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2008年10月
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2008年12月

杰里米·福克斯(Jeremy Fox)的萨沃伊白菜凉拌苹果酱油醋汁和芥末籽

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为什么,为什么我现在要告诉大家有关凉拌卷心菜的事?我的意思是,这是感恩节的前一天,外面很冷,我们都像断头的鸡一样到处乱跑,难以置信我们实际上需要购买4 更多 黄油棒,另外一磅土豆和最后两罐南瓜泥,此外,当我像蛋黄酱仇恨者联盟的总裁兼秘书兼财务主管时,我必须对凉拌卷心菜说些什么?

就是这样:我不喜欢蛋黄酱,我爱, luuuurve, 凉拌卷心菜。我想我应该说我爱 卷心菜。 真的,就像一个德国小姑娘一样。准时,有秩序,白菜恶魔,是的,听起来不错。酿,炖,切丝,腌制,嫩煎,辣-我很快意识到白菜可能是世界上最完美的蔬菜。夏季清爽爽口,冬季温暖而丰盛。轻松一顿15分钟的晚餐,再加上一些面包和奶酪,再加上花哨的美食,就足以成为假日餐桌上值得信赖的明星。我的意思是说白菜!您需要一个皇冠和一个权杖-我为您加冕蔬菜女王。

但是我不是在谈论别的吗?哦,凉拌卷心菜。好吃,但最好不要加入蛋黄酱的粘糊糊和粘液。因为我喜欢白菜,也喜欢苹果酱和芥末籽,所以当我看到时,我的耳朵很快就被刺破了。 杰里米·福克斯(Jeremy Fox)对的贡献 Kim Severson撰写的文章 上周关于感恩节双方。他的色拉食谱可让您切一些白菜,切碎的萝卜和一两个格兰尼史密斯,然后将所有这些都撒上苹果酒醋和芥末酱 苹果酱。为了给百合镀金,杰里米(Jeremy)扔了一些芥末籽和一些烤核桃。

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我有点头脑混乱,所以我忘记了芥菜籽和核桃(即使它们是 在那里 在我的厨房里-是感恩节的大脑吗?)而且,这还是很美味的。凉爽,脆,浓郁,有点甜,但又不太甜(我用的苹果少于要求的):忽然间,它突然升起。这沙拉是凉拌卷心菜,没有蛋黄酱!发现圣杯。

隔夜它在冰箱中的保存效果相对较好,第二天,我又把芥末籽扔了,只需要再用一小撮橄榄油将其再次振作起来。迟到总比不到好。当然,它们很可爱,因为卷心菜和芥末籽是灵魂伴侣,并且注定要在一起,例如罗密欧与朱丽叶,比阿特丽斯与本尼迪克特,豌豆和豆荚,哦,现在就阻止我。

我觉得你 需要 感恩节餐桌上的热菜,而冷菜最适合随后的许多与火鸡有关的饭菜。三明治上的土耳其沙拉,火鸡大饼,火鸡油炸玉米粉饼等 然而, 这条色拉的确会使剩菜剩饭留在很好的公司里。

这样,我就离开了。当然要多做白菜!大家感恩节快乐。

萨沃伊白菜凉拌苹果酱油醋汁和芥末籽
服务6

对于VINAIGRETTE:

1茶匙第戎芥末酱
1/2茶匙盐
2汤匙苹果醋
1汤匙苹果酱
1/3杯橄榄油

给沙拉用的:

4杯皱叶甘蓝,切成薄片
1大束红色的萝卜
1奶奶  Smith apple
1/2柠檬,榨汁
1茶匙芥末籽
1/2杯核桃,烤碎
盐和黑胡椒调味

1.
制作油醋汁:在碗中搅拌 芥末,盐,醋和苹果酱一起。在橄榄中慢慢搅拌 一次一点油直到敷料乳化。搁置。

2. 做沙拉:将白菜放进大碗 碗。使用食物处理机或盒子刨丝器的切碎刀片, 萝卜切丝,直到你有1杯。加到碗里。

3. 核心苹果和食物切丝 处理器或带盒磨碎机,直到您有2个杯子。放入切碎的苹果 放入盛有柠檬汁和2杯水的碗中,以防止苹果 from browning.

