星期三厨师

我的厨房和西兰花汤

打开包装盒，将菜谱再次放在架子上，墙壁上画了几幅画，浴室里还放着新鲜的毛巾。我的名字是'还没放在门铃上，但是我'从阳台的窗户透过温暖的光线，蓬蒿蓬勃发展。我不'还没有电话线，但我的客厅看起来几乎可以住了。尽管我还没有'还没有在厨房摆放桌子和椅子，前几天我在那做午餐，这是我的第一件事'自搬进来以来已经煮熟了，褐变的洋葱和煮熟的西兰花的气味是回家的最好标志。

可悲的是，我最终住进的漂亮公寓没有'没有煤气炉。柏林的很多公寓'似乎是现代性与恐惧的结合，不再拥有它们。 （因为有煤气泄漏，爆炸。）因此，当我烧开水或炸洋葱时，嘶嘶声消失了，而不再是炉膛上的火焰了，我现在有了一个光滑的黑色电磁炉，看起来超酷，但是却非常安静，我发现，有点奇怪。一世'我已经习惯了我不't know if it'我的想像与否，但是水沸腾了 非常 很快，这是相当不错的。也许我'我的听众中有一两个物理学家可以告诉我'在弥补吗？无论如何'易于清洁。哪个也很好。就像我说的'我已经习惯了

厨房很可爱。充满阳光和美丽的景色，当我感到真正的平静'在那儿有时候，我能听到几条街外的交通声，有时候，我听到小鸟儿在窗外的屋檐里chi叫。我所有的老朋友都聚集在一起：我的蓝色汤锅，我从大学和纽约来的刀，我的祖母'锅铲，是十年前一位老男朋友送给我的茶壶。一世've got 兰乔·戈多（Rancho Gordo） 橱柜里放着咖啡豆，冰箱里放着两种红糖（谢谢你，尼古拉斯！）。一世'我的橱柜里放着羊皮纸，准备好了我那可信赖的嘴唇切菜板。

我已经知道，好事将会从这里传来。

上周，在我去伦敦的前几天，我和朋友们度过了一个周末，漫步在自治市镇市场，惊叹于时尚的伦敦女孩，买了切达干酪和吉百利干酪'塞恩斯伯里的斑点巧克力蛋'和喝酒，是的，很多茶，我在新公寓里煮汤。如果你不做的话，我在这里煮的第一餐饭'算不上我为几个朋友做的番茄酱意大利面，几个朋友过来帮助我上架并在几周前做了一些钻孔。

我在一家免费杂志上找到了汤的食谱 杂货店链 我知道，妈妈在这里为我接了电话，这听起来似乎毫无希望，但请相信我。它'只需将西兰花和土豆煮成鸡汤，然后制成土豆泥，然后放上炸洋葱，斑点和小片薄荷叶。它'简单易用，充满效果，再加上它 看起来 只是亲爱的，特别是当把它们放在十年前在巴黎的跳蚤市场上买来的可爱的古董盘子中，然后在地下室忘却至今的时候。

哦，对了，味道也不错。

上个星期天气温暖，阳光充足。树木长着肥芽，番红花从潮湿的土地上窥视着，我听见鸟儿在太阳升起之前鸣叫，而空气中充满了春天的期待。我们'还不像今天'寒风使我想起。而且市场仍然只卖希腊和西班牙等遥远国家的芦笋和豌豆。但是今天我第一次看到当地的大黄，所以茎上的粉红色几乎发光了。我有阳台上的番茄种植计划， 小黄瓜 所以我可以自己做 角质 今年晚些时候。

It'将会是一个美好的春天。

花椰菜汤
服务3到4

1个中等大小的黄洋葱，切碎
6片斑点或培根或未烟熏的培根，切成丁
1磅（450克）土豆粉
6杯（1.5升）鸡汤
1磅（450克）西兰花，切碎
盐和胡椒
2汤匙新鲜薄荷切成薄片

1.在小锅中，用小火将洋葱和斑点一起煮约7分钟，直到洋葱半透明和香气。搁置。

2.在有盖的汤锅中，将肉汤烧开。加入切成丁的土豆，放低火，小火煮10分钟。加入切碎的西兰花，拌匀，再煮10分钟。从火上移开，并使用浸入式搅拌器将泥制成泥，直至光滑。加入盐和胡椒调味。

