星期三厨师

吐司和暑假

It'终于在柏林降温了，这意味着我们可以在晚上再次睡在薄薄的床罩下，蓬松的云彩在屋檐下飞快地飘过我的小办公室，让我可以再次在早晨享用热茶，而且我不'晚餐时不必喝一杯冰牛奶，但实际上可以煮一锅意大利面和酱汁。两个燃烧器，一次去！那'相当不错。我们阳台上的番茄植株终于破裂了，几乎没有红色果实。刚开始时，我可以摘下一两个，然后用它们的裤子腿摩擦它们，然后再将它们弹出我的嘴里，但是现在有少数碗放在沙拉碗里。它'令人陶醉-尽管我发誓'永远不会住在房子里，这些天我常常梦见自己在菜园里。

我另一件事'我最近着迷的是"从各个角度烹饪" column on Food52。它充满了有趣的小片段和美味的想法。我敢说'这是我最喜欢的网站-每当我滚动浏览该专栏时，我都会听到我的肚子在咆哮。这使我想以狂怒的价格购买香料，用巧妙的工具补充我凌乱的餐具抽屉，在番茄酱中炖鱼，做意大利面条晚餐，并在柠檬味的冰块中冷冻微小的浆果。但是让我最想做的是吃吐司。

请注意，不仅仅是任何吐司。但 吐司配芥末蛋黄酱和鳄梨泥. 这是我的新午餐。这就是我去杂货店购物时所想的 无聊的东西，如纯酸奶和面霜。这是我渴望的 当我打开冰箱门时。这就是我'我想现在就吃饭。

那里'只是一个食谱。将等份的第戎芥末酱和蛋黄酱混合在一起，然后将其撒在一块热面包上。 （我喜欢烤面包直到烤面包'做得很好而且松脆。什么'松脆的面包点？）然后拿半个鳄梨，将其捞入碗中，撒上Maldon盐和几滴柠檬汁，然后用叉子将其捣成糊状'被驯服但不完全是乳脂状的。我更喜欢那些一口大小的鳄梨，让您想起自己're actually eating.

然后，将这种华丽的黄绿色糊轻轻撒到芥末酱（蛋黄酱吐司）的边缘。您可以将其放在盘子上，坐在桌旁吃，也可以靠在烤面包下面的一只手靠在厨房柜台上，边吃边吃面包屑。不管你做什么，不要'计划与任何人共享鳄梨的另一半。一次烤面包的一半，你'我已经开始敬酒第二部分了。然后鳄梨会消失，你'会舔掉嘴唇角上的咸蛋黄酱，并标出一周内可以吃多少个鳄梨。事实证明，有很多。

如果您厌倦了这顿美味的饭，尽管我不'看不到你怎么做，或者你是否'对鳄梨过敏，或者只是对偶尔吃些略有不同的东西感兴趣，这是我的另一种开放式三明治午餐'最近，我想像一所房子着火：在烤面包上放上辣鲑鱼泥。那就是我'我打电话吗？我想是。那里：吐司上的麻辣鲑鱼土豆泥。您拿一罐野生鲑鱼-最好印有某种徽标，以证明其可持续性或被纳入海洋管理计划中-将其沥干，然后将鱼切成小碗。将等量的蛋黄酱和Sriracha酱倒入这个小碗中-我在每半茶匙到一茶匙之间使用。用叉子将所有东西轻轻捣碎，注意不要完全液化三文鱼。您想要在每一口都保留一些完整性。然后，再次在非常脆的烤面包上，堆成与您一样高的粉红色薄片'd like to go.