4. 准备上菜时,轻轻挤压 将苹果中的水倒入白菜中,然后用香醋将卷心菜拌匀。加 芥末籽再折腾。将核桃仁撒在色拉上。季节 用盐和胡椒粉。


星期一早上棉花糖动机

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好的!这是重要的一周。大家准备好了吗?我今年负责蔬菜,酸果蔓酱,土豆泥和馅饼,但我只是想开始。这将是一场微妙的舞蹈:本的母亲家只有一个烤箱,火鸡显然是优先的,所以我将尽力而为。谢天谢地,我只想说半天:星期三下午我的厨房将是一个躁狂的地方。那天下午还有其他人在做饭吗?当然,也许我们应该设置一些免提装置的啦啦队集体电话会议。数字上没有安慰吗?

那是什么您想知道另一件事 高耸的嫩蛋糕层和大汤匙的混合物。 棉花糖糖霜?啊对。我以为你永远不会问。

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昨晚我在大约15分钟内将这些信息汇总在一起(最简单的方法是weeeell): 一碗巧克力蛋糕 (不是最好的蛋糕,但肯定是最简单的蛋糕)分成两个锅,然后-哦,然后- 一碗滚滚的糖霜在蛋清,糖和玉米糖浆在双锅中一起加热后被打成糊状的小生命后不到一英寸。有什么比观看更好的 七分钟蒙砂 一起打败你吗?看着泡沫状的蛋清变成僵硬,光滑,弯曲的峰,只是乞求食指扫过它们?

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不,简单地,不。现在出去做饭!


A16的周一肉丸

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记得我去的时候 旧金山 早在九月?我在这里吃了很棒的午餐 A16 在那儿时,我意识到我从未告诉过你。真是太好了。我和我的午餐同伴分享了一盘用这种令人惊叹的辣椒油蘸一点的burrata-食谱在 烹饪书 -然后是一盘肉丸,从字面上看是我吃过的最棒的肉丸。向上帝发誓。柔软而又令人难以置信的柔嫩,完美的调味,用西红柿酱打n,应该装瓶然后出售,在接下来的旅程中我都想吃。

除了味道,一致性是真正使我发疯的原因。他们如何保持自己的身材并保持如此状态 柔软的 与此同时?

当我意识到那天意时 一个食谱 在我去西海岸的前几天,《洛杉矶时报》就刊登了这些同样的肉丸。我惊讶地花了整整两个月的时间来制作这些东西-每当我想到那些令人毛骨悚然的肉丸时,我的胃就开始嗡嗡作响。我是个好姑娘,不是吗?

马上,我做了一些小改变:首先,我的商店没有猪肩,所以我被迫购买了猪里脊肉。第二,我省掉了猪肉脂肪,是因为。我不知道在哪里买,因为我家里有超过2盎司的意大利熏火腿,所以我认为我应该用意大利熏火腿代替猪肉脂肪。好的?哦,我用的不是全脂牛奶,而是1%。好吧,那是不可能的。原始混合物很漂亮-有点颤抖并且非常潮湿。食谱没有告诉您如何处理面包的事实有点令人发疯,但我即兴创作:切开面包皮,将面包切成粗略的立方体。

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该技术简直是天才。您不必将肉丸放在锅中煎炸,而是将肉丸放在涂有油的烤盘上,然后将其在烤箱中放置半小时,而不必在锅中撒满油。 (当然,如果您的烤箱急需清洁,请准备好抽烟,但这并不在那里,Filth小姐。)然后,您将肉丸变浅但变硬,然后将其装进烤盘中,将它们淹没在番茄泥中。那个盘子被铝箔紧紧盖住,然后放回烤箱。番茄酱炖肉丸!你饿了吗?我刚吃早餐,我想是。

一个小时又四分之一钟后,酱油看起来像是生锈了,变黑了,肉丸煮熟了。我们摆好桌子,拿出麦片,刨丝器和一些切好的面包,然后开始工作。

好。嗯好的。

肉丸很好,有点盐渍(实际上,虽然我使用的盐比要求的少,但盐多了一点,因为Ben认为他患有高血压,我宁可不争辩),但是 精细。平均。他们不是我在旧金山吃过的光彩的,柔软的标本,也不是真的没有足够的调味料-液体大部分已经蒸发了(即使我在锅中放了1/4杯水之后,才将锅放入烤箱) ,因为西红柿看上去有点干),并且西红柿在肉丸上有点粘稠。我不会就这些肉丸写信给我,有些迫不及待地想吃沙拉(更多 明天)。我曾想过在紧急情况下将剩下的东西冻结,以备不时之需,但是在叉眼中,做饭的想法很痛苦。 如果您知道我的意思,那很好。