3.将汤包入盘子中，并在每份上撒一两匙的培根洋葱混合物。顶上切成薄片的薄荷，即可食用。

从奥地利杂货店发货

滑雪真的很有趣。但是一个下午，我们的能量水平全部耗尽了（臭名昭著的第三天！），所以我和几个朋友决定从我们的小村庄去隔壁城镇的一家杂货店购物。哦！我们发现了一些严重的宝石。这里's what I bought:

盖里祖克 是德国人和奥地利人用来制作果酱和果冻的方法。它'糖与果胶粉混合。你有没有 看过 more beautiful packaging? 我不'相信我有。这是我购买这种糖的唯一原因，如果可以的话，我会购买一个盒子。 维也纳·扎克 好像是奥地利's Domino，他们制造各种不同的糖，包括同样设计精美的盒子中的糖粉。 （奥地利人称糖粉 施陶布祖克， 意思是"dust sugar"。由于某种原因，这使我无尽高兴。）

另一个购买仅用于包装。我的朋友们，这是腌制盐。足够50 公斤 肉一旦混入几公斤食用盐。显然，它's best used when "butchering at 浩 me"。为什么会这样，当然我的新厨房需要这个！谁会't? I plan on doing a 很多 今年有肉屠宰和腌制。严重的是，我无法通过。可以吗看那只小猪！太多了

奥地利人对事物有各种各样可爱的名字。像前面提到的"dust sugar" or "ice box"用于冰箱或"powidl"李子果酱他们也称黑加仑子 施瓦兹·里比塞尔 （发音为REE-BEE-sel）非常完美， 't it? Of course they're little 里比塞尔 ！那'正是他们。无论如何， d'Arbo 是一家奥地利果酱制造商，在世界范围内有很多业务（无论如何，您都可以在纽约和柏林找到他们的果酱），但是我'd从未见过如此精致的小果冻。

在卡纸过道中，身体限制自己伸出手并将我看到的所有东西都放在篮子里，我为施陶德（Staud）例外'杏果酱，用纯净的水果制成。奥地利人称杏子 玛丽莲 ，这让我总是想起格林·盖布尔斯的安妮（Marilla Cuthbert）'看守，如果你没有'没读过那本书14次（呃，我没有'五年级的成绩不高），所以我对他们无能为力。还有院长& Deluca sell 斯托德果酱 完全是残暴的价格，这总是让我感到震惊，所以我之所以购买它，部分原因是因为它很便宜。志 堆 .

我的购物同伴花费的时间比我多花很多时间，他们讨论，讨论和赞叹商店提供的所有腌制肉类。让's just say, if you'尤其是但不限于重新加工成腌制猪，奥地利有很多令人兴奋的地方。我喜欢这干腌培根栗色平板的外观（直译为"ham bacon", har) out of 克恩顿州。一世'让您知道我最终将其用于什么。现在，我就像来回晃动。

卡巴诺西，我最近了解到，是奥地利之一'最伟大的萨拉米香肠产品。瘦弱而耐嚼且完全上瘾，我认识的一些人会带他们滑雪来休息一下（我可以'似乎在山坡上甚至可以嚼口香糖，但是那'另一个故事）。他们'在奥地利以外地区很难找到，在中欧以外地区当然也找不到。我没'允许不购买包裹就离开商店。

莫扎特库格尔！你知道吗 莫扎特库格尔？阿月浑子酱球，覆盖着一层牛轧糖，上面覆盖着一层小杏仁饼，然后涂上黑巧克力。好吃的小东西。这些不是真实的；不，真实，真实，真实 莫扎特库格尔 仅在 萨尔茨堡的一家没收，莫扎特来自哪里。但是除非您去萨尔茨堡或花很多钱把它们运出去，否则他们'再遥不可及。这些工业的 米拉贝尔 很漂亮又很美味，很容易挤进手提箱。而且，价格适中。莫扎特库格尔给大家！

我提到奥地利'我的华丽南瓜籽油 杂货店的最新帖子。但是奥地利南瓜籽之都施蒂里亚州还以苹果醋闻名。这款近升装的瓶子售价高达1.99欧元，而且包装太时尚了，我无法'抵抗。我计划将其大量撒入土豆，白菜和甜菜沙拉中。

