星期三厨师

戴安娜·亨利（Diana Henry）'的第戎芥末和香草焗鸡

Thank you all so much for 您的 incredibly 暖 和 lovely messages! It'很高兴回来，并且知道大家都还在读书。

今天我'm going to tell you about how I deal with the daily grind of WTF AM I MAKING FOR DINNER TONIGHT 那 makes even the most eager 厨师 a little, shall we say, 发痒. 我不'我不知道这里有多少人也在Instagram上关注我，我在一月份曾提到过这种新的用餐计划方式，所以请原谅我是否有点重复，但是我确实发现它是一种有益的工作方式每天晚上在桌子上吃晚饭的不懈努力，也许对你们中的一些人也很有用。

这里'我要做的是：我没有坐下来为一周的每一天写饭计划（这很费时间，最终感觉非常...无趣又困难），我决定为特定的食物分配主题餐一周中的几天以一种宽松得多的方式。这样：星期一，我们吃意大利面。在星期二，'豆。星期三吃鸡肉。星期四是汤或炖菜。星期五是鱼。 （周末是万能的。）这给我带来的好处是更大的灵活性，同时也更坚固，但同时又使人感到自由和安全。你懂我的意思吗？

由于星期一是面食，所以这意味着一周的开始非常温和。我要做的就是煮一锅番茄酱（可以在睡觉时做）和一些绿色蔬菜（有时，是的，'只是切成薄片的黄瓜，因为我只是人，其他时候'蒸西兰花或煮熟的唐莴苣）。晚餐很容易，几乎总是没有戏剧性，因为男孩们都吃面条，每个人都'很高兴。它使我可以感觉有些能力并且可以控制，开始新的一周。

星期二是豆子日，我通常最终在Instant Pot中做出一些简单的豆子情况。 这个食谱 （例如，使用Rancho Gordo蔓越莓！）非常棒，Bruno将至少吃掉其中的三个帮助。哇我想嫁给那个食谱。男孩们把它当做普通食物或与一点面包一起吃，雨果将配上一些鳄梨。我们在上面加上香菜和辣酱，腌洋葱和鳄梨。有时候，即使对于速溶锅来说，生活也太疯狂了，然后我制作了红色或黄色的小扁豆汤，大约需要20分钟，而雨果对此却会下肚，两个孩子通常都会吃掉它。 （显然，如果我将热狗切成汤，这会有所帮助，但我不会'总是这样做，因为我不'不想因为我很普通而希望他们习惯于定期的热狗，因为我们在德国生活时也很愚蠢，他们已经习惯了在所有地方吃东西，gaaaaah。

星期三是鸡日。有时候我做 这韩国鸡，有时我会制作面包屑的肉饼（但让'说实话，很少见，因为在我生命中的这一刻，这种设置太耗时又烦人-我的意思是，请记住，除非有'我是第二个成年人，我可以'布鲁诺（Bruno）离开厨房时，我没有脚步就把我拆散，或者把我或雨果（Hugo）悬在我身旁，询问他是否最终被允许看东西。如果你再问我一次以上的时间，我会发誓... ），但最近我发现 戴安娜·亨利（Diana Henry）'烤鸡，它是如此美味，如此简单，如此……令人满意，令人印象深刻且完美无缺，以至于每次制作时我都会感到高兴。

您将第戎芥末酱，黄油和草药混合在一起，制成柔软的小混合物（她称龙蒿，但我最终通常只用一点干的鼠尾草或根本不干），然后将其压在一堆鸡大腿上。然后，将面包屑撒在上面，然后将其放在烤箱中，直到焦黄变脆。那'是的。酥脆的上衣让孩子们感到愉悦，香草和芥末酱使它足够精致，不会给您带来生存危机，'在桌子上（从开始到结束！）在40分钟内。 （5分钟的活动时间足够快，我可以欺骗孩子让我独自一人离开。）很好。

It's one of only two recipes actually printed out 和 pasted to my refrigerator, 那'我有多爱它。 （另一个是 这个，但以酸奶/牛奶代替酪乳。）

原始食谱指定了鸡大腿（无皮，但骨头），绝对是必经之路。但是，当然，我也尝试了去皮，去骨的鸡胸肉，'它不像多汁的，牙齿的和丰富的那样's totally fine. Just reduce the 厨师ing time to 20 minutes 和 then use the broiler for 3 minutes at the end to brown 和 crisp the breadcrumbs. (The photos in 这个 post are of the chicken breasts.)

食谱来自 戴安娜's chicken 厨师book 并且绝对，肯定，绝对值得这本书的价格。出于某种不可思议的原因，我只在Kindle上拥有这本书，这本书驱使我他妈的香蕉，因为如果我想用它做任何其他事情，我必须继续输入密码并凝视着电话，然后我的孩子才能看到我在电话上，然后他们想要电话，我的手指脏了，不再尖叫，哦，天哪，你不能'不能吃零食，你可以'没有电话，请再玩十分钟，我讨厌一切，我真的不知道'不明白为什么食谱甚至 来 以电子书形式's so dumb.