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是我的错吗因为我买了里脊而不是肩膀?因为猪肉肥?因为牛奶是1%?似乎不太可能,但是谁知道。我要在这里写的是,厨师们可能有一些秘密的餐厅窍门,他们不想透露食谱,而肉丸就是您只需去旧金山尝试一下自己离开的那些事情之一在那个。

除了准备写这篇文章外,我在网上闲逛了一下,看看别人怎么说,我遇到了一个 餐饮& Wine article 关于一年半前的餐厅瞧,这篇文章还包括了 著名肉丸的食谱 它与我尝试的完全不同。首先,根本没有牛肉!只是猪肉,然后瘦肉。其次,没有猪肉脂肪或熏火腿!只是培根塔。第三,更多的面包和实际的方向-也就是说,它根本不是要切丁的!但扑入碎屑。第四,是的,首先,整个两罐西红柿, 我用的西红柿量。第五(我不骗你),肉丸应该炖两个。整个。小时。不到一个小时到一个半小时。

人们能得到什么?为什么该食谱与食谱中的食谱如此不同?如果我遵循食物&红酒,我会渴望拥有如此渴望的华丽质地和酱汁吗?我不知道,我真的不能面对在感恩节之前再做30个肉丸的想法。如果你们中有人尝试&葡萄酒食谱,让我知道吗?

同时,将此文件归档到“令人沮丧的厨房体验”文件夹中。

第二天更新: 我去了书店,并在实际的食谱中检查了这个食谱:《洛杉矶时报》没有抄录磨碎面包的说明,但是说明 在书中,就是这样。另外,肉丸在冰箱中放置了一夜后,再用其调味料加热(加一两点水),非常好:质地松软,我发现它们很美味。如果您喜欢这种事情,那么猪肉的味道会更加明显。我们在第二次复飞中吃了意大利面,这是一个非常不错的午餐。因此,也许毕竟不是一个完全令人沮丧的体验,但是仍然,我会在某个时候回到绘图板上。

星期一肉丸
使28到30

10盎司无骨猪肩肉,研磨约1 1/3杯
10盎司牛肉夹头,研磨约1 1/3杯
6盎司的日制乡村面包
2盎司猪肉脂肪,切碎
2盎司火腿(4至5片),在冰箱中冷却15分钟,然后切碎
1杯散装的新鲜欧芹叶,切碎
1汤匙粗盐,分开
2茶匙干牛至
1 1/2茶匙茴香籽
1茶匙干辣椒片
2/3杯新鲜意大利乳清干酪,必要时沥干(如果坐在乳清中,则用粗棉布沥干过夜)
3个鸡蛋,轻打
1/4杯全脂牛奶
1个(28盎司)罐装圣玛尔扎诺番茄汁
少数几个新鲜罗勒叶
磨碎的格兰娜块
上等橄榄油

1.将烤箱加热到400度。大衣2镶边烘烤 用橄榄油床单。在一个大碗中,将猪肉,牛肉,面包, 猪肉脂肪,意大利熏火腿,欧芹,2茶匙盐,牛至,茴香籽 和辣椒片,用手混合直到原料 平均分配。搁置。

2.在一个单独的碗中,将意大利乳清干酪,鸡蛋和 牛奶刚好可以分解任何大块的意大利乳清干酪。添加 将意大利乳清干酪混合物与碎肉混合物混合,然后与 手直到合并。混合物应感觉湿且发粘。 捏一小块,将其压扁成盘,然后将其切成小块 炒锅。如果有的话,用盐调味并调整混合物的调味料 needed.

3.将混合物制成1 1/2英寸的球,每个球称重 约2盎司,放在准备好的烤盘上。你应该 大约有30个肉丸。

4.烘烤,将纸张从前向后旋转一次, 持续20到25分钟,或者直到肉丸变成浅褐色。 从烤箱中取出并将温度降至300度。

5.在番茄上撒上剩余的盐,然后 将西红柿及其汁液通过装有 中板。或者,将整罐番茄和盐放入 一个大碗,穿上围裙,把西红柿压成小块 with 您r hands.

