亲爱的读者，我并不是故意让你闲逛近三个星期。请接受我的道歉和奉献："barbecued"我发现的韩国鸡肉 这本食谱 那'自2002年以来，我就一直在我的架子上工作，当时我在一份旧工作中发现了它，但直到几个月前才真正破解。
我不'我不知道我是如何着手编写这一食谱的，因为本书中有太多内容无法计算（'实际上有点令人不知所措），但是我还是以某种方式做到了，第一次我吃了雨果，却吃掉了整整整整只鸡，而马克斯和我拼命地为自己捡拾碎肉，每次都抵御那残酷的野生动物，每次我'从那以后就做到了'没什么大不了的成功。所以。您需要了解这一点。考虑一下我的pen悔。
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您在纽约这样的城市度过了10年，并且认为自己是某种专家。您知道如何在没有地图的情况下游览西村。每个街角对您来说都有特殊的意义；您开始认识到陌生人离您认识的邻居很远的地方。那种事然后你离开。
当然，这座城市还在继续（您也一样）。餐馆开门关门，人们搬走，新建筑物上扬。然后您开始听到一些新的地方，这些地方本来就是您会喜欢的地方， 如果 你仍然住在那儿但是你不'不再了。疯了线索渴望你'我什至没有品尝过的乐趣。
对我来说这些地方之一是 咸味 在威廉斯堡大都会大街上。我可以'记得我第一次听说它们的地方；我认为这是通过 布赖恩。但是他们的三明治听起来完全令人着迷。我的意思是，船长之类的名字'的女儿，盾cut和西班牙舰队，他们怎么可能不呢？他们滑稽的名字掩盖了他们进取的直接构图：面包秒速赛车手机版充满了蒜泥蛋黄酱在西班牙的玉米饼中切成薄片，面包碎的鹰嘴豆泥中夹杂着腌制的蔬菜；意式秒速赛车手机版夹着意大利乳清干酪炒鸡蛋。每次我听说萨尔蒂，都会为三明治和纽约而感到雀斑。
幸运的是，Saltie发表了 食谱，是我在秋天的最后一次访问波士顿时购买的。咸味's家谱出色-联合老板和厨师来自 晚餐，这是现在著名的餐厅，使威廉斯堡成为了地图。他们关心高质量的食材并具有烹饪标准，但将其应用于不起眼的三明治，汤和饼干。 他们的书 是一种安静的享受-充满了专横的指示（我喜欢专横的指示）以及对各种主题的沉思，包括草药沙拉和Moby Dick。
它还使您想要烹饪像鸡肉沙拉，腌制的红醋栗和煮熟的鸡蛋之类的不同食物。但是，食谱中最重要的宝石必须是秒速赛车手机版的配方，而秒速赛车手机版是整个萨蒂蛋糕店赖以生存的基础。我做到了 亚当和克雷格 来吃午餐，在我看来，这是意式秒速赛车手机版食谱的圣杯（我'm talking about 热那亚面包，表示单位"loaf" of bread about the size of a baking sheet, baked with so much oil 那 it'几乎油炸-厚而蓬松 秒速赛车手机版秒速赛车手机版, 点击这里）。
这种意式秒速赛车手机版是终极的不揉面面包-您将面粉，盐和酵母搅拌在一起（原始配方要求将其主动干燥，而我不会'就像，所以我以1：1的比例替换了速溶酵母），然后加水并用木勺短暂混合，直至合并。您将大量橄榄油倒入一个大碗中，倒入面糊中，看起来比面包面团更像乳白色的燕麦片，然后在冰箱中放置相当长的时间（至少八个小时；我放它去24）。那's it.
