星期三厨师

克洛蒂尔德·杜索里埃（Clotilde Dusoulier）的番茄芥末蛋art-赠品！

我可以从办公室窥探的建筑物后墙上的常春藤变成了深沉而充满活力的深红色。我们'我们收起了我们的夏装，拿出了羊毛帽，厚袜子，法兰绒睡衣。早晨，暖气的烘烤气味在窗户上升起。但是我在绿色市场上最喜欢的摊位仍然是销售梅花西红柿，这是该季节的最后一个。无论秋天有多紧迫，我都无法通过。每个礼拜，我要买一袋这些西红柿，然后将它们煮成沙司，切成小块。 雨果's pastina，然后将它们与一块奶酪和面包一起制成快速午餐。他们'尽管冬南瓜和白菜从侧面吸引我，但我仍然无法抗拒。

我最近通过一堆西红柿的方法是用 克洛蒂德'可爱的新食谱， 法国市场食谱。将用罂粟和芝麻籽点缀的美味橄榄油蛋t面团烤成薄片，然后装满炒洋葱，芥末和鸡蛋的美味混合物。首先，将蛋mess放回烤箱前，将所有的一半对半，去籽和盐渍的李子西红柿弄碎。那里的西红柿收缩干sh，外壳变脆，芥末和洋葱变香。我们从烤箱里吃了热的蛋art片，它们非常好，但是经过一整夜的休息，它们才真正唱歌。第二天，马克斯和我在最后几片片子上狠狠地看着对方。

（注意：我错误地使用了一个小到几英寸的蛋pan，只有在蛋art已经在烤箱中时才意识到我的错误。唐'请跟随我的脚步-确保使用11英寸或12英寸的蛋t。您希望蛋dough面团非常薄。）

克洛蒂德庆祝她的博客's 今天十周年。哦，2003年！我仍然记得第一次发现 巧克力& Zucchini 克洛蒂德（Clotilde）刚开始几个月后，感觉就像我'd发生了重大事件。她的最新书， 法国市场食谱，是对克洛蒂德（Clotilde）总是做得如此出色的庆祝活动：简单而富有创意的素食菜肴，既时令又美味，但也非常非常漂亮。

克洛蒂德之一'的天赋在于能够摄取平淡无奇的成分并将其转变为美味的东西。这本书充满了这些想法。机智：用大麦片，胡萝卜和咖喱炒；在绿扁豆和米饭床上捣碎的西兰花砂锅；或者，我'我现在最兴奋的尝试，可怜的人'的法式海鲜汤，几乎看不到一条鱼（荷包蛋和豌豆为中心）。她更新了一个古老的法国经典， 枫丹白露，加上酸奶，又可以追溯到老式 马卡龙 用核桃和杏仁制成，并夹以简单的融化巧克力夹心。

幸好，我还有份 法国市场食谱 为了庆祝克洛蒂德（Clotilde）和她可爱的地方，以及她让我感到那些年前有能力做的所有事情，向人们献出今天的礼物。因此，有机会赢得副本，请在下面发表评论，我'我会在星期三随机选择一个赢家。祝好运！

更新：詹妮弗（Jennifer）是获胜者，并已通过电子邮件发送。谢谢大家的参与-评论现已关闭。

克洛蒂尔德·杜索里埃（Clotilde Dusoulier）'的番茄芥末蛋art
使1 11-12英寸蛋t

挞面团：

1/4杯（60毫升）橄榄油
2杯（260克）通用面粉
1茶匙细海盐
1汤匙烤芝麻（可选）
1汤匙烤罂粟籽（可选）
1个大鸡蛋

1.如果使用的话，将面粉，盐和种子混合在一个碗中。加入油，鸡蛋和1/4杯/ 60毫升水，并用叉子将其混合直至吸收。将面团揉入碗中，直到面团揉成团。

2.将面团铺在面粉轻轻撒上的表面上，每隔一段时间转动一次，这样就不会'粘在表面或别针上。避免使面团过度加工。将面团转移到上油的11或12英寸蛋t锅中，并将其整齐地排列。冷却30分钟。

