赫蒂·麦金农'的番茄鸡蛋滴面汤

赫蒂·麦金农'的番茄鸡蛋滴面汤

早上好!今天太阳出来了。小约瑟夫·罗宾内特·拜登(Joseph Robinette Biden)是总裁。卡玛拉·德维·哈里斯(Kamala Devi Harris)是副总裁。我们熬夜看了各种庆祝活动和虚拟就职典礼 全美游行,这比我预期的要动人得多。我们的国家以如此之多的方式破碎,仍然拥有如此多的能量和力量,如此众多的美丽和多样性。唐't低估了世界其他地方拥有的力量。我的麦克斯(Max)是美国的偶像,在过去的四年里,他的幻想破灭了。他对自己一直以来如此相信的这个国家的毁灭感到绝望,这几乎令人痛苦。对于在分裂的德国长大的孩子来说,美国人是救世主,保护者,仁慈而又酷酷。美国一直是可能性之地,进取心,多样性和活力之地。柔和的力量令人陶醉,因此常常被恶意或无知的行为所嘲笑和误解。

可以肯定的是,幻灭也是必要的。要意识到著名的美国实验是针对某些人而非所有人的,必须将其善意和正义扩大到某些人而非所有人,我们必须共同努力。并固定。剥开层层以揭示真相既痛苦又必要。只是必须完成。

但是昨晚,当我们看到哈里斯和拜登在几周前因暴力和丑陋而被亵渎的地方宣誓时, 阿曼达·戈曼(Amanda Gorman) ar翔 用她的话来说,当我们看到少校和滑板手,美洲原住民以及步行者在旋转,跳舞和踢脚的老太太时,我感到我们的信任得到了恢复。一整天都被提醒我们这个国家可以是多么多彩和美丽,这是很好的。我不停地流着泪和鸡皮ump。

今天,我感到紧张,跳动和疯狂。尽管发生了一切,但容易陷入犬儒主义和恐惧之中。毕竟,前方的道路看起来坎hard而坎y,需要修理的地方很多。我想分享这首诗 克林特·史密斯 我本周遇到的今天引起了强烈共鸣:

当人们说, “我们做到了 经历更糟
克林特·史密斯

我所听到的只是风拍打着墓碑
那些没有做到的人,那些没有做到的人
幸存下来看到五彩纸屑从天而降,

没能看到游行队伍在街上滚来滚去。
我已经习惯了警句的一生
意在缓解我的恐惧,精妙的俗语意在

convey that everything ends up fine in the end. 那里 is no
安慰语言以改写其他单词
讲同样的谎言。有时宇宙的道德弧线

不会向让我们感到舒适的方向弯曲。
有时它会以我们意想不到的方式弯曲 &
在此过程中脱落的人。亲爱的读者,请

不要说我没有希望,我相信会有更好的未来
去争取,我只是接受我可能不会
活着看到它。我已经厌倦了说谎

我可能有一天会开始相信。我们还不够
战争结束后的地位。我们有些人
尘埃落定时就变成鬼了。

但是我现在也想陶醉。它'重要的是要保持静止并记住:这次,一个好男人战胜了一个恶意的人。一个犹太人和一个黑人是佐治亚州'最新的参议员。我们有第一位黑人和亚裔女性副总裁。多元文化主义在最高层次上得到代表,这很重要。

重要的

赫蒂·麦金农'的番茄鸡蛋滴面汤锅

是的,我有 另一个 。我没有'我发誓要计划这个。如果现在才刚刚开始,对我来说,在43岁那年一月是汤的一个月,那就这样吧。

中国厨房的标准,配方 这种甜咸的喜悦 来自 赫蒂·麦金农. I'我最近尝试了这种汤的一些变化,这使我最满意。您使用洋葱,大蒜和姜的三位一体来丰富由西红柿和肉汤制成的简单基料,然后倒入打好的鸡蛋制成长长的丝质缎带(在照片中,我的鸡蛋看上去有点凝结了,因为我错误地将它们搅打了一下)在)。糖为汤和酱油调味,尽管我减少了糖的原汁原味,但我不会't skip it. 一碗丝滑的面条使汤圆满(我推荐使用光滑的米粉,尽管推荐使用小麦粉)。然后是最好的部分,在形成小水池的调味料和油上面撒上点滴和细雨,然后撒上切成薄片的葱。