星期四是汤/炖肉的日子，这意味着有时我们每周两次吃某种炖菜，但情况更糟，是吗？通常是'是某种蔬菜泥和面包泥。谢天谢地，德国面包占整个时期布鲁诺总饮食量的80％。有时，取决于一周投降的时间'是男孩们在肉汤中煮意大利面的那天（如肉汤块或 比肉汤更好），我幻想可以在晚餐时喝三杯酒（我可以'即使您只喝一杯，这似乎也不公平）。

Fridays are fish (and frozen peas). Either I stick a bunch of frozen fillets in tomato sauce 和 serve over rice from the rice 厨师er, or boiled potatoes if I'我感到慈善，或者它'的鱼棒。然后我的丈夫在厨房里扎根，寻找速溶土豆泥，因为您可以'可能一个人没有另一个，我决定代替晚餐'我洗个澡，听播客，不，请不要'跟随我，实际上，忘记了我甚至存在，现在有人在掌管晚安，祝你好运。

请好心的，可爱的，很棒的人，请不要告诉我这个阶段结束的速度有多快，'有一天会错过的。请。我完全意识到这一点。就像每天一样。它有时使我彻夜难眠！此刻通常也不会使我现在感觉好些。你懂？有时候，您只需要忍受它，当孩子们最终入睡时，便会感到沮丧，疲倦和快乐，'s okay too.

戴安娜·亨利（Diana Henry）'的第戎芥末和香草焗鸡
服务4
改编自 手中的鸟

1/4杯第戎芥末酱
几撮切碎的新鲜药草（如龙蒿，百里香，牛至，罗勒，有什么东西）
1 3/4汤匙无盐黄油，软化
4个去皮去骨鸡大腿
盐和胡椒
2-3汤匙面包屑（陈旧，不新鲜，面包制成）

1.将烤箱预热至425F。将第戎芥末和龙蒿和黄油捣碎，直至混合在一起。将鸡肉放入烤盘（或烤盘）中，然后刷或用手指将芥末酱涂在鸡肉上。调味，然后按面包屑。

2. Roast in the hot oven for 35 minutes. The chicken should be 厨师ed through. Check 这个 by piercing the flesh near the bone, with the tip of a sharp knife, in one of the larger pieces. The juices should run clear with no trace of pink. If not, 厨师 for a few minutes 更多 then test again. The top should be a lovely golden color.

3. Serve immediately with the 厨师ing juices 那 have gathered around the chicken.

Yotam Ottolenghi的加冕鸡和菠菜姜黄煎饼

我知道。只是这顿饭的名字听起来很挑剔，因为所有人都出去了。但是实际上'比您想象的要简单。你知道那是什么吗？好玩还可以，好吃！尽管有多个步骤，但我还是强烈建议您在下次与手指一起吃饭时使用。而且'足够快，您可以在一个工作日内完成，特别是如果您'是那种记得前一天做鸡肉沙拉的人。 （我还不是这个人，但是我一直在努力成为这个人！）

餐点包括柔软的松软可丽饼式煎饼（以小茴香和姜黄调味，使它们具有Day-Glo色泽），里面装满了加冕鸡丁沙拉（只是煮过的鸡，加上酸奶，咖喱粉和芒果酸辣酱，基本上）和一些炒菠菜。在进食之前，您要加入新鲜的香菜，切碎的椰子和必要的石灰榨汁。卷起来，吃完了！

挑剔的孩子起初可能会对餐产生可疑的反应。如果您让他们从列出的所有小碗中盛装馅料的各种元素来填充自己的薄煎饼，他们可能会有所抵抗。也许。当然，让他们自己吃煎饼就意味着他们只能吃鸡肉沙拉和煎饼吗？但是就这样吧！你会很高兴自己塞满你赢了't even mind.

(Some of these children may be heartened to know 那 the chicken salad contains no mayonnaise, only yogurt.

（也许唐'没提到芒果酸辣酱吗？）

（虽然我们'为此，我应该说，您甚至可以完全省去菠菜。我在有菠菜和无菠菜的情况下尝试了这些，并给予您完全的权限来跳过它。）

（再见。）

加冕鸡和菠菜姜黄煎饼
改编自 守护者
服务4

对于薄煎饼：
300g通用面粉
1½茶匙孜然粉
1茶匙姜黄粉
4个鸡蛋
盐
600毫升全脂牛奶
锅用植物油

对于加冕鸡：
4 厨师ed chicken breasts, skinned 和 finely shredded (400g net weight)
200克纯牛奶酸奶
1½茶匙咖喱粉
3汤匙芒果酸辣酱
½茶匙姜黄粉
1汤匙柠檬汁

对于菠菜：
40克无盐黄油或酥油
1个大洋葱，去皮切碎
2瓣大蒜，去皮并压碎
1.5厘米姜片，去皮切碎
1汤匙番茄酱
300克菠菜

服务：
1个石灰，切成6个楔形
少量新鲜香菜梗，可选
30克椰丝切丝，可选
30克自购油炸洋葱，可选

1.从煎饼面糊开始。在一个大碗中，混合面粉，小茴香，姜黄，鸡蛋和一茶匙盐。加一点牛奶，打成光滑，浓稠的糊状。慢慢搅拌剩余的牛奶，直到面糊变得光滑，浓稠，然后冷藏长达8个小时。

2.加冕鸡：在一个大碗中，将切碎的鸡，酸奶，咖喱粉，酸辣酱，姜黄，酸橙汁和一茶匙盐混合，然后盖上保鲜膜并冷藏最多8个小时，然后再食用。食用前30分钟，将其从冰箱中取出，然后放入香菜搅拌。

3. For the greens, on a medium-high flame, melt the butter in a large saute pan for which you have a lid. Once it starts bubbling, add the onion 和 fry for five to six minutes, stirring frequently, until soft 和 translucent. Add the garlic, ginger, tomato paste 和 a good pinch of 盐, 和 fry for a minute 更多. Add the spinach, cover the pan 和 厨师 for a few minutes, stirring regularly, until most of the water has evaporated 和 the spinach has wilted/cooked. Reheat before serving, or leave to cool to room temperature.