现在我们来榨菜。可爱的人， 芥末酱 。一世 could have spent an 小时 in the mustard aisle and 我不'甚至爱芥末和番茄酱一样。太疯狂了。疯狂的精彩。各种各样的金属管，瓶子和香精，哦，天哪，您会以为我们'd never even 看过 我们在那里进行之前的芥末酱。我设法只带了五（5！）管就离开了那家商店，我告诉你，我练习了一些 严重 克制。

在上面的展览A中，我们有经典的维也纳芥末酱（半甜，无论意味如何）。如果您去德国的任何一家肉店，并要吃维也纳香肠，就会得到看上去有点细长的美国热狗（没有面包，小面包）。 （如果您想知道的话，Wien是德语的维也纳。）您可以当场，冷食或回家将其用水加热来食用。无论哪种方式'的标志性和美味，显然， 这个 是您应该使用的工具。

奥地利人喜欢新鲜的辣根。他们称之为 克伦 和帅哥，这很热。他们喜欢将其切碎于开敞的三明治上，或将其磨碎到煮熟的牛肉和圣火上，应带有警告。可能会使您的脸庞掉下来，或者可以永久地重新配置窦道。我相信它可能比芥末还热。这是展览品B，是辣根芥末，标有"hot". Um, YES. Don'不要让那根愚蠢的辣根卡通图画骗你。

在图C中，剩下的是我买的三个芥末。塔拉贡芥末（香辣），底部是传统的奥地利芥末，中间是克雷姆斯（中甜），然后称为"英式芥末"（最热）在顶部。阿仁'他们亲爱的吗？金属管摸起来凉爽而光滑。可怕的是：我买了这些作为礼物，现在可以't bring myself to give them away. How can I live another day not knowing what 英式芥末 tastes like? Or the original sweet mustard from Krems? Or that spicy tarragon mustard?

是的，那是因为手提箱里没有太多的空间了，苹果醋，糖和果酱，腌制的肉类和腌制的咸味盐又有什么用，但是实际上，我已经吸取了教训：必须总是留出更多芥末的余地。

离开并再次返回

在奥地利时，请务必至少食用一份 蒂罗尔·格斯特尔 （大约的发音帮助：GRR-ESH-TL，如果您对所有"RRR"）。您应该收到一个单独的铸铁锅，里面装满了硬皮炸土豆，大块的培根和火腿，上面放着您见过的最完美的煎蛋，蛋黄仍然流淌，边缘也是如此。如果您能够一口气完成所有任务，那么您可能也不必整天或第二天再次进食。分享它会留下甜点的空间。

毕竟，甜点可以像松软的，华丽的一样美味和必不可少 盖姆克诺德尔，我知道， 我知道 ，听起来对英国人的耳朵不太像（"GERMS是什么意思？"），但它是对世界美食的最大贡献之一。 （ 胚芽 是奥地利人的酵母。）您得到的是一个大的，蒸熟的，酵母发酵的饺子（我想类似 叉烧包）充满了李子果酱（记得？），上面是一小块罂粟种子和糖粉，在融化的黄油和更多罂粟种子中游泳。坦率地说，我可以不用所有的黄油，但是饺子本身却丰满而有嚼劲，而李子果酱略带酸辣味，非常好。您会为腾出的空间而高兴。

奥地利山区的一周很棒。专注于不打断腿或在斜坡上羞辱自己是脱离常规生活的绝佳方法。哦，上网似乎也无济于事。积雪覆盖的树木及其迷人的能力看起来像是一群沉默寡言而明智的老人怎么办？

我们住在一个 舒适的小旅馆 由一个家庭经营，该家庭还经营着附近山顶上的一家餐馆，为饥饿的滑雪者提供大量的炸土豆，蒸饺子和其他奥地利美食。每天晚上都有美味的饭菜（每顿晚餐都以不同的汤开始，以每天新鲜烹制的家常原料制成，牛肉骨头和芜菁萝卜起球），可爱的小女孩将头撞进饭厅，发现时咯咯笑了起来以及夜间在附近道路旁奔流的小溪的声音。

