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意大利派遣:猪排

我了解到阅读 意大利派遣 您可能会期待一些,让's say, more 复杂的 比猪排每当 I 听到调度这个词,我想起1920年的乔治·奥威尔(George Orwell)'由于某种原因,整个人都跌落了。但这是我接下来的两个星期在我母亲那里扎营的地方'在雨果(Hugo)的房子里度假,其他人在这里为我做饭,安抚婴儿,让我拍了四万张永不衰老的照片:

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这里'一些薰衣草为您设置场景:

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今天早上,我摘了无花果,在夏日的阳光下都很热。今天下午我们'我要去城里办些差事,吃意大利冰淇淋,因为我的目标是在离开之前,尝试使用意大利冰淇淋的口味。 (昨天:桃和西瓜。今天:巧克力和开心果。) 今天中午,我的母亲毛里齐奥'的堂兄,制作猪排非常好 必须必须 告诉你他们的事。一世'我以前从未见过用这种方法煮过的猪排'我从来没有吃过猪排这个好,所以我必须分享。 Isn'这是什么博客的发明?

(现在是时候说我'我真的不是肉人吗?我是说'我真的不是。每天在牛排上给我一碗加橄榄油和醋的水煮青豆。但是把毛里齐奥放在一个放有一堆肉和一个热锅的厨房里,突然我'我像史前的女穴居人一样撕成猪排。)

您需要做的第一件事是收集您的食材。小心点's not a long list:

优质猪排,每人一份(如果我不得不猜的话,大约1/2英寸厚)
粗盐(无论如何都不要使用)
柠檬就是 it.

疯狂吧? 

现在拿一个沉重的平底锅,放在中高温下。 (一世'最好用铸铁锅,但毛里齐奥(Maurizio)使用的是不粘锅。)每个猪排的一面均匀涂上一或两茶匙 coarse salt. That'的人,每个人。它们应如下所示:

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将猪排无盐的一面朝下放在热锅中。那里'不要用油或任何东西盖锅。让排骨煎炸,直到毛里齐奥说,上面的盐开始变澄清,这意味着它们'吸收了肉中的液体(不到十分钟)。您的厨房闻起来会像棕褐色的猪肉脂肪,非常美味。将印章翻转到加盐的一面。褐色面应如下所示:

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现在炒这边仅几分钟,直到盐粘在锅上。将印章取下,然后用勺子刮掉粗盐并丢弃。再次翻转印章,使褐色的一面朝上。毕竟,正如德国人所说,您的眼睛也在吃东西。

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将每个人的猪排放进去,然后在餐桌上将大量的柠檬汁挤在每个人的上面,然后塞进去: 

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我发现很难不用裸露的手撕成热的,咸的排骨,但是我尽力克制自己,用叉子和刀子,因为仅仅因为我现在可以直接从树上吃无花果't mean I've turned into a 动物,你知道吗?排骨既多汁又美味,柠檬汁切碎了猪肉的丰富风味,'你知道吗,我什至都吃了一点脂肪来磨去肉,因为's so darn 好.

(哈!我刚意识到雨果'奶嘴躺在我的盘子旁边。雨果差,他没有猪排。)

接下来,如果我可以让我的母亲与我合作,那就去意大利派遣:腌制茄子。是?是!还有我喜欢的冰淇淋的更新'已经解决了。我认识你'都坐在座位的边缘。现在,去炒排骨!


潜行预览

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去年秋天,我很高兴 记录一块 用于NPR's 柏林故事 系列。柏林的故事是"简短的个人作品"NPR播出的关于柏林的影片'的柏林车站。 (顺便说一句,您知道柏林是美国以外唯一拥有NPR电台的城市吗?)在我的文章中,我改编了 我的柏林厨房讲述了我母亲在1970年首次移居柏林时的经历's,具有德国传统,包括甜甜圈,芥末酱和新年'夏娃的确是非常非常错误的。

在录制时,《柏林故事》没有'没有录音棚 然而所以我们在我朋友那里见面 安娜·温格'的房子在地下室记录这件作品! (它'我真的原本计划将这章简单地读入麦克风,但事实证明,无线电写作与书籍写作大不相同。因此,生产者和我在厨房的桌子旁坐了一会儿,吃着沙拉,直到我们都满意为止。 (从我怀孕初期开始的恶心刚刚消退,我的饮食范围超出了椒盐脆饼和薯片。生菜的味道从来没有这么好!)

