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2009年12月
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德斯塔乔的面no罗曼那

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你们都知道我母亲来自罗马,对吗? 罗马娜,她可以用其中的最好的招摇和打手势。和她's pretty cute, if it'关于某个年龄的女人,仍然可以这样说。她'这位女士教我如何用稀柠檬片将稀的小猪排煎至酥脆,多汁且完全美味。她'他的帕玛森汤加细面条仍然是我唯一想吃的东西'我病了。她的番茄酱在炉子上immer,使任何房屋都成为我的家。

但是,她不是厨师。被她自己承认。我的职业道路使她迷惑不解。她喜欢吃东西,但烹饪不是她的包。她精通简单的事物,但将复杂的事物留给饭店,西西里的岳母,她陌生的女儿或她童年记忆中的圣殿。前晚我打电话给她告诉她我在做 罗马面all,一种经典的罗马小粗面粉小圆球,在烤箱中烤制并配以番茄酱,她的声音令人难以置信。

"You're going to 使 他们?你自己从 ?"她可能还说过" 为什么 地球 你会吗 ?"

告诉你她以为我'm strange.

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事情是,粗面粉汤团真的很漂亮'很难。您用牛奶和黄油煮粗面粉直到奶油变滑,然后从锅的侧面拉开,就像玉米粥一样。将一些蛋黄和奶酪混合在一起,然后将其撒到烤盘上。然后,使用曲奇切刀切出小圆面包,将其塞入烤盘中,再用更多的奶酪撒粉,并在黄油上点缀,然后将它们粘在烤箱中,直到边缘略微酥脆并变成褐色。对,就那个's about 它。

哦,番茄酱是如此的简单,您几乎可以用一只手绑在背后,吹口哨。 (尽管大蒜片有点难看。)我没有'粗面粉汤团没有曲奇,所以我尝试用蛋杯即兴。那简直是半身像。我最终用一把锋利的刀完成了工作,用手切了几轮,这比听起来要容易得多。

什么'这个食谱中重要的是一件小事情:盐。哦, 。是。添加的盐量可以而且将是平淡的婴儿食品和美味的食物之间的差异。这就是为什么我发现食谱如此令人讨厌的原因'规定所需的盐量。我放了大约一茶匙,可悲的是,我的面非常倾向于平淡无味。因此,请尝试至少两茶匙,然后随手品尝。如果我再做一次,我'd还将帕尔马干酪的使用量加倍,我'd将其大部分放入粗面粉糊中,仅在汤团的上方。

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这个食谱制作了很多的汤团,但是只有少量的调味料。酱太好吃了'太少了太可惜了。所以我'd如果我是你,那就加倍。剩菜,如果你'什么都没有,很容易摆脱第二天晚上的意大利面晚餐。面需要酸,多汁的酱汁来给他们一些脊椎。

和这里 '关于粗面粉汤团的最后一件事:你 必须 他们吃的时候'重新新鲜,当他们'再热。我知道,我知道:意大利人及其饮食规定。但实际上,请听。如果你'我有剩菜,太可惜了。做 尝试第二天吃掉它们。你会后悔的。相反,邀请一些朋友过来,在晚餐时给他们留下深刻的印象。让他们刮擦所有最后的gnocco,并高兴您不'还有什么可扔掉的了。

罗马面all
使
6份

1夸脱加2汤匙全脂牛奶
1/2茶匙磨碎的肉豆蔻
盐2茶匙,或更多口味
6汤匙无盐黄油
1 1/2杯粗面粉
1块5到6盎司的帕马森奶酪,碎
3个大蛋黄,轻轻打一下
4汤匙特级初榨橄榄油
4瓣大蒜,切成薄片
2个中等大小的洋葱,切碎
2个14.5盎司罐装切碎的西红柿
现磨黑胡椒

1. 在3至4夸脱的平底锅中,将牛奶,肉豆蔻,盐和4汤匙黄油混合在一起。刚煮沸,降低热量至中度,立即开始在细流中加入粗面粉,不断搅拌。持续搅拌以形成光滑的混合物。将热量降低至极低,然后煮饭,搅拌约15分钟。从火上移开。搅拌大部分的奶酪和蛋黄。

