星期三厨师

南希·西弗尔顿的格雷厄姆饼干

上周四，中欧时间23:37，我在852天后将我的定稿发给了编辑 提案被抢占 一路回溯到2009年10月。请原谅我，如果听起来一切如此，但我的天哪：852天，一百个不眠之夜，无数被破坏的角质层和几加仑的眼泪只是我所能接受的一些指标'当我想起我是如何得到的时，请帮忙列出 那里 至 这里。当我确定时-确信！ -这么久我无法't do it.

但是我 做了 do it. 您 guys, I 做了!

[插入"Rocky"主题曲或奥林匹克人群在这里欢呼的声音。或两者！]

我到底是怎么做到的？这不是个反问：我本周一直在问自己很多问题。 （在我的头上， voc声，只是为了补充一点，我妈妈说我上周快要结束的时候，'t 真实ly showering or eating or doing much of 任何东西 besides staring at a computer screen 和 完善 东西。）我还是不't 真实ly 知道. 逐只鸟，是的。但是也有很多血，汗水和眼泪，而且吓坏了 村 的人告诉我我可以做到（尽管在过去852天中的大约838天，我确信他们绝对不知道自己在说什么）。这是我一生中最艰苦的工作。

东西都没有'尚未完全完成。该手稿目前在副本编辑器手中，负责捕捉我所做的每一个最后的小错字的人'到目前为止，他已经确保所有标点符号正确无误，并且作为一组新的眼睛来查看所有内容并问我一些棘手的问题，即澄清我和我的编辑可能会监督的事情，他也无价之宝。同时，我正在完成对一些散乱食谱的测试，并定期将自己捏成黑色和蓝色，因为我仍然无法 相信 我写了一本书。我。一种 书。一本带文字和页面的书，还有一个版权页和一件非常漂亮的外套（我可以分享的更多内容-哦！）。

老实说，有时候这超出了我虚弱的头脑所能处理的范围。

复制编辑器完成后，稿件将返回给我进行最后的遍历。之后，它将被释放到打印机。发生的那一天，我很可能会俯卧 绝望中默默地尖叫 因为我敢肯定，我会突然有百万个理由说明我还没有准备好放手。可悲的是，我会 不能够 抢先品尝大量的起泡酒。我丈夫一直在说些关于 透视 和一个 宝宝 和 瑜伽课, but I am 不 真实ly sure what he is talking about.

这就是我们目前的位置。这本书叫 我的柏林厨房，将于9月出版. 这也是我们将前往八个城市进行图书游览的时候（它们仍在敲定中，我'会在一个月左右的时间内获得最终清单）。嗯，是的，你没看错： 我们。就像我一样，麦克斯和我肚子里的那个小家伙，那时我应该已经三个月大了。一世'我来见大家 宝贝！

而且，人们，我等不及要见你。无论如何，我很肯定这可能是整个事情中最好的事情。

因此，除了，你知道， 完成我的书，几周前，我做了全麦饼干，他们很好。我之所以这么做，是因为一个名叫达里尔（Darryl）的好年轻人来了 采访我的博客Stil in Berlin。也因为我想吃它们。食谱是 南希·西尔弗顿's 万一您想知道，这些全麦饼干中没有全麦面粉，只有普通的旧白面粉。红糖，蜂蜜，黄油和香草可为饼干带来风味和酥脆感。

尽管味道鲜美，但制作起来还是有些复杂。如上所示，面团非常柔软，不仅必须冷藏数小时，而且还必须用大量面粉碾成粉，见下文，然后在将薄脆饼干切成顶部，装饰和烘烤之前，必须先将面粉刷掉老实说，这不是 那 很复杂，但是很显然，在制作这些东西的时候，我的盘子很多。我一直在想，如果我住在一个杂货店里随时都有全麦饼干的国家，我将永远不会再做自制的。

但是，这并不能完全阻止我进食和享用它们（尤其是蘸牛奶）。另外，当时我的精神状态很微妙，这可能就是为什么 曲奇饼 recipe made me feel slightly, shall we say, pushed over the edge. 您 may feel differently.

这就是现在的情况。我，全麦饼干以黄褐色的角度卡在我的嘴里，上面夹有捏痕，感觉-越来越慢-就像我刚刚爬上世界上最大的山一样。感觉很好。

南希·西尔弗顿's Graham Crackers
制作约24个饼干

2 1/2杯加2汤匙未漂白的糕点粉或未漂白的通用面粉
1 cup dark 红糖, lightly packed
1茶匙小苏打
3/4茶匙粗盐
7汤匙（3.5盎司）无盐黄油，切成1英寸的方块，然后冷冻
1/3杯温和的蜂蜜，例如三叶草
5汤匙全脂牛奶
2汤匙纯香草精
3汤匙砂糖
1茶匙肉桂粉

1.在装有钢制刀片的食物处理器的碗中或在装有桨叶附件的电动搅拌器的碗中，将面粉，红糖，小苏打和盐混合。脉冲或在低电平上混合以合并。加入黄油，然后断断续续地搅拌，或低调混合，直到混合物成为粗粉的稠度为止。

2.在一个小碗中，将蜂蜜，牛奶和香草精搅拌均匀。添加到面粉混合物中，反复搅拌几次，或低调搅拌直到面团几乎不在一起为止。它会非常柔软和粘稠。

3.将面团倒在面粉略微的工作面上，然后将面团拍成约1英寸厚的矩形。用塑料包好并冷却至牢固，约2小时或整夜。

4.在一个小碗中，将糖和肉桂粉混合，放在一旁。

5.将面团分成两半，然后将一半返回冰箱。在工作表面上筛一层均匀的面粉，然后将面团揉成约1/8英寸厚的长矩形。面团会发粘，因此需要面粉。将矩形的边缘修剪为4英寸宽。在与工作表面平行的矩形的较短边上进行加工，每4 1/2英寸切割一条，制成4个饼干。将碎屑聚集在一起并放在一边。将薄脆饼干放在一张或两张衬有羊皮纸的烤盘上，并撒上馅料。冷却直至变硬，大约30至45分钟。重复第二批面团。

6.将烤箱架调整到上下位置，然后将烤箱加热到350华氏度。

7.将碎屑聚集成一个球，冷却至牢固，然后重新滚动。用更多的面粉将表面除尘，然后将面团roll出，以获得大约两个或三个饼干。

8.如果你'd要使饼干看起来像"real"全麦薄脆饼干：在每个薄脆饼干的中间划一条垂直线，注意不要切成团。用牙签或子刺破面团，使分隔线的每一侧形成约1/2英寸的两行虚线。

9-烘烤15分钟，直到变成褐色并稍微变硬为止，将薄片旋转一半以确保均匀烘烤。

天使修道院' Pumpkin Bread

上床睡觉之前，我总是必须读书。我已经做好了一切准备-刷牙，洗脸，穿上我的羊绒床上袜子（有史以来女友给我的最好的生日礼物）-然后我上床睡觉，调整枕头，松开毯子，打开一本书。如果我不这样做'在关灯之前我不会读书'我保证要折腾好一会儿才能睡着'我完全可以做到这一点。

在过去的几天里，我've been re-reading 农夫男孩。我可以'告诉你我多少次'已经读过，但是我们都可以确定 '相当高的数字。 《小房子》系列是我小时候生活的理由（直到纳尼亚（Narnia）走了很长时间，然后格林盖布尔（Green Gables）的安妮（Anne of Green Gables）和戴安娜·威恩·琼斯（Diana Wynne Jones），然后，让'现在就停止此操作，否则我们'一整天都会在这里）和我在朋友琼的时候'去年，被作家迷住了'烦恼和担心，她把农夫男孩从架子上拉下来，交给了我。"Remember this?"

