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查尔斯·潘的螃蟹玻璃面

照片(4)

哦,我走了多远。您看到那小小的绿色小树枝,那么纯真,那么温柔,甜美地躺在那堆面条上吗?就在几年前,我宁愿嚼一根棍子,也不愿在餐里放些香菜,当然,这并不是出于轻浮的原因。 装饰。 FEH。但是今天,将香菜带入所有奇异的荣耀中!我要撒满它!我什至可以咀嚼一下。

这就是我所谓的进步。

(请参阅下面的wan板进行比较:绝对需要一点点修剪,'t you say?)

照片(3)

幸运的是,即使没有香菜,这道菜本身也很美味, ,速度很快。我相信这算是我最快的一餐'我曾经做过涉及打开炉子的事情(而且不包括炒鸡蛋,谢谢)。

除了详细的内容外,首先:我不能'找不到玻璃面。我买了泰国米粉,因为'我能发现的甚至都差不多,即使这是越南厨师的菜。唐'不做我做的事:米粉真的是天堂'由于它们的质地,就在这里,即使我认为这道菜仍然很美味。您需要这里的玻璃面那种耐嚼,柔顺的美妙。其次,我买的是罐装螃蟹,而不是新鲜的。它便宜又野外捕捞,比我在Forest Hills的鱼店里买到的冷冻食品要多得多。 (疯狂地每天晚上6:30关闭, 没有失败。并且拒绝标注鱼的来源。而且没有't give a hoot about 所有这些东西 要么。纽约失业的,有道德意识的企业家鱼贩子:来皇后区,好吗?我们需要您。)最终,在所有调味料与面条,酱汁和螃蟹的比例之间,我无法'不能说螃蟹是罐装的(我尝起来很好吃'm trying to say).

食谱来自一个名为 大厨 过去在纽约跑步 时报 和我崇拜。其中一节'马克·比特曼(Mark Bittman)或阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser)之类的作家会去和一位厨师度过一段时间(例如 斜门 在旧金山,或 加布里埃尔·汉密尔顿 纽约市's 修剪),然后拍一阵微风,看着他们做饭,听他们讲故事。这将被分解成关于厨师,他或她的工作以及他们经营的餐厅的一小部分或几小部分,同时还有一些真正选择的食谱(对于家庭厨师来说,这是非常完美的)。遗憾的是,该专栏文章已经一去不复返了,我从来不明白为什么。读过这篇文章的人知道皮特·威尔斯吗?告诉他带回该专栏!真是一颗宝石。

我发现这些面条可食用。它们容易滑落,并且很轻便。再加上蚝油,酱油,鱼露和香油的组合,令人难以抗拒:咸,细腻,烤面包,正宗 所以 好。这是最好的快餐食品,即使您购买罐装螃蟹,即使它's wild-caught, it's cheap food, too.

玻璃蟹面
服务2个非常饿的人或3至4个普通食客

2包(每个2盎司)薄玻璃(绿豆线)面条
2汤匙中性油,例如玉米或油菜籽
1汤匙蒜末
1/4杯切碎和切碎的葱
1杯蟹肉,无壳
1 1/2汤匙鱼露
1汤匙酱油
2汤匙蚝油
1汤匙香油
新鲜香菜装饰

1.将面条放在温水中盖约10分钟。排水。

2.将油倒入炒锅或大煎锅中,然后加热至高温。一分钟后,加入大蒜和一半的葱,几乎立即加入面条和螃蟹。拌匀,搅拌均匀。

3.添加调味料,调味料,并根据需要调整调味料。撒上香油和剩余的葱。装饰,并服务。


生日快乐,小博客!

