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巴黎四月

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魔术立刻开始,在从机场到巴黎的RER火车上,当两名手持大束丁香花的男子坐到我们旁边坐着时,他们的指甲粗糙而肮脏,手ch住了丁香花枝头参差不齐的末端。他们让我们闻到花朵,我们是淡紫色的纽约人,从飞机上昏昏沉沉。

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当我们到达韦纳伊街(rue de Verneuil)上的酒店时,一切仍在继续,距离我以前的住所仅几步之遥,结果发现 旅馆专用 街对面曾经是Serge Gainsbourg's。环绕私人花园的墙壁上覆盖着Serge,Jane,Charlotte等人的涂鸦和模具。我不得不揉眼睛。

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我终于看到了 木刻 在肉上,在冰上,在马德琳广场后面的一个小市场上。您可以'在美国找不到它们,但我总是在法式海鲜汤食谱中读到它们,这种汤是马赛产的辛辣,生锈的鱼汤。市场上也卖出了如此刺鼻的橄榄,我从四个看台上闻到它们的气味, 布里德莫,淡淡的麻子,几束鲜黄色的毛,仅售3欧元,还有烤甜菜,冷却后穿着夹克等待购物者将其带回家。

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我们到的每个地方,我看到人们拿着小束铃兰,正好赶在春天或我想的“五一”突然来临的时候。他们甚至被贴在警察局警察局的牌匾下面 Sixième 。一辆高效的警车停在了花束的下方,而衣着整齐的警察在车站内四处乱跑,冷却了脚后跟。

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哦,巴黎,您的亲爱的街道以语法学家,革命家和数学家的名字命名。我整整一整天都在痛苦之中,脑袋惊奇地抬起头。我在那里住了一年。我是说 知道 那个城市,以及 仍然 它使我无语。

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我们在吃热巧克力 安吉丽娜(Angelina) ,看着小姑娘和小男孩惊奇地站在糕点盒前。巧克力装在一个甜美的小壶中,上面放着一盆浓奶油。当然,我们必须将其分为四种方式。否则它太丰富了。但是很好吃。

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如果你 don'还不了解的奶酪课程 Astier ,在第11条中,将此视为您的微调。当你'在巴黎,在那里吃饭。跳过甜点,他们'没有什么特别的。但是不管你做什么,不要'跳过奶酪。服务员眨了眨眼,会带给您这片覆盖着稻草的盘子……您能指望多少奶酪?用几把刀和一块或两块面包,安顿下来直到他再来,咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯咯地把奶酪拿走,然后把它带到另一个应得的桌子上。

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我们对天气感到幸运:在巴黎那段充满喜怒无常的日子里,天空中只有柔和的灰色阴影,就像小孩子的手套一样,光线直射而下着雨,所以每个街道和拐角处您发现感觉像是一份礼物和暂时的缓期;然后是几天的明亮灿烂的天空,阳光照耀着建筑物的奶油色,我几乎被周围所有美景吸引了眼泪。

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魔术注入了这个完美的小旅行的每一点。那件事充满了我们的灵魂,使我们承诺明年和次年再做一次。甚至甚至让我觉得我从过去的幽灵中夺回了巴黎。现在它'关于未来的一切,我们的下一次旅行,我们做白日梦的旅行,可能会带我们的孩子一天:一群妇女和他们的孩子在某处租来的公寓里,去安吉丽娜喝热巧克力,去孚日广场踢足球,卢森堡公园(Jardin du Luxembourg)的木偶剧院。它'现在只是一个梦想,但如果魔术实现了,我认为's a tradition I'm going to love.

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林忆莲的焗饭

我可能在24小时内'自从我母亲和我四年前在马莱(Marais)遇见一个周末以来,我将与女友一起乘飞机飞往巴黎,这是我的第一次旅行。'似乎现在根本没有专注于任何一种适当的食谱。相反,我'我正在考虑去巴黎。

It'有趣的是,每次出现在不同的标题下如何排序。长期以来,我将巴黎与父亲联系在一起,父亲在大学期间带我去了几次,并且他对这座城市有着自己持续的恋爱关系。我自己在那里住了一年,工作和挣扎,因为尽管我周围光荣的城市和我做过的有趣的工作,但对于这个当时21岁的年轻人来说,感觉就像是一场挣扎,要被看到,被联系起来,找到一个道路 - 任何 方式-在那里感到不那么孤独。当我离开巴黎时,我不得不在巴黎休息一下,不得不从思绪中消除它,因为我的经历变成了一种非常痛苦的事情,一种失去的爱困扰着我对这个地方的所有记忆。但是我 '通过博客和故事以及时光的流逝,我慢慢找到了自己的归途。现在我'm so excited I can't sit 仍然 , can'等待这次回来的新体验:巴黎和我的女儿们。它's a whole new thing.