填充：

1个大鸡蛋，分开
800克（1 3/4磅）李子西红柿
细海盐
2汤匙橄榄油，更多用于细雨（可选）
2小红洋葱，切成薄片
2汤匙第戎芥末酱
少数罗勒叶，如果有的话
现磨黑胡椒

1.将烤箱预热至325 F（160）。

2.用一些蛋清刷上蛋dough面团。烤30分钟。

3.纵向将西红柿切成两半，然后榨出汁液，种子和核心。 （用一点盐保存它们，以便饮用—太好了！）在切面撒上盐，然后将西红柿面朝下放在漏勺中沥干。

4.在平底锅中加热油，并用中火炒洋葱和1/2茶匙盐约15分钟，直至洋葱变软，但避风港'不能采用任何颜色。稍微冷却一下。

5.将蛋黄和所有剩余的白色和芥末搅拌到洋葱中，并撒在地壳上。将切成两半的西红柿，切成薄片，朝下放在洋葱层上。在蛋art中加入更多橄榄油调味（可选）。烘烤蛋art，直到西红柿起皱并发香，持续45分钟。

6.在上面撒上切碎的罗勒和黑胡椒粉，趁热或冷却后在室温下存放过夜。

朱莉·萨尼的萨格

上周发生了一件非常令人兴奋的事情：我发现了新鲜的东西 菠菜 在我当地的绿色市场上。那永远不会发生。是的，柏林现在可能有很多美好的事物，但是市场上的新鲜菠菜仍然算是稀有品。 （有时您可以在土耳其的杂货店找到它。）

（证明？我的岳母，一个神话般的厨师，一个好奇的人-好奇于对其他事物感兴趣，而不是好奇的怪异！-从字面上看（在 老式的感觉 一生中从未买过新鲜的菠菜。她盯着我巨大的袋子，有点奇怪。

（进一步的证明？仅仅一周后，那个农夫甚至连摊位上的新鲜菠菜都像什么。诅咒！）

我买了一整公斤（两磅多）的菠菜，然后把它拖到家里，在那里我非常努力的妈妈为我洗了菠菜。 （前一天晚上，她还在照顾孩子的同时熨烫了我的床单和衬衫堆，这样我就可以出去喝酒并享用精美的晚餐，所以我'我以为我可能是前世的低等昆虫，现在正为此受到补偿。

然后我凝视着一大堆洗净的新鲜菠菜，想知道我到底要怎么煮这一切。

几年前，我父亲复活了非常严重的印度烹饪阶段（VSICP-始于1980年初'（位于马萨诸塞州布鲁克林）。他每星期造访 穆迪街 为了寻找食材，他在网上找到了晦涩的食谱，让他爱护妻子的病人在从土豆到面食的所有食物中都加入了孜然和香菜。 （实际上）他也把虫子植入了我。我的冰箱现在是一堆名副其实的印度香料大杂货，多亏了他，我知道阿霍旺（ajowan）和吊坠之间的区别。

所以！在盯着菠菜再呆了几分钟之后，我去了书架并拉下 朱莉·萨尼（Julie Sahni）。如果有人要控制两磅以上的菠菜，那将是印度人。

如果有'这让我对印度烹饪感到惊讶，'它有多容易。你知道，你看印度食谱的配料表，你十种香料'我几乎没有听说过，并且被吓到了，或者您回想起在印度餐厅吃的最后一顿饭，想知道一位家庭厨师如何才能在厨房中获得这种复杂的，多层的风味。但是如果你只是 尝试，'很简单。您真正需要的只是一个储备丰富的香料食品储藏室，如今，遍布世界各地的邮购香料公司和精致的杂货店'没有借口没有借口。

在这个甜美可爱的食谱中，您可以煮菠菜（原来是将菠菜和味道更浓的蔬菜混合在一起，但我只是用菠菜）和土豆以及简单的香料混合物就能混合在一起，孜然，孜然，生姜和热红辣椒，最后再加一点加拉姆masala（顺便说一句，如果不选择的话，它的味道将同样如此）。烹饪的关键是烹饪时间长；菠菜的末尾几乎融化了，土豆变得既甜又甜。那里'这道菜加热得很好，但是没有什么可以让你大吃一惊的，即使食谱说它可以容纳6到8人，我在这里见证了一个事实，那就是，我们用较小的人群将它擦干了。 （有 经典印度烹饪 在厨房柜台上打开，我不能'不要让自己四舍五入吃番茄raita和塞满东西的饭抓饭。如果你'再次担心母亲遭到上述剥削，这是我感激地给她吃的饭。）

晚餐就像是最好的餐厅食物，您可以在这里用餐't believe that 您 是把它放在桌子上的那个。它's like magic.