4.当你'重新准备就餐：在中高温下，在一个大的不粘锅中加入一些蔬菜或橄榄油。什么时候's hot, add three to four 大汤匙 of batter 和 swirl 和 shake the pan so the batter spreads out evenly over the base in a round. Fry for a minute or two on each side, until golden brown (if the pan gets too hot, turn 做wn the heat to medium). Place the 厨师ed pancake in a 暖 oven while you repeat with the remaining batter. You should end up with approximately 12 pancakes.

5.食用时，将鸡肉和菠菜放在桌子上的不同碗中。在每个盘子上放一块煎饼，然后加入几勺鸡肉和菠菜。上面放一些新鲜的香菜，干椰子和炸洋葱（如果使用的话），然后榨些柠檬汁。卷起煎饼吃。

苏珊·葛恩（Suzanne Goin）'的烤火鸡

首先，道歉。关于2月的感恩节的写作...嗯...不是很好。但是我发誓我不会'如果我没有做'我们有一个很好的理由，那就是这种烤火鸡的配方，值得您在感恩节上花费大量的汗水，鲜血和眼泪来制作美食。每次打开冰箱，看到我11月份剩余的火鸡存货时，我都觉得银行里有钱。那里'没有理由将以下食谱限制为火鸡-它与少量的烤鸡尸体一样有效。

食谱来自 苏珊·葛恩（Suzanne Goin）和is a study in the art of how to build flavor. You start out, of course, with a roasted turkey carcass (first layer). This gets returned to the oven the day after 感恩 to roast until it sizzles 和 is fragrant (second layer). Then you roast vegetables 和 aromatics in the turkey drippings (third layer). You add a pretty large amount of wine to the roasted vegetables 和 then reduce 那 wine until it'糖浆（第四层）。到那时'是时候加水和调味料，然后将汤immer煮至'丰富而美味（第五层！）。

结果是一种金黄色的液体，无论是单独使用还是在意大利调味饭或其他汤中，其味道都绝对令人赞叹。但是，您可以使用它做的最好的事情（除了冷冻它，而且每次打开冰柜时都会感到高兴）（如果您'像我一样）是制作火鸡河粉。跟随 这是Samin Nosrat的绝妙食谱，将其用焦烧的姜汁，洋葱和八角茴香以及大量的鱼露煮，可以为您的汤料增添更多风味。更不用说新鲜的酸橙和豆芽，墨西哥胡椒，薄荷和香菜。

你当然不'不必等到下一个感恩节才能尝试一下-接下来的两次（大约，如果您'重新使用4-5磅的鸡肉），然后烤鸡，将尸体扔进冰箱。第三次，取出冷冻的car体，并添加到新鲜的cas体中，然后按照以下食谱离开。

苏珊·葛恩（Suzanne Goin）'的烤火鸡
约3夸脱/2.8升

1 10磅至15磅重的烤火鸡的剩余car体，最好包括颈部，翅膀和腿骨
4或5 洋葱去皮切块
2 大或3小胡萝卜，去皮切成块
4 大或5小芹菜排骨，切成块
2 杯白葡萄酒
2 大或3小蒜瓣，捣碎去皮
4 小枝新鲜百里香
2 月桂叶
1 茶匙黑胡椒
1 整个arbol（或另一小干红）智利
粗盐

1.将烤箱加热到450度。用结实的刀或手将火鸡的尸体切成大块。将其放在烤盘中分层，然后烤至20到25分钟，直到变成褐色并发出嘶嘶声。

2. Remove from oven 和 transfer pieces to a stockpot. Add onions, carrots 和 celery to the empty roasting pan 和 place over medium heat. Sauté briefly, just to loosen the crusty turkey bits from bottom of pan. Return pan to oven 和 厨师 until vegetables are browned around the edges, 20 to 25 minutes.

3. Remove pan from oven 和 place it over medium heat. Add white wine 和 厨师, stirring, until wine is reduced to a syrup, about 3 minutes. Add wine-vegetable mixture to stockpot. Add garlic, thyme, 月桂叶, black peppercorns 和 chile. Add 6 quarts water 和 place over medium-high heat just until mixture 来s to a boil.

4.立即将热量降低至最低，撇去浮在上面的泡沫并煮沸，视需要撇去3个小时。加入1茶匙盐和味道。如果汤料有点水，请继续煮，直到汤料变味为止。再次品尝盐，必要时添加更多盐。

5.将原料通过筛子过滤到一个或多个大容器中。丢弃固体。让物料稍微冷却，然后冷藏。从库存顶部脱脂。在4天内使用或冻结。

幸运桃的味iso煲鸡（无煲）

I made dinner in my rice 厨师er last night.

...插入难以置信的表情符号表情...

Let me repeat 那.

我做了晚餐。在我的饭煲中。不，不只是米饭，请注意，整个晚餐。

（好吧，除了色拉，但让's not split hairs.)

这可能是我一年中最伟大的饮食发现。

First things first, 做 you have a rice 厨师er? If not, GET YOURSELF ONE WHAT ARE YOU WAITING FOR FOR THE LOVE OF PETE. I like the Korean 布谷鸟 牌。 （柏林人在Spandauer Damm上一家很小的韩国商店，就在Klausener Platz后面，出售杜鹃电饭锅。）我的模型很简单-它只有一个"warm" 和 "cook"设置。没什么特别的，没有风吹草动。 （与我的朋友乔不同's rice 厨师er, which SPEAKS TO HIM IN KOREAN for crying out loud.) I honestly can't say specifically why I find the rice 厨师er such a transformative appliance in the kitchen, but not having to worry about getting rice (and other grains) 厨师ed perfectly has actually improved my 厨师ing life in ways other appliances just haven't.

