星期三厨师

经典德国烘焙的封面

事不宜迟，我向您介绍 经典德国烘焙！当您将书拿在手中时，'会看到并感觉到标题上有浮雕，可爱的小蛋糕盘既有浮雕又有哑光箔。

最终获得任何书籍的封面都可能是一个漫长而艰巨的过程，但对于像菜谱这样的插图书籍来说尤其如此。不过，我还是有一种感觉 十速冲床 ，我了不起的出版商，'不会让我失望，我是对的。我很早就知道我没有'不想在书的封面上放照片，我'我仍然非常高兴和感激，以至于发行人，我的编辑和设计师都在尝试其他选择。为了帮助设计师，我有一天早上坐在办公桌前，花了大约七个小时的时间在Google Image上搜索与德国和奥地利烘焙，烹饪史，历史生活方式和配料包装相关的所有内容。我将最好，最美丽且相关的图像链接收集到一封很长的电子邮件中，然后发送出去（希望设计师能够'认为我是有史以来最烦人，最介意的作家。对我来说，真正重要的是要引起人们注意，德国人和奥地利人理所当然的那种视觉信息，但感觉却是这个主题不可或缺的一部分。例如，蓝色和白色是德国厨房的象征，装饰古董瓷器厨房罐的脚本的高雅，或者我心爱的包豪斯风格和图案的事实 博尔哈根陶瓷.

几个月后，我的收件箱中出现了上面封面的变化。我觉得插图画家几乎在第一次尝试时就将设计钉牢了。在最终确定之前，只需要进行一些小调整，例如让大家就线元素的正确红橙色达成一致，找出哪种插图是最好的（第一个复飞的特点是花哨的蛋糕配上一杯茶，然后变成了我比较偏爱的编织的，亮糖的编织面包，但我们最终还是选择了您现在在封面上看到的经典蛋糕模具），并熨烫了蛋糕的细微之处。点，漩涡和线。我现在最喜欢的封面是该设计跨过老式和现代风格的程度。没有老派的感觉，它是经典的，而且，我最大的希望是，它会老化。

关于标题和副标题的最后一个有趣的轶事：同意标题是令人惊讶的轻松。我们尝试了一些选择，但是我和我的编辑分别（同时）共同得出的结论是，对于这本书，最简单，最具说明性的标题是最好的。我们感到如此成就！没有任何鲜血，汗水和眼泪的头衔-太神奇了。然后，亲爱的读者，然后是：字幕。我认为，在我们尝试加字幕的过程中，至少交换了38封电子邮件。哦，我们尝试过各种变化！例如，只同意" Pfeffernüsse 至 Streuselkuchen "-！哪些是最能引起潜在读者共鸣的德国食谱名称，哪些是最传统的，因此不会'会激怒或疏远以英语为母语的人，对于他们来说，细微的地区差异可能会非常明显，而哪一种，很简单，最容易发音？然后是句子本身的结构。那不是'只是我和我的编辑在做这件事，不，销售和营销团队也要集思广益，所以来回走动一直到一天-直到不久前！ -我们终于点燃了您在上方封面上看到的配方。

It'在一个如此漫长的项目结束时，总是很有趣，以回头看看哪些决定最终是最困难的决定，哪些决定却非常容易。我从没想过字幕会引起如此多的焦虑。尽管如此，所有这些来回都是值得的，以使封面，标题和副标题看起来都不错。你怎么看？我希望你喜欢。

您可以 在亚马逊上预订这本书 要么 巴恩斯 & Noble 或者，如果您希望支持独立书店，请访问 鲍威尔 或 独立绑定 。非常感谢您的支持和热情。

阿曼迪普's 黄油鸡

我可能已经在这个博客网站上待了将近十一（ 呜呜 ）年，但我仍未弄清楚如何使肉汁看起来不错。为辩护，我发誓我不会'如果不是，就将这些照片强加给您't是有充分理由的，即 您的 晚餐。也许你今晚吃晚饭！

食谱来自"young kitchen hand"在墨尔本一家叫做 阿提卡 。阿曼迪普-我们没有被告知他的姓氏hrmm-是用来做员工餐的。好吧，如果这是餐厅'员工用餐，我只能想象餐厅'的实际产品。它'完全豪华-将鸡肉浸在浓稠的奶油酸奶腌制液中，用大量黄油煮熟，然后加浓奶油制成。杏仁碎可以使奶油状的调味酱增稠，几乎比鸡肉本身要好。您将想吃掉它的每一滴。幸运的是，该食谱能带来很多调味料。 （我没有给智利一个希望，就是我的孩子希望我们的孩子能和我们一起吃这道美味的菜，但他没有吃，没有任何刺激性，尽管我几乎不会对此抱怨，因为这对我和我来说意味着更多的黄油鸡和他的父亲。下次，哦，下次，我等不及要用辣椒了，真的让这个孩子撕裂了。