我没有'直到我们离开时，我才意识到自己有多深深的舒缓。山与天空和 crrrsh crrrsh crrrsh 划过新鲜雪的滑雪板重新排列了我的思维方式。

但是回家也很好。我看到了柏林，它的水泥灰色的天空和潮湿的空气，睁大了眼睛。人！涂鸦！迹象！交通！建筑物！

可爱可爱。镀金和乌黑。

您可以步行穿过柏林的某些地方，然后看到一个崭新的城市在您面前展现。新的街道，新的桥梁，全新的身份。在其他地方，三十年来似乎没有任何变化，就像那堵金属墙下面的空旷的田野中仍然有一堵墙和忧郁的漩涡。

但是你继续前进，因为你必须在那里'在那个拐角处看到更多东西，那里有地铁可供乘坐和做饭，在您不知不觉中，'又下雪了。巨大的大雪花，湿滑地聚集在袖子上。您经过了蒂尔加滕（Tiergarten），在一百年里看似没有什么变化，那里是那些睿智的老树，上面布满白色的胡须，像哨兵一样站在这座陌生而有趣的城市中。静静地看着我们前进。

奥地利土豆馅

好吧，动臂，这一步要快。在一个小时又35分钟的时间内，我要离开屋子，乘公共汽车从柏林一直到奥地利，整夜开车，接下来的8天我将在那里滑雪。哦！我上次这样做是在八年级。我记得那是一个漫长的夜晚，很多同学轮流上一个幸运的孩子'的全新Game Boy和很多肮脏的东西，至少对于14岁的孩子来说是个笑话。这次，我们代替了游戏男孩'有了iPod，几本书，甚至可能比上次有人笑得更好'的袖子。老实说，我可以't wait.

当我'不见了，吃了比我想算的还要多的火腿三明治，如果您愿意，我本着假期的精神给您留下了真正的奥地利瑰宝。土豆馅，就像最美味，最优雅的土豆酱'我会永远吃，只有布满培根。它's 可口 。而你不'不需要德国馅馅卷饼面团做这件事，您可以改用普通的旧菲洛（或菲洛）。

让'开始吧，好吗？我的长内衣赢了'自己打包。请原谅iPhone照片，我知道他们是 可怕 ，但是当我这样做的那天晚上，我的相机电池没电了，这就是我的全部。

首先，将一堆去皮切成方块的土豆烧开。他们准备或肘部润滑脂所需的时间比您想象的要少得多。基本上，在煮一锅盐水之前，您应该能够照顾那些婴儿。在烹饪用水中加入一些香菜。它使马铃薯充满了奇妙的风味，有些甚至后来被制成馅料卷。顺便说一句，如果你没有'不知道土豆和香菜吗？灵魂伴侣，星际迷恋者， 原意是要.

您将这些土豆与Quark以及大量的盐和胡椒粉捣碎。我知道在纽约，你可以在农夫那里找到夸克'市场和全食和航道。它'是新鲜的德国奶酪。如果更容易找到，则可以替换fromage frais。我所用的食谱也将您撒入碎薄荷中，听起来很可爱。我没有'没有任何东西，所以我把它遗漏了，没有人错过任何东西。随便你怎么做。

接下来是培根。在杂货店里，您可以像在法国一样找到现成的熏肉块。当我去杂货店购物时，商店全都没有常规的东西，只剩下"diet"培根左。一眼看了看包装，我发现它只是普通的培根，所有的脂肪都被切掉了。嗯谢谢您为我做的工作？ （顺便说一句，这个培根的品牌名称是亚伯拉罕，我可不是骗你的。）无论如何。培根。炒一堆，切成方块，直到脂肪呈现出来，或者'再次使用超稀奶油，在橄榄油中炒熟。然后加入切成薄片的韭菜和切碎的洋葱，煮约7至10分钟，直到所有东西都枯萎，光滑而香。

回到土豆泥中，先加入鸡蛋，然后再加入韭菜混合物。哦，很难不让手指伸进那些土豆中去品尝！哦，继续。尝尝可爱。确保有足够的盐和胡椒粉放在一旁。

在湿毛巾上，摊开您想要've分层并涂上黄油（唐't worry, I'已将其全部写在下面）。堆在土豆泥上，但不要'不要过度。我的馅饼馅不是很奥地利。我听说他们要克制得多。

