星期三厨师

明迪·福克斯的Za'atar和Aleppo Pepper烤的欧洲防风草

几个月前，我第一次烤欧洲防风草，涂上橄榄油，撒上盐，当我开始进食时，我做了两次服用。两次然后三次，然后，嘴里仍然充满甜美，坚果，烤的欧洲防风草，我narrow起了眼睛。

WHO 我想知道，正是因为我以前从未意识到有多么美味的烤欧洲防风草？谁一直在阻止我？是你吗？或者您？要么 您？无论是谁，我都需要跟他说话。

从那以后我've决定研究所谓的个人责任这一小事，除了长期以来一直认为防风草在最好和最坏的情况下会被人...污……在这个领域太过泥土和太过甜言蜜语了，我自己也没有责怪别人。同时？看起来很有趣？苍白的胡萝卜呢？谁知道，人。

I'm a woman changed.

现在，我知道在阵亡将士纪念日后的第二天告诉您有关烤欧洲防风草的内容有点sc亵。

（旁注：'今天在柏林攀升至85度，如果您在这里收听广播，那实际上就是跌倒与热有关的昏厥的原因。而且您知道我认为是什么了不起吗？在美国东海岸呆了15年之后，我经历了多年来席卷纽约的各种热浪，2003年的停电以及8月份站在曼哈顿地铁站上超过23秒的激动人心的经历，我不要'实际上，我认为85度再热了！它'像春天。实际上是轻薄开衫的原因。我现在的脚实际上很冷！鸡皮s，轻微的，在穿过阳台门的微风中！而且，柏林人，如果 这个 就是所谓的湿度，那么我是一个幸运的女孩，可以住在这里。 但是我已经知道）

回到夏季烤欧洲防风草。是的，我知道'有点反常。但是只是这样想：它'一个月之内会变得更糟！虽然您仍然可以在绿色市场上找到欧洲防风草，而夜晚仍然很凉爽，但请自己多减重几磅，再加上一些阿勒颇胡椒和一点点za'atar.

我的朋友苏兹（Suzy）带我回到了一个令人难以置信的芬芳'最近一次去约旦的旅行中的atar（香气扑鼻，即使放在Ziploc包中，也能散发我的厨房橱柜的香气-奇妙），但您可以在网上轻松找到它（卡卢斯蒂安's, Zamouri香料 要么 彭泽斯）。从一个中东国家到另一个国家，其构成略有不同，但实际上'atar是芝麻种子和干百里香或墨角兰和漆树的混合物。它'很棒的东西。您可以将其撒在面包和意式烤面包，鹰嘴豆泥或切成薄片的番茄上。您可以用它调味夏季沙拉。煮土豆。烤肉。将一些橄榄油倒入一个水坑中，然后将新鲜的皮塔饼拖入其中。将其撒在切成薄片的羊乳酪多维数据集上。 和 用它烤欧洲防风草。

食谱来自 这本书的瑰宝 通过 明迪·福克斯 几周前我从朋友那里借来的钱，我拼命考虑不回馈。您要做的就是将去皮的欧洲防风草切成两半或四分之一，用橄榄油，阿勒颇胡椒粉，盐和za疏通'将它们放在烤箱中烤至他们'焦糖，酥脆，糖，咸，胡椒和草药都可以同时食用。

洗衣清单太多了吗？好，很好's 这个: I 敢 您要制作一整批而不吃大部分- 你自己 -站在厨房柜台。服务4，我的 脚丫子。或这样：如果您已经认为普通的烤欧洲防风草是诸神的糖果，那么这些烤的欧洲防风草将使您大吃一惊。或者，如果您像我一样，是防风草世界的新手，请不要'甚至不会浪费时间"basic"食谱。径直走到母矿。你不'甚至不必感谢我！一世 '我会知道，您会听到来自世界各地的集体，满足的咀嚼。

