星期三厨师

艾米·卓别林的黑米早餐布丁配椰子和香蕉

去年秋天，一家出版商给我寄来了沉重的包裹。里面有两份 艾米卓别林's 整个厨房里的家，各种素食食谱和全食手册。 艾米 曾经是 当归's Kitchen，纽约市著名的素食餐厅，现在是私人厨师，老师和食谱开发人员。 整个厨房里的家 是我的大人物，如果我能这么勇敢，那就是一份经过精心研究，精心制作，精心撰写的指南，它可以使我们充分利用各种植物-从全谷物到豆类再到蔬菜再到海藻，是的-今天。感觉就像是瞬间的经典，现代，有趣和确定性。 （此外，摄影作品令人叹为观止。）

这些天'很难跟上来自各个角落的信息冲击，食谱市场也不例外。由于缺乏更好的词汇，新食谱的发行速度令人发疯，而将它们拼在一起的速度和仓促有时令人沮丧。但是在这种情况下's clear that 艾米 为使本书正确无缺地投入了大量工作。这里有很多信息，有很多周到的小窍门和漂亮的故事，更不用说美味的食谱了，它的确为百科全书赢得了形容词的称呼。一世'm so impressed.

I'我已经从书上煮了几个月了，但是我'我也把它放在我的床上，让我睡得很香。'我很高兴地说这对两个方面都有效。对于那些对为什么浸泡谷物对您如此有益感兴趣的人，例如，如何使用海藻来增强豆子的风味，或者如何用磨碎的烤椰子，枫糖浆和燕麦粉等制成甜点，你需要这本书。如果你'素食主义者，这本书将成为您烹饪的喜悦。一世'我不是素食主义者，甚至不是素食主义者，但是这些食谱构思丰富，功能完善，以至于它们都不't read as "special diets"食物，而是温暖，深情，美味的食物，'d一直想吃饭。 （有一些例外，主要是在甜点一章中，但是我想对于那些无麸质，素食主义者或乳糖不耐症者或以上所有人的人，'来自天堂的甘露。我的意思是，烤的椰子皮用来做馅饼，巧克力罐，奶油格雷伯爵水果蛋糕，你好吗？）

我在书中的最新发现是黑米早餐布丁，它由椰奶制成，并略带枫糖浆甜味。您先将大米浸泡一整夜，然后用椰奶，水和坚果奶（我们这些人'素食主义者可以像我一样使用普通牛奶，这会使布丁比坚果奶更乳脂）'柔软而乳脂状的"pudding"是深而美丽的紫色。将其倒入碗中，然后倒入凉爽的香蕉片和一些脆烤的椰子片（很遗憾，这里的照片不见了），'我最好的早餐'我已经有很长一段时间了。温暖，肋骨黏着，热带。顺便说一下，雨果也喜欢它！

我丈夫沉迷于艾米'我在最近一次流感发作时用姜黄柠檬水煮过橙汁，接下来要尝试的是她的丝般花椰菜芹菜根汤，由两个完整的烤大蒜和烤的椎茸制成。那里'我的樱桃椰子麦片和玉米豆腐菜肉馅煎蛋饼，用生姜和柑橘制成的芙蓉饮料和黑豆胡桃炖煮的食物，等等，我等不及要尝试了。

和！第二份副本适合您！ pp！给我留言，明天晚上我'll pick a winner.

祝大家周五愉快。三月快到了！

更新： 安妮是赢家！谢谢大家的参与！评论现已关闭。

艾米卓别林'的黑米早餐布丁配椰子和香蕉
改编自 整个厨房里的家
服务4到6

1杯黑米，洗净后在4杯水中浸泡12-24小时
1杯椰奶
1 1/4杯牛奶（牛或杏仁）
2杯水
盐少许
1/4杯枫糖浆或椰子花蜜
切成薄片的香蕉，用于食用
烤椰子片，可食用

1.排干大米并冲洗干净。放入厚底锅中，加入椰奶，杏仁或牛'牛奶，水和盐。在无盖的情况下用高火烧开，然后将热量降低至低，盖上锅并小火煮一小时，每15分钟搅拌一次。 （如上所述，某些液体可能会逸出。）

2. When the rice is tender 和 the 布丁 is creamy, remove from heat 和 stir in the sweetener. If desired, you can thin the 布丁 with a little extra nut or cow's milk. Serve topped with sliced banana 和 toasted coconut. Leftovers can be reheated the next day with a little water stirred in to loosen the 布丁.

