首先，道歉。关于2月的感恩节的写作...嗯...不是很好。但是我发誓我不会'如果我没有做'我们有一个很好的理由，那就是这种烤火鸡的配方，值得您在感恩节上花费每一滴汗水，鲜血和眼泪来做大餐。每次打开冰箱，看到我11月份剩余的火鸡存货时，我都觉得银行里有钱。那里'没有理由将以下食谱限制为火鸡-它与少量的烤鸡尸体一样有效。
食谱来自 苏珊·葛恩（Suzanne Goin） 并且是关于如何建立风味的研究。当然，您首先要烤火鸡car体（第一层）。感恩节后第二天将其送回烤箱烘烤，直至发出嘶嘶声并变香（第二层）。然后，您可以在火鸡小滴（第三层）中烤蔬菜和芳香剂。您在烤蔬菜中添加了相当多的葡萄酒，然后将其减少至'糖浆（第四层）。到那时'是时候加水和调味料，然后将汤immer煮至'丰富而美味（第五层！）。
结果是一种金黄色的液体，无论是单独使用还是在意大利调味饭或其他汤中，其味道都绝对令人赞叹。但是，您可以使用它做的最好的事情（除了冷冻它，而且每次打开冰柜时都会感到高兴）（如果您'像我一样）是制作火鸡河粉。跟随 这是Samin Nosrat的绝妙食谱，将其用焦烧的姜汁，洋葱和八角茴香以及大量的鱼露煮，可以为您的汤料增添更多风味。更不用说新鲜的酸橙和豆芽，墨西哥胡椒，薄荷和香菜。
你当然不'不必等到下一个感恩节才能尝试一下-接下来的两次（大约，如果您'重新使用4-5磅的鸡肉），然后烤鸡，将尸体扔进冰箱。第三次，取出冷冻的car体，并添加到新鲜的cas体中，然后按照以下食谱离开。
苏珊·葛恩（Suzanne Goin）'的烤火鸡
约3夸脱/2.8升
1 10磅至15磅重的烤火鸡的剩余car体，最好包括颈部，翅膀和腿骨
4 or 5 洋葱去皮切块
2 大或3小胡萝卜，去皮切成块
4 大或5小芹菜排骨，切成块
2 杯白葡萄酒
2 大或3小蒜瓣，捣碎去皮
4 小枝新鲜百里香
2 月桂叶
1 茶匙黑胡椒
1 整个arbol（或另一小干红）智利
粗盐
1.将烤箱加热到450度。用结实的刀或手将火鸡的尸体切成大块。将其放在烤盘中分层，然后烤至20到25分钟，直到变成褐色并发出嘶嘶声。
2.从烤箱中取出并将零件转移到汤锅中。将洋葱，胡萝卜和芹菜加入空的烤锅中，并置于中火上。短暂炒一下，只是为了松开锅底部的火鸡碎。将锅放回烤箱，煮至20至25分钟，直到蔬菜边缘变黄。
3.从烤箱中取出锅，放在中火上。加入白葡萄酒，搅拌，直到葡萄酒变成糖浆，大约3分钟。将葡萄酒-蔬菜混合物添加到汤锅中。加入大蒜，百里香，月桂叶，黑胡椒和辣椒。加6夸脱水，中火加热直至混合物沸腾。
4.立即将热量降低至最低，撇去浮在上面的泡沫并煮沸，视需要撇去3个小时。加入1茶匙盐和味道。如果汤料有点水，请继续煮，直到汤料变味为止。再次品尝盐，必要时添加更多盐。
5.将原料通过筛子过滤到一个或多个大容器中。丢弃固体。让物料稍微冷却，然后冷藏。从库存顶部脱脂。在4天内使用或冻结。
