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卡伦·德马斯科(Karen DeMasco)的胡萝卜蛋糕配马斯卡彭糖霜

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-ee,乡亲。一世'我过了大约几天。指的是红色或深蓝色,或者您想称呼它们的任何东西, 得到了 我用他们那坚韧的小爪子把我摇了几天,使我感到无用和绝望,通常不适合起床。 (一世 做了 但是,起床。我什至设法穿好衣服,取得了次要的成功。)

那样的话我会讨厌的。

这个周末我在纽约的一个小镇上有了一个女朋友,当我看到她从机场大门出来时,我 发誓 她周围漂浮着纽约市的小精灵灰尘,在清晨的柏林灯光下闪闪发光。那小精灵的灰尘伸到我的鼻孔里,突然我的怪异情绪成为了令人心痛的乡愁的一例。 

我一生的故事。从字面上看。

发生这种情况时,我会尝试将一只脚放在另一只脚的前面,提醒自己这也会过去,'直到雾消散的几天,我才能再次看到我的生活,这是我选择的生活,一切都会重新变得有意义。但它's 总是 easier said than 不要e. Maybe 您 知道 what that'像?当您尝试对自己的内心说一些话,而您的内心却把头埋进怀里吗?

无论如何。

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让 's talk about cupcakes. 纸杯蛋糕 总是 make people smile. Babies 总是 make people smile, too, or at least this person. 所以 I went to a co-ed baby shower a few weeks ago 和 brought a whole army of cupcakes along, chocolate, cream-filled 一s 和 these spicy, carrot-flecked 一s. A lot of Germans 不要'我真的不知道如何处理纸杯蛋糕,所以我的小伙子们在桌角上呆呆地呆了一段时间(美丽!可惜了),而客人们却挖了他们家常的,熟悉的德国苹果蛋糕。我为我的小蛋糕感到难过,被误解,如此孤独。然后麦克斯决定打破僵局。

"These are 好", he said, or that'无论如何,我认为他是这样说的。可能有一些马斯卡彭奶油糖霜阻碍了道路。 是啊, 我想。 您'只是想让我忽略的小饼让自己感觉好一点. 亲爱的,但我透过你看到。然后,有人来找我,实际上是准祖母,手里拿着一半的奶油蛋糕,眼睛看上去很野蛮。她似乎同意麦克斯的观点,但嘴也充满了。之后,纸杯蛋糕变得越来越受欢迎。

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食谱来自 凯伦·德马斯科'烘焙工艺,这也是 我最喜欢的腰果脆 以及其他奇妙的小东西,例如苹果酒果冻或苦甜的巧克力酥皮。击球手很容易,因为它'以油为基础,带有淡淡的酸奶油,看不到黄油。磨碎胡萝卜要难一些。面糊全部折叠在一起,在适当的光线下看起来几乎是粉红色的。它's pretty.

纸杯蛋糕烘烤成轻巧的小东西,质地华丽,香料平衡良好。但是,使这些真正特别的是结霜。避开更经典的奶油芝士糖霜,Karen让您将马斯卡彭奶酪和浓郁的奶油和法式奶油混合在一起,用香草和新鲜柠檬皮将这种松散,松散的混合物调味。它'就像是一个柠檬傻瓜,但是您不必像从17世纪末的英国伯爵夫人那样从碗里吃出来,而是将奶油堆在杯形蛋糕上,越高越好。

哦,我在跟谁开玩笑,你 最终像那个伯爵夫人一样从碗里吃出来。 (因为无论 怎么样 high 您 pile, there 将 be leftovers, 不要't worry.)

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马斯卡彭奶酪和鲜奶油比起司奶酪要好得多,当我舔碗时,我想知道结霜是否适合杯形蛋糕。但是后来在聚会上,当我终于亲自尝试了一个纸杯蛋糕时,我意识到这种组合是多么完美。柠檬皮诱使香料散发出浓郁的味道,而凉爽,略带酸味的甜奶油则是嫩小蛋糕的完美衬托。

Happy Monday, 曾经yone. One foot in front of the 其他, nice 和 easy. 这里's to a 好 week.

马斯卡彭糖霜的胡萝卜蛋糕
制作14个纸杯蛋糕

纸杯蛋糕:
1磅胡萝卜(约5磅),去皮
1 1/2杯未漂白的通用面粉
1 1/2茶匙肉桂粉
1/4茶匙新鲜肉豆蔻
1茶匙粗盐
1茶匙发酵粉
1/2茶匙小苏打
1杯Demerara糖
1/2杯葡萄籽油
1/2杯酸奶油
1茶匙纯香草精
1个大鸡蛋
1个大蛋黄

结霜:
1杯马斯卡彭
1杯浓奶油
1/2杯奶油或酸奶油
2汤匙砂糖
1/2茶匙粗盐
1/4茶匙纯香草精
1片柠檬切碎的皮

1.将烤箱预热至华氏350度。将标准的12杯松饼罐头与纸衬里衬在一起,并在第二个松饼罐中再衬2个杯子。

2.使用配有切碎刀片或刨丝器中孔的食物处理器将胡萝卜切碎。您总共需要2 1/2杯。

3.在一个中等大小的碗中,将面粉,肉桂粉,肉豆蔻粉,盐,泡打粉和小苏打一起过滤。

4.在一个大碗中,将Demerara糖,油,酸奶油和香草搅拌在一起。加入鸡蛋和蛋黄搅拌打匀。加入面粉混合物,搅拌直至混合在一起。用刮刀将胡萝卜折入面糊中。将面糊均匀地分配在松饼杯中,装满约四分之三。

5.烘烤,旋转罐子的一​​半,直到插入蛋糕中央的蛋糕测试仪干净20至25分钟。将纸杯蛋糕倒置到铁丝架上,将其正面朝上,使其完全冷却。

6. To make the frosting, combine the mascarpone, cream, crème fraîche, sugar, salt, vanilla 和 lemon zest 和 beat on medium speed with an electric whisk or mixer until the mixture becomes thick, about 5 minutes. (The frosting can be kept in an airtight container in the fridge for up to a day. 让 it come to room temperature 和 whisk together if necessary before using.) Using a metal spatula or a butter knife, spread 2 to 3 tablespoons of the frosting over the top of each cupcake.

