玛雅（Maja）带着一个管道袋！这些可可口味的蛋白甜饼称为Russisch Brot，非常脆而且不太甜。非常适合小孩和各个年龄段的零食。
非常感谢您提出的所有奇妙的问题 Classic 德语 Baking，无论是在这里还是在Instagram上！一世'我要在这篇文章中回答一大堆，然后我'我将在后续帖子中更详细地讨论其他问题。这是一个相当长的时间，所以请给自己一杯热饮料并安定下来。
实际上，在开始之前，因为在某些方面对此似乎有些困惑： Classic 德语 Baking 由美国出版商十速出版社出版。这本书是英文的。如果幸运的话，外国发行商可以购买外国版权，在这种情况下，它将被翻译成其他语言。
好吧，让'从简单的问题开始：
贝西亚问：
"有计划的发布日期吗？希望我们'请及时拿出本书来制作lebkuchen面团。"
该书将于2016年10月18日出版！那么你'我一定会在圣诞节前及时吃饼干。
丹妮问：
"这本书会用杯子，盎司还是克？"
该书同时包含公制和英制度量。
卡拉问：
"作为美国替代夸克的建议，您有何建议？"
我不'不能建议替代品，但我确实提供了一个非常简单的方法，以备您可以't find 夸克 在你住的地方附近。的 夸克 I've seen in the US is much looser and creamier than 德语 夸克，因此在烘烤之前需要进行一些过滤。如果您自己制作，则可以控制食物中的水分含量。 夸克 非常简单地。一世'我听说用脱脂希腊酸奶代替 夸克 可以在某些食谱中起作用，但是我们可以'无论如何，我还是喜欢使用真实的东西，尤其是因为要自己制作 夸克 非常简单有趣。但是，如果外面有任何想尝试我其中一位的志愿者 卡塞库琴 （芝士蛋糕）用脱脂希腊酸奶代替的食谱 夸克 在下周的某个时间对我来说，请在评论中告诉我！
"我想知道您是否还会有在面包机中制作面包的食谱？我们有一台很棒的面包机，每周要使用3次。另外，您的书中是否包含与小麦粉替代品的食谱，例如大米，藜麦，小米，荞麦，太妃糖，鹰嘴豆等。"
正如我在标题中所写，这本书的黑马Sachertorte，我一直认为这是一个尘土飞扬的旧东西，游客去维也纳吃饭并偷偷发现有些令人失望，但后来我沉迷于Sachertorte开发并发现它实际上是我一生中唯一想在生日那天吃的蛋糕。它超越了。这也是我去年6月雨果3岁时做的两个巧克力生日蛋糕之一，这是个幸运的小男孩，因此上面是河马（？）形的蜡烛。蛋糕的表面通常不应该看起来那么结块，但是我们没有'那天没榨出杏脯了... tsk tsk！
现在让'进入实质。
林赛问：
"您一直喜欢做的大多数食谱还是您专门为这本书尝试和开发的食谱？您总共有失败吗？出版商还会测试食谱吗？您对封面照片和书的整体外观有多大的评价？"
书中有近120种食谱。有些是我从小就开始做和/或吃的食物，那些食谱是由亲密的朋友传给我的，然后进行调整，直到我对它们满意为止。我还有很多经典的德国食谱，这些食谱在全国或当地都广为人知，我是根据大量不同来源和自己的口味开发的。因为Maja和我从世界各地采购我们的食谱-古老的食谱，现代食谱，互联网，朋友和家人等等-测试阶段出现了很多失败。我记得特别令人讨厌的是：一个丑陋的，过分蛋黄的柠檬蛋糕，一块扁平而油腻的杏仁夸克蛋糕，以及粒状和含铅的巧克力 古格尔胡夫。加！然后还有更多的食谱'完全失败，但还不足以使之进入书本。简而言之，我们吃了 很多 过去18个月中的蛋糕（以及饼干和面包）的数量。
发布者并未正式测试该食谱-至少与大多数发布者一样，作者至少在美国有责任提供经过良好测试的食谱。但是到目前为止，我的编辑和她的一些同事在空闲时间都从本书中摘取了一些食谱，并对结果非常满意。好极了！
至于最后一个问题，我是这本书外观，内部和内部的决策过程的一部分，但这是一个团队的努力。可以这么说，每个部门都有发言权：销售和市场营销，设计，显然是社论以及我。它's collaborative.
