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凯文·韦斯特(Kevin West)与贝和姜的丹森黄油

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周六下午午餐后,我们自发决定和朋友一起去摘苹果。但是当我们来到柏林郊外的U-pick果园时,我们发现苹果品种'd set out to pick, 皮诺娃,当时'还没准备好还准备了其他种类的苹果,梨和李子,所以我们对这些感到满意。现在我的厨房里各有几公斤。梨还需要几个星期的成熟时间,苹果味美而松脆,但是李子好了,那些已经变成果酱了。快速工作!

我喜欢做果酱- 苹果酱 在秋天, 塞维利亚橙 冬天里, 蓝莓石灰 (一定要减少糖分)在夏天-但是今年,食谱工作使我免于果酱的困扰。我想我不会'我想念我在厨房里的小罐子和罐子 相反,我满足于自己购买的果酱,但是与我自己做的东西相比,果酱总是太甜和平淡。 (我最后悔的果酱是塞维利亚橘子果酱,当自制时,它远远超过了您可以买到的任何东西-甚至是高档品牌)-我发誓自己即使我们的孩子应该在塞维利亚之前出生橙色季节,我'我今年不会再跳过它。祝我好运!一世'我很确定我会在二月初诅咒这个决议'我的膝盖深陷于乳头霜中并剥夺了睡眠。)'现在回到果酱制造站,品尝Damson李子(一种极度令人满意且易于保存的水果)使自己放松。

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达姆森李子的果胶含量很高,这意味着当用糖煮时,它们会变稠并凝胶化,而无需任何额外的帮助。他们'也很容易进站,这使它们非常吸引人,尤其是当您'在梅花园里呆了半小时之后,又面临了4公斤重的食物。我把一半的Damsons变成了 侧耳,是用肉桂和丁香调味的浓李子酱,也称为 Powidl 在奥地利,是德国和奥地利厨房的重要元素。一个简单可靠的配方 侧耳 都在 我的柏林厨房经典德国烘焙。传统的 侧耳 它实际上是完全不加糖制成的,但是您的李子必须非常成熟,甜蜜,以使其结实。由于我的食物还很坚实而且酸甜,所以我使用了含有糖的食谱。

对于其余的Damsons,我求助于Kevin West的食谱, 拯救季节。 West首先用月桂叶和生姜烹饪他的Damsons,然后迫使它们通过筛子(我改用浸入式搅拌器),仅在此时完成烹饪之前才加入糖和柠檬汁。西方是一个有调味的天才。他似乎对哪种草药和香料最能与水果搭配发挥出最佳风味有一种不可思议的感觉。以我的口味,他的果酱通常太甜,所以我减少了Damson黄油中的糖,但您可能会发现像他一样喜欢甜的果酱。姜和月桂叶给李子黄油带来些许香料和味道的温和感,但不要太多。这仍然是一种水果黄油,可以在一块早晨涂黄油的烤面包上光彩夺目。

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梨准备好去了,我'我将转向 这本奇妙而鼓舞人心的小书 我的下一批水果黄油是梨,苹果和枫糖浆的丝滑混合物。一世'追踪季节的市场'最后的李子西红柿,所以我可以做凯文'的咸番茄果酱配烟熏辣椒粉(!)。就像我说的'm计算直到塞维利亚橙色季节的周数。我可以'等不及再准备一个充满自制零食的厨房。

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凯文·韦斯特's Damson Butter
改编自 拯救季节
注意:如果您希望以美式方式保存Damson黄油,则在将罐子装满并盖紧后,在沸水浴中处理10分钟。 玛丽莎·麦克莱伦(Marisa McLellan)是该主题的绝佳资源。我不会以这种方式处理任何卡纸。烹饪时间,相对较高的糖度,水果的高酸度,一尘不染的罐子以及倒置的冷却方法(使罐子具有密封性)对我和我所知道的所有欧洲果酱制造商都足够了。

4磅Damson李子,去核
1/2杯水
2月桂叶
1英寸姜片,去皮
2杯糖(原始配方要求3 1/4杯)
1 1/2汤匙柠檬汁

1.将水果,水,月桂叶和生姜放入一个大而重的锅中。用高火烧开,然后将火降低至低火,盖上锅炖30分钟,不时搅拌。

2.取下锅中的火,然后移开托架和生姜(丢弃)。使用浸入式搅拌器,将李子煮成泥。加入糖和柠檬汁,搅拌均匀。

3.将混合物用中火加热至小火煮沸,然后降低至较低水平,小火煮至无盖,搅拌15分钟。取下锅的热量,然后将热黄油盛入一尘不染的干净或消毒的广口瓶中。立即盖上罐子,将其上下颠倒完全冷却。广口瓶将保持未开封状态一年。一旦打开,Damson黄油应在几周内食用。

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