2. 用一些油给烤盘上油。将热面糊摊在烤盘上,厚度为1/2英寸。用保鲜膜盖好。冷藏至极冷,持续4小时或过夜。

3. 在平底锅中加热剩余的油,加入大蒜和洋葱,煮至变软并加入西红柿。轻轻煮约10分钟。用盐和胡椒调味,放在一旁。

4. 将烤箱预热至450度。用少许残留的黄油润滑大约9乘13英寸的浅烤盘。使用2到3英寸的圆形曲奇切刀或玻璃杯切成薄片的冷冻面团。保持切刀浸入冷水中以防止粘连。将圆盘从烤盘上取下,并稍微重叠地放在烤盘中。可以将废料短暂捏合并弄平,以容纳一些额外的磁盘。在盘上撒上剩余的奶酪,在盘子上撒上剩余的黄油。烘烤约15分钟,直至浅褐色。

5. 轻轻加热酱汁。将面gno与各部分一起调味。<nyt_update_bottom>


Zak Pelaccio的蒜蓉辣椒姜汁鸡胸脯肉

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没有。

没有。

不,不, 没有 , 不,不。

我最强调 不同意 这个食谱 。我希望不会'不存在。它使我烦恼,使我烦恼,使我感到烦恼。这取决于我,我'd从存在中删除它。简而言之,我 讨厌的 它。

有点痛,讨厌它。毕竟,我爱Zak Pelaccio'的食物。如果由我决定,我'd在 肥蟹 每周。另外,我喜欢 文章 附带的食谱:如何使me脚的老去皮,去骨的鸡胸肉再次焕发魅力。爱它! (此外,必须尝试酸菜馅,煎鸡胸肉食谱 现在 )。

但这道菜很烂:我的"gently cooked"鸡胸像石头一样坚硬。我那时候偷了很多鸡胸肉,他们'我一直很温柔,多汁,快乐。这些是橡胶的,丑陋的东西。德国鸡胸肉?还是这个食谱?一世'我看着你,食谱。

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其次,我意识到这是我失败的部分原因,因为我坚决不赞成生蒜味崇拜学校,但蒜蓉辣椒姜汁是 所以 几乎是沉重的东西 伤害 。我吃完一茶匙酱后在半夜醒来,不得不 再去刷牙。在黑暗中。在半夜。

一言以蔽之。换句话说:'t 仍然有许多蒜瓣起作用?

加糖的酱油很有趣,而且辣汤也不错:第二天我用它来煮米饭,真是太好吃了。但是如果那样'这个食谱所能提供的最好的东西,我'我把它留在尘土中

向前!

哦,还有一件行政事:很多之后, 许多 的要求,我终于在博客上放了一个RSS feed链接。想订阅星期三厨师吗?一直在底部的左栏中查看。请享用。感谢您的耐心配合!

蒜蓉姜汁鸡胸肉
服务4

4个去骨去皮的鸡胸肉,每半8盎司
粗盐
现磨黑胡椒
1个5英寸长的鲜姜根,去皮
8瓣大蒜
4墨西哥胡椒
1夸脱鸡汤
3汤匙酱油
2汤匙黑糖
2茶匙鱼露
2茶匙鲜榨柠檬汁,更可口
煮好的米饭
麻油,细雨
1束切碎的罗勒,用于食用
1束切碎的香菜,供食用
1束切成薄片的葱,用于食用
1片切成薄片的欧洲黄瓜,可食用

1. 将每个鸡胸肉切成两半,然后用盐和胡椒粉调味。

 

2. 将大约一英寸的姜根切成薄片,放入大锅里。将剩下的生姜切碎,放入搅拌机中。将2瓣大蒜切成薄片,放入锅中。粗切剩余的大蒜,加入搅拌机。将2片墨西哥胡椒胡椒切成薄片,然后放入锅中。将剩余的辣椒切成两半,丢弃种子并切成粗肉;放在搅拌机中。

3.
将鸡汤倒入锅中,煮沸。煮10分钟。将鸡块倒入汤中,让液体煮沸。立即关闭火源,盖上锅盖,静置10分钟。切成小块的鸡以测试煮熟。如果不这样做,则将肉汤放回原处,然后关掉火,盖上盖子,再静置一两分钟。

