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2019年四月

雷切尔·罗迪的南瓜和米饭汤

南瓜汤

我做了很多次汤,我可以闭着眼睛做饭。例如蔬菜通心粉汤,杂乱的冰箱和冰柜蔬菜,以帕尔马干酪外皮调味,就像在沙发上的羊绒毯子下cu抱一样,既舒缓又舒缓。 或者是光滑,丝滑的胡萝卜和茴香浓汤,对孩子们来说是令人愉悦的,为此,我给孩子们配上松脆的油煎面包块,就像成年人一样,我的部分上都撒上乳脂奶油并撒上漆树。然后那边'粘到肋骨的土豆汤(检查 我的柏林厨房 我必须做一顿坚固的晚餐时制作的扁豆汤或熏火腿加扁豆汤,但我'精力低落,无法抓住稻草。

I'我已经制作这些汤已有20年了,以蔬菜通心粉汤和土豆或小扁豆汤为例,'ve been 他们四十年了。就像我沉迷于尝试新食谱,阅读新美食作家一样'工作和通过食谱发现新的文化,这是一种补品,要知道,在我的指尖,下意识的底部,这些一锅饭正等着我,而且绝对不会让我失望。

近年来,我发现了一些我立即爱上的汤,但我没有发现'如此频繁地制作,可以将其添加到我的小Rolodex闭眼汤中。直到 这是雷切尔·罗迪(Rachel Roddy)的南瓜和米汤 就是走进我的生活。自从秋天发现它以来,我 '我经常这样做,以至于我不再需要这个食谱了,我认为这可能是一个记录(对于我经常分心和略微衰弱的大脑)。它'它的制作过程非常简单,以经典的意式薄饼为基础,配以切成薄片的西葫芦,再加上意大利米饭的丝般细腻的谷物,并赋予帕尔马干酪浓郁的风味。

一遍又一遍地制作,我使用北海道南瓜而不是胡桃木使其适应我的需要,这样您就可以跳过去皮步骤并缩短烹饪时间(此外,我发现北海道是最甜,最滑的南瓜,一种最容易爱的人),然后加入帕尔玛干酪外皮,以增添咸味,并为厨师提供可口的小点心。如果最后没有仔细看,汤会很快变成一种汤soup饭,这本身并不是一件坏事。但是如果你'如果希望汤稍微松一点,请确保最后添加更多的水或汤。

和这里'最高的赞美我'我得到了:当我做这汤时,我的孩子们跑进厨房,告诉我它的味道如何。我微笑,因为它闻起来像我妈妈'的房子,像意大利一样,像家。味道也一样。

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南瓜汤
服务4
打印 食谱!

一小块黄油
一小撮橄榄油,以及更多的食用
1个中等大小的洋葱,切成丁
1根胡萝卜,切成丁
1根芹菜丁,切成丁
盐和黑胡椒
约1/3的北海道西葫芦(约400克)
1升/ 4杯蔬菜或鸡肉或水
180克/ 1杯Arborio或Vialone纳米大米
1片巴马干酪皮
帕玛森碎
红辣椒片(可选)

1.在一个大锅中,加热黄油,橄榄油,洋葱,胡萝卜,芹菜和一小撮盐,轻轻煎炸直到蔬菜开始变得半透明。

2.加入南瓜并搅拌一分钟,然后加入米饭并充分搅拌。加入高汤和帕尔玛干酪皮,煮沸,然后减少,盖上锅盖,煮约17分钟。南瓜应该很软,大米应该煮熟。您可能需要添加更多的库存或水。调味调味。

3.撒上帕尔玛干酪碎,撒上细雨橄榄油和/或红辣椒粉,即可食用。


奈杰尔·斯莱特的五香红扁豆汤

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您可能已经在准备新年小扁豆汤了'的一天,但万一你避风港'还没有决定,我可以这么大胆地建议这个吗?它来自奈杰尔·斯莱特(Nigel Slater)'s wonderful book, 圣诞纪事, 我唯一的以圣诞节为主题的书'曾经拥有。在12月的安静,被盗的瞬间阅读它正迅速成为一种传统,它既有趣又(在做白日梦地幻想着生活在其中的生活)(您知道老式的lametta在蒂罗尔州仍由银板制成吗?)您可以在日本度过每个冬天,这不是度过大流行的可怕方法)。在11月阅读该书更有意义,因此您可以为所有美好的事物做好准备'圣诞节到来时我会做的,但是今年我在圣诞节和新年之间的昏昏欲睡的一周里读了它,考虑到明年也很高兴'圣诞节那天,希望情况会大不相同。

奈杰尔(Nigel)说,这汤是按照印度rasam(我想'在南印度的餐馆中,dosa或uttapam都只提供过这种稀薄而火热的肉汤。但是这种汤更浓密,更营养,并且单独使用非常好,不需要花边稀薄的发酵大米煎饼。我们完成了书中指示的数量,但可以轻松将其翻倍,因为它'这种汤会让每个人都想要几秒钟(甚至我们挑剔的布鲁诺都要求更多),而且剩饭剩菜也将受到欢迎。因此,如果您只想要四个人的入门部分,请使用以下食谱,如果需要的话,可以加倍使用'是你唯一的菜。 (原来您要制作香料酱,研磨整个香料并拖出生姜和大蒜的食物加工机。我走了懒惰的路线,精简了东西,但对结果没有很大的损害。我将罗望子浓缩汁的量增加了三倍,因为我喜欢它的酸辣味。)

再次在这里写感觉真好。过去一年有很长一段时间,我基本上是接受这个博客一劳永逸的想法。但这总是感觉很奇怪和错误。我非常想在这里写东西,有足够的空间来玩。在过去的10个月中,无论是从形象上还是从字面上看,都被困住了,这让我感到很高兴。我不't make New Year'的决议不再了'吨。但是,我非常相信开始新的一年,因为您的意思是继续。

希望很快再见。新年快乐!

五香小扁豆汤                                                          
服务4
打印食谱!

3汤匙橄榄油
1茶匙孜然种子
1茶匙黄芥末籽
2瓣大蒜
拇指大小的姜去皮
3/4茶匙盐
现磨黑胡椒
1/4茶匙卡宴
1盎司14盎司/ 400克可以去皮的西红柿
175克红扁豆
2-3汤匙罗望子浓缩汁
新鲜香菜,去梗洗净

1.用中火将橄榄油倒入锅中。加入小茴香籽和芥末籽,煮,搅拌,直到它们开始变得香。

2.通过压蒜器将大蒜压入锅中,然后放入新鲜的生姜磨碎。煮一会,再搅拌一分钟,然后加入盐,胡椒粉,辣椒,西红柿和2汤匙罗望子浓缩汁。搅拌混合,煮一分钟,然后加入小扁豆并搅拌。将番茄罐装满水两次,然后放入锅中。煮沸,然后减少火焰,盖上锅盖,小火煮,直到小扁豆变软,大约20分钟。

3.用手持搅拌器将汤糊一半。品尝并添加剩余的罗望子果(如果需要),然后加入更多的盐和胡椒粉调味。服务上撒有香菜叶。