使用毛巾，而不是拉扯那个如此精致的婴儿'底部的馅料薄饼面团，将馅薄饼轻轻地滚动到其自身上，制成一个大的长木棒。将两端轻轻粘在馅料卷的侧面，制成精美的包装。

You brush 这个 thing with egg yolk to make it all shiny and burnished later and bake it in a 热 oven until it smells irresistible and is crackling with excitement. We ate great big slices of it next to green salad dressed with pumpkinseed oil. It doesn'保持得特别好，所以请饿着肚子吧？每个人都需要两个帮助，没有讨论。

外壳薄而脆，在您的叉子下有些碎，而馅料又蓬松，丰满，奶油和奇妙，夸克，韭菜，培根和香菜混合在一起，具有光彩效果。这种食物既是花哨的又是农民的，很容易吃一个晚上（我发誓），但足以和你的婆婆共进晚餐。

看到分裂了吗？ sk

好吧，我认为'是的。我得走了：不到一个小时，仍然没有带行李的手提箱，。祝大家度过愉快的一周。享受您的果仁糖！保暖！

奥地利土豆馅
服务6

1磅（500克）面粉状土豆，例如赤褐色，去皮切块
1茶匙香菜种子
1杯（250克）夸克
盐
胡椒
2茶匙新鲜薄荷，切碎（可选）
3汤匙无盐黄油或油
3.5盎司（100克）瘦培根切成丁
1韭葱，切成薄片
1个洋葱，切成丁
1个大鸡蛋和1个蛋黄
2张准备好的馅料卷或面团卷（请勿使用酥油面团）

1.将烤箱预热至390华氏度或200摄氏度。将一大锅盐水烧开。放入切成丁的土豆和香菜中，煮至嫩，大约10或15分钟。沥干水分，将切好的土豆放回锅中。一些香菜会和水一起灭掉，但有些仍然会粘在土豆上。用叉子松散捣碎。在Quark中混合直至充分混合，然后加入盐和胡椒粉调味。将切碎的薄荷混入土豆中。搁置。

2.在煎锅中加热一汤匙黄油或油，然后加入培根。如果使用常规的培根，您可以简单地在煎锅中使其脂肪，而无需使用任何其他脂肪。加入韭葱，洋葱和炒菜，搅拌，直到光滑和枯萎，约10分钟。关掉暖气。

3.将鸡蛋混合入土豆，然后将培根与韭菜混合。结合好。

4.在湿毛巾上展开一张面团。刷上一些剩余的融化黄油。将第二张纸展开在第一张纸上，然后再用其余的融化的黄油刷洗。将土豆均匀地摊在第二张纸上，在面团边缘留出空间。不要过量填充-如果第二天炸成炸丸子，剩下的土豆泥很美味。

5.使用湿毛巾为您提供帮助，轻轻抬起馅料卷的边缘，然后开始在馅料上滚动。"Glue"边缘朝卷的一侧，然后将馅料卷朝下，接缝面朝下放在装有羊皮纸的烤盘上。打蛋黄并用蛋黄彻底刷馅。

6.烤馅卷30分钟，直到馅卷糕点发亮，呈金黄色且脆脆。从烤箱中取出，将锅放在冷却架上。切成薄片，立即食用，搭配绿色沙拉。

从德国杂货店发货

我喜欢去杂货店。和我'我也愿意赌很多人的钱。没有？  There'关于杂货店购物的事情让我很平静。所有这些漂亮的平行线，可靠的产品堆叠，冷藏区的嗡嗡声，农产品过道中的肥沃气味。我手里拿着一袋米饭，摸着凉爽的柠檬皮，用食指顺着光滑的蜂蜜罐。每当我'当我感到不舒服时，在杂货店里逛逛使我又重新对了。

在德国杂货店呆了很长时间之后，我很开心重新发现了什么'在他们里面。您可以看到大量的乳制品，大量的全谷物面粉，非常便宜，美味的蜂蜜和最美丽的萨沃伊卷心菜。还有更多"ethnic"中国酱料和南斯拉夫胡椒酱之类的产品；与农产品部分相比，虽然与全食的怪诞菜相比大小有所增加，但现在可以品尝柠檬草和香菜，以及当地土豆，韭菜和萝卜的标准产品。