7.纸杯蛋糕可以在冰箱的密闭容器中保存3天。


斯蒂芬·威廉姆斯的《黑森林火腿中的婆罗门参》

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你知道,大多数时候我想我'm a pretty 好 catch. I have all my teeth, I earn my own keep, I speak four languages 我可以做饭(至少是完美的意大利面,老式的面包和荷包蛋)。然后来了 男人,并为我做一顿由几种不同的根类蔬菜制成的晚餐,'的缘故,还有一只简单的烤鸡,我意识到自己是个骇人听闻的骗子,我不妨每晚晚上都吃冷麦片。

我想我应该解释一下。斯蒂芬·威廉姆斯不是一个普通人,你会看到: he'米其林星级美食餐厅的厨师和the friend of a friend of mine who very kindly invited me over to dinner the night that Stephen was in town 和 cooking for her.

Now, I 不要'不知道您是否了解我,但我确实相信花哨的食物会浪费我。每天都可以在七道菜的品尝菜单中给我一盘意大利面。它's 不 that I 不要'不要欣赏那七道菜菜单背后的技巧和艺术性。它's just that I 真 kind of prefer, say, a plate of boiled vegetables 和 a 好 olive oil. 让 '在我这里称它为意大利农民。

但。

我不是 完全 非利士人。因为当我坐在餐桌旁时,嚼着一片火腿包裹的婆罗门参(哦,好,五个,不,七个),我明显感觉到地球在移动。

我的 好ness, it was 好.

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而且也有些恐怖。如果这种荣耀潜伏在黑皮的背后 , 到底怎么回事 其他 我一生都想念吗?什么 其他 斯蒂芬能够练习一种魔术,如果有家用厨房,例如白菜或一磅胡萝卜或芹菜根或肥肉 大头菜,大声喊出来?

(我们中只有少数人可以找到-斯蒂芬'离开Harwood Arms并在澳大利亚旅行了一段时间,然后才去 奥贝奇·德·夏西格勒 这个夏天。换句话说,您必须去那里。)

It'实在太令人沮丧而无法沉思,所以让'只需了解实际的问题:如何做自己的婆婆。

首先, 婆婆。这不是一件容易的事!您'重新寻找基本上看起来像黑胡萝卜的东西。黑色如黑夜,从其刺的末端露出很少的白色根。 这里's a visual aide,因为我当时'找不到适合您的照片(这个季节已经结束,即使在柏林也要结束,但请记住明年!)。买四,五或六根婆罗门参。去屠夫那里拿一些 真正的黑森林火腿,应该是熏制和熏制的德国风味,而不是三明治中看到的美国烹饪风味。您也可以使用意大利熏火腿或 詹姆·塞拉诺,我想,尽管那是些较甜的,未烟熏的火腿。

在家中,取出带盖锅,然后倒入几英寸的水。加入一小杯白醋,只是一小杯。接下来,去皮婆婆。这有点不愉快。脱脂后的婆罗门参会排泄出最奇怪的粘稠感,使您的手发粘,并且洗起来可能有些困难(尽管使用海绵的擦洗器一面,在短短几秒钟内对我来说就成功了)。第二个你'完成去皮的种子,将其切成两半,然后倒入锅中。当你'重新完成后,婆罗门参应完全浸入水中。

您将婆罗门参煮熟,然后将它们包裹在黑森林火腿中,'ve辛苦地采购。 (你赢了'不要后悔,我向你保证!)这些小包装被精心地放在油污烤盘中(油实际上是 这里有什么吗?一世'(不能完全确定),然后烤约20分钟,直到火腿变脆并且婆罗门参的质地呈缎纹状。

祝您好运:这些我保证至少有三个不会从盘子到盘子。在空中的某个地方,你会张开嘴巴,向后张望。您将咀嚼并品尝甜,盐和婆罗门参的淡淡神秘味道,在这个世界和下一个世界之间保持平衡。与您完全不同的是,您不会向其他人提供最后一个,而是将其作为您的神圣厨师'完成它的权利。

然后,如果您只是要学习斯蒂芬所知道的,那么您将给内心的意大利农民一个硬汉,并考虑去烹饪学校读书。

黑森林火腿中的婆罗门参
将2作为一面

5根婆罗门参
1杯白葡萄酒醋
5片真正的黑森林火腿
1茶匙橄榄油

1.将烤箱预热至华氏350度。在平底锅中加几英寸的水,然后加醋。快速将婆罗门参去皮,削皮后将每一根切成两半,然后放入酸化的水中。

2.将锅煮沸,小火煮15分钟。沥干婆婆。给烤盘上油,使其大到足以将所有婆罗门参放入单层。将火腿片切成两半。将每块婆罗门参包裹在一片火腿中,然后将接缝朝下放在准备好的锅中。

3.烤20分钟,或直到火腿酥脆和婆罗门参完全变嫩为止。立即投放。


星期五链接爱

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天哪,一周。通常我'd就像爬进床上,一直待到星期一,把我的鼻子埋在一本好书里。相反,我'我将在冬天的最后一刻寻找猎物's 婆罗门参,我 '告诉你下周初。神圣的牛,人们,我爱上了它 道路。

我们也刚收到结婚请柬,所以我'为自己准备了几天的手工刻字信封, 我们明天必须在一家百货公司敲定注册表,他们仍然手工填写清单,然后为所有物品拍照'd在将所有内容在线之前,喜欢在内部工作室中。古雅?疯?讨论。

另外,如果您必须选择 放在注册表中的东西,那会是什么?

别处:

你有没有听说过 上下翻转 起司蛋糕?搭配大黄蜜饯和碎姜汁馅料也不少。

简·李尔's ode 她最喜欢的Le Creuset锅(还包括到她最喜欢的搅拌器和蒸锅的链接)都在正确的时间出现。

马克·比特曼(Mark Bittman)带来 盆栽虾 (唐'你只是想 该食谱标题?)到21世纪以pimentón和大蒜制成。我要开个派对!

运河屋烹饪'有关杂货店烹饪的第六册已准备就绪。 在这里看看.