要稍微预览一下这本书,您可以听一听 这里。我希望你喜欢它。

(P.S.我们购买新年's Eve doughnuts at 这个传奇的面包店 在柏林。他们're glorious.)


我的柏林厨房-读书之旅!

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昨晚,我的经纪人通过这张匆忙拍下的手机照片通知我,第一份实际的副本 我的柏林厨房 已经到达纽约。 (!)这意味着'现在,我自己保留一份副本只是时间问题。 (!!)我想这与我第一次举起雨果时会有些不同,可能是柔软度和味道较差。但是以它自己的方式,同样具有纪念意义。 (!!!) 对?如果您在四年前告诉我那个遥远的夏天,以我的名字,我会有两个婴儿,一个肉,一个纸,我不会相信您的。哦,生活。你可以这样 有时。

(!!!!!!!)

为了让事情变得更好,我们 '重新巡回演出。是的,人们,我,婴儿和麦克斯(Max和Max)将于9月下旬登机,前往美国与大家见面,我非常激动,我几乎受不了。我可以'相信我能做到这一点是多么幸运。 (也吓坏了。有人会出现吗?此外,我们是否会出于一个三个月大的婴儿而尝试这个事情?)

行程安排如下'将有更精确的详细信息,例如在侧边栏中即将格式化的链接中发布的地址或其他显着信息):

9月21日,星期五,下午7:00:
加利福尼亚州洛杉矶-弗罗曼's Bookstore

9月22日,星期六,下午2:30:
加利福尼亚州圣地亚哥-西门饭店的冒险

9月24日,星期一,下午7:00:
华盛顿州西雅图-大学书店

9月25日,星期二,晚上7:30:
波特兰或俄勒冈州-鲍威尔's Books

9月26日,星期三,下午6:00:
加利福尼亚州旧金山-图书段落

9月27日,星期四,下午12:00
加利福尼亚州旧金山-Rakestraw图书

9月27日,星期四,下午7:00:
加利福尼亚州圣克鲁斯-圣克鲁斯书店

9月30日,星期日,下午5:00:
华盛顿特区-政治& Prose

10月1日,星期一,下午7:00:
纽约,纽约-强国竞技场

10月2日,星期二,下午7:00:
马萨诸塞州波士顿-哈佛书店

你会来吗,你会在那里吗?我等不及要看你的脸,我的梦想成真。

   

新妈妈的肉丸

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雨果本周将八周大。整整八个星期!在过去的两个星期中,他开始对我们微笑,我认为,自从切成薄片的面包,蒸汽机和史蒂夫·乔布斯(Steve Jobs)出生以来,最好的无牙咧嘴笑容是最好的。当我们说话时,他凝视着我们,不知所措,像他'试图回答我们绝对无能为力的问题,吃得像冠军(就此而言,睡得像冠军,除非那种把它放倒的傲慢永远让我该死),这绝对是一种喜悦。

我一直想当妈妈。一世'我一生都发烧过婴儿,至少可以回想起。我十几岁时热衷于保育,年轻时被保姆,对我的朋友们讨好了'婴儿出生时。我非常非常希望自己有一天能成为一名母亲。然而,雨果的前三周'一生的牙齿。我不'不想说他们是我一生中最艰难的日子,因为他们与雨果的奇迹联系在一起-那个使我们成为家庭的男孩-但他们 .