回到阿尔曼佐，我感到很荣幸'世界很难用语言表达。每隔一句话，我就回想起我第一次阅读有关怀尔德人如何切割和储存装满稻草的冰块的信息，直到夏天，直到夏天，阿尔曼佐和他的兄弟姐妹在父母出城时如何制作糖果，用光了好糖，他们的母亲警告他们不要吃完，阿尔曼佐（Almanzo）如何渴望被赋予照顾家庭的责任'父亲继续命令他远离的时候，他的马。而且，当然，只有9岁的阿尔曼佐（Almanzo）在正常的周末晚餐中收拾的东西很少，我们大多数人在感恩节这样的假期几乎无法应付。

我们所有人（据我所能想象的那样）都没有做过接近他九岁时体力劳动的任何事情。但是还是。这里'阿尔曼佐一个冬天吃了什么's evening:

1.香甜可口的烤豆
2.煮熟的土豆，配上棕色火腿肉汁
3. Ham
4.光滑的面包涂上光滑的黄油
5.一大堆苍白的萝卜泥
6.炖黄南瓜的小山
7.李子蜜饯，草莓酱和葡萄软糖
8.五香西瓜泡菜
9.一大块南瓜派

然后（哦，你没有'觉得自己做完了，对吗？），一家人退休了，壁炉旁，阿尔曼佐（Almanzo）吃了爆米花和苹果，喝了苹果酒，于是他带走了 这样 在我和他的家人以及他的生活中，我感到很高兴，当我读到那句话时，我总是相当渴望突破时空和维度，去触摸他甜美的小我自己或拥抱他。另一只手还吃了几杯爆米花和一杯苹果酒。

书，伙计。他们杀了我。

我们认为感恩节太忙了，我们在杂货清单和烹饪策略以及关于是否盐水（实际上是盐水）的论坛上不知所措。 这位女士 没有't），因此请阅读有关阿尔曼佐妇女的情况 '除了搅打黄油，腌火腿，染上自己的羊毛和布料之外，他们的家人每天都在做这样的工作，以便他们可以缝制衣服和自己的抹布地毯，以及其他一百种日常杂务和工作，它's humbling.

机智，节俭和纯粹的顽固固然特别令人鼓舞和痛苦，因为我认为扔掉陈旧的面包或让冰箱里的那两个流浪胡萝卜变得松软没有任何意义。当我'我离想搬到纽约州北部的房子而成为一个自给自足的农民很远，我'我想说的是，农民男孩现在对我的成年人像对小我一样对我着迷。

我为感恩节大餐做了南瓜派（我们在星期六而不是星期四庆祝），但是由于数学上的一点点错误，我烤了大约六倍 壁球 准备馅饼（这个，以防万一'想知道，这一次又一次被拆除了，但是 这个地壳食谱，我过去的一半 这个蛋art，其食用速度甚至比南瓜派还快）。

我冻结了一些南瓜，但是由于下个月所有的降临茶时间都在我们前面（德国人在降临节星期日茶时间很多），我决定在接下来的几个周末变得足智多谋并烘烤一些手头的东西。 。 南瓜面包 from a monastery in Los Angeles 那 sells loaves for $9 a pop seemed like a 好 place 至 start.

食谱天堂'自1970年初以来发生了变化 's，如果您问我的话，这是一个非常好的血统书。它'是基本的甜面包或茶饼，或其他任何东西'd喜欢这样称呼，加肉桂粉和肉豆蔻（我也加了一些丁香）调味，颤抖而又湿润。如果您像我一样使用北海道（或红色kuri）南瓜，您的面糊看上去几乎会发荧光。

不过，我保证它会在烤箱中融化，变成令人愉悦的姜饼色棕色。面包屑柔软而柔软，带有甜南瓜和香料的香气，而面包皮则具有焦糖和牙齿的感觉。它的某些部分甚至紧缩。它'吃东西真可爱。我想在面糊中加核桃仁，但我的全都腐烂了，于是我扔了切碎的山核桃，这是来自美国的宝贵珍藏中的最后一个。当您沿着每条柔软的面包切片时，它们的土质紧缩是一件好事。

我唯一的建议是尝试从这一批面糊中制作尽可能多的面包。我把所有的面糊塞到一个13英寸长的面包盘中，最后不得不将面包烘烤一个半小时，几乎把边缘烧了。如果在较小的面包盘中烘烤，则烘烤时间将减少至一小时。

我将其完全冷却，然后将其小心地用保鲜膜和铝箔纸包裹，然后放入冰柜中'休息到这个星期天，那时我们有朋友在烛光下喝茶。

但是下周日，我'我们已经决定，这里将会有爆米花，苹果和苹果酒。而且除了感谢我的家人'身体健康，生活幸福，我'我会为这本书的致谢而祈祷，我是这辈子的不变伴侣。

Tell me, readers, what were the childhood books 那你 loved the most?

天使修道院' Pumpkin Bread
制作1个13英寸长的面包或2个较小的面包
原始食谱在这里

3.5杯通用面粉
3杯糖
2茶匙小苏打
2茶匙肉桂
1/2茶匙肉豆蔻
1/2茶匙丁香
1.5茶匙盐
4个大鸡蛋
1杯植物油
2/3杯水
2杯南瓜泥或南瓜泥
1/2杯切碎的山核桃和一两匙面粉

1.将烤箱加热至350华氏度。黄油和面粉面包盘。将面粉，糖，小苏打，肉桂，肉豆蔻和盐一起过滤在一个大碗中。

2.在一个单独的碗中，将鸡蛋，油，水和南瓜混合在一起，搅拌均匀。将湿成分混合到干成分中，直到面糊光滑且没有面粉条纹为止。折入山核桃。

3.将面糊刮入黄油和面粉的面包盘中。烘烤1.5小时或直到插入面包中心的蛋糕测试仪干净为止。在将面包切成完全冷却之前，将其在架子上冷却半小时。面包紧紧包裹，至少可以保存三天。

克莱门汀面包店's Banana Cake

按照承诺，亲爱的读者们，我来承担责任。请注意，不仅是蛋糕，而且 最好的香蕉蛋糕 the world has 曾经 seen, if 您 将 allow me some superlatives. 这是 不 banana bread, in case 您're wondering; it'没什么质朴的，它's 不 remotely acceptable for 早餐. 这是 蛋糕，富有而嫩滑，散发着浓郁的奶油糖霜。

说实话，我做了蛋糕 您。因为昨天这个博客已经六岁了。六。六！如果这个博客是个孩子，那将是一年级！这将是阅读。和讲笑话！如果这个博客是狗，那它'd是中年！我认为这需要庆祝。祈祷告诉我们，没有蛋糕的庆祝活动是什么？

六年是很长的时间。而且'对于博客的发布者来说，这是荒唐的长时间，而博客的作者推测博客将持续不到一年。它的事实'的确如此，因为所有人都来这里阅读，烹饪和评论，以及您所做的所有其他事情，在很大的程度上确实是不可思议的。所以我把你们都做了一个蛋糕。你不知道我能分享多少 实际 和你一块蛋糕，一片一片。

当这本书出版时，你知道我'我最期待的是什么？书游，是什么。因为那时我'我终于可以 遇到 你们中的一些人本人而不是隐约地 会心 那你'重新在那里。实际上，当事情变得艰难时，'s what I think about, I 真实ly do. It peps me right up. Puts a spring in my step.