这个周末标记了这个博客'的4岁生日,这让我无休止。四年!圣猫。生日快乐,小博客。你使我完整。

我当然没有'直到今天早上才意识到这一点,因此没有生日蛋糕,蜡烛或类似的东西。这个周末,我有一个来自外地的访客,忙于炫耀这个美丽的城市,无法向博客举杯。此外,那是 道路 蛋糕太热了。 (尽管我们确实在这里吃了完全出乎意料,真正美味又完全随机的自助午餐 印度河快车 在第48街上,每人的总计$ 9.95-不包括庆祝的泰姬陵啤酒!所以我猜很重要。)

我没有让博客今年大放异彩,而是'我要列出一些网站'在过去的一年中,我发现自己确实让我感到饥饿:

像蜂蜜一样慢

面包Baby

不是没有盐

卡茨基尔奇异果

雷切尔吃

面包& Honey

这里's to you guys!

然后我'我会告诉你一些激动的事。一世 '我将在几天后离开意大利,进行我的年度旅行,而今年,这将是有史以来第一次 烤架 在屋子里。我不'不知道它到底是什么样子(尽管我'枪ning着一些粗糙而又粗糙的东西,例如用钢rate把一堆煤堆在地下的一个洞里。不会't that be 风景优美?我认为,我的母亲目前可能正处于戏剧性的视线中,因为我们 说话!), 但是我'我对用它做饭感到非常兴奋。你看,我'我几乎掌握了炉灶,烤箱,甚至肉鸡。现在,在别人吃饭后'在桌子的重量下of吟的房子 烤番茄,薪金,意式烤面包和整个玉米穗,我've decided we don'不必再这样生活:我们也可以烧烤!然后烧烤。

I'我从纽约带来了两个食谱 时报 (一个用于在新鲜茴香中和上面烤整条鱼,以及宝拉·沃尔夫特(Paula Wolfert)制作的食谱,称为“罗马牛排”),但因为我是新手而已,'是我的博客生日,赢了'你们用您的一些烧烤食谱,技巧和秘密启发我吗?我-和我在意大利的共同用餐者-预先感谢您。


Cory Schreiber和Julie Richardson的柠檬蓝莓扣

照片(2)

亲爱的,你坐下来吗?您有什么可以稳定的吗?

好的。现在将其放入:

嫩酪乳蛋糕。
新鲜的蓝莓。
Streusel(pssst:德语,原语,'s pronounced "stroysel", not "stroosel").
然后(哦,然后!):新鲜的柠檬糖浆。

繁荣!

是的,我实际上列出了四个令人信服的理由 这个柠檬蓝莓扣 即使您生活在当前遭受热浪袭击的城市中,这也是接下来您必须烘烤的东西。 (如果需要,请精简您的短片。这很重要。)

我知道,我知道:这个清单听起来有些...普通吗?行人?是的,是的,蓝莓,糖粉奶油细末,柠檬,yadda yadda yadda?但是认真地听,这东西太好了,太好吃了,我不能让你走过去。停止!停下来看看我的扣!

照片

至少根据导致该食谱的原因,带扣是一种嫩的,富含酪乳的蛋糕,其上加柠檬皮调味,并饰以新鲜蓝莓,然后盖上 更多 将新鲜的蓝莓和撒有柠檬味的糖粉奶油细末撒在半冷冻的蛋糕上。然后,以天才之举,将蛋糕从烤箱中拉出后,它会从顶部撒满的热柠檬糖浆中获得最后的柠檬味。

最好的部分是,您必须等到蛋糕完全冷却才能吃完为止,这看起来像是一种折磨,但最终还是很棒的。因为:蛋糕变香了;蓝莓冷却成鱿鱼状的蓝色小香气。糖粉奶油细末会安顿下来,口袋里松脆,其他地方嫩。糖浆使一切变得公平 辉光 甜,酸,柑橘味。

我说服了吗?您必须尝试这个吗?好吧,听一下:我扣好了扣带去办公室欢迎她的产假回来的同事,您是否相信我实际上考虑过 隐藏 当她一天结束时离开她时剩下的剩饭,希望我'可以带他们回家吗?向上帝发誓。母乳喂养的母亲。 那's 这有多好。

(嗯,我让她把剩菜带回家。我说我 考虑过 它,不是我实际上 做了 它。嘘)

(不过,我确实有两块。)

(应该保留三分之一。)

(你在做这个吗?)