Xo早餐,一个关于早餐的可爱小博客,告诉我们 如何使吉姆·拉希's Pizza Bianca 没有披萨石,上面有一些令人无法抗拒的照片。

莫莉 给我一罐 这些辣椒油腌的辣椒 和我一起过圣诞节'm现在将它们定量分配,以使它们使用寿命更长。 (换句话说,我目前 隐藏 他们在冰箱里保持一定 某人 从他们全部吞噬。嘘。)这是一个启示。

说到其中,您是否听说过莫莉和布兰登's new venture, 德兰西的厨房?肉食和误解蔬菜课程,私人晚餐,小孩's cooking camp 冷冻披萨和饼干面团要在家烘烤-哦,成为西雅图美食吧!

海湾地区大规模烘焙销售,所得款项将用于日本的救济工作,将于4月2日举行;这里'希望它能在全国范围内传播。

而且,为了彻底改变主题,我下辈子会'd想回去当花店。 莎拉·雷汉(Sarah Ryhanen)是我的偶像 .

Stay safe, lovelies, 和 have a 好 一.


爱丽丝·梅德里奇(Alice Medrich)的Kamut磅蛋糕

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当我感到奇怪和不合时宜时,我喜欢烘烤。谁不't, 您 ask? I 不要'不知道。对我来说,烘烤是舒缓不安的心和思维敏捷的最好方法之一。那里'配料的收集:光滑,凉爽的鸡蛋,散乱的面粉包,黄油块,倒厚厚的酪乳(也许是牛奶)。可能是你'重新切碎巧克力,集中在切菜板上,用锋利的刀子小心,看着巧克力碎片喷出。或者您'将您的混音器放在一起后,搅拌器会以令人满意的音调滑入凹槽。碗出来了,一两个,三个干净的量匙,充满了闪亮的希望。您不必再去想世界末日,角质层破烂不堪,迫在眉睫的税收或人为苦难。你只能专注于什么'在您面前:配方,设备,柜台。

结果几乎没有意义。

It'不是我渴望的蛋糕,饼干或面包。它'忙碌的节奏和音乐,忙于自己在厨房里的忙碌,将面糊刮到准备好的锅里,洗碗的时候'烤箱中的s闻起来非常香。它'温暖的烤箱,坐在客厅里读书,公寓紧紧围着我,让我安全地坐在茧中。它'有成就感,即使有成就感'小到一块面包蛋糕。东西 其他 而不是担心和烦躁不安,并且通常会使我不安,例如毒药。

所以'当我开始烘烤蛋糕时,无论是放弃还是只是忽略它,都变得非常不方便,以至于我可以'不要阻止我每次通过时都将其切下来。 傻蛋糕,我心想。 您r creation was supposed to be enough! 现在'我让我考虑做蛋糕 早餐,如果您认识我,那确实不合时宜。

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所讨论的蛋糕纤薄而简单,像是便装一样,是 爱丽丝·梅德里奇's Pure Dessert。 (有那个女人 曾经 写了不好的食谱?)但是'一个磅蛋糕,略带狡猾:金黄,丰富 苦瓜粉 倒入普通面粉旁边,产生异常黄油般的磅蛋糕,几乎发光。不过,最吸引人的是Medrich'磅蛋糕方法:您不必将黄油和糖过分地乳脂状,然后与其余的一起前进,而是用干食材装满一碗,然后立即倒入切丁的黄油和一半的液态食材。你打了60秒。然后,添加剩余液体的四分之一,并精确搅拌20秒钟。最后添加最后一滴液体,然后再敲打20秒,剩下的是丝滑的面糊,随时可以倒入锡罐中烘烤。

繁荣。

有史以来最快的磅蛋糕。

It'实际上有点令人不安,尤其是如果您计划在厨房里悠闲地闲逛。好吧,这让您意识到,一次可以轻松地鞭打Kamut重磅蛋糕'每当您想要一点点酸痛的心时,就会注意到。

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而且那是过去'够重的话,这个磅蛋糕就烤成了最漂亮的金色面包。它'如果您是艺术品'重新变成质朴,温馨的甜点(每天都可以给我一块泡沫状的东西!),如果您要乔迁或参加晚宴,那将是杀手gift的礼物。它可以保持好几天-我们把它放在柜台上,用羊皮纸松散叠了两天,很好,即使 改善 其余的-如果用塑料紧紧包裹,则保鲜期会更长。

冷却后,从面包上切下的一块厚板非常潮湿且非常丰富。几乎太多了。但是,如果您将其放置一整夜,那么面包就会变硬并重新吸收黄油(或其他东西),第二天得到的东西绝对是磅蛋糕的完美切片,坚固但仍然轻巧,芬芳但不太甜,就像可以完美地在厨房柜台上随意食用,因为它们会被镀上盘子,并撒上加糖的浆果,以做成漂亮的甜点。面包屑超级柔软,但如果您在每口食物融化的过程中密切注意,'可能会尝到最微弱的质感,几乎是颗粒感。它'很可爱令人着迷。一世'm obsessed.

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实际上,在我发现自己一直潜回厨房并切成薄片之后,我强迫自己将蛋糕包好并将其放入冰箱。这个家庭的另一个成员正好有一个14岁男孩的新陈代谢引起了很多抗议。幸运的他! 这个 女士有一件适合今年夏天的婚纱。

所有这一切都说,真的,我'我会在其他地方寻找一个漫长而沉思的烘焙食谱,以分散我对世界其他地方的注意力。但是与此同时,我发现了我的圣杯磅蛋糕,那真是一个意想不到的礼物。

Kamut磅蛋糕
制作1条面包,可食用8至10

室温下3汤匙全脂牛奶
3个大鸡蛋,在室温下
1½茶匙纯香草精
1杯(3.5盎司)筛分(在测量之前)蛋糕粉
1/3杯加1大汤匙(1.75盎司)全谷物苦瓜粉 
¾杯糖
¾茶匙发酵粉
1/4茶匙盐
13汤匙(6.5盎司)无盐黄油,软化

1.在烤箱的下部三分之一中放一个架子,然后将烤箱预热至350ºF。在面包盘上铺上羊皮纸。

2.在一个中等大小的碗中,将牛奶,鸡蛋和香草搅拌均匀。

3.将面粉,糖,发酵粉和盐筛入大碗中;如果筛子中残留有麸皮,则将其添加到混合物中。将黄油切成块,加入面粉混合物,然后倒入一半的鸡蛋混合物。用手提式搅拌机低速搅拌直到干的成分被弄湿为止。将速度提高到最高并仅打1分钟。刮碗的侧面。