但是回到蛋糕。嗨，人们。蛋糕。是这样 好。它's超级嫩滑，而且香蕉和天鹅绒般柔软和湿润的香气也不是太甜美和芬芳，而糖霜（我从原始食谱中做了些改动，使它的甜度有所降低）是完美的衬托，尽管我假设如果您不再使用这种糖霜，并在上面加上深色和光泽的东西 像这样，我不会'也不要把它踢下床。我的朋友Suzy（在食品方面我认为具有很高的标准）给予了高度评价。在第一次切片的一半时，她停止进食，放下叉子，用严肃的表情固定了我。然后她说，"This is 真实ly 好."然后她带着狗袋回家吃了 另一个 在她看来，晚饭后再也不吃一块。永远不能。

食谱来自洛杉矶's 克莱门汀面包店 就我而言，这确实是香蕉蛋糕的圣杯'我关心。它甚至可以保持一两天，尽管它打败了我，你到底如何 'd设法将其保存一天以上，除非您是那种会为她的博客烤蛋糕的坚果，然后不得不在城市四处奔走，为朋友们提供剩菜，以免她自己吃掉所有东西。最重要的是，它非常容易制作-没有层，没有复杂的混合技术。只是一个碗，一些成熟的香蕉，一个搅拌器和您。

我减少了糖霜中的奶油干酪，黄油和糖的含量，但后来我添加了一些额外的奶油蛋糕而不是酸奶油，因为我认为深奶油色，酸味会更好。加上它使结霜有点蓬松感，而不是使它变得僵硬。对于像这样的简单蛋糕，我认为这至关重要。

现在去烤吧！谢谢你在这里。祝博客生日快乐，嗯，我！

克莱门汀面包店's Banana Cake
制作一个10英寸的圆形蛋糕和一些额外的纸杯蛋糕，或一个9 x 13英寸的矩形蛋糕
原始食谱在这里.

蛋糕：

2 2/3杯糕点粉或2 2/3杯通用面粉减去2.5大汤匙
2 2/3杯糖
3/4茶匙发酵粉
1 1/2茶匙小苏打
1茶匙粗盐
3大或4小非常成熟的香蕉
3 eggs
1/2杯酪乳
3/4杯菜籽油
1 1/2茶匙香草精

1.将烤箱加热到350度。将面粉，糖，发酵粉，小苏打和盐过滤到一个大碗中。

2.在立式搅拌机的碗中，或在带有手动搅拌器的大碗中，用电动打浆机捣碎香蕉，直至变得光滑。一次混合一个鸡蛋，直到完全混合在一起，然后再混合酪乳，油和香草。最后，将干成分混合到面糊中直至完全混合。

3.倒入9乘13英寸的注油锅或10英寸的圆形蛋糕盘（您可能有足够的面糊剩一些备用纸杯蛋糕）。烘烤35至40分钟，直到顶部变成金黄色，插入的牙签干净为止，轻轻一碰，蛋糕就会弹回。在机架上冷却。

结霜：

室温下6盎司奶油干酪
2盎司黄油，室温
1/3杯糖粉
3大汤匙奶油

在立式搅拌机的碗中，或在带有手动搅拌器的中型碗中，将奶油干酪打成光滑，没有结块。加入黄油和鞭子直到掺入，然后加入糖粉和酸奶油。搅拌直到糖霜非常光滑且无结块。将冷却的蛋糕的顶部结霜，然后切片并食用。

凯伦·德马斯科's 魔鬼's Food 纸杯蛋糕

我仍然记得我第一次吃Karen DeMasco纸杯蛋糕。那时，我曾在联合广场附近一栋大楼11层的高级办公室里工作。我有一个角落办公室，硬木地板，可欣赏到该地区所有水塔的美景（还有一个非常可爱的老板，由于某种原因，他在较小的办公室工作）。一世'd从那天起点了午餐 'Wichcraft，一个汤和一个半三明治，但是当袋子到达时-直到今天，我'我不确定为什么-他们'd还包括一个小塑料容器，里面装有一个几乎是黑色的蛋糕，上面涂有一层巧克力糖衣。

我曾经也不是一个纸杯蛋糕人。我从不喜欢黄油奶油，每次我在办公室生日或婴儿洗礼时，大多数纸杯蛋糕的酸辣甜味都使我猛地摇摇欲坠。不，我更喜欢 城市面包店 （现在可惜的是已经消失了，不是饼干，而是面包店）或一小罐 Kozy Shack 大米布丁作为下午的甜点。然后突然，出乎意料又诱人，除了杯形蛋糕坐在我面前。但这不是'蒙上了一英寸的霜，它没有'根本不看糖精。我把它放在一旁吃了午饭，不时地浏览一下纸杯蛋糕，好像要确保它还在那里'像小妖精一样蒸发。

吃起来有点令人不安。它尽可能柔软，最柔软，最细腻的面包屑'd可以在蛋糕或蛋糕中食用，但要有最古怪，最深，最暗的巧克力味。我有点不能 '将两者在我的脑袋中摆放一会儿。薄薄的巧克力糖衣帽是一种结构上的乐趣，然后，po，突然在纸杯蛋糕的中间，我掉下了我当时不喜欢的奶油泡沫'完全没有期待。毫无疑问，这是我一生中最好的蛋糕。什么都没有接近。在那之后，也没有任何真正值得称呼的蛋糕。

我不能仅仅为了那个食谱'等待卡伦发表 她的书。几年后，也就是几周前，我走进厨房烤了第一批"my" cupcakes.

（现在，让'所有人都在这里花点时间，并承认这个家庭面包师永远无法 究竟 复制受过训练的糕点师每天制作的东西。另外，四年前吃掉的一块蛋糕的高贵记忆将很难兑现。最后，我是个白痴，没有'购买像我应该有的带有金属滚边的糕点袋。唐't be an idiot.)

魔鬼的连击'的食物蛋糕比较容易。您先制作可可糊，然后是干成分的混合物，然后将其与奶油黄油和糖，酪乳和鸡蛋的湿混合物混合。将这三者折叠，混合并混合在一起，直到形成奶油状，闪亮的面糊。我想用这种面糊打扫厨房，想把它用作面罩，想从里面雕刻雕像。它是如此的触觉，鞭打和光滑。

面糊很好地烤成深色的圆顶小饼。警告：无论做什么，都不要'不要让这些过度烘烤，甚至一分钟。错误的是烘焙不足而不是烘焙过度。  It'将湿润，柔软的纸杯蛋糕和简朴的纸杯蛋糕区别开来。测试人员不应该'不能完全干净，但是不要'也不要让它被生糊糊盖住。

剩下的准备工作可能会很有趣，只要您有一个带金属尖端的适当的糕点袋即可。记得？我没有'因此，我下午的其余时间都用了一个Ziploc袋，一个塑料刮铲，一把削皮刀，一碗打好的奶油，以及许多满头大汗的愤怒咒骂。一世'别管它了。如果武装得当，您的金属糕点尖端将插入杯形蛋糕的底部，然后将奶油注入杯形蛋糕中，直到杯形蛋糕顶部的压力使您知道'已经填满了。简单！

就我而言，最好的部分'我担心的是，将纸杯蛋糕浸入其巧克力甘纳许的闪亮帽子中。如果我是世界女王，我'd颁布法令，永久禁止奶油霜，并制作薄薄，优雅，有光泽的糖霜（巧克力，柠檬，有什么用） 严谨的 对于蛋糕。最初的食谱是，您在ganache中使用玉米糖浆来保持稳定性，但由于玉米糖浆的价格在每瓶10美元左右，因此我忽略了它的效果。

哦，他们的味道如何，你're wondering? It'一块黑巧克力蛋糕，酪乳嫩，香草和巧克力芬芳，乳白色馅料和深色苦顶部很难出错。他们'就纸杯蛋糕而言，它的奇妙之处在于它被大眼睛和爱与惊奇的职业所吃。

那几年前，在纽约我的办公桌上消耗的那一块纸杯蛋糕能算得上是吗？他们没有'当然。但是，他们怎么可能呢？那杯蛋糕是一份意想不到的礼物，时间的记忆被冻结，使我想起了我的一生，总会充满金色的光芒。我永远也不会忘记它。

魔鬼's奶油夹心食品蛋糕 
制作14-16个纸杯蛋糕
注意：食谱比您填装更多'也将需要更多的面糊（因此，与原始配方相反，在上面的行中指出了调整后的产量）。如果您只有一个松饼罐，则可以分批烘烤纸杯蛋糕，也可以使用衬有纸衬的小模子。至于剩下的鲜奶油馅，可以吃点甜点吗？ ganache馅料的含义是慷慨的，因此您可以轻松地将纸杯蛋糕拖过它一次或两次，以获得一个好的，有光泽的盖子。