柠檬蓝莓扣
服务8

面包屑打顶
1/2杯面粉
1/3杯糖
1/8茶匙盐
1个柠檬皮
室温下1/4杯(1/2棍)黄油,切成丁

在一个中等大小的碗中,将面粉,糖,盐和柠檬皮一起搅拌。加入黄油,用叉子或手指将黄油切成小块,直到豌豆大小。松散地盖好碗,然后将面糊混合时放入冰箱。

蛋糕和组装
6汤匙黄油,在室温下,外加用于润滑锅的油脂
1 1/2杯加2汤匙面粉
1茶匙发酵粉
1/4茶匙小苏打
1/2茶匙盐
1/4茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
3/4杯加1/3杯糖,除
1个柠檬皮
2 eggs
1/2杯酪乳
2杯新鲜或冷冻蓝莓,分开
面包屑打顶,冷藏
2个柠檬汁(约6汤匙)

1.将烤箱加热到350度。在9英寸的方形烤盘上轻涂油脂。

2.在一个中等大小的碗中,将面粉,发酵粉,小苏打,盐和肉豆蔻搅拌在一起。

3.在立式搅拌机的碗中,或在带有手动搅拌机的大碗中,将黄油,四分之三杯的糖和柠檬皮一起搅打至3到5分钟,直至变淡蓬松。一次添加一个鸡蛋,每次添加后将它们刮倒在碗的侧面。

4.将面粉混合物每次搅拌三分之一,并与酪乳一起搅拌,直到面粉混合物和酪乳均匀地加入面糊中。将1杯蓝莓轻轻地倒入面糊中。

5.将面糊传播到准备好的锅中,然后将剩余的蓝莓均匀地分布在面糊的顶部。从冰箱中取出面包屑,撒在浆果上。

6.烘烤蛋糕,直到其顶部变成淡金色并结实,插入中心的牙签会干净45至50分钟。将锅旋转一半以进行均匀烘烤。

7.蛋糕烘烤时,制作柠檬糖浆:在一个小锅中,将剩余的三分之一杯糖与柠檬汁混合,搅拌直至混合。用中低火加热锅,并偶尔搅拌,直到液体变稠至糖浆稠度,持续6至8分钟。 (釉料在烹饪时会起泡,可能需要从火上移开以检查其稠度。)从火上移开并放在温暖的地方。

8.从烤箱中取出蛋糕,并淋上温暖的釉。冷却至室温。蛋糕将在室温下保鲜2至3天,并用保鲜膜覆盖。


Florence Fabricant的加泰罗尼亚风味浓番茄面包汤

照片

让's说我咬的东西比我咀嚼的多。 周日搬家,当晚已经做饭, 你在跟我开玩笑吗?我能告诉你什么:我处于动感十足的状态。我花了三天时间才搬走厨房的东西,从那以后又花了几天时间 打开包装 一切和 然后 去做饭。所以请原谅我长时间的沉默,让'继续前进。毕竟'全新的一天!那里's 番茄面包汤 要讨论的。

(对于那些关心这些事情的人,确切地说,我决定留在皇后区,在森林山,只是从停车场的一侧移到另一侧。我的公寓现在是一室公寓,但里面有很多东西窗户和灯,壁橱空间要比纽约市应有的要多得多,还有一个漂亮的小厨房(如果我自己这么说的话)柜台的空间还很小,但是炉子是在过去10年的某个时候制造的年,这是从最后一个地方迈进的一步'我不再害怕我'每次我烧开一壶水时,都要把指关节的头发烧掉,这样's good.)

我在新地方做的第一件事是煮的水煮鸡胸肉,实际上是三块,切成大沙拉,这是我在邻居搬出公寓楼前一天晚上为邻居们做的。 (他们只是走了一个正确的选择,而不是搬走一个街区,他们才有胆量在赏金区买房,搬到长岛。我可能永远不会原谅他们。)但是,像我一样得意洋洋看着注视着泡状液体中的小气泡向天空sky散,感到缩,将鳄梨和鳄梨切成丁 只是 所以 在沙拉碗里,这几乎不是值得博客的东西。当我把档案留给您时,您充满了耐心,值得您再兴奋一点,'t you say?