4.
在一个小碗中,将酱油和红糖搅拌在一起,直到糖大部分溶解为止。搁置。向搅拌器中的混合物中加入鱼露和酸橙汁以及1/4杯高汤。果泥,如有必要,添加更多的肉汤以帮助混合物在搅拌机中移动。品尝并添加少许盐和更多的石灰(如果需要)。

5.
鸡肉煮完后,转移到切菜板上切成薄片。如果愿意,可以从汤中除去大蒜和胡椒粉并丢弃。食用时,将大米堆在4个浅碗中,然后在上面撒上鸡肉片。将几汤匙汤匙倒在鸡肉和米饭上,然后淋上甜酱油和香油。撒在药草,葱和黄瓜上。将大蒜-辣椒-姜汁放到一边;桌子上再放些香油和甜酱油,让下毛毛雨。


彼得·伯利(Peter Berley)的豌豆和酸菜韭菜汤

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我知道,我可以依靠你,亲爱的,为我加油打气,与你分享在遥远的土地上烘烤的智慧,以及让我在厨房里感到孤独的地方。谢谢!一世'我之前说过'我会一遍又一遍地说:我'm 所以 happy you're here.

I'd如果可能的话,我想用一种似乎是'd可能是你最冷淡最朴素的事物'曾经看过或吃过东西,但事实证明,这是你发现自己在最奇怪的时刻思考的事情,例如午饭前甚至晚餐前,而这种情况比你更多'd总是要承认。对于某些人来说,它甚至可能成为您的那种东西 渴望 ,即使'就是便宜的蔬菜和调味水的浓汤混合物。

哦,继续。让我告诉你更多。

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它来自彼得·伯利's 弹性表,后来证明这是我的黑马食谱之一,这是一本毫不客气的小书,但我最终一次又一次转向,弄脏了书页并弄伤了书脊。 (您知道今天有什么奇妙的东西吗?我的盒子是从美国运来的!现在,当我打字时,我所有的地上物品都温柔地坐在隔壁房间的盒子里。这比我所能想象的要激动得多。我想撕开盒子,把我自己扔在我的锅,我最喜欢的衣服,我的书上,哦,我的书,我的锋利的刀子和我的Kusmi茶,然后向他们所有人低声抱怨,但是首先,耐心点!我仍在寻找公寓。

我去年冬天先做了汤。这是舒缓温暖和营养的缩影。它'冬日的阴霾威胁着整个柏林,这片绿意盎然的天空(尽管今天我们有20分钟的阳光,以某种奇迹般的绝技,这是16天来的第一次,即使对于这个灰色的城市,也显然是创纪录的) )。它不需要任何新鲜的东西,除了两个韭菜,也许还有一些薄荷,尽管我've用欧芹将其制成可口的结果,即使没有任何草药也可以想象得到。

基本上,您先将一堆切成薄片的橄榄油韭葱切成薄片,然后将其切成高汤(彼得规定蔬菜,我喜欢鸡肉),然后煮几分钟。然后放入冷冻豌豆,煮约5分钟,然后加入一团新鲜的酸菜。唐'别忘了它的果汁,它可口的酸果汁。三分钟后,您会得到一锅充满热,甜,植物性汤的食物,这种汤耐嚼而浓郁,很难停止食用。

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这种汤不会赢得任何奖赏。而且我相信每次食用都值得几美分。它'是最简单的简单农家菜。 但是它温暖的腹部和心脏,酸的拉链唤醒了大脑,而且很容易使您可以用一只手绑在背后来做。我有点喜欢它。

我也希望你也这样做。谁在您需要咖啡蛋糕'吃了酸菜汤?不是我。

豌豆和酸菜韭菜汤
服务4到6

2汤匙橄榄油
2个大韭菜,约2杯,清洗后切成薄片
1汤匙切碎的薄荷或欧芹切碎
4杯蔬菜或鸡肉汤
1茶匙盐,味道更浓
1磅冷冻豌豆
1杯新鲜酸菜(如果有的话)'除了酸菜和盐以外,还有其他酸菜,请先冲洗干净,然后再放入锅中)

1.将油加到一个大锅里,用中火加热。加入韭菜,薄荷(如果使用的话)和盐。将韭菜煮至嫩5至8分钟。

2.添加库存。慢火煮几分钟,然后加入豌豆并煮至豌豆变软-只需几分钟。加入酸菜和欧芹,搅拌均匀。品尝盐,必要时进行调整。让酸菜加热,然后关火,上菜,淋上橄榄油,如果需要的话。