蹦极跳，跳伞，'对于其他人；异国情调的家庭烹饪是我的一种快感。朋友们，祝您周末愉快。

朱莉·萨尼（Julie Sahni）'s 萨格
改编自 经典印度烹饪
服务6至8人

2磅新鲜菠菜
1磅糯土豆
5汤匙酥油
1茶匙孜然种子
1茶匙切碎的大蒜
2个切碎的绿色辣椒，或1/4茶匙的红辣椒
1/2茶匙姜粉
1 1/2茶匙粗盐
3/4茶匙garam masala

1.捡起并丢弃所有腐烂和发黄的菠菜叶。彻底清洗菠菜，然后沥干水分并拍干。切碎。

2.削皮并将土豆切成1.5英寸的块。

3.在大煎锅中，以不粘锅为中火加热酥油。天气很热时，加入小茴香种子。小茴香变黑时（约10秒），加入大蒜和辣椒。快速搅拌一两分钟，然后加入土豆，转动并扔至土豆变浅（约5至8分钟）。加入大约1杯切碎的蔬菜，然后搅拌。当蔬菜变软时，再添加另一杯蔬菜。继续直到所有绿色都被合并。撒上姜粉和盐。搅拌均匀。加入1 1/4杯开水，减少热量，煮熟，盖上锅盖，直到土豆变软（约20-25分钟）。揭开并继续蒸煮，直到多余的水分蒸发（15-30分钟）。在此阶段必须非常仔细地搅拌蔬菜，因为土豆容易破碎。 

4.加热至中火并继续烹饪，轻轻搅拌蔬菜，直到土豆和蔬菜看起来几乎干了，黄油开始在蔬菜上涂上釉。加入garam masala中搅拌，然后关闭热量。检查盐，然后食用。这道菜可能要在准备上菜前几个小时准备好。它还可以在冰箱中保存长达4天。

珍妮·罗森斯特拉奇（Jenny Rosenstrach）的鸡肉三明治

去年我们在波特兰的一天 书游，我们的酒店距离装满食物卡车的广场仅几步之遥。一旦我们'd打开包装，换上一个很小的小宝贝雨果（sob！），穿上我们的步行鞋，我们便出去吃午饭了。我不会'不能从一辆以上的卡车上吃饭，但你应该知道我丈夫'食欲掩盖了他狭窄的身体。男人可以 吃 他当然不会'不要让我烦躁的小食欲使他慢下来。多亏了他，我们才能够从几辆食品卡车上尝试一些东西： out夏威夷烤肉和我们绝对喜欢的烤肉，是从专门从事南方食品的食品卡车上拉的鸡肉和凉拌卷心菜。

从那以后，那只被拉扯的小鸡在谈话中不止一次地出现，以沉默，渴望的语调提及。但是很有趣的是，我从来没有想到我可以自己做。事实证明，我在肉方面有一个盲点。我总是忘记它'在那儿，你知道吗？十分之九，当我去杂货店时，我不知道'甚至不要记得靠近肉架。

但是珍妮在 晚餐：爱情故事 最近在一篇帖子中提到拉鸡肉三明治，内容涉及夏天结束后重新回到烹饪的热潮，然后单击几下， 她的食谱甜蜜地盯着我，看起来都很轻松，令人满意和可冻结，这三个词让我最近变得如此恼火和困扰。 （我是如此陈词滥调。我也对雨果哭了'是前一天的第一次理发。）