6.将肉丸放入1个大烤盘或2个小烤盘中 烤锅。将番茄酱倒在肉丸上,盖紧 用铝箔,炖1至1 1/2小时,或直到 肉丸很嫩,吸收了一些番茄酱。

7.从烤箱中取出锅,然后揭开。将罗勒叶分散在整个酱料中。

8.每一份,在肉丸中加入一些 酱倒入一个温暖的碗里。将格兰娜磨碎,淋上细雨 橄榄油完成并立即食用。


意大利面条配红烧羽衣甘蓝和意大利乳清干酪

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上周,我吃了很多意大利乳清干酪。浴缸的价值,真的。一些来自 迪帕洛, 一些 这个东西。怎么样 地球 我是否能一路过关斩将?以获得浓郁的奶油酱。如果面食用非常简单的番茄酱(非常简单:一小块大蒜,一些西红柿罐头,一些盐,一小撮橄榄油和一些罗勒,如果有的话)调味,这会很好不,没有)。

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但是,前一天晚上,我们没有装番茄罐头了,可悲的是 一堆羽衣甘蓝坐在冰箱里,每次我都残酷地盯着我 打开门。好吧,我想。我不妨清理一下 烹饪。羽衣甘蓝不会自己吃掉。

所以我炖了羽衣甘蓝(使用 这种技术,没有醋,或者您可以使用 这个) 然后煮一些意大利面条(通心粉,在这里也很好)。我spoon 一些厚而蓬松的意大利乳清干酪凝乳倒入碗中,然后搅拌 在热羽衣甘蓝中。淀粉面食水可以用作稀释剂-您想要 意大利乳清干酪和羽衣甘蓝要酸而不腻。你懂?

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什么是 important here is the seasoning: if 您 don't salt properly, the 面食水和羽衣甘蓝,我的意思是,您可能会冒用 相当平淡而令人难忘。 您需要盐才能使其起作用,并且 然后意大利乳清干酪将所有 含硫羽衣甘蓝和光滑的意大利面,光滑,滑腻。

我们就这样吃了,没有剩菜,Ben继续做那件事,他满嘴点点头和杂音,用叉子反复指着盘子,眉头欣喜地皱着眉头,看上去很赞同。

* Seriously, I've still got 更多 ricotta 在 the fridge than I know what to do 与. 什么是 您r favorite way of using up ricotta? 其他 比烤宽面条

意大利面条配红烧羽衣甘蓝和意大利乳清干酪
服务2到4

1束羽衣甘蓝(卷曲,托斯卡纳,你有什么)
2汤匙橄榄油
1瓣大蒜,切碎
盐和红辣椒片
2/3杯新鲜意大利乳清干酪
足够供两个人用的面食(我用了约8盎司的干面条)
帕马森(Parmigiano-Reggiano)

1.洗净羽衣甘蓝,剥去肋骨上的叶子,将羽衣甘蓝切成丝带,然后放入盛有橄榄油和大蒜,一些盐和 几片红辣椒片。用无盖的小火煮10分钟,直到羽衣甘蓝变好并枯萎。

2.加一杯水,部分覆盖锅,再煮半小时。同时,将意大利乳清干酪放在盘子中。将意大利面煮沸,加盐。羽衣甘蓝煮熟后,将其加入意大利乳清干酪中并拌匀。

3.将面食倒入沸水中,煮至牙齿变硬。如果需要,可使用一些淀粉类意大利面水稀释羽衣甘蓝和意大利乳清干酪的混合物。排干意大利面,再用羽衣甘蓝和意大利乳清干酪拌匀。在面食上磨碎大量的帕马森奶酪,并在食用和食用前先拌匀。


韭菜西红柿炖罗非鱼

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我简直可悲。 NaBloPoMoWha?抱歉,伙计们,球已被皇家放下。我会告诉你我所有很好的理由,但是,谁真正在乎呢?我只是去接送,好像什么都没发生一样。你不会一起玩吗?

毕竟,我必须告诉您我如何设法使罗非鱼变得可口-毫无疑问,你们中的许多人都会坐在您座位的边缘上来聆听这一壮举。呵呵 哈。 我第一次遇到这个男人并开始为他做饭的时候,并不是我一个人最初不喜欢罗非鱼(Ben最喜欢的鱼)。不喜欢这个词有点强,但是我想我只是觉得它很无聊-温和,白色和便宜。打盹。您不是要吃纸板吗?