I'下周会为您提供照片和故事,但是在我走之前,我必须告诉您一些已经严重影响了我的一周的事情(已经): 林仪'煮米的方法。深入嵌入 他为Gourmet.com撰写的文章 只是几句话,我都微笑着并坐直了:

"用中火加热带有盖紧锅的沉重锅。给它一些漂亮的橄榄油。不要小气现在,把米饭倒进去搅拌……直到……也许一半的米饭变得不透明了。倒入水中;它可能会立即沸腾。如果没有,煮沸。然后盖上它,然后放入烤箱。 13分钟后将其拔出。如果您是可以在炉子上完美煮饭的怪异人物之一,那么您要做的就是做任何事情。怪人"

确实很怪!谁能在炉子上完美地煮饭?连我十二年级的男朋友都没有'是伊朗母亲,她的DNA拥有5,000年的烹饪完美历史。我用玛莎·斯图尔特'的方法,甚至不 是万无一失的。因此,我紧紧抓住计算机,决心坚定,径直走进厨房,打开烤箱。

我对弗朗西斯的那些话有所了解'您知道,他们会以某种方式改变我的生活。你们中的一些人可能会sc之以鼻,但其他人知道我的意思吧?酵母面团,自制面食,蛋奶酥,焦糖,厨房中难以想象的成就让您在掌握它们时感到非常自豪,这些成就在面对现实之后就消失了 另一个 一锅煮熟或煮熟的米饭,略带嚼劲或令人沮丧的柔软大米。理论上如此简单,但又很难掌握。

但是我的话是对的,我的生活改变了: 完善 米饭,突然触手可及。另外,如此简单,轻松无忧。烤箱完成了所有工作,我要做的就是在定时器发出尖锐的声音时出现。这是一周中的惊喜。我们从米饭中oop出米饭,用适量的水分煮熟,然后愉快地咀嚼,第二天晚上剩下了很多米饭。

(炒饭,你问:我用过 马克·比特曼's recipe,还可以,但是下次'尝试一些看起来更多的东西 像这样 , 要么 像这样。也许你们当中有一个我认为可以的炒饭食谱'没有生活?拜托!)

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改变生活的烤米饭
服务至少4

1汤匙橄榄油或黄油
2杯印度香米或长粒白米
3杯(或2 3/4杯,如果您喜欢干谷物)水
1/2茶匙盐

1.将烤箱加热到350度。倒入橄榄油或将黄油放在有盖的锅中(我用过我的Le Creuset汤锅),然后将锅放在中火上。放入米饭并搅拌,直到油或黄油覆盖了所有谷物。煮,搅拌几分钟。大米看起来像玻璃状,闻起来很烤。

2.倒入水中,加盐,煮沸。将米饭搅拌一遍,然后盖上锅盖,放入烤箱中。将计时器设置为13分钟。

3. 13分钟后,从烤箱中取出锅。不要从锅上取下盖子,让米饭静置五分钟。休息后,叉入米饭将其弄松并食用。


彼得罗·甘涅米(Pietro Gangemi)的《 Cartafi》

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读者,请原谅我。我先跟你说了奇妙的事 托尔塔-迪卡西奥菲 我叔叔过年了'在一月份,很快就向您许诺食谱,嗯-嗯'的纳税日。好吧,所以考虑这是我送给您的纳税日!或迟来的复活节礼物!我终于将他的食谱从公制转换为英制(并在看着他的一举一动都写成实际的可用食谱的同时从纸上乱涂乱画)和我'很高兴向您介绍它。

鹰眼的读者会注意到 托尔塔 没有't quite look like 他的torta。我认为这可能与商店购买的油酥糕点的差异有关-他的比利时糕点已经铺成一个大而细的圆圈,而我的糕点则是厚实的矩形,必须拼凑在一起。他的蛋tin也比我大。 托尔塔 比较讨人喜欢。最后,我的叔叔-以我的想法'我之前提到过-是朝鲜蓟的耳语。他用锋利的削皮刀和一碗酸水将自己封闭在厨房里,然后 打坐 或某种原因,进入了一种赋格状态,清洗了一大堆棘手的朝鲜蓟,将它们变成了丝滑可口的菜肴,这使我想用叉子将自己停在他的餐桌旁,再也不会离开。

我,我'我不是那么有天赋。另外,现在这里没有洋蓟。所以我做了冷冻。 (停止尖叫!他们'不太糟糕,紧要关头。是的,这款torta搭配新鲜洋蓟的味道会更好,它's true. But it'也很美味,还有冷冻的。)

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您要做的是用橄榄油,普通大蒜,没有大蒜,什么也没有做,将冷冻的朝鲜蓟切成薄片,直到它们在某些地方变成褐色,并且厨房闻起来很香。如果你'我叔叔说,您将洗净的洋蓟切成小块,然后用橄榄油烹饪。让他们变得漂亮和棕色,甚至比这张照片更棕色。这意味着发热量高,并需要监控。如果东西开始粘在锅底,您可以随时用少许水给玻璃上釉并继续使用。粘在锅上的棕色碎屑是一件好事!他们的意思是味道。

当你'用洋蓟做的差不多,然后给它们调味并撒上香菜,然后让它们冷却切碎。您可以将它们添加到乳脂状,肉豆蔻味的意大利乳清干酪中,再加些调味,然后将馅料堆入粉扑衬砌的蛋糕罐中。

