前一个月:
2012年1月
下个月:
2012年3月

辛格曼的Laugenbrezeln(软椒盐脆饼)

DSC_0261

选择食谱 我的柏林厨房 瓦森'总是一个简单的过程。我确定某些事情必须写在书上,例如我九岁时在去东德的一日游中吃过的一顿酸樱桃蛋酥或我的母亲而不是我的母亲炖的朝鲜蓟菜。 热情 我们可以说,厨师是从她同样无聊的厨房母亲那里学到的,但这仍然是一种完全的快乐。但是我在很多其他食谱上来回走了很长时间,不确定是否包括这些食谱是否有意义。最后,这些食谱 做了 使它杂乱无章地混杂在手稿中,就像我一样:一些意大利人,一些德国人,并散布着一定程度的美国罐头精神。

不幸的是,并不是我喜欢的所有食谱都能切成这样, Bienenstich例如土豆饺子。可以想象,一本在制品书具有自己的思想和我最喜欢的一些食谱,请尝试一下,只是不符合我希望的那样。以来 我的柏林厨房 is a narrative, a food memoir, I had 至 stick with the food 那 真实ly inspired the stories.

这些椒盐脆饼是其中之一:酵母,耐嚼,咸的奇观看起来比实际制造的要复杂得多。我喜欢发现这一点。在德国,到处都有好吃的椒盐脆饼(当然,最好的椒盐脆饼在德国南部-柏林不是椒盐脆饼地区),但是自己制作这些东西令人非常满足。新鲜出炉后,它们无比美味。 (但是,它们不能保持良好状态。在制作或食用后的几个小时内将它们吃掉'根本不用担心-冻结不会'也没有帮助。)此外,t他的食谱,来了辛格曼's Bakehouse,是如此简单,您将无法相信。你赢了't! But 真实ly, 太简单.

关键在于食用速溶酵母,这是我在厨房中最喜欢的东西之一(也称为面包机酵母,而且重要的是,与活性干酵母不同。使用速溶酵母,您只需将其直接添加到面粉中,无需打样)首先将其放在温水中)。一旦您'拿到了速溶酵母,就制作了一个快速的酵母面团,里面放了一点糖和一点黄油,然后才开始'甚至升起或其他任何形状,您都可以将其划分和成形-做成椒盐脆饼形状或成小圆球,以用于椒盐脆饼卷(美味的 切成薄片时,涂上黄油并盛满烟熏三文鱼,以防您'不知道)。仅在椒盐脆饼和面包卷成型后,才让生面团先在柜台上,然后在冰箱中进行发酵。我做了几次这个食谱,发现冷藏一小时后椒盐脆饼的味道最好。

DSC_0263

您唯一要做的另一件事就是寻找一些食品级碱液。在德国,这意味着要徒步到最近的地方 阿波贴 (药房)并要求 氢氧化钠 呈颗粒状。您'将得到一个装有足够颗粒(必须溶于水)的小容器,以容纳几批椒盐脆饼。但是在美国,最好的选择是邮购 amazon.com。我重复一遍,不要打扰小苏打水替代碱液。它为N'这是同一件事,甚至没有接近。您的椒盐脆饼不会像浸有碱液的椒盐脆饼一样具有独特的风味或颜色,从而使椒盐脆饼本质上成为椒盐脆饼。

椒盐脆饼在冰箱中度过了必要的时间后,'已准备好碱液浴(小心地戴上手套,并且-为了安全起见'是的-与任何处于安全距离的小孩一起),您只需加热烤箱,在烤盘上铺上未加油脂的羊皮纸,将每个椒盐脆饼浸入碱液浴中,将其撒在薄板上,撒上盐,然后再粘在烤箱里盖好床单,直到屋子里充满了 真实 pretzels 大约15分钟后。它's amazing.

