只要我记得，我就不喜欢蛋黄酱。它'甚至我可能 天生的 讨厌它。我一生'从摇摇晃晃的质地，含蛋味的香气，将最简单的三明治变成一团糊糊的神秘能力，都让它后退了。噢，只是想着就让我脖子后面的头发站起来了。
uck，人们。 uck我真的发抖了。
随着我长大，克服了童年时期的许多不喜欢的事物（布鲁塞尔芽菜，芥末，香菜和牡蛎，现在我都非常喜欢这些东西），蛋黄酱仍然是我恐惧的食物荒芜平原上的唯一牛仔。我什至找到了喜欢的方法 香菜，很长一段时间以来，这些东西充其量让我想起了肥皂，最坏的时候还是给了老鼠药。但是蛋黄酱不会让步。
令人沮丧的是，如此多的人喜欢或崇拜我喜欢的食物，他们似乎都喜欢这种东西。分层放在西红柿三明治中，绑在煮熟的鸡蛋上，准备将一块煮熟的螃蟹拖过；为什么蛋黄酱这样写， 做了 好像是来自天堂的甘露。那为什么为什么要排斥我呢？
几年前，当我仍在以前工作的出版社编辑食谱时，我们收到了一位名叫Andrea Reusing的女士的提议，这位女士是一家餐馆的厨师兼老板 灯笼 在北卡罗来纳州教堂山。这家餐厅擅长将亚洲烹饪与当地食材融合在一起，该项目引起了广泛的关注。我们对购买这本书非常感兴趣，但最终输给了一家出价比我们高的出版商。它'发生时令人沮丧，但它'是出版生活的一部分。我把书忘了，重新开始工作。
几个月前，那个出版商寄给我 书的副本。当我翻阅页面时，我感到有些失望。尽管有令人惊叹的摄影作品（由大师约翰·科尼克（John Kernick）制作），看上去像是美味佳肴，但设计对我来说还是有些无情。所有这些小写的章节和配方标题以及色块。 （这是菜谱编辑器的诅咒；它是'就像担任电影编辑一样，您再也不会不考虑什么就再看另一部电影'发生在框架之外。）我想到了所有方法"our"设计师本来会唱歌，然后我把书放在咖啡桌上，却忘了它。
但是上周，我又把它捡起来用于睡前读书。我现在一个星期住五天，而且唯一一次有人'到处让我关掉灯，这样他就可以在周末上床睡觉了。我手里拿着书滑到床上，翻到第一页开始阅读。在我知道之前，已经过去了一个小时。
那天晚上，我从头到尾读了这本书，爱上了安德里亚（Andrea）所写的世界。她可能是一家高端餐厅的厨师，但是这本书给人的感觉很深， 深 个人。这里的盖子之间没有复杂的烹饪菜肴。食谱既简单又平易近人，但安德里亚（Andrea）结合的风味令人耳目一新。一世 知道 你以为你'以前听过，但是在这里，让我给你举几个例子，你'll see what I mean.
她在芦笋上放酱油，在菠菜上放豆蔻，在红薯上放高粱。她将干的接骨木花混入鲜榨的葡萄柚汁中，用黑麦面包屑包裹炸鸡，并用烤咖喱和开心果制成的胡萝卜汤一劳永逸地消除旧的胡萝卜姜汤。腌制的酸樱桃，热番茄味，腌制的黄瓜，锅烤，烤鲭鱼和米粒。坦白地说，我停下来标记要烹饪的页面，因为太多了。
但是除了食谱外，这本书是对北卡罗来纳州小农和南方美食之源的丰富，多样性和历史的优美颂歌。例如，有关她最喜欢在卡尔伯罗（Carrboro）的鱼市的杂文，或者是向餐厅供应来自他家花园的各种蘑菇的男人，或者经营教堂山奶油奶粉（Chapel Hill Creamery）的夫妇的故事，这使奶酪变得如此精致"几乎在一起直到晚餐"，极大地丰富了这本书，并在读者面前施展了咒语，使您渴望在这个重新发现农业根源的地区生活'成为绿色市场的第二大自然，它不仅提供传家宝西红柿（Pruden'紫色，乡巴佬火焰，阿肯色州旅行者！）和苹果（杜拉美女，七月条纹，秃头山！），但南瓜（巨型粉红色香蕉，贾拉代尔，老派馅饼南瓜！），瓜类（翡翠宝石，威斯康星州的骄傲，糖宝宝） ！）和甜味陶罐（O'亨利，博勒加德，卡温顿！）。
阅读 当下烹饪 让我想开始种植自己的蔬菜，让我哀悼德国在各个方面都远远落后于美国当地的食品运动，并让我想一次走进厨房。
并且（您是否想知道我是否 曾经 再回到蛋黄酱？）它让我掉下钩，钓丝和坠子，垂下了自制的大蒜may鱼蛋黄酱，我花了两分钟时间，从那以后每天都在吃。
每一个
天。
以来。
我。
蛋黄酱。
案件结案。
安德烈说，您需要的只是一个广口瓶和一个浸入式搅拌器。令我着迷的是，我是懒骨头。您只需用浸入式搅拌器在蛋黄中撒上盐，an鱼片，一些蒜末和少许柠檬汁，然后慢慢淋入中性风味油和一点橄榄油调味，直到您蛋黄'你有几英寸的奶油色，淡黄色蛋黄酱和你五岁的自我'想到将要把这些东西放进嘴里，并为此而热切地感到震惊。
事实证明，奶油，咸味，大蒜-凤尾鱼蛋黄酱配上冷烤鸡，味道很棒。太棒了，我连续两天吃了午餐。然后，当鸡不见了时，我让自己-终于！ 33岁！ -标志性的番茄三明治，配以白面包，切成薄片的西红柿，健康撒上盐和更多蛋黄酱。确实，它就像每个人所说的一样美味。 an鱼，如果你'奇怪的是，它完全消失在蛋黄酱中，没有留下任何腥味。我承诺。穿过我的心。
现在我'我几乎下降到碗的底部，我'我疯狂地想出原因 应该't 再做一批。到目前为止，他们're all terrible.
当下烹饪 不仅在烹饪方面，而且在精神方面都极具启发性。安德里亚'对她为顾客和家人提供食物的人们的敬意具有感染力。它将使您想从一个地方邮购鸡肉 堪萨斯州的养鸡者，请您的孩子四处逛逛，以帮助他们从新鲜的草莓，酪乳和奶油中搅出新鲜的冰淇淋（然后看着他们直接从搅动中吃掉），然后预定飞往教堂山的航班，所以您也可以由女人与印度石灰泡菜 Plaquemines Parish的柑橘 并搭配鹰嘴豆泥
安德里亚（Andrea）是稀有的厨师，其抒情写作才能因其对食品的完美口味和抓住日常事物并在其中找到神圣之处的能力而得到发展。她那充满灵魂，质感丰富的书是送给读者，厨师和中间人的礼物。
大蒜-鱼蛋黄酱
使约1/2杯
1个蛋黄
盐
1瓣蒜末
1个cho鱼片
1/4柠檬
1/3至1/2杯中性植物油
2至3汤匙特级初榨橄榄油
1.将蛋黄放入宽口广口瓶中，并用浸入式搅拌器搅拌约30秒钟。加入一小撮盐和尽可能多的蒜末'd（我用了大约一半的丁香，做成了相当温和的蛋黄酱），the鱼和柠檬汁。再次脉动。脉动时，在油中慢慢滴毛细雨，直到混合物乳化并呈乳状。尝尝盐的味道，必要时用少许水稀释。
