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2011年3月
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2011年5月

论写作

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这是我的厨房橱柜,我的秘密耻辱。还是不是那么秘密,如果你来吃晚饭。每次打开橱柜时,我都会感到有点焦躁不安,一袋干豆或一瓶香草精几乎要飞下来。唐'不要让我开始在摇摇欲坠的沙丁鱼罐头或藏红花半歪斜的小包装中,或者在一个盒子里剩下的七个意大利面条,每次我拉出茶叶罐时,它们都会不断滑落(每天早上,嘿!)。我妈妈会看看这张照片,必须坐下来自己扇一下,我保证。

这几天我的头也有点像。它'一百万个待办事项清单,一千个小问题,一百个失眠的时刻突如其来。我们的婚礼还不到两个月,而我的手稿将在三个月零三天之内到期。完美的时机,不是吗?我的编辑不断告诉我'm 在做 it, I'm actually 在做 它,甚至做得很好,但是您知道吗?它'我发誓,这是最奇怪的事情,但是 我不't believe her.

写书吧's 所以mething I'我想要我的一生。但它's also 所以mething I'自从意识到要这么做以来,我一直很害怕这样做。 (Gah,口才)现在,我发现自己每天都坐在电脑前,试图实现自己的梦想,好吧,'s 的 hardest work I've ever 做ne. I'm充满了疑虑和担忧以及许多其他没有吸引力的情绪。

谁曾想到我会写?

人们会讨厌这本书。

不,实际上,没有人会读它。

他们所有人的祖父戴兜帽的芳,我自己的夜间恐怖: 我可以't 做 this.

是的。一永远是一'自己最大的敌人是't one?

***

我本周有计划告诉您有关格温妮丝·帕特洛(Gwyneth Paltrow)的汤的信息'的新食谱,我尝试重建城市面包店 '的黑巧克力曲奇和白巧克力块,以及我对黑麦酸面团狂野疯狂世界的初步尝试,但后来一切都变得一团糟。汤不是'我想要的是饼干'很好,酸面团很好 过时的。我制造了一个 精彩 昨晚一盘烤土豆,茴香和鸡肉作为晚餐,但是谁需要这个食谱呢?

(如果要这样做:将一堆土豆去皮切成块,将一小撮茴香切成楔形。在烤盘中加入橄榄油,迷迭香和片状盐。在400度烤箱中烤40分钟,直到变成褐色并同时,将两个去皮去皮的鸡胸肉放入碗中,淋上橄榄油和四分之一的柠檬汁,撒上盐,胡椒粉和一些切碎的迷迭香和鼠尾草,腌制时放在土豆上土豆完成后,将其从烤箱中移出并用铝箔覆盖,将鸡胸肉和腌泡汁放入一个小的烧烤锅中,并在相同温度下放入烤箱20分钟。吃。)

然后,当我的厨房打开我的厨房,搅拌着使我想去吃炸薯条的食物时,这里的这个小博客,我的小引擎,被提名为 最佳烹饪博客类别萨韦尔's Food Blog Awards,以及诸如 101本食谱, 沉迷的厨房, 洛蒂& Doof, 发芽的厨房我做到了!

所以那非常 非常 很好海蒂建议获胜者为其他所有人做饭,我认为这是一个绝妙的主意,因为我'd非常像一个很快与这些人围坐在餐桌旁的理由。如果你'愿意为我们任何人投票, 前往Saveur并注册。 (如果你'不是美国或加拿大的居民,请不要'担心:只要选择一个国家作为您居住的国家,您的投票就会被记录下来。萨韦尔'正在努力更新系统以包括国际选票,但可能需要一些时间。)谢谢!

***

I'm明天要去几个不同的任务,并在下周晚些时候回去,希望他能载满很多对你有益的东西,而且头脑更清晰。

但是在我走之前,我必须告诉你一些事情。一世'我以前说过这个,但我 '我会一遍又一遍地说:感谢您的阅读和成为我的听众。对于一个自我怀疑的作家,我认为自己是最幸运的。因为我所有人都在这里,如果没有的话,只有你的存在是我最大的动力之一 最大。当这本书的写作威胁让我不知所措时,我会感到恐惧吗?我深吸一口气,然后想象 ,我的朋友,沉默的读者,忠实的评论者。我想 阅读本书并将其握在手中,然后,很有趣的是,我的忧虑逐渐消失,我知道我可以做到。

换句话说,你让我感到勇敢。谢谢。


星期五链接爱

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It'在这里度过了一个漫长的周末,耶稣受难日和复活节星期一也一样,而且天气肯定会很美好。马克斯下周搬到德国西部的一个小镇去找份新工作,所以这是我每天早上醒来在他旁边,每天晚上都在他旁边睡觉的最后一个星期,这是让我的同伴经常与他同吃天。为了分散我们的注意力,我们're going to 这个郁金香秀 明天拍摄所有疯狂绽放的照片,我们'晚上将要坐在我们公寓附近的啤酒花园外面,举杯庆祝。

别处,

珍娜's 关于韩国​​烹饪的新博客 有我的启发。到目前为止,我最喜欢的报价:"Don'不要使用辣椒粉或西部辣椒粉。味道会令人困惑。"

"持续的时候真好吃。"杰伦·麦金尼(Jay McInerney),弗兰·阿德里亚(FerranAdrià)。

哦,成为一名容易接触新鲜后院金橘的加利福尼亚人。哦,然后做 金橘伯爵灰色果酱.