我会。

照片(2)

一直以来值得信赖的Florence Fabricant都为我提供了东西:加泰罗尼亚的番茄面包汤,塞满了我最喜欢的大部分东西。农家面包和新鲜番茄?检查一下熏辣椒粉和藏红花?检查一下香肠和欧芹碎的多维数据集?好, 你好, 情人。

通常我认为'd懒得享受制作这种汤的过程。那里's an awful lot of 交易 番茄和那里所需'将其他要完成的事情切丁,切块,切碎,切碎,更不用说使用食物处理器了。但是离开厨房这么多星期之后,回到我的围裙,站在柜台旁,安静地工作,让我放心,无非是轻松。我强烈建议您在白天,最好是在周末正午的周末烹饪这种汤,您可以想象它的味道'喜欢在炎热的夏天去西班牙'那天,正午人们睡着了,你一个人做饭,在家中厨房。哦那's bliss, all right.

而且汤也不是太破旧。它'厚而甜的辣味(我用过西班牙香肠),面包gone,藏红花,烟熏辣椒粉和猪肉脂肪相结合,形成了令人难以置信的粗糙边缘效果。如果我看过的话,这是一种色泽浓郁的汤,当冷却到室温时,在夏天非常可口'的一天。如此欢迎您返回烹饪。

(在另一则新闻中, 我能做的'似乎找不到,因为此举是我的阿勒颇辣椒袋。随机分发一袋奉献的蜡烛,我得到的每一张混合CD,甚至我更换的干燥纸也能做到。但是阿勒颇辣椒不见了。什么 什么?其次,我看到了 朱丽叶& 朱莉亚 并且...坦率地说,发现两个故事情节都值得小睡。也许是因为我真的很喜欢 阅读 朱莉亚's book and Julie'的博客,而不是观看电影版本? (尽管Meryl和往常一样, 所以 好。)我不'不知道。我所知道的是,如今针对朱莉·鲍威尔(Julie Powell)的网络毒液令人迷惑,并且变老了,速度非常快。第三...我要说什么?啊对!我的照相机。尼康修理了它和镜头,然后将它们都包装好,送回了我,只是让我发现,尽管他们确实设法固定了镜头,但相机机身仍然破裂。仍然。没了尽管。的。修理。滑。尼康包括在内。什么时候。他们。已发送。它。背部。好吧因此,我心爱的人可能正沿着我们所说的那样回到尼康,如果你们都可以为尼康的迅速康复和回归而祈祷,我'd永远感谢您。那's all.)

加泰罗尼亚风味的浓番茄面包汤
服务2到3

4汤匙特级初榨橄榄油
4瓣大蒜,切成薄片
4盎司香肠(去掉外壳),切成丁
1/2茶匙烟熏辣椒粉
3磅成熟 番茄, 去皮
少量的番红花线
2杯无壳乡村面包,切成丁
盐和现磨黑胡椒
2汤匙切碎的扁叶欧芹

1. 在一个大的煎锅中加热油。加入大蒜,小火煮至变软。加入香肠,加热并煮至褐色。拌入辣椒粉。从火上移开。

2. 将筛子放在锅上,将西红柿水平切成两半,同时将切好的一面朝下放在筛子上,同时轻轻挤压以除去种子并让汁液倒入锅中。移开筛子。储备番茄浆。在锅中加热果汁直至变热,加入藏红花并搁置加热10分钟。

3. 用手或在食品加工机中将番茄肉切碎。添加到锅中。 immer一下。搅拌入面包。煮,搅拌5分钟。用盐和胡椒粉调味。静置,不加热,不时搅拌,直至室温,约30分钟。将欧芹折叠后即可食用。