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Aytekin Yar的西葫芦煎饼

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我一直对肉有点矛盾。哦,别't get me wrong: I like it well and 好。 Broiling a nice juicy steak until it spatters and hisses and crusts up in all the right places is wonderful. Roasting a chicken and seeing the skin crisp up in the oven while the meat goes tender 是 neath is lovely, too. And most of the ills in the world can 是 cured with a few savory pork-stuffed dumplings, dripping broth and juice. But 我不'每天甚至每隔一天都不需要肉。自从我搬到柏林以来,我的天哪,看来我所要做的就是吃它。

起初,我指责冬天。所有这些无情的冰雪都需要吐出热香肠和培根馅的炸土豆。迪登'是吗?然后我们去了奥地利滑雪,每天晚上都有肉吃晚餐。有时也吃午餐。每一天!我觉得又是1962年了。既然如此'很高兴回到一个不吃肝肠的国家'为了不被视为嫌疑人或仅针对年老体弱的人,我也将其作为晚餐的常规部分(有时还包括早餐)。

几周前的某个时候'd had enough. I'd在过去三个月中,我吃的肉比过去一年中吃的总和还要多。足够!我想念我的无肉晚餐,全绿色饭菜,冰箱里满是树叶的冰箱。

从那以后,我've made a lot of 辣白菜 , 一些 番茄黄瓜沙拉 (在阳台上吃!),吃了不止是肝香肠的芝士吐司。 (塞恩斯伯里'可悲的是,切达干酪已全部消失。好东西我'我刚订了另一趟飞往伦敦的航班。为了 会议 !当然。不适合奶酪。一点都不。)

和我'每天晚上都在向《纽约时报》的众神祈祷 用餐区 他们让伊莱恩·路易(Elaine Louie)'临时素食专栏少一些,而永久多一些。说真的,那一栏?是宝石。记住 查娜·旁遮普 ?她的白菜馅馅卷饼困扰着我的梦想。还有这些 土耳其西葫芦煎饼,加上大蒜味的酸奶,简直就是明星。现在,对我而言,她的专栏文章是该用餐区中最好的部分,我希望它能成为星期三阵容中的永久部分。

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但是回到那些薄煎饼。哦,男孩。

我十年前曾经在一个朋友那里吃过西葫芦煎饼'在巴黎的一居室公寓。彬彬有礼,她不是一个有天赋的厨师,我只记得躺在盘子上的一堆稍微发黑的蔬菜丝,上面还闪着生鸡蛋和油。哦,至少不是很愉快。"A for effort"但是,当身高7英尺的马萨诸塞州骑兵队折叠进我父亲的乘客座位时'我19岁的驾驶考试通过时,他的轿车告诉我。

因此,在开始尝试之前,我已将此食谱添加为书签一年。我没有't want were oily pancakes, or heavy ones. I wanted something light and fluffy and delicious and green, and, oh, did I get what I wanted. Readers, 不要'在尝试这些东西之前,请等很久。他们太好了,不容忽视。

我对配方进行了一些更改:首先,莳萝仍然是我饮食世界中的最后一个领域。这是我真正的唯一一件事, 不要'喜欢。我克服了香菜,所以也许我有一天会克服莳萝,但是我'我没有屏住呼吸。对我来说,它的味道就像是脏冰箱'我只能说些什么。但是薄荷和西葫芦是一对可​​爱的鸟,一对弹性的爱情鸟,使我以惊人的成绩取代了另一对。另外,我完全忘记添加发酵粉。这只是我的想法。煎饼很好!所以我猜'不是完全必要的吗?

除此之外,食谱是一种魅力。您迅速切碎了三个西葫芦(我用了那些非常浅的绿色西葫芦,它们被称为 骨髓 在英格兰,坚决反对巨大的奶酪刨丝器),一旦切成碎片后,将他们一向热爱的生活从他们中挤出来。您将这种li行的绿色混乱与鸡蛋,碎的羊乳酪,切好的葱和薄荷混合在一起。然后,在植物油中炸成大小适量(价值3-4大汤匙)的面糊,直到变成褐色并酥脆。

管道热时,它们香甜可口,充满了少量的咸软羊乳酪,并带有薄荷和大葱,而凉爽的酸奶酱则平衡了每一口。非常, 非常 好。

但。第二天从冰箱吃冷了吗?他们甚至更好'可能的。味道也更丰富但更清淡。煎饼更坚硬,更容易食用。完全超越,真的。我只剩下两个薄煎饼,实际上我抓到自己希望我们'd前一天晚上的晚餐少吃东西。我喜欢第二天发现味道更好的东西:这使我内心的玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)崭露头角,我发现自己正在计划精心制作的自助午餐,特色是整桌都铺满了前一天烹制的食物。

这些薄煎饼?他们'd在前面和中间。没有人会错过肉。

西葫芦煎饼
制作12块煎饼

煎饼
3块中西葫芦,切丝
盐和现磨黑胡椒
3个大鸡蛋,打
1/2杯通用面粉
1汤匙特级初榨橄榄油
1杯碎奶酪
3葱切成薄片
1-2汤匙切碎的新鲜薄荷
1茶匙发酵粉(我忘了添加!而且还不错)
4至6汤匙植物油,根据需要更多