对于纸杯蛋糕：
3/4杯加1 1/2茶匙不加糖的可可粉
3/4杯蛋糕粉
2/3杯未漂白的通用面粉
3/4茶匙发酵粉
3/4茶匙小苏打
1/4茶匙粗盐
1 1/4杯加2汤匙深色包装 brown sugar
室温5汤匙无盐黄油
1个大鸡蛋
1个大蛋黄
1/2杯加2汤匙酪乳
3/4茶匙纯香草精

1.将烤箱预热至350F。如果您有多个12杯松饼罐，请将标准松饼罐与纸衬里相连。否则，在标准的12杯松饼上衬上衬里，然后在小面糊上衬上剩余的面糊（如果有的话）。

2.在一个中等大小的搅拌碗中，将可可粉和1/2杯加2汤匙温水搅打成糊状；搁置。

3.在另一个碗中，将蛋糕粉过筛， 通用面粉，发酵粉，小苏打和盐。

4.在装有桨叶附件的电动搅拌机的碗中搅拌 红糖和黄油以中等速度混合，直到它们混合均匀，没有可见的黄油块为止。添加可可糊，确保使用刮铲将所有可可糊 放入搅拌碗中。混合均匀后，加入鸡蛋和鸡蛋 蛋黄。用橡胶刮刀刮擦碗的侧面。分别添加三份酪乳和香草精， 与面粉混合物交替使用。

5.将面糊均匀地放在松饼杯中，装满3/4。烘烤，将罐子旋转到一半，直到纸杯蛋糕弹回并接触 插入杯形蛋糕中心的测试仪通常20-25分钟就能清洁干净。将纸杯蛋糕倒置到电线架上，将其正面朝上，使其完全冷却。

对于奶油馅料：
1杯浓奶油
2汤匙糖果' sugar
1茶匙纯香草精

1.制作馅料时，将奶油和糖食混合'装有搅拌器的电动搅拌机的碗中加入糖和香草精。以中等速度拍打软峰，大约4分钟。将奶油放入装有小滚边的糕点袋中。用一把削皮刀在每个纸杯蛋糕的底部切一个小切口，穿过纸，插入糕点袋的尖端。将糕点袋的尖端插入杯形蛋糕约1 1/2英寸。将另一只手的手指轻轻放在纸杯蛋糕的顶部，轻轻挤压袋子。当您感到杯形蛋糕顶部有轻微压力时，请停止填充。重复每个蛋糕。

对于ganache：
4盎司半甜巧克力，切碎
1/2杯浓奶油
2汤匙轻玉米糖浆（可选；我没有't use this)

1.要制作甘纳许，请将巧克力放入一个小的搅拌碗中。如果使用，将奶油和玉米糖浆混合在一个小锅中，煮沸。立即将巧克力倒在上面，并缓慢搅拌直至所有巧克力融化，并且甘纳许丝滑有光泽。

2.小​​心地将每个纸杯蛋糕的顶部浸入ganache中，轻拍以去除多余的纸杯。将纸杯蛋糕放到金属丝架上，至少30分钟，使釉料凝固。

3.纸杯蛋糕可以在冰箱的密闭容器中保存3天。

卡伦·德马斯科（Karen DeMasco）的胡萝卜蛋糕配马斯卡彭糖霜

-ee ，乡亲。一世'我过了大约几天。指的是红色或深蓝色，或者您想称呼它们的任何东西， 得到了 我用他们那坚韧的小爪子把我摇了几天，使我感到无用和绝望，通常不适合起床。 （一世 做了 但是，起床。我什至设法穿好衣服，取得了次要的成功。）

那样的话我会讨厌的。

这个周末我在纽约的一个小镇上有了一个女朋友，当我看到她从机场大门出来时，我 发誓 她周围漂浮着纽约市的小精灵灰尘，在清晨的柏林灯光下闪闪发光。那小精灵的灰尘伸到我的鼻孔里，突然我的怪异情绪成为了令人心痛的乡愁的一例。 

我一生的故事。从字面上看。

发生这种情况时，我会尝试将一只脚放在另一只脚的前面，提醒自己这也会过去，'直到雾消散的几天，我才能再次看到我的生活，这是我选择的生活，一切都会重新变得有意义。但它'说起来总是容易做起来难。也许你知道那是什么'像？当您尝试对自己的内心说一些话，而您的内心却把头埋进怀里吗？

无论如何。

让'谈论纸杯蛋糕。纸杯蛋糕总是让人微笑。婴儿总是也会让人微笑，或者至少是这个人。因此，几周前，我去了男女同校的婴儿洗澡间，带来了一大堆蛋糕，巧克力，奶油夹心的蛋糕以及这些辛辣的胡萝卜斑点的蛋糕。很多德国人不'我真的不知道如何处理纸杯蛋糕，所以我的小伙子们在桌角上呆呆地呆了一段时间（美丽！可惜了），而客人们却挖了他们家常的，熟悉的德国苹果蛋糕。我为我的小蛋糕感到难过，被误解，如此孤独。然后麦克斯决定打破僵局。

"These are 真实ly 好", he said, or 那'无论如何，我认为他是这样说的。可能有一些马斯卡彭奶油糖霜阻碍了道路。 是啊， 我想。 您'只是想让我忽略的小饼让自己感觉好一点. 亲爱的，但我透过你看到。然后，有人来找我，实际上是准祖母，手里拿着一半的奶油蛋糕，眼睛看上去很野蛮。她似乎同意麦克斯的观点，但嘴也充满了。之后，纸杯蛋糕变得越来越受欢迎。

食谱来自 凯伦·德马斯科'烘焙工艺，这也是 我最喜欢的腰果脆 以及其他奇妙的小东西，例如苹果酒果冻或苦甜的巧克力酥皮。击球手很容易，因为它'以油为基础，带有淡淡的酸奶油，看不到黄油。磨碎胡萝卜要难一些。面糊全部折叠在一起，在适当的光线下看起来几乎是粉红色的。它's pretty.

纸杯蛋糕烘烤成轻巧的小东西，质地华丽，香料平衡良好。但是，使这些真正特别的是结霜。避开更经典的奶油芝士糖霜，Karen让您将马斯卡彭奶酪和浓郁的奶油和法式奶油混合在一起，用香草和新鲜柠檬皮将这种松散，松散的混合物调味。它'就像是一个柠檬傻瓜，但是您不必像从17世纪末的英国伯爵夫人那样从碗里吃出来，而是将奶油堆在杯形蛋糕上，越高越好。

哦，我在跟谁开玩笑，你 将 最终像那个伯爵夫人一样从碗里吃出来。 （因为无论 怎么样 你堆高，会有剩菜剩饭，唐't worry.)

马斯卡彭奶酪和鲜奶油比起司奶酪要好得多，当我舔碗时，我想知道结霜是否适合杯形蛋糕。但是后来在聚会上，当我终于亲自尝试了一个纸杯蛋糕时，我意识到这种组合是多么完美。柠檬皮诱使香料散发出浓郁的味道，而凉爽，略带酸味的甜奶油则是嫩小蛋糕的完美衬托。

大家星期一快乐。一只脚在另一只脚前面，很轻松。这里's 至 a 好 week.

马斯卡彭糖霜的胡萝卜蛋糕
制作14个纸杯蛋糕

纸杯蛋糕:
1磅胡萝卜（约5磅），去皮
1 1/2杯未漂白的通用面粉
1 1/2茶匙肉桂粉
1/4茶匙新鲜肉豆蔻
1茶匙粗盐
1茶匙发酵粉
1/2茶匙小苏打
1杯Demerara糖
1/2杯葡萄籽油
1/2杯酸奶油
1茶匙纯香草精
1个大鸡蛋
1个大蛋黄

结霜:
1杯马斯卡彭
1杯浓奶油
1/2杯奶油或酸奶油
2汤匙砂糖
1/2茶匙粗盐
1/4茶匙纯香草精
1片柠檬切碎的皮

1.将烤箱预热至华氏350度。将标准的12杯松饼罐头与纸衬里衬在一起，并在第二个松饼罐中再衬2个杯子。

2. Grate the carrots using a food processor fitted with the shredding blade, or the medium holes of a box grater. 您 将 need a 至tal of 2 1/2 cups.