Important here is something cooling to offset the spicy salmon - I find three very thin cucumber slices to do just the trick. 他们 are like mini air-conditioners for your palate and crunch ever so agreeably along with the rather velvety fish. Then there'烤面包粗and，你'交响乐交响曲让您以为是一场精致的小午餐，使您的生活变得生动起来。

老实说，我认为这绝对是女孩的食物，只有白天下班休息时才能在家吃。但是后来我在另一个周末吃了午饭，当时屋子里没有其他东西了，太热了，无法直截了当思考，事实证明，男人也是如此。

我本周在市场上贪婪，即使我们 '明天返回意大利，我装满了当地的西葫芦和酸樱桃，迷你罗马番茄，糖甜多汁，皮肤柔软的杏子。而且，最珍贵的是四耳甜玉米，这是柏林不寻常的景象。好吧，闻所未闻，真的。我煮了两只耳朵吃午餐，第一个吃了柠檬汁和辣椒，就像我父亲的印度朋友一样'曾经教过我该怎么做。另一个我则比较平淡地吃着甜黄油和大片盐。

这让我想念联合广场的农民'的市场以及纽约午后闪烁的阳光。曼哈顿花城日落和我的朋友们。我的柏林玉米不如我心爱的新泽西玉米丰满多汁。微弱的苦涩和坚韧。我想有点像柏林本身。

然后我炖了一锅 杏子，灵感来自 瑞秋，这让我想起了我的姨妈'意大利的杏树，我能卖多少'等待到那里，这是件好事，因为我想是时候休息了，是放松的好时光。一世 '我最近晚上过分紧张，在写作的过程中过分恐惧和厌恶 我的这本书.

所以，为此，朋友，我'我将从这里稍事休息。我希望你不要'没关系，但是我需要拔掉这个术语可能已被过度使用的插头，然后稍微动一下脑子。专注于海滩和从我妈妈身上除掉贪婪的婴儿相思树苗'的财产，向强大的无花果树祈祷，其果实可能会提前一个月成熟，在镇上日落时喝点苦涩的意大利鸡尾酒，一边嚼着一块咸的迷迭香比萨饼，然后在与朋友共进晚餐前散步，我的脚因干燥而嘎吱作响土壤和野薄荷。

I'很快就会回来：如果我'我很勇敢，在九月，如果我陷进去，那之前。无论哪种方式，我'回报与美味的东西分享。在那之前，请拥有一堆美好的八月。坚持这些日子。吸收它们。尽可能多吃玉米，新鲜浆果和大片西瓜。去海滩，呆太久。黄昏时穿拖鞋散步。拍摄夏天的光线照在客厅墙上的方式。记住朗费罗曾经写过的话： 

然后跟着那个美丽 season,
虔诚的阿卡迪亚农民称之为“诸圣之夏”！
空气中弥漫着如梦似幻的光芒。和 landscape
躺在所有新生童年的新鲜中。
和平似乎统治着整个地球， ocean
被安慰了一会儿。  所有的声音都融为一体。
孩子们在嬉戏的声音，公鸡在啼叫 farm-yards,
在昏昏欲睡的空气中飞翔的翅膀，以及鸽子的咕咕声，
所有人都被爱的低语所压制和低沉， sun
通过他周围的金色蒸气，用爱的眼神注视着；
披着红褐色，猩红色和黄色的长袍，
露珠的光泽，每棵闪闪发光的树 forest
像波斯披着披风的梧桐树闪烁着。 jewels.

大家见。

现实检查

有时我会给人一种印象，人们认为我在厨房里不会做错事。那我的面食's always 登特，我的蛋糕总是涨，我的鸡蛋总是蓬松。伙计们，让我告诉你：没有人，但是 没有人，不受厨房灾难的影响。

看到杏仁酥皮，醋栗夹心的鲜奶油和黄蛋糕这种高耸的美吗？在周日早上凌晨的几个小时内为我最亲爱的朋友们举行的第50周年结婚纪念日聚会上进行了烘焙，他们的所有朋友和家人以及一名经常在自己的黑森州赢得烘焙比赛的女人参加了这场婚礼？简而言之， 生的 在里面。生的。生的。 生的.