现在那'顺便说一句，您可以专注于让我如此兴奋的翻转米饭机烹饪晚餐。我使用的食谱来自 幸运桃赠送101种简易亚洲食谱 几周前，我的朋友弗洛里安（Florian）在我家吃晚饭后借给我，不得不克制自己，在其他客人面前吞下整碗辣芹菜色拉'恐怖的眼睛。 （怀着雨果的时候，我渴望吃脆的，咸的东西，例如玉米饼和椒盐脆饼。但是这次怀孕让我对酥脆的蔬菜和醋大吃一惊。事实上，我'自从五月以来我一直在吃沙拉，所以当我们'重做。前一天晚上，我实际上发现自己在罐子里喝橄榄盐水。超好的。）

整本书很棒- 它彻底揭开了各种亚洲杂货的神秘面纱，愚蠢的照片造型有趣又令人耳目一新，'充满了您想吃的简单食谱 马上。喜欢"Economy Noodles", a simple Malaysian noodle dish 那 apparently takes about 7.5 minutes to make, hot-and-sour soup from Boston's 张安妮, 叉烧 猪肉和味mis茄子（尽管我还没有在这个美丽的城市找到日本茄子），更不用说辛辣的芹菜色拉了。但是对于味M煲仔鸡（没有煲仔）来说，值得一本书的价格的食谱就是这个食谱，当然，如果出于某种原因您仍然不愿意的话，当然可以在荷兰烤箱中烹饪't have a rice 厨师er. (GET ON THAT.)

For the No Claypot Chicken you make a 真实ly simple marinade of 酱油, oyster sauce (which I replaced with hoisin sauce with spectacular results), 绍兴酒, miso paste, 盐, 糖, pepper 和 芝麻油. Into the marinade go sliced shiitakes 和 chunks of chicken thigh meat. While 这个 sits for a minute, you put rice, water or stock 和 a single ginger slice in the rice 厨师er, then you scrape the chicken mixture on top of the rice 和 then put chopped scallions on top.

那是 它！ （我仍然可以't get over it.)

One cycle of my rice 厨师er was enough to 厨师 the meal completely - the chicken incredibly tender 和 moist, the mushrooms silky 和 fragrant, the rice sticky 和 savory 和 a deep mahogany brown on the bottom. Consistency-wise, it'有点像点心餐厅里满是荷叶的糯米馅，实际上也很美味，只是这顿饭既丰富又美味。我们直接从碗里sc出蒸好的鸡肉和米饭，并与上述辛辣的芹菜和黄瓜花生，香菜一起吃。

周末晚餐大奖！

现在告诉我，已经有自己的饭锅的好人：你们都在集体做手掌，因为您've been making delectable meals in 您的 rice 厨师ers for years 和 I'm only now finally catching up? If so, what other dinnertime miracles await me? Give me 您的 best rice 厨师er recipes, please!

味iso煲仔鸡（No Claypot）
改编自 幸运桃赠送101种简易亚洲食谱
服务4

2汤匙 酱油
1汤匙h蛋清酱
1汤匙 绍兴酒
1汤匙 白色或红色味o
1/2茶匙 盐
1/2茶匙 糖
1/2茶匙 芝麻油
W胡椒粉调味
4 去骨去皮鸡大腿，切成1个" pieces
8 新鲜香菇盖，切成薄片，或4个干香菇，浸泡，去茎，切成薄片
1杯 茉莉香米，洗净沥干
1杯 鸡汤或水
1 切片（¼" thick) fresh ginger
2 葱切成1块" pieces

1. 在一个大碗中，将酱油，海鲜酱，葡萄酒，味mis，盐，糖，香油和少量白胡椒粉搅拌均匀。加入鸡肉和蘑菇，折成大衣。

2. Combine the rice, stock, 和 ginger in a rice 厨师er or a small Dutch oven.

 

For a rice 厨师er: Scrape the chicken mixture 和 all of the marinade on top of the rice. Scatter with scallions. Cover, start the rice 厨师er, 和 厨师 until the cycle is 做ne. Open the lid 和 check the chicken for 做neness. Depending on 您的 model, the chicken may 需要 a couple 更多 minutes to 厨师 through. If it 做es, set the rice 厨师er for another cycle, press start, 和 check again in 5 minutes.

 

对于荷兰烤箱： Place over medium heat 和 厨师 for 5 minutes, until just simmering. Reduce the heat to low 和 厨师 until all the liquid is absorbed 和 the chicken is 厨师ed through, about 25 minutes. Fluff the rice, scraping up the crust from the bottom of the pot.

 

3. Scoop out 和 serve by the bowlful, or 吃 it straight out of the rice 厨师er.

救

救

救

救

救

救

阿曼迪普's 黄油鸡

我可能已经在这个博客网站上待了将近十一（ 呜呜）年，但我仍未弄清楚如何使肉汁看起来不错。为辩护，我发誓我不会'如果不是，就将这些照片强加给您't是有充分理由的，即 您的 晚餐。也许你今晚吃晚饭！

食谱来自"young kitchen hand"在墨尔本一家叫做 阿提卡。阿曼迪普-我们没有被告知他的姓氏hrmm-是用来做员工餐的。好吧，如果这是餐厅'员工用餐，我只能想象餐厅'的实际产品。它'完全豪华-将鸡肉浸在浓稠的奶油酸奶腌制液中，用大量黄油煮熟，然后加浓奶油制成。杏仁碎可以使奶油状的调味酱增稠，几乎比鸡肉本身要好。您将想吃掉它的每一滴。幸运的是，该食谱能带来很多调味料。 （我没有给智利一个希望，就是我的孩子希望我们的孩子能和我们一起吃这道美味的菜，但他没有吃，没有任何刺激性，尽管我几乎不会对此抱怨，因为这对我和我来说意味着更多的黄油鸡和他的父亲。下次，哦，下次，我等不及要用辣椒了，真的让这个孩子撕裂了。