汤是一种令人愉悦的饮食,with不休地,着嘴,轻轻地甜甜地,着嘴。而且,以某种方式将这种汤与新的一天搭配起来感觉很合适。它起源于其他地方,但肯定在美国和香港一样。

番茄鸡蛋滴面汤
打印此食谱!
服务4
注意:原始食谱需要12盎司的小麦面,您可以在大量盐沸水中煮熟,并在各碗中分摊,然后再加完汤。我使用的米粉数量要少一些,我只是将米粉浸泡在热水中,然后在食用前加到锅中。

1个小黄色或红色洋葱
2瓣大蒜
1个1英寸姜片
1个葱
8盎司米粉
2汤匙植物油
1个28盎司可以切成丁的西红柿
4杯低钠蔬菜汤或水
4个大鸡蛋
盐调味
少量现磨白胡椒
2汤匙浅或深红糖或砂糖
烤麻油或辣椒油
酱油,用于服务

  1. 如果使用米粉,请将它们放在一个大碗中,并盖上热水,然后放在一旁。如果使用小麦面条,请在大量的盐水中煮熟。

  2. 面条浸泡或烹饪时,准备蔬菜。将洋葱去皮,切成两半,切成薄片,切成半块。将蒜瓣捣碎并去皮,然后切碎。用小刀或汤匙从生姜上刮下皮肤。姜切成薄片;一次堆叠两片,切成火柴梗。排列火柴,并横向切成小方块。将葱切碎;预留服务。

  3. 在大锅中将植物油加热至中高。加入洋葱并煮熟,不断搅拌,直到变软并呈金黄色,约5分钟。加入大蒜和姜,搅拌煮至约30秒钟,直到变香。将切成丁的西红柿和高汤或水倒入锅中。将热量降低至中度,盖上锅盖,煮汤,直到风味融合在一起,持续10-15分钟。

  4. 同时,将鸡蛋,一茶匙盐和一小撮新鲜磨碎的白胡椒粉一起倒入一个大的量杯或一个带唇的小碗中。

  5. 取出肉汤,放入糖搅拌,然后再加入少许盐。品尝并根据需要调整调味料。汤应该有点甜而且有些酸。

  6. 将热量增加至中高,然后将肉汤煮沸。非常缓慢地将打好的鸡蛋滴入汤中(无需搅拌)。煮鸡蛋直至凝固,从开始倒入开始30-60秒。将汤从火上移开。鸡蛋不需要完全煮熟,它会继续在肉汤的余热中煮。将米粉放入锅中,充分搅拌即可食用。 (如果使用小麦面条,请在流水下冲洗使其松散,然后将其分成四盘,然后再加汤。)在每盘上撒上烤芝麻油或辣椒油和酱油调味,然后撒上保留的葱。

紫红色 Dunlop'的四川芹菜牛肉丝

芹菜去皮

我的恋情 紫红色 Dunlop 和 中文 food 继续不减。我的最新发现:如何用尽那束讨厌的芹菜茎 're forced to buy when you need but a single 一. Ooh, how I hate the sight of those pale green stalks 做 wn in the crisper, how they fill me with regret 和 fury, taking up precious space, growing limp 和 moldy by the day, an affront to my self-regard as a resourceful, responsible cook! But no more. Thanks to 紫红色, I'我实际上出去了几次,现在又买了几束芹菜,用完了就一口气。它'简直是一个烹饪奇迹。

这道菜的抒情名字是"Send the Rice Down"在中文中,平淡无奇"芹菜切碎,牛肉"用英语讲。但是,别管它们的名字-您需要知道的是,这道菜是我厨房里最令人上瘾的东西之一。吃起来非常愉悦,而且几乎是痛苦的,因为您可能吃不了想要的东西,以免在第三盘或第四盘之后弹出裤子按钮。

芹菜和牛肉搅拌

要制作这道菜,您只需要两种真正的外来成分(外来是一个相对术语,具体取决于您的居住地):四川辣椒酱,发酵蚕豆和辣椒的带红色酱,以及清香醋(一种黑色的咸味醋)您可能会在当地的饺子店认识到。同时购买这两种产品只会花费您几美元,并使您在功能强大的部门变得更富有。此外,看到这些东西在家里对居住在里面的人有什么影响也很有趣。以我的丈夫为例,他每次都经过时,都渴望地凝视着钦江的醋,为什么几乎情欲如此。如果由他决定,他'd每天拍摄这些东西。

四川芹菜碎牛肉

The rest of the work is a walk in the park. 那里 is the slightly fussy step of blanching the celery, but after that tell your eating companions to hoof it to the table, because once you start cooking the beef 和 the 辣椒酱 和 ginger hits the pan 和 goes incredibly fragrant, you won'当您可以将这顿丰盛的饭菜吃(或铲)进嘴里时,不想浪费更多的时间进行多余的呼吸。

哦,还有另一件事:不用说,这个食谱很容易加倍。我觉得你'll need to 做 that.