我不'我不认识你，但是当我旅行时，我喜欢在杂货店里度过一个下午，看着当地的奶酪，这些奶酪永远不会留下邮政编码，奇怪的果酱，有趣的蔬菜等等。您可以从杂货店中学到很多东西。 可以看到腌制肉的重要性，例如，在一种文化中，或者缺乏 在另一个绿色蔬菜。我为回国的人们买了礼物，认为玫瑰果果酱或奇特的坚果油比标准明信片好得多。它'是您可以吃到的有形食物和感觉可以运输的东西，可以美味的东西 '回到家，特别的事，最好的。

我以为您可能希望在这里的本地商店中看到一些我最喜欢的东西。下次你'重新进城，积蓄。

侧耳 是德国李子黄油，它是 辉煌 。深色，粘稠，淡淡的肉桂香料，德国面包店将这种东西倒入甜甜圈，市民将其放在烤面包上吃早餐。一世'我有很好的权威听到它的味道 特别 美味摊在面包上的新鲜奶酪上。由于某些原因， 侧耳 几乎总是用锡罐出售，这使礼物很可爱。

果馅奶酪卷。哦，馅奶酪卷。那些奥匈帝国人， 人 ，他们有好主意。轻巧，细腻的面团，如此之薄，您可以通过它阅读报纸，里面塞满了五香的苹果，涂了黄油，在烤箱中烤成褐色，再涂上奶油...您的胃在咆哮吗？我不知道如何制作自己的馅饼面团，所以我喜欢在冷藏区中找到这种预制的面团。另外，不是'包装上的类型值得单独购买吗？这些东西来自巴伐利亚，这可能会让我成为阅读该博客的任何奥地利人的笑柄，但是我'我在这里和一家高档百货商店也看过奥地利馅卷饼面团'我接下来要买。昨晚，我用土豆泥加香菜调味，然后在其中烤熟，然后加入炒韭菜，洋葱和火腿，以及近两杯 夸克 。切成薄片搭配沙拉哦 浩 ， 这很好。

德国人爱喝茶。他们 爱 茶。特别是凉茶。在我的杂货店里，有花草茶可用于人类已知的几乎每种疾病或情况。从标准产品（如茴香和玫瑰果）到更复杂的产品（如"Men's Tea" or "普通感冒茶"甚至是一种茶"Hot Love"（糟糕），您可以在茶道上花费数小时，并被说服停止相信现代医学。我目前最喜欢的凉茶是"Arabian Spice Tea". It'用豆蔻和李子等调味，用一勺蜂蜜融化后的味道特别好。不知道它对您的健康有什么好处，但它温暖了我的心灵，这似乎很有效。

我们都知道Zwieback，对吗？只需几小块脆皮面包，当患上流感时最好食用。不过，在德国Zwieback的发源地，有些邪恶的天才已经走了，并做到了：创造了可能是有史以来最好的下午茶小吃：巧克力包裹的Zwieback。覆盖着苦甜的巧克力， 斯科科-兹韦贝克 会上瘾。它'都松脆的脆脆，几乎没有甜味，如此令人满意。我有点着迷。您也会。

从奥地利进口的另一种是施蒂里亚南瓜籽油。独家生产 施蒂里亚 奥地利的南瓜籽油看起来像深绿色的墨水，味道就像类固醇上的南瓜籽。我喜欢在南瓜泥汤上下毛毛雨，或在蔬菜沙拉上拌绿菜（最好搭配精致的白葡萄酒醋）。它'强大的东西，并带有各种漂亮的小水壶和瓶子。道路， 道路 比勃兰登堡门的微型复制品更好。

最后，最好的现成甜点'll ever buy. 鲍尔 ，一家私人乳制品店，使这种非常简单，非常纯朴的巧克力布丁成为可能。仅用牛奶制成，不含奶油，可可含量为72％，'轻巧得令人难以置信，却装满了严肃的巧克力酒。它'汤匙几乎呈黑色，丝般柔滑。最重要的是：成分标签。没有防腐剂，没有奇怪的颜色数字。只是牛奶，糖，可可和淀粉。想象一下在晚餐时吃土豆泥馅，然后还在找甜点的地方吗？这是唯一适合的东西。