忠实于她的博客's mission, Jenny'的食谱是如此之短，但它完全可以实现。您可以使用商店购买的烧烤酱（我曾经做过-选择一种不含任何稳定剂，防腐剂或高果糖玉米糖浆的烧烤酱）或自己制作。将其与一些水，醋，辣椒，辣椒，大蒜，洋葱和月桂叶混合，然后将鸡放入该混合物中煮至's cooked. The only 真实 您要做的工作是将鸡肉切碎'煮熟了。然后减少烹饪液直到'小心翼翼，然后将切碎的肉搅拌回去。做完了

你什么'剩下的就是一大堆美味的肉，可以在那儿随便吃晚饭，仍然给您足够的冰冻以备不时之需。拉出的鸡肉香甜可口，美味可口，可将其高高地堆放在带有冷却色拉的三明治中。我使用了白色和深色肉的混合物，因为我喜欢深色肉的味道，但是珍妮'原来的食谱只使用胸脯肉。

我给拉夫鸡肉和凉拌卷心菜配上汉堡包送给了我的婆婆，婆婆印象深刻。我在雨果上撒了几丝's plate, figuring he'd觉得它太辣或太奇怪了，但他像个乖巧的小美国人一样吞噬了它们。 （他宁愿把祖母给他的切碎的凉拌菜细致地扔在地板上。）其余的东​​西我都冻结了，当麦克斯周末回家时，我们感到饥饿，并对我们这次令人惊奇的美国之旅怀有怀旧之情。

银行里的钱。

珍妮·罗森斯特拉奇（Jenny Rosenstrach）'s鸡肉三明治
至少供应6个

1杯烧烤酱
1/2杯苹果醋
1个洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
1月桂叶
1阿多波辣椒
6至8个无骨的鸡胸肉或白肉和黑肉的混合物（约2磅）
土豆 r面包或汉堡包
油菜或腌制蔬菜

1.在一个大的大锅中，将烧烤酱，苹果醋，洋葱，大蒜，月桂叶和墨西哥辣椒混合在一起。加入鸡和足够的水覆盖（约2杯），搅拌几次。

2.烧开，然后减少热量并慢火煮至鸡肉煮熟约15-20分钟。从锅中取出鸡肉，切丝。再将酱汁煮沸，直到变稠变稀，再过10分钟。搅入鸡肉。

3.搭配卷心菜卷或腌制蔬菜一起食用。如果冻结，让其冷却，然后将其放入冰袋中，稍微弄平以备后融化，然后冻结。

一碗梅子

市场上满是本季的最后梅子。我永远不会走过像黑暗的紫色子弹一样黑暗而光滑的一堆堆东西。一世've made 侧耳 （有关食谱，请参阅我的书），李子蛋糕和水煮李子，但在过去一周中，我一碗李子 'd是在一周前从一家供应商处购买的，该供应商警告我说，它们太酸了，几乎太酸了，在我的工作台上泛滥了。雨果没有'不想，我没有'不能怪他：他们太酸了，不能吃生的。

因此，昨晚，在Max离开并且Hugo睡着了之后，我决定回到这个博客上我最喜欢的食谱之一， 玛丽安·伯罗斯（Marian Burros）' plum crumble。但是这次我的水果增加了一倍多。我想要一个主要是水果味的甜点，把碎碎的蛋糕顶得像个脆脆的帽子。我保持蜜饯姜的数量不变，只是加了一点糖，希望李子在瓦砾下变成浓烈的果酱。我的目标是要崩溃，我可以每秒吃一顿酸奶早餐'的想法，当然也会用完我的最后一个李子。

I'd忘记了碎屑的浇头是不寻常的-您将打好的鸡蛋按摩到五香粉，糖和发酵粉中，然后将这种糖粉奶油细末滴到水果上，然后再用融化的黄油下毛（淹没整个食物）。

在烤箱里，魔术发生了。李子变软并融化，馅料升起并变成褐色，几乎变成饼干状，但是到处都是柔软的口袋，可以生出面团。我没有'没错，这确实是我所知道的最好的食谱之一，而这个新版本充满水果味，是完美的。它'最好将其与奶油纯酸奶一起食用。至少，那个'我最喜欢的是-酸奶的酸味与酸梅和甜甜的顶部完美搭配。