4.加入剩余的鸡蛋混合物的一半,搅拌20秒。刮碗。加入剩余的鸡蛋混合物,搅拌20秒钟。

5.将面糊刮入锅中,使表面光滑。烘烤直到蛋糕中间插入的木叉或牙签干净为止。 55至65分钟。 (如果蛋糕太快地变成褐色,则在30分钟后用箔纸将面包松散地覆盖。)将蛋糕在架子上的锅中冷却约10分钟,然后从锅中取出面包并在架子上完全冷却。


火腿烤菊苣

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坐在世界的一半,在我温暖的小办公室里安全,在冰箱里放食物,在书架上放着我心爱的书,我的亲人一无所获,并想对日本造成破坏和恐怖,真是令人困惑。这让我无语。我所能做的就是看报告,看照片,难以置信地抓住我的头。我简直不敢相信我的眼睛。剧烈的水流过街道,把船抛向一边,好像它们是用羽毛做成的。整个村庄消失了;报纸上说"one bright moment"是一个被救出的房子的屋顶上的人,他的妻子被冲走了,走了九英里,出海了。

我看着那张白板,上面放着两个烤菊苣,我看到的更多。饥饿的黑色浪潮吞没了它的行进路线。一个老人走过一条破败的道路,哭泣着。两名父母跪在这辆破烂的汽车前,将他们的女儿的身体固定在方向盘上。悬崖上的核反应堆。到处都是令人绝望的人, 一切. How on earth, I wonder, 做 您 make sense of that? 我可以't.

并写其他任何东西,例如午餐或纸杯蛋糕或Paula Deen'朝鲜蓟菠菜蘸酱,感觉很奇怪。我什么'd真正想做的是为需要帮助的每个日本人烤一盘火腿包裹的菊苣。但是他们不会'不能只是任何古老的烤菊苣。他们'd,您会发现,魔幻菊苣,一旦食用,就会将被洗劫的人们带回大海。眨眼间便可以重建房屋,扫荡街道,修理破损的窗户,拉直倒下的电线,使核梦night简单地消失。只需轻轻一咬,即可治愈所有破碎的心​​灵。

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但是我可以't。这些烤菊苣味道不错,但它们可以'请执行以上任何一项操作。我猜,当您做饭时,他们会分散您的注意力,从网络,广播和电视发出的令人难以置信的坏消息不断循环中。但是他们可以'不能再次使事情正确,甚至不能接近。愚蠢的菊苣。

I 不要'真的不知道现在正确的做法是什么。 除了 不要ating (请给,请)。所以我读到 日本的小善行 即使一切都崩溃了,它也显示出一个什么样的国家。我想着那个被海水冲走的女人,希望我'我永远不会忘记她。我为自己所爱的人提供食物,并祝福我生活在一个安全而平坦的乡村中,并感谢我的公寓坚固的墙壁和遥远的海洋。我一遍又一遍地做午餐,晚餐和早餐,以感谢我所拥有的一切。那是, 解释露丝·赖克尔(Ruth Reichl),我自己的道德责任。

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而且,我仍然对破坏和悲剧感到疑惑,为什么我们当中有些人幸免,为什么那么多人't。从某种意义上说,它使我惊叹于人类。我们如何面对来自世界各地的新闻,一次又一次地屈膝屈膝,心碎。

火腿烤菊苣
服务2
改编自 这个食谱.

4个比利时菊苣,垂直减半
柠檬汁
盐和胡椒
2汤匙无盐黄油
2汤匙面粉
1 1/2杯牛奶,室温
4片黑森林火腿或熟火腿,最多减半
2盎司磨碎的格鲁耶尔奶酪

1.将烤箱加热到400度。除去菊苣的外层,修剪底部并切去核。将菊苣切面朝下放在大煎锅中。用盐和胡椒粉调味,并撒上柠檬汁。将2杯水倒入锅中,盖上锅并煮沸。 immer 15至20分钟,直到变软。排水。

2.在锅里融化黄油。加入面粉搅拌,在低火下持续搅拌5分钟,直到煮熟。慢慢搅拌牛奶,一直搅拌。煮约10分钟,直到酱汁变稠和光滑为止。用盐和胡椒粉调味。

3.轻轻在烤盘上涂黄油,其大小足以将菊苣固定在单层中。将每个菊苣包裹在一片火腿中,然后放在烤盘中接缝。将奶油酱倒在菊苣上。撒上奶酪。烘烤菊苣15到20分钟,直到调味酱冒泡且奶酪变成棕色。服务热。


星期五链接爱

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那么,亲爱的读者,您本周末打算做什么?一世'我的任务是在周日为男女同校的婴儿洗澡提供纸杯蛋糕,结果我'我有加纳什盖魔鬼的异象'我的食物小点心和奶油奶酪胡萝卜蛋糕在我的脑海中旋转。这里没有粉色和蓝色的奶油!

还有,我们've在周末早上开始制作煎饼的新传统。我两周前将Max引入了荞麦煎饼(他喜欢它们, 有点),上周我们有一些挤满蓝莓的酪乳 我去年夏天选的和froze, 和 tomorrow we'重新尝试全麦。你有最喜欢的煎饼食谱吗?

这里's what I'在这个星期阅读,做饭和渴望:

弗朗西斯·林(Francis Lam)对Gabriel Kreuther的言论大肆宣传's 萝卜酸菜.

我可以'不要让我的眼睛从柔软,发光的粉红色,乳霜,黄色和绿色中移开 这些婴儿根菜的照片.

Scaccia Ragusana 看起来像果冻卷和披萨之间的十字架,但是以最好的方式。

做你们中的任何一个 磨自己的面粉?老式的谷物粉碎机在这里是一角钱,所以我'我很想尝试一下。

玛丽莎'香草斑点橙 奶油果冻 看起来很梦幻,我喜欢将其搅拌到纯酸奶中以获得完整Creamsicle效果的想法。

唐't miss 萨拉·迪克曼(Sara Dickerman)'小芥末概述 在《华尔街日报》上,她眨眨眼'进餐前先将一匙芥末打成扁豆汤。辉煌。

威力 酱油蘑菇 成为我像Momofukan一样做饭的门户吗?