我对食谱所做的唯一（其他）更改实际上是绝对完美的，最后添加了冷冻豌豆，这样我就不会'晚餐也必须做蔬菜。是的，我很懒！我也是一个破记录。原谅我。 （十一岁的人。）

And with 那 I leave you to 您的 shopping lists 和 Memorial Day 厨师outs. But tomorrow, the official cover of 经典德国烘焙 等着你！回头见。

阿曼迪普's 黄油鸡
改编自 纽约时报 从食谱中 与厨师共进晚餐
服务4

1½ 杯全脂希腊酸奶
2 大汤匙柠檬汁
1½ 大汤匙姜黄粉
2 大汤匙garam masala
2 汤匙孜然粉
3 在骨头上磅鸡大腿
¼ 一磅无盐黄油
4 茶匙中性油，例如植物油或菜籽油
2 中等大小的黄洋葱，去皮切丁
4 丁香大蒜去皮切碎
3 大汤匙新鲜姜，去皮，切碎或切成丁
1 大汤匙孜然种子
1 肉桂棒
2 中号西红柿，切成丁
2 红辣椒，如阿纳海姆，或1墨西哥胡椒，去籽切粒
犹太盐味
⅔ 杯鸡汤，低钠或自制
1½ 杯子奶油
1½ 茶匙番茄酱
3 大汤匙磨碎的杏仁或切碎的杏仁
½ 一束香菜叶，茎去掉

1.将酸奶，柠檬汁，姜黄，garam masala和小茴香搅拌均匀，放在一个大碗中。将鸡肉放进去，然后用腌汁拌匀。盖好并冷藏（最多一天）。

2. In a large pan over medium heat, melt the butter in the oil until it starts to foam. Add the onions, 和 厨师, stirring frequently, until translucent. Add the garlic, ginger 和 cumin seeds, 和 厨师 until the onions start to brown.

3. Add the 肉桂棒, tomatoes, chiles 和 盐, 和 厨师 until the chiles are soft, about 10 minutes.

4. Add the chicken 和 marinade to the pan, 和 厨师 for 5 minutes, then add the chicken stock. Bring the mixture to a boil, then lower the heat 和 simmer, uncovered, for approximately 30 minutes.

5. Stir in the cream 和 tomato paste, 和 simmer until the chicken is 厨师ed through, approximately 10 to 15 minutes.

6. Add the almonds, 厨师 for an additional 5 minutes 和 remove from the heat. Garnish with the cilantro leaves.

 

理查德·奥尔尼's Chicken Gratin

我从小就成为真正的鸡肉爱好者。我们俩都不想再买或吃工厂化养殖的鸡了，但是自由放养的有机鸡很贵，一只小鸟大约要23欧元。我只是认为这是负责任地饲养动物和'进一步思考-我们不是'热情的食肉者。因此，我们大部分时间都在家里吃素，每逢一次在一个蓝色的月亮里（每年可能几次？），我就挥霍其中一只奇特的鸡。

然后，尽管如此， 做 那只昂贵的鸡降在我身上。毕竟，我想从鸡肉中抽出最后一块肉和有价值的东西，但是每次只做鸡肉汤并没有'感到不够庆祝。那里'我的家人只能忍受这么多的水煮鸡肉饭。 （尽管，当然，一袋冷冻的鸡丝要在几周内散发出去是很有价值的。）烤鸡很棒，但是在这里，我的竞争愿望是皮薄，多汁的鸟和干净的烤箱（或家）那没有'闻起来像烧焦的鸡肉脂肪）意味着我再也没有做完了。的 慢烤法 is brilliant for those of us with 这个 dilemma, but its 2-3 hour 厨师ing time means 那 it can only be a weekend project. You see what I mean? The last thing I want is to be the owner of an expensive chicken 和 then feel paralyzed about what to 做 with it.

但！我偶然发现 这个奇妙的Richard Olney食谱 在上周的Food52上，您可以将棕色的鸡肉块放入烤盘中，然后将其浸入带有鸡蛋味的俗气的蛋奶冻和切成小块的面包，然后将其放入鸡脂肪中，然后放入烤箱烘烤，直到变成古铜色，然后让我告诉您，如果你真的想纪念你的花鸟， 这个 是这样做的方法。该食谱不仅可以带来迄今为止我吃过的最好的肉汁/酱汁（而且我还提到过鸡肉肥肠面包），而且'实际上，这对于平日的夜晚来说是一件非常容易的菜，而在晚宴上则是一项令人印象深刻的菜。鸡肉皮多汁，皮薄脆，柠檬汁和白葡萄酒可防止油腻。它'难怪它会出现在Food52中's brilliant 天才食谱栏. It is all 那 和 更多.