我喜欢在椒盐脆饼撕裂时'又热又柔韧。如果你'你有几张嘴,你'会发现椒盐脆饼迅速消失。面包屑在深褐色的外表上令人吃惊地是白色的,它具有这种奇特的咸味,复杂的味道。在巴伐利亚, 劳根布雷泽尔 通常与软化的卡门培尔奶酪,黄油,生洋葱,辣椒粉和其他香料的刺激性混合物一起食用 奥巴兹达 -撕下椒盐脆饼片,然后将其浸入奶酪混合物中-但在全国各地您也经常看到 劳根布雷泽尔 水平分裂并涂上黄油,然后重新粘在一起。你知道,只是一个清淡的下午点心。

无论哪种方式,它们都很好吃,而且-在我看来非常偏见-比在纽约市的手推车椒盐脆饼以芥末花彩为佳。实际上,即使在同一个联赛中也是如此。因此,出去给自己买些碱液,然后裂开!这些是最 好玩 东西(是的,我只是用它作为副词,原谅我)很长一段时间才从我的厨房出来。

辛格曼's 劳根布雷泽尔 (椒盐软饼)
原始食谱在这里
制作12椒盐脆饼

1汤匙黑糖
2汤匙无盐黄油
2汤匙速溶酵母
6杯(约30盎司)多用途面粉
1汤匙加1/2茶匙粗盐
食品级碱液,用于浸渍(amazon.com)
撒上粗海盐或椒盐脆饼盐(请勿代替粗盐)

1.在搅拌碗中,将糖,黄油,酵母,2杯温水和一半的面粉搅拌在一起。加入粗盐和剩余的面粉,搅拌直至混合物成团。

2.翻到柜台上,揉搓8至10分钟,直到光滑柔顺。切成12块,休息5分钟。

3.将每一块卷成约22英寸长的绳索。 (对于传统形状,两端应较细,中间应有脂肪。)提起两端,将它们彼此扭转一次,然后将其放回原处并将其按在脂肪“腹部”的任一侧,大约在4点钟左右还有八点然后轻轻地散开椒盐卷饼的“肩膀”。将异型椒盐脆饼转移到未烤好的烤盘上。 (或者,将每块形成圆形或椭圆形, Laugenbrötchen或椒盐脆饼卷。)

4.在室温下静置30分钟,然后冷藏至少一小时或最多过夜(不建议)。

5.将烤箱加热到425度。在一个深碗中,戴上橡胶或乳胶手套,制成1/2杯碱液和10杯水的溶液(或1份碱液兑20份水);小心地将碱液倒入水中,避免飞溅。将每个椒盐脆饼浸入溶液中,翻转10至15秒钟,然后放回烤盘上。

6.在椒盐脆饼上撒些盐。烘烤约15分钟或直至深褐色。移到架子上,加热即可。


南希·西尔弗顿's Graham Crackers

DSC_2370

上周四,中欧时间23:37,我在852天后将我的定稿发给了编辑 提案被抢占 一路回溯到2009年10月。请原谅我,如果听起来一切如此,但我的天哪:852天,一百个不眠之夜,无数被破坏的角质层和几加仑的眼泪只是我所能接受的一些指标'当我想起我是如何得到的时,请帮忙列出 那里 这里 。当我确定时-确信! -这么久我无法't do it.

但是我 做了 做吧。你们,我做到了!

[插入"Rocky"主题曲或奥林匹克人群在这里欢呼的声音。或两者!]

我到底是怎么做到的?这不是个反问:我本周一直在问自己很多问题。 (在我的头上, voc声, just 至 add 至 the slightly loony appearance my mother said I had 至 wards the end of 事情 s last week, when I 瓦森't 真实ly showering or eating or doing much of anything besides staring at a computer screen 和 完善 东西。)我还是不't 真实ly 知道 . 逐只鸟,是的。但是也有很多血,汗水和眼泪,而且吓坏了 的人告诉我我可以做到(尽管在过去852天中的大约838天,我确信他们绝对不知道自己在说什么)。这是我一生中最艰苦的工作。

东西都没有'尚未完全完成。该手稿目前在副本编辑器手中,负责捕捉我所做的每一个最后的小错字的人'到目前为止,他已经确保所有标点符号正确无误,并且作为一组新的眼睛来查看所有内容并问我一些棘手的问题,即澄清我和我的编辑可能会监督的事情,他也无价之宝。同时,我正在完成对一些散乱食谱的测试,并定期将自己捏成黑色和蓝色,因为我仍然无法 相信 我写了一本书。我。一种 。一本带文字和页面的书,还有一个版权页和一件非常漂亮的外套(我可以分享的更多内容-哦!)。

老实说,有时候这超出了我虚弱的头脑所能处理的范围。

复制编辑器完成后,稿件将返回给我进行最后的遍历。之后,它将被释放到打印机。发生的那一天,我很可能会俯卧 绝望中默默地尖叫 因为我敢肯定,我会突然有百万个理由说明我还没有准备好放手。可悲的是,我会 不能够 抢先品尝大量的起泡酒。我丈夫一直在说些关于 透视 和一个 宝宝 瑜伽课, but I am not 真实ly sure what he is talking about.