亚当对他的朋友帕蒂大吼, 但它'都是为了他的读者。我感激不尽,因为现在我知道怎么做一个法国人75。

简单 虾炸玉米粉圆饼,仍然是我跳动的心。

莫莉把豆腐比作鹅肝,然后跟进去 最喜欢的吃法,用猪肉末炖。它在她必吃的十大榜单上,现在',位于“立即尝试,喜欢,立即”列表的顶部。

你听说过放 面包屑在冰淇淋上? (通过 家庭经济

最后,我保证 玛莎·斯图尔特的这卷轴 吹牛会让你大声笑(通过 金·塞弗森)。

朋友们,周末愉快。


简李尔的苹果酥

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We'在那个奇怪的中间阶段'随着市场的升温,大量的幽灵般的白芦笋,嫩嫩的婴儿洋葱和大黄的新芽开始集市,但旧习惯却死了,我仍然发现自己从秋天就可以买到最后的胡桃南瓜和苹果。我一直想拍自己的手,但是我通常不这样做't realize it until I've已经付款,正在转身离开架子,手里拿着沉重的袋子。

我想春季发烧确实会使人烦恼。

所以这周我们有烤胡桃南瓜泥,就在我们出去的同一周 我们的第一个冰淇淋蛋筒 然后开始睡觉,双腿从被子下面伸出来寻找凉爽的空气。为了使自己摆脱最后一个皱纹的小苹果在碗中积聚的灰尘,在寒冷的月份我喜欢将它们堆积起来,我做了一个苹果脆。

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让'稍稍停顿一下,谢谢你的水果酥脆。我怎么喜欢它。我可以数一下方式吗?

1.它可以让您用尽水果 '请勿在其他任何情况下由于老年斑,皱纹和其他斑点而进食。

2.可以在您吃晚餐的时间里做。

3.完全不需要特殊成分。

4.既可以吃甜点也可以吃 早餐。

5.它使你的房子闻起来 惊人。快点走,迪普提克。

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我从这里得到了这种特殊的薯片的食谱 简·李尔's 博客,她将其塞入有关她最喜欢的锅的帖子中。从那以后,我've大约有四个不同的时间,通常是用苹果,但有一次是用大黄。我参加了一些德国朋友举办的晚宴,这些朋友一开始吃就可能被羽毛打倒了。"But it's 所以 !", 和, "How did 您 它?"

I'我仍然在笑。

您可能几乎已经知道,您几乎不需要食谱。只是一些关键要素:一些水果,在这种情况下,大约有五个苹果,一些燕麦,在这种情况下,是我们在厨房周围躺着的混合谷物慕斯利,还有一些红糖,一些山核桃,一点肉桂和黄油。那's it. That's it!

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几年前,我的美国祖父中风并住在一所养老院后,我的继母和父亲去了费城,处理他的公寓。'd被抛在后面。无可挑剔的丹麦现代家具,小摆设和艺术品几乎被出售或赠与。我叔叔保存了几幅画,我父亲保存了他最喜欢的小桌子。我的继母,可爱的女人,把头戳进厨房,确保为我放了一些锅碗瓢盆。

这就是为什么我想到她 我的祖母现在每次拿出这个旧的黄色烤盘。它'可以容纳一两个人。足够大 用醋烤一些青葱,或用于 烤番茄酱或一个苹果脆'可以持续一些甜点和早餐。它'磨损但不太磨损,黄色呈阳光和蛋黄状,令人愉悦 当跌落在厨房柜台上时。

对于薯片,我认为重要的是要记住'不要太甜,绝对应该有山核桃,因为在烘烤山核桃,红糖和黄油之间有一种炼金术,这会使世界停止运转。将其与酸甜的苹果一起放入烤箱中变得柔软无力,'我给自己做了一个很棒的周末甜点。我不'永远不要在上面放冰淇淋或奶油,因为我知道了'足够decade废,可以在一个工作日晚上吃烤甜点,而不是只把一个切成薄片的普通苹果切成薄片,但是如果您想在一个周末或一个聚会上挑剔的话,那就去喝点牛奶吧!

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那里'几乎没有什么可以击败的,但是,一碗早上冷却到室温,然后倒入一小撮冷纯酸奶作为早餐。在那里,谁需要煎蛋或煎饼's yesterday's apple crisp?

这是本季的最后一刻,因为我真的可以'不要再买苹果了,而不是在市场上没有一点浆果对我眨着眼睛,大黄的茎在它们旁边挥舞着。很快我们'我将在柏林周围的乡村采摘浆果,然后会有接骨木花,李子和樱桃丰盛,而我'我会完全忘记苹果,直到秋天的第一个寒冷的周末,'我要做的就是打开烤箱,然后再次开始烘烤。但是那里'这种甜点太甜蜜又简单,以至于让我有点忧郁。

所以如果'如果您在哪里,还是很酷的'如果您仍然希望将肉桂,烤苹果和烤山核桃的香味在您的家中摆弄之前,仍然很感激在晚餐时间打开烤箱一会儿'在厨房的柜台上重新装上温暖的微风和切开的西红柿的味道,然后使它变得酥脆,在晚餐后依sn在沙发上,并调出冬天的最后味道。

大家复活节快乐。逾越节快乐。祝春天快乐!