如未煮过的面糊。如不可食用。就像，灾难。

我差点融化为耻辱。我几乎让它毁了我的一天。我差点哭了。然后我的朋友给了我一个稳定的拥抱，帮助我锯掉了蛋白酥皮的顶部，sc出了原始的内脏，并将蛋糕的大部分粘合在一起（毕竟，在那里 原为 所有鲜奶油，新鲜的醋栗，蛋白甜饼和烤杏仁。然后，我们将经过外科手术增强的蛋糕与所有其他自制奇迹一起放回自助餐桌上，您知道吗？这是第一个蛋糕掉了。

因此，下一次您发现自己在手掌上拂尘，下唇颤抖，在厨房灾难面前时，请记住：'不孤单！那里'必须在某个地方成为解决方案。即使这意味着将其全部扔进垃圾箱并订购披萨。

周一快乐！

芭芭拉·卡夫卡（Barbara Kafka）的摩洛哥番茄汤

Quick, quick! 那里'眼前一亮。温度'比昨天凉了10度。现在'是您的机会。骑自行车摇摆，进入市场。买几磅西红柿，越红越好。您有香菜或香菜吗？好。茴香还是芹菜？只有在'躺在你的保鲜盒里，不要'不必多买。哦，那里'土耳其面包店的摊位出售柔软耐嚼的小面包 皮德 面包上，黑黑种子最上乘。当然，也要弄清楚这一点。

再次骑车回家，袋子摇摆在腿上。可能会形成凉风。全部浸泡，明天你'我会再次躲在室内。

在家拉你妈妈'您认为比您大的食品加工厂。尝试研磨第一个切碎的西红柿，轻柔地转动手柄，感觉温度升高，放弃。这些天你的保险丝太短了，请原谅。所以食谱说去皮去籽西红柿。不't Barbara Kafka 知道 番茄种子有时是最好的部分？开始用手切西红柿。用y型削皮器去皮，然后在番茄皮上嚼一会儿。对去皮失去兴趣。那'好吧。有几天 一个食谱 只是为了灵感。

将一堆香料放在锅中加热。哦! 那里's 那一点 平底锅你以为你'd lost 在移动！坐在那里...在煎锅抽屉里。哦，好了，有时候您在冰箱里找了半小时才意识到牛奶'在您的面前。您'应该添加大蒜，但是由于某种原因'家里没人。您认为，这一定是令人发指的热量。谁不'周围总是放几瓣大蒜吗？好的，因此您可以使用切成小方块的小葱代替。事实证明，这甚至还超过了美味。

辣椒粉，辣椒，小茴香-鲜艳的色彩融合在一起变成糊状的棕色，厨房里弥漫着芬芳。即使食谱说浸入式搅拌器太多，您也可以使用浸入式搅拌器，仅需几个脉冲即可将西红柿切碎一些。但是，就像芭芭拉所说的那样，您要使其显得矮胖，然后加入五香的葱。忘掉芹菜或茴香，这是您对芹菜替代品的启发。除了切碎的西红柿，谁还能切碎更多？不是你。

进去一点醋，一两挤柠檬，切碎的香菜，因为香菜太难找了，您是否已经提到您的短保险丝？今天对自己好一点。用勺子搅几下，很快你'重新坐在桌前，一勺冷汤，将土耳其面包浸入碗中。谁在乎您大约五点后就放弃了西红柿，而香料混合物的重量要超过两磅呢？这意味着汤在嗡嗡作响，香料在您的口腔和咽喉中充满活力。也许吧'有点太强了，但是没有'真的很重要。无论如何，您都用大汤匙吃东西，感谢风味的增强，嘴唇微弱的麻木。您会感觉到自己的内在温度，沮丧的心结和太阳穴的汗水消退。

明天又会很热，可能只有色拉和冷酸奶，还有更多抱怨。但是今天您要喝冷的摩洛哥番茄汤，微风拂面，这是必须要做的。

摩洛哥番茄汤
服务1
注意： 原始食谱在这里 并且可能比我最终得到的平衡和温和得多。我几乎舔了舔盘子。下面将在一个令人讨厌的高温环境中为需要凉爽，辛辣和镇定作用的人服务。

1葱，切碎
2 1/2茶匙甜辣椒粉
1 1/2茶匙孜然粉
大撮辣椒
4茶匙橄榄油
1.5磅西红柿，去核，去皮切成1英寸的小块
1/4杯切碎的香菜或欧芹叶
1茶匙白葡萄酒醋
2汤匙新鲜柠檬汁