但本轻轻拒绝了我尝试提供罗非鱼以外的东西的尝试,然后我读了 下料器 并且意识到我选择吃的鱼(如果我不想摔碎的话)基本上减少到沙丁鱼罐头,养殖的牡蛎和罗非鱼。谁知道Ben最喜欢的鱼会变成可持续且负责任的饮食?我决定找到一种喜欢它的方法。

在我来之前,Ben会给他的鱼添面包并煎炸,所以我跟随了一段时间,在面包屑中加入了卡宴和盐,但在晚餐时几乎睡着了。请给我一碗麦片!我在一家希腊餐馆里吃了一块华丽的烤罗非鱼,上面撒了牛至和柠檬,使它变亮,所以我在家里对肉鸡转了一会儿,之后对此也失去了兴趣。然后,两周前,我才华横溢地想出了我一直在寻找的准备工作, ,好吗,如果我自己说的话。

好的,这是怎么发生的,如果您要两个人做饭:买两个罗非鱼片,一个大韭菜或两个小韭菜,一束樱桃番茄(您要用一两个杯子)和一个一瓶干白葡萄酒(我喜欢 Muscadet -骨干,这就是我喜欢我的白葡萄酒的方式-但我确定您有自己的最爱)。回家,将韭葱切成两半,并尽力冲掉污垢。然后将韭菜切成两半,不仅是韭菜的白色部分,而且是浅绿色。丢弃坚硬的深色零件。

在10英寸的炒锅中,用中火加热一两勺橄榄油,然后将其放入韭菜中。煮约7分钟,直到韭菜变软为止。不要让它们变成棕色。加入少许盐和一些胡椒粉,搅拌均匀。在此期间,洗净樱桃番茄一半。将西红柿加入韭菜中,搅拌均匀。煮几分钟,然后加入一小撮白葡萄酒。盖上锅,稍微降低热量,然后让韭菜和西红柿煮约10分钟。检查平底锅并不时搅拌一次,以确保蔬菜没有燃烧或粘在平底锅上。西红柿应变软并倒塌。将鱼片滑入锅中,在蔬菜间腾出空间。在鱼上捞出一些西红柿和韭菜,再次盖上锅并煮约7分钟,直到罗非鱼片状和白色但仍湿润。

搭配一杯美味的Muscadet和纯米饭一起食用,以浸入韭菜酱。您会发现自己很简单 吞噬 起来。您难道不知道我现在真的很期待罗非鱼吗?疯了,爱情会给你带来什么。


艾米·史卡特古德的蔓越莓豆,Lacinato羽衣甘蓝和面食汤

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我最近一直在做这件事,在这个星期中,我尝试在午餐上花费不到5美元。这比您想像的要困难得多,尽管对在曼哈顿工作的人来说可能并非如此。最近在我附近开了一个广告位,上面广告着一块价值一美元的比萨饼,这种比萨饼可以工作一到两次,但是只有如此多次,您才可以在午餐时吃比萨饼,然后才开始感到不适。然后有几个中东地区的午餐时间以三,四美元的价格出售三明治,但我发现自己很快就被这些东西烧光了。芝麻酱并不是每天都在工作。然后可以选择在办公室打开一罐汤或烤豆,但是 变得沮丧。

当然,让这笔五美元的挑战变得容易得多的方法是,简单地在家做饭,然后把这些食物与我一起工作。因此,从周日下午开始,当我有时间坐下来观看锅子沸腾时,我就开始烹饪高产量的食谱。在春天, 艾米·史卡特古德(Amy Scattergood)发表了一篇文章 完美搭配豆子和蔬菜,让我终于 下订单兰乔·戈多(Rancho Gordo)。我们立刻吞下了两种利马豆(圣诞节和大白)和Ojo de Cabras,但好母亲斯托拉德在橱柜里停了八个月。谁知道我在等什么?好吧,实际上,我知道。

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这汤:浓稠,美味,营养丰富,简单华丽的混合物 深绿色的羽衣甘蓝,苍白而有嚼劲的汤锅,红色和奶油豆, 以及带有辣椒粉的豆和香草的o石泥 放入汤中,加入烟熏和香料。噢是的!一样好 it sounds.