紫红色 Dunlop'的四川芹菜牛肉丝
改编自 每粒米
大米配2碗饭或其他大餐4盘

300克(11盎司)芹菜
3汤匙食用油
100克(4盎司)碎牛肉
1 1/2汤匙四川辣椒酱
1 1/2汤匙切碎的姜
淡酱油调味(可选)
1茶匙清江醋

1.如有必要,将芹菜去串,然后纵向切成1/2英寸的条。细切丁条。将水烧开,将芹菜烫30秒。排水好。

2.用经验丰富的炒锅或平底锅加热油,然后加热。加入牛肉末,翻炒至熟和香,搅拌并压碎使其分开。加入辣椒酱,继续搅拌直到油变红。加入生姜,翻炒几秒钟以释放其香气,然后加入所有芹菜。

3.继续翻炒,直到芹菜滚烫并充分混合。如果需要,可以加一点酱油调味。最后,加入醋搅拌即可食用。


紫红色 Dunlop'干香菇炖鸡

紫红色 dunlop's braised chicken

我最近一直在买菜谱,即使我们真的不喜欢'没有足够的空间容纳更多书籍,我已经没有了'不能从书本中煮出足够的东西 own. 那里 is just so much good stuff out right now. (I promise to 做 a post or two on new cookbooks 和 my cookbook collection in general soon. Don'你喜欢知道别人'菜谱架是什么样的?比浴室柜更迷人!)

紫红色 Dunlop's 每粒米 是我的最新宝贝,我一个'd自首次发布以来就出现在我的愿望清单上。我拥有 她的每一本书 并崇拜他们(即使我还没有从他们当中做饭……直到现在)。事实上, 紫红色 可以写谷物盒的副本,我'd probably buy every last thing her words adorned. I was thinking about it the other night 和 realized that, in my opinion, 紫红色'是当今最出色的美食作家。她做了她写的一切-臭豆腐!四川省烹饪学校!耐嚼的鸡软骨! -完全迷人。

每粒米 is 紫红色'是最新一本书,重点介绍简单的中国家庭烹饪,其食谱大多来自该国南部。它'蔬菜丰富,照相精美,简而言之,您将继续经营当地的杂货店,而不断回头寻找更多食材,例如 黑醋老抽 干香菇和 辣椒酱。 (实际上,这些东西都不应该花费太多。这很重要。)

紫红色'对中国家庭烹饪的足智多谋,对钱包和腰围的轻巧以及对中国的可耻感到福音'新发现的财富正在破坏一个世纪'过去人们依赖简单的东西,例如蔬菜,米饭和一点点蛋白质(远远少于我们的西方饮食所能理解的)。前几天在我当地的一家韩国杂货店买了一瓶黑钦江醋,花了我不到3欧元,'会持续我一段时间。所以当你'我必须先备一些餐具室才能开始中国烹饪'这实际上是一种非常经济的饮食方式。

重组香菇

我上次阅读本书时突然想到的食谱是炖鸡和干香菇。这本书中的大多数食谱都需要炒锅,但是我实际上拥有香港朋友送给我们的正宗铁锤炒锅,但我没有'没有煤气炉。因此,炒锅要耐心地坐在地下室里,等待那天我们搬到仍然有加油站的公寓(在柏林不是一件容易的事)。而且,我尝试在“每粒米饭”中找到可以用不同锅制作的食谱。 (是的,现在电炉的平底锅在我的购物清单中居首位。)