第二天，或者当你'准备好烘烤后，您只需将膨大的面团倒在烤盘上，然后把它轻轻地推向角落，这使我想起了一个柔软而丰满的孕后腹部。您将其升至室温，撒上盐，然后放入烤箱。意式秒速赛车手机版的边缘，顶部和底部积聚了太多油，以至于它在烤箱中部分油炸。
It'最后，这些东西非常壮观。顶部带有烤面包，泡沫和棕色，浓郁的坚果香味弥漫在空气中。意式秒速赛车手机版打开后，有最奇妙的气泡状面包屑，充满多汁的小孔，充满蛋黄酱或番茄汁。我剪掉边缘准备三明治午餐，然后在这些边缘上吃了很长时间-这是厨师的柏拉图式理想'的请客。脆而脆，咸而丰富。鸡尾酒坚果是谁？
做萨尔蒂'我为亚当和克雷格制作的Scuttlebutt三明治，我在食谱中填满了三明治'pimenton蒜泥蛋黄酱，腌制的甜菜和香草沙拉，再加上薄片羊乳酪和煮熟的鸡蛋。事实证明，整个调酒对我来说太丰富和疯狂了（尽管亚当和克雷格很喜欢）。但是那天晚上晚些时候，我在切成薄片的意式秒速赛车手机版中分层切成薄片的西红柿和一块乳干酪，发现我'd使自己成为了很长一段时间的三明治。咸，简单，耐嚼，油腻多汁。真是本垒打。
伙计们，把这个放到你的叠层里。这样，我'回到世界杯决赛的其余部分，我现在还没有处理平等问题。
咸味's Focaccia
做一盘面包
6 1/4杯面粉
2汤匙盐
1茶匙速溶酵母
3 1/2杯温水
1/4杯特级初榨橄榄油，再加上更多的油脂和细雨
粗海盐
1.在一个大碗中，将面粉，盐和酵母搅拌均匀。将温水加到面粉混合物中，并用木勺搅拌，直到所有面粉都加入并形成粘性面团。将1/4杯橄榄油倒入一个6夸脱的塑料食物容器中，该容器的盖子要紧（或一个大碗，如标准搅拌机中的那个）。将focaccia面团转移到容器中，从顶部上方的侧面sc一点油，然后盖紧。 （如果你'重新使用碗，用保鲜膜包紧并彻底包裹，确保在那里'碗中有足够的空间使面团上升。）放入冰箱中上升至少8小时或最多2天。
2.当你'重新准备烘烤时，在18 x 13英寸的烤盘上上油。从冰箱中取出意式秒速赛车手机版面团，倒入准备好的锅中。用手将面团尽可能多地铺在准备好的平底锅上。将面团放在温暖的地方，使其升起，直到其体积翻倍。上升时间因季节而异。 （在夏天，可能只需要20分钟；在冬天，则可能需要一个小时或更长的时间。）准备好面团后，应将其置于室温下，摊开在薄片上，并具有蓬松的感觉。
3.将烤箱加热到450°F。在面包板上轻轻拍打focaccia约1英寸的厚度，然后用指尖在面团上压成一堆压痕-就像您一样'在钢琴上弹奏和弦。对整个面团进行酒窝处理，然后再用橄榄油淋上整个东西。用海盐均匀撒在面包秒速赛车手机版的整个表面上。
5.烘烤，从前到后旋转一次，直到顶部均匀呈金棕色，持续25-30分钟。转移到电线架上冷却，然后滑出锅。使用同一天或横向切成薄片，切成正方形，用保鲜膜紧紧包裹并冷冻。
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一切开始于上周在我周二的绿色市场上的一家当地供应商拥有最美丽的甜菜串和生机勃勃，有光泽的新鲜果岭（稍后会更多）。看到他们的那一刻，我就产生了制作罗宋汤的原始冲动。您知道的是那种用牛小腿或牛尾制成的食物：爽朗而温暖，表面有少量金色的脂肪盘。绝对不是你的那种饭'd在一个温暖的夏天'的一天，实际上恰巧是这一天。 （上下文中断：除了一两个例外，就像我的甜菜日一样，我们的柏林夏天除了下雨，寒冷，多风和灰色外，什么都没有。'我从未想过的东西'd说：我想念夏天夏天纽约那些热辣的街道！我的王国想要一辆没有空调的地铁！潮湿！为了持续的阳光！无论如何。继续。）
