马克·比特曼的番茄酱

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你知道吗'有趣吗?我突然想到,不到24小时,'我将在希腊度蜜月。什么'听起来不那么有趣 恐怖的. Because in the meantime, sometime in the course of this day, I 有 to attach the manuscript of my book (at last count clocking in at just under 100,00 words) to an email 和 发送 it to my editor. And 然后 我必须从办公桌上站起来,关闭计算机,然后 走开 整整两个星期。

不久以后,当我有更多时间时,我'd乐于告诉您有关心理的更多信息 旅行 整个写作本书的经历一直如此。发生了如此多的时刻,它们充满了绝对可怕的自我怀疑,对失败的恐惧和深夜的思考,以及许多真正的沮丧,愤怒和悲伤。但是也有这些奇怪而令人振奋的时刻,就像前一天晚上我真的在杀死一章时,我突然感到如此充满活力和力量, 幸福,是的,输入时我的手开始发抖。

在那一刻,感觉值得所有其他丑陋的东西。现在,我'我再次害怕僵硬,被困在试图trying缩 多一点 我疲惫的老大脑的最后一句话'就像从石头上榨水,我'm再次说服我是黑客和欺诈者,应该继续前进并更改我的名字,以免遭受出版物的侮辱,我试图记住那天晚上的光荣。

因为那天晚上我想

感觉真好,我永远也不想停止写作。

你们,那是我一生中最美好的五种感觉'可以肯定的。就在2号位置。

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I'遥不可及我的手稿仍然需要很多工作。会有编辑,重写,更多的编辑,眼泪,自我怀疑,痛苦和希望,在此过程中,更多令人兴奋的幸福时刻会在您最不期望的时候出现。但是我 做了 它。我完成了初稿,一鸟一鸟,一滴一滴。

我做的。

我做的。

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正如我前面提到的,现在因为我的大脑就像一块干燥的旧石头,像一块浮石'被您的浴缸抛弃了大约三年,几乎破裂了一半's so dry, I'我将保留其余的简短内容。 (我期间你一直如此耐心和友善'最近我在这里是如此安静,以至于再离开两个星期我都感觉很糟糕,但是你知道吗?你懂?那不是'对我和马克斯来说只是蜜月,对整个世界'最合适,最需要的假期?紧压后"send"幸运的是,在我一生中最恐怖的电子邮件中,我没有 选择 但要离开,并且在整整13天内没有打开计算机?)

明天我们要飞往希腊,在表弟住一个星期'在基克拉泽斯群岛上一个岛上的房子,然后,因为我们 蜜月旅行,我们'要花整个 第二 week on the islands, too. Two entire weeks of vacation. 我不't think I'直到我们意识到这是一种奢侈'在那里。当我们在阑尾炎发作前很长时间预订行程时,我们没有任何想法,直到离开前一天我都会写信。一世'我从来没有做过如此准备的假期。我所知道的是,到岛的轮渡什么时候离开雅典。我想我们'当我们到达那里时,我会找出其余的。

几周前,在我完全沉迷之前,我做了一批 这个番茄酱。一世'd以便宜的价格买到一些李子西红柿,它们真的是很好的,皮薄而深,味美。除了最近的大多数事情,我几乎全神贯注地做了果酱。我用两个小罐子装满了,剩下的足以让我度过午餐。

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番茄酱很有趣。当你甜蜜 '希望当你咸的,咸的'期待甜蜜。我把它涂在一块硬皮面包上,上面放上一个煎鸡蛋,糊状的蛋黄游入热甜的果酱中。它为柜台上的一个站立时提供了非常可口的午餐,而且本来会是更好的早餐,尤其是如果我花时间像一个文明的人一样坐下来吃饭。也许在盘子里加了几条培根。

原始配方说您必须在一周左右的时间内食用该批产品,但我可以通过简单地将非常热的果酱装满已灭菌的罐子,拧紧盖子并将罐子上下颠倒直至完全冷却来装罐,而不会产生不良影响。

I'我竭尽所能地将一个罐子for积在冬天的深处,那时我们没有阳光,也没有西红柿,而如今仍在天空中掠过的粉红色日落早已消失。但是我不'还没有真正抱怨。毕竟我'我有两周的阳光在等我。两个星期的海滩,书籍和散步以及均衡的饮食和更多的西红柿,我可能不知道该怎么办。花两周的时间与Max在一起,睡个好觉然后去游泳,最后让我的后背结平息。每天有两个星期提醒自己,我做过,做过,这就是我要做的全部事情,工作,成就和要做的事情。两周的时间,我很感激和高兴。

然后,我应该走了。我必须聚集自己,必须放手,必须告诉自己's okay, 有 to tell myself to be proud, 有 to press 发送, 有 to howl with glee 和 terror, 有 to cry, just a little, 有 to pack, 有 to go.

I'll see 您 soon.