苹果酥
服务4

5至6个苹果,我用Pinova,去皮,去核,切成薄片
1/3杯加1大汤匙燕麦片或燕麦片,全麦片和种子的穆斯利粉
1/3 cup 红糖
1汤匙面粉
1/8茶匙盐
1/4茶匙肉桂
1/4杯山核桃,切碎
3汤匙黄油,软化后,再放入锅中。

1.将烤箱预热至400华氏度。在烤盘的底部和侧面轻轻涂黄油。堆在苹果片。

2.将燕麦,糖,面粉,盐,肉桂和山核桃放入碗中。用手指将黄油倒入燕麦混合物中,直到形成小的湿块。

3.将浇头撒在苹果上(它不能完全覆盖水果),然后将盘滑入烤箱约半小时。脆片应香且在边缘冒泡,并且苹果应煮熟。


星期五链接爱

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!大家都完税了吗?还是要等到周一才能完成?太高兴了!一世'明天在2011年的第一次野餐中我会淹没悲伤。那应该有帮助。一世'我也将继续寻找未盖章的鸡蛋,以炸死复活节彩蛋。唐't 这些 看起来挺漂亮?

别处,

我是香蕉蛋糕的傻瓜。每次使我膝盖变得虚弱。 这有花生酱糖霜 看起来不可抗拒。

一点bun头时刻 (通过 蓝色的小时)。

我从没见过泡菜't love. Cathy's deviled eggs with 腌制的瑞士甜菜茎 听起来很好吃。

有没有想过 运河屋 每天吃午餐? 不再感到奇怪.

如果你能用羽毛把我打倒'd小时候告诉我'd有一天想念吃利马豆。但事实是,我愿意。特别是当我看到类似 特拉华州奶油蔗糖.

我希望我可以挂 这个可食用的海报 在我的厨房里 在我的办公室(通过 克洛蒂德)。

最后, 加布里埃尔·汉密尔顿(Gabrielle Hamilton)关于她婆婆的新作品 (它's 不 in 这本书!)简直伤了我的心。

祝大家周末愉快。


Karen DeMasco's 魔鬼's Food Cupcakes

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我仍然记得我第一次吃Karen DeMasco纸杯蛋糕。那时,我曾在联合广场附近一栋大楼11层的高级办公室里工作。我有一个角落办公室,硬木地板,可欣赏到该地区所有水塔的美丽景色(还有一个非常可爱的老板,由于某种原因,他在较小的办公室工作)。一世'd从那天起点了午餐 'Wichcraft,一个汤和一个半三明治,但是当袋子到达时-直到今天,我'我不确定为什么-他们'd还包括一个小塑料容器,里面装有一个几乎是黑色的蛋糕,上面涂有一层巧克力糖衣。

我曾经也不是一个纸杯蛋糕人。我从不喜欢黄油奶油,每次我在办公室生日或婴儿洗礼时,大多数纸杯蛋糕的酸辣甜味都使我猛地摇摇欲坠。不,我更喜欢 城市面包店 (现在可惜的是已经消失了,不是饼干,而是面包店)或一小罐 Kozy Shack 大米布丁作为下午的甜点。然后突然,出乎意料又诱人,除了杯形蛋糕坐在我面前。但这不是'蒙上了一英寸的霜,它没有'根本不看糖精。我把它放在一旁吃了午饭,不时地浏览一下纸杯蛋糕,好像要确保它还在那里'像小妖精一样蒸发。

吃起来有点令人不安。它尽可能柔软,最柔软,最细腻的面包屑'd可以在蛋糕或蛋糕中食用,但要有最古怪,最深,最暗的巧克力味。我有点不能'将两者在我的脑袋中摆放一会儿。薄薄的巧克力糖衣帽是一种结构上的乐趣,然后,po,突然在纸杯蛋糕中间,我掉下了我当时不喜欢的奶油泡沫'完全没有期待。毫无疑问,这是我一生中最好的蛋糕。什么都没有接近。在那之后,也没有任何真正值得称呼的蛋糕。

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我不能仅仅为了那个食谱'等待卡伦发表 她的书。几年后,也就是几周前,我走进厨房烤了第一批"my" cupcakes.

(现在,让'所有人都在这里花点时间,并承认这个家庭面包师永远无法 究竟 复制受过训练的糕点师每天制作的东西。另外,四年前吃掉的一块蛋糕的高贵记忆将很难兑现。最后,我是个白痴,没有'购买像我应该有的带有金属滚边的糕点袋。唐't be an idiot.)

