噢亲爱的。这很尴尬。我知道只是两天前我才告诉你有关宝拉·沃尔弗特（Paula Wolfert）的 西葫芦 以及我有多喜欢它和它有多美味。但是实际上我现在已经有了一些进步，而且您必须放弃正在做的所有事情，并立即将其变为现实。 （嗯，您可能有更好的事情要做 对 现在，就像投票，但之后 那，当然。）
继续！谁在乎胡桃南瓜，羊奶奶酪和土豆？现在是胡桃南瓜，长熟的洋葱，陈旧的面包和格鲁耶尔。说真的取消您的晚餐计划。
成为老板很抱歉，但是您知道有时候，当您做得如此出色以至于咀嚼时自己有些无语了吗？是的，那是那天晚上我们发生的事情。我们坐在那里，吃的时候有些震惊。 （哦，我们确实过着令人兴奋的生活。）这样看：你必须做 某事 今晚，无论您投票给谁，都在等待我们的选举结果出来。您不能只是坐在电脑前，沉迷地刷新页面或在沙发上闲逛，不停地在各个频道之间滑动，以希望一个会说话的人会先知道另一个。所以为什么 不 消磨时间来做一个漫长而缓慢的晚餐，从开始到结束要花费近三个小时？
这样熬夜很值得。如果不是纯粹为了吃东西而高兴，那么至少是为了您的神经。
食谱来自 Chez Panisse蔬菜 并且是对风味构建艺术的研究。炖洋葱 月桂叶和百里香和大蒜。添加和减少葡萄酒，然后 去鸡汤，煮一会儿。好，陈旧的面包是 在橄榄油中短暂炸至金黄色（或者，如果碰巧有鸭子的话） 脂肪，也可以使用）和两磅的胡桃木 南瓜去皮切成薄片。
然后有趣的东西开始了：分层。进来一层炸面包切片，几勺香草味的汤和紫水晶般的洋葱缠结。然后，将大量胡桃南瓜片放在面包和钢包上，放入更多的汤和洋葱。剩下的炸面包和最上面的汤和洋葱一起制成顶层，最后，将其磨碎，撒上一层碎奶酪。
烤箱中发生的事情非常整洁：面包随着液体膨胀并上升，因此窗格从笨重的东西变成轻巧的奇迹。味道已经很复杂，浓缩了，奶酪融化并起泡，变成了美味的盖子。很难弄清楚是否应该用叉子或汤匙吃煎饼，或者如何决定自己喜欢的汤是肉汤，丝滑面包还是甜南瓜或俗气的顶部。哦，我在跟谁开玩笑。
所以，嗯，是的，我会说 今天， 当然，这是您应该吃胡桃南瓜的唯一方法。
冬南瓜，洋葱和红酒Panade
服务8至10
5个洋葱
2磅橡子或胡桃南瓜
6瓣大蒜
¼杯特级初榨橄榄油
2月桂叶
12枝百里香
1杯红酒
2-3夸脱鸡汤
犹太盐和胡椒粉，调味
10片陈旧的乡村面包
1盎司帕马森奶酪
2盎司格律耶尔
1.首先将洋葱去皮，切成薄片，用中火炖入约1/4杯橄榄油中。当它们开始软化时，加入蒜瓣，也去皮切成薄片；海湾离开；和百里香。继续煮
洋葱，直到它们开始变褐色，持续20到30分钟。加入红酒，减半。加入汤料，小火煮30分钟。
2.同时，将南瓜去皮去籽，切成1/8英寸厚 片。在中火的煎锅中，将面包片用更多的橄榄油轻轻烤成褐色。
3.将烤箱预热至华氏375度并组装面板： 用一半的面包片盖住一个大砂锅的底部，然后在足够的肉汤（包括洋葱）中轻轻地dle一下。将切成薄片的南瓜切成单层，然后将更多的肉汤和洋葱放入钢包中覆盖。在其余的面包上盖一层，添加更多的肉汤和洋葱，使面包的上层完全浸透，最后将奶酪磨碎在上面，使其轻轻覆盖。
4.盖上烤箱烘烤45分钟；然后揭开并烘烤约45分钟以上，直至焦黄。要食用，将Panade倒入碗中，然后在其周围盛更多汤。