这就是我们目前的位置。这本书叫 我的柏林厨房,将于9月出版. 这也是我们将前往八个城市进行图书游览的时候(它们仍在敲定中,我'会在一个月左右的时间内获得最终清单)。嗯,是的,你没看错: 我们 。就像我一样,麦克斯和我肚子里的那个小家伙,那时我应该已经三个月大了。一世'我来见大家 宝贝!

而且,人们,我等不及要见你。无论如何,我很肯定这可能是整个事情中最好的事情。

DSC_2340

因此,除了,你知道, 完成我的书,几周前,我做了全麦饼干,他们很好。我之所以这么做,是因为一个名叫达里尔(Darryl)的好年轻人来了 采访我的博客Stil in Berlin。也因为我想吃它们。食谱是 南希·西尔弗顿's 万一您想知道,这些全麦饼干中没有全麦面粉,只有普通的旧白面粉。红糖,蜂蜜,黄油和香草可为饼干带来风味和酥脆感。

尽管味道鲜美,但制作起来还是有些复杂。如上所示,面团非常柔软,不仅必须冷藏数小时,而且还必须用大量面粉碾成粉,见下文,然后在将薄脆饼干切成顶部,装饰和烘烤之前,必须先将面粉刷掉老实说,这不是 很复杂,但是很显然,在制作这些东西的时候,我的盘子很多。我一直在想,如果我住在一个杂货店里随时都有全麦饼干的国家,我将永远不会再做自制的。

DSC_2342

但是,这并不能完全阻止我进食和享用它们(尤其是蘸牛奶)。另外,当时我的精神状态很微妙,这可能就是为什么 曲奇饼 食谱让我感到有些不适,可以说,推到了边缘。您可能会有不同的感觉。

这就是现在的情况。格雷厄姆饼干在我的嘴里张开,缠着黄褐色的夹角,感觉像是我刚刚爬上了世界上最大的山峰一样-越来越慢。感觉很好。

南希·西尔弗顿's Graham Crackers
制作约24个饼干

2 1/2杯加2汤匙未漂白的糕点粉或未漂白的通用面粉
1杯深红糖,轻装
1茶匙小苏打
3/4茶匙粗盐
7汤匙(3.5盎司)无盐黄油,切成1英寸的方块,然后冷冻
1/3杯温和的蜂蜜,例如三叶草
5汤匙全脂牛奶
2汤匙纯香草精
3汤匙砂糖
1茶匙肉桂粉

1.在装有钢制刀片的食物处理器的碗中或在装有桨叶附件的电动搅拌器的碗中,将面粉,红糖,小苏打和盐混合。脉冲或在低电平上混合以合并。加入黄油,然后断断续续地搅拌,或低调混合,直到混合物成为粗粉的稠度为止。

2.在一个小碗中,将蜂蜜,牛奶和香草精搅拌均匀。添加到面粉混合物中,反复搅拌几次,或低调搅拌直到面团几乎不在一起为止。它会非常柔软和粘稠。

3.将面团倒在面粉略微的工作面上,然后将面团拍成约1英寸厚的矩形。用塑料包好并冷却至牢固,约2小时或整夜。

4.在一个小碗中,将糖和肉桂粉混合,放在一旁。

5.将面团分成两半,然后将一半返回冰箱。在工作表面上筛一层均匀的面粉,然后将面团揉成约1/8英寸厚的长矩形。面团会发粘,因此需要面粉。将矩形的边缘修剪为4英寸宽。在与工作表面平行的矩形的较短边上进行加工,每4 1/2英寸切割一条,制成4个饼干。将碎屑聚集在一起并放在一边。将薄脆饼干放在一张或两张衬有羊皮纸的烤盘上,并撒上馅料。冷却直至变硬,大约30至45分钟。重复第二批面团。

6.将烤箱架调整到上下位置,然后将烤箱加热到350华氏度。

7.将碎屑聚集成一个球,冷却至牢固,然后重新滚动。用更多的面粉将表面除尘,然后将面团roll出,以获得大约两个或三个饼干。

8.如果你'd要使饼干看起来像"real"全麦薄脆饼干:在每个薄脆饼干的中间划一条垂直线,注意不要切成团。用牙签或子刺破面团,使分隔线的每一侧形成约1/2英寸的两行虚线。

