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奥托伦吉的土豆沙拉配酸奶和辣根

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土豆沙拉。两个如此天真无邪的小词,如此充满希望和诺言,但总之,我不'不知道,他们似乎总能唤起人们对凝胶状,淡黄色的东西的幻想,这些东西在玻璃小玻璃杯中慢慢腐烂。土豆沙拉让我想到了肮脏的市中心美食。苍蝇懒洋洋地飞过凝结的蛋黄酱。土豆在塑料叉子的压力下蜡状折叠,太甜的蛋黄酱顽固地粘在泡沫聚苯乙烯板的侧面。简而言之,我的朋友们,土豆沙拉从来都不是我的事。

几周前,我正在仔细阅读食谱,以提出晚餐聚会的想法。没什么好看的,只是好的食物。那里将会是 那胡萝卜沙拉,一堆用香醋腌制的芦笋和用草药腌制的鸡肉。但是我还需要一盘菜来把饭圆整,还有一份 奥托伦吉's cookbook 在我的腿上打开,被出版商好意地寄给我,然后我立即将菜汁沾上污渍,我发现了我要找的东西:一道名叫“天真,"辣根和栗色压碎的新土豆".

就是这样,我想。谁不'爱碎马铃薯吗?辣根是蜜蜂'的膝盖。我已经在厨房里准备了几乎所有需要的东西。我要做的只是煮土豆,用叉子把它们压碎,然后用酸奶-辣根裙子给它们穿上衣服……等等!土豆。敷料。沙拉!?

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将所有腐烂,有斑点,蛋黄酱味的土豆沙拉的想法放逐到一个遥远的地方(在这里我想到了车祸,德国没有赢得世界杯和莳萝),我把那些土豆煮沸了,我搅拌了调味料,切成薄片那些葱,我把那水芹sn了一下。结果就是从现在起我称之为“我的夏日土豆”。美味均衡,新鲜,温暖和凉爽的马铃薯沙拉,整个餐桌上有六个人,请注意,要求食谱。太棒了。土豆又甜又嫩,它们的绒毛变成最淡的土豆泥。辣根增加了咬和强度,这是出乎意料的精致。葱非常重要-通过凉爽,柔滑的酸奶平衡,香气必不可少。

我对原始食谱进行了一些更改-奥托伦吉(Ottolenghi)要求将蒜瓣压碎,但我对生大蒜有这种看法,因为我讨厌它,不要'不想让它靠近我吃的食物,所以我加了一些葱代替。我省去了or浆草,因为要求的葱和豆瓣菜芽似乎是适量的绿化和紧缩。我代替希腊酸奶,而是使用普通的旧酸奶-沙拉真正需要的水分和柔滑感。 (在美国的读者,您应该使用 Liberté 如果可以找到它。您需要光滑,奶油状且充满风味的东西。)

您可以将这种沙拉带到野餐中,而不必担心它会使沙门氏菌中毒。您可以在晚宴上做这个,然后坐下来并获得赞美。你可以在下班后做的,在你的内衣上煮土豆(我知道夏天怎么样)。一遍又一遍,这会很棒,您会忘记马铃薯沙拉曾经使您的皮肤爬行。土豆沙拉!,你会想。如此可爱的话语,如此充满希望和希望。

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该食谱充满了这样的食谱-我们已经喜欢的食物经过深思熟虑的变化,并融合了阿拉伯世界和地中海储藏室的有趣风味。苏马克'阿塔尔,酸奶油,牛至,辣椒和新鲜的柠檬调味。汤的一章已经被指定和磨损了,沙拉就像珠宝一样,我'我已经从书页上煮出了我的第一个巴勒斯坦食谱(用鲜红的腌泡汁烤制的鸡肉)。我把这本书放在床边了几个星期,但不得不停下来,这让我在上床睡觉之前就饿了。

就像我父亲总是喜欢说的,如果您在食谱中找到一个闪亮的食谱,'一遍又一遍,这将成为您的万神殿的一部分,成为未来几年餐桌景观的一部分,嗯,'值得菜谱的价格。这本书黑桃色。

马铃薯沙拉配酸奶和辣根
服务4

1公斤(2.2磅)新土豆
300克(10盎司,还有更多口味)纯酸奶(非希腊语)
3至4汤匙橄榄油
1汤匙或以上的预制辣根
4葱,切成薄片(白色和浅绿色部分)
粗海盐和现磨黑胡椒
一小盒水芹

1.洗土豆,但不要 '剥皮。将它们放在装有盐水的锅中盖上,盖上锅盖,煮沸并煮沸25至30分钟,直到变软。沥干水分,转移到一个大碗中,趁它们仍然很热时,用叉子将其大致压碎。

2.在一个小碗中,混合酸奶,橄榄油,辣根,葱,盐和胡椒粉调味。将此调味料倒在热土豆上,拌匀。调整调味料,添加更多辣根或更多盐。您希望调味料充满自信-土豆会使它变软。就在上菜之前,先在花园水芹里剪一遍,再混合一次。

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