大卫·塔尼斯(David Tanis)的佳肴
如何制作自己的香草精

凯伦·德马斯科'柠檬蒸布丁

柠檬布丁

I'会告诉你,直到最后一刻它都会成为帕夫洛娃。它将是酥脆的,棉花糖的,波涛汹涌的,美丽的,点缀着红宝石的石榴籽,漂浮在浓厚的酸奶奶油上。壮观,我告诉你!而且对于五个人的午餐聚会来说太多了。我在周日晚上晚餐时间之前就已经感觉到了,迅速调头从糕点皇后那里蒸了蒸柠檬布丁 凯伦·德马斯科 (她的 腰果脆和the 胡萝卜小蛋糕 这些都是我厨房里最好的东西,好吧,直到这些柠檬布丁。

非常感谢读者珍妮,他们让我想起了他们-他们'我在这里待了很多年,在我用巧克力蛋糕和香料饼干和 柑橘沙拉。早在《纽约时报》仍在与厨师们做专栏时, 汤姆·科利基奥(Tom Colicchio)讲述了他出色的糕点厨师 和她的柠檬布丁。他们是汤姆说的"not too rich" and "foolproof",这是我这次需要知道的全部内容。我可以提前制作它们,然后将它们加热或脱模并冷却。

柠檬糖

蒸布丁是很有趣的事情,是布丁和布丁之间的混合物,也是最轻的蛋糕。他们的名字听起来听起来既健康又过时,至少对我来说,就像我想象中的维多利亚时代女士们用细小的银汤匙吃东西一样,但味道却尖锐,现代而明亮-它使LEMON LEMON LEMON大为尖叫。

要制作它们,首先将柠檬皮磨碎成一碗糖,然后在其中加入面粉,但是在添加面粉之前,给我的提示是将柠檬皮按摩到糖中。当糖作为磨料时,已经香的油会释放得更多'这只是使您乐于工作的令人愉快的小厨房任务之一-多花几秒钟的时间才能感觉很好。

然后,您将酪乳和蛋黄以及1/4杯鲜榨柠檬汁(今天是'例如,将两个非常多汁的柠檬恰好在一起)并放在一个单独的碗中,搅打剩余的蛋白,直到形成软峰,再也没有。

软峰

将蛋清仔细搅拌(由于面糊是如此的液体,很难将其折叠)到酪乳混合物中'呈浅云状,然后将其盛入黄油和加糖的小模子中,将其放入水浴中并烘烤至'重新膨化,金棕色,略微开裂。我发现,将装有水和小模子的烤盘转移到烤箱中是整个过程中压力最大的部分。 (这就是说a。我显然很容易感到压力,而b。此食谱非常简单。)

柠檬布丁

当您将柠檬布丁从烤箱中取出,颤抖,打磨,膨化后,它们会变得很壮观,但是随着冷却,它们会失去高度并迅速塌落。没关系过一会儿,当你拿勺子到小模子时,'我会发现他们'迷失了美丽,他们'总的美味。您'我还会在上面找到一个柔软的轻薄小蛋糕,遮盖下面的丝绸柠檬凝乳,尽管您会尝试像那些精致的维多利亚时代女士们那样礼貌地,缓慢地吃蒸的柠檬布丁, 非常 很难,尤其是当您意识到每份食物的问题不是秒。

妈妈,生日快乐!

凯伦·德马斯科'柠檬蒸布丁
服务6

1汤匙无盐黄油
3/4杯加2汤匙糖
5汤匙面粉
磨碎的2颗柠檬皮
3个鸡蛋,分开
1杯酪乳
1/4杯柠檬汁
1品脱蓝莓,可选
2/3杯浓奶油,搅打,可选

1.将烤箱加热到375度。轻轻在六个四盎司小模子或锡箔纸松饼杯上涂黄油。用1茶匙糖粉除尘,抖落多余的糖。

2.在小碗中,将剩余的糖与面粉和柠檬皮混合。在大碗中,轻轻打碎蛋黄,然后加入酪乳和柠檬汁搅拌。

3.搅打蛋清直至达到柔和的顶峰。将糖混合物搅拌成酪乳混合物。将打好的蛋清三分之二。将面糊勺倒入准备好的容器中。将其放在烤盘中,并加水到锅中,使其到达小模子或罐子的一半。用箔纸完全盖住锅。

4.烘烤约15分钟,直到面糊开始膨化。取下箔纸,然后再烘烤15分钟左右,直到顶部开始变成棕色并且有弹性。稍微开裂就可以了。

5.从烤箱中取出,并加热。如果提前制作布丁,请使其冷却至室温,然后拆开即可食用,或在温水浴中重新加热即可食用。新鲜的蓝莓和鲜奶油可以一起食用,但是我给他们简单地食用,它们是神圣的。

评论