周六总结

在不到半小时的时间里，我和我丈夫离开公寓，乘了6站公交车， 这家酒店 一个急需的一晚度假。感觉完全放纵了，也感觉很棒，我基本上是在数秒，直到我们到达那里。 （我想我现在也应该打包行李吗？）

但是在我走之前，我本周喜欢并阅读了一些东西：

绍纳's post 每周做饭。这么好。你们这样做吗？

如何磨刀 没有磨刀器或钢。 （!!）

辉煌： 漫画书小猪评论！ 我最喜欢的东西之一'这么说是因为我基本上喜欢关于小猪的一切。

我最喜欢的东西 本文 最后一段是关于罗马最近关于学校午餐的轩然大波。

Ira Glass谈论他的创作过程。 有趣，有趣和启发。

我们正在疯狂地进行这本书的配方测试，但是我'我开始对糖产生严重厌恶。有益健康的一餐 这个，用荞麦和烤罗马涅，这些天听起来更加吸引人。

最后，麦克斯介绍了我 毒品战争 几周前，我'为音乐而沉迷。这让我想开车几天，最好是在天空总是蔚蓝的地方。
整张专辑都很棒。这里'只是第一首歌：

 

感谢您耐心等待，本周在这里变得安静。下周：姜黄柠檬水！黑豆汤！今晚我们小冒险的报告！

祝大家周末愉快。

格哈德·詹纳的蔓越莓苦甜巧克力蛋糕

淹没在蛋糕，饼干和甜面包中时，我绝对没事可做-没事！ -在我休息的时候制作布朗尼蛋糕。但是我不能't help it! I'm sorry! It'只是我一直在浏览 一本书 英国出版商去年寄给我的信（由 住在伦敦的德国面包师），当第141页上的某个内容 波士顿布朗尼 吸引了我的注意。

现在，正如您所知，我还是一个孩子和一个大学生，在波士顿度过了很多年，而我从没听说过波士顿布朗尼。 （有吗？）我不得不仔细阅读。我的兴趣激起了！原来，格哈德·詹妮（Gerhard Jenne）受到他在马萨诸塞州旅行中发现的新鲜蔓越莓的启发，决定将其中的一堆放入布朗尼蛋糕中。结果-就像美国人对他年轻时的黑森林蛋糕的看法-非常好，他将配方写在书中。

我很感兴趣。我也有些怀疑。我的意思是新鲜的蔓越莓？用巧克力吗？ （也是， 盎格鲁-德国布朗尼？）食谱看起来真的很简单，那是星期天，我碰巧在冷冻机中冷冻了蔓越莓，所以我决定去买，现在我要告诉你这些布朗尼是 惊人.

惊人。

你们。核仁巧克力饼本身是由苦甜巧克力和可可粉混合而成，令人难以置信的古怪和深色，外加脆皮。因此，仅此一项，食谱就可以维持。但事实上，蔓越莓的添加是 完全 受到启发-与所有丰富的黑巧克力相比，酸味，果味的香气真的很美味。我们带蛋糕给我们的朋友喝茶'房子，我们每个人都吃了两块（包括雨果！），然后每个人都吃了三分之一，而我试图把雨果扔到地板上并假装成一辆汽车，以分散雨果的要求。 （有效！）

结论：

答：这个世界确实需要另一种布朗尼食谱。

B.核仁巧克力饼中的新鲜蔓越莓非常棒。

C.英德面包师拿到了布朗尼蛋糕 想通了.

哦，而且！不要重复我总是把布朗尼蛋糕放在我带到哪里的笨拙的错误。请确保第二天为自己保留一些东西，否则您会后悔的。从经验上讲。啊

格哈德·詹纳'的蔓越莓苦甜巧克力蛋糕
改编自 当之无愧的传奇烘焙
使16
注意：原始食谱需要200克巧克力和1汤匙可可，但我没有'那天屋子里没有足够的巧克力，所以我按原样做了，增加了可可的量。我喜欢这个结果，所以's what I've listed below.

3 eggs
1 1/3杯（275克）糖
175克（6 1/4盎司）黄油
6 1/4盎司（175克）黑巧克力（54 – 60％可可固体）切成小块
1 1/3杯面粉加1大汤匙（175克）通用面粉
3汤匙可可粉
1/4茶匙盐
175克（6 1/4盎司）新鲜蔓越莓

1.将烤箱加热到350 F（180 C）。在8 x 8英寸的烤盘上铺上羊皮纸。

2.将鸡蛋打入搅拌碗中，然后将糖搅拌至泡沫。搁置。

3.将黄油放在锅中，用中火融化，直到黄油完全融化，小气泡才刚刚开始浮到表面。关掉火，加入巧克力，搅拌直到融化。

4.再次搅拌鸡蛋和糖，直到变白和泡沫为止，然后在巧克力混合物中搅拌，直到充分混合。筛入面粉和可可粉，并用刮刀轻轻搅拌，直到没有白色条纹为止。加盐。折小红莓。 （如果你'重新使用速冻食品，这会使面糊稍稍卡住，因此请尽快进行操作。）

