几年前，我与同事们一起度过了一天的头脑风暴，讨论新书的想法。我们很想念我们编辑总监父母的Soho公寓（他们很慷慨，很大），拿着笔和纸垫，我们围着桌子转悠，讨论了我们想要出版的书籍种类。我列出了我真正想要追求的四本书的想法，但是今天，坐在这里，我只记得一个。
因为在那次集思广益会议之后，我最后一次回到办公室检查我的电子邮件，然后在第二天放假，在那里，我坐在收件箱中，大约在我告诉老板和同事的那一刻发送了邮件我拼命想出版一本关于罐头和果酱制作，酸洗和保存的现代更新书籍，这是一封来自 公司之一's authors，阐述了她对那本书的愿景。
Kismet！命运！很难不时不时地竞选公司首席执行官，乞求他批准，哦，还有一些钱。
A few weeks later, we had a deal. 藤本植物 would write a comprehensive book on canning 和 preserving, chockful of recipes that were new 和 有趣. She would leave behind the fuddy-duddy 和 slightly snoozy tone of all the older canning books. She would mine the preserving techniques of other cultures 和 she would include recipes for what to 做 with those 发酵ed long beans 您 spent precious time finding in Chinatown 和 then putting up, all the while making sure that readers' hands would be held as they went from making their first batch of strawberry jam to their very own Indian lime 泡菜.
In 藤本植物's own words, "食谱适合像我这样的人...'pickle' remember Mom's sweet watermelon-rind 泡菜s ice-cold out of the fridge, but also think of the 做llop of goodness that goes on top of a bowl of curried lentils, or the dainty dish of tsukemono 好的寿司店可能会搭配生鱼片一起腌制的咸菜。这些人'ferment'不仅意味着在下东区一团混浊的盐水中泛起的全酸莳萝，而且还有辣的红泡菜。我们当中的那些人时不时地享受着甜蜜浓厚的经典桃子蜜饯，甚至不时地在面包上烤面包（或者，好吧，经常），他们可能更喜欢酸甜的黑李子果酱，上面夹着芬芳的豆蔻，或者一小勺无花果保留着端口和迷迭香，旁边是楔形的蓝色奶酪和厚厚的黑面包。"
那正是我想出版的书。
当莉安娜（Liana）从事书本创作时，她'd定期给我发送她的厨房储物架的照片，这些照片以惊人的速度装满。一罐又一罐的果酱和酱菜排满了房间。就像一个定居者'的梦想。有时，如果我很幸运，藤本植物甚至会给我一些尝试的东西：精致的葡萄柚果酱，果冻或我最喜欢的用豆蔻调味的李子果酱。
In the end, 藤本植物'的手稿竟然比八月那个炎热的日子里她的电子邮件首次到达我的收件箱时的想象还要好。很大很全面。它是 有趣。这很有趣。
Take, for example, 藤本植物'制作自己的酸菜的标题：
"虽然看起来好像你'就像我丈夫说的那样，他深深地抱着我的胳膊，手肘深深地缠着淡绿色的碎屑，'艰难的移民经历'一起把白菜和盐一起榨成酸菜 好玩."
但最重要的是，手稿很聪明。藤本植物教您如何制作泡菜，然后为您提供猪肉和泡菜饺子的食谱。她告诉您如何制作中国李子酱，然后为您提供使用李子酱制成的Mu Shu猪肉食谱。她告诉您如何使用上一页中的白兰地樱桃制作Sidecar。藤本植物提出了所有这些伟大的新主食 有 放在厨房里，然后用实际使用它们的晚餐食谱让您垂涎三尺。
我们有 林恩·艾伦, a talented photographer, to 做 the photography for the book 和 her lush, thoughtful images paired beautifully with 藤本植物's recipes 和 pithy prose. The two would meet, week after week, at 藤本植物's house in Georgia 和 Rinne would shoot what 藤本植物 was working on that day.
The book is divided into seasons, so there are four main chapters 和 then, within those chapters, 藤本植物 splits the recipes between fruits 和 vegetables. For those of 您 intimidated by preserving 和 canning (hot water baths! botulism! 设备!), 藤本植物 demystifies everything in soothing, sensible terms. She 使s 您 feel capable 和 safe. And, really, her recipes will 有 您 chafing at the bit to get started, whether 您're a novice or not.
藤本植物'果酱的基本理念是，您使用的商业果胶越少，果酱就会越美味。因此，除了少数例外，她的果酱，果冻，果酱和果酱的配方都是在没有商业果胶的情况下制作的，而且她所用的糖量使水果的明亮，美丽的味道散发出来。总是。
Shall we look at a quick sampling of some of 藤本植物's recipes? Let's. I'm hungry.
番茄和腰果酸辣酱，简单腌制的墨西哥胡椒切片（然后用来制作切成薄片的红烧牛肉三明治，yowrrr），八角茴香蜜饯腌制的苹果，核桃木的酸果蔓调味的风味，北印度胡萝卜腌制的醋，无花果果酱和芝麻籽，阿查尔·塞加（什么，你没有't know how to say "Indonesian Pickles"（印尼语？），菠萝酱和中国五香，肉桂糖浆中的木瓜片（您稍后将其用于波斯羊肉炖汤），Nuka（也称为日本发酵麸皮咸菜）和芙蓉果冻。
（现在还有谁饿？）
（但不要'不用担心，这里还有经典：草莓酱，苹果酱，覆盆子果酱，樱桃酱等。）
新一代罐头令我非常高兴的是，结果甚至比我在八月的炎热天气中所希望的要好得多，那时我们双眼只是一闪而过。莉安娜（Liana）在书中投入了大量工作，她的热情从书本上跳了下来。它'读起来很愉快，也是厨房的灵感来源。它'看起来很漂亮'是不可思议的资源。看看那里的那辆手推车：它塞满了我所有的卡纸'在过去三个月中取得的成就，其中大部分是与藤本植物'书在柜台上打开。覆盆子薄荷果酱，李子小豆蔻果酱和假日樱桃只是我的最爱。有一天，我想梦想我会拥有像Liana这样的实际食品储藏室'与盛满整个季节的相同罐子对齐'赏金。这将是盛大的。
Are 您 scared of jam-making 和 preserving? 藤本植物 will hold 您r hand. Are 您 bored with the plain 泡菜s 和 jams 您 already know how to 使 in 您r sleep? 藤本植物 will lead 您 做wn the path of international pickling 和 preserving. Of all the many cookbooks on my bookshelf (and there are many, so many), 这个 是最常得到的"borrowed"并没有返回。毫不夸张的说。一世'我不得不向我非常友善的前雇主索要这本书的替换副本，而这比我愿意承认的要多。
所以，也许 当您购买副本时, 如果 您购买了一份副本，请考虑购买两本。然后将一个链条拴在您的厨房柜台上，这样没人会从你身上拿走它，或者用一个大的黑色记号笔污损它（"杰拉尔丁的财产！避开！"），这样没人会想要它，而把另一个给了。您'我稍后会感谢我的提示。