3.在一个中等大小的碗中，将面粉，肉桂粉，肉豆蔻粉，盐，泡打粉和小苏打一起过滤。

4.在一个大碗中，将Demerara糖，油，酸奶油和香草搅拌在一起。加入鸡蛋和蛋黄搅拌打匀。加入面粉混合物，搅拌直至混合在一起。用刮刀将胡萝卜折入面糊中。将面糊均匀地分配在松饼杯中，装满约四分之三。

5.烘烤，旋转罐子的一​​半，直到插入蛋糕中央的蛋糕测试仪干净20至25分钟。将纸杯蛋糕倒置到铁丝架上，将其正面朝上，使其完全冷却。

6. To make the frosting, combine the mascarpone, cream, crème fraîche, sugar, salt, vanilla 和 lemon zest 和 beat on medium speed with an electric whisk or mixer until the mixture becomes thick, about 5 minutes. (The frosting can be kept in an airtight container in the fridge for up 至 a day. 让 it come 至 room temperature 和 whisk 至gether if necessary before using.) Using a metal spatula or a butter knife, spread 2 至 3 tablespoons of the frosting over the 至p of each cupcake.

7.纸杯蛋糕可以在冰箱的密闭容器中保存3天。

爱丽丝·麦德里奇的Kamut磅蛋糕

当我感到奇怪和不合时宜时，我喜欢烘烤。谁不't, 您 ask? I don'不知道。对我来说，烘烤是舒缓不安的心和思维敏捷的最好方法之一。那里'配料的收集：光滑，凉爽的鸡蛋，散乱的面粉包，黄油块，倒入厚厚的酪乳（也许是牛奶）。可能是你'重新切碎巧克力，集中在切菜板上，用锋利的刀子小心，看着巧克力碎片喷出。或者您'将您的混音器放在一起后，搅拌器会以令人满意的音调滑入凹槽。碗出来了，一两个，三个干净的量匙，充满了闪亮的希望。您不必再去想世界末日，角质层破烂不堪，迫在眉睫的税收或人为苦难。你只能专注于什么'在您面前：配方，设备，柜台。

结果几乎没有意义。

It'不是我渴望的蛋糕，饼干或面包。它'忙碌的节奏和音乐，忙于自己在厨房里的忙碌，将面糊刮到准备好的锅里，洗碗的时候'烤箱中的s闻起来非常香。它'温暖的烤箱，坐在客厅里看书，公寓紧紧围绕着我，使我安全地躺在茧中。它'有成就感，即使有成就感'小到一块面包蛋糕。东西 其他 而不是担心和烦躁不安，并且通常会使我不安，例如毒药。

所以'当我开始烘烤蛋糕时，无论是放弃还是只是忽略它，都变得非常不方便，以至于我可以'不要阻止我每次通过时都将其切下来。 傻蛋糕，我心想。 您r creation was supposed 至 be enough! 现在'我让我考虑做蛋糕 早餐，如果您认识我，那确实不合时宜。

所讨论的蛋糕纤薄而简单，像是便装一样，是 爱丽丝·梅德里奇's Pure Dessert。 （有那个女人 曾经 写了不好的食谱？）但是'一个磅蛋糕，略带狡猾：金黄，丰富 苦瓜粉 倒入普通面粉旁边，产生异常黄油般的磅蛋糕，几乎发光。不过，最吸引人的是Medrich '磅蛋糕方法：您不必将黄油和糖过分地乳脂状，然后与其余的一起前进，而是用干食材装满一碗，然后立即倒入切丁的黄油和一半的液态食材。你打了60秒。然后，添加剩余液体的四分之一，并精确搅拌20秒钟。最后添加最后一滴液体，然后再敲打20秒，剩下的是丝滑的面糊，随时可以倒入锡罐中烘烤。

繁荣。

有史以来最快的磅蛋糕。

It's 实际ly a little disconcerting, especially if 您 planned on being leisurely in the kitchen. 我们ll, 那, 和 真实izing just 怎么样 easily 您 could be whipping up Kamut 磅 蛋糕s at a moment'每当您想要一点点酸痛的心时，就会注意到。

而且那是过去'够重的话，这个磅蛋糕就烤成了最漂亮的金色面包。它'如果您是艺术品'重新变成质朴，温馨的甜点（每天可以在泡沫上给我一块板！），如果您要乔迁或参加晚宴，那将是杀手gift。它可以保持好几天-我们把它放在柜台上，用羊皮纸松散叠了两天，很好，即使 改善 其余的-如果用塑料紧紧包裹，则保鲜期会更长。

冷却后，从面包上切下的一块厚板非常潮湿且非常丰富。几乎太多了。但是，如果您将其放置一整夜，那么面包就会变硬并重新吸收黄油（或其他东西），第二天得到的东西绝对是磅蛋糕的完美切片，坚固但仍然轻巧，芬芳但不太甜，就像可以完美地在厨房柜台上随意食用，因为它们会被镀上盘子，并撒上加糖的浆果，以做成漂亮的甜点。面包屑超级柔软，但如果您在每口食物融化的过程中密切注意，'可能会尝到最微弱的质感，几乎是颗粒感。它'很可爱令人着迷。一世'm obsessed.

实际上，在我发现自己一直潜回厨房并切成薄片之后，我强迫自己将蛋糕包好并将其放入冰箱。这个家庭的另一个成员正好有一个14岁男孩的新陈代谢引起了很多抗议。幸运的他！ 这个 女士有一件适合今年夏天的婚纱。

All of this 至 say, 真实ly, 那 I'我会在其他地方寻找一个漫长而沉思的烘焙食谱，以分散我对世界其他地方的注意力。但是与此同时，我发现了我的圣杯磅蛋糕，那真是一个意想不到的礼物。

Kamut磅蛋糕
制作1条面包，可食用8至10

室温下3汤匙全脂牛奶
3个大鸡蛋，在室温下
1½茶匙纯香草精
1杯（3.5盎司）筛分（在测量之前）蛋糕粉
1/3杯加1大汤匙（1.75盎司）全谷物苦瓜粉 
¾杯糖
¾茶匙发酵粉
1/4茶匙盐
13汤匙（6.5盎司）无盐黄油，软化

1.在烤箱的下部三分之一中放一个架子，然后将烤箱预热至350ºF。在面包盘上铺上羊皮纸。

2.在一个中等大小的碗中，将牛奶，鸡蛋和香草搅拌均匀。

3.将面粉，糖，发酵粉和盐筛入大碗中；如果筛子中残留有麸皮，则将其添加到混合物中。将黄油切成块，加入面粉混合物，然后倒入一半的鸡蛋混合物。用手提式搅拌机低速搅拌直到干的成分被弄湿为止。将速度提高到最高并仅打1分钟。刮碗的侧面。

4.加入剩余的鸡蛋混合物的一半，搅拌20秒。刮碗。加入剩余的鸡蛋混合物，搅拌20秒钟。

5.将面糊刮入锅中，使表面光滑。烘烤直到蛋糕中间插入的木叉或牙签干净为止。 55至65分钟。 （如果蛋糕太快地变成褐色，则在30分钟后用箔纸将面包松散地覆盖。）将蛋糕在架子上的锅中冷却约10分钟，然后从锅中取出面包并在架子上完全冷却。

哈克贝利的全麦苹果黄油蛋糕

那块蛋糕在那里。看起来很纯真，那么纯正。对？质朴，粒状，苹果味；为什么不能't harm a fly if it 试过了.

