花椰菜汤
杰米·奥利弗(Jamie Oliver)的披萨面团

Zuni Cafe的甜菜和洋葱煎饼

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几个月前,我参加了一个晚宴,其中的一切感觉都错了。不像你'd想想-我的客人吃了我煮的所有东西(两只鸡!几磅的蔬菜!整个蛋糕!一升的鲜奶油!六个煮的木瓜!),没有剩菜。但是-这件事发生在你身上吗? -当我坐下来与客人共进晚餐时,我低头看着盘子,心想,"I don't want to eat 任何 这个的".

那不是't that the food didn't 味道 应该不错吧。它's just that - and I'我很难表达我的意思,所以请在这里忍受-一切都感觉如此...紧张,我与我的关系'd cooked, I mean. I'd在计划晚餐和烹饪晚餐上花费了大量的时间和精力,然后一旦食物摆在我面前,感觉就很陌生,离我真正想吃的东西,与我口中的东西相去甚远水。这是一个令人沮丧的时刻-被其他九个人包围着,他们吞噬了摆在他们面前的一切,并感到与他们的经历和我的食物完全疏远'd整天都在工作。

这听起来很陈腐吗?实际上,我那天晚上写了整篇长篇文章,以至于我考虑将其转变为本书的一章,但最终我无法'真的,只是弄清楚如何工作或表达自我。我的意思是:我开了晚宴!客人们喜欢它!我希望我可以吃花生酱三明治!什么?

只要我'我一直在自己家里做饭,当时间来计划一个晚餐聚会时,我'd花了几天的时间仔细研究食谱,试图整理出一个有意义的菜单(我可能是过时的, 崇拜 包含菜单建议的菜谱),这比我通常吃的东西要先进。但是在那场致命的晚宴之后,我决定我需要以不同的方式进行菜单计划。我需要考虑一下 I 当我有客人过来时,我首先想吃饭。这听起来像有史以来最明显的事情吗?对我来说不是't.

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晚宴让我食欲不振之后,我决定,实际上,当我们在这附近吃得很好'只是我们两个。为什么当您无所事事时,我们是否应该仅仅因为我们有人过来而改变那个成功的公式?实际上,'难道这只是坚持让我们开心的最热门单曲的时刻,无论是晚餐嘉宾还是没有晚餐嘉宾?

所以,为了庆祝我的母亲'上周的生日,我们和她的几个最亲密的朋友以及我的父亲一起,开了一个晚宴,宴会上的食物是如此美味,又如此亲切,我希望我能有三分之二。

我没有动脑筋想出特别的菜单,而是决定保持简单。一世'd made Judy Rodgers's chard Panade在我们两个人之前就曾多次尝试过,每次都爱上它。当我想到妈妈's birthday, I couldn'不要再想那个panade了。感觉就像一月的完美佳肴-无肉,但仍然充满丰富和风味,深绿色透彻我们的心灵,一点奶酪为我们的灵魂。简单但值得庆祝。

我决定避开开胃菜,然后再单独吃一份沙拉。将柔软的黄油生菜和意式薄饼与切成方块的鳄梨和多汁的橙子拌在一起,再与从 Zuni Cafe食谱,这也是Panade食谱的来源。我们有几瓶好红酒要经过,然后作为甜点,用一个简单的巧克力慕斯 多丽's new book.

晚餐非常成功。人们花了几秒钟,三分之二,舔了舔盘子,然后-激动地-我加入了。 简单,如此轻松。我的母亲,一个严厉的批评家,几天后仍在狂欢。

如果你没有'还没有认识Panade的乐趣,'是焗烤面包布丁和面包布丁之间的杂交,但仅此而已。您煮一整堆洋葱,直到融化成软琥珀色。您将陈旧的农家面包切成方块,并撒上盐,橄榄油和少量鸡汤。您炒瑞士甜菜直到几乎li行,仍然充满生机。您在芬芳的格吕耶尔山上磨碎。然后开始工作,将所有四个元素一遍又一遍地分层,直到烤盘完全填满为止。您将整只鸡都浸泡在优质鸡汤中(认真地,自制鸡汤将这道菜推入高汤),然后在烤箱中慢慢烘烤,直到达到'毛绒缎面,几乎摇摆不定,顶部结实。