9-烘烤15分钟,直到变成褐色并稍微变硬为止,将薄片旋转一半以确保均匀烘烤。


奈杰尔·斯莱特的鸡肉咖喱

DSC_2374

我的甜食,我要表白。我叫路易莎(Luisa),上周末我用了商业咖喱粉。

是。我知道。一世 知道 那 那 stuff is 至 be shunned, 那 真实ly we should all be making our own masala spice mixtures, 那 the whole 概念 of 咖喱鸡 is colonialistic 和 ignorant of a huge country'各种各样的美食。我知道。但。

曾经让奈杰尔·斯莱特(Nigel Slater)'s "香料和奶油鸡" 从 真正的快餐? (鬼S的家伙,看看他如何回避"chicken curry"完全带有该配方标题?)

因为我有点保证,如果您做到了,您会发现自己用完全不同的眼睛看着可恶的咖喱粉罐。我的晚餐客人之一,一位刚怀孕的女士 双胞胎 还有一位味道不错的专家,扬言要第二天回到我家吃剩下的酱汁(食谱会 很多 酱,您将不胜感激。

(我没有 '告诉她如果她敢这样做的话,我会把门设在路障上,因为我自己和剩下的酱汁约会得很火辣,我会也不会错过的。)

(我完全责怪我的贪婪 宝宝。完全。)

也许您知道这是怎么回事:真该死。 (惊恐的事件!)

DSC_2373

现在我们'已经超越了整个咖喱粉 事情 ,让我告诉您这个食谱。它'的辉煌。首先,不需要花费时间。其次是 这么好。 (这两个句子是整个博客上两个最常用的句子吗?很抱歉?但至少我的优先事项很明确,是吗?)首先,还是第二个'附录:尽管咖喱粉和配方'很简单,这只加了香料和奶油的鸡肉确实尝起来像印度菜,对于我们这些滞留在这个美丽城市的人来说,它提供了很多东西,但是 完全 失去美味的印度食物(完全不高兴,我不屈服,不吃大惊小怪),真是令人流血的天赐之物。

我喜欢在工作日的晚上制作此食谱,也喜欢在晚宴上制作食谱,因为您可以提前一两个小时将其煮熟,然后在客人到来时再加热锅,也因为'几乎可以闭上眼睛就能做的事情,这就是我的晚宴方式。

您可以通过添加一两杯辣椒粉来调适您的口味,例如,如果您喜欢辣的东西(尽管咖喱粉也可能会发热量),然后倒入几杯冷冻豌豆在烹饪时间即将结束之前将其拌匀,或将切碎的香菜撒在上面,以获得更多的真实性。

就像我之前说的,这种食谱制作了大量的酱汁,但是却令人难以置信的美味,全都散布着番茄丝和融化的软洋葱,'奶油般柔滑,但不重's what 您 '重新想知道。不论是否怀孕,第二天午餐都会被加热并倒入剩余的米饭中,从而使午餐变得非常美妙。

以免你们有一个错误的主意,我只能说我拥有几本印度菜谱,有一个装有咖喱叶和孜然粉的冰箱,父亲去探访时经常会带来干芒果粉和asafoetida。我通常会是最后一个向我推荐食谱的人,至少对我来说,这似乎像印度菜一样,在意大利千层面中使用罐装番茄酱。

但这只是 口味 这么好。好的?它's my only defense.

奈杰尔·斯莱特(Nigel Slater)'s Chicken Curry
服务4

4个鸡块,半个乳房或大腿

现磨黑胡椒
2汤匙黄油
1汤匙花生油
2个中等大小的洋葱,切碎
3大瓣大蒜,切碎
2汤匙咖喱粉,来自最近打开的罐子
1/2茶匙肉桂粉
4个中等大小的西红柿,去籽并切碎(我用西红柿罐头,种子和所有种子)
1杯鸡汤
1/2杯浓奶油
1/2柠檬汁

1.将盐和胡椒粉揉入鸡肉中。在浅锅中加热黄油和油,加入鸡肉并煮至皮肤金黄。旋转并加入洋葱和大蒜,中火煮至约7至8分钟变软。偶尔搅拌一下。

2.加入咖喱粉和肉桂粉。煮4分钟,直到香料煮熟​​。加入西红柿和高汤,然后慢火煮至鸡肉嫩滑并煮至大约15分钟。

3.搅入奶油,调味酱汁,必要时调整盐和胡椒粉。加入柠檬汁。慢火煮1分钟,然后与印度香米一起煮热。