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Zuni Cafe的Chard and Onion Panade

花椰菜汤

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冬天,柏林'蔬菜的产品可能是暗淡的,但是花椰菜是在绿色市场和杂货店出售的少数几样东西之一,其紧密的绿色叶子中引以为傲且高大,乳白色。我喜欢将其蒸熟并配上柠檬香醋,或披上涂有芥末酱的奶油芥末酱,在烤箱中加入刺山柑和欧芹,或在an子上与an鱼一起炖煮,然后泥化成丝滑的意大利面酱。但是我'd从来没有像我看到南瓜或韭菜那样真正地想到汤。然后在汤匙上放一勺空灵的花椰菜汤 巴黎的一家餐馆 这使我很难专心于其他事情,因此从假期回来几天后,我开始工作。

现在,关于外观。花椰菜汤永远不会赢得美容大奖。它永远不会让您着迷。例如,与发光的南瓜汤或鲜艳的菠菜汤不同,花椰菜汤是比较安静,年轻的表弟,容易出现不良姿势。但是那'也很吸引人。它'它安静而朴实,但极度舒适和乳脂状(尽管几乎看不到奶制品或动物脂肪的斑点),实际上,如果以正确的方式打扮,则可以在上面撒上Espelette胡椒粉,在那儿放一块漂亮的瓷盘-它可以相当优雅。

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像所有蔬菜汤一样,它几乎不需要食谱。您可以用橄榄油将韭菜炖至半透明,尽管您可以使用洋葱代替。您将花椰菜洗净并切成薄片,将奶油小花倒入锅中一会儿,然后加水煮沸,直到花椰菜变软变软。什么'我发现,花椰菜汤的重要之处在于您必须真正依靠浸入式搅拌机。您希望汤丝般柔滑,没有最小的团块(不像在右下角潜伏在那里的那个小家伙)。搅拌成泥,直到汤呈现出柔和的光泽,并像油一样从汤匙上滴下来。

转向调味料,无非就是盐和一半的柠檬被挤进汤里。对于颜色,可以撒上颜料d'Espelette每次上菜,但'几乎没有必要。我喜欢一些自制的油煎面包块,耐嚼的农民面包,你'我在烤箱里烤了一点点橄榄油和少许盐,然后浮在上面。松脆的面包和吐司与甜美的蔬菜泥形成鲜明对比。

花椰菜汤
服务4至5

1个韭葱或1个洋葱
3汤匙橄榄油
1花椰菜,绿叶和树干被删除


1/2柠檬
颜料d'Espelette, optional
自制面包丁,可选

1.削皮并清洗韭葱,切成薄片,丢弃坚硬的绿色顶端。在重锅中加热橄榄油,然后在橄榄油中将韭菜轻轻炒至5至7分钟,直至枯萎。同时,洗净花椰菜并切成薄片。将花椰菜加入锅中,搅拌均匀。 2至3分钟后,加入足够的水覆盖蔬菜。

2.将水烧开,然后降低热量,盖上锅盖,慢火煮20至25分钟。从火上移开,并使用浸入式搅拌器制成泥,直至光滑和奶油状。加盐调味,然后加入1/2柠檬汁。

3.撒上撒满色素d'Espelette或自制面包丁。

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