奖金！这个食谱使用了多达三个蛋黄。我不'我不认识你，但是我'm总是在寻找用尽蛋黄的食谱。如果可能的话，可以尝试一些美味的食谱，因为在烘烤了一批蛋白甜饼或蛋白杏仁饼干或其他东西之后，我要做的最后一件事是制作冰淇淋或巧克力布丁或奶油蛋卷。那里's mayo，当然，但是'只有这么多的蛋黄酱，一个三口之家就可以食用。因此，除了在这些黑暗的秋天夜晚变得美味，轻松而完美之外，此菜还可以通过清空冰箱里剩余的蛋黄来帮助您感到有品位（如果您'是那种像他们一样潜伏在果酱罐后面的人）。

警告：如果您对凝结的事物感到震惊，您可能不会喜欢这种酱的外观。但是，如果您能克服自己的厌恶情绪并简单地相信我，我保证它的味道 更多 比弥补它的外观。如果您不觉得麻烦，或者甚至不喜欢乡村风味的调味料，那就继续吧，朋友。美食等待着您。

理查德·奥尔尼's Chicken Gratin
服务4-6

对于鸡肉：
一只2 1/2至3 1/2磅/1.1-1.5公斤的鸡，切成8块
盐
2汤匙/ 30克黄油
1个少量的陈旧面包，去壳，碎或切丁
1/3杯/ 80毫升白葡萄酒

对于奶酪蛋ust：
3/4杯/ 180毫升浓奶油
3个蛋黄
椒盐
3盎司/ 85克新鲜磨碎的格律耶尔
1/2柠檬汁

1. Preheat the oven to 400° F/200° C. 盐 the chicken pieces. In a large skillet over medium heat, melt the butter. Place the chicken pieces (working in batches, if necessary) in the hot pan 和 厨师 until golden-brown on both sides - about 20 minutes, adding the breasts only after the first 10 minutes. Transfer the chicken pieces to a gratin dish of a size to just hold them, arranged side by side.

2. Put the pieces of bread in the pan 和 sauté in the 厨师ing fat until slightly crisp 和 only slightly colored. Remove them from the pan 和 set aside, leaving behind as much of the 厨师ing fat as possible, 和 deglaze the pan with the white wine, reducing it by about half.

3.在另一个碗中，将奶油，蛋黄，调味料和奶酪搅拌在一起，然后在柠檬汁和脱釉液中搅拌。用勺子将这种混合物均匀地倒入或倒在鸡块上，在面包上撒上表面，然后烘烤20至25分钟，或者直到表面变好为止。立即投放。

雨果烹饪：Corinne Trang的韩国烤肉鸡

亲爱的读者，我并不是故意让你闲逛近三个星期。请接受我的道歉和奉献："barbecued"我发现的韩国鸡肉 这个 厨师book 那'自2002年以来，我就一直在我的架子上工作，当时我在一份旧工作中发现了它，但直到几个月前才真正破解。

我不'我不知道我是如何着手编写这一食谱的，因为本书中有太多内容无法计算（'实际上有点令人不知所措），但是我还是以某种方式做到了，第一次我吃了雨果，却吃掉了整整整整只鸡，而马克斯和我拼命地为自己捡拾碎肉，每次都抵御那残酷的野生动物，每次我'从那以后就做到了'没什么大不了的成功。所以。您需要了解这一点。考虑一下我的pen悔。

好胃口的慢烤鸡

（在照片警察打电话之前，让我在前面的前面放一个免责声明：我是在周日晚上晚餐前用手机拍摄这张照片的，我知道'有点丑陋，但我绝对没有写博客的打算，所以没有'不要以为拿出我的真实相机，即使我拥有相机，也确实证明了拍摄肉是生活中的事实，我们应该说， 具有挑战性的和leave it at 那.)

那里！现在让'顺其自然。

鸡肉。在配方命名历史中，它的名字可能最差（我'我将其重命名为慢烤鸡），但是'甚至无关紧要，因为天哪这只鸡。 （是的，我知道全盘，但是这只鸡 应得的 它们加上几个感叹号，以及许多带下划线和四个字母的单词。）

食谱来自于本期 好胃口和even if you think 那 a new recipe for roast chicken is snoozeworthy, you 需要 知道这一点。就像，真的。 （人们，我有 情怀 关于这只鸡，他们并不含糊！）

与其在高温下烤鸟，涂黄油或涂培根，不如在这里放一点香草香料擦（茴香，辣椒，马郁兰，百里香和盐），加入一些橄榄油，然后将鸟全部擦拭混合完之后，就好像在给它放松的盐磨砂膏一样。您将那只鸟的蒜头切成两半，柠檬切成两半，再加上墨角兰和百里香塞满鸟。然后，将鸟放在烤盘上的一些百里香小树枝上，用土豆包围（我加入了胡萝卜和欧洲防风草），然后将其放入300°F的低温烤箱中两到三个小时。

鸡肉煮好后（我把烤箱放高了一点-在160°C而不是150°C下-所以它在两个小时后完成了一点-但是我不得不提早把蔬菜拿出来，所以一定要注意什么'如果您在烤箱中持续约90分钟'再恢复到原来的温度），它融化了，而且接头实际上已经溶解了。皮肤难以抗拒，但是您没有通常需要脆皮的烤箱里抽出的疯狂的鸡肉脂肪。烤过的蔬菜已经缩小，变甜，并注入了特有的咸味鸡肉脂肪。它'这几乎是有史以来最棒的周日晚餐。

但是我'm not even 做ne yet!

