星期三厨师

约坦·奥托伦吉（Yotam Ottolenghi）的Raspberry蛋白酥皮卷

我知道这是最后一刻的错，但也许其中有些人尚未决定您的圣诞节甜点或仍在计划新年'平安夜的晚餐或仅仅是想让您的袜子被甜点打掉。是？是？

直截了当，因为我们现在都没有任何时间（无神论者？）：Yotam Ottolenghi'他的最新著作中的蛋白甜饼 更多。想象一下：香草味酥皮的基料-掺入玉米淀粉和醋，使其在烘烤后保持棉花糖状且可滚动，而不是脆皮和脆皮-涂上鲜奶油和水果，然后卷起来，再放些鲜奶油和水果糖粉使它看起来既喜庆又冷又完美。

繁荣。

坦率地说：'太好了，以至于它确实使昨晚我们在圣诞节前夕晚宴上的整个人一言不发。

原始版本可让您用玫瑰水调味鲜奶油，并在顶部加上覆盆子切碎的开心果，但我不会'就像玫瑰水一样，所以我把它省略了，然后又把开心果也省略了，它仍然很神圣。 （鲜奶油与马斯卡彭奶酪混合在一起，可以得到一些额外的风味和压舱物。）您可以进行多种组合-我一直认为石榴籽在其中非常棒。

忙碌的假期过后，肉卷是正确的选择-所有的甜度和清淡度，到处都是水果，还有冷奶油的凉爽爽滑。 （尽管下次我做的时候，我会减少一点糖的含量。下面的食谱反映了这种变化。）

亲爱的读者，祝您假期愉快，美味，安宁。我一如既往地感谢您一生。

约坦·奥托伦吉（Yotam Ottolenghi）'覆盆子蛋白酥皮卷
改编自 更多服务8-10

4个蛋清
1杯/ 200克砂糖
1茶匙香草精
1茶匙白葡萄酒醋
1茶匙玉米淀粉
3.5盎司/ 100克马斯卡彭
1汤匙糖果'糖，再加上额外的灰尘
1 3/4杯/ 400毫升纯奶油
5盎司/ 150克新鲜树莓

1.将烤箱预热至160ºC/320ºF。

2.在烤盘上铺上羊皮纸。在一个干净的大碗中，用电动搅拌器搅拌蛋清直至 他们开始坚定。将砂糖加到搅拌的白糖中 一匙或缓慢流入碗中。继续搅拌直到你 实现坚定，光滑的蛋白甜饼。使用大号金属勺轻轻将其折入 香草精，醋和玉米淀粉。将混合物均匀地铺在羊皮纸上，制成13x9.5英寸/ 33x24-cm的矩形。

3.在烤箱中烘烤30分钟，直到形成结皮，酥皮变脆。 煮熟（摸起来仍会感觉柔软）。从烤箱中取出 并在锅中冷却。

4.在一块新的羊皮纸上拆下冷却的蛋白酥皮。小心 剥下第一张羊皮纸。

5.将马斯卡彭和甜食放在一个大的搅拌碗中'糖。搅拌合并，然后 加入纯奶油。搅拌直到 奶油开始保持其形状。唐't过度混合-您需要相对宽松的生奶油。涂大部分马斯卡彭 酥皮顶部的奶油，保留一些 大汤匙。在蛋白甜饼边缘周围留一个小边框。将大多数树莓散布在各处 the cream

6.用纸帮助您将蛋白甜饼沿其长边卷起来， 直到获得完美的圆木形状。小心地将登录转移到服务 碟。使用剩余的乳霜沿着乳霜的顶部创建一条波浪状的粗条 日志。冷却至少30分钟。

7.准备上菜时，用糖果将原木撒满'糖和点 剩下的覆盆子。

爱丽丝·麦德里奇（Alice Medrich）的荞麦南瓜面包配蔓越莓

大家，早安！哦，这周过得不错。阳光明媚，我'我要把一磅黄油和等量的葡萄干变成史多伦 这本书，我为您准备了一个蛋糕发现，一个奇妙，轻巧，美味的蛋糕发现。我是这样 所以 为你激动！