如果愿意的话,可以为众神提供农民食品。而做一个真正让女主人真正爱上晚宴的女主人的感觉又又像一百万美元。

甜菜和洋葱煎饼
提供4道主菜或8道小菜

1 1/2磅切成薄片的黄洋葱
最多1/2杯温和的橄榄油
6瓣大蒜,切成薄片

1磅瑞士甜菜(去除粗肋),切成1英寸宽的丝带
将10盎司的耐嚼农式面包切成1英寸粗的立方体
最多4杯鸡汤
6盎司格律耶尔(粗磨)

1.将洋葱放入4夸脱的深锅中,下细毛毛雨并撒上油,使其涂层大约1/4杯。将其置于中高温下,不时地在锅中搅动,直到洋葱底层的边缘略呈金黄色煮约3分钟。搅拌并重复。

2.在第二层洋葱上色后,将热量降低至较低水平,然后加入大蒜和几撮盐搅拌。炖,不时搅拌,直到洋葱变成淡琥珀色且嫩,但不糊状,再炖20分钟左右。如果在任何时候看起来洋葱看起来都可能变干,则将其盖住以将锅中的一些水分捕获。品尝盐。您应该得到大约2 1/4杯煮熟的洋葱。

3.将烤箱预热至325度(如果适合您的时间表,则可低至250度,以将烹饪时间从大约1小时45分钟延长至2小时45分钟;烤制的速度越慢,则越松软且使结果圆润)。

4.枯萎准备的唐莴苣:将几片叶子放在3夸脱的炒锅或10到12英寸的煎锅中,上面撒上毛毛雨的油,撒上水(如果您'刚洗过的唐莴苣,叶子上可能已经足够了),还有几撮盐。将锅放在中火上,直到水开始蒸发,然后降低热量,搅拌并折叠叶子,直到枯萎为止,持续3至4分钟。树叶应均匀地呈绿色,白色的静脉柔韧(如果不加热,静脉稍后会变黑)。味道。此时,甜菜可能有点金属味,但请确保'根据您的口味腌制。搁置。

5.将切成小方块的面包与几汤匙的橄榄油,大量的1/4杯汤料和几撮盐一起按摩,然后品尝。

6.选择一个3夸脱的蛋奶酥烤菜盘或珐琅的荷兰铸铁烤箱。先将洋葱分层,首先是大量的洋葱涂抹,然后是松散的面包块马赛克,第二层的洋葱,一张生菜的皱纹毯子和少量的奶酪。从面包,洋葱等开始重复,直到盘子充满。争取每个组件2到3层,然后确保顶层显示所有内容。层中的不规则性使最终产品更加有趣和可爱。淋上剩余的橄榄油。

7.将剩余的3 3/4杯汤料煮沸,然后放些盐。慢慢地在盘的边缘上加一些配料。对于非常多汁,柔软的薄饼,最好单独使用,例如汤或意大利调味饭,在汤匙边缘添加汤汁;对于坚固但又多汁的Panade,可作为配菜使用,填充至边缘下方约1英寸处。等待一分钟以吸收库存,然后添加更多以返回所需的深度。面包膨胀时,panade可能会升高一点。

8.将Panade放在小火上煮一下;在边缘上寻找气泡(在此处加热可节省至少30分钟的烤箱时间;这也意味着您烘烤的每个Panade在相同温度下开始,因此您可以更好地预测总烹饪时间)。用羊皮纸覆盖窗格的顶部,然后用箔纸将顶部和侧面非常宽松地包裹起来。将一块单独的箔纸放在窗格的下面或下面的架子上,以防滴落。

9.烘烤直到Panade沸腾且起泡。它将上升一点,并抬起箔。顶部中央应为浅金色,边缘应为深色。这通常需要大约1 1/2小时,但会根据烤盘和烤箱的形状和材料而有所不同。 (您可以将Panade再放置一个小时左右;将温度降低到275度,直到放送20分钟为止。)

10.揭开前盖,将温度升至375度,然后放置10至20分钟,直到顶部变成金黄色。 (如果您不是'当您准备好烤盘时,请用羊皮纸和箔纸固定表面,并将热量降低到275度。您可以用这种方法再保持半个小时,而不会使其过分变干或变干。)将刀子滑到培养皿的侧面,并检查窗格的一致性。在外壳下面,它应该非常光滑,当您用刀的刀片将其挤压时,它会渗出液体。如果看起来干燥,则加入几汤匙慢炖的鸡汤,再烘烤10分钟。

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