这种炖煮的听起来很完美-我本来应该先将鸡肉和芳香剂炒出来的,但是大部分的烹饪都将要炖。我认为这是一道菜,我可以在没有太多麻烦的情况下规避丢失的炒锅。

鸡肉和香菇

I'总是被中国烹饪吓倒, 就像我去过印度怕我'd在家里永远无法近似地道正宗中国菜的口味和技术。但是再一次-叮叮! -它'看起来似乎还没有那么复杂。什么'除了组装正确的食品储藏室之外,至关重要的是在开始烹饪之前进行所有切碎和准备工作。因为烹饪本身以闪电般的速度进行。这项工作大部分是事先完成的。

在这种情况下,您可以将干的香菇蘑菇浸泡并剁碎,将鸡大腿剁成与蘑菇大致相同的大小,将姜皮去皮切成薄片,葱花剁碎。然后's it. After that'完成后,将锅放在火炉上,然后在剩余的食谱中均匀飞行。

将鸡肉短暂炒熟,然后将生姜和葱加入锅中,以散发它们的香气。你倒了一点 绍兴酒,浸泡过的蘑菇及其酒,多一点水,酱油,糖和盐。将它们一起煮半小时,在此期间肉汤会变成深而浓郁的褐色。它 '非常令人兴奋。最后,从锅中取下盖子,使炖煮的液体略有减少。

香菇炖鸡

你什么'剩下的是大块嫩鸡肉,充分注入了生姜,葱和大豆的芳香风味。蘑菇丝般柔软。还有肉汤-肉汤! -太好了,我希望我'd整顿了。就像鸡汤已经死去天堂了吗?

难以置信。

紫红色 Dunlop'干香菇炖鸡
将4顿作为中国大餐的一部分或2顿主食与米饭和蔬菜一起食用

8香菇干
4条去骨鸡大腿
2个葱
2汤匙食用油
1英寸姜片,去皮切成薄片
2汤匙 绍兴酒
约200毫升鸡汤或水
1汤匙糖
2茶匙 老抽

1茶匙香油

1.将干蘑菇放入热水中浸泡至少30分钟。然后将它们切成小块,保留其浸泡的水。将鸡肉切成类似大小的块。将葱切成2英寸的部分,将白色和绿色部分分开。用刀柄的侧面轻轻将白色压碎。将绿色部分切成薄片,放在一旁。

2.用高火将食用油加到调味过的炒锅或炖锅中。然后加入鸡肉,翻炒几分钟,直到蛋黄。鸡肉快煮熟时,加入姜和葱白,然后用热油释放它们的香气。

3.加入绍兴酒,搅拌几次,然后加入蘑菇,其浸泡水和足够的汤汁或水以补充300毫升。加入糖,酱油和盐调味。

4.烧开,然后盖上锅或锅,减少热量并缓慢煮30分钟,偶尔搅拌。取下盖子,增加热量,减少液体使酱汁增稠。调整调味料,加入切成薄片的葱花和麻油即成。


马克·比特曼(Mark Bittman)的白菜配什塔克斯和牡蛎酱

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时钟在滴答作响。在不到三周的时间内'我将带着提包单程票,并在往中国的慢船上(我更确切地说,是汉堡)在地上的所有物品去机场。一世'从在每一个得天独厚的纽约人行道上都颤抖的嘴唇变成了对脚踏实的不耐烦。一世'我准备说再见,我想开始写作,我需要 这东西, 你懂?

但是忍耐是一种美德,嘟嘟嘟。那'我一直告诉自己,当我肚子里的蝴蝶开始旋转时,我想到那里的一切在等我, 大家 在那边等我此外,我还需要做一些事情'我在这里我要去 厨房艺术& Letters,尽管宇宙法禁止我购买任何东西, 什么都没有,而在那里('t getting any 较小的,就是我'我想说)。我需要在中央公园漫步,一边喝一杯热巧克力,里面还有一块松软的大棉花糖。我最后一次要去自然历史博物馆 丝绸之路展览。我需要吃一些中国菜。

当我1995年离开柏林时, 我们在蓝色的月亮中每一次都去过一家不及格的餐厅,那时对中餐的需求变得势不可挡,别无他法。显然,现在那里的情况已经好了一些-我'我听说过一个朋友推荐的四川墙和饺子店'是北京的一位朋友-但美味的中餐虽然在这里无处不在,但还是很少见。

不过,令人振奋的是,只要我能找到一家杂货店出售白菜,椎茸和优质蚝油,我的状况就应该很好。 极简主义者's recipe 周日晚上在我的厨房里大受欢迎:快速,美味和新鲜,几乎尝起来像外卖!请注意,这是赞美之词。确实很高,很高的赞美。