喜悦问：
"Sounds like you'我们已经在德国彻底测试了食谱，但我的理解是美国黄油，面粉等的口味和烘烤方式与欧洲成分不同。使用美国成分测试这些食谱的过程将如何？"
多年来我'我在德国烤过'我将标准的德国405或550面粉用于美国通用面粉，从美国食谱中烘烤出的饼干和蛋糕的结果始终是正确的。因此，当我开始测试本书的食谱时，我坚持尽我所能使用这些面粉，并且对我的报告感到非常满意 '从我在美国的测试人员那里获得的经验，以及从我最近去美国旅行时测试自己的食谱中获得的好处。与所有欧洲黄油一样，德国黄油的脂肪含量也高于美国黄油，因此我在书中指出，如果可能的话，应使用黄油含量更高的进口黄油，尤其是在黄油为主要成分的配方中。但是本书中的所有食谱也可以与标准美国黄油一起使用。
德国烘焙对新鲜酵母的反应非常强烈，在美国很难找到新鲜酵母（尽管我希望这本书能改变这一点！）。它可以制成特别膨松可口的酵母食品。当我有理由在食谱中不使用新鲜酵母时，我呼吁使用速溶酵母，这在德国与在美国一样，在美国也被称为面包机酵母。 （我认为活性干酵母在德国并不存在，并且不能可靠地工作。因此，整本书中我都警告不要使用它。）但是，德国发酵粉与美国发酵粉的作用不同，因此我有一个我在柏林这里大量供应美国发酵粉，我用来测试整本书（我也将其用于我生产的任何其他烘焙食品）。香草提取物也是如此-我在美国购买，然后在这里保存起来，每次烘烤时都会用到。换句话说，这本书主要是为美国面包师编写的，所有食谱都应照原样工作。当然，一个警告是，根据您所在的位置以及您所在位置的温度和湿度，您的面团可能需要更多的水分或面粉。当您学习使用发酵面团时，'我们将学会识别他们是否需要多滴水或牛奶，或者再撒上面粉。
劳拉问：
"作为作家，我'd非常想知道收集和缩小范围的过程是什么样的"German"食谱，特别是对你来说，有很多人'homes,' including 德语y, what that felt like."
Luckily, 德语 baking, while a 广大, 广大 主题，有明显的热门作品，所以我一直都知道这本书必须包含很多内容，例如 SchwarzwälderKirschtorte 要么 林泽·托特 （确切地说是奥地利语），例如，我没有't grow up with personally, but that were sort of archetypal and essential to the book. Because 德语 baking is such a 事情，因为缺少更好的字眼，而且在德国，没有哪个地方比现在更强大了，'尤其难以收集食谱。实际上，我们本来可以很容易地使书的长度翻倍。我主要根据自己的口味来缩小食谱的范围。例如我'我不是一个花哨的蛋糕或奶油蛋糕的人，所以我非常仔细地编辑了本书的选择，而我绝对喜欢酵母蛋糕，很少能避免自己再添一些食谱。'我长大了，就像 斯普林格勒, Basler Leckerli和 Pflaumenkuchen之所以包含在内，不仅是因为怀旧的原因，还因为它们是如此的好。
我非常依赖Maja'当然，这是无价的，但也取决于值得信赖的朋友和面包师的口味，例如，他们坚持认为 弗朗茨布罗琴，被压碎的肉桂面包（汉堡的地方特产），或 Streuselschnecken包括冰糖粉奶油细末顶部的甜面包。然后，我花了很多时间思考美国读者会感兴趣的内容，对他们来说具有挑战性的内容，令人欣慰的内容或启示的内容。这导致我包括一份标准的白色早餐食谱 布罗琴, because everyone who visits 德语y raves about them, to an aged 勒布库琴 面团，以说明这里有多么牢固的烘烤传统，仅举两个。它'对于我来说，这本书对德国文化的某些方面以及饮食传统进行教育，阐释和解释对我来说非常重要，因为我认为在饮食方面提供文化背景确实至关重要。然后，有很多有趣的决定，完全基于美味和易于准备。可以说，灌篮是扣篮。玛雅和我俩都深深地记得我们第一次挖新鲜出炉的东西时所经历的许多快乐时光，就像我们进食时天堂一样开放。这些是最容易包含的内容，而我们'仍然定期进行制作，例如最佳 Marmorkuchen （大理石蛋糕，玛雅's family's recipe) I'我曾经和我的爱人 古格尔胡夫。
