劳拉·扎鲁宾(Lora Zarubin)的芥末和百里香热格鲁耶尔三明治
是的我们做了!

Chez Panisse的冬南瓜,秒速赛车手机版和红酒Panade

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噢亲爱的。这很尴尬。我知道只是两天前我才告诉你有关宝拉·沃尔弗特(Paula Wolfert)的 西葫芦 以及我有多喜欢它和它有多美味。但是实际上我现在已经有了一些进步,而且您必须放弃正在做的所有事情,并立即将其变为现实。 (嗯,您可能有更好的事情要做 现在,就像投票,但之后 ,当然。)

继续!谁在乎胡桃南瓜,羊奶奶酪和土豆?现在是胡桃南瓜,长熟的秒速赛车手机版,陈旧的面包和格鲁耶尔。说真的取消您的晚餐计划。

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成为老板很抱歉,但是您知道有时候,当您做得如此出色以至于咀嚼时自己有些无语了吗?是的,那是那天晚上我们发生的事情。我们坐在那里,吃的时候有些震惊。 (哦,我们确实过着令人兴奋的生活。)这样看:你必须做 某事 今晚,无论您投票给谁,都在等待我们的选举结果出来。您不能只是坐在电脑前,沉迷地刷新页面或在沙发上闲逛,不停地在各个频道之间滑动,以希望一个会说话的人会先知道另一个。所以为什么 消磨时间来做一个漫长而缓慢的晚餐,从开始到结束要花费近三个小时?

这样熬夜很值得。如果不是纯粹为了吃东西而高兴,那么至少是为了您的神经。

食谱来自 Chez Panisse蔬菜 并且是对风味构建艺术的研究。炖秒速赛车手机版 月桂叶和百里香和大蒜。添加和减少葡萄酒,然后 去鸡汤,煮一会儿。好,陈旧的面包是 在橄榄油中短暂炸至金黄色(或者,如果碰巧有鸭子的话) 脂肪,也可以使用)和两磅的胡桃木 南瓜去皮切成薄片。

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然后有趣的东西开始了:分层。进来一层炸面包切片,几勺香草味的汤和紫水晶般的秒速赛车手机版缠结。然后,将大量胡桃南瓜片放在面包和钢包上,放入更多的汤和秒速赛车手机版。剩下的炸面包和最上面的汤和秒速赛车手机版一起制成顶层,最后,将其磨碎,撒上一层碎奶酪。

烤箱中发生的事情非常整洁:面包随着液体膨胀并上升,因此窗格从笨重的东西变成轻巧的奇迹。味道已经很复杂,浓缩了,奶酪融化并起泡,变成了美味的盖子。很难弄清楚是否应该用叉子或汤匙吃煎饼,或者如何决定自己喜欢的汤是肉汤,丝滑面包还是甜南瓜或俗气的顶部。哦,我在跟谁开玩笑。

所以,嗯,是的,我会说 今天, 当然,这是您应该吃胡桃南瓜的唯一方法。

冬南瓜,秒速赛车手机版和红酒Panade
服务8至10

5个秒速赛车手机版
2磅橡子或胡桃南瓜
6瓣大蒜
¼杯特级初榨橄榄油
2月桂叶
12枝百里香
1杯红酒
2-3夸脱鸡汤
犹太盐和胡椒粉,调味
10片陈旧的乡村面包
1盎司帕马森奶酪
2盎司格律耶尔

1.首先将秒速赛车手机版去皮,切成薄片,用中火炖入约1/4杯橄榄油中。当它们开始软化时,加入蒜瓣,也去皮切成薄片;海湾离开;和百里香。继续煮 秒速赛车手机版,直到它们开始变褐色,持续20到30分钟。加入红酒,减半。加入汤料,小火煮30分钟。

2.同时,将南瓜去皮去籽,切成1/8英寸厚 片。在中火的煎锅中,将面包片用更多的橄榄油轻轻烤成褐色。

3.将烤箱预热至华氏375度并组装面板: 用一半的面包片盖住一个大砂锅的底部,然后在足够的肉汤(包括秒速赛车手机版)中轻轻地dle一下。将切成薄片的南瓜切成单层,然后将更多的肉汤和秒速赛车手机版放入钢包中覆盖。在其余的面包上盖一层,添加更多的肉汤和秒速赛车手机版,使面包的上层充分浸透,最后将奶酪磨碎在上面,使其轻轻覆盖。

4.盖上烤箱烘烤45分钟;然后揭开并烘烤约45分钟以上,直至焦黄。要食用,将Panade倒入碗中,然后在其周围盛更多汤。

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