魔鬼的连击'的食物蛋糕比较容易。您先制作可可糊,然后是干成分的混合物,然后将其与奶油黄油和糖,酪乳和鸡蛋的湿混合物混合。将这三者折叠,混合并混合在一起,直到形成奶油状,闪亮的面糊。我想用这种面糊打扫厨房,想把它用作面罩,想从里面雕刻雕像。它是如此的触觉,鞭打和光滑。

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面糊很好地烤成深色的圆顶小饼。警告:无论做什么,都不要'不要让这些过度烘烤,甚至一分钟。错误的是烘焙不足而不是烘焙过度。  It'将湿润,柔软的纸杯蛋糕和简朴的纸杯蛋糕区别开来。测试人员不应该'不能完全干净,但是不要'也不要让它被生糊糊盖住。

剩下的准备工作可能会很有趣,只要您有一个带金属尖端的适当的糕点袋即可。记得?我没有'因此,我下午的其余时间都花了一个Ziploc袋,一把塑料刮铲,一把削皮刀,一碗打好的奶油,以及许多满头大汗的愤怒咒骂。一世 '别管它了。如果装备得当,您的金属糕点尖端将插入杯形蛋糕的底部,然后将奶油注入杯形蛋糕中,直到杯形蛋糕顶部的压力使您知道'已经填满了。简单!

就我而言,最好的部分'我担心的是,将纸杯蛋糕浸入其巧克力甘纳许的闪亮帽子中。如果我是世界女王,我'd颁布法令,永久禁止奶油霜,并制作薄薄,优雅,有光泽的糖霜(巧克力,柠檬,随便吃什么) 严谨的 对于蛋糕。最初的食谱是,您在ganache中使用玉米糖浆来保持稳定性,但由于玉米糖浆的价格在每瓶10美元左右,因此我忽略了它的效果。

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哦,他们的味道如何,你're wondering? It'一块黑巧克力蛋糕,酪乳嫩,香草和巧克力芬芳,乳白色馅料和深色苦顶部很难出错。他们'就纸杯蛋糕而言,它的奇妙之处在于它被大眼睛和爱与惊奇的职业所吃。

那几年前,在纽约我的办公桌上消耗的那一块纸杯蛋糕能算得上是吗?他们没有'当然。但是,他们怎么可能呢?那杯蛋糕是一份意想不到的礼物,时间的记忆被冻住,使我想起了我的一生,总会充满金色的光芒。我永远也不会忘记它。

魔鬼's奶油夹心食品蛋糕 
制作14-16个纸杯蛋糕
注意:食谱比您填装更多'也将需要更多的面糊(因此,与原始配方相反,在上面的行中指出了调整后的产量)。如果您只有一个松饼罐,则可以分批烘烤纸杯蛋糕,也可以使用衬有纸衬的小模子。至于剩下的鲜奶油馅,可以吃点甜点吗? ganache馅料的含义是慷慨的,因此您可以轻松地将纸杯蛋糕拖过它一次或两次,以获得良好的光泽盖。

对于纸杯蛋糕:
3/4杯加1 1/2茶匙不加糖的可可粉
3/4杯蛋糕粉
2/3杯未漂白的通用面粉
3/4茶匙发酵粉
3/4茶匙小苏打
1/4茶匙粗盐
1 1/4杯加2汤匙深色包装 brown sugar
室温5汤匙无盐黄油
1个大鸡蛋
1个大蛋黄
1/2杯加2汤匙酪乳
3/4茶匙纯香草精

1.将烤箱预热至350F。如果您有多个12杯松饼罐,请将标准松饼罐与纸衬里相连。否则,在标准的12杯松饼上衬上衬里,然后在小面糊上衬上剩余的面糊(如果有的话)。

2.在一个中等大小的搅拌碗中,将可可粉和1/2杯加2汤匙温水搅打成糊状;搁置。

3.在另一个碗中,将蛋糕粉过筛, 通用面粉,发酵粉,小苏打和盐。

4.在装有桨叶附件的电动搅拌机的碗中搅拌 红糖和黄油以中等速度混合,直到它们混合均匀,没有可见的黄油块为止。添加可可糊,确保使用刮铲将所有可可糊 放入搅拌碗中。混合均匀后,加入鸡蛋和鸡蛋 蛋黄。用橡胶刮刀刮擦碗的侧面。分别添加三份酪乳和香草精, 与面粉混合物交替使用。

5.将面糊均匀地放在松饼杯中,装满3/4。烘烤,将罐子旋转到一半,直到纸杯蛋糕弹回并接触 插入杯形蛋糕中心的测试仪通常20-25分钟就能清洁干净。将纸杯蛋糕倒置到电线架上,将其正面朝上,使其完全冷却。

对于奶油馅料:
1杯浓奶油
2汤匙糖果' sugar
1茶匙纯香草精

1.制作馅料时,将奶油和糖食混合'装有搅拌器的电动搅拌机的碗中加入糖和香草精。以中等速度拍打软峰,大约4分钟。将奶油放入装有小滚边的糕点袋中。用一把削皮刀在每个纸杯蛋糕的底部切一个小切口,穿过纸,插入糕点袋的尖端。将糕点袋的尖端插入杯形蛋糕约1 1/2英寸。将另一只手的手指轻轻放在纸杯蛋糕的顶部,轻轻挤压袋子。当您感到杯形蛋糕顶部有轻微压力时,请停止填充。重复每个蛋糕。

对于ganache:
4盎司半甜巧克力,切碎
1/2杯浓奶油
2汤匙轻玉米糖浆(可选;我没有't use this)