豆泥的馅料确实很受启发:没有汤的汤只是一种非常不错的素食汤,既丰盛又排骨,适合盒装午餐。但是那个菜泥(豆类,白酒,鼠尾草,欧芹, 各种辣椒粉和柠檬汁)将这种汤升华至极致。我在将汤泥搅拌成汤之前照相-它使汤浓稠,并散发出明亮而烟熏的味道。美味的。

现在我唯一的问题是,本将剩下的饭菜都吃了午饭。

酸果蔓豆,Lacinato羽衣甘蓝和意大利面汤
制作8至10份

1/4杯橄榄油加2 1/2大汤匙,均分
2个韭菜,仅白色部分,清洁并切成薄片,约2杯
2根切碎的中号胡萝卜,约1杯
1根切碎的洋葱,约1杯
3杯蔓越莓干或好妈妈Stallards(如果您幸运的话,可以在房子周围闲逛)
粗盐
2束lacinato羽衣甘蓝,清洗,去茎并切碎,约10杯
3杯干铁锅意大利面(约9盎司)
1汤匙新鲜的鼠尾草
1/2杯切碎的香菜
1 1/2汤匙烟熏辣椒粉
1 1/2茶匙匈牙利辣椒粉
1/8茶匙新鲜柠檬汁
帕玛森干酪碎,用于装饰

1.在一个4夸脱的汤锅或铸铁砂锅中(带有一个 盖上合适的盖子),加热1/4杯橄榄油,煮熟的韭菜,胡萝卜 和洋葱用中低火加热,直到刚软化8至10分钟。

2.加入干豆和12杯水。一下 在高温下,然后将热量降低到最低,并用 盖子,偶尔搅拌。约45分钟后,加1大汤匙 粗盐。继续煮,盖上锅,再搅拌一次 有时,直到豆变软,需要45分钟到1个小时,或者 更多(这可能取决于您使用的bean)。

3.用开汤匙取出1杯豆, 分别放2汤匙豆浆,放在一旁。添加 将羽衣甘蓝倒入汤中,随着青菜的枯萎,一次搅拌几杯。 盖上锅盖,继续煮8至10分钟,直到蔬菜变绿 是嫩的,然后从火上移开。

4.同时,将一锅盐水烧开,煮意大利面直至变硬。排干并保留。

5.在食物处理器中,将保留的豆和豆合并 酒,鼠尾草,欧芹,辣椒粉和柠檬汁,剩余的2 1/2 大汤匙橄榄油和少许盐。混合直至光滑,然后 检查调味料,如果需要,添加更多盐,或豆浆以帮助混合。

6.在上菜之前,将煮熟的意大利面搅拌到汤中。将汤包入碗中,每碗上约2 汤匙五香豆泥。将帕尔马干酪排在每个的顶部 一碗品尝并立即食用。


荞麦碎巧克力曲奇

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很好,你了解我。确切地说,我跳过了一天。对不起。只是星期天真是美好的一天,外面很漂亮,除了做饭和写东西外,还有很多其他事情要做,例如在 花园 谈论我们的婚礼并坐在懒惰的周围。哦,吃荞麦碎的巧克力曲奇。当然。什么是 在干嘛

现在我知道,你们中的一些人举起巧克力脆片,其他人举起饼干,然后其他人举起耳朵。 荞麦碎粒。否则称为卡刹。什么?在饼干里?我知道。

就像这样:几个月前,确切地说,在七月,我们进行了一日游 火岛 与一些朋友。在午餐时间等待一列火车(我们乘坐两列火车,一辆小巴和一艘渡轮到达那里)之前,我的朋友萨拉(Sara)掏出一个装满饼干的Ziploc袋,给了我一包。我通常在午餐前不吃甜点,但是那是那些夏天的日子,其中的规则并不重要,在那里,您下午两点快乐地喝啤酒,在午餐前吃饼干,并整日梦想着搬家到海滩社区。

无论如何,cookie。这不是普通的巧克力曲奇。它的口感很紧,而且嚼起来很香,然后才有味道:除了焦糖,黄油和苦甜巧克力之外,还具有矿物质的神秘和烤面包的味道。"What's 这东西?",我纳闷。萨拉答应了我的食谱。她是从一个朋友那里得到的,而后者是从另一个朋友那里得到的,那是我不知道的。

事实证明,这种饼干是用全麦糕点面粉制成的(尽管它很有弹性:我最近一批是用普通全麦面粉制成的,一半是用白色糕点面粉制成的)和荞麦碎粒-这使饼干显得格外紧缩(碎粒在整个烘焙过程中保持其完整性)。不要因为美德而误认为碎粒和全麦:食谱中仍然有黄油和一整杯糖。但显然,您可以指望更多的纤维和一些血糖调节。

但是,除了所有的庞然大物之外,真正的意义是这些饼干 味道 美味的。我绝对崇拜他们。当他们刚从烤箱中出来时,它们的中心很柔软,几乎没有脆脆的晶体,并且它们的边缘是焦糖的,并且中心的巧克力很粘。喝一杯牛奶,您必定会成为必杀技。第二天,饼干可能会更难一点,但同样出色。他们保持得很好,并为下午点心做得很好。