对我来说，也包括区域特色菜也很重要，因此我们深入研究了区域食谱和网站以获取灵感。我希望这本书对于那些既是新手又是老手的人来说，反映了德国烘焙的一个有趣的方面。
卡米特问：
"I'd喜欢听到有关编辑过程的信息，尤其是关于发展性编辑的信息。"
在稿件到期日，我通过电子邮件将文件发送给了编辑。然后我呆呆地盯着墙上的木麻木大约一个小时。可不是闹着玩的。我花了大约四天的时间才能带自己开一瓶香槟来庆祝，我实在太累了。当我努力庆祝自己的辛勤工作时（或晚上不眠不休地躺在床上，想念一些本应包括的食谱或措辞突然看起来真的很不对劲），我的编辑工作了几周，将其标记为大小问题。 （喜欢，"为什么在这里而不是那里需要计时器？" 要么 "I hate raisins! :)" 要么 "Let's将这一漫长的离题转移到东德罂粟籽馅和西德罂粟籽馅之间的差异上，以XYZ页为例"。）在完成她的开发性编辑后，我拿回了手稿，还有几周的时间来回答她的问题，接受或拒绝她的更改，并添加我或她身上出现的最新食谱（椒盐脆饼！） 。我还狂热地测试了更多的食谱，并结合了这些变化。完成后，手稿返回给我的编辑器，编辑器检查了所有内容，然后将其传递给副本编辑器。
现在，我'我等着从复印编辑器取回稿子，这样我就可以知道我写了多少次"poppyseed" instead of "poppy seed"多少次将杏仁粉的重量从英制转换为公制并不完全准确。哭！这是编辑过程中挑剔的部分，其中一个人生活在错误失误或未发现不一致之处的恐怖之中，一个人梦想着成群结队的愤怒的亚马逊审稿人将您精心编写的书撕成碎片，不到一分钟。年'的时间。换句话说，美好的时光！当我'完成复制编辑后，手稿返回我的编辑器，然后由编辑器输入所有最终更改，然后再将文件发送给设计，这会将最终的Word文档转换为设计程序，并将我的单词与摄影师'的图像。此后，等待第一遍页面的激动时刻就在等待着（换句话说，看到本书以设计页面的形式放置，而不再是旧的黑白Word文档）。
Round 1 of the Silesian 罂粟籽 roll, getting brushed with butter. I think this may be one of the most-tested recipes in the book, even though it was pretty great right from the start. I just can'我想不要放弃它。实际上，'在下周再讨论。
最后，从Instagram：
来自@awhofsy："您是否将食谱提供给其他人进行测试？"
是!许多， 许多 其他人！我和Maja在一起或分开制作了本书中的大多数食谱，但我在美国也有数十名测试人员在研究食谱。仍然这样做，实际上。
来自@maitlowe："编写菜谱中最容易，最困难和最有意义的部分是什么？"
最简单的事情是在我的厨房里放着玛雅。一世'我非常想与谁分享我的厨房空间，但是我和Maja很快就在一起了。实际上，当我现在'我一个人在厨房里工作时，我感觉到她所在的地方确实很空'应该是。最难的是开始。该项目起初看起来是如此庞大且不可逾越，以至于我花了很多时间才跳下跳板。迄今为止，最有价值的事情是阅读手稿'几乎完全完成，并在我的腹部深处感到'我为这本书的文字结果感到骄傲。正如我在上一篇文章中提到的，我实际上想永远拥有这本书并从中烘焙，即使它没有'不是我写的。
来自@_emilywenzel："你有没有完善你的 德式圣诞蛋糕 食谱？"
这是我唯一要回答的问题：您'我必须买书才能找到答案！ :)