所以牛肉罗宋汤就出来了。然后我开始考虑夏季的罗宋汤，这些罗宋汤是搭配煮土豆和酪乳一起吃的。当我小时候经历大屠杀阶段时，我首先了解了罗宋汤。是的，我童年有一段时间 所有 我读的是关于大屠杀的书。我可以 '曾经一个人吗？我完全被迷住了。 （我什至曾经做过噩梦，但我仍然没有忘记那些真正生动而可怕的噩梦。）我坦率地承认一种与大屠杀有某种联系甚至与食物相关的食物渴望，但有时思想在奇怪的情况下起作用方法。我想那滋补的汤-在那残酷的故事游行中的许多惨淡时刻中的一种友善姿态-在我所有的恐怖之中给我留下了深刻的印象。
一旦想到甜，丝般的甜菜，凉爽，酸的酪乳和一点蜡状的煮土豆块，就很难再想到别的了。快速的Google搜索使我得以 这个食谱，唯一的烹饪方法是煮沸甜菜和两个鸡蛋。 （前一天我有一些剩菜煮小土豆，所以我加了两个-也许你们可以告诉我'更像乌克兰的东西吗？最初的食谱是立陶宛人的食谱，没有马铃薯。）剩下的汤'他们的工作只是切碎黄瓜和一些葱。将甜菜冷却并去皮后，我将它们磨碎入碗中，加入切好的葱，切碎的黄瓜，切成丁的鸡蛋和切成方块的土豆，然后倒入一夸脱的酪乳和一夸脱的冷水中，加盐调味。颜色是电的，幻觉的，完全令人惊叹的。
最后，我在酸奶中加入一点酸奶油进行搅拌，然后将碗放在冰箱中冷却一会儿。我忽略了莳萝，做出了罗宋汤世界中可能是异端的东西，但正如您可能知道的那样，它是几乎被征服了的世界，在任何情况下我都不会吃东西。如果您喜欢莳萝，请随意放入。但是对于那些对莳萝绝对不喜欢（团结起来的拳头！）的人来说，请放心，如果没有汤的话，汤的味道将是最好的。酸，松脆，奶油，丝滑，冷和清爽。
（关于蔬菜，我将它们切碎，仔细洗净，然后用姜末，酱油，辣椒和大蒜切成薄片的中式炒菜。它们很美味，尤其是上面放了一个煎鸡蛋。昨天我还有另一批，而不是菠菜，用它们做成了下陷，这也不错，但是我弄乱了马铃薯蔬菜的比例，太适合我的口味了，实际上，我最喜欢的用法是菜肉馅煎蛋饼，里面有几个切成薄片的土豆，切碎的欧芹和大块的羊乳酪。'm现在又回到绿色市场，进行另一批-还有其他值得喜爱的甜菜绿色食谱吗？）
寒冷的夏天罗宋汤
服务6
1磅甜菜（2-3甜菜）
1个大土豆（或2-3个小土豆）
½英式黄瓜（或2-3个小黄瓜）
2个大鸡蛋
4个葱
一小束新鲜的绿色莳萝（可选）
1夸脱牛乳或酪乳
1夸脱冷水
3汤匙酸奶油
盐调味
1.将洗净的甜菜和土豆放入一盆冷水中煮沸。盖上锅盖，低火煮至插入土豆的刀无阻力（应花费约20分钟）。甜菜将花费更长的时间，但应接受同样的刀测试。 （时间会因甜菜的大小和新鲜程度而异。）排干并冷却直至易于处理。在另一个锅中，将鸡蛋煮沸。排干鸡蛋并冷却。将葱洗净并去皮。
2.甜菜充分冷却后，将其去皮并切碎，放在盒子刨丝器的大孔上。将磨碎的甜菜放入一个大汤碗或锅中。将鸡蛋和土豆去皮切块。将两者都添加到甜菜中。将黄瓜切丁，切成葱段，然后加入甜菜。将莳萝切碎，如果使用的话，加到蔬菜中。
3.将3汤匙酸奶油混合到蔬菜中，并加盐调味。然后加入开菲尔或酪乳和水。仔细混合，盖上盖子并放入冰箱中，使风味融合。将冷水从冰箱中取出。
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