星期三厨师

约翰·威洛比'塔金式炖羊肉

我们从希腊回来时，那里的热量几乎使我们尝试去见雅典卫城时降到了我们，降到了空气中凉爽的柏林，这与通常在十月初袭击纽约的城市一样。您知道，当天空是蓝色时，您发现自己不仅需要羊毛外套，而且还需要围巾，而易碎的叶子在人行道上紧缩并散落。 好的， 我想， 是时候从地下室拿出冬天的手提箱了，是时候把温暖的棉被放在床上了，是时候采摘苹果做苹果黄油，掏出笨重的锅炖了。

我不能'不要再想我的祖母了'烤锅，你看。或关于猪肉丝。炖羊肉。 锅饼 配上芥末和辣根末。换句话说，肉，肉多。从第二天到第二天，沙拉和由面包和米兹组成的便餐不在窗外，从蚊子和水蜜桃移开。现在是肉汁和汤匙嫩肉变稠的时候。

好吧，至少要等到下一个热浪来临。今天，坐在我的办公室里，阳光直射窗外，告诉您有关这种炖羊肉的要求有点冷，这种炖肉需要低温并且准备时厨师要穿至少一件羊毛衣服。但是我发誓，上个周末，这只是汤匙蒸粗麦粉和吃的东西，聚集在餐桌上的朋友们试图猜测锅中的每种成分。

因为'无论如何，这是一个相当乏味的练习，'我会直接为你们准备的。它's a crazy mix. There'的羊肩，黄油和洋葱。有三重温暖的香料（小茴香，香菜，肉桂），杏酱，红酒醋和大蒜。有鹰嘴豆和红辣椒片，李子和欧芹。简而言之，这种炖菜可以容纳除厨房水槽以外的所有东西。

食谱来自 约翰·威洛比'纽约时报》上的文章 关于如何制作咸味炖肉而没有第一步那么繁琐的将肉褐变的步骤（除了乏味之外，还使油腻的污物散布在我的厨房周围，无休止地刺激着我）。 （事实上​​，我'd说，使肉变褐的步骤可能是我几乎从来没有做过的原因， 曾经 买肉在家做饭。）（你们现在认为我'疯了，叫人把褐色的肉轻轻撒了"oily filth"？）（哦，括号，我喜欢在这里。）

他的羊羔Tagine基本上让您一次将所有食材倒入锅中，然后将所有食物都炖在一起，直到肉被轻柔地弄碎。现在在这里'有趣的是：我想在星期六晚上做晚饭的炖汤，但是因为我没有'不想浪费时间在星期六做饭（我的星期六时间是preshus），所以我决定在前一天做炖菜，以为所有的炖菜都得益于成熟。不会'你说吗？但是到了星期五，当我的炖菜接近尾声时，我宁愿被带回来，因为我凝视着一锅看上去完全不像的羊肉汤。 郁郁葱葱的喜怒无常的照片 炖在纸上。

我的 炖是苍白的，甚至有点稀。像稀饭一样稀疏。与其看起来像是那种花钱的票价'd想象华丽的女人在后宫互相喂食， 我的 炖看起来像寄宿学校的炖。 （一世'我从未上过寄宿学校，但我'我敢肯定，我在16岁之前就读过有关该主题的所有英语书籍，并且也拥有活跃的想象力。因此，我是一个权威。同样在摩洛哥后宫。谢谢，晚安。）

呵呵， 我想。 那是奇特的.