酪乳肉桂咖啡蛋糕

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读者,我的魔力关了。我不'不知道它是怎么发生的,或者如何找回它。但是魔力是歪斜的。甚至可能暂时失踪。是我的食谱吗 '我在选择吗?德文版的所有成分?期望将我所有的世俗财产交给母亲'星期四清晨的公寓,我仍然不愿意'没有自己的地方?我不't 知道 , but it'在烦我。深。

番茄酱意粉I'我下来了。沙拉,它们从我的耳朵里冒出来!奶酪三明治,肝肠烤面包,我不'这些都没有问题。哦,我'最近我一直在做一些很棒的饭。但是报纸食谱正在成为我本周的挑战。

当《洛杉矶时报》的编辑们把一扇门打开时,宇宙似乎给了我一点礼物。 他们的配方库。噢,我点击走了,在新的收藏夹中添加了要尝试的书签。格鲁吉亚奶酪面包!鱿鱼炖!疯狂的印度芒果酱鸡!还有一个 酪乳咖啡蛋糕 只是尖叫而已,把它带到了我在星期六下午去的Kaffeeklatsch上。

(嗯,他们没有't 呼叫 那个,不。)

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我从柏林的其他美国人知道'用德国食材简单地制作美国烘焙食谱并非易事。面粉是不同的,发酵剂是'完全一样,而乌贼,古怪的美式红糖不'这里甚至不存在。我们的轻巧蓬松的蛋糕往往会导致铅样干燥。但是,我还是很自在地想着一个简单的加香料的酪乳蛋糕?我可以的

r自我注意:下次前往美国时,请购买红糖。另外,有些谦虚。

对于这块蛋糕,您要制作出看起来似乎不对的干面团,然后将其分离出来,与切片的杏仁和更多的香料混合。这样最终得到了糖粉奶油细末。其余的面团与酪乳,油和鸡蛋混合,将其变成浅黄色的面糊。将该面糊倒入黄油烤盘中,然后撒上杏仁糖粉奶油细末,烘烤至金黄色,香气和膨化状,就像任何优质的咖啡蛋糕一样。

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除了充满甜美烘烤气味的房子,还有比这更可爱的东西吗?它'我非常放心。在一个陌生的国家,一个陌生的厨房中将各种成分混合在一起,在一个陌生的烤箱中将其烘烤,然后找到应该让我感觉到的香味 至高无上 在我一生中的一瞬间,当我觉得自己面前的大部分事情都无法控制时,我的能力就变得强大了。那真是太好了。

蛋糕烤得很好-从一个平坦的小水坑变成一个很好堆的蛋糕,撒上杏仁片和糖粉奶油细末,撒上碎块。但是它的烘焙速度远比食谱所说的要快(将华氏温度转换为加气标记是一门不精确的科学,'我只要我仍在尝试掌握'米(没有烤箱温度计的情况下),一旦我们尝试从锅中切出冷却的碎片,我们意识到蛋糕已经非常疯狂地融合在锅上了。一世 讨厌 它发生的时候。

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使用颗粒状的棕色蔗糖代替美国的红糖会使蛋糕过于干燥,甜且粗粒。那不是'太糟糕了,尤其是当用大量鲜奶油搅打以平衡甜度时(特别是,我可以'压力不足)。参加聚会的人们很亲爱,吃了大块的食物,并喃喃地说。但是我认为他们只是可怜我。我不会't 使 it again.

所以在这里'我的问题。或者,而是问题。我只是脾气暴躁吗?我应该放弃用德国食材做美国菜吗?我应该花更多的时间研究德国离校生与美国离校生不同的化学物质吗?在我从美国搬到柏林的过程中,我是否从一名好厨师变成了一名平庸的厨师?我是戏剧总皇后吗?我应该休息一下,下一次需要时再给自己买一块吗?您可能有任何想法,特别是来自居住在欧洲并定期烘烤和烹饪美国食谱的读者的想法,将不胜感激。

