甘薯,玉米和墨西哥胡椒浓汤
汤,蘑菇和波多黎各

吉姆·拉希(Jim Lahey)的无揉披萨

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今天我有一个空洞,让我告诉你,用诺卡因麻木的嘴去写博客文章是没有办法的。在可以的时候考虑食物'感觉不到您的下唇,脸颊或牙龈令人恐惧。缺乏控制自己的肌肉,就像以前那样理所当然地,只是...好吧,我不't 喜欢 it. Who does?

因此,让我保持简短。几周前, 最迷人的时事通讯 我得到的(我得到很多,而且他们大多是打扰他们)的拉链 可爱的小小姐 进入我的收件箱:Jim Lahey 's ( 面包向导 和的所有人 有限公司 ,我计划在本月晚些时候访问),将著名的不揉面包食谱重新调制成比萨面团!

并且,迷恋诞生了。在接下来的10天里,我试图找到合适的夜晚开始面团。因为即使大家都知道,不揉面团的活跃工作时间只有几分钟,但是您还是需要计划一下'真的要去烤和吃面包了吧?最后- 最后! -这个周末自我介绍。我在周六下午有时间开始制作面团,并在周日晚上有披萨期待,我们甚至还有一些东西可以抵御那些不可避免的周日晚上的忧郁症。完善。

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速溶酵母,面粉,盐和水的简单混合物经过24小时发酵,直到升起并冒泡,闻到酵母的酸味和美妙感。我将其倾倒在面粉表面上,将其折叠数次,然后静置数小时。

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然后把那堆面团分成四个相等的部分'一切都崩溃的地方。我想我不应该'太戏剧化了。我的意思是,我们毕竟还是吃了披萨,但是那's配方的难易程度停下来了。因为,正如吉姆在时事通讯中警告的那样, 制造 面团可能会很困难,但是 加工 用它, 成型 大写字母D很难。

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实际上,我认为我失败了。 12英寸披萨饼?更像是9英寸的拖鞋形长方形。比萨饼,如果可以的话。面团发粘,松软,完全无法管理。我试着用大头针滚动它,尝试用手拉伸它,试着让它静置15分钟后再回到它,但最终,我得到的只是这些相当厚,形状奇特的披萨。

当然不会'只要味道很好,它们的外观到底有多重要。但是我挺 喜欢 薄薄的比萨饼,尽我所能尝试,我们的比萨饼最后会变厚。地壳很好吃,但是对我来说太面包了。另外,我'老实说,与我的晚餐争吵到使我汗流break背的地步是确保我食欲的肯定方法。

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真是primadonna,对不对?我完全承认。 可能会喜欢这种披萨面团!特别是如果您喜欢挑战。我,我'我会陶醉于我住在纽约并且可以拜访吉姆的事实'我喜欢的时候有他的披萨店 使 我是披萨。嗯,没有't that sound nice?

不用披萨
制作4个单独的披萨

3杯通用面粉或面包粉,更多用于撒粉
¼茶匙速溶酵母(例如 武装部队 牌)
1½茶匙盐
1.5杯水

1.在一个大碗中,将面粉与酵母和盐混合。加水并搅拌直至混合(面团会很粘)。用保鲜膜盖住碗,在约70华氏​​度的温暖地方静置12至24小时。

2.将面团放在稍微撒粉的工作面上,并在上面撒些面粉。将面团自己折叠一次或两次,用保鲜膜松散地覆盖,静置15分钟。

3.将面团分成4个小块,然后将每个小块做成球形。在一块干净的棉毛巾上撒上面粉,并用它盖上面团。让面团上升2小时。

4.将面团拉伸或折成所需的形状,盖上浇头,然后在非常热的比萨饼上烘烤。

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