最后,我've been in an 埃德娜·刘易斯 最近心态可以'真的不要再想她了。一世'我一直在重新阅读她的书,仔细阅读她的食谱。然后我发现 这部关于她生活的简短纪录片,其中包括她年轻时的一些令人惊叹的照片,一如既往的富丽堂皇,她做饭的镜头以及她的朋友和同伴(以及更多)斯科特·皮科克的苦乐参半的回忆。哦,我不会'不让时光倒流,在尼克尔森咖啡馆(CaféNicholson)坐下来吃烤鸡晚餐,再用一片焦糖蛋糕做甜点,然后看着她从厨房里偷看,然后凝视着她的客人(威廉斯,福克纳,卡波特, Magnani!)

Have a nice weekend, folks. I 不要'真的不知道该说些什么's happening in Japan right now. I keep writing 所以mething, deleting it, writing 所以mething 其他, deleting that, too. The footage is terrifying to watch; 我可以 only imagine, though I 不要't want to, what it'喜欢体验它。希望在日本的人平安无事,亲人也一样。


彼得·莱因哈特的百吉饼

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嘿,所以,我有点需要你帮我一个忙。它'没关系,真的。只是一点点的忙。甲壳虫

你星期天早上在做什么?想过来吃早餐吗?请?

看,问题是,我只是想出了制作百吉饼的方法。我一生都坚信,它们很难在家制作,即使尝试也没有任何意义,百吉饼只是留给专家的事情之一。我的一生!现在我'我试图弥补浪费的时间。三十三年' worth, to be exact.

因为- 因为! -事实证明,制作百吉饼和绑鞋带一样困难。或洗头。或舔邮票。一世'我只是夸大了 我保证

您真正需要的是 彼得·雷因哈特's recipe。哦,可以 您必须使用花式面包粉,但我在厨房中使用的是普通的老式通用面包粉,百吉饼是完美的:内部耐嚼,外部酥脆。它还要求大麦麦芽糖浆,但我当时 当我在储藏室里放蜂蜜(贝克·赖因哈特(Baker Reinhart)说是可以接受的替代品)并且百吉饼很美味时,我就懒得出去找东西了。您甚至可以手动完成所有这些,而无需立式搅拌机或食品加工机或类似设备。

简单。 所以 easy! 我可以't get over it.

这里'发生了什么。只需将面粉,水,酵母,蜂蜜和盐混合在一起,即可制成坚硬的小面团。它'当您将它们放在一起时,看起来会有点粗糙,有点像这样:

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您让它坐了几分钟,只是为了放松。然后是有趣的部分:揉捏!唐't worry, it'只需一点,两,三分钟即可到达顶部。几巴掌,和你've 得到了 this:

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I 不要'我不认识你,但是对我来说,一个美丽的面包面团球,在冬末的光线下发光发光,是一件美事。我可以坐几个小时,凝视着它,充满了希望和可能性。以及感觉!缎面光滑,像我奶奶的底面'的手臂。有些人拥有Apple产品,另一些人拥有自动驾驶汽车;我,我'面团要满月了。

一旦您'结束了对面团的凝视之后,将其放入一个上油的碗中,然后冷藏一会儿。例如,如果您想要新鲜的百吉饼作为周日早上的早餐,则可以在午餐时间的周六制作面团,将其放入冰箱中直到就寝时间,然后将百吉饼成形并冷藏后再入睡。

让 's say 您'重新这样做,它'现在是星期六晚上,面团'自从午餐以来一直在冰箱里。您将面团从冰箱中取出,然后从碗中轻轻取出已膨化的面团。将其分为六块或八块。 (我从这批面包中制成了8个百吉饼,我喜欢它们的大小适中,但母亲抱怨说她的百吉饼没有'还不够大因此,如果您喜欢膨松的百吉饼,只吃6个。)接下来的部分确实是整个交易中最复杂的部分:

取每块面团,并将其铺成蛇形。将蛇成环,将面团的两端彼此压紧并加工在一起,这样环就不会'分开。这承受了比我预想的更大的压力,我一直想着,正如我挤压的那样, 伤人的 百吉饼面团或类似的东西。 (也许我应该花更少的时间爱心地注视着面团球,而更多的时间告诉自己,拟人化的面团不是't the 最好 利用我的关键才能。) '抓住它的窍门。幸运的是,面包面团非常宽容。将漂亮的小戒指放在一张涂油的羊皮纸上,用保鲜膜盖住它们,将其放在冰箱中,并在晚上的余下时间做一些有趣的事情。

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第二天早上,起床要比其他人早。将面团从冰箱中取出,使其加热到室温。最好的部分就在拐角处,我'我为您感到兴奋!将水煮沸,然后在水中加入小苏打和盐。然后将百吉饼在指尖下轻轻滑入水中(每次仅几次,除非您'重新与大锅一起工作)。在水中,百吉饼略微膨胀并形成皮肤。您将它们转过来,让另一侧也松开,然后将它们取出并放回烤盘上。

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I happen to think poppy seeds were put on this earth to be paired with bagels, but 您 can 做 whatever 您 like with the bagels at this point. Sesame seeds, poppy seeds, 不hing at all, this is up to 您. (Only the cinnamon sugar route should be 不要e after baking - check 原始配方 有关更多信息。)

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只是看着这些照片,我就充满了温暖,模糊的感觉。我想拥抱彼得·莱因哈特!我想用百吉饼给自己做个彩图!我想在周日吃早餐,所以我可以再做三批!

将煮好的百吉饼盖上种子盖后,将烤盘滑入热烤箱中,准备早餐桌。熏鲑鱼!奶油乳酪!牛油!我希望你准备好了。唤醒那些不知道自己有多好的昏昏欲睡的头'无论如何,还是没有,

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因为大约15分钟后,您'在厨房里放一盘浅褐色和脆皮百吉饼托盘,让您的房子闻起来像 H&H (我以前住在他们的80街前哨街对面-我 知道 闻起来像我认识我自己的母亲's)。这似乎是野蛮的,完全不人道,但您必须强迫自己等待大约30分钟,然后将百吉饼切成薄片并作为早餐吃。忙于其他事情,例如购买面粉公司的股票。

令人难以置信的是,分钟 最后,您可以以某种方式滴答作响,然后将自己扔到餐桌旁,使百吉饼好到您都不敢相信自己的嘴。他们'在所有合适的地方咀嚼,它们的外皮上散布着最细,最漂亮的水泡,它们的口袋很小 等候 充满奶油干酪涂片。和 使他们。从头开始。难以置信的。

I 发誓 to all that is holey (har) that these bagels are 所以 好 您 won't even 需要 H&H了。不,纽约人甚至都不是你!我知道你可能不相信我。但是那'是什么使我想到了最初的问题。你星期天早上在做什么?