是的除了，我告诉你。这个质朴，颗粒状，苹果馅的蛋糕是一个两面的小混蛋。在居家般的内部之下，是劈开的，闪烁的，散落的道德感， 泛滥 一个蛋糕，能够使成年男子减少颤抖的傻瓜，使熟练的面包师减少挥舞白旗的戒烟器。

它甚至使我的电动搅拌机开始冒烟。

它从无辜开始。一碗盛满杏仁粉，香脆可口的全麦面粉，阳光明媚的玉米面和一些通用的食品。

然后，ba！ 磅 黄油（呼吸，呼吸）加一整 磅 of sugar (see what I mean?) 和 Eight. Whole. Eggs. 至 drag 那 bowl of 好 intentions right down a 一-way street 至 damnation.

如果您像我一样使用早于您出生的电动搅拌机，我'd建议您跳过此食谱，除非您喜欢它，否则当电动机开始发出刺耳的嘶嘶声，然后有细烟 然后 变得难受在您的手中。我不't 曾经 actively wish I had a stand mixer (counter space 真实 estate is precious, no matter what city I live in), but this 蛋糕 changed all 那. In a flash.

弹头!

还有，你'您将需要拥有这个蛋糕的最大碗以及可以聚集的最大锅。这个蛋糕，伙计。从我这里拿走'就像一只小猫，看起来一磅的甜美小巧，然后长大了 一只浣熊猫，一旦完全长大，便可以用拉手打开滑动门。*

I'我只是想警告您，仅此而已。我想我也被警告过，像这样的短语"unabashedly rich" 和 "不缺黄油" rolling around 哈克贝利's apple butter 蛋糕，但我一定没有一直在注意什么。或者，更有可能的是，我让自己被所有善良的人下雪 其他 配料。 （小猫的眼睛。）我可以这么天真。

这蛋糕是我最大，最糟糕的东西'我烤了一会儿。它是 强烈地 有钱而不是为了胆小。实际上，我认为它应该带有警告标志："仅可在厚度小于0.5英寸的切片中食用。"大于那个，你'在你面前与食物汗水作斗争'用一片完成。从我这拿走;其实我 锯 发生这种情况。

蛋糕 确实 也碰巧好吃。很好口感极佳，颗粒状，具齿感和紧实感，熟透的小口袋苹果熟透可口。实际上，这只蛋糕所能处理的苹果甚至比原始食谱中所要求的要多一些（如下所示）。坚果和甜味（您应该去掉糖的馅料，下面也要注意），所有苹果和黄油之间确实散发着香草味。哎呀，这绝对是 不 您的平均简单苹果蛋糕。

在您当日将其存档'当你知道你的时候一定要为人群烤'至少要有10名食客来帮助减少巨大，黄油状，磨光的食物。或者，如果您知道'重新暗中尝试杀死您最古老的厨房用具，以便您根本没有 选择 但要购买闪亮的新型立式搅拌机。要么！如果你're entering a contest for Foxiest Apple Cake Ever. 您'd 至tally win. 完全.

*真实的故事！

全麦苹果黄油蛋糕
制作1个10英寸蛋糕

煮熟的苹果

2汤匙黄油
1.5至2磅苹果，去皮切成大块（约4或5杯）
1/4杯糖
1/4茶匙盐

在大炒锅中，用中火将黄油融化。搅拌入苹果，然后加入糖和盐，搅拌均匀即可。煮熟，经常搅拌，直到苹果变软为止，大约6分钟。从火上移开，将苹果铺在带边框的烤盘上，以停止烹饪过程。放在一边冷却。

蛋糕组装

2杯（7盎司）杏仁粉
1杯（4.5盎司）全麦面粉
3/4杯加1大汤匙（3.5盎司）通用面粉
1/2杯加1大汤匙（2.5盎司）玉米面
2 1/4茶匙发酵粉
2 1/2茶匙盐
1磅黄油
2 1/4杯（1磅）糖
8 eggs
2汤匙香草精
煮熟的苹果

1.将烤箱加热到350度。用羊皮纸在一个10 x 3英寸的圆形蛋糕盘和行底上涂油脂。

2.在一个大碗中，将杏仁粉，全麦面粉，通用面粉，玉米面，发酵粉和盐过筛。搁置。

3.在使用桨式附件的立式搅拌机的碗中，或在使用电动搅拌机的大碗中，将黄油搅打至变软。继续搅拌，加入1磅糖搅拌3至5分钟，直到混合物变淡蓬松。一次打鸡蛋，直到混合在一起，然后在香草中打鸡蛋。

4.每次加入一汤匙干原料，直至加入。注意不要过度混合。

5.用手将煮熟的苹果折叠。将混合物勺入准备好的蛋糕盘中。

6.在烤箱中央烘烤蛋糕，直到蛋糕升起，顶部变成金黄色，触摸时会弹起，插入中间的牙签干净约11/2小时。 1小时后检查蛋糕；如果烤焦速度太快，则用一块箔纸将其顶部蓬松起来。

7.将蛋糕移到架子上。冷却15分钟，然后取出蛋糕。

本内·威佛斯

我一直在发表这篇文章，并删除我的内容've written, because it just 没有'似乎还不够。或特别是口头的。但是，然后我尝试提出更多……长大或易读的东西，并且达不到要求。 标准品， 你懂？叹。

你想看看我'到目前为止已删除？很好，在这里：

1.天哪。

2.啊！

3.最好。饼干。曾经

4. Oh my 好ness, 您 guys!

明白了吗？我认为这些Cookie占据了我的大脑，或者至少占据了我曾经知道如何书写的部分。但是说真的，我们需要谈谈Cookie。说真的拉起椅子！

几周前，我收到了一份 美食曲奇. 您 知道, the 一 那 features the "最好的[cookie]食谱"据1941年至2009年， 美食家 （叹）。它 '是一本有趣的小书，在黑色，白色或红色背景上有非常鲜明的饼干图片，几乎在结构上排列。最新的超巴洛克风格 美食家 is nowhere 至 be found. 所以'这不是有史以来设计或拍摄的最性感的饼干食谱，但它是...有效率的。毕竟，每个食谱都会得到一张照片，非常不错。摄影的鲜明含义意味着您可以真正进入那里，看到烤杏仁或糖粉喷雾的质地。此外，编辑们在过去几年中尽力挑选出最好的食谱，这是一大优势。

标题，如果您'重新回到食物史上 美食家, which I am on both counts (double sigh), are lovely little reads. 您 go 至 the page about Norwegian Butter Cookies, also 知道n as 斯普里兹，并发现它们是前食品编辑的最爱'的先驱母亲。或者您转到“卷曲晶圆”页面，发现只有 四 1963年全年在Gourmet发行的cookie食谱-都不是美国人。或者，您可以阅读苏格兰燕麦脆饼的食谱，并读到那些夹着果酱的黄油盘是在战争期间煮熟的，当时我想是杂志的工作人员与全国各地的家庭主妇一起想出办法使燕麦片变得可口。嗯

（我对这本书的质疑是，我希望这些食谱能获得有关Cookie存放时间和存储方式的更多一致信息。毕竟，我们大多数人将在假期期间使用这本书，因为这是运输和存储时间是计划在饼干罐中包含的内容时至关重要的信息。）

当我第一次翻阅本书时，我列出了要制作的Cookie：

1. Speculaas
2. Bizcochitos
3.釉痛D'Epice Cookies
4.奶酪饼干
5.巴斯勒·布朗斯利

现在这没有'似乎名单很长。毕竟，我希望能花一半的时间。那'我感到很失望。但是那'有时候食谱会怎样。而且，当时't I 该人在前几天说，如果您发现 一 食谱中的好食谱'这本书的价格值得吗？所以我去做了一些饼干。首先是干酪饼干，它是嫩的，蛋糕状的小东西，边缘酥脆，味道纯正。麦克斯在他的嘴里弹出一个，并在整个星期的剩余时间内占据了整个托盘。然后，我制作了Speculaas，这是梦dream以求的-最柔软，最芳香的面团，只需将其铺成矩形并切成小正方形或矩形，然后再撒上杏仁和烘烤即可。饼干是 极好。黄油，松脆，充满圣诞节气息，就像您在飞机上得到的那些小小的Biscoff饼干一样，效果更好。 （顺便说一下，这些也很可能被压成馅饼皮。）这一次，我是was积它们的人。

然后，我开始重新阅读这本书。一世'd在第一次复飞时忽略了一些食谱，但现在我无法'他们从我的头上走出来。就像我的Gianduia布朗尼蛋糕'我的想法将在今年的巴伐利亚圣诞节中大放异彩。或核桃橡子饼干，只是因为它们将切碎的核桃和黄油以及融化的巧克力融为一体，看上去效果极佳。或老式的圣诞黄油曲奇，听起来像是 打盹，但在阅读标题（"您最终得到的是令人难以置信的脆脆的饼干，它们似乎几乎漂浮了起来") 您 真实ize 您 can't 真实ly live much more than a few hours longer without trying them.