(证明? 这条推文,在那可怜的第三周,本质上是完全,完全,不讲道理的。)

我们的文化,我们的社会为我们的诞生作了无尽的准备。但是没有人为接下来的事情做准备。它 '因为当然没有任何准备。睡眠不足,荷尔蒙(荷尔蒙!),在一瞬间意识到的恐惧 这个小人吗'看守,最重要 ,这辈子,老兄,这是一件很重的东西,很难处理,更不用说准备了。我现在意识到,其他社会在新母亲出生后数周被社区包围,照顾她,清洗和喂养她时,有多么正确。一个新的婴儿没有'真的需要很多,但是新妈妈需要 一切.

如果你'再做一个厨师,你会知道一个新妈妈或一个女人快要结婚了,这些肉丸可以帮助你保持那个女人的饮食和理智。他们'很容易制作,它们很好地冷冻,营养丰富,新父母甚至可以用剩的酱汁单独吃饭(我们不'不能在意大利面条上吃肉丸*)-对于那些疲倦的灵魂人来说是福音,他们甚至可能一开始只煮开水都很难。

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我妈妈没有'不要以为自己很会做饭。 (更多关于 这本书。下次还会有更多关于这本书的信息!呜!)她只使用一本食谱,Ada Boni's Il Talismano dellaFelicità 甚至她只用来 灵感,我们应该说。 (她对菜谱采取了相当宽松的方法,这激怒了我无止境,但那'这些肉丸是从那里来的,但有一个关键的区别:与其煎炸肉丸,不如将肉丸打成简单的番茄酱,消除了混乱的步骤,并制造出融化的嫩肉丸。 (我想她是从我这里得到这个主意的?我'我不确定。我讨厌满怀激情地炸肉丸。)

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要制作肉丸,请收集以下内容:

1/2磅牛肉末,1/2磅猪肉末,两个鸡蛋,2片白面包,切掉的硬皮,足够的牛奶将面包浸泡,一束香菜,肉豆蔻粉,盐,胡椒粉,还有,那个's 它。

将肉和鸡蛋放入碗中。将面包撕成小块,然后将其浸泡在牛奶中,然后将其挤压出来,然后放入碗中。将欧芹切碎,加入碗中。将少许肉豆蔻磨碎入碗中。 (30招?尝一下。)然后用盐和胡椒粉调味。 (我用了大约1 1/2茶匙盐。)

然后,用手将所有这些混合在一起直到'光滑,均匀的质量。用盘子或保鲜膜盖住碗,然后将其在冰箱中粘贴几个小时。当你'重新准备做饭,形成肉丸。我喜欢较小的肉丸,大约只有一个小李子的大小,直径最大为2英寸。将它们放在盘子上。

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接下来,您必须制作番茄酱。就像将一瓣大蒜用橄榄油烤成褐色,然后倒入一罐28盎司的优质西红柿(切成薄片,切碎的东西)和其汁液放入锅中,然后用中低火烹饪约25一样简单分钟(唐'别忘了给酱汁加盐)。当酱汁味道好且煮熟时,由于缺乏更好的描述,可将肉丸轻轻地放入酱汁中,如下所示:

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然后盖上盖子,让酱汁和肉丸慢慢煮开。抵制搅拌锅的冲动;如果您担心,请稍微摇动锅。 25分钟后,关闭电源。让锅坐在那里直到完全冷却。那时,您可以将肉丸冷冻或打包起来,送给需要喂养的新妈妈。这个食谱足以供两个人吃至少两顿饭。

(*您在问自己意大利人到底在吃肉丸吗 与, 如果不是意大利面?嗯,这个意大利人喜欢用玉米粥(也因为剩余的玉米粥在黄油中煎炸,再加枫糖浆蘸酱是众神的草原早餐)或米饭,最好将其与酱油一起浸泡。)

肉丸看起来像是一个不起眼的产品,但是对于一个饥饿,眼睛昏昏欲睡,受惊的新妈妈来说,它们可能会深感安慰。特别是如果您告诉她我保证不管她相信与否,有一天,在不久的将来,她都会'我会觉得自己有能力自己做那些肉丸。