贝果
制作6至8百吉饼

3 1/2杯(1磅)未漂白面粉(面包或多用途)
盐3茶匙,分
3/4茶匙速溶酵母
1汤匙蜂蜜或大麦麦芽糖浆,如果您've 得到了 it
1杯加2汤匙水
1茶匙小苏打
罂粟或芝麻

1. By hand, mix the flour, 2 teaspoons salt, the yeast, honey 和 the water until the ingredients form a stiff, coarse ball of 做ugh (about 3 minutes). If necessary, add a little more water. 让 the 做ugh rest 5 minutes.

2.将面团揉在略微面粉的表面上,直到面团变硬但柔软为止,持续2至3分钟,使之呈缎子般的略带粘性的感觉。如果面团看起来太软或太粘,则根据需要撒上适量的面粉。

3.将面团放在一个上了油的碗中,用保鲜膜盖紧,然后将其放在冰箱中至少1个小时至几个小时。请记住,百吉饼必须在打样前整形。

4.准备好百吉饼成形时,在烤盘上衬上一层薄薄的羊皮纸或硅胶烤垫。

5.从冰箱中取出面团,并将其分成6至8等份。用杯形手在干净,干燥的工作表面上滚动,将每个零件制成一个松散的圆形球;不要在表面上使用任何面粉。如果面团滑来滑去赢了't滚一下,用湿纸巾擦拭工作表面,然后重试-少量的水分将提供足够的水分"bite"面团形成一个球。将每片切成小球后,即可成型百吉饼。

6.用双手在一定压力下,将每个生面团滚成一团"rope" 8 to 10 inches long. (Moisten the work surface with a damp paper towel, if necessary, to get the necessary 咬 or friction). Slightly taper the 绳 at the ends 所以 that they are thinner than the middle. Place 一 end of the 做ugh between 您r thumb 和 forefinger 和 wrap it around 您r hand until the ends overlap in 您r palm; they should overlap by about 2 inches. Squeeze the overlapping ends together 和 然后 press the joined ends into the work surface, rolling them back 和 forth a few times until they are completely sealed.

7.从手上取下面团,并根据需要挤压以使厚度均匀,以使中心有2英寸的孔。将百吉饼放在准备好的烤盘上。重复其他部分。用油轻轻擦拭百吉饼,盖上保鲜膜,然后放入冰箱过夜。

8.在计划烘烤前,将百吉饼从冰箱中取出90分钟。用3夸脱的水装满一个大汤锅(确保水至少深4英寸),盖上盖子,然后慢慢将水烧开。煮沸时,加入剩下的一茶匙盐和一茶匙小苏打,减少热量,盖上锅。

9.烘烤前30分钟,将烤箱加热到500度。

10.将百吉饼放入一碗冷水中,测试百吉饼。如果下沉而没有 't漂浮在水面上,将其放回表层,等待15分钟,然后再次进行测试。当一个百吉饼通过浮球测试时,它们就可以装锅了。

11.轻轻提起每个百吉饼,然后将其放入沸腾的水中。尽可能多地添加适量的锅。 1分钟后,用开槽的勺子将每个百吉饼翻过来。再煮30秒。用开槽的勺子取出每个百吉饼,然后将其放回到衬里的烤盘上。继续直到所有百吉饼都被水煮。在每个百吉饼上充分撒上浇头。

12.将烤盘放在烤箱中,将热量降低到450度。烘烤8分钟,然后旋转纸页(如果使用两张纸,也请切换其位置)。检查百吉饼的底面。如果它们太暗,则将另一张纸放在烤盘下面。烘烤至百吉饼为金褐色,再烘烤8至12分钟。上菜前,将其从烤箱中取出并将百吉饼转移到架子上至少30分钟。  


珍妮特·孟德尔的鹰嘴豆汤配脆皮面包丁

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我第一次去西班牙是9/11之后的十天。那年我在洛克菲勒中心工作,担任西蒙的助手&舒斯特。那天早上我去办公室时,忘了我在体育馆,淋浴间,地铁上已经发生的一切,市场部的一个女友当时是个消防员,他站在旁边。大堂的电梯库在哭泣。她是告诉我第一架飞机的人。我记得当时以为没有任何意义。 唐't worry, 我试图安抚她。 I'我肯定那只是偶然。当我骑上14楼时,我以为也许是一个挂在建筑物外面的洗窗器吓了一跳一架小型螺旋桨飞机的飞行员,事故随后就此发生。我想当你的想法走向荒谬的方向时's被迫接受了不可理解的。

在我的地板上,一半的办公室不见了,被困在布鲁克林,而地铁则停滞在整个城市,整个岛屿被封闭了。做到这一点的人站在我的老板'是唯一一台配有电视机的办公室,我们一起观看了报道,难以置信地凝视着,有些人发出可怕的声音,因为这些塔楼在我们眼前实时地坍塌和倒下。一个人走了出去,到办公室做一条直线,关上了身后的门。我后来发现,他的妻子在96楼兼职。那个星期二是她在办公室的日子之一。他们家里有三个小男孩,漂亮的孩子,有时他们在办公室停下来,对我害羞地微笑。那天她从未回家。几个月后,他们发现了她的遗体。

那些日子我在办公室有个秘密男友。我们试图谨慎对待我们的关系,不想成为闲聊者,但我认为我们只骗了一些。我们'd长期计划在9月份一起旅行,定居于马德里为期10天的旅行,为一个朋友'的婚礼,去了西班牙南部的塞维利亚,科尔多瓦和格拉纳达。在9/11袭击发生后的那些令人恐惧,瘫痪的日子里,当我勉强带自己上地铁,更不用说坐飞机时,我们不得不决定是否取消旅行或是否去。也许是同伴的压力,也许这就是所有的愚蠢行为"don'让恐怖分子获胜"的心态,但我们决定飞翔。在大西洋上空的途中,我充满了恐惧。我记得我男朋友在起飞前颤抖着告诉我,那不是'来不及下飞机回家。但是我强迫自己要勇敢。