我的德国小羊肩负着责任吗？或摄影师的光线不足'的工作室？星期五下午，我盯着我的塔金式炖煮了相当长的一段时间，完全陷入了困境。 食用色素？我想。 糖蜜？我想念红酒吗？ 最终，我无所适从，辞去了为客人服务的灰色晚餐。这几乎不算是一场厨房灾难，但我还是告诉自己发生了更糟的事情。一世'd在屈辱中幸存。它甚至可能味道很好。我把炖菜放在冰箱里，继续前进。

第二天晚上，我将锅从冰箱中取出，小心地sc掉了已经上升并固化过夜的亮橙色脂肪的顶层。我不'认为您不必执行此步骤，但羔羊脂肪有时会有点味道... bar'希望为已经不幸的视觉效果增色添彩。然后，我开始加热炖汤，加入切碎的梅子，而不是原始食谱所要求的杏子。他们在香浓的肉汁中膨胀并垂下，增加了空气的甜度。就在上菜之前，我加了柠檬汁和一些切碎的香菜。在摩洛哥后宫的某个地方，有人's stomach growled.

而不会'你知道吗在最后一个半小时内，炖煮的食物完全变了色，变成了桃花心木色，几乎没有油光闪闪发亮，鹰嘴豆，李子和羊肉块都以浓淡温暖的棕色调成深色。就像照片一样。准时。

几分钟后，向一桌饥肠guests的客人do去，这些客人看上去特别被西梅子迷住了，整个锅都被炖了。 不见了。鹰嘴豆和李子全是天鹅绒般柔软的，羊羔肿了起来。我什至不得不为一些食客拿出勺子，这些食客一直呆滞地凝视着甜咸味的肉汁，被柠檬和欧芹弄亮了，在蒸粗麦粉和大量炖肉后被聚集在盘子的底部。

就像一群英国寄宿学校的学生一样，他们确实正走向温暖的气候。

约翰·威洛比'塔金式炖羊肉
对于原始食谱， 点击这里.
服务6至8

2磅小羊肩
2汤匙无盐黄油
1小洋葱，切碎（约1/3杯）
4瓣大蒜，切碎
1茶匙黑胡椒
1茶匙盐
1茶匙肉桂粉
1茶匙香菜
1茶匙孜然粉
1/2茶匙红辣椒片
1/4杯杏脯
1/3杯红酒醋
1个20盎司的鹰嘴豆罐头，沥干并冲洗
2杯鸡汤
1/4杯切碎的梅子
1/4杯切碎的新鲜欧芹
2汤匙柠檬汁
蒸粗麦粉，用于服务

1.修剪羊羔多余的脂肪，切成1英寸的方块。如果您的肩膀卖给了您，骨头和关节仍在其中，则在炖肉以增加风味的同时将其添加到锅中（食用前应丢弃）。

2.在荷兰烤箱中，用中低火融化黄油。加入羊肉，洋葱，大蒜，胡椒粉，盐，肉桂粉，香菜，小茴香，小辣椒片，杏脯和醋，并经常搅拌，直到香气浓郁，约5至7分钟。 （不要让肉变褐。）

3.加入鹰嘴豆和高汤，稍微煮一下，然后放低火，盖上锅并慢慢煮，直到羊肉很嫩，大约1小时15分钟。冷却至室温，然后冷藏过夜。

4.提前二十到三十分钟'重新准备食用时，将锅从冰箱中拉出，然后轻轻oop掉会升到顶部的橙色脂肪层。将锅放在中低火上，加入切碎的梅子，然后将炖菜炖至很低的水。继续做饭，将其发现，直到将其切成块为止，再过大约10分钟。从火上移开，放入香菜和柠檬汁搅拌，再与蒸粗麦粉一起食用。

蜜月旅行

抵达希腊后两天内， 以前所有的烦恼和忧虑 蒸发了。我们从雅典乘渡轮到一个叫塞里福斯的岛，住在我母亲的堂兄的房子里'给我们的。没有互联网连接，没有电话线，几乎没有灵魂在我们身边，除了游泳，阅读，考虑周围不可能的美貌，吃着阳光温暖的无花果从前门旁的树上摘下，游泳和阅读之外，别无他法多一点。谢天谢地。