Za烤欧洲防风草'阿塔尔和阿勒颇胡椒
服务4

2茶匙za'atar
1/4茶匙阿勒颇胡椒
1/2茶匙粗盐
2磅欧洲防风草
2汤匙橄榄油

1.使用烤箱中间的架子将烤箱预热至425F。

2.在一个小碗中，将za混合在一起'阿塔尔，阿勒颇胡椒粉和盐。

3.剥下防风草，将其纵向切成两半（如果有的话）'将其切成非常大的脂肪，然后切成小块），然后在碗中倒入油和香料混合物，使其均匀。将防风草单层布置在有框的烤盘或烤盘上。烤20分钟，然后用钳子或小铲旋转并搅拌防风草。继续烤至金黄色，起泡和变软，再烤10至15分钟。 za'atar will blacken.

4.从烤箱中取出并品尝-如果需要，可以在欧洲防风草上撒些盐和香料。服务温暖或在室温下。

柏林，我的心，我的家

如今，柏林对我产生了魔咒。在厨房的柜台上，像红宝石一样的草莓几乎不能持续两天。白芦笋在市场上一位农民的黑拇指下榨汁。白天，微风轻拂，阳光充沛，蓬松的大朵云像棉絮在天上飞舞。昨天，当天堂开了，雨水倾盆而下，天空依然是remained强的蓝色，太阳在天空中明亮地照耀着：魔术，的确如此。

We took a walk around a lake near 我们的 house the other day. The banks of the lake were heavy with lilacs and weeping willows and people splayed out on the grass. Berlin can be so hard and gray in winter, but when spring blooms, the city comes alive, leaving 您 breathless on 曾经y corner. There is nothing like it. If I could, I'd bottle Berlin Spring for all of 您, to dab behind 您r earlobes and transport 您 to 我们的 cobblestoned streets.

I'在接下来的几周里，我对未来的细节感到不知所措，以至于周五我发现自己几乎无法呼吸。那天晚上，我和父亲一起去纽科伦（Neukölln）散步，专注于一些小事情：一个黑腿女孩站在她一楼公寓的窗户上，打磨着框架；大黄从人行道上的2到4平方英寸的裸露土地中长出来；一个小孩子滑过我们，踩着踏板车，瘦腿抽腿。

然后我想着看到我所爱的所有人聚集在我母亲的花园里会是什么样的感觉'当我将自己的生命与我在大约12年前遇见并坠入爱河的另一个人绑定在一起时，而且我的内心都很安静。

这是柏林：都是涂鸦和阴影，边缘有些sc。

这也是柏林：当您在城市上空飞行时，模糊而迷人的树木，草丛，玻璃状的湖泊以及有序的红色屋顶房屋被发现。

这是 我的 柏林：手绘的复活节彩蛋挂在心爱的客厅中，阳光直射窗外。

明天我最后一次在结婚之前和完成这本书之前飞往纽约。我将与编辑见面，并购买婚礼的席位卡，与我的朋友一起庆祝，并在黄色出租车中沿着第七大道反弹。我会从纹身的美发师那里理发（是的， 仍然） 和吃 午餐马来西亚美食 走在我心爱的街道上，吸收所有我有时会非常想念的美妙的纽约小尘'我小树屋里的桌子上

但是后来我'我会不耐烦地再次回家，到我那可爱的，绿树成荫的城市，那里有愚蠢的自动售货机和花粉重的老花，等着变成糖浆。我的朋友将有一个昏昏欲睡的下午's backyard and berry-picking excursions in the overgrown fields just past where the Wall once stood. There will be lunches on 我们的 balcony in the summer heat and wasps will buzz at the kitchen window. There will be bike rides at dusk, soft, fragrant air rushing past 我的 ears, and there will be languid picnics on sloping hills.