肉桂黄油咖啡蛋糕
制作8至12份

2 1/4杯面粉
1杯红糖,包装
3/4杯砂糖
2茶匙肉桂粉
1/2茶匙盐
1/4茶匙生姜
3/4杯玉米油
1杯杏仁片
1茶匙发酵粉
1茶匙小苏打
1 egg
1杯酪乳

1.混合面粉,红糖,砂糖,1茶匙肉桂,盐和姜。掺入油中直至光滑。取出3/4杯混合物,与杏仁和剩余的1茶匙肉桂混合。混合并放在一边。

2.在剩余的面粉混合物中,加入泡打粉,小苏打,鸡蛋和酪乳。混合至光滑。倒入13x9英寸黄油烤盘。将保留的坚果混合物均匀撒在面糊上。在350度下烘烤35至40分钟。将锅放在电线架上冷却。切成正方形即可使用。


最后,海地

五天前,我这样写:

今天,出于一种愤慨,我拒绝穿裤子。一世'您已经连续一个月穿着裤子了。牛仔裤,牛仔裤和更多牛仔裤,有时与一条单独的工装裤交替出现。今天,我简直不能再接受任何一个了。那我的裙子和紧身衣为什么呢?我的纽约鞋,我的衣服?我曾经穿得这么好,回到了过去的其他生活中。今天早上,当我凝视着妈妈'的壁橱里,我的裤子如此明智地凝视着我,所以 负责任地,几乎无所适从,我只是想 捏痛处。硬。

相反,我关上了壁橱门,穿上了我最喜欢的灰色羊毛裤袜,一条漂亮的牛仔铅笔裙(前几个月我不敢随身带的两条裙子之一)和新的一双膝盖高的靴子(新年快乐)对我来说!)。哦,事情已经过去了。我用化妆擦了一下,戴上了我最喜欢的耳环,一个月以来第一次感到几乎是女人味。

您是否知道前进的方向?因为如此穿衣服(穿着外套),我在屋外骚动,走进了妈妈'的汽车,大约4英尺后,才意识到汽车是A)卡在固体冰上,B)轮胎漏气。然后我在那里,穿着不足,冻结了我的...关节。当我虚弱地​​挥舞着我的拳头时,一群善良的工作人员和一个善良的撒玛利亚人怜悯我并帮助了汽车。

宇宙,我向您的幽默感致敬。还有我'我再次穿裤子。你赢了。

我要告诉您更多有关我离开纽约一周前尝试(和喜欢)的Rachael Ray食谱的信息。我要说的就是所有这些。但是四天前,我因肠胃感冒倒下了,想念以前吃过一次或再次进食的想法成为了不可能。 我将一生都喝茴香茶,隔两天吃Zwieback,我躺在床上时庄重地想着自己的恶心。 那个美食博客太可惜了 , 我想。 还有我从未尝试过的所有食谱。

然后,两天前:海地。尽管我也许可以再次吃早餐,但是那个国家的消息使我感到震惊。所以我'今天为您准备的是:

卫生合作伙伴

国际救援委员会

国际医疗队

关心

美国难民委员会

救救孩子

无国界医生


拉斯帕森斯的花椰菜和土豆焗

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好。让我告诉你一件事。柏林?是 。 非常非常 。那里'北极的风显然是从北方吹来的'不会很快停止。您知道柏林与拉布拉多处于同一纬度吗?纽约,以防万一'想知道,它和罗马一样处于纬度。这可能有助于您了解北极风的近处。真是令人毛骨悚然。

然后,下雪了。自从我将近三周前到达这座城市以来,这座城市一直被白色覆盖。起初它是节日和清洁!现在,我有点想踢掉所有积雪。一世'我已经穿着相同的防水羊毛衬里远足靴了数周。不't the weather 知道 那个女人'她每周至少穿一两次鞋的能力使他的幸福受到束缚?或者至少要换些几年前在落基山脉旅行中购买的重型袜子。

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无论如何,所有这些抱怨实际上是在解释为什么在假期过后,到底在地球上为什么我在新年期间制作了芝士酱遮蔽的土豆和花椰菜菜'的一天。精美的沙拉和丝瓜汤,让您自己的小个子变得温暖起来。我在柏林'我要尽可能多地打开烤箱。我可以使用的燃烧器越多越好!我需要黄油来帮助事业。