因为，不管您信不信，这只新鲜出炉的烤鸡既美味又完美，它会像剩菜一样直接进入平流层。我的意思是，任何一种冷烤鸡都很难击败-它'只是每个人都喜欢的家庭经营食品之一（对吗？对吗？）-但是 这个 冷烤鸡是无与伦比的。一两天坐在冰箱里'这几乎是有史以来最好的事情。

额外的证据证明，这只鸡是鸡到最后的所有鸡的故事：今天晚上，当我将剩余的肉从尸体上拉下来以重新用作鸡时， 印尼鸡肉沙拉，雨果从字面上抓住了我刚刚从骨头上抬起的整个乳房（我'd已经在他的盘子上放了一些切碎的肉！）然后用手将其吞噬，就像一个非常可爱但又有点恐怖和饥饿的小穴居人。

慢烤香草鸡
服务4

1茶匙茴香
1 茶匙 碎的红辣椒片
2 大汤匙 切碎的新鲜马郁兰；加上4个小树枝，分成两部分（我用干的和跳过的小树枝）
2 大汤匙 切碎的新鲜百里香；加4小枝，分成
1 大汤匙 犹太盐，再加上更多
½ 茶匙 现磨黑胡椒，还有更多
6 大汤匙 橄榄油，分开
1 3½–4磅鸡
1 柠檬，四分之一
1 大蒜头，切成两半
2 磅 育空黄金土豆，去皮，切成两半或切成大块

1.将烤箱预热至300°F（150 C°）。将小茴香，红辣椒，切碎或干的墨角兰，切碎的百里香，1汤匙盐，1/2茶匙胡椒粉和3汤匙油混合在一个小碗中。用香料混合物将鸡内外擦。将鸡塞入柠檬，大蒜，2个马郁兰小树枝和2个百里香小树枝。绑腿和厨房细绳。

2.将土豆上的剩余油倒入有边缘的烤盘中；用盐和胡椒粉调味。将土豆推到烤盘的边缘，然后将剩下的2个马郁兰和2个百里香小树枝撒在中间；将鸡肉放在香草上。每小时烤，翻土豆和烤鸡，直到皮肤变成棕色，肉变得非常嫩，土豆变成金黄色且非常柔软（2-3小时）。雕刻前让鸡肉至少休息10分钟。

紫红色 Dunlop'干香菇炖鸡

I have been on a 厨师book-buying bender lately, even though we 真实ly 做n'没有足够的空间容纳更多书籍，我已经没有了't 厨师 enough out of the books 那 I 做 own. There is just so much good stuff out 马上. (I promise to 做 a post or two on new 厨师books 和 my 厨师book collection in general soon. Don'你喜欢知道别人's 厨师book shelves are like? More fascinating than the bathroom cabinet!)

紫红色 Dunlop's 每粒米 是我的最新宝贝，我一个'd自首次发布以来就出现在我的愿望清单上。我拥有 她的每一本书和adore them all (even though I have yet to 厨师 from any of them...until now). In fact, 紫红色 可以写谷物盒的副本，我'd probably buy every last thing her words adorned. I was thinking about it the other night 和 真实ized 那, in my opinion, 紫红色's the best living food writer out there these days. She makes everything she writes about - stinky tofu! 厨师ing school in Sichuan province! chewy chicken cartilage! - utterly captivating.

每粒米 is 紫红色's most recent book 和 it focuses on simple Chinese home 厨师ing, with recipes sourced mostly from the south of the country. It'蔬菜丰富，而且照片精美，简而言之，当您不断回头寻找更多食材时，您可以让当地的亚洲食品杂货商继续经营 黑醋和老抽和dried shiitake mushrooms 和 辣椒酱。 （实际上，这些东西都不应该花费太多。这很重要。）

紫红色'对中国家庭烹饪的足智多谋，对钱包和腰围的轻巧以及对中国的可耻感到福音'新发现的财富正在破坏一个世纪'过去人们依赖简单的东西，例如蔬菜，米饭和一点点蛋白质（远远少于我们的西方饮食所能理解的）。前几天在我当地的一家韩国杂货店买了一瓶黑钦江醋，花了我不到3欧元，'会持续我一段时间。所以当你'我必须先备一些餐具室才能开始中国烹饪'这实际上是一种非常经济的饮食方式。

我上次阅读本书时突然想到的食谱是炖鸡和干香菇。这本书中的大多数食谱都需要炒锅，但是我实际上拥有香港朋友送给我们的正宗铁锤炒锅，但我没有'没有煤气炉。因此，炒锅要耐心地坐在地下室里，等待那天我们搬到仍然有加油站的公寓（在柏林不是一件容易的事）。而且，我尝试在“每粒米饭”中找到可以用不同锅制作的食谱。 （是的，现在电炉的平底锅在我的购物清单中居首位。）

This braise sounded perfect - I was supposed to stir-fry the chicken 和 aromatics to start, but the bulk of the 厨师ing was going to be braising. I figured 这个 was one dish where I could circumvent the missing wok without too much trouble.

I've always been intimidated by Chinese 厨师ing, just 就像我去过印度怕我'd在家里永远无法近似地道正宗中国菜的口味和技术。但是再一次-叮叮！ -它'看起来似乎还没有那么复杂。什么's crucial, besides assembling the correct pantry, is 做ing all the chopping 和 preparing before you start 厨师ing. Because the 厨师ing itself goes at lightning speed. The work is mostly beforehand.

在这种情况下，您可以将干的香菇蘑菇浸泡并剁碎，将鸡大腿剁成与蘑菇大致相同的大小，将姜皮去皮切成薄片，葱花剁碎。然后's it. After 那'完成后，将锅放在火炉上，然后在剩余的食谱中均匀飞行。

将鸡肉短暂炒熟，然后将生姜和葱加入锅中，以散发它们的香气。你倒了一点 绍兴酒, the soaked mushrooms 和 their liquor, a bit 更多 water, 酱油, 糖 和 盐. This is 厨师ed together for half an hour, during which time the broth goes a deep, rich brown. It'非常令人兴奋。最后，从锅中取下盖子，使炖煮的液体略有减少。