就像一团覆盆子的果泥穿过一勺融化的冰淇淋一样，每天的暗流中都会发出低沉而快乐的嗡嗡声，告诉我，我做出了正确的选择，这是我的家，也是我的家。

和rea Reusing的当下烹饪

只要我记得，我就不喜欢蛋黄酱。它'甚至我可能 天生的 讨厌它。我一生'从摇摇晃晃的质地，含蛋味的香气，将最简单的三明治变成一团糊糊的神秘能力，都让它后退了。噢，只是想着就让我脖子后面的头发站起来了。

uck，人们。 uck我真的发抖了。

随着我长大，克服了童年时期的许多不喜欢的事物（布鲁塞尔芽菜，芥末，香菜和牡蛎，现在我都非常喜欢这些东西），蛋黄酱仍然是我恐惧的食物荒芜平原上的唯一牛仔。我什至找到了喜欢的方法 香菜，很长一段时间以来，这些东西充其量让我想起了肥皂，最坏的时候还是给了老鼠药。但是蛋黄酱不会让步。

令人沮丧的是，如此多的人喜欢或崇拜我喜欢的食物，他们似乎都喜欢这种东西。分层放在西红柿三明治中，绑在煮熟的鸡蛋上，准备将一块煮熟的螃蟹拖过；为什么蛋黄酱这样写， 做了 好像是来自天堂的甘露。那为什么为什么要排斥我呢？

几年前，当我仍在以前工作的出版社编辑食谱时，我们收到了一位名叫Andrea Reusing的女士的提议，这位女士是一家餐馆的厨师兼老板 灯笼 在北卡罗来纳州教堂山。这家餐厅擅长将亚洲烹饪与当地食材融合在一起，该项目引起了广泛的关注。我们对购买这本书非常感兴趣，但最终输给了一家出价比我们高的出版商。它'发生时令人沮丧，但它'是出版生活的一部分。我把书忘了，重新开始工作。

几个月前，那个出版商寄给我 书的副本。当我翻阅页面时，我感到有些失望。尽管有令人惊叹的摄影作品（由大师约翰·科尼克（John Kernick）制作），看上去像是美味佳肴，但设计对我来说还是有些无情。所有这些小写的章节和配方标题以及色块。 （这是菜谱编辑器的诅咒；它是'就像担任电影编辑一样，您再也不会不考虑什么就再看另一部电影'发生在框架之外。）我想到了所有方法"our"设计师本来会唱歌，然后我把书放在咖啡桌上，却忘了它。

但是上周，我又把它捡起来用于睡前读书。我现在一个星期住五天，而且唯一一次有人'到处让我关掉灯，这样他就可以在周末上床睡觉了。我手里拿着书滑到床上，翻到第一页开始阅读。在我知道之前，已经过去了一个小时。

那天晚上，我从头到尾读了这本书，爱上了安德里亚（Andrea）所写的世界。她可能是一家高端餐厅的厨师，但是这本书给人的感觉很深， 深 个人。这里的盖子之间没有复杂的烹饪菜肴。食谱既简单又平易近人，但安德里亚（Andrea）结合的风味令人耳目一新。一世 知道 你以为你'以前听过，但是在这里，让我给你举几个例子，你'll see what I mean.

她在芦笋上放酱油，在菠菜上放豆蔻，在红薯上放高粱。她将干的接骨木花混入鲜榨的葡萄柚汁中，用黑麦面包屑包裹炸鸡，并用烤咖喱和开心果制成的胡萝卜汤一劳永逸地消除旧的胡萝卜姜汤。腌制的酸樱桃，热番茄味，腌制的黄瓜，锅烤，烤鲭鱼和米粒。坦白地说，我停下来标记要烹饪的页面，因为太多了。