梅子碎
服务6至8

34个紫色意大利李子或西梅，切成两半，去核
3汤匙红糖
2汤匙加1杯未漂白的通用面粉
1茶匙肉桂，分开
1/2茶匙姜粉
2汤匙切碎的蜜饯姜末
3/4杯砂糖
1茶匙发酵粉
1/8茶匙盐
1个鸡蛋，打匀
1/2杯融化的无盐黄油

1.将李子放入中碗。将烤箱加热到375度，机架在中间。

2.在一个小碗中，将红糖，2汤匙面粉，1/2茶匙肉桂，姜末和蜜饯姜汁充分混合。添加到李子，拌匀。将李子皮的一面朝上，放在没有油脂的9英寸厚饼盘或烤盘中。

3.在一个小碗中，将砂糖，发酵粉，剩余的面粉，肉桂粉和盐混合。拌匀搅拌鸡蛋。用手彻底混合以产生少量颗粒。撒在李子上。

4.在面包屑混合物上均匀淋上黄油，然后烘烤30至35分钟。当顶部变成棕色时，碎碎完成。从烤箱中取出并冷却。

5.将碎屑温暖或冷藏达两天或冷冻，盖好。如果重新加热，请恢复到室温，然后以300度加热。

星期五链接爱

It's 6:08 pm, 雨果's asleep 和 I'm护理一瓶啤酒和谷歌搜索"你怎么知道你有一个精神活跃的孩子". It'过去了那么一周。

深呼吸。

但它'星期五，几小时后我丈夫将在这里，明天我们'重新给马克斯带来雨果之旅'未来的托儿服务（在他开始工作之前不到两个月！），明天晚上，我们要打扮起来，出门在外 精美的晚餐 只是因为如此，一切都很好。此外，现在我可以请雨果（Hugo）发出猫头鹰，猴子，狮子，猫，狗，牛和马的声音，而他则乐于助人 和 他可爱而扭曲的微笑。 （猫头鹰是我非常喜欢的猫头鹰-如果我设法在电影中捕捉到它，我将其张贴在这里，并迫使您的穷人们一遍又一遍地观看它。）

别处，

一个可爱的摘录 在一个梦幻般的 帕萨迪纳二手烹饪书店 从 这本书.

让我发笑： 食物博客的秘诀.  

让我哭： 在晚餐日记和时间的流逝.

祖母和他们的招牌菜，由Gabriele Galimberti拍摄。

您是否需要一部栩栩如生的烹饪视频？ 观看（阅读）.

最后， 露丝·赖克（Ruth Reichl） 厌恶 蜂蜜和其他秘密 纽约时报餐厅评论家。

祝大家周末愉快！

多丽·格林斯潘（Dorie Greenspan）的可可香蕉面包

朋友，我问你：您是否还有合作伙伴，他们总是坚持要求您在厨房里放一些他们急需的脏话，但从来没有真正吃过东西，只剩下适当供应的东西了？对我而言，或者说麦克斯，我们'在说香蕉。香蕉，香蕉，香蕉。我不'就像他们一样，每次给雨果一个礼物时，他都会咬一口，然后把它吐出来（每次！）。坦白说，在你我之间，我认为马克斯主要是出于责任感而吃掉它们，因为他认为它们'恢复健康。但是他总是要求我在周末之前买些东西'到家了，然后我看到它们再次离开时，变成了发条般的黑色斑点。

但是，我没有抱怨。因为众所周知'我们吗？），甚至包括那些不这样做的人'像香蕉可以学会爱吃香蕉面包。

我的意思是，是否发明了更完美的烘焙食品？您可以冷冻旧香蕉，然后在您解冻时解冻'重新烘烤（或需要清理冰箱时）。你不'制作香蕉面包不需要什么特别的东西-如果您 '甚至有一个储备最少的储藏室，您可能已拥有香蕉面包所需的一切。它以许多令人愉悦的方式引起人们的注意。姜，椰子，巧克力-所有这些使香蕉面包唱歌。