第一周我读了五本书。其实，如果我们'我打算在五天内获得五本书。是的，我就是这种发疯的书呆子。如果有空闲时间和一stack书（或Kindle，视情况而定），我将像着火的房子一样翻遍它们。当心。

我们走过山顶的村庄，那里的一切都像图画书一样呈白色立方体和蓝色圆顶。

我们在清澈的水中游泳，护目镜时屏住呼吸。我们看到黑海顽童紧紧抓住岩石，一群无所畏惧的小鱼一次又一次地冲向我们。

我们遇见了希腊'沉默的多数：流浪猫。

我们拍摄了每个日落，并感到离我们所有事物都只有一百万英里'd被抛在后面。只是我们两个人。就是应该的样子。

每当我们看到 奥尔塔 在菜单上，我们点了它。有羊乳酪盛宴，有微小的炸凤尾鱼，有一天，在一个小海滩的旁边，放着一盘猪肉丸子，可以重新定义种类。我们将肉丸拖过tzatziki涂片，然后嚼，热，冷，松脆，光滑，然后看着一个少年从水中走进来，手中拿着长矛章鱼。

在我看来，在成年生活中，我从未休假过整整两个星期。欧洲人在这里有些事。随着日子的融化，我开始忘记是星期一还是星期四，我几乎看到紧张感像蒸汽一样从我的身体升起，并轻轻飘走。

当我们在塞里福斯（Serifos）的时间结束时，我们离开了不可能的清澈的水，蔓延的无花果树，石地板和房屋前的土路，并登上了前往米洛斯（Milos）和圣托里尼岛（Santorini）的渡轮。

那里很可爱，但我们错过了Serifos鲜明而寂寞的美丽。我们安静的小海滩。我们的土路。我们的无花果树。每天晚上，当我们入睡时，海浪的声音。

但是真的'只是散开头发。我仍然发现有可能每天都爱上我的丈夫。感觉就像我中了大奖，开始与他共度余生。实际上，即使旅途结束，也很难感到难过。我们必须一起回家！我们可爱，温馨，温馨 首页.

蜜月，老兄。它'很棒。其实我've decided we'需要度蜜月 每一个 年。停在一个似乎只是愚蠢的。不会't you say?

I'一两天后就会有新帖子，食谱等等。它'回来真好。

马克·比特曼的番茄酱

你知道吗'有趣吗？我突然想到，不到24小时，'我将在希腊度蜜月。什么'听起来不那么有趣 恐怖的. Because in the meantime, sometime in the course of this day, I have to attach the manuscript of 我的 book (at last count clocking in at just under 100,00 words) to an email and 发送 it to 我的 editor. And 然后 我必须从办公桌上站起来，关闭计算机，然后 走开 整整两个星期。

不久以后，当我有更多时间时，我'd乐于告诉您有关心理的更多信息 旅行 整个写作本书的经历一直如此。发生了如此多的时刻，它们充满了绝对可怕的自我怀疑，对失败的恐惧和深夜的思考，以及许多真正的沮丧，愤怒和悲伤。但是也有这些奇怪而令人振奋的时刻，就像前一天晚上我真的在杀死一章时，我突然感到如此充满活力和力量， 幸福，是的，输入时我的手开始发抖。

那 在那一刻，感觉值得所有其他丑陋的东西。现在，我'我再次害怕僵硬，被困在试图trying缩 多一点 我疲惫的老大脑的最后一句话'就像从石头上榨水，我'm再次说服我是黑客和欺诈者，应该继续前进并更改我的名字，以免遭受出版物的侮辱，我试图记住那天晚上的光荣。

因为那天晚上我想

感觉真好，我永远也不想停止写作。

你们，那是我一生中最美好的五种感觉'可以肯定的。就在2号位置。

I'遥不可及我的手稿仍然需要很多工作。会有编辑，重写，更多的编辑，眼泪，自我怀疑，痛苦和希望，在此过程中，更多令人兴奋的幸福时刻会在您最不期望的时候出现。但是我 做了 它。我完成了初稿，一鸟一鸟，一滴一滴。