人，我有责任 眼球 在今年的饼干中。它's December 2nd 和 I'我已经做了六个，不，七个不同的凭任何正常的想象力，只要看一本饼干书，我就会惊恐失措。但是，我可以'似乎没有离开。他们一直在吸引我，这些无花果饼干，简·海格斯（Jan Hagels）和威武的本尼·威弗（Benne Wafer）。

或者，瞧！强大的Benne Wafer！

所以，现在我们'回到我们开始的地方，我显然很傻，或者无法把这些饼干的表现打成抒情。

所以。好。那个更好吗？一世'm sorry.

让 me tell 您 a little bit about them, maybe 那 将 help. First of all, 您 need hardly 任何东西 使他们。一个鸡蛋，一小块黄油，两汤匙的面粉-您知道要去哪里吗？如果你'像是在她家里放芝麻的那种人，你可以做这些饼干...每当 你要！ （每天，你'相信我，我想每天都做。）您将一些红糖和那小块黄油一起涂奶油，尽管涂奶油的确不行，因为'黄油少到糖少。击败直到他们'重新混合，不再结块，糖蓬松，比以前轻一些。然后打入鸡蛋，一些香草，面粉和半杯芝麻。和少许盐！这就对了。你什么'剩下的就是有史以来数量最多的面糊了。它应该是松散的，有点滴水，但几乎没有。

将几轮卡其色的东西放到衬有羊皮纸的烤盘上，然后用刀反复浸入冰水中，将它们弄平。唐'像我在第一轮所做的那样，使面团滴得太近-你'最终会用大的矩形Benne Wafers。将它们放入烤箱六分钟。六！那'是的。再有你'会有焦黑的边缘，少一点，他们'仍然有点耐嚼。我喜欢将羊皮纸从烤盘上直接拉到冷却架上。如果您有一点耐心，那么，您'就能从纸上轻轻拉动饼干。他们进入了这些焦糖脆脆的奇观-在您的嘴中弹出一个奇观'我会想知道你过得如何 住过 这些年来，以前从未吃过任何Benne Wafer。

我曾是 规划 将它们放在我的饼干盒中送给朋友的时候，但是当我带Max一家尝试，我们站在那儿看着对方，愚蠢地嚼着，他恳求我不要让他们离开屋子。"但是，但是，请想到圣诞节精神！" I protested weakly.

我想我'm再做一批。

In the end, 做了 I 实际ly manage 至 tell 您 just 怎么样 insanely 好 these 曲奇饼s are? They are delicate 和 味道 like caramel. They have this alluring crunch both from their crispy edges 和 the 至asted sesame seeds. 您 can make them when 您 have barely 任何东西 在房子里。你可以吃，我不't 知道, 十 他们在短短几秒钟内。 （即使目前我的阳台上还散布着深深的脚踝积雪， 就在这一刻，我也一直在夏天的晚餐聚会上看到它们被塞进一勺冰淇淋中。）它们太好了，他们'我立即成为我最喜欢的cookie。我知道，最高级可能会很烦人。但是我可以'帮忙。强大的Benne Wafer留在这里！

本内·威佛斯
使约四打
注意：有些人报告说他们的cookie的质地有问题；请记住，您使用的黄油一定不能温热或室温，而要使其凉爽并保持坚实，然后再开始用糖涂奶油。这里's 烘烤黄油的文章 为了您的阅读乐趣。）

1 1/2汤匙无盐黄油，凉爽但不冷
1 cup light 红糖
1 egg
2汤匙通用面粉
1/4茶匙盐
1茶匙香草精
1/2杯芝麻

1.将烤箱预热至350°F（175°C）。

2.将黄油和糖搅在一起，直到清淡并充分混合。加入鸡蛋并打至合并。加入面粉，盐，香草精和芝麻。混合直至所有成分混合在一起。

3.将小勺面团放在衬有羊皮纸的烤盘上。用蘸有冰水的刀将晶片弄平。

4.烘烤6分钟。饼干应为金黄色，边缘较深。将羊皮纸从纸盘上拉到冷却架上。大约5到8后 几分钟，将冷却的饼干从羊皮纸上轻轻拉出。重用羊皮纸用于下一批。

5.完全冷却并放在罐子中保存2周。

南希·盖菲里利亚（Nancy Gaifyllia）的Paximathakia Portokaliou

Paximathakia Portokaliou！ Paximathakia Portokaliou！一世'在过去的一周左右的时间里，我一直在脑海里尖叫，把自己想象成希腊姑娘，在海边兜售饼干，太阳拍打着我的额头，饼干在他们的小篮子里粉碎。 Paximathakia Portokaliou！我的意思是，您听说过更甜的Cookie名称吗？比斯科蒂，打sn睡。饼干，打哈欠。 Paximathakia Portokaliou！ 名称类似的Cookie必须具有 字符.

它们具有的特性，尤其是当您考虑将适合他们的面团在柜台上用手揉捏时，例如面包面团。制作这些cookie的过程真是令人高兴。我可能已经提到我的厨房里不再有任何电器了（好吧，除了烤面包机，但是到了柏林，我的家庭就加入了）。我的食品加工机，打浆机和浸入式搅拌机-我把它们都留在了纽约。因此，至少在我扣紧并购买一套德国打浆机之前，通过奶油或食品加工机制作饼干已经成为过去。

前几天，我有朋友过来喝茶，发现我只用柔软的小塑料包装里只有三个碎饼干。 Paximathakia Portokaliou！ （如果我只是在饼干名称中加入感叹号就可以了吗？我认为它很合适）将需要我已经拥有的所有东西，并且看起来像是完美的茶香。

您将小苏打溶解在橙汁中，然后在其中混入一些肉桂粉（略微暗示），橄榄油，柠檬皮和果汁以及一些烤芝麻。一世'd刚从朋友那里得到了一袋柠檬'的后院-在希腊-我用的橄榄油来自我母亲'我想说，这是去年的橄榄收成，这让我感到自己正在实现某种农业乌托邦式的梦想。如果只有我'自己撒面粉！

将面粉，糖和发酵粉倒入湿混合物中。将面团倒在柜台上，在几分钟之内，而不是原始配方要求的十个面团，就变成了光滑，有弹性的面团，散发着柑橘和香料的芬芳，从芝麻籽中摸起来有点淡淡。

其余过程也非常简单。日志被形成并被切片。将原木预烘烤然后冷却。将曲奇切成薄片，然后在温暖的烤箱中干燥直至变脆。您可以想象，它们的香气很棒，而且吃起来也很可爱。他们在正确的地方吃东西，一点也不甜。我的母亲说，实际上，这比喝茶的时间还要好，早餐可以和咖啡一起吃。您知道意大利人早餐吃饼干吗？他们真的知道如何生活，呵呵。

您'亲爱的读者，我必须信守诺言，因为当我制成那批Paximathakia Portokaliou之后，我吃了一半的食物来告诉他们，然后-嗯-看着它们全部消失了。毫不夸张的说。 of！ Paximathakia Portokaliou !，尽管您有个强硬的名字，但您在我认识您之前就离开了。