1.要制作甘纳许,请将巧克力放入一个小的搅拌碗中。如果使用,将奶油和玉米糖浆混合在一个小锅中,煮沸。立即将巧克力倒在上面,并缓慢搅拌直至所有巧克力融化,并且甘纳许丝滑有光泽。

2.小​​心地将每个纸杯蛋糕的顶部浸入ganache中,轻拍以去除多余的纸杯。将纸杯蛋糕放到金属丝架上,至少30分钟,使釉料凝固。

3.纸杯蛋糕可以在冰箱的密闭容器中保存3天。


莫莉·奥尼尔的烤胡萝卜和红扁豆汤

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所以在这里'给你一个小故事。在星期六早晨。我在最喜欢的绿色市场上逛逛,装满了活泼的芦笋,风信子和牡丹,玫瑰色的小萝卜和 尼斯朗德那些你那圆的西葫芦'意思是将调味的碎肉塞入烤箱中烘烤。我没有'没想到在市场上找到它们,我无法'帮不上忙,但又买了四个,又圆又光滑又牢固。受到记忆的启发 小法西斯 的 Nice, I stopped at 的 organic butcher to look for ground meat. 当我 stood in line, though, I decided to use ground dark chicken meat instead, lightening 的 filling.

突然轮到我了。我要了鸡腿,地面。屠夫盯着我,要求我重复我的请求。我指着鸡大腿,问他是否可以将它们磨碎。意识到他'd第一次理解我,他摇了摇头,几乎让我失望了。甚至有点愤慨?"We 做n't 做 那."现在轮到我凝视了。"如果您订购五公斤?提前? 然后 we'帮你磨大腿否则,对不起's just too exotic."

异国!鸡肉碎!伙计们,你可以'弥补这些东西。

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回到家里,饿了吃午饭,我决定把西葫芦收起来,转向其他东西。'd渴望了一段时间,手持 莫莉·奥(Molly O)的老食谱'Neill's 红扁豆炖肉。是的,我渴望豆类。我想'也很异国情调(!)。

原始食谱以一盘烤的胡萝卜和洋葱开始,以with鱼辣椒和其他奇特的香料结束。听起来绝对很棒。唯一的问题是我没有'不要吃an鱼或墨西哥辣椒粉。 (自我提示:请添加到5月份的购物清单中。)因此,我决定做一些即兴创作,结果发现这很好,因为, ,那个食谱很烂。我几乎将甜甜的小胡萝卜烧焦成黑色的酥脆,然后才意识到在华氏450度下将其烤35分钟肯定是 美味食物的最佳途径。未经测试的食谱!我猜,它们可以使您做得更好。

我决定使用辣椒,阿勒颇胡椒和熏制辣椒粉的混合物代替an鱼和墨西哥辣椒粉。伙计们,让我告诉你,这真是一个偶然的选择。另外,异国情调! (一世'm 所以rry.)

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所以在这里'发生了什么。您在烤箱中用大量的盐和橄榄油(和胡椒粉)烤一堆胡萝卜,直到它们'重新柔软和褐色。从烤箱中出来的那一刻,几乎不可能不用手指吃这些胡萝卜。抗!你必须! (洋葱被最后一圈扔进去,它们都香气扑鼻。)

然后,将胡萝卜切成小块,然后将洋葱和胡萝卜刮入装有橄榄油和香料的锅中。这些煮一分钟,然后开始释放所有奇妙的油脂。那'添加红色小扁豆和库存时。您将整个小火煮了约半小时,偶尔会搅动,而小扁豆会分解成令人满意的黏性。

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你什么'最后,剩下的是难以置信的甜辣炖菜。通过烘烤浓缩在胡萝卜中的糖会给汤增添甜蜜的甜味,并与调料的热量保持良好的平衡,当您午餐时,调料会加热您的身体。

我用的辣椒粉炖得很辛辣。不会麻木,但足以让您偶尔停下来并吃一口面包。这就是我想要的,也许只是出于对那个屠夫的轻浮。 异国情调?一世'll show 您 exotic. 如果你'd宁可轻炖一点'细致入微,美味可口,只需省下辣椒或少用即可。

I 被爱 这汤爱它。喜欢红色的扁豆,甜美,融化的胡萝卜,让我流连忘返的福气,每一勺的香浓汤。我坐在阳光下的阳台上,吃了辛辣,炖汤,想到那位屠夫,他的传统和信念如此扎实,在顾客面前毫不屈服'的要求。我想,就像在任何地方一样,在德国生活都是一种乐趣和考验。谢天谢地我'无论我身在何处,都有我的厨房让我停泊。

烤胡萝卜和小扁豆汤
服务6

1 1/2磅胡萝卜去皮
5汤匙橄榄油
1茶匙盐
现磨黑胡椒调味
1个中等大小的洋葱,切成薄片
3/4茶匙阿勒颇辣椒
1/4茶匙卡宴胡椒粉(如果您想煮些温和的炖肉,可以少用)
1/8茶匙熏制西班牙辣椒粉
1杯红扁豆
4 1/2杯蔬菜或鸡肉汤

1.将烤箱预热至400度。将胡萝卜放在烤盘中,加3汤匙油拌匀。用盐和少许胡椒粉调味。烤20分钟。转动胡萝卜,加入洋葱,烤15分钟,直到胡萝卜变黄变嫩。当胡萝卜足够凉时,切成小块。