星期五晚上是我多年来第一次'在厨房里给自己一些时间。雨果睡着了，麦克斯和朋友出去了，我终于- 最后！！！ -全靠我自己，无事可做。我烤了南瓜，煮了西兰花花菜，煮了鱼当晚餐。它很安静，那是天堂。然后将南瓜烤熟并打成泥，然后开始制作蛋糕。我计划今天再做一次这种奇妙而温柔的蛋糕亲爱的 再次 周中，因为这似乎与我们消耗它的速度有关。 （早餐很棒。）

我首先发现了食谱 梅根's 博客 在十一月初。她从爱丽丝·麦德里奇那里得到了食谱's newest book, 调味粉，一本无麸质的烘焙书，但实际上更着重于各种面粉带来的味道和质地。原始食谱是用荞麦和米粉，普通糖，南瓜泥和葡萄干（或葡萄干）制成的。但是当梅根（Megan）做到这一点时，她用深红糖换成了普通糖，添加了巧克力片而不是葡萄干，并在面包上撒上了南瓜籽。当我看到食谱时，我立刻知道'd用冷冻的蔓越莓代替葡萄干或巧克力，用胡桃南瓜泥代替南瓜，并保留南瓜种子，但保留梅根'出色的muscovado糖互换。

事不宜迟，我'd想向您展示新命名的荞麦南瓜面包和蔓越莓。

（注：无论如何'被称为，我非常喜欢'快速写完这篇文章。）

如果您是荞麦粉的粉丝-并且您知道自己是谁-那么我实际上可以保证您'我会喜欢这个蛋糕。它的怪异而石质的味道是我的最爱之一。我用了 中磨荞麦粉 那是我在食品储藏室里吃的东西，结果蛋糕变得非常微妙。但是蛋糕屑是如此柔软细腻，以至于几乎颤抖。它'相当的东西。我就在睡前将蛋糕从烤箱中取出，让它在锅中冷却过夜。周六清晨，我为自己切的第一块肥肉片正好位于潮湿的右侧。深红糖为蛋糕增添了水分和深度，而那些酸甜的，粉红色的蔓越莓口袋紧贴着柔软，辛辣的面包屑，是完全正确的。

我知道这类最高级的内容会令人讨厌，但是我只是浏览了2014年以来的所有帖子，必须告诉你这是我今年最喜欢的蛋糕。一世 爱 这个蛋糕。我太喜欢了。我希望你也这样做！

荞麦南瓜面包和蔓越莓
做一个9英寸的面包
改编自 爱丽丝·梅德里奇's 调味粉

8汤匙（1棍/ 115g）无盐黄油，融化
1杯（190克）慕斯卡瓦多（黑褐色）糖
2个大鸡蛋
3/4杯（120克）白米粉
1/3杯（40克）荞麦粉
1/2茶匙小苏打
1茶匙发酵粉
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙肉豆蔻粉
1/4茶匙粗盐
3/4杯（170克）南瓜泥
1/2杯（55克）新鲜蔓越莓

1.将架子放在烤箱的下部三分之一中，然后将烤箱预热至350F。在一块烤盘上铺上羊皮纸。

2.将黄油，糖和鸡蛋在立式搅拌机的碗中混合，并用桨叶附件以中等速度打浆，直到颜色变浅，约2分钟。或者，使用手持式调音台并敲打3-4分钟。

3.加入米粉和荞麦粉，小苏打，泡打粉，肉桂粉，肉豆蔻，盐，南瓜泥，然后低速搅拌直至均匀。折小红莓。

4.烘烤45 -50分钟，或直到插入中心的牙签干净为止。在用羊皮纸作为吊带解开蛋糕并完全冷却后，将其放在锅中冷却30分钟。蛋糕在柜台上放几天，用羊皮纸或保鲜膜松散地包裹着。