你什么'剩下的是大块嫩鸡肉，充分注入了生姜，葱和大豆的芳香风味。蘑菇丝般柔软。还有肉汤-肉汤！ -太好了，我希望我'd整顿了。就像鸡汤已经死去天堂了吗？

难以置信。

紫红色 Dunlop'干香菇炖鸡
将4顿作为中国大餐的一部分或2顿主食与米饭和蔬菜一起食用

8香菇干
4条去骨鸡大腿
2个葱
2汤匙 厨师ing oil
1英寸姜片，去皮切成薄片
2汤匙 绍兴酒
约200毫升鸡汤或水
1汤匙糖
2茶匙 老抽
盐
1茶匙香油

1.将干蘑菇放入热水中浸泡至少30分钟。然后将它们切成小块，保留其浸泡的水。将鸡肉切成类似大小的块。将葱切成2英寸的部分，将白色和绿色部分分开。用刀柄的侧面轻轻将白色压碎。将绿色部分切成薄片，放在一旁。

2. Add the 厨师ing oil to a seasoned wok or braising pan over high heat. Then add the chicken 和 stir-fry for a few minutes until lightly browned. When the chicken is nearly 做ne, add the ginger 和 scallion whites 和 allow the hot oil to release their fragrance.

3.加入绍兴酒，搅拌几次，然后加入蘑菇，其浸泡水和足够的汤汁或水以补充300毫升。加入糖，酱油和盐调味。

4.烧开，然后盖上锅或锅，减少热量并缓慢煮30分钟，偶尔搅拌。取下盖子，增加热量，减少液体使酱汁增稠。调整调味料，加入切成薄片的葱花和麻油即成。

珍妮·罗森斯特拉奇（Jenny Rosenstrach）的鸡肉三明治

去年我们在波特兰的一天 书游，我们的酒店距离装满食物卡车的广场仅几步之遥。一旦我们'd打开包装，换上一个很小的小宝贝雨果（sob！），穿上我们的步行鞋，我们便出去吃午饭了。我不会'不能从一辆以上的卡车上吃饭，但你应该知道我丈夫'食欲掩盖了他狭窄的身体。男人可以 吃和he certainly wouldn'不要让我烦躁的小食欲使他慢下来。多亏了他，我们才能够从几辆食品卡车上尝试一些东西： out夏威夷烤肉和我们绝对喜欢的烤肉，是从专门从事南方食品的食品卡车上拉的鸡肉和凉拌卷心菜。

从那以后，那只被拉扯的小鸡在谈话中不止一次地出现，以沉默，渴望的语调提及。但是很有趣的是，我从来没有想到我可以自己做。事实证明，我在肉方面有一个盲点。我总是忘记它's there, you know? Nine times out of ten, when I go to the grocery store, 我不'甚至不要记得靠近肉架。

但是珍妮在 晚餐：爱情故事 mentioned pulled chicken sandwiches recently in a post about getting back into the 厨师ing swing of things once the summer ends 和, a few clicks later, there was 她的食谱甜蜜地盯着我，看起来都很轻松，令人满意和可冻结，这三个词让我最近变得如此恼火和困扰。 （我是如此陈词滥调。我也对雨果哭了'是前一天的第一次理发。）

忠实于她的博客's mission, Jenny'的食谱是如此之短，但它完全可以实现。您可以使用商店购买的烧烤酱（我曾做过-选择一种不含任何稳定剂，防腐剂或高果糖玉米糖浆的烧烤酱）或自己制作。将其与一些水，醋，辣椒，辣椒，大蒜，洋葱和月桂叶混合，然后将鸡放入该混合物中煮至's 厨师ed. The only 真实 您要做的工作是将鸡肉切碎's 厨师ed. Then you reduce the 厨师ing liquid until it'小心翼翼，然后将切碎的肉搅拌回去。做完了

你什么'剩下的就是一大堆美味的肉，可以在那儿随便吃晚饭，仍然有足够的冰冻空间供您下雨天。拉出的鸡肉香甜可口，美味可口，可将其高高地堆放在带有凉拌凉拌三明治的三明治中。我使用了白色和深色肉的混合物，因为我喜欢深色肉的味道，但是珍妮'原来的食谱只使用胸脯肉。

我给拉夫鸡肉和凉拌卷心菜配上汉堡包送给了我的婆婆，婆婆印象深刻。我在雨果上撒了几丝's plate, figuring he'd觉得它太辣或太奇怪了，但他像个乖巧的小美国人一样吞噬了它们。 （他宁愿把祖母给他的切碎的凉拌菜细致地扔在地板上。）其余的东​​西我都冻结了，当麦克斯在周末回家时，我们感到饥饿，并对我们这次惊人的美国之旅怀有怀旧之情。

银行里的钱。

珍妮·罗森斯特拉奇（Jenny Rosenstrach）'s鸡肉三明治
至少供应6个

1杯烧烤酱
1/2杯苹果醋
1个洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
1月桂叶
1阿多波辣椒
6至8个无骨鸡胸肉或白肉和黑肉的混合物（约2磅）
土豆 r面包或汉堡包
油菜或腌制蔬菜

1.在一个大的大锅中，将烧烤酱，苹果醋，洋葱，大蒜，月桂叶和墨西哥辣椒混合在一起。加入鸡和足够的水覆盖（约2杯），搅拌几次。

2. Bring to a boil, then reduce heat 和 simmer until chicken is 厨师ed through, about 15-20 minutes. Remove the chicken from the pot 和 shred. Bring the sauce to a boil until it thickens 和 reduces, another 10 minutes. Stir in chicken.

3.搭配卷心菜卷或腌制蔬菜一起食用。如果冻结，让其冷却，然后将其放入冰袋中，稍微弄平以备后融化，然后冻结。