最重要的是，你'从未真正发现香蕉面包中含有多种成分。我的意思是，就在前几天，我偶然发现了 多丽·格林斯潘'的版本，具有完整的功能 杯子 一碗可可粉，切碎的巧克力和酪乳以及其他美味的食物，一口气，我从试图弄清​​如何用完李子过多到制作一条直线冷冻机来挖出一些黑香蕉，这样我就可以去工作。

可可香蕉面包是一种让您挠头并想知道它在哪里的东西'一直是你的一生。 （我对多莉的大多数事情都有这种感觉's kitchen.) It'非常黑暗和华丽's rich 和 damp, it'太好了。可可和酪乳使人轻而易举'像食物一样的面包屑，但是香蕉将它压得恰到好处，足以使它变成令人满意的丰满的东西。面包很大（烘烤需要一个多小时），并且切成这些非常大的碎片，实际上很容易食用。当然啦'当面包仍然很热时最好吃，所以您只有很少的融化巧克力的口袋可以用舌头戳。但是第二天，当香蕉的味道稳定下来并变平，并且一​​小块巧克力又变得微弱的粉笔状，并且面包屑变得柔软柔软时，没人会拒绝这一点。

所以像明天的发条一样，我'会为我丈夫买更多香蕉's return. And I'我真的很感激他一直把他们抛在后面。

多丽·格林斯潘's Cocoa Banana Bread
改编自 烘焙：从我的家到你的家
做一个9英寸的面包

2杯通用面粉
1杯不加糖的可可粉
1 1/2茶匙发酵粉
1/2茶匙盐
1/4茶匙小苏打
1支（8汤匙）无盐黄油，在室温下
3/4杯糖
1/2杯（包装）浅红糖
2个大鸡蛋
2个成熟的香蕉，捣碎
3/4杯酪乳
3盎司苦甜巧克力，切碎的巧克力或1/2杯商店购买的巧克力片

1.将机架放在烤箱中央，然后将烤箱预热至350华氏度。

2.在9×5英寸的面包盘上铺上羊皮纸，然后放在两张彼此叠放的烤盘上。 （这将防止面包底部过度烘烤。）

3.将面粉，可可粉，泡打粉，盐和小苏打过筛。

4.使用配有桨叶附件的立式搅拌机，或在大碗中的手持搅拌机，以中速搅拌黄油约一分钟，直至软化。加入糖，再打2分钟。一次添加一个鸡蛋，每次添加后打一分钟。将搅拌机的速度降低至较低水平，然后将其捣碎的香蕉搅拌均匀。

5.混合添加3种干成分，直到它们消失在面糊中为止。仍保持低速，加入酪乳，混合直至掺入。加入切碎的巧克力。将面糊刮入锅中。

6.烘烤30分钟。用一块箔纸将面包松散地覆盖，以防止顶部变黑，然后继续烘烤40-45分钟（总烘烤时间在70-75分钟之间），或者直到中心插入一根细刀为止干净。

7.将平底锅转移到架子上并冷却至少20分钟，然后再用刀围绕面包的边缘进行脱模。颠倒并冷却至室温。

 

安德烈·海曼'的匈牙利白菜馅馅卷

这个帖子'的备用标题应该是关于避免黄油的警示性故事。

我读到发生了什么事 卷心菜馅 （这两个词有没有更好的合作伙伴？）大约在四年前，他认真地修剪了这个菜谱（实际上，那时我已经将它加为书签了），然后从纽约到柏林，从一台电脑到另一台电脑，随身携带了那个书签。 ，直到最后-终于！ -上周，我发现自己有一头小白菜和一包phyllo面团，并且花了很多时间-恰到好处，非常宝贵的时间-做到了。

但是，当我进入厨房并在开始使用前最后一次重新阅读食谱时，我对所需的黄油量有些不安。我的意思是，果馅卷饼真的需要吗 两个整体 黄油棒？尽管我喜欢忠实地遵循食谱，但我做不到'不要让自己使用那么多黄油。它肯定不会'我告诉自己，如果我在这里和那里减少一点，不会有太大的改变。亲爱的读者，请备份我-Willn'你做过同样的事情吗？喝了

食谱来自 皇后区森林山的一家小店 那只卖馅饼。 （我很沮丧地承认我在森林山（Forest Hills）居住的所有年份中，我从未到过安德烈（André）'s。）他们的卷心菜馅卷饼食谱是简单的研究-用盐和胡椒粉调味的烤的切碎的卷心菜，然后用黄油的馅卷馅饼叶包裹并烘烤。那'是的。没有多余的草药或香料，没有特殊的调味料。正如店主所说，在这个食谱中"butter rules."

