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琳达母亲的阿肯色无花果蛋糕

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距离圣诞节前四天,直到圣诞节前五天。大家都准备好了吗?您的礼物是否已购买,包装和隐藏?您是在避开厨房还是仍在搅拌饼干,蛋糕和可食用的礼物?'明天没有吗? (不开玩笑玛雅历,开玩笑,不开玛雅历,开玩笑。)

I'非常抱歉,在假期之前的这个关键时刻必须增加您的负担,那时您可能有的空闲时间可能与一百万其他事情捆绑在一起,但是我不知道't really have a choice. Forgive me! You see, I made this fruitcake last week and it is so 好, so perfect, so un-fruitcake-y and wonderful that the year 能够not, must not, end without it on your holiday table. Okay? Okay.

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我在 华盛顿邮报当记者说这是对她负责时,我的耳朵振作起来"fruitcake awakening". The cake required no alcoholic 浸泡ing, was not studded with any garishly colored cherries or bitter citrus peel and could be stored for at least two weeks. Plus, I could buy all the figs, raisins and nuts from 折扣店 在我家附近。食谱基斯梅特总是感觉很好,没有't it?

然后,当我去实际查看食谱时,我必须阅读两次。是我的眼睛在出卖我,还是这个蛋糕上没有鸡蛋,没有任何起酥油?不,我可以正确阅读。它做的是大量的小苏打,加上我能想到的最可爱的名字。我不'不了解你,但是 阿肯色州无花果水果蛋糕 有这么简单的抒情诗,以至于我仅凭名字就可能会被感动尝试。

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所以在这里'是你的工作。您将一束无花果剁碎并用糖和水煮开,直到它们变软为止。然后将它们制成菜泥,然后量出大部分菜泥(其余的美味可口,搅拌成早晨的酸奶-煮熟'请客!)。您将无花果泥与核桃或胡桃,一盒葡萄干,两个切成丁的苹果混合在一起,这似乎是荒谬的糖量(我想您可能会减少这种糖的含量,但我仍然喜欢这种食谱) ,面粉,香料和上述苏打水,您需要大量添加苏打水以帮助使稠密而沉重的面团更坚硬。它'如此密集和沉重,你不应该'请勿将其与您的双手混合使用-它将使任何电动机冒烟。这部分很乱。

您将面团均匀地推入锅中(我碰巧有一个非常大的面包盘-第一张照片中的那只奇异果旨在向您展示我的水果蛋糕有多大-但我'd建议将蛋糕放在较小的锅中烘烤,以获得更好的礼物效果),然后在相对较低的华氏300度的温度下烘烤两个小时。烤箱慢慢加热,慢慢地,蛋糕上升,边缘焦糖化。什么时候'完成后,抛光的顶部耸立在锅的边缘。

冷却并切片'轻盈,令人难以置信的芳香和湿润。它'很难相信,除了水果,别无其他,果真能为蛋糕提供所需的水分。随着年龄的增长,它变得越来越好-味道进一步融合,尽管我坦白地说'不知道这块蛋糕将如何持续整整两个星期。以及所有对水果蛋糕持怀疑态度的人:我'd打赌,这只是可以帮助您唤醒自己的水果蛋糕的东西。告诉我你们中是否有人尝试过并转换了!

顺便说一下,所有糖都没有'实际上会产生出令人难以置信的甜美蛋糕。它的作用是,在其他所有事情的基础上,使蛋糕具有深焦糖味:无花果种子的轻脆香脆,香料的温暖,令人满意的碎屑香气。它'太好了,上周我35岁(!)时,我将其作为生日蛋糕。谁在那里需要巧克力夹心蛋糕'的阿肯色无花果蛋糕要吃吗?