我可以继续做吗?有一阵子了。好的,去。它们值得层压!确实是的。

荞麦碎巧克力曲奇
使20

1/2杯无盐黄油,软化
1杯红糖,轻装
1 egg
2茶匙香草精
1/4茶匙杏仁提取物
1杯加2汤匙全麦糕点面粉
1/2茶匙小苏打
1/4茶匙盐
1/2杯荞麦碎粒(kasha)
6盎司半甜巧克力,切成薄片大小的块

1.将烤箱预热至375度。

2.在搅拌器或碗中,将黄油和红糖一起涂奶油直至蓬松。将鸡蛋和两种提取物打匀,直至混合均匀。

3.在一个小碗中,将面粉,小苏打,盐和荞麦混合,然后加入黄油混合物中,搅拌均匀。合并后,加入巧克力并搅拌使其合并。

4.将2汤匙大小的面团球滴到相距3英寸的无油脂饼干板上。烘烤6分钟,然后在烤箱中翻转烤盘,再烘烤6分钟。饼干的中心应该仍然略微呈浅灰色,边缘应呈金黄色。

5.将饼干薄在架子上冷却5分钟,然后用刮刀直接将其转移到架子上。


西蒙·霍普金森的吐司奶油番茄

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吐司上的奶油西红柿-听起来太美了,不是吗?我有一个幻想,坐在托儿所里,塞进一个托儿所里,喝杯茶,而一位严厉而又充满爱心的女老师则通过鼻腔谈论我的餐桌礼仪和tu不休。

虽然它确实看起来很有希望,但从 西蒙·霍普金森 通过 爱德华·德·波米安,与在蒜香味,薄荷斑点乳浴烤箱里烤西红柿,我颇为伤感的承认,幼儿园的食品有时候可能只是:适合婴儿。

我想我更喜欢我的番茄大声,热情,尖叫,有风味,而不是烘烤成柔和的柔顺感,这就是这种情况。奶油占据了西红柿的边缘,但正是边缘使西红柿如此出色。对?

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我没用梅子西红柿,这是真的,因为它们在商店里看上去简直糟透了,可爱的小金巴利西红柿很完美。我在煮之前尝过一个,它很美味,所以番茄并不是平淡无奇的,但是金巴利番茄当然多汁,因为所有的外卖食品和李子都是干的,适合烤箱烘烤。这是一回事。另一个是,我只用了一半的奶油,除非您想直接从烤盘上冲奶油,否则我建议您也这样做。你可能会!如果我的宪法更严格,我会的。

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第三件事是,无论您有多饿,如果您确定这听起来像您想吃的午餐,请稍等片刻再攻击您的盘子,否则您将花掉剩下的时间下午的口感暗淡,凸起-西红柿可能会变味。

只是把我当作你的女教师。

吐司奶油番茄
服务2


8盎司浓奶油(原始配方需要1 1/2杯)
2瓣大蒜,去皮并压碎
6个成熟的李子西红柿,纵向切成两半,去核
盐和胡椒
12罗勒或薄荷叶,撕成碎片
4片法国乡村面包,烤或烤,并涂少许橄榄油

1.将烤箱预热至375度。将奶油和大蒜一起煮沸,减少三分之一。将切成最上层的西红柿放入耐高温的盘子中,然后用盐和胡椒粉调味。将奶油放入碗中,然后放入罗勒或薄荷搅拌。轻轻调味并倒在西红柿上。

2.在烤箱中烘烤20至25分钟,或者直到奶油变稀且变稠,并且西红柿的顶部略微起泡。同时,将吐司面包准备在2盘上,然后在每片上倒一些西红柿。在顶部勺一些残留的奶油。



苏菲·格里森(Sophie Grigson)的地瓜和红扁豆薄荷汤

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在这一天还剩下3分钟的时间,这短小又甜蜜。也许我什至会尝试一首诗。我警告你,这将变得丑陋。

甘薯切块
八角茴香和洋葱,出汗
魔杖液化
变成橙色天鹅绒
曾经像石头一样坚硬的东西

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哦,基督,这很糟糕。汤虽然很好。特别是薄荷和酸奶在上面。使整个事情唱歌。