对于酸奶酱
2/3杯原味酸奶
2瓣大蒜,切碎
1/2茶匙盐

1. 将烤箱预热至250度。将西葫芦放在碗中的漏勺中,并与1/2茶匙盐混合。沥干五分钟。转移到一块抹布厨房毛巾上,用力挤压以吸收尽可能多的水分。再次挤压;音量将缩小到原来的一半。

2. 在一个大的搅拌碗中,将西葫芦和鸡蛋混合。用叉子拌匀。加入面粉,1/2茶匙盐,橄榄油,羊乳酪,葱,薄荷和1/2茶匙黑胡椒。充分混合,添加发酵粉(如果使用),然后再次混合。

3. 将铸铁煎锅或其他重煎锅放在中火上。加入2汤匙植物油,加热至微光。将大勺西葫芦面糊放在相距几英寸的锅中,以腾出空间。必要时用抹刀将它们弄平;薄煎饼应该大约3/8英寸厚,直径大约3英寸。煎至一侧呈金黄色,然后翻面再煎至另一侧呈金黄色。重复一两次,总共煎约5至6分钟,这样薄煎饼就会变得很脆。转移到衬有纸巾的盘子上,并在烤箱中保温。继续煎炸剩余的面糊,根据需要添加更多油。服务热。

4. 对于酸奶酱:在一个小碗中,将酸奶,大蒜和盐混合。拌匀,并在侧面或薄煎饼上食用。


达里纳·艾伦的乡村大黄蛋糕

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我听说这个周末的纽约从冬天的寒冷到春天的突然来临。 Isn'再次盛大吗?在柏林,我们'我去过那里已经有一段时间了(大部分时间),而我'我很高兴,我不时地举起拳头,带着七八根炽热的粉红色大黄茎,怀着感激之情和how叫声飞向天堂。

你好,春天!你是石狐。

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好吧,不,我当然'我实际上不是在天堂how叫并与大黄一起跳舞。 (我没有'春季发烧完全使我失去了理智。但是。)但是我 带着一袋大黄在城市中穿梭,试图决定如何处理我2010年的第一把茎。一块粉红色的大黄布满一块扁平蛋糕?带有葡萄酒和柑橘香的炖锅?我什至打算给大黄汁榨汁,然后用冷的苏打水制作自己的大黄汽水。

去年夏天,我在 户外咖啡馆 (是您的计算机吗'发出声音了吗?)在动物园车站附近喝了大黄喷雾器:不可能让人耳目一新,粉红色最淡,是我最漂亮的饮料'我曾经在阳光下闪闪发亮。我认为是在那时,我决定搬回柏林。大黄喷鼻器对我诱人地眨眼,我怎么会不?我问你。

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然后在《纽约时报》上弹出一个食谱,听起来像"国家大黄蛋糕" and I ask you, yet again, how could I not make that first? 我不't know if it'是我春天的想象力还是什么,但我想我几乎可以看到大家都向我点头。大黄蛋糕!来自全国!一个乡村蛋糕!爱尔兰大黄乡村蛋糕!爱尔兰大黄!蛋糕!做完了

谁需要大黄喷雾器?

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我几乎迷上了炉子。好吧,实际上,从阅读食谱到工作台面,我花了五天的时间,但在辩护中,我会说我有一些非常重要的事情要做,包括骑自行车,2010年第一天,周日早午餐,复活节午餐,并观看其中一个 最古怪的吸血鬼电影 I've ever seen.

另外,所有商店都关门了。

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无论如何,这个乡村蛋糕基本上就是一个馅饼。双结皮的水果派,除了派面团有点像蛋糕。但是前提是一样的:做一个面包皮,尽量不要碰太多,将其分成两半,每一半都滚动出来,并用一块馅饼板排列(我用的是9英寸而不是10英寸,英寸,顺便说一句,很好)。然后,您放入一堆切成薄片的大黄,然后用似乎淫秽的糖盖上。

我只需要身体上限制自己不要使用键盘上的caps键 猥亵 。因为,人们, 。 糖。

但是那's rhubarb! 我告诉自己。 它总是比您想象的要多吃糖。记得?