阿肯色州无花果水果蛋糕
琳达母亲
制作一个9英寸的圆管蛋糕或两个标准尺寸的面包

3杯(14盎司)无花果干,去茎,切碎
2杯加6汤匙糖
2 1/2杯水,如有需要,还可添加更多
2杯切成丁的去皮苹果(约2个苹果)
15盎司葡萄干
2杯半山核桃或核桃仁
4杯面粉
1茶匙肉桂粉
1茶匙丁香
1茶匙盐
4茶匙小苏打

1.在中火锅中,用中火加热无花果,6汤匙糖和2杯水。烧开,然后加热至中低水平,煮至无花果变软,时间为45分钟至1小时。

2.将锅从火上移开,让混合物静置10分钟,然后使用浸入式搅拌器以低速将无花果加工成粗泥,并根据需要加水。冷静。产量略高于2杯。

3.将烤箱预热至300度。在一个9 3/4英寸的管锅上涂黄油和面粉,最好是一个底部可移动的锅,或两个标准的面包锅。

4.量取2杯无花果泥,并与苹果,葡萄干和坚果一起转移到一个非常大的搅拌碗中。将剩余的菜泥备用(例如,将其搅拌成酸奶)。搅拌均匀。

5.将面粉,剩余的2杯糖,肉桂,丁香和盐一起搅拌在一个单独的大碗中,直至混合在一起。

6.将小苏打和剩余的1/2杯水合并在一个小碗中,搅拌直至小苏打溶解。将其搅拌至水果混合物中。

7.将干成分添加到水果混合物中并充分混合。面糊会非常厚实,所以在这一点上'最容易用手混合。您可能需要添加几汤匙水以润湿所有成分。

8.将面糊转移到准备好的锅中,然后使用柔性刮铲或将手浸入水中以使顶部光滑。烘烤1 3/4至2个小时,或直到插入蛋糕中间附近的测试仪干净为止。

9.冷却30分钟,然后从锅中取出完全冷却。 (如果使用带有可移动底座的锅盘,则在冷却时将蛋糕放在底座上。)紧紧包好,在室温下保存最多2周。


晚餐:爱情故事

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这个周末我不在家时做的一件事'紧张编织,凝视远方,重放我头上的丑陋图像,或将鼻子伸进雨果'一遍又一遍地深吸一口气,同时一遍又一遍地感谢,是读珍妮·罗森斯特拉奇's new book, 晚餐:爱情故事。而且,让我告诉你,在一个我对我们的社会感到绝望的周末,这本书使我安定了下来。这是非常好的药。

珍妮'在她的书中的使命 她精彩的博客)是为了帮助我们每个星期的大多数夜晚在餐桌上摆放一个家庭晚餐。看起来很简单,对吧?但是,我们当中有多少人为此而苦苦挣扎? (我当然不'甚至还不知道一半,因为我的孩子仍然只是为晚餐做护士,并且认为我在午餐时间放在他嘴里的任何蔬菜泥都值得怀疑。酸奶,冷酸奶和纯酸奶呢!雨果是一个狂热的粉丝。)珍妮提出了这样一个前提:家庭聚餐是所有魔术的发源地,如果您正聚在餐桌旁,不管一个家庭多么忙碌和压力很大 在一周的夜晚,您正在做父母正确的事情。*

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(您读过吗 本文,那位吃晚餐日记长达14年的女人呢?那's 珍妮!)

晚餐:爱情故事,詹妮(Jenny)提出的建议不仅是简单的餐食,这些餐食很容易被分解以适应最挑剔的口味(包括儿童和成人),而且还讲述了自己成为家庭厨师,通勤美食家,精疲力竭的新母亲以及最后一个人的故事今天,有两个女儿和一个丈夫,厨房里有四把红色的椅子,还有一堆烹饪宝藏,使每个人都开心。这些宝藏包括:当您终于再次开始娱乐时所用的食谱,在吃饭前可以让父母有一点时间通勤的食谱以及与您的孩子一起制作的食谱(一天!)。

我指定了尝试的东西,例如墨西哥巧克力冰盒曲奇,面包屑的猪排,鱼饼,辣虾和酸奶,等等。珍妮(Jenny)还为您提供了一些技巧,告诉他们如何与不愿与您交谈的人开始晚餐时间,如何在家庭度假中做饭以及如何在孩子最终有福的时候躺在床上做一些精选的饮料。 (一世'我刚刚开始意识到这些重要性。)'是一本真正的全面手册。

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Besides the fact that I completely agree with 珍妮, that family dinners are among the 最 important things a parent 能够 do to connect with their children and keep the fabric of that relationship taut and intact, what really touched me about the book was the story of 珍妮'与丈夫安迪的婚姻(读他们的伟大 Bon Appetit专栏在这里)-他们在厨房里似乎是平等的,这对我来说是一个奇迹'我肯定还有很多人)。 (对于配偶't like to or "can't"做饭,她说他们的任务(除了洗碗)只是为了掌握一顿美餐-天才!)此外,珍妮写作如此可爱,食欲如此之高,以至于我发现自己希望自己能将自己直接送给她的餐桌而不是几次。