5.将混合物刮入准备好的锅中，甚至顶部。烘烤约25分钟，然后从烤箱中取出锅，放在冷却架上完全冷却。切成正方形即可食用。

阿米莉亚·莫里斯（Amelia Morris）的玉米，智利和土豆汤

事不宜迟，这是2014年我最喜欢的汤发现！土豆汤中掺入智利辣椒，一些玉米和酸橙汁，然后在上菜时撒上切碎的奶酪，玉米饼碎和石灰汁鳄梨块。

对。但是你知道吗？它's even 更好 比听起来要大。它'在一个美味的碗中，各种风味和质地的奇幻交响曲-热，酸，辣，尖刺，柔软和松脆。

我在找到食谱 阿米莉亚's just-published 回忆录，是我去年首次作为厨房收到的。反过来，它也柔和而尖刻，有趣而苦乐参半。凭着机智和诚实，阿米莉亚（Amelia）用放大镜来讲述自己在洛杉矶进行的匹兹堡移植手术的成年故事，试图找到自己作为家庭厨师，妻子和作家的方式，但主要是作为一个人。

而且这种汤是对这种长篇叙事的完美提炼。基料是非常简单的土豆汤-橄榄油，切碎的洋葱，鸡汤，切块的土豆。但是随着汤的发展，您开始添加一些，好吧，让'称它们为“简化器”。阿多波的智利辣椒（一个，如果你只想要一点热量；两个，如果你想要'坚果）。柠檬汁，锋利而有花香。玉米粒。

汤煮好后坐下来吃饭，'再做一个孩子，用手压碎薯片，挤更多的石灰，撒上鳄梨和切碎的奶酪，以舒缓火热的嘴（我们做两个薯片，因为我们是坚果）。热量肯定使它成为成年汤，但是它'这绝对是我最有趣的成年汤've ever known.

阿米莉亚·莫里斯（Amelia Morris）'玉米，智利和土豆汤
从 BonAppétempt
服务3到4

2磅土豆
3汤匙橄榄油
1大洋葱，切碎
盐和现磨黑胡椒
4杯鸡汤
½杯水
阿多波1至2罐装智利辣椒
2个鳄梨
1至2酸橙
1包（16盎司）冷冻玉米（未解冻）或1大罐（340-450克）玉米
玉米片
切达干酪碎

1.冲洗，擦洗并去皮土豆。将它们切成1至2英寸的小块。搁置。

2.用大火在大锅中加热油。加入洋葱，并加入少许盐和少许胡椒粉。煮，不时搅拌，直到洋葱变软4至5分钟。

3.将土豆，鸡肉汤，水和1茶匙盐加入锅中。将热量升高至沸腾。切碎时，用叉子将辣椒切碎以使其稳定。将辣椒末加入锅中。汤煮沸后，将其煮沸；慢炖15至17分钟，直到土豆变嫩。

4.同时，将鳄梨切成丁，放入碗中。撒上盐，胡椒粉和半个酸橙汁。搁置。

5.使用土豆泥捣碎器将土豆泥直接浸入汤中-直到粗碎为止。加入冷冻或罐装玉米，再煮约2分钟，直至加热通过。关掉暖气。加入另一半酸橙汁。

6.盛入碗中，然后倒入一堆玉米粉圆饼，鳄梨块和切达干酪碎。与剩余的石灰一起食用。

美味的星期五链接

嘿。

所以！这周我交付了第一批食谱 烹饪书 包括头条笔记，目录和从我的厨房到出版商的少量照片。其余的定于八月，这似乎在某些日子上花费了很多时间，而在其他日子上则完全没有时间。如果你'重新关注 Instagram的，您知道我们正处在Russischer Zupfkuchen阶段，这个蛋糕直到大约一周前我才忽略了我的一生，而现在我已经牢牢抓住了这个蛋糕。 （它'在一块巧克力皮中烘烤的夸克芝士蛋糕，再加上更多块巧克力面团。尽管有这个名字，它与俄罗斯无关，并且完全上瘾。）这个周末，Linzertorte和葡萄干面包都备受关注，下周，我们'重新潜入德国南部的一整套食谱，包括韭菜蛋,、美味的土豆饼，面包和混合食品以及我喜欢的苹果酱面包 r 兴奋。

在其他（激动人心的）消息中，电工已经完成了对我们公寓的布线。星期一开始绘画。而且，嗯，在同一星期一，我必须选择油漆颜色。抱着我？

别处，

最美丽的 小麦奶油!