2.在平底锅中加热2汤匙油。加入胡萝卜和洋葱的混合物以及辣椒和辣椒粉。煮,搅拌1分钟。加入小扁豆。加入高汤,慢炖20至25分钟,直到小扁豆散开。检查调味料并食用。


金博伊斯的燕麦煎饼

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是的,我知道'是星期五而不是周末,我知道煎饼是周末的食物,但是我'我一直在想一想现在的生活,感激之情和短暂的生活,所以,当我今天早晨醒来希望吃薄煎饼时,我决定对我目前处于一种允许我也是 使 (可以这么说)在放学一天吃煎饼,然后就做,而不是为了干脆的薄片和脱脂牛奶而安顿下来,并感觉到一切都像格林奇一样。

所以我做了!我烧开一锅燕麦片,用新的橙色香料研磨机(被我一个非常机灵的朋友节俭)将燕麦片磨成天鹅绒般柔软的燕麦粉,然后给我们做煎饼做早餐。马克斯仍然昏昏欲睡,边缘柔软,当他走进厨房,看到柜台上的面粉和锅碎屑,炉子上的黄油融化时,有些困惑。但是他'是一项很好的运动。他直接挖了进去。

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燕麦粥总是让我想起我父亲费城的祖母'的母亲。我仍然记得她小时候让我吃的一碗燕麦粥,在那块奶油燕麦的小山顶上融化了一块黄油。我没有'虽然我不喜欢燕麦片,但我还是个乖乖的孩子,所以只要她把燕麦片放在我面前,我都会吃掉它。这让奶奶很高兴养活人们。每当我们参观时,在波士顿和费城之间的高速公路上开车几个小时后,'d发现他们的冰箱肿了,塞满了我们的礼物。锅里有新鲜的果冻,炖的梨和粉红色的苹果酱,牛s,番茄汤砂锅,新鲜的百吉饼和葱奶油奶酪等。我的祖母会为我们提供早餐,并问我们午餐需要什么。我们'd eat lunch 和 she'd在两口之间问我们晚餐想要什么。

所以今天,当我做燕麦片时,我仍然想起她。厨房里充满了炉子上变软的燕麦般的乳白色草味,我还记得她的淡紫色指甲,她敏锐的鞋子,她的金色唇膏盒。

马克斯长大后吃了另一种燕麦汤,将燕麦浸入冷牛奶中,然后与土豆泥一起吃。只要想到它,我就会不寒而栗'老实说一碗热煮熟的燕麦片的舒适性,滑爽感和细腻的咬感无处可见,只有冷,黏滑的香蕉和湿ggy的燕麦。但是,虽然我的燕麦片来自我甜美的奶奶,但他的燕麦冷汤却是来自他的父亲,并得到了无比的爱或深情。

无论如何,我属于相信不会皱纹的学校'摆在对方桌上的鼻子'最喜爱的饭菜。那里'这有点不公平,例如当裤子掉下来时被嘲笑。相反,我决定尝试看看我是否可以通过一些秘密的忍者隐身动作来让他拥抱燕麦粥。

换句话说,我 熟的 他在上面放了些燕麦片,毛毛雨的牛奶和枫糖浆,并在蒸的燕麦里和里面塞了一些冷冻蓝莓。 am!进行了一次转换。现在,Max在大多数早晨起床,为我们煮燕麦片,它使我发痒,确实如此。

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我喜欢整个早上在厨房里铺垫的习惯,将水壶倒入茶中,将燕麦和水倒入一个锅中,看着两个锅体变成可爱的奶油麦片,蒸汽从炉子上的各个锅中放出,这令人放心。在 对谷物好 (同时获得提名) IACP詹姆斯·比尔德奖,人们!吉普(Kim Boyce)写道,大部分早晨都为女儿们煮燕麦粥,然后将剩菜剩饭折叠成几乎不甜的燕麦粉煎饼糊。和 今天早上醒来时,我一直在想着,从前一天晚上开始,小小的阳光直射的手指仍在天空中变灰。

当我'我既没有燃气灶又没有铸铁锅,我厨房里的煎饼做饭情况就不一样了'令我们特别满意'关于感激之类的话题,我想如果你能给 您的 煤气炉是我的拥抱和爱的拍拍。不过,这些煎饼真是太可爱了。它们像薄煎饼一样柔软,细腻且有益于健康,它们包装了纯燕麦风味的wallop(温和,舒缓的wallop),例如,如果您使用它们在盘子里擦掉一堆枫糖浆,它的味道会很好。他们不'别让很多薄煎饼在肚子上留下那种奇怪的沉重感觉,我喜欢燕麦的味道才是真正的光辉。

最重要的是,你不'不必一次煮所有的面糊。我们吃了足够的早饭,然后将其余的放到冰箱里待明天早上。薄煎饼连续两天!丑闻。太好了幸运的我。

祝大家周末愉快。

燕麦煎饼
制作约18个薄煎饼

3/4杯燕麦粉(将3/4杯燕麦片打入食物加工器或香料研磨器中,直至磨碎)
1杯通用面粉
2汤匙糖
2茶匙发酵粉
3/4茶匙粗盐
3汤匙无盐黄油,略微融化并冷却(锅中另加黄油)
1 1/4杯牛奶
1杯煮熟的燕麦片*
1汤匙无糖蜜(不是黑带)糖蜜或1汤匙蜂蜜
2个大鸡蛋