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如果你'在美国重新烹饪,商店购买的油酥点心 有矩形,所以你'我必须做一些手工工作。它'如果结果衬里的锡没有'看起来很漂亮-这是 乡村 和质朴的是 。我结合了捏,蘸水的手指,叉子和普通的老式诅咒,以使油酥点心在锡罐中彼此粘附。如果您碰巧生活在其他地方,那么您购买的酥饼可能已经卷入一个可爱的圈子。幸运的你!您应该将其中两个做为踢脚。

正确,所以倒入馅料,将糕点折叠到馅料上,用鸡蛋洗刷刷,这将使torta看起来如此漂亮和光亮,然后将其放入热烤箱中烘烤,直到糕点变褐并升起,馅料凝固并您的房子闻起来令人惊异,来午餐旅行的人们独自一人窥视烤箱并在您的厨房周围闲逛,就像他们饥饿的人们一样。我的意思是,你责怪他们吗?你不应该't.

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这个玉米饼真好吃。糕点清淡而脆,朝鲜蓟既美味又咸,但是带有令人难忘的甜美前调,并且'它的味道非常纯净,干净,没有被奇怪的草药或太多的大蒜所掩盖,或者使蔬菜派有时成为自助午餐中令人怀疑的东西。

Pietro说您可以在馅料中使用不同的蔬菜'不必总是朝鲜蓟。他建议尝试将西兰花和晒干的西红柿一起食用(仅使用西兰花小花,而不用去蒂,将其煮沸后再用橄榄油炒,然后将西红柿切碎),或者当然要用西葫芦。我没有'还没有尝试过,但是您现在可能已经知道,如果Pietro推荐一些东西,'s going to be 好 .

现在,忘记了我花了四个月才拿到这个东西并去购物的事实!开始研究您的朝鲜蓟清洁技能!或者像我一样成为懒惰的流浪汉,买冷冻的!不管你做什么,不要'请耐心等待,直到我做到了。 美味的开胃菜!

Torta di Carciofi(朝鲜蓟Torta)
服务10至12

2汤匙橄榄油
2盒9盎司的冷冻朝鲜蓟心或10到13颗新鲜的洋蓟(清洗并切成薄片)
3/4茶匙盐,分开
1/2杯欧芹叶,切碎
2个大鸡蛋
1磅意大利乳清干酪(约500克)
20招新鲜磨碎的肉豆蔻
1/2杯磨碎的帕马森奶酪
现磨黑胡椒
一包准备好的酥

1.在12英寸的煎锅中加热橄榄油直到变热但不吸烟。加入洋蓟,用中高温煮约20至25分钟,不时搅拌并不断监测热量。您想让朝鲜蓟变褐但不燃烧,炒而不是蒸。您可以定期用一两匙水对锅上釉,刮去锅底的褐色碎片。当洋蓟变色并完全煮熟后,加入1/2茶匙盐和切碎的香菜,拌匀。从火上移开,冷却直至'能够将朝鲜蓟转移到切菜板上,将锅刮干净。用大刀将煮熟的朝鲜蓟切成小块。

2.将烤箱预热至375度。将10英寸或12英寸的蛋糕罐(或Springform平底锅或比萨饼平底锅)衬在羊皮纸上,然后衬以酥油,确保糕点在衬板的两侧排列成一团。

3.在一个搅拌碗中,将1个鸡蛋,意大利乳清干酪,肉豆蔻,巴马干酪,剩余的盐和胡椒粉混合在一起调味。加入切碎的朝鲜蓟,拌匀。 (如果你'确保您的鸡蛋质量,在这时品尝馅料,如果需要更多盐,请进行调整。)将馅料倒入准备好的糕点中。将挂在锅侧面的糕点折成馅,然后在面团重叠的地方轻轻按下。将剩余的鸡蛋打成一个小碗,然后将打好的鸡蛋涂在糕点上(而不是馅料)。

4.将玉米饼放入烤箱中,烘烤50至60分钟。糕点将变成棕色,馅料将凝固。使用羊皮纸从罐子中取出tort,然后从烤箱中取出并在架子上冷却。将其放在盘子上,切成薄片,然后食用。口味最好冷却,但不要冷。


马克·比特曼(Mark Bittman)的大豆汤鸡蛋面

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我可能是由罗马人在一个Italo-Saxon美食家的大家庭中抚养长大的,但我想让您知道,我在高中时定期沉迷于放学后的零食,其中包括两片德国人 施瓦茨布罗特 夹着一层浓郁的番茄酱深红色。是!它'是的。我曾经吃番茄酱三明治。但是,得到这个,那个'甚至不是最坏的!只是为了混合一些东西-一个锁匙小子的冒险,我的天-我有时会煮一些意大利面,然后用所有酱汁,番茄酱调味。

恐怖永远不会停止吗?您可能认为我应该撤销我的食品专业执照。

但是您需要知道这一点才能理解为什么,当我阅读 此极简主义专栏 两个星期前,我的耳朵竖起,眼睛睁大了。谁在乎真实性?用番茄酱制成的大豆汤中的面条听起来像是我的晚餐-回想我放学后在Bambergerstraße的日子,只用一点点醋和米醋和烤芝麻油调味。

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