Paximathakia Portokaliou
大约打四到五打

1/4茶匙小苏打
1/3杯加2汤匙无浆橙汁
1/2杯加2汤匙橄榄油
1 1/2汤匙新鲜柠檬汁
1 1/2大汤匙磨碎的柠檬皮
1/4杯温水
1/4茶匙肉桂粉
1/4杯烤芝麻
3 1/2杯（14.88盎司）面粉
1/3杯糖
1 3/4茶匙发酵粉

1.将烤箱加热到400度。在羊皮纸上铺上羊皮纸。

2.在立式搅拌机的碗中或大搅拌碗中，将小苏打溶解在橙汁中。

3.在橙汁中，加入橄榄油，柠檬汁，柠檬皮，水，肉桂和芝麻籽。用打蛋器附件打打或以中等速度用手动搅拌机打，直到完全混合，持续3至5分钟。

4.在另一个碗中，将面粉，糖和发酵粉搅拌均匀。

5.使用面团钩或木勺将干燥的配料缓慢加入搅拌碗中的液体中。然后用手在碗中揉搓，直到面团粘在一起。将面团翻到面粉表面上，揉捏直到面团光滑柔软为止，大约5分钟，然后根据需要添加更多的面粉。

6.将面团分成两半，再揉一遍，直到面团变稠并轻轻地粘合在一起。将每半切成一条长约14英寸，高一半至四分之三英寸的面包，然后放在小甜饼上。用面粉刀将面团部分切成两半英寸的切片（切片几乎到底部，但并非贯穿每一切片）。重复剩下的一半面团，形成第二根木棒，并且在两根之间留几英寸，因为面包在烘烤时会膨胀。

7.烘烤面包，直到每个面包的底部变成金黄色，顶部开始变成褐色，大约15分钟。从烤箱中取出饼干片，然后将烤箱温度降至200度。当面团冷却到足以应付时，将其切成薄片。将它们竖直放置在Cookie纸上，在每个Cookie之间留一些空间。返回烤箱烘烤直至非常干，大约1 1/2至2个小时。

8.存放在密闭容器或冷冻室中之前，请先完全冷却。

金 Boyce's 橄榄油蛋糕

这里'给你一个小故事。多年前的一天，我读了 《洛杉矶时报》上的一篇文章 关于一位名叫金·博伊斯（Kim Boyce）的糕点师傅，她正在学习如何用全麦面粉烤制松饼，以便她可以一次给两个小女孩吃些既美味又健康的零食。听起来有点熟悉，没有'是吗？除了其中包含的食谱外，其他内容都不为过。用科茨沃尔德奶酪制成的Kamut松饼，或散布着苹果的燕麦面粉松饼，听起来像...壮观。我做了一批 全麦松饼 上面放着几袋烤红薯，满满地撒满了月亮。

几年后，一位经纪人坐在我编辑食谱的公司的办公桌前，向我发送了一份求书建议。由Kim Boyce撰写。但是我发现不是一本松饼，而是一本书的提案，里面装满了数十种食谱，包括蛋糕，面包，馅饼面团等等，这些食谱都是用不同种类的全麦面粉制成的，全部捆在一起通过金'辉煌的哲学：全麦面粉不应该'只是因为它们的营养价值而被食用，而是因为每个人都具有微妙而美味的风味，特别是与成熟的杏子，黑巧克力，潮湿的Muscovado糖，大黄芙蓉蜜饯或新鲜香草等风味巧妙地结合使用时。

就像我说的。 辉煌。它 至ok me 一 read through 金'建议我必须出版她的书。还要烘烤她提到的每件事。

是的，这不是'一个公正的职位。这篇文章与您一样有偏见'重新获得。但是，当我告诉您这本书是一个奇迹时，请相信我。我不'不知道该如何选择值得一本书价格的食谱，因为每个食谱都值得。

用a菜粉制成的耐嚼，柔顺的大面包，撒上草药，然后在铸铁锅上烤成网格？我们吃了它们从炉子上下来，手指又热又油腻。他们在几分钟之内消失了。

燕麦饼干，棕榈大小，并用杰克逊·波洛克式毛毛雨淋上冰，用大麦，燕麦，小米和黑麦等面粉制成。就像在便利店买到的一样耐嚼且完美。除了，你知道，更好。

从用塔夫粉制成的全麦饼干到用科穆特粉制成的巧克力巴巴卡，再到片状的黑麦馅饼面团，再到用全麦粉和酪乳制成的类似于葡萄坚果的自制谷物， 一切 这本书很棒。美味的。有趣。经典。我的东西'会一直烤直到我'我老了，灰色，我知道。

关键不是你'重制经典食谱作为健康的替代品，但金's desserts are stand-alone gems in their own right. 您'会发现自己渴望吃全麦巧克力饼干，因为它们 味道 比其他人更好，更美味，更丰富'我以前做过，不是因为他们're made with whole-wheat flour. 您'我们还了解到，全麦面粉具有微妙的风味，需要加以挑剔。

您是否知道玉米粉与明亮的果味风味搭配会发光？还是燕麦粉具有乳白色的味道，最好搭配巧克力或黄油？ mar菜草长满草，意欲与麝香糖等麝香糖混合。荞麦微苦，需要秋天的果实才能彰显其复杂的特性。金在本书中做了很多工作-每页都充满了信息。我学到了很多关于这本书的知识，并从中烹饪。

从它的页面上，我最近的发现是这个不起眼的橄榄油蛋糕。哼哼，你可能会说。避风港'我们以前来过这里吗？它'你想，可能是柑橘味的，有点无聊。好的，听一下。首先，它使用了混合面粉和通用面粉。只是为了使蛋糕有一点点个性，结实的小面包屑，有斑点。然后，加入切碎的黑巧克力和切碎的新鲜迷迭香。

I 知道。我不认为我会成为蛋糕迷迭香的粉丝。我喜欢土豆上的东西，但是喜欢甜点吗？不，不用了

傻我如果有人要使这种组合不仅看起来正确，而且必不可少，'d be 金. I don'不知道她是怎么想出来的，但是果味的橄榄油，巧克力的黑木耳和侵蚀性的草药迷迭香在烤箱的加热下结合在一起，产生了最惊人的东西：一个简单的茶饼，味道复杂而浓郁，味道鲜美，味道很难。它的味道好极了，您会发现自己在制作蛋糕的第二天和第二天都在想这个蛋糕，试图寻找借口再烤一圈。太好了

您是否曾经捡过一本书，只是感觉像是要拿它而已，如果您可以与某个对象成为同志，那本书就是吗？那's 怎么样 I feel about 对谷物好。我周期性地将它抓在胸前，发现自己在浏览页面，丰富的色彩和照片，对每一页都感到饥饿。是的，如果书籍可以是同类，那将是我的。它的作者已经是。

橄榄油蛋糕
服务8

金's 不e: 您 don'这个蛋糕不需要使用特种橄榄油。但是，如果您有很多口味，蛋糕会更好。

锅用橄榄油
3/4杯拼粉
1 1/2杯通用面粉
3/4杯糖
1 1/2茶匙发酵粉
3/4茶匙粗盐
3 eggs
1杯橄榄油
3/4杯全脂牛奶
1 1/2汤匙新鲜的迷迭香，切碎
5盎司苦甜巧克力（70％可可），切成1/2英寸的碎片

1.将烤箱预热到350华氏度（175摄氏度）。用橄榄油擦9 1/2英寸有槽蛋t。

2.将干燥的原料筛入一个大碗中，将残留在筛中的任何谷物或其他原料倒回该碗中。搁置。

3.在另一个大碗中，将鸡蛋彻底搅打。加入橄榄油，牛奶和迷迭香，然后再次搅拌。用刮铲将湿的成分折成干，轻轻混合直至混合。搅拌巧克力。将面糊倒入锅中，均匀地摊开并抹平顶部。

4.烘烤约40分钟，或直到锅顶呈圆顶状，呈金棕色，然后将插入中心的串串弄干净。蛋糕可以从锅中冷热食用，也可以冷却后用塑料紧紧包裹，并保存2天。