1.在一个大碗中将燕麦粉,面粉,糖,发酵粉和盐一起搅拌。在一个较小的碗中,将黄油,牛奶,煮熟的燕麦片,蜂蜜和鸡蛋一起搅拌,直至完全混合。将湿成分轻轻地折叠成干成分。松软的煎饼很重要。面糊应稍厚,表面有孔。尽管最好立即使用面糊,但它可以在柜台上放置长达1小时,或者在冰箱中放置过夜。当您回到面糊中时,它会变得很浓,应该变稀,每次加一汤匙牛奶。注意不要过度混合。

2.用中火加热10英寸的铸铁锅或煎锅,直到溅到锅上时水沸腾。用黄油大方地擦锅。工作迅速,将1/4杯的面糊块每次都放2或3块,倒在平底锅上。薄煎饼的顶部开始形成气泡后,翻转薄煎饼并煮至底部变成深金棕色,总计约5分钟。在抹上下一块煎饼之前,先用布擦拭锅。继续其余的击球手。

3.将薄煎饼直接从煎锅中加热或放入低烤箱中加热。

*如果没有剩菜,请煮燕麦片:将2杯水,1杯燕麦片和少许盐煮沸,然后低沸5分钟。冷静。您将获得一些额外的燕麦片,可以在烹饪时食用。


拉斯帕森斯的羊皮纸上的春季蔬菜

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朝鲜蓟。超好吃。这么痛苦要清理。 (当我说"clean",你知道我的意思是去皮,去皱,酸化和去皮一些。)我曾经以为我爱得那么多 朝鲜蓟,我很远, 懒得自己准备和煮饭。每当我在市场上看到洋蓟时,我都会想到我的西西里叔叔在厨房里静静地站了几个小时,朝着巨大的一堆鸡wh而去,而我们其余的人则在另一个房间里吃了懒惰的早餐,这是因为的 他的 牺牲,我们确实会吃得很美。

因此,我把洋蓟列在我喜欢吃的东西清单上,但我满足于在一年中其他人做饭的极少数情况下享受美食(清单上的情况是'重新想知道,包括海蜗牛,自制玉米饼,馅馅卷饼面团和面包屑 帕萨特利)。

然后,前几天,我在我最喜欢的绿色市场上,一直环绕着我公寓附近的一个漂亮广场,我遇到了一个摊贩销售公司,来自意大利的小洋蓟,扎成五个花束,非常漂亮,我可以将它们放在我公寓的花瓶中而不是在晚餐时做饭。我买了一束,被他们的美丽吸引了。

而不会'您知道吗,清洁它们实际上很容易。我准备了一碗冷水,将两个柠檬切成两半,然后将两半放入水中。我拿出一把削皮刀和最聪明的厨师'的刀。我本能地去掉适量的外叶,然后用洋蓟的压力'刀下的肉决定了我要切的东西和没有做的东西't。这是正确的。

Isn'有趣的是,如果你只是 尝试,有时证明足够了吗?

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现在,每周我都会买一束洋蓟并清洗(每次都变得更快),并且每周我都会尝试制作这道简单的炖菜,这是我妈妈从祖母那里学到的菜,而且我似乎无法掌握至今。它'令人沮丧的是,在我的家庭中,我的母亲和祖母并不以烹饪技巧着称。实际上,他们经常是与嫁给西西里氏族的家庭在一起开玩笑的笑话,这个西西里氏族的烹饪充满传奇色彩(他们的耐心和牺牲也见上文)。但是因为我的母亲是我的母亲,所以我爱她做的饭。

这道菜是用白葡萄酒,橄榄油和盐将切成小方块的土豆和洋蓟切成小块,最后加入欧芹搅拌的,当我妈妈做的时候,它尝起来是杂碎的,所有都是奶油,复杂,香甜和令人放松的,当何时我做的,有点像土豆和洋蓟的味道。你懂?

我一直坚持下去,继续回到市场,购买朝鲜蓟并开始工作,但这种感觉一直很好。但是,我've决定让我对此感到沮丧,而不是为此感到沮丧've suddenly gotten 所以 好 at 清洁ing artichokes, 的 非常 act I'd总是允许我不规律地吃洋蓟,因为我认为那太难了。

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我真的希望今天能给您炖朝鲜蓟的食谱,但是我想在做之前把它弄对,这告诉我,'需要一段时间(我保证当我这样做时,我会'我还将向您展示如何清洁洋蓟。但是,拉斯·帕森斯(Russ Parsons)刚刚写到 很好的春季蔬菜 它应该能使您渡过难关。我今天吃了午饭,使整个房间充满了最美妙的气味,大蒜,百里香和柠檬皮全部在烤箱中一起蒸汽烤制,还有精美的洋蓟,奶油鱼种和甜茴香。