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我的一些最亲密的朋友所生的孩子,刚从令人愉快的杂食性婴儿变成了对意见和不喜欢的挑剔的小孩,这本书似乎几乎是为他们量身定制的。你呢?你们那些有孩子的人'就像为他们做饭然后和他们一起吃饭?不管他们做什么,让他们吃饭的诀窍是什么'喜欢吃吗?您对家庭聚餐有何感想?您的孩子什么时候从孩子毕业的'到成人的桌子?您曾经只是为他们做饭吗?还是总是让孩子吃你所做的事情?一世'd love to know.

*只是没有人感到压力,简妮说,直到您的孩子三岁左右,才不必担心家庭聚餐。在那之前尝试他们,你'主要是看沮丧的食谱。更新后说,这种经历当然会因您所生的孩子而有所不同!


枪击事件

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到目前为止,我已经开始和停止了五次该帖子,因为每次我尝试开始向您介绍我上周制作(和喜爱)的水果蛋糕时,我都会感到不胜其烦,写关于食物和假期以及其他类似的废话的时候 这个故事的细节 拒绝离开我的心's eye.

事情是,我很生气。一世'很遗憾,是的,但实际上, 身体上 说话,我充满了愤怒。令人发指的是炽热的愤怒。我对这些枪支,污染美国的枪支,对我们的学校和电影院构成威胁的这些枪支感到厌恶,对政客们令人厌恶的虚伪的伪装感到恼,他们夸大了她们对女人的内在生活的尊严'子宫,但保持沉默- 无声 -当一类儿童被谋杀时,全部射杀 时间,只需几分钟。贪婪的不诚实,行事背后的冒昧"guns don'杀人,人杀人"反抗我。一旦桑迪胡克小学的所有活着的孩子与父母团聚后,将这句话告诉上周被带到单独房间的任何父母。告诉孩子们,实际上是婴儿,他们的同学在门的另一侧被宰杀时默默地藏在壁橱里。只是想到孩子们盯着他们的黑色大枪,满载着一轮又一轮的弹药 学校 我的内心充满恐惧和反感,但大多是愤怒。

我个人说服市民完全不要使用枪支。 《第二修正案》早已超出其目的。我意识到我在同胞中属于少数群体,'好吧。但是,还不正确的是,由于我们的政客拒绝处理常识性的事情,普通美国人正生活在恐惧中。不好的是,我们所有人都再次想知道在进行任何有意义的改变之前将有多少儿童被杀。还不正常的是,枪支游说团比桌子上的其他任何玩家都拥有更多的金钱和权力,在辩论开始之前就不公平地歪曲了辩论。

当我坐下来吸一口气时,写下所有这些感觉是徒劳的和愚蠢的。我的小蚂蚁到底会做什么?它不会带回死者,也不能安慰幸存者,也不会影响任何政治变化。它 '只是更多的噪音增加了本来就很嘈杂的交换,每次事件都会爆发,然后在热量冷却时再次消失。那可能是最糟糕的事情。


拉贾特·帕尔(Rajat Parr)'s Black Lentil Soup

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关于住在柏林,您应该知道的一件事是,这里没有印度美食。没有。印度有很多餐馆,但由于某些原因,它们都以相同的平淡无奇,杂乱无章的混合物提供变化,这些混合物几乎与我多年来在波士顿和纽约吃的印度食物没有任何相似之处。菜单上没有任何迹象表明印度是一个广阔的国家,拥有无数的地区和美食(因此您心目中的masala dosas是您的本命?)。忘掉任何辛辣的东西。现在就算了吧。

喔喔'悲伤,好吧。每当我去伦敦拜访我的朋友贝茜时,我们都从她街上的印度联合点订购外卖,真是太好了 ,如此又热又复杂又美味,以至于我很愿意放弃这座城市的所有其他餐点,只是一次又一次地吃印度美食。然后我回到柏林,听说有一个新的印度地方开放了,我对我的希望更高了,但我的希望更高了,我去了,再次遇到芒果鸡肉或类似的火车残骸,我感到非常难过再次沮丧。