但是除了食谱外，这本书是对北卡罗来纳州小农和南方美食之源的丰富，多样性和历史的优美颂歌。例如，有关她最喜欢在卡尔伯罗（Carrboro）的鱼市的杂文，或者是向餐厅供应来自他家花园的各种蘑菇的男人，或者经营教堂山奶油奶粉（Chapel Hill Creamery）的夫妇的故事，这使奶酪变得如此精致"几乎在一起直到晚餐"，极大地丰富了这本书，并在读者面前施展了咒语，使您渴望在这个重新发现农业根源的地区生活'成为绿色市场的第二大自然，它不仅提供传家宝西红柿（Pruden'紫色，乡巴佬火焰，阿肯色州旅行者！）和苹果（杜拉美女，七月条纹，秃头山！），但南瓜（巨型粉红色香蕉，贾拉代尔，老派馅饼南瓜！），瓜类（翡翠宝石，威斯康星州的骄傲，糖宝宝） ！）和甜味陶罐（O'亨利，博勒加德，卡温顿！）。

阅读 当下烹饪 让我想开始种植自己的蔬菜，让我哀悼德国在各个方面都远远落后于美国当地的食品运动，并让我想一次走进厨房。

并且（您是否想知道我是否 曾经 再回到蛋黄酱？）它让我掉下钩，钓丝和坠子，垂下了自制的大蒜may鱼蛋黄酱，我花了两分钟时间，从那以后每天都在吃。

每一个

天。

以来。

我。

蛋黄酱。

案件结案。

安德烈说，您需要的只是一个广口瓶和一个浸入式搅拌器。令我着迷的是，我是懒骨头。您只需用浸入式搅拌器在蛋黄中撒上盐，an鱼片，一些蒜末和少许柠檬汁，然后慢慢淋入中性风味油和一点橄榄油调味，直到您蛋黄'你有几英寸的奶油色，淡黄色蛋黄酱和你五岁的自我'想到将要把这些东西放进嘴里，并为此而热切地感到震惊。

事实证明，奶油，咸味，大蒜-凤尾鱼蛋黄酱配上冷烤鸡，味道很棒。太棒了，我连续两天吃了午餐。然后，当鸡不见了时，我让自己-终于！ 33岁！ -标志性的番茄三明治，配以白面包，切成薄片的西红柿，健康撒上盐和更多蛋黄酱。确实，它就像每个人所说的一样美味。 an鱼，如果你'奇怪的是，它完全消失在蛋黄酱中，没有留下任何腥味。我承诺。穿过我的心。

现在我'我几乎下降到碗的底部，我'我疯狂地想出原因 应该't 再做一批。到目前为止，他们're all terrible.

当下烹饪 不仅在烹饪方面，而且在精神方面都极具启发性。安德里亚'对她为顾客和家人提供食物的人们的敬意具有感染力。它将使您想从一个地方邮购鸡肉 堪萨斯州的养鸡者，请您的孩子四处逛逛，以帮助他们从新鲜的草莓，酪乳和奶油中搅出新鲜的冰淇淋（然后看着他们直接从搅动中吃掉），然后预定飞往教堂山的航班，所以您也可以由女人与印度石灰泡菜 Plaquemines Parish的柑橘 并搭配鹰嘴豆泥

安德里亚（Andrea）是稀有的厨师，其抒情写作才能因其对食品的完美口味和抓住日常事物并在其中找到神圣之处的能力而得到发展。她那充满灵魂，质感丰富的书是送给读者，厨师和中间人的礼物。

大蒜-鱼蛋黄酱
使约1/2杯

1个蛋黄
盐
1瓣蒜末
1个cho鱼片
1/4柠檬
1/3至1/2杯中性植物油
2至3汤匙特级初榨橄榄油

1.将蛋黄放入宽口广口瓶中，并用浸入式搅拌器搅拌约30秒钟。加入一小撮盐和尽可能多的蒜末'd（我用了大约一半的丁香，做成了相当温和的蛋黄酱），the鱼和柠檬汁。再次脉动。脉动时，在油中慢慢滴毛细雨，直到混合物乳化并呈乳状。尝尝盐的味道，必要时用少许水稀释。