有时和烤鸡一起吃晚饭,或与整条鱼一起烤成盐,这将是一件很可爱的事。但是我们独自一人吃了午饭,很可爱。只要手头上有很多片状盐-这道菜 需要 盐使其活跃起来。

您只需将洋蓟洗净并切块,将茴香切成薄片状的楔形,将鱼种减半,然后用油,盐,蒜末,新鲜百里香,柠檬皮(Russ用橙子)和最细的红辣椒粉调味。将蔬菜堆成大块的羊皮纸或铝箔,打褶或折叠在一起,然后在热烤箱中烘烤45分钟。蔬菜可以轻柔地蒸,保持其形状和风味的完整性。大蒜,香草和柑桔皮轻轻地浸入蔬菜中。黑橄榄在顶部的羊皮纸上扎得很紧,把普罗旺斯语中发生的事情联系在一起。

这与盛满了好吃的烤蔬菜,边缘起泡,包装和浓缩的调味料的大盘锅相反。它'更加细腻和内敛,但同样美味。

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同时,你'我会在厨房里找到我,在去皮和炖洋蓟之间交替,并尽我最大的努力克服我的恐惧和惰性,以免它们使我远离生活中的其他美好事物。 

羊皮纸上烤的春季蔬菜
服务4

1个柠檬汁
4个中等或8个小朝鲜蓟(约1.5磅)
2个小茴香灯泡(约1¾磅)
1磅鱼种土豆
4瓣大蒜,切碎
捏破裂的红辣椒片
1/2柠檬皮(约1茶匙)
新鲜百里香
1茶匙盐
1/4杯橄榄油
2盎司无核黑橄榄

1.将烤箱加热到375度。

2.准备朝鲜蓟:在碗中加入冷水,然后加入1柠檬汁。一只手握住朝鲜蓟,茎朝你,尖端朝外。缓慢进行切锯动作的同时,朝着刀的尖锐边缘转动朝鲜蓟。 (它'如果您使用刀的底部而不是刀尖,则更易于控制。)您将开始切掉坚硬的外部叶子;当您可以辨别出朝鲜蓟的自然圆锥形状时,请调整刀以使其顺应。不断修剪直到'切掉足够多的坚硬叶子,这样您只能在底部看到浅绿色。切掉洋蓟顶端约半英寸,然后将洋蓟浸入柠檬水中,这样切面不会't get discolored.

3.用一把削皮刀修剪茎的最顶端,然后剥去洋蓟的茎和基部,从尖端到基部与叶子的交接处。您'至少要这样做五到六次才能使它始终围绕朝鲜蓟。当你'重新完成后,不应再留下深绿色的硬斑,只有浅绿色和象牙色。

4.将每个洋蓟切成纵向的四分之一,如果里面有一个模糊的扼流圈,则在扼流圈的正下方切到叶子的最底部,扼流圈会弹出,在下面留下干净的心。将洋蓟放入柠檬水中,然后继续下一个洋蓟。

5.准备茴香时,将灯泡的底部切成薄片。沿长度方向将灯泡切成四分之一,并将中心的大部分实心切成薄片,剩下的足以将灯泡固定在一起。将每个楔形再次纵向切成两半,以使每个灯泡切成8个纵向楔形。

6.将土豆纵向切成两半。

7.将所有蔬菜转移到搅拌碗中。加入切碎的大蒜,胡椒薄片,柠檬皮,两到三小枝新鲜百里香,盐和橄榄油的叶子,并用手混合均匀,以确保蔬菜均匀地涂上油和调味料。

8.在工作表面上铺一张矩形的羊皮纸或铝箔。您'需要一张至少2英尺长和1英尺宽的床单。您也可以将其分成4个单独食用尺寸的数据包烘焙。

9.将涂油的蔬菜放在低矮的土丘上,中间放在纸的一半,上面放橄榄。将纸的另一半折叠,然后将边缘折叠并弄皱以形成紧密的密封。将小包放在果冻平底锅上,烤约45分钟,直到土豆变软。

10.从烤箱中取出。如果您愿意,可以将蔬菜放入烘焙纸中,切成薄片。"X"在表的顶部。小心,因为会有热蒸汽。轻轻撒上粗盐调味并立即食用。


星期五链接爱

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谢谢你为我加油。放克似乎已经过去了,我相信您的评论,即本周新鲜大黄和芦笋终于上市了 五月份购买了去纽约的机票。问题解决了!我计划庆祝这一切,以及 弹簧 这个周末穿没有袜子的鞋子,炖大黄,去 晚餐派对。拿去,放克。

别处,

布兰迪·亨德森(Brandi Henderson) 做叉烧包 看起来很简单。

如何 炒锅 (通过 简·李尔)。

一旦学会烤布鲁塞尔芽菜,我就再也没有回头。对于涉及烤布鲁塞尔芽菜和Sriracha酱的听起来很美味的食谱(昏厥!),转到第19页 这本在线美食杂志 (通过 食物52)。

冬天可能(差不多)结束了,但是 温妮'有趣的柑橘类水果的邮购来源 太棒了。为今年添加书签'的圣诞礼物。

我还记得我在午餐时吃的花生炖汤 黑尔& Hearty 当我还是饥饿的编辑助理时 痴迷 与那个地方)。某事告诉我梅利莎's 塞内加尔花生炖 可能更美味。

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三明治,扫描.

对于我们所有忧心mind的人, 有史以来最和平的Tumblr (通过 卡茨基尔奇异果)。

大家周末愉快。