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幸运的是,没有很多印度美食'很难在家制作。 (尽管我把dosas和闲杂事留给了纽约的专家。)多亏了我父亲'由于对印度烹饪很着迷,我什至收集了一些不错的印度食谱,里面有很多可吃的东西。而且无论如何's not like I'这些天我要出门了。雨果'小睡时间表优先于所有小睡。

我发现 这个食谱 前些天,当我盯着储藏室里的一瓶白扁豆小扁豆,想知道我如何'd用完它们时,不要在周围撒上一团好鲑鱼。在这里,您可以用生姜和豆蔻煮小扁豆。然后,您将洋葱,大蒜,黄油和四重香料以及一些罐装西红柿和高汤做成汤底,然后将小扁豆加回锅中,以s入汤中。它'雨果开始融化时很容易,很容易就离开了中途,后来他被捡起'd睡觉了。 (如今,这通常是我开始做饭的方式。就在今天,我开始制作一个水果蛋糕食谱,从字面上将其丢弃,取而代之的是一碗已经装满了切碎的苹果和无花果泥的配料,然后带到外面去,和那个脾气暴躁的孩子跑腿。现在他'睡着了,我能够完成工作和水果蛋糕'从烤箱里给房子加香。听起来很烦人,但有它自己的满意,即停即煮。)

我添加的小扁豆比原始配方要求的多,使用的黄油更少,下次我做的时候,'d大概做成汤的一半,因为否则看起来有点混乱,但是这些批评很微弱。这汤非常香辣,味道也一样's "supposed"至少对我饥饿的印度人而言当您在最后搅拌最后一点黄油融化时,它会分离并聚集在汤的边缘。它's very nice indeed.

拉贾特·帕尔(Rajat Parr)'s Black Lentil Soup
制作6份

1.5杯黑色(白鲸)小扁豆
3个豆蔻荚
一块1英寸的新鲜生姜,去皮切成薄片,再加上两汤匙切碎的生姜
3汤匙无盐黄油
1大洋葱,切成丁
3瓣蒜末
1/2茶匙香菜
1/2茶匙孜然粉
1/4茶匙辣椒
1/4茶匙garam masala
2夸脱蔬菜汤
1 cup 能够ned crushed tomatoes
盐调味

1.在锅中,用1英寸水将扁豆,豆蔻和切成薄片的生姜盖上。煮沸并用中火加热,直到扁豆开始软化,大约10分钟。排掉小扁豆并转移到碗中。丢弃豆蔻和生姜。

2.将2汤匙黄油倒入锅中。加入洋葱,大蒜和生姜末,用中火加热,不时搅拌,直到变软8分钟。降低热量。加入香料,煮至搅拌,直到香,约4分钟。

3.将高汤,西红柿和小扁豆加入锅中,然后用高火煮沸。用中火小火煮至小扁豆变软,汤变浓,约1小时。搅拌剩余的一汤匙黄油,然后加盐调味。将钢包放入碗中即可食用。


星期二赠品!

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I'确保你们中的许多人熟悉 Food52,由Amanda Hesser和Merrill Stubbs共同创建的社区烹饪网站,汇集了许多令人难以置信的食谱,好故事,精美的照片等等。 (关于该网站,我最喜欢的事情?好吧,无论如何,我的最爱之一。偷看一下 阿曼达's kid's lunches!令人鼓舞。)

但是您知道Food52也有一个 where they collaborate with producers, 店s and artisans to produce exclusive items for the site? 如果你 注册 在Food52开设一个帐户'每周都会收到一封电子邮件,向您介绍最新的协作(或策划)。由于包含折扣,因此报价通常是有限的。我喜欢浏览商店-它'总是塞满我突然意识到我急需的东西。以机智: 汤加香草,无论是提取形式还是粘贴形式, 触敏保护屏 iPad(对于您一生的厨师来说真是个好礼物!),嗯, 特波兹拉恩的写作写作和烹饪班 in January (I 能够 dream, 能够't I?).