拉斯·帕森斯(Russ Parsons)的意思是 可以把这道菜当做圣诞节大餐的一面,但是我的厨房里没有这样的约束。在晚餐的两个嘴之间,一个嘴比另一个嘴大一点,整个东西很快就被擦掉了。好的,沙拉。而且很好吃。老实说,我不't 知道 that I'd可以将其用作配菜-我需要通常更简单明了的那些菜。但它是 完善 作为素食主菜。正好。

格吕耶尔(Gruyère)受到约束,花椰菜几乎甜,土豆却丰产。拉斯(Russ)帮您制作了一个韭菜酱,奶酪味的调味酱,可以做成各种蔬菜(菊苣,韭菜,白芦笋!)的可爱毯子。将其倒入一堆煮沸的立方土豆和花椰菜的上方和下方,然后将其放入热烤箱中使其起泡,酥脆。焗烤饼必须直接从烤箱中食用,不要担心您的舌头被烧焦。热的,热的,热的,它充满了腹部和温暖的寒冷身体。 (谢谢,罗斯!)

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在其他新闻中,我有一个小小的胜利要报告:我有一部正在工作的手机!用德国号码!我只用了三个星期,三次错过送货尝试,一些小小的计算机黑客入侵和一些咀嚼的角质层就到达了这里。而且感觉很光荣。就像我日常生活的第一部分刚刚转移到位。接下来,请给我一个我自己的公寓。

I'我在我妈妈露营'我寻找自己的地方时的公寓。它'它不是半坏的,可以免租金生活,并且在一个华丽的,充满艺术气息的,世纪之交的公寓中设有漂亮的厨房(柜台空间!洗碗机!)启动。在她的厨房里做饭有点奇怪-就像穿一双鞋走路'尺寸太小或在餐桌旁吃晚餐'约5英寸高。你知道我的意思?它's可行,但感觉有点差。尽管我从皇后区带来的量杯和汤匙让我感到更加安定。

反正我'我仍然习惯了这里的光线,所以请暂时原谅我帖子中照片的奇怪质量-他们'都有点笨。总体而言,我不得不说,这是 所以 很高兴来到这里。寒冷的天气,奇怪的灯光,向往自己的空间,我可以接受所有这些。它's good to be 浩 me.

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花椰菜和土豆焗
服务6至8作为配菜

1(1 1/4磅)花椰菜头
1/2磅小沸腾土豆

1汤匙醋
1/4杯黄油
1个韭葱,仅白色部分,切碎(约1/2杯)
1/4杯面粉
1 1/2杯牛奶
2汤匙奶油或酸奶油
3/4杯磨碎的格鲁耶尔奶酪,分开(约1 1/2盎司)
新鲜磨碎的肉豆蔻
1/4杯新鲜面包屑

1.将烤箱加热到400度。从花椰菜上切下干燥的基部和绿色叶子,然后丢弃。将头切成与核桃差不多大小的小花,然后将茎切成类似大小的块。切成同样大小的土豆。

2.将一大锅水烧开,煮沸,然后放盐。加一汤匙醋,花椰菜和土豆(醋将使花椰菜保持白色)。煮至花椰菜块足够嫩,可以用勺子轻松切10至15分钟。排干并放在一边。

3.在花椰菜煮饭时,做一个奶酪酱。在中厚底锅中,用中低火将黄油融化,然后在韭菜中搅拌。煮至柔软为止,大约10分钟。加入面粉,搅拌均匀,制成糊状。一次添加一点牛奶,煮至变稠。当所有牛奶都加入后,减少热量并用中低火煮5至10分钟。

4.搅拌奶油蛋卷,然后倒半杯格鲁耶尔,1茶匙盐和大量的肉豆蔻碎(不到四分之一茶匙)。搅拌直至光滑,然后品尝并根据需要添加更多盐或肉豆蔻。

5.在一个6杯的焗烤黄油上涂黄油,并在底部均匀地撒上一层薄薄的酱汁。将煮好的花椰菜和土豆均匀地放在酱汁上。将剩余的酱汁倒在顶部,并用汤匙的背面均匀地摊开。它应该大约占蔬菜上升量的四分之三。

6.将面包屑均匀地撒在上面,然后将剩余的四分之一杯格鲁耶尔撒在上面。烘烤30至40分钟,直到焗烤开始起泡,顶部变黄。立即投放。