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蛋糕面团或馅饼皮或任何您想称呼的东西都非常可爱:生的,'柔韧性好,闻起来令人难以置信的新鲜浓郁。它几乎像烤饼干一样烘烤。像烤饼一样光泽金黄,香气扑鼻。几周前,公寓中所有的门和窗框都被粉刷过,油漆的气味很难散发出去。乡村大黄蛋糕在烤箱中烘烤的气味是迄今为止最好的空气清新剂。它追赶着油漆从窗户里直接散发出来的臭味,然后在它后面甜美地挥舞着一条瑞士圆点的围裙。

我喜欢那块甜甜的蛋糕气味与酸味大黄糖浆的强烈气味混合在一起,这些糖味冒泡到锅的边缘,糖呈深色焦糖状。

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但是食谱中有几件事让我感到沮丧。

首先,面粉中的少量酪乳和一个鸡蛋不可能用木勺变成面团。我不得不把那乱七八糟的烂摊子扔到柜台上,然后迅速地揉成一团。

Second of all, why on earth are you supposed to simply dump all the filling sugar on top of the rhubarb? Why 不要'您是否将切片的大黄和糖在一个单独的碗中混合在一起,然后将均匀加糖的水果倒入内衬的锡罐中?这烦了我。

第三,配方将顶部和底部的外壳捏在一起,使大黄汁'不会溢出并破坏烤箱,但是它会告诉您烘烤蛋糕,直到大黄变软多汁。嗯,您是要使用X射线视力来确定这一点吗?

第四,在褐色和美丽的外壳上撒糖有什么作用?为什么?到底有什么好处呢?蛋糕已经朝着太甜的那一面渐渐磨合,那么您必须去掉蛋糕上漂亮的打磨表面并撒上一些砂糖吗?亲爱的读者,请跳过此步骤,我求求你。

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我不'还没有电动搅拌器,所以我们跳过了鲜奶油,但我认为'd在蛋糕的楔子旁边轻轻地抱起来可爱。大黄又甜又甜(下一次我'd使用少量的糖-也许尝试3/4杯-并加入一点柠檬皮或其他东西,因为我喜欢大黄加些沙司),并且皮子很粗糙,很像农民。这真的很像你的蛋糕'd轻松舒适地在乡下制造,充满您所需要的东西'd从您的邻居那儿得到。实际上,这只是预示着春天的事情。尽管所有这些事情困扰着我。

还有一点 适当 我们应该说,比在月球上how叫,甚至是感激。

国家大黄蛋糕
服务8

3杯通用面粉,更多用于工作表面
1/4茶匙盐
1对1和1/4杯砂糖
1/2茶匙小苏打
1棒(4盎司)黄油,在室温下切成小块
2 eggs
1/2杯酪乳
1 1/2磅(约8根茎)大黄,切成薄片
淡奶油,用于食用

1. 将烤箱加热到350度。在一个碗里,将面粉,盐,3汤匙糖和小苏打一起过滤。用手指在黄油上擦,直到混合物变沙为止。打一个鸡蛋,加入面粉混合物。加入酪乳并混合,然后撒到面粉表面上并短暂揉捏,直到面团合在一起。它将非常僵硬和发粘。一分为二。展开每块以适合9英寸的圆形烤盘。将锅底排一圈,将所有的眼泪捏在一起。

 

2. 用大黄盖上面团,然后在大黄上撒上剩余的糖。将第二个糕点圆放在顶部并将边缘捏在一起。捏任何孔。用1茶匙水打碎剩余的鸡蛋,然后将其刷在面团上。

3. 将烤盘放在烤箱中以防滴落,然后在上面放烤盘。烘烤至地壳金黄,约1小时。如果皮过早地变成褐色,则用一块铝箔覆盖蛋糕,然后继续烘烤。服务温暖,每份上加奶油。


Food Blogger Connect-访谈-随机想法

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那么,您打算在六月的第一个周末在哪里?一世'会在伦敦的 Food Blogger Connect 会议,我在哪里'我们已被邀请在有关博客和书籍写作的小组讨论中发言。韩元'你来打招呼吗?一世'd love that.

我还想提请您注意我前一段时间与的Sarah Amandolare进行的一次采访 作家和厨师。她问了一些 非常 好问题,那些确实让我思考的问题。如果你'd想阅读我的答案(所有答案都不涉及我最喜欢的食物或'我想在死前吃饭), 点击这里 .

***

最近几个月来一直是旋风。他们'一次既充满挑战又精彩。春天到了柏林,我几乎觉得'我从一个奇怪的睡眠中醒来:健壮,不是完全休息,但对最近几个月有一些看法。

今天,我向编辑介绍了三章。其余的将在明年二月发布。让我告诉你一些事情:写书是 谦虚 。在工作方面,我确实相信'这是我最难的事情've ever 不要e. Some days are good, some days are 可怕 。有时候,发生的事情很少。有时候,这一切都翻滚了。每当工作威胁到我不知所措时,我告诉自己:这只是一年,只有一本书,而您're just one person. 呼吸 .

然后我吃一个饼干。

***

几周后,我'我要回纽约一个星期。除了花时间和朋友们在一起,我的事情'因此,最值得期待的就是沿着第七大街或第五大街走,或者走西侧公路或十八街或者穿过联合广场。只是走在那些乱七八糟的街道上,闻到纽约市的空气,看到周围所有可爱的人,听到急躁的出租车,街头小贩和一些花花公子Noo Yawking用手机走了。我可以'等一下坐地铁去吃点辣的 班米 并购买一大堆垃圾杂志,并听到所有叮叮当当,喧闹,美妙的声音,这是地球上最大的城市, 在纽约市所有狂野的能量中。

不能等。