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有了这些可爱的人,我就把你留给你做些盐渍,盐腌,旅行和准备宴席。今年,我'我留下来代表真正的纽约市感恩节。我的亲人来找我,我们要去镇上,在 四十后 书本走遍了这个美丽的小镇,与朋友们一起散步。我很激动。明年的感恩节让我兴奋不已,我迫不及待地计划了一场德美式的盛宴。在那之前,我'我每天都在感谢

大家感恩节快乐。

白ita配蚝油和蚝油

服务4

1/4杯干香菇
1 1/2磅白菜切块
1/4杯花生油
1汤匙蒜末
1杯新鲜香菇,清洗,修剪和切片
1/2至3/4杯商用蚝油

1. 将干的椎茸浸泡在一杯非常热的水中,直到嫩约15分钟。排干,保留液体。修剪蘑菇并剁碎。将白菜的叶子和茎分开;将茎切成2英寸长,将叶子切成丝带。

2. 将锅中或大煎锅中的2汤匙油加热至高温。油热时,加入白菜梗,大蒜(如果使用的话),重构蘑菇和约1/4杯预留蘑菇水。煮熟,经常搅拌,直到茎变嫩,大约4分钟。

3. 同时,在一个小煎锅中加热剩下2汤匙油;用中火炒新鲜香菇。继续烹饪,直到它们开始变成褐色并在边缘变脆。

4. 放入大煎锅或炒锅中,加入白菜叶和牡蛎酱,轻轻地将蔬菜拌匀;继续煮,直到青菜枯萎,再过约2分钟。立即食用,上面放上脆皮蘑菇。


郭富城的肉酱炒芹菜

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我从没见过蔬菜'喜欢。西葫芦,果肉香甜滑腻。瑞士甜菜,浓密而有纸质,然后如丝般柔滑。大头菜,具有令人耳目一新的植物风味;茄子,瞬间变海绵,下一瞬间融化。青刀豆和抱子甘蓝,花椰菜和 布罗科莱蒂,洋蓟和菠菜-我非常疯狂地爱着它们。

但是还有 我必须承认的规则几乎没有例外'恰好敲开我的袜子。实际上,我通常会感到非常失望。也许是因为我第一次遇到它是在它出现时,将其切碎,切碎成糊状的金枪鱼三明治(馅料湿滑地捣碎成 热狗 包子),或者在我的小学食堂用粗制的小工具为花生酱上口胶。当我学会做饭时,我唯一一次接触芹菜的时候是在肉酱的基料中,我很快了解到,即使把芹菜捞出来,也很少会损害酱汁。

那里'芹菜真是太奇怪又尴尬了'在那里吗?它的茎像个顽皮的男孩一样颤抖'的腿。我似乎从来没有能够完成一堆它,直到它在冰箱里变得一团糟。而且味道很好'从来没有我'我渴望。但是在过去的几周中我进行了大量的烘烤之后,连续几天的时间里,我们的日常饮食中都以火鸡,馅料和更多的火鸡为特色,我昨晚看了一下我的食谱剪报,并直接从食谱中摘了一份。最佳。

我想,如果有人能让我足够喜欢芹菜来做一顿饭,那么中国人就可以。

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首先,我不得不在柜台上的芹菜丛中挣扎。你知道我发现了什么吗?乡亲们,去皮芹菜一定要带跳蚤作为我的工作之一 'd最不喜欢在这个地球上。但是我坚持不懈,坚信芹菜的必杀技在水槽里迅速生长的那堆黏糊糊状果皮的另一面等着我。

快速浸入煎锅的油性深处使芹菜变软,然后将其塞入捣碎的蒜瓣,少许姜末,猪肉末以及辣椒酱和酱油的辛辣组合中(我的鼻孔是仍然很聪明)。我向锅扔了一个好东西(将锅从炉子上抬起并摇晃得如此之快,以至于所有东西都在空中飞舞,然后又整齐地落回原处,这让人感到非常满意。'在那里吗?),然后盖上盖子将芹菜蒸熟。白米饭很容易在炉子上煮熟。

当我等待芹菜吃完时,我退后一步,考虑住我的公寓。闻起来像中国餐馆。说实话,理论上比现实生活要好。几分钟后,我关掉火锅,将烤好的香油搅拌到满满的猪肉和芹菜中,香辣。然后我用叉子在锅里刺伤,把叉子叉到我的嘴唇上。

