我从小就成为真正的鸡肉爱好者。我们俩都不想再买或吃工厂化养殖的鸡了，但是自由放养的有机鸡很贵，一只小鸟大约要23欧元。我只是认为这是负责任地饲养动物和'进一步思考-我们不是'热情的食肉者。因此，我们大部分时间都在家里吃素，每逢一次在一个蓝色的月亮里（每年可能几次？），我就挥霍其中一只奇特的鸡。
然后，尽管如此， 做 那只昂贵的鸡降在我身上。毕竟，我想从鸡肉中抽出最后一块肉和有价值的东西，但是每次只做鸡肉汤并没有'感到不够庆祝。那里'我的家人只能忍受这么多的水煮鸡肉饭。 （尽管，当然，一袋冷冻的鸡丝要在几周内散发出去是很有价值的。）烤鸡很棒，但是在这里，我的竞争愿望是皮薄，多汁的鸟和干净的烤箱（或家）那没有'闻起来像烧焦的鸡肉脂肪）意味着我再也没有做完了。的 慢烤法 对于我们这个困境的人们来说，这是很棒的选择，但是其2-3小时的烹饪时间意味着它只能是一个周末项目。你明白我的意思吗？我想要做的最后一件事是成为一头昂贵的鸡肉的所有者，然后对如何处理它感到瘫痪。
但！我偶然发现 这个奇妙的Richard Olney食谱 在上周的Food52上，您可以将棕色的鸡肉块放入烤盘中，然后将其浸入带有鸡蛋味的俗气的蛋奶冻和切成小块的面包，然后将其放入鸡脂肪中，然后放入烤箱烘烤，直到变成古铜色，然后让我告诉您，如果你真的想纪念你的花鸟， 这个 是这样做的方法。该食谱不仅可以带来迄今为止我吃过的最好的肉汁/酱汁（而且我还提到过鸡肉肥肠面包），而且'实际上，这对于平日的夜晚来说是一件非常容易的菜，而在晚宴上则是一项令人印象深刻的菜。鸡肉皮多汁，皮薄脆，柠檬汁和白葡萄酒可防止油腻。它'难怪它会出现在Food52中's brilliant 天才食谱栏。这就是更多。
奖金！这个食谱使用了多达三个蛋黄。我不'我不认识你，但是我'm总是在寻找用尽蛋黄的食谱。如果可能的话，可以尝试一些美味的食谱，因为在烘烤了一批蛋白甜饼或蛋白杏仁饼干或其他东西之后，我要做的最后一件事是制作冰淇淋或巧克力布丁或奶油蛋卷。那里's mayo，当然，但是'只有这么多的蛋黄酱，一个三口之家就可以食用。因此，除了在这些黑暗的秋天夜晚变得美味，轻松而完美之外，此菜还可以通过清空冰箱里剩余的蛋黄来帮助您感到有品位（如果您'是那种像他们一样潜伏在果酱罐后面的人）。
警告：如果您对凝结的事物感到震惊，您可能不会喜欢这种酱的外观。但是，如果您能克服自己的厌恶情绪并简单地相信我，我保证它的味道 更多 比弥补它的外观。如果您不觉得麻烦，或者甚至不喜欢乡村风味的调味料，那就继续吧，朋友。美食等待着您。
对于鸡肉：
一只2 1/2至3 1/2磅/1.1-1.5公斤的鸡，切成8块
盐
2汤匙/ 30克黄油
1个少量的陈旧面包，去壳，碎或切丁
1/3杯/ 80毫升白葡萄酒
对于奶酪蛋ust：
3/4杯/ 180毫升浓奶油
3个蛋黄
椒盐
3盎司/ 85克新鲜磨碎的格律耶尔
1/2柠檬汁
1.将烤箱预热至400°F / 200°C。盐腌鸡块。在大锅中用中火将黄油融化。将鸡块（如果需要，可以分批工作）放在热锅中，煮至两面都呈金黄色-大约20分钟，仅在前10分钟后添加乳房。将鸡肉块转移到一个大小不等的焗烤盘中，并排放置。
2.将面包片放入锅中，并在食用油脂中炒至微脆，仅变色。将它们从锅中取出并放在一旁，留下尽可能多的烹饪脂肪，然后用白葡萄酒给锅上釉，将其减少约一半。
3.在另一个碗中，将奶油，蛋黄，调味料和奶酪搅拌在一起，然后在柠檬汁和脱釉液中搅拌。用勺子将这种混合物均匀地倒入或倒在鸡块上，在面包上撒上表面，然后烘烤20至25分钟或直到表面变好为止。立即投放。
