大米,豌豆,肉汤和奶酪
珍妮特·弗莱彻的艾伦

玛丽莎·麦克莱伦(Marisa McClellan)'s Cherry Butter

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这个星期我进了很多樱桃,是由一位朋友从他母亲的树上采摘的。'的花园。他和妻子站在靠在树上的梯子上采摘时傻傻地吃饭,然后进站并保存了一大堆,此后仍然剩下一两个水桶。他们问,我想要一些吗?我回答过吗?

我们驱车前往他们的地方来抢劫我们的物品。雨果'只是在学习如何在樱桃坑附近吃饭,所以我们开车回家时给了他一些后座庆祝。"Chays!" he calls them.

其余的我用拇指和食指进站。这些都是小樱桃,已经过去了。他们很容易这样凹陷,尽管我的指甲床现在看起来像我'我一直在涉猎屠夫的黑暗艺术。如果您有更新鲜,更大的樱桃,则最好使用樱桃p,如罐头和腌制专家 玛丽莎·麦克莱伦(Marisa McClellan) 说。

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It's from Marisa's first book, 罐子里的食物,我得到了用这些樱桃制成的食谱:深色和天鹅绒般的樱桃黄油。唐'但是,请不要考虑实际的黄油。想像一下将樱桃和糖煮成浓稠的酒色混合物,然后将其制成奶油状,直到黄油滑腻。

您知道我对水果黄油有强烈的感情吗? (图A:t他的苹果酱,是此网站上最好的东西之一。图表B:烤梅子酱的食谱 我的柏林厨房。) 我做。我喜欢它们:它们的光滑但微弱的质感,如何同时保持浓郁的口感和几乎烘烤的味道,以及所使用的水果最终总是以如此浓郁,如此浓郁的口感品尝 本身, 如果你明白我的意思。我喜欢黄油吐司上的水果黄油,我喜欢它们使它们在酸奶中猛扑的方式(尤其是如果 酸奶很烂 本身),我喜欢它们散布在 克罗斯塔塔 或与奶油分层并卷成果冻卷(德国烘焙书中的食谱!)。

在这里,人们普遍认为酸樱桃是制作果酱所需要的樱桃,而甜樱桃则是您想要随手吃的樱桃。而且,您知道,如果您能找到的甜樱桃是如此丰满而新鲜,以至于当它们咬进它们时它们就会碎裂,那么您绝对应该只用一磅买它们,然后将它们全部吃掉,如果可能的话,将其吐出。那's one of life'很高兴,句号。

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但。如果您的甜樱桃有些陈旧,凹陷,或者您与我一样喜欢从勺子中掉下来的丝滑果脂,那么您应该尝试这种食谱。

玛丽莎·麦克莱伦(Marisa McClellan)'s Cherry Butter
改编自 罐装食品:常年小批量保存
制作3-4个8盎司的广口瓶
注意:作为玛丽莎的字幕'这本书是说,这是小批量的罐装食品-食谱只产生了几小罐珍贵的樱桃黄油,在您考虑将三磅的樱桃坑了多长时间之前,这似乎确实很少。如果可以帮助某人帮助您,建议您将以下食谱加倍。

3磅(1.4千克)甜樱桃
2杯(400克)糖
1个柠檬汁

1.将樱桃挖坑。用热肥皂水清洗四个小果酱罐及其盖子,并充分冲洗。放在风干处。

2.将樱桃和1 1/2杯(300克)放在一个大锅中。用中高温加热,煮沸,不时搅拌。降低热量,使混合物沸腾并煮沸60分钟,每15分钟左右搅拌一次。

3.一小时后,混合物将减少,并呈现深酒色。使用浸入式搅拌器彻底清除热量和浓汤(注意不要被任何飞溅物烫伤)。当混合物柔软光滑时,品尝一下-如果需要更多糖,则加入一些保留的糖并充分搅拌。然后加入柠檬汁。

4.将锅放回火炉,放在中火上。黄油将很快开始溅射。让它再煮一分钟左右,直到黄油变稠并散开为止(切记,黄油冷却后会变稠并凝固)。

5.将沸腾的热黄油倒入准备好的罐子中,并尽可能地装满。如有必要,请擦拭边缘,然后拧紧盖子,然后将罐子倒过来完全冷却。卡纸将保持打开状态至少6个月。

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