圣洁的上帝,它曾经咸吗?又辣但大多是咸的。而且实际上很多辣。咸,辣,咸,辣,帮助,帮助,帮助-哦,等等,那白米饭呢?伙计,它就像凉爽的香脂一样,是好的白色淀粉。我吃的第一个碗里所有的香料和盐都让我痛苦不堪。但是后来我发现自己渴望第二碗,比第二碗更美味,更镇定。我感觉这种东西在经过一整夜的休息后,明天真的会发光。芹菜被静音,被驯服了-它的细腻度消失了,但它的果断紧缩仍然存在,并且它的大胆,草味被所有的热量,油和盐所调节。

I'm still not sure I'll ever really 芹菜,但这使我更喜欢它。

肉酱炒芹菜
服务3到4


1大束芹菜
1汤匙酱油
2汤匙sriracha或其他辣椒酱
1汤匙干雪利酒
¼茶匙糖
¼杯芥花籽油或花生油
1/4茶匙盐
1大瓣大蒜,去皮并轻轻压碎
2茶匙姜末
¼磅猪肉末
½杯鸡汤
1茶匙香油

1.使用削皮器从芹菜杆的外层除去绳子。修剪叶子,然后将茎切成1/4×1.5英寸英寸的棍棒。 (您应该有大约4杯。)

2.在一个小碗中,将酱油,辣椒酱,雪利酒和​​糖混合在一起。

3.用高火加热锅或装有盖子的大而重的煎锅。加2汤匙油。加入芹菜,搅拌几次;然后加入盐煮1分钟。将芹菜转移到盘子上;清洁和干燥炒锅。

4.重新加热锅,并加入剩余的2汤匙油。约30秒后,将蒜瓣倒入几次。然后加入生姜和猪肉,搅拌使团块破裂。加入酱油混合物。把芹菜放回锅里扔。加入鸡汤,盖上锅盖,将热量降低至中低水平。蒸汽以减少液体,约2分钟。

5.取下盖子,将热量增加至较高的水平并搅拌直至液体蒸发。加入麻油,拌匀。丢弃大蒜丁香。


詹妮弗·麦克拉根(Jennifer McLagan)的中国牛尾炖汤

肋骨

因此,完成迈克尔·波伦(Michael Pollan)'s 杂食动物's Dilemma 感觉就像我的父母读了瑞秋·卡森(Rachel Carson)后的想象's 寂静的春天 1962年,我向自己发誓不再购买工业牛肉。哦,我知道了'd很久以前就已经放弃超市鸡蛋和鸡肉,但现在我'已将肉添加到列表中。或者更确切地说,从现在开始我'我只会在Greenmarket买鸡肉,肉和鸡蛋。

一个崇高的,不切实际的目标?是的,很有可能。谁知道这些理想的可持续性?但是,我只是不'不知道如何继续合理地从一个没有'不在乎那些动物是如何饲养或宰杀的,更重要的是,'不必担心食物对我,我的家人,我的朋友和我的同胞的影响。如果你不这样做't know what I'我继续说下去,认真地给自己买了一份波兰文's book. 它'如此令人着迷,内容和故事丰富,在其信息中也非常重要。它's卑鄙而有趣,令人心碎且令人生气。

这本书的重点不仅是谈论我们的饮食方式和原因,而且还谈论我们的购买方式,我们如何'被养育我们的行业进行了交谈和看不起,以及我们如何改变看待厨房,餐桌,杂货店和依靠我们养活我们的人们的方式。如果我原谅我'我pro依,但我'我感觉转变了。

这一切的重点?告诉你,读完这本书后(意识到几天后我有朋友过来吃晚饭),我想我应该把钱放在我的嘴上。所以我去了绿色市场买了感觉像世界的东西'John Gigliardi最昂贵的牛尾's 草食牛肉。我想做的食谱来自 纽约时报的一篇文章 去年关于用动物骨头做饭,要求五到六磅牛尾。如果我从Gigliardi买了那么多钱,那将花费我37美元。所以,我要了不到四磅的东西,'d稍微搅动配方。这肉仍然要花25美元。

这让我感到奇怪-草食牛肉生产商 收取如此高的价格才能真正获利?还是认为历史上最便宜的牛尾草没有黑糖是我的错误'由于价格上涨"反势利上诉"? You tell me.