此烹饪技巧清单 上面有一些非常聪明的东西（通过 提姆）。

说到聪明，你 在羊皮纸上烤蔬菜？我想我需要改变自己的比赛。

I'几周以来一直渴望汉堡包， 这个 把我放在边缘。

完美的2月烘焙项目： 自制黑麦薄脆饼干 与罂粟和芝麻种子。

感谢读者Leslie提醒我这一点 烟熏黑豆炖。 （!!!）

我喜欢 这次面试 与Grace Bonney一起撰写博客和生活 设计*海绵;如此有趣和鼓舞人心。

还有， 格蕾丝与茱莉亚's kitchen makeover -令人惊讶的是，几层油漆和一些架子可以做什么！

哦，我爱一个好 格鲁布街饮食 和 克里斯汀·穆尔克（Christine Muhlke）'s 完全 delivers。 （其实我'令我敬畏。）（现在出发点一些 烟熏伯爵茶）

周末愉快！

梅利莎·克拉克（Melissa Clark）的培根和酒炖豆

对于瓶装葡萄酒的残渣和冰箱中腌制培根的剩菜剩饭，我的想法很不平静。 （好的，也涉及其他事情，但让'今天不谈这个，对吧？）上周，一个朋友带着一瓶非常好的Zweigelt过来吃晚饭，我们 几乎 完成了，但是还不完全，我花了很多钱买了Speck 配方测试 （我现在深入到美味的一章，这只是 充分 好东西，让我告诉你）我 几乎 完成了，但是还不完全，然后在我的食品储藏室架子上放了一个怪异的罐装干豆，可恶地盯着我好几个月了-当我偶然发现时，所有这些建筑都变得发狂 莎拉's post。博客基斯梅特（Bism），因为有一种食谱会在一顿美味的大盆饭中用完所有三种食物，包括酒，培根和豆类。我几乎觉得自己在喊"a-ha!" out loud.

It'有趣的是，这些年来，报纸上所有这些令人困扰的食谱都被删去了，但有时我仍然会错过食谱。'重新发布。像这个， a 梅利莎·克拉克（Melissa Clark） recipe 在她的一点帮助下，她将迷迭香，培根和葡萄酒制成的精制炖豆 丹尼尔·布卢德（Daniel Boulud）。她是根据要求提供价格合理的素食晚餐聚会菜而创建的，我在这里说的是，我不仅乐意将其用作晚餐聚会菜（哦，等一下！），但确实做得非常好一周也要吃两次，这是我们的两个菜。很好。它使您几乎感到 丰富，每天要在炉子上等着一个装满豆子的锅。

使炖汤精制的是您单独制作的葡萄酒糖浆，而您的豆子，培根和芳香剂则用大锅炖了。然后，糖浆在末尾混入，使豆在视觉上和口味上都变深。莎拉（Sarah）和梅利莎（Melissa）都建议我搭配玉米粥一起炖，但我承认我没有'就像我喜欢的那样，只需将一大包或两汤匙放在一个浅碗里，然后在上面撒上漂亮的橄榄油，然后再塞满一块有壳的，有孔的白面包，就好了。这也非常方便，可以在最后仔细清洁碗。因为我'我会继续告诉你-你赢了'甚至不想错过一克肉汁，这是名副其实的 交响乐 的味道。

当然，培根绝对使这种炖菜不素食，尽管我认为肉味，咸味，烟熏培根对最终结果至关重要。另外，我喜欢吃那些融化的嫩豆时遇到的那些耐嚼的小方块。但是梅丽莎发誓'不用培根就好了，所以请继续进行。

梅利莎·克拉克（Melissa Clark）'培根和Win的红烧豆e
服务8
注意：您可以将干豆浸泡一整夜或跳过此步骤。如果浸泡豆类，则烹饪时间将减少约一半。但是请记住，干豆的年龄也会影响烹饪时间（年龄越长，它们越长'll采取）。我用了未浸泡的干豆，经过2小时的煮熟.

½磅烟熏培根，切成丁
1大洋葱，去皮切块
2根芹菜杆，切成丁
2根中等大小的胡萝卜，去皮切丁
4瓣大蒜切碎
2大枝迷迭香
1磅干豆（斑豆或白豆）
2茶匙粗盐，味道更浓
2杯干红葡萄酒
特级初榨橄榄油，用于食用

1.在一个大的搪瓷铸铁锅底部，用中火加热，将棕色培根煎至金黄色，约5分钟。加入洋葱，芹菜，胡萝卜，大蒜和迷迭香。煮，不时搅拌，直到蔬菜变软5至7分钟。

2.如果浸泡了豆类，请将其沥干并与盐一起加入锅中。倒入足够的水以盖住豆类（约7至8杯）。将液体烧开；降低热量，并慢火煮至豆变软，浸过的豆45分钟至1小时，未浸过的豆1 1/2至2小时。

3.同时，在小火锅中加热20至30分钟，直到将酒倒入2/3杯。

4.从豆罐中取出迷迭香分支，并将其丢弃。将酒倒入豆类中，煮10-15分钟以上，使风味融合在一起，使汤变浓稠。淋上橄榄油，上菜，最好搭配一些硬皮面包。