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和!因为你们很棒,他们很慷慨,所以今天我'我赠送了一份 《 Food52食谱》第二卷 以及ASA 放养Stuffer 香料 Discovery Set(它's the Unique 我非常垂涎并售罄的“智利世界” –每种来自智利的Marash智利细粉各1盎司 土耳其,地面绿色新墨西哥智利,地面来自秘鲁的Aji Amarillo。零售价为$ 20。) 

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更新:希瑟(Heather)是获胜者,并已通过电子邮件发送。谢谢大家的参与-评论现已关闭。

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奥托伦吉的香料饼干

完

钱币。读者,雨果昨晚(晚上10:15、12:50、3:00,然后5:30)起来了四次,这时他开始做这种可爱的咕,、 chat不休的事情,那真的是最甜蜜的地球上的东西,除了它's早上5:30,孩子,你让我彻夜难眠,整夜回到睡眠GAH,所以,实际上,我想今天'压倒性的情绪将是轻微的愤怒和轻微的胡思乱想(对我而言)。取而代之的是,随着一天的结束,我们做了一些夜间夜间仪式,我被忧郁症所克服。它'一切都这么快,你知道。 快速。

He'下周要六个月。曾经't he 只是 天生的?曾经'就在昨天我才第一次看到他的小脸吗?我已经列出了他不再做的小事,'s源自:当他在婴儿车中打na时,不再有滑稽的喘息声。当我抱住他时,再也不会在我的怀里睡着了。晚上不再需要护理。一世'我已经开始忘记当他不能'不要自己抬头。前几天我意识到雨果不再是新生儿,'在一起已经有一段时间了,我的嘴干了。 慢一点,宝贝, 我听到自己在想,在我之前回荡了无数人。 请慢下来。让我的小爱停留一会儿。

跟随雨果'在我的带领下,我今晚第一次不介意照顾他。我唱了一首歌,抚摸他的头一两次,然后说晚安,离开了房间。当我走出去时,我为他的眼泪而steel,但没有一个人来。我在走廊上站了一会儿,听他咕咕,然后变得安静。我知道,我应该为自己的男孩感到骄傲,甚至不到六个月大的男孩现在都能独自入睡。但是我只想哭。

傻了吧?我知道。但是。内心是一件有趣的事。

香料

!它'对每个人来说很明显,今晚这里的其他人需要早睡。但是在我走之前,我只需要快速告诉您有关这些cookie的信息。事情是,我'我对圣诞节饼干非常挑剔。我真的真的很喜欢吃Joanie做的那些。每年,要成为一项好运动,我都会尝试新的运动,但是它们'主要是为了展示。你懂?一世'd从未真正考虑过将它们添加到阵容中。

到现在。说真的

I'm sure you'我们都听说过约坦·奥托伦吉(Yotam 奥托伦吉)和萨米(Sami Tamimi)'s new cookbook, 耶路撒冷。它'在创建的每个美食博客上,几乎每个2012年最佳食谱手册上的内容都非常丰富,甚至在 纽约人 上个星期。我不't have a copy of the book yet, so I 能够'真的没有说什么,除了单独使用Spice Cookies的食谱(我在网上发现)非常好之外'仅凭这本书的价格就值得。就像我父亲喜欢说的那样,您真的只需要一个好的食谱就可以制作一本有价值的菜谱。

奥托伦吉(Ottolenghi)和塔米米(Tamimi)表示,他们的香料曲奇里面塞满了白兰地浸泡的黑醋栗,磨碎的巧克力,冬天的香料,并夹有锋利的柠檬味釉子,意在亲吻那个古老德国经典的表亲 Pfeffernüsse以及他们在南希·巴格特(Nancy Baggett)中发现的意大利香料曲奇'的国际Cookie食谱。我说这些香料饼干是我最喜欢的东西之一'我一年四季都烤。得到这个:我'我要带一些去琼妮's later this week, when we get together for another round of baking. I 能够'等不及看她对他们的看法。

面团

食谱有点有趣。它只需要一个鸡蛋和一个大的1 1/2茶匙可可粉,您就可以"soak"在整个白兰地中的葡萄干十分钟,'真的很丰满。但这些都不重要。只需按照说明进行操作即可。将所有干燥的成分搅拌均匀,然后用糖,柑桔皮和香草汁搅打黄油,直到打浆机散发出令人愉悦的新鲜香气。将干成分混入湿物中,直到形成深色,喜怒无常的面团。它看起来像新鲜的耕地。闻起来像圣诞节。