我对食谱所做的唯一（其他）更改实际上是绝对完美的，最后添加了冷冻豌豆，这样我就不会'晚餐也必须做蔬菜。是的，我很懒！我也是一个破记录。原谅我。 （十一岁的人。）

这样一来，我就可以留给您购物清单和阵亡将士纪念日的野餐。但是明天， 经典德国烘焙 等着你！回头见。

阿曼迪普's 黄油鸡
改编自 纽约时报 从食谱中 与厨师共进晚餐
服务4

1 ½ 杯全脂希腊酸奶
2 大汤匙柠檬汁
1 ½ 大汤匙姜黄粉
2 大汤匙garam masala
2 汤匙孜然粉
3 在骨头上磅鸡大腿
¼ 一磅无盐黄油
4 茶匙中性油，例如植物油或菜籽油
2 中等大小的黄洋葱，去皮切丁
4 丁香大蒜去皮切碎
3 大汤匙新鲜姜，去皮，切碎或切成丁
1 大汤匙孜然种子
1 肉桂棒
2 中号西红柿，切成丁
2 红辣椒，如阿纳海姆，或1墨西哥胡椒，去籽切粒
犹太盐味
⅔ 杯鸡汤，低钠或自制
1 ½ 杯子奶油
1 ½ 茶匙番茄酱
3 大汤匙磨碎的杏仁或切碎的杏仁
½ 一束香菜叶，茎去掉

1.将酸奶，柠檬汁，姜黄，garam masala和小茴香搅拌均匀，放在一个大碗中。将鸡肉放进去，然后用腌汁拌匀。盖好并冷藏（最多一天）。

2.在中火的大锅中，将黄油融化在油中，直到开始起泡为止。加入洋葱，煮熟，经常搅拌直至透明。加入大蒜，姜和小茴香种子，煮至洋葱开始变成棕色。

3.加入肉桂棒，西红柿，辣椒和盐，然后煮至辣椒变软约10分钟。

4.将鸡肉和腌料加入锅中，煮5分钟，然后加入鸡汤。将混合物煮沸，然后降低热量，小火煮约30分钟。

5.放入奶油和番茄酱中搅拌，然后小火煮至鸡肉煮熟约10至15分钟。

6.加入杏仁，再煮5分钟，然后从火上移开。用香菜叶装饰。

 

阿格利亚·克雷梅兹的谷物和绿色酸奶酸奶

另一种汤，我知道，但是你 '我想在春季和夏季的温暖日子里知道这一件事。我从Aglaia Kremezi得到了食谱's 地中海素食盛宴，该书大约在两年前出版，但上周Aglaia来到柏林发行这本书时，才让我动手。阿格拉亚（Aglaia）居住在希腊基克拉泽斯群岛（Kea）的基亚（Kea），是希腊美食的多本著作的作者，并与丈夫科斯塔斯（Costas）一起做梦似的 烹饪假期。遗愿清单提醒！

地中海素食盛宴 是一个经过深思熟虑的食谱集，不仅有希腊和意大利的食谱，而且还有土耳其，法国，巴尔干半岛和中东的食谱。但它'也是一本非常个人的书，里面充满了Aglaia'多年来收集的最喜欢的食谱，例如她长大的毛绒蔬菜以及她和科斯塔斯每天都吃的简单面包。我已经知道了'即将成为我只留在厨房里的那些书之一，以便我可以一直用它做饭。

我从书中制作的第一个配方是这种土耳其酸奶汤，'用米和玉米淀粉增稠，并用柔软的绿叶蔬菜拌成条纹。该汤传统上是用瑞士甜菜制成的，但是在我们周六的早市上，我发现可以用一些漂亮的菠菜代替。到家大约30分钟后，便可以准备午餐了。我知道对于某些人来说，"warm yogurt soup"不会很吸引人，但是请相信我-它'很好吃干燥的薄荷，胡椒粉和橄榄油细雨给汤带来清淡，奶油般的活力和刺激性。玉米淀粉和大米可以帮助使其体形，而水稀酸的酸奶基料恰到好处地使酸味增加。它'令人耳目一新。我配上好酸面包和一盘大沙拉，之后吃，我们都很高兴。好，"we"大人。雨果甚至拒绝尝试汤，但后来我们发现他发烧了。他通过了！

I'我最近很喜欢我们的星期六例行程序。我写了一点 在Instagram上 。我们的周末曾经感到分散和脾气暴躁。但是自从建立了这种新的节奏-市场，操场，在家中饭堂（而不是厨房）中烹制的午餐-事情发生了很大变化。事情进行得更加顺利，我们大家都感到更加镇定，健康和快乐。有趣的是，如此看似很小的事情如何产生如此影响。您是否有任何常规或每周的传统感觉对您的家庭和谐有所帮助？一世'd真的很想知道。