我做的。

我做的。

正如我前面提到的，现在因为我的大脑就像一块干燥的旧石头，像一块浮石'被您的浴缸抛弃了大约三年，几乎破裂了一半's so dry, I'我将保留其余的简短内容。 （我期间你一直如此耐心和友善'最近我在这里是如此安静，以至于再离开两个星期我都感觉很糟糕，但是你知道吗？你懂？那不是'对我和马克斯来说只是蜜月，对整个世界'最合适，最需要的假期？紧压后"send"幸运的是，在我一生中最恐怖的电子邮件中，我没有 选择 但要离开，并且在整整13天内没有打开计算机？）

明天我们要飞往希腊，在表弟住一个星期'在基克拉泽斯群岛上一个岛上的房子，然后，因为我们 蜜月旅行，我们'要花整个 第二 群岛上的一周。整个假期两周。我不't think I'直到我们意识到这是一种奢侈'在那里。当我们在阑尾炎发作前很长时间预订行程时，我们没有任何想法，直到离开前一天我都会写信。一世'我从来没有做过如此准备的假期。我所知道的是，到岛的轮渡什么时候离开雅典。我想我们'当我们到达那里时，我会找出其余的。

几周前，在我完全沉迷之前，我做了一批 这个番茄酱。一世'd以便宜的价格买到一些李子西红柿，它们真的是很好的，皮薄而深，味美。除了最近的大多数事情，我几乎全神贯注地做了果酱。我用两个小罐子装满了，剩下的足以让我度过午餐。

番茄酱很有趣。当你甜蜜'希望当你咸的，咸的'期待甜蜜。我把它涂在一块硬皮面包上，上面放上一个煎鸡蛋，糊状的蛋黄游入热甜的果酱中。它为柜台上的一个站立时提供了非常可口的午餐，而且本来会是更好的早餐，尤其是如果我花时间像一个文明的人一样坐下来吃饭。也许在盘子里加了几条培根。

原始配方说您必须在一周左右的时间内食用该批产品，但我可以通过简单地将非常热的果酱装满已灭菌的罐子，拧紧盖子并将罐子上下颠倒直至完全冷却来装罐，而不会产生不良影响。

I'我竭尽所能地将一个罐子for积在冬天的深处，那时我们没有阳光，也没有西红柿，而如今仍在天空中掠过的粉红色日落早已消失。但是我不'还没有真正抱怨。毕竟我'我有两周的阳光在等我。两个星期的海滩，书籍和散步以及均衡的饮食和更多的西红柿，我可能不知道该怎么办。花两周的时间与Max在一起，睡个好觉然后去游泳，最后让我的后背结平息。每天有两个星期提醒自己，我做过，做过，这就是我要做的全部事情，工作，成就和要做的事情。两周的时间，我很感激和高兴。

然后，我应该走了。我必须聚集自己，必须放手，必须告诉自己's okay, have to tell 我的 self to be proud, have to press 发送, have to howl with glee and terror, have to cry, just a little, have to pack, have to go.

I'll see you soon.

马克·比特曼's Tomato Jam

剩下2个小罐子
点击这里 对于原始食谱

1.5磅成熟的李子西红柿，去核，切碎
1杯糖
2汤匙鲜榨柠檬汁
1汤匙新鲜磨碎或碎姜
1茶匙孜然粉
1/4茶匙肉桂粉
1/8茶匙丁香
1茶匙盐
1/8至1/4茶匙红辣椒片或辣椒 

1.将所有食材放入一个中等重量的平底锅中，用中火煮沸，经常搅拌。

2.降低温度并慢火煮沸，不时搅拌，直到混合物稠稠稠为止，大约1小时15分钟。品尝并调整调味料，然后倒入经过消毒的热果酱罐中，拧紧盖子，然后将罐颠倒过来完全冷却。