您将面团切成较大的球。我犯了一个错误,对作者所要求的球的尺寸提出质疑。 当然,没有人愿意吃5盎司的香料曲奇,  I thought. I'我要按照他们的要求制作一张小甜饼,然后再按我所咬的大小制作另一张小甜饼'd like. 傻女人。唐'别犯我的错。将饼干变大。

球

[Freddie完全用光炸了饼干面团。]

裂纹

当您烘烤饼干时,面团球向外塌陷,然后膨化,在其顶部形成小裂缝。一世'稍微过分地烘烤它们-在烤箱中放置几分钟会导致'最后会得到一个底部太棕的干饼干。 15分钟应该是完美的。

当他们'如果仍然温暖,您可以先制成柠檬釉,然后将其倒在饼干上。我不得不这样做几次(我怀疑我的饼干还是太热了)才能达到我想要的厚度。如果你're more patient than me, only once will probably do. Then you glue a few cubes of 能够died orange peel to the top of the cookies and you let them rest until they'完全冷却。

组

当您打开一个门时,您可能会认为它们看起来有点干。甚至有点无聊。但是,一口,一口浓郁的口感,淡淡的柑橘味和一杯醋栗的芬芳,巧克力般的生面团,将立即治愈您的想法。这些饼干的质地是一种启示- 天鹅绒般的 is the one word that keeps coming to mind. The thin cap of icing provides the 最 delicate of snaps. 如果你 took away my beloved 勒布库琴 永恒,并将这些宝石留在原地,我'd be grateful. 那's 他们有多好。你知道他们还有什么好处吗?我很好've决定一次又一次不为圣诞节烘烤其他东西。

有了这些,我'我去睡觉我的preshus将在几个小时后醒来破坏我的睡眠,我必须做好准备。

奥托伦吉's 香料 Cookies
耶路撒冷:食谱
制作16个大饼干
注意:我通过在食物处理器中将巧克力打碎成碎屑来磨碎巧克力。

饼干:
¾杯加2大汤匙(125克)的葡萄干
2汤匙白兰地
普通面粉2杯(240克)不足
1 1/2茶匙最优质的可可粉
½茶匙发酵粉
1/4茶匙小苏打
每种肉桂粉,五香粉,生姜和肉豆蔻各1/2茶匙
1/4茶匙盐
150克(5盎司)优质黑巧克力,切碎
在室温下1/2杯(125克)无盐黄油
2/3杯(125克)超细糖
1茶匙香草精
1/2茶匙磨碎的柠檬皮
1/2茶匙磨碎的橙皮
1/2大散养鸡蛋
1 tablespoon diced 能够died citrus peel

釉:
3汤匙鲜榨柠檬汁
1杯(160克)糖果糖

1.将葡萄干浸入白兰地中10分钟。将面粉,可可粉,发酵粉,小苏打,香料,盐和黑巧克力搅拌均匀。

2.将黄油,糖,香草,柠檬和橙皮打成混合,但不要'加气,大约1分钟。在搅拌机或搅拌器运行的情况下,慢慢加入鸡蛋并混合约1分钟。加入干成分,然后加入黑醋栗和白兰地。混合,直到一切都在一起。

3.用手轻轻揉面团,直到均匀。将面团分成1¾盎司(50克)大块,然后将每个大块滚动成一个完美的圆球。将小球放在衬有羊皮纸的1或2张烤盘上,彼此隔开约3/4英寸(2厘米),然后在冰箱中放置至少1个小时。

4.将烤箱预热到375°F(190°C)。烘烤饼干15分钟,直到顶部变硬,但中心仍然柔软。从烤箱中取出。将饼干从烤箱中取出后,仅冷却5分钟,然后将其转移到金属丝架上。

5.当饼干仍然很热时,将釉料搅拌均匀,直到形成薄而光滑的糖霜。将一汤匙釉料倒在每个曲奇上,使其滴落并用非常薄的,几乎透明的薄膜覆盖曲奇。您可能需要重复此步骤以获得较厚的釉料。在每个曲奇的顶部放3片蜜饯果皮,放在中间。静置放置,然后上菜,或在密封容器中存放一两天。