阿格利亚·克雷梅兹'的谷物和绿色酸奶酸奶
改编自 地中海素食盛宴
服务3到4

1束瑞士甜菜或几束菠菜或小菠菜
1/3杯橄榄油，再加上细雨
1根切碎的洋葱
3个葱花，白色，大部分绿色，切碎
3瓣蒜末
1/2杯/ 50克白米饭或1杯/ 160克煮熟的小麦浆果或大麦米
1杯白葡萄酒
5杯水
盐
1汤匙玉米淀粉
2杯/ 480毫升原味酸奶（非希腊语）
现磨黑胡椒
2茶匙薄荷干
碎的红辣椒片

1.清洗并修剪唐莴苣。从茎上切下叶子。将茎切成小块。如果使用菠菜，洗净并剁碎。如果使用菠菜，请洗净。

2.在中锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱和大葱，炒3分钟。加入甜菜茎（如果使用的话），炒5分钟。加入大蒜，再炒一两分钟。加入米或小麦浆果/大麦，搅拌均匀，然后加入酒和水。加盐调味，煮沸，然后减至中低水平。煮10分钟。加入甜菜叶或菠菜/小菠菜。再煮5至10分钟，直到果岭变嫩为止。从火上移开。

3.在一个小碗中，用3汤匙冷水搅拌玉米淀粉。在一个中碗中，将酸奶和玉米淀粉浆一起搅拌。搅拌时倒入a汤。慢慢加入2至3汤匙汤，搅拌直至酸奶混合物变热。将其倒入汤锅中，放低火煮至搅拌，直至几乎沸腾。加入黑胡椒粉和干薄荷。静置5至10分钟。

4.服务，在每个碗中加入少许橄榄油，淋上红辣椒。

梅利莎·克拉克（Melissa Clark）的咖喱椰子番茄汤

当晚餐需要既舒适又舒适，又快的时候，可以在后兜里找到一个不错的小食谱。来自梅利莎·克拉克（Melissa Clark）'s 现在做饭 ，不仅是很多食谱的集合，而且这些食谱既简单又复杂，就像 她的NYT专栏 ，但同时也让我对食谱的美好时光怀旧，因为它们是在普通纸上以常规字体打印的，上面有几页光面纸，一束又一束。食谱的互联网化使我有些疲倦。看着我，拿着扫帚在草坪上。

用番茄罐头和一系列温暖的香料制成的汤是用椰奶而不是奶油制成的，呈奶油状，因此'对您一生中的素食主义者或乳糖不耐症有益（如果开始食用，请使用椰子油代替黄油 '是饮食必需品）。我们既不是素食主义者，也不是乳糖不耐症的人，但发现这汤几乎令人信服。口味的平衡是如此完美，以至于很难不退三分。 （"We"，那天晚上是我和雨果，所以它很爱孩子-如有必要，就去掉辣椒粉）。有时候小茴香可以吃很多东西，你知道吗？但是在这里，用椰子抹平，然后用香菜和咖喱粉平衡（我用 这个 ，这非常好），这是正确的。

我煮汤的那晚我感到很野心，所以我也做了梅利莎'建议搭配全麦parathas，但它们有点挑剔。下次我'd像往常一样用番茄汤做烤奶酪，并称之为一天。

哦，下次，我'd也可以按照梅利莎（Melissa）的建议做为切碎草药的替代浇头（因为我们在汤准备好后就突然饿了，需要坐下来， 吃 而不是剁碎其他任何东西），然后烤些椰子片，将它们与海盐混合，然后将它们放在汤上，形成松脆的对比。您绝对应该尝试一下。

注意：这不是浓番茄汤。它'的意思是薄，但不含水。最初的食谱要求使用1/2杯椰子奶油，制作时我就忽略了。您可以添加，如果您'd，例如，想喝更浓的汤，或者如果您愿意，可以加更少的水（3杯而不是4杯）。

梅利莎·克拉克（Melissa Clark）'咖喱椰子番茄汤
改编自 现在做饭
服务2到4

2汤匙无盐黄油或椰子油
1个黄洋葱，切成薄片，切成薄片
1茶匙盐，加上更多的味道
1 1/2茶匙咖喱粉
1/2茶匙香菜
1/2茶匙孜然粉
捏辣椒粉
1大罐头（28盎司）切成丁的西红柿
1常规罐（13.5盎司）椰奶
1/2杯椰子奶油，可选
切碎的新鲜香菜，薄荷或罗勒，作装饰

1.在大锅中，用中火将黄油融化。加入洋葱和1/2茶匙盐。用中低火煮，不时搅拌，直到洋葱非常嫩，约10分钟。

2.加入咖喱粉，香菜，小茴香和辣椒。煮1分钟。加入切成丁的西红柿和4杯水（3杯，用于浓汤）搅拌一下，然后剩下1/2茶匙盐。用高温将混合物煮沸，然后降低至中低沸腾的时间煮20分钟。

3.使用浸入式搅拌器将汤制成汤泥，直至均匀。在椰奶（和椰子奶油，如果使用）中搅拌，检查调味料。让汤再煮10分钟。盛入碗中，并用切碎的香草作装饰。