啊对。因此，让我在这里和现在都承认，是的，在这个食谱中，黄油的确是有统治力的。我把卷心菜的去皮量减半，大概把叶肉上的去皮量减为四分之一，而当我的馅馅卷看起来既可爱又脆又发亮，而且闻起来非常香，它确实需要一个很大的水坑。 是拉差 使事情变得生动起来。

但是时不时地，尤其是当我钻进令人毛骨悚然的phyllo底层时，在烘烤之前所有黄油都聚集在其中，我尝到了这种馅馅卷的短暂味道，就像我是一名忠实的厨师并遵循了食谱。真是太好吃了。

所以。你们不是那么节俭！你只活一次！唐'不要让黄油使你变白。 （但如果这样做，Sirracha会提供帮助。）

更新！ 这款白菜卷上无与伦比的Nora Ephron。 完美。结束。

安德烈·海曼'的匈牙利白菜馅馅卷
服务4

8盎司（2条装）无盐黄油，更多用于黄油锅
1个很小的大白菜或半个中等大小的白菜（约1磅），去核并切碎
1/2茶匙盐
1/2茶匙现磨黑胡椒
10张菲洛面团，已解冻 

1. 将烤箱加热到350度。轻轻在一个大烤盘上涂黄油，然后将白菜均匀地撒在锅中。撒上盐和胡椒粉。将4盎司（1根）黄油切成小块，撒在白菜上。用箔纸盖住，密封边缘。烘烤至45分钟至60分钟，直到变嫩并呈金色，偶尔抬起箔纸并混合白菜，然后重新密封。

2. 从火上移开，发现并冷却至室温。 （可以存放，盖上和冷藏最多24小时；冷藏后使用。）

3. 将烤箱温度设置为400度。在一个小锅中，融化剩余的4盎司黄油。将一张羊皮纸放在工作表面上，其窄端最靠近您，然后在顶部放上一张phyllo面团。纵向（上下）刷少许黄油。顶上另一片菲洛，然后再次涂黄油。重复直到所有10张纸都涂上黄油并堆叠。

4. 将白菜放在最靠近您的一端，厚2英寸。均匀地散布到侧边缘。在羊皮纸的帮助下滚动（就像在竹滚筒中滚动寿司一样），从小白菜的末端开始滚动叶卷。在工作时，调整羊皮纸，以便卷成卷，将卷心菜包围在其中，不用纸。用黄油在面包卷上刷一下，放在烤盘上，烤至金黄，大约40分钟。服务热或温暖。

夏日文摘

Aaaaaa和我们'再回来！谢谢大家，我抽出一些时间来这么好。我们在奥地利萨尔茨堡附近度过了愉快的一周， 音乐之声 这个国家，真的看起来玛丽亚现在随时都将在Tracht拐角处转弯，而雨果和我在Mosel度过了一个炎热而美好的周末， 我们来自布鲁克林的朋友，但大多数情况下，我们度过了膝盖深在操场上的日子，并探访了我们附近拐角处的山羊家族（不完全是），然后在马路对面的公园里走很长一段路，甚至到 万湖，我们不得不强行限制雨果一再将自己引向波澜。不幸的是，马克斯仍然在周末上下班（史诗般的洪水，淹没的铁轨，亚达·亚达·亚达，加纳什，阿赫，阿格等），所以我们夏天的一部分没有'不能很好地解决问题，但除此之外，它确实很棒。几周来炎热和阳光充沛（对于这个镇来说是很少见的），而充满欢乐气质的蹒跚学步给孩子们带来了难以置信的小时刻。

（自上周二起，谁现在走！独自一人！荣耀归。）

我没有'度假时做饭。或几乎没有，让'说。您知道的主要是这里的生存食品，当您的孩子终于上床睡觉时，您可以闭着眼睛做的事情，而您又无所适从，无法关心接下来会发生什么。相关：昨晚，我坐在电脑前，试图弄清楚如何回到这里的事物中来，但是却完全空了。看到，放假是一件好事。不好的事情是后来意识到自己是多么的生锈和失范， 谁说我擅长此博客 要么 烹饪的东西?