在西班牙,我们被视为战争英雄。我们去过的每个地方,当人们发现我们是纽约人时,都会免费喝杯雪利酒,长而富有同情心的表情,甚至在我们参加的婚礼上鼓舞人心的起立鼓掌。我们从西班牙新闻看了纽约的录像,看到朱利安尼'在任何地方,任何地方都有颗粒感。当飞机一次又一次地飞进塔楼时,我把目光移开了。

It'回想起来,我对食物的任何记忆都感到惊讶。但是我确实记得三件事。在火车站附近的西班牙小吃酒吧里,红酒中的香肠有点笨拙,咸和酸。一条酒吧后面的一截jamon腿,在我们前面的盘子上有肥大的,衬里的薄片,旁边是装满淡黄色雪利酒的水珠玻璃杯。和 潘康汤 早餐,撒上盐和橄榄油。从另一个角度来看,我会喜欢那早餐,对我来说如此陌生,那么新。但是,伤心欲绝的愤怒实际上是无法进入世界的。早上我讨厌陈旧的面包,粉状的西红柿和油的口袋。我想要的只是一碗美式谷物麦片,加牛奶作为早餐,然后回到家,回到纽约,带着我的人民和我的悲伤,以及这座城市南部那片巨大的伤口。

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回到纽约,我和我的男朋友没有'持续很长时间。那就是9/11的问题,它使很多事情松了一口气。如果今天是您的最后一天或明天,您必须对想要的内容做出决定。那是我用胶卷相机进行的最后一次旅行,在胶卷显影后,我收拾了照片,甚至根本不看它们。过了几年,我才将它们打开包装并查看。一世'我仍然有些小面孔,站在阿罕布拉的瓷砖房里。坐在瓜达尔基维尔河岸边,穿着迷你裙和人字拖。在宏伟的科尔多瓦清真寺前嬉戏地微笑。

我没有'那趟旅行后很长一段时间不吃火腿。不能'在西班牙期间,请不要吃土豆或鸡蛋或其他任何令人讨厌的东西。我要回到纽约的小吃吧已经好几年了。然而,与此同时,通过烹饪,我发现了熏制的辣椒粉和马可那杏仁,我爱上了曼切戈奶酪,颤抖的片状通心粉和酸味的小杏仁饼。 Boquerones 那扎巴尔's carried. I made 西班牙海鲜饭金土豆汤和eventually went back to Spain, under 更快乐的情况.

但事实是我可以'真的会在不考虑我们9月假期的情况下吃西班牙菜。我可以'不用考虑那个星期二和我们所有的损失就可以想到那趟旅程。尽管这是不可能的,但两者永远联系在一起。就像余生一样,真的。甜和咸,喜悦和绝望。

珍妮特·门德尔(Janet Mendel)'s LA Times piece 关于鹰嘴豆在西班牙饮食中的重要性的信息包括这个小菜泥,上面撒有烤面包屑,蒜味面包和咸味,咸味的培根或 詹姆。它'您可以闭上双眼来做这种汤,实际上,只是一个简单的平日汤,在炸面包和火腿的脆皮咸咸馅料中显得特别。我喜欢硬皮面包如何与热而光滑的汤反击,从而在您的口腔内形成切口。您'我应该用鹰嘴豆干,但是我用罐头鹰嘴豆,它还是非常不错的。

我喜欢做饭的时候,炉子上食物的香气使我回想起那些年前发生的一切,我多么幸运地将所有这些都称为我生活的基础,有时充满活力,有时但总是 总是 值得一住。

鹰嘴豆汤配脆皮面包丁(Crema de garbanzos con pan frito)
服务6
注意:1杯干鹰嘴豆可煮2¾杯。将鹰嘴豆干浸泡在水中8个小时。将它们放在热水中煮沸,煮约3个小时,直到变软。

2大汤匙加1½大汤匙橄榄油,均分
1/4杯切成小块的咸肉片或果酱
1杯切成薄片的胡萝卜
1杯切碎的洋葱
1瓣大蒜切碎
1个煮沸的马铃薯(8盎司),去皮切成薄片
2 3/4杯煮熟的鹰嘴豆(我用的是28盎司的罐头)
1/4杯番茄泥或酱(不粘贴)
2夸脱水,高汤或鹰嘴豆烹饪液体
一小撮卡宴

现磨黑胡椒
少许干百里香
1月桂叶
1杯切成丁的面包,切成½英寸的块
1/2茶匙切碎的大蒜
1/4茶匙熏热皮门通

1.用中火在汤锅中加热2汤匙油。油炸薄饼或果酱直到大约2分钟,直到脂肪变硬并且猪肉变脆为止。将锅从火上移开,并倾斜锅,使脂肪流到一侧。撇去猪肉碎并保留。

2.将锅加热,然后加入胡萝卜,洋葱和大蒜。用中火炒约4分钟,直至变软。加入土豆煮1分钟。加入鹰嘴豆,番茄泥和水。用辣椒,盐,胡椒,百里香和月桂叶调味。将混合物烧开,盖上锅盖,然后降低热量,然后慢火煮至土豆和胡萝卜变软,大约20分钟。丢弃月桂叶。

3. Purée the 所以up in batches in a blender. If desired, sieve the purée. Sieving the 所以up after it is puréed eliminates the chickpea hulls 和 makes for a smoother 所以up. 我没有't bother.

4.食用前不久,将汤重新加热。在一个小煎锅中,加热剩余的1.5汤匙油。将切成丁的面包倒入油中,直至轻轻烘烤2分钟。加入切碎的大蒜和保留的咸肉片或果酱,再撒上pimentòn。短暂炸至酥脆。

5.将汤倒入浅碗中。将油煎面包块,大蒜和培根撒在汤上,即可食用。


星期五链接爱

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亲爱的读者,春天在柏林如雨后春笋般涌现, 所以 好。为了庆祝,我想开创一种新的星期五传统,即对我的工作进行一些总结'每周阅读,观看和烹饪以及其他在网络上最喜欢的发现。我希望你喜欢它。

这个周末你都忙些什么?我要当妈妈's date at the 柏林爱乐乐团和I'已被邀请参加12人的晚宴 他们这样做吗?)和一些新朋友。我也可以'等我坐在室外咖啡厅的阳光下,手捧一杯热饮,然后伸直双腿 街对面的公园.

这里 goes:

我爱 科拉莉·比克福德·史密斯'美丽的封面设计 用于经典的企鹅美食书。看企鹅的小叉子和刀子's flippers!