思想，礼物和音乐也是如此。

我会对您说实话：很高兴看到2014年年底。'实际上，对于个人而言，这是一个非常不错的一年-'经历了很多有趣且充满挑战的工作，我们终于（经过了四年的狩猎！）买了我们的第一套公寓，而我们这个小孩子的日子过得很幸福，但是我可以'摆脱这种可怕的，黑暗的恐惧感。这主要是因为世界状况吗？随意对我翻白眼。我可能应该得到。但是我可以'完全摆脱它。它'对于人类来说，这是糟糕的一年，很多缺点是这些东西突然滑过我几乎不存在的过滤器，并陷入一个几乎每天困扰我的地方。再加上当你有一个孩子，你会感觉到我多么愚蠢时，整个逃命的顿悟'一直感觉。加。

工作让我分心，这让我很感激，对此我非常感激。当事情变得糟糕时，我会努力专注于美丽的事物，例如 这首歌 我们在圣马丁与数百名邻居一起唱歌'11月初的情人节，聚集在夏洛滕堡'的宫殿广场上闪烁着火把，在黑暗中照亮了我们的脸。

或我们新公寓厨房中100年的瓷砖。阿仁'他们整齐吗？厨房的其余部分空无一人，肮脏，我们不 '钱还不多，但我希望我们能从中赚钱。一旦有了钥匙，我将拍更多照片并在这里分享。如果您是宜家厨房专家或对厨房装修有强烈意见，请随时发表评论！

我为德国食谱网站拍摄了一大堆烹饪视频 舍夫科赫 在过去的六周内。 第一个 今天起来了，我觉得它们很难看（有点讨厌听到声音的声音？）-我看起来很认真！ -但是在接下来的几个月中，我会有更多放松的机会。雨果在他们里面！他完全偷走了这个节目，我亲爱的蓝眼睛的男孩。这里'是前几天甜美的化妆师在做魔术的快照。 （她曾经为一位著名电影明星的前女友工作，该明星的名字与弗吉·鲁尼（Erge Forge Rooney）押韵！）

现在，关于礼物的一些想法：

戴安娜·亨利（Diana Henry）'s 胃口大变 是我本年度最喜欢的食谱之一。我没有'我还没有机会写这本书，但我一直把它放在床边，一直到处都是。它'像戴安娜（Diana）'的书是。另外，最重要的是，这些食谱正是我（我怀疑您吗？）现在想要做饭和吃的。

我今年读了很多好书，但凯特·阿特金森（Kate 阿特金森）'s excellent 生生世世 脱颖而出（Ruth Ozeki也是如此's 暂时的故事，这使我的大脑难以理解。一世'今年圣诞节我一生中至少要给三名亲爱的女人。如果你没有't yet read it, DO.

您和我一样对家电过敏吗？我喜欢这种老式的感觉 炉灶比利时华夫饼机.

海德薇·博尔哈根（Hedwig Bollhagen） 是一位家喻户晓的名字，一位包豪斯风格的陶艺家于1934年创立了她的工作室，并创作出具有不可磨灭风格的日常物品，'在美国鲜为人知。从明显的图形花瓶到家用的蓝白色茶具，布尔哈根的作品无穷无尽（可负担得起）。

别处， 凯瑟琳's gift guide 是完美的（我想要每件事） 乐蒂+杜夫's 每年都很棒。

最后，如果您是本地人，那家绝妙的厨具商店 Kochtail Invalidenstraße上的书正在出售我的书的签名副本（美国和德国版本）。如果您想要个性化的副本，请在圣诞节前到商店停下来订购。 （Kochtail是由我的朋友Joe拥有的，Joe也是前波士顿人-纽约人，在厨具方面有极高的品味。如果可以的话，我将独自在他的商店里购物。）