还剩一分钟!做完了

甘薯和薄荷红扁豆汤
制作4至6份

2汤匙橄榄油
1 onion, chopped
3瓣大蒜切碎
1 1/4磅地瓜,去皮切成大块
1 1/2英寸一块鲜姜,去皮切碎
1整个八角茴香
1汤匙番茄酱
1/2茶匙肉桂粉
2/3杯红色小扁豆
2 3/4品脱的水或蔬菜汤
2个酸橙汁
盐和胡椒
希腊酸奶或酸奶油
来自5小枝新鲜薄荷的叶子,切成薄片

1.在厚底锅中加热油,然后加入洋葱,大蒜和姜。煮熟,经常搅拌约5分钟。不允许褐色。 

2.加入红薯和八角茴香,将热量调低并盖紧,出汗10分钟。然后加入番茄酱,肉桂,小扁豆和水或高汤。煮沸,然后减少热量并慢火煮,直到小扁豆和红薯非常嫩,大约30-35分钟。用盐和胡椒粉调味。

2.移去八角茴香,然后用浸入式搅拌器将汤汁流化。搅拌柠檬汁,调味,必要时调整调味料。将汤匙倒入碗中,然后在每碗中倒入一匙酸奶或酸奶油以及一些切成薄片的薄荷叶。


杰弗里·奥尔福德(Jeffrey Alford)和娜奥米·杜吉(Naomi Duguid)的两粒扁豆炖

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我有三分钟的时间写这篇文章,然后才在沙发上睡着了。为了Pete的缘故,我不想在第一周就打破NaBloPoMo。至少给我七天。过去几周的情绪和神经,等待,几个月,等待,哦,地狱,几年似乎终于赶上了我,我实在太累了。另外,您知道我今天发现的内容吗?我的第一顶白发,从我右边的太阳穴中冒出来。难道不知道我有一个议程要达到我31岁生日时骄傲地穿着与30岁生日时一样的发色吗?

有点多。

因此,在笔记本电脑在大腿顶部嗡嗡作响之前,我先点点麻点,然后快速告诉您我用麻袋煮的第一件事 长安达尔 是我父亲几周前来拜访时带来的。我在找到菜谱 这本出色的食谱 那让您将印度达斯的整个彩虹组合成辣汤。

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我的储藏室里没有这些杂物,所以我做了一些 红色小扁豆和前面提到的chana dal(该食谱最初被称为五扁豆炖菜),简直太可爱了。 我将小扁豆煮至加香料的水变嫩,从 姜黄,然后煮熟的西红柿和洋葱与garam masala和小茴香,直到变稠。

嫩豆科植物被折叠成五香番茄,其结果是令人舒适,家常和辛辣,而不会带来痛苦,营养和美妙。这种食物也很重要,因为这种炖菜中所有成分的总和可能等于0.78美元。我们在宽大的碗里吃炖肉,然后吃午餐-等待-自制薄饼。我自制!肯定是周末的高峰,因为我是个傻瓜,而面团艺术使我着迷。

哦,你想 看到 那些薄煎饼之一?但是然后我将不得不告诉大家所有有关如何制作它们,它们有多酷以及它们有多容易的信息,就像我说的那样,我要入睡了,但是好的,到这里:

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两个小扁豆炖
服务4

Dal:
3/4杯chana dal
1/2杯红扁豆
5杯水
1/2茶匙姜黄
1/2茶匙辣椒

香料混合:
1汤匙植物油
1大洋葱,切碎
1汤匙大蒜,切碎(约2瓣大丁香)
1茶匙孜然种子
1茶匙加拉姆马萨拉
2个切碎的大番茄或3/4罐切成丁的番茄
3/4茶匙盐或更多口味

1.冲洗达尔。

2.在一个大锅里,把水烧开。加入大麦和小扁豆,搅拌,然后煮沸。然后从火上移开,盖上盖子,静置2个小时。

3.将姜黄和辣椒加入豆类中,将水烧开。稍微降低热量,小火煮约35分钟。

4.在准备好dal之前15分钟,开始烹饪香料混合物:在中高火的重煎锅或平底锅中加热油。趁热添加 洋葱和大蒜炒2至3分钟,经常搅拌。添加小茴香 和garam masala再煮一分钟。加入西红柿和盐,然后 煮至西红柿减少约10分钟。

5.将番茄混合物添加到dal中,搅拌均匀,再煮2至3分钟,以使其融合 口味。品尝盐分,必要时调整调味料。一站式热饮 碗或搭配薄饼的个人大小碗。