1.在一个小锅中，将葱，辣椒粉，小茴香，辣椒和橄榄油一起搅拌。置于中低火上并煮熟，不断搅拌5分钟。从火上移开并放在一旁。

2.将切碎的西红柿及其汁液放入一个大碗中。将浸没式搅拌器通过一两次，使大多数西红柿仍然块状。放入煮熟的香料混合物，香菜，醋和柠檬汁搅拌。品尝盐。马上吃

热浪

我记得多年前的八月，我的母亲和我从意大利探望家人回来，不得不打开加热器。它是 那 冷。在八月！在过去的20年中，北欧的情况发生了变化。目前，柏林正处于热浪之中-这意味着我们'我的温度徘徊在华氏100度左右，并且已经将它们困在那里几天了。

我知道，我知道-纽约和整个东部沿海地区的湿度是我们所幸没有的。但是，在我的阁楼公寓里闲逛，感受热空气像西西里人一样舔你的腿 尚酷 告诉我你在哪里'宁可在这里还是在北美一家老旧的电影院里，那里的空调被调到了Wintry Storm，而您'重新戴上爆米花。

或许's just where I'd 宁愿。

I'我匆匆撤退给我妈妈'的公寓，带着锋利的刀和一些西红柿。那'我可以忍受这一切。但是看看我在途中发现的东西！我的第一个抄写食谱，用于crostata。一世'd从十几岁的女儿那里学到了如何做 我们的朋友玛丽亚 一个夏天，回到柏林后，我'd写下我母亲的食谱'的朋友琼。那时我大概已经七八岁了。她'这些年来一直保持下去。

"Later EAT!" I love 那.

所以，朋友们，我有几个问题要问您。你能用这种热量煮吗？还是仅靠谷物和冷牛奶生存？如果你 能够 做饭，你在做什么？

还有，什么'您记得学习的第一个食谱吗？教你做的第一件事？对我来说，就是那crostata。我记得我的手指下油腻，光滑的面团，木制台面的凉爽粗糙，姨妈的气味'烤箱加热。给你什么

南希·哈蒙·詹金斯的通心粉配烤番茄酱

亲爱的，亲爱的， 温和 读者。直到明天晚上德国在世界杯半决赛中与西班牙队比赛时，我的全部精神和大部分身体才能得以生存。如果你'一直以来，我都希望您能（戏剧！阴谋！令人振奋！），您可能已经注意到德国队的比赛方式，尽管我'从五岁起就一直是忠实的粉丝 鲁迪·沃勒（RudiVöller） 在他所有充满活力和满足感的荣耀中，他找到了一个永久性的房屋，粘贴在我床上方的架子下面，这样我就可以在晚上睡觉之前和他醒来时见到他，这是我必须说的's never been 这个 看着他们玩很有趣。和 怎么样 他们玩了！

无论如何，既然您来这里是为了吃饭和聊天，而不是运动评论，我会尽我所能，让我自己保持紧张，但我'll just say it's hard, okay? It'很难！你应该看到我的角质层。我的新白发。我晚上睡觉前对自己喃喃自语。"They'没有米勒就可以了吧？" "也许大卫·维拉会患上流感。" "对阵澳大利亚的四个进球！对英格兰的四个进球！对阵阿根廷的四个进球！" "Please, 八达通，请这样就错了 一 时间。"

It's 筋疲力尽.

美食和聊天，女人！ 焦点。好的.