在冰箱里除霜一天之后,牛尾就可以开始了。首先,我分批对它们进行了褐变,​​处理时间总是比我预期的要长。当每块都很硬 布朗,我将它们移到盘子上,倒掉油脂,倒入绍兴酒中,给锅上釉。然后我加了酱油和芳香剂,将混合物煮沸。牛尾和一些橘子皮一起倒入锅中,整个锅盖上锅盖,放了三个小时。

在厨房定时器嗡嗡作响的那一刻,要不吃晚餐就需要大量的纪律,因为您的房子会闻到各种各样的好东西-褐色和炖肉,咸味调味料,芬芳的果味和辛辣味。祝您好运。我将颤抖的牛尾移到了烤盘中,然后将黑酱过滤到锅中,然后盖上锅盖并将其存放在冰箱中。第二天,我警告您,您可能会对刮掉酱汁上四分之一英寸厚的脂肪层感到厌恶,但天上的气味会促使您继续前进。

我将果冻酱在低火上液化,将其倒在冰冷的牛尾上,然后将烤盘放回烤箱再呆一个小时。在这段时间内,酱汁变稠,牛尾边缘变脆,而内部肉类却变得融化了。我们在白米饭上吃了牛尾炖肉,白米饭吸收了美味的芳香酱。我没有'尽管我减少了肉的使用,但实际上却将调味料成分减半了-而且看起来还不错。而且四个人的数量足够了-第二天我什至还剩饭。

这是一种不起眼的食物,但是异国风味使它散发出一丝成熟的气息(更不用说酱汁尝起来像我喜欢的东西那样的成就感了。'我曾在一家中餐厅-一个不错的餐厅!)。草食牛肉比工业牛肉好得多吗?老实说,它'有点不对劲。这牛肉味道鲜美,煮得很完美,使我在几个不同的水平上都感觉很好。那么,如果花费更多呢?我不'无论如何都不要经常吃肉。谁知道,也许这种尽可能可持续饮食的想法是'从长远来看,这是我买得起的,但我'我要尝试。也许,也许,我们'在这个国家的食品革命中转危为安,很快每个人都会像我一样。不会't that be nice?

芳香牛尾炖肉
服务6

5至6磅牛尾,切成块,切成小块
犹太盐和黑胡椒粉
2至4汤匙植物油
½杯绍兴黄酒或干雪利酒
1/3杯深色或普通酱油
1½汤匙红糖
1八角茴香,切成块
3葱切成2英寸长,再加上2葱切成薄片,在对角线上切成薄片,用于装饰
6片生姜
2瓣大蒜去皮
用蔬菜削皮器将1条橙子,4条大皮条除去并保留
煮好的米饭

1.将烤箱加热到300度。用盐和胡椒调味牛尾。在带有密封盖的大型耐高温锅中加热2汤匙油。为了避免拥挤,请分批处理,不要使棕色牛尾遍地开花,完成后取出每块。根据需要添加油。

2.完成褐变后,从空锅底部倒掉多余的脂肪,然后用高温加热锅。加酒煮沸,刮去褐色的碎屑。在一个碗中,将酱油和糖与2杯水混合,倒入锅中。加入八角茴香,2英寸的葱,姜和大蒜,煮沸。关火。将牛尾放回锅中,加入橙皮。盖好并转移到烤箱中。煮1.5小时。

3.翻转牛尾,再盖上锅盖,再煮1.5个小时,或者直到牛尾变得很嫩为止。将牛尾块转移到烤盘中。将酱汁过滤到一个单独的锅中;丢弃滤网内容物。盖上牛尾和酱油,然后冷藏过夜。

4.第二天,烤箱加热至300度;从冰箱中取出牛尾和酱汁。去除酱汁表面上的所有脂肪并丢弃。轻轻将酱汁加热至液体,然后倒在牛尾上。用箔纸或盖子盖上并烘烤30分钟。

5.揭开,搅拌并将烤箱温度升至400度。煮,发现,15分钟。再次搅拌,再煮15分钟,直到变热并用酱油上釉。同时,从橙汁中挤出1/4杯果汁。从烤箱中取出牛尾,放入橙汁搅拌,然后在碗中盛在米饭上。每份撒上葱花薄片。