但！今天是一个全新的一天。当我今天早上浏览过去几个月的照片时，我意识到我确实有几件事要告诉您。所以我们'今天早上打算做一点总结，以使我们重新陷入困境。

1.我做了 凯文·韦斯特's Blueberry Lime Jam 几周后才捡到几公斤。我的果酱花了比他说的时间更长的时间，我觉得这对我个人的口味来说有点甜，但是我喜欢肉桂的味道，而且最终产品确实确实具有（非常甜）蓝莓的味道，我没有的东西'以前做蓝莓果酱时总是很幸运。它'我非常喜欢法式吐司和薄煎饼，以代替糖浆和雨果，我俩都强烈建议将其放在意大利乳清干酪传播的农家面包上作为早餐。

2.我做了 大肆宣传的一锅意大利面 我父亲在城里时从玛莎·斯图尔特（Martha Stewart Living）那里来，但我们有点不知所措。它的味道还不错，但我们一致认为，我们永远不会停止在一个锅中制作番茄酱，而在另一个锅中制作意大利面。有趣的是，这不仅仅是常规的工作，还需要更多的工作。去搞清楚。

3.我淹没在李子中， 奈杰尔·斯莱特（Nigel Slater）'的肉桂和蜂蜜李子蛋糕 另一天。由于我没有黄金糖浆，所以我改用了蜂蜜，这是我母亲的强栗子蜂蜜，这使蛋糕长大了，有点微苦。当您开始时该食谱似乎有点奇怪，面糊看起来太稀薄了，您真的应该在关闭烤箱的情况下将其在烤箱中冷却20分钟（但不再！），但结果非常好确实。温柔潮湿，散发出令人难以忘怀的味道。我觉得这很舒适，秋天很适合Rosh Hashanah。雨果独自一人吞噬了整片。

4.这个！夏天的打击，双手放下。它's 罗斯·艾略特'烤茄子和哈洛米 除了不烤，我烤。我的朋友 苏zy 告诉我这个食谱，像往常一样，按照她的建议，这是一个总赢家。 （可悲的是，苏西（Suzy）已离开柏林，搬到了巴塞罗那，让我绝对迷失了。）我们做到了不少于四个？五？在两个星期内的时间。它'太好了。但是，上面的愚蠢链接仅提供了成分和第一步，因此请注意以下几点：制作腌泡汁（我将枫糖浆的量减半），然后切碎茄子和哈洛米。然后，将所有东西扔在一起，将其放在烤盘上，然后在400 F（我认为吗？）下烘烤20分钟。它看起来应该像上面的照片。从烤箱中取出，撒上切碎的薄荷，立即食用。美味的。

5.最后，为了使这里的一切保持真实，我制作了这锅华丽的花椰菜锅，蘸上肉豆蔻，切达干酪和玉米片的混合物调味，涂成奶油酱，意味这会使雨果'的一天。 （他喜欢十字花科的蔬菜！他喜欢奶酪！他喜欢牛奶！）当然，他完全 愤怒 我什至会 尝试 把一个小叉子叉进他的嘴里，开始扔一个诚实至善的发脾气，然后让我自己一个人吃掉（不 一口气）。 哦 ，多么艰辛。 （如果您'd喜欢尝试：将一碗花椰菜煮沸，然后切成小花，放入 烤盘，并盖上肉豆蔻和奶酪味的奶油酱。以375（ish？）烘烤，直到 喝一杯大酒，以掩盖尖叫孩子的声音。

（开玩笑！）

哦，它's good to be back!