I'我最近才发现爆米花的乐趣(我知道,我去过哪里?),现在我可以't wait to try 这种香辣可口的混合物.

也通过 萨韦尔 (I'我喜欢他们的所有新功能), 一种有趣的揉面包的方式。那个老师!哈巴哈巴

We'我一直在想蜜月沿太平洋海岸公路。 这些大苏尔的照片 给我严重的旅行癖。

I 需要 做这个 威士忌果酱.

精彩的帖子 关于美食博客的精髓,来自无与伦比的David Lebovitz。

我的朋友苏兹'的女儿几周前才两岁,为了庆祝,我们吃了Suzy's killer 西红柿,茴香和山羊奶酪蛋饼。最好。乳蛋饼。曾经

角谷道子(Michiko Kakutani) 认为加布里埃尔·汉密尔顿's 血,骨头& Butter is "brilliantly written".

最后, 在Berlin Hair Baby接受我的采访,其中我谈到了重返柏林的最大惊喜以及我的个人风格。

祝大家周末愉快!


哈克贝利的全麦苹果黄油蛋糕

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那块蛋糕在那里。看起来很纯真,那么纯正。对?质朴,粒状,苹果味;为什么不能't harm a fly if it 试过了.

是的除了,我告诉你。这个质朴,颗粒状,苹果馅的蛋糕是一个两面的小混蛋。在居家般的内部之下,是劈开的,闪烁的,散落的道德感, 泛滥 一个蛋糕,能够使成年男子减少颤抖的傻瓜,使熟练的面包师减少挥舞白旗的戒烟器。

它甚至使我的电动搅拌机开始冒烟。

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它从无辜开始。一碗盛满杏仁粉,香脆可口的全麦面粉,阳光明媚的玉米面和一些通用的食品。

然后,ba! 黄油(呼吸,呼吸)加一整 of sugar (see what I mean?) 和 Eight. Whole. Eggs. to drag that bowl of 好 intentions right 做wn a 一-way street to damnation.

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如果您像我一样使用早于您出生的电动搅拌机,我'd建议您跳过此食谱,除非您喜欢它,否则当电动机开始发出刺耳的嘶嘶声,然后有细烟 然后 becomes uncomfortably hot in 您r hands. I 不要'我从来没有主动希望我有一个立式搅拌机(无论我居住在哪个城市,地上的房地产都是宝贵的),但是这一切改变了一切。瞬间。

弹头!

还有,你'您将需要拥有这个蛋糕的最大碗以及可以聚集的最大锅。这个蛋糕,伙计。从我这里拿走'就像一只小猫,看起来一磅的甜美小巧,然后长大了 一只浣熊猫,一旦完全长大,便可以用拉手打开滑动门。*

I'我只是想警告您,仅此而已。我想我也被警告过,像这样的短语"unabashedly rich" 和 "不缺黄油" rolling around 哈克贝利's apple butter cake,但我一定没有一直在注意什么。或者,更有可能的是,我让自己被所有善良的人下雪 其他 ingredients. (Baby kitten eyes.) 我可以 be 所以 naive.

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这蛋糕是我最大,最糟糕的东西'我烤了一会儿。它是 强烈地 有钱而不是为了胆小。实际上,我认为它应该带有警告标志:"仅可在厚度小于0.5英寸的切片中食用。"大于那个,你'在你面前与食物汗水作斗争're 不要e with 一 slice. Take it from me; I actually 发生这种情况。

蛋糕 确实 也碰巧好吃。很好口感极佳,颗粒状,具齿感和紧实感,熟透的小口袋苹果熟透可口。实际上,这只蛋糕所能处理的苹果甚至比原始食谱中所要求的要多一些(如下所示)。坚果和甜味(您应该去掉糖的馅料,下面也要注意),所有苹果和黄油之间确实散发着香草味。哎呀,这绝对是 您的平均简单苹果蛋糕。

在您当日将其存档'当你知道你的时候一定要为人群烤'至少要有10名食客来帮助减少巨大,黄油状,磨光的食物。或者,如果您知道'重新暗中尝试杀死您最古老的厨房用具,以便您根本没有 选择 但要购买闪亮的新型立式搅拌机。要么!如果你'重新参加有史以来最Foxies苹果蛋糕的比赛。您'd totally win. 完全.

*真实的故事!

全麦苹果黄油蛋糕
制作1个10英寸蛋糕

煮熟的苹果

2汤匙黄油
1.5至2磅苹果,去皮切成大块(约4或5杯)
1/4杯糖
1/4茶匙盐

在大炒锅中,用中火将黄油融化。搅拌入苹果,然后加入糖和盐,搅拌均匀即可。煮熟,经常搅拌,直到苹果变软为止,大约6分钟。从火上移开,将苹果铺在带边框的烤盘上,以停止烹饪过程。放在一边冷却。

蛋糕组装

2杯(7盎司)杏仁粉
1杯(4.5盎司)全麦面粉
3/4杯加1大汤匙(3.5盎司)通用面粉
1/2杯加1大汤匙(2.5盎司)玉米面
2 1/4茶匙发酵粉
2 1/2茶匙盐
1磅黄油
2 1/4杯(1磅)糖
8 eggs
2汤匙香草精
煮熟的苹果

1.将烤箱加热到350度。用羊皮纸在一个10 x 3英寸的圆形蛋糕盘和行底上涂油脂。

2.在一个大碗中,将杏仁粉,全麦面粉,通用面粉,玉米面,发酵粉和盐过筛。搁置。

3.在使用桨式附件的立式搅拌机的碗中,或在使用电动搅拌机的大碗中,将黄油搅打至变软。继续搅拌,加入1磅糖搅拌3至5分钟,直到混合物变淡蓬松。一次打鸡蛋,直到混合在一起,然后在香草中打鸡蛋。

4.每次加入一汤匙干原料,直至加入。注意不要过度混合。

5.用手将煮熟的苹果折叠。将混合物勺入准备好的蛋糕盘中。

6.在烤箱中央烘烤蛋糕,直到蛋糕升起,顶部变成金黄色,触摸时会弹起,插入中间的牙签干净约11/2小时。 1小时后检查蛋糕;如果烤焦速度太快,则用一块箔纸将其顶部蓬松起来。

7.将蛋糕移到架子上。冷却15分钟,然后取出蛋糕。