所以，前几天我在考虑意大利面。我知道意大利面很多。也许是因为我'米半意大利语。也许是因为我们每周吃几次。也许只是因为'很好。谁知道。我在考虑意大利面以及如何使用意大利面酱调味。就像，有一个很好的两年，我最喜欢的番茄酱包括樱桃番茄罐头，一小罐金枪鱼和大蒜丁香。我一遍又一遍地做，直到我再也不能用同样的方式看金枪鱼了（也是一件好事）。然后我有一个东西 马切拉·哈赞（Marcella Hazan）'的番茄黄油洋葱酱。一遍又一遍，直到它开始像我的番茄汤一样品尝，我不得不休息一下。然后是用切成薄片的西葫芦切成丁的西红柿炖制的酱汁（Muir Glen， 小姐 您！），尤其是搭配磨碎的帕马森奶酪（Parmigiano）时，味道特别好-我相信它的使用时间最长。但是我的初恋是开始制作迷恋酱的番茄酱，好吧，我设法将它从记忆中清除了，以至于第二天当它突然涌入我的脑海时，我几乎跳了起来。

那个番茄酱是由小樱桃番茄制成的，将其切成两半，放在烤箱里烤成芝士面包屑，这是我在纽约的第一年饮食的四大支柱之一。我做到了 所有。的。时间。我在 最佳美国食谱食谱 从2000年开始，我就致力于纪念。我的室友被迷住了，我的遥远的男友被迷住了。它很快，很便宜，没有'倒了很多盆，真好吃。确实是最好的食谱。

但是随着这些事情的发展，我过分了。我做了很多次，每周都过多地依赖它。我开始厌倦了将那些小西红柿减半，确保它们活泼的小脸在烤盘中朝右，使面包屑和奶酪洒得恰到好处。有一天，我继续前进。 （接下来会发生什么？我相信橄榄和酸豆去皮的李子西红柿。哦……那是一个很好的选择。唐'不要忘了香菜。） 所以 后来我忘了所有我心爱的烤番茄酱，直到前一天我四处闲逛想着意大利面条酱，可能是为了分散我对阿根廷比赛那令人恐惧的前景的注意力，因为我到底为什么还要需要分心吗？

[四针，抽油！]

焦点，女人。 焦点.

我经历了我的旧食谱活页夹，果然有食谱，甜蜜地躺在等待中，再次受到欢迎。确实，它是如此的好。西红柿在其蒜味俗气的帽子下烤，倒塌后变甜。面包屑变得烤面包，奶酪融化并变成褐色，大蒜将这种美味，令人垂涎的气味注入所有食物。您将所有东西松散地捣碎在一起，加入一些橄榄油以保持水分和香气，然后将罗勒叶撕碎以获得风味。然后去煮熟的意大利面（我发现通心粉是最好的，但是意大利面也很棒）。您可以将其倒入盘子中，或者'单独吃饭时，将其从餐盘中叉出来（角落里的一些硬皮小块 特别 好）。然后'是的。值得痴迷，不是吗？

从现在开始仅短短27小时8分钟，几乎让我分心。几乎。所以现在如果你'请问，我有一些咒语要做。

德国!!!!!!

番茄酱意面
服务4

1/3杯特级初榨橄榄油
1磅非常成熟的樱桃番茄，切成两半
1/3杯普通干面包屑
1/4杯新鲜磨碎的帕马森奶酪
2汤匙新鲜磨碎的pecorino（或者，如果您不'没有这个，只是更多的帕马森（Parmigiano）
2瓣大蒜，切碎
盐和现磨胡椒粉
1磅干通心粉或意大利面
1/4杯散装的新鲜罗勒叶，撕裂

1.将烤箱预热至华氏400度。在13 x 9英寸的烤盘上加三分之一的油脂。将切成一面的西红柿放在盘子里。

2.在一个小碗中，将面包屑，奶酪和大蒜合在一起，然后用叉子拌匀。将面包屑混合物撒在西红柿上，确保切好的每一面都被面包屑混合物覆盖。撒上盐和胡椒粉。烘烤直到西红柿煮熟，然后开始在上面变棕色，大约20分钟。

3.同时，将一大锅盐水烧开。加入面食，煮8至10分钟，或直到变硬。对面食进行时间调整，使其大约在西红柿准备从烤箱中出来时完成烹饪。

4.西红柿煮熟后，加入罗勒并剧烈搅拌，将所有调味料混合成酱。排干意大利面，立即将其转移到烤盘中。加入剩余的橄榄油并充分混合。立即服务。