马克·比特曼's Tomato Jam

剩下2个小罐子
Click 这里 对于原始食谱

1.5磅成熟的李子西红柿,去核,切碎
1杯糖
2汤匙鲜榨柠檬汁
1汤匙新鲜磨碎或碎姜
1茶匙孜然粉
1/4茶匙肉桂粉
1/8茶匙丁香
1茶匙盐
1/8至1/4茶匙红辣椒片或辣椒 

1.将所有食材放入一个中等重量的平底锅中,用中火煮沸,经常搅拌。

2.降低温度并慢火煮沸,不时搅拌,直到混合物稠稠稠为止,大约1小时15分钟。品尝并调整调味料,然后倒入经过消毒的热果酱罐中,拧紧盖子,然后将罐颠倒过来完全冷却。


简李尔的苹果酥

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We'在那个奇怪的中间阶段'随着市场的升温,大量的幽灵般的白芦笋,嫩嫩的婴儿洋葱和大黄的新芽开始集市,但旧习惯却死了,我仍然发现自己从秋天就可以买到最后的胡桃南瓜和苹果。我一直想拍自己的手,但是我通常不这样做't realize it until I've已经付款,正在转身离开架子,手里拿着沉重的袋子。

我想春季发烧确实会使人烦恼。

所以这周我们有烤胡桃南瓜泥,就在我们出去的同一周 我们的第一个冰淇淋蛋筒 然后开始睡觉,双腿从被子下面伸出来寻找凉爽的空气。为了使自己摆脱最后一个皱纹的小苹果在碗中积聚的灰尘,在寒冷的月份我喜欢将它们堆积起来,我做了一个苹果脆。

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让'稍稍停顿一下,谢谢你的水果酥脆。我怎么喜欢它。我可以数一下方式吗?

1.它可以让您用尽水果'请勿在其他任何情况下由于老年斑,皱纹和其他斑点而进食。

2.可以在您吃晚餐的时间里做。

3.完全不需要特殊成分。

4.既可以吃甜点也可以吃 早餐。

5.它使你的房子闻起来 惊人。快点走,迪普提克。

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我从这里得到了这种特殊的薯片的食谱 简·李尔's 博客,她将其塞入有关她最喜欢的锅的帖子中。从那以后,我've大约有四个不同的时间,通常是用苹果,但有一次是用大黄。我参加了一些德国朋友举办的晚宴,这些朋友一开始吃就可能被羽毛打倒了。"But it's so !", 和, "How 做了 您 它?"

I'我仍然在笑。

您可能几乎已经知道,您几乎不需要食谱。只是一些关键要素:一些水果,在这种情况下,大约有五个苹果,一些燕麦,在这种情况下,是我们在厨房周围躺着的混合谷物慕斯利,还有一些红糖,一些山核桃,一点肉桂和黄油。那's it. 那's it!

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几年前,我的美国祖父中风并住在一所养老院后,我的继母和父亲去了费城,处理他的公寓。'd被抛在后面。无可挑剔的丹麦现代家具,小摆设和艺术品几乎被出售或赠与。我叔叔保存了几幅画,我父亲保存了他最喜欢的小桌子。我的继母,可爱的女人,把头戳进厨房,确保为我放了一些锅碗瓢盆。

这就是为什么我想到她 我的祖母现在每次拿出这个旧的黄色烤盘。它'可以容纳一两个人。足够大 用醋烤一些青葱,或用于 烤番茄酱或一个苹果脆'可以持续一些甜点和早餐。它'磨损但不太磨损,黄色呈阳光和蛋黄状,令人愉悦 当跌落在厨房柜台上时。

对于薯片,我认为重要的是要记住'不要太甜,绝对应该有山核桃,因为在烘烤山核桃,红糖和黄油之间有一种炼金术,这会使世界停止运转。将其与酸甜的苹果一起放入烤箱中变得柔软无力,'我给自己做了一个很棒的周末甜点。我不'永远不要在上面放冰淇淋或奶油,因为我知道了'足够decade废,可以在一个工作日晚上吃烤甜点,而不是只把一个切成薄片的普通苹果切成薄片,但是如果您想在一个周末或一个聚会上挑剔的话,那就去喝点牛奶吧!

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那里'几乎没有什么可以击败的,但是,一碗早上冷却到室温,然后倒入一小撮冷纯酸奶作为早餐。在那里,谁需要煎蛋或煎饼's yesterday's apple crisp?

这是本季的最后一刻,因为我真的可以'不要再买苹果了,而不是在市场上没有一点浆果对我眨着眼睛,大黄的茎在它们旁边挥舞着。很快我们'我将在柏林周围的乡村采摘浆果,然后会有接骨木花,李子和樱桃丰盛,而我'我会完全忘记苹果,直到秋天的第一个寒冷的周末,'我要做的就是打开烤箱,然后再次开始烘烤。但是那里'这种甜点太甜蜜又简单,以至于让我有点忧郁。

所以如果'如果您在哪里,还是很酷的'如果您仍然希望将肉桂,烤苹果和烤山核桃的香味在您的家中摆弄之前,仍然很感激在晚餐时间打开烤箱一会儿'在厨房的柜台上重新装上温暖的微风和切开的西红柿的味道,然后使它变得酥脆,在晚餐后依sn在沙发上,并调出冬天的最后味道。

大家复活节快乐。逾越节快乐。祝春天快乐!

苹果酥
服务4

5至6个苹果,我用Pinova,去皮,去核,切成薄片
1/3杯加1大汤匙燕麦片或燕麦片,全麦片和种子的穆斯利粉
1/3杯红糖
1汤匙面粉
1/8茶匙盐
1/4茶匙肉桂
1/4杯山核桃,切碎
3汤匙黄油,软化后,再放入锅中。

1.将烤箱预热至400华氏度。在烤盘的底部和侧面轻轻涂黄油。堆在苹果片。

2.将燕麦,糖,面粉,盐,肉桂和山核桃放入碗中。用手指将黄油倒入燕麦混合物中,直到形成小的湿块。

3.将浇头撒在苹果上(它不能完全覆盖水果),然后将盘滑入烤箱约半小时。脆片应香且在边缘冒泡,并且苹果应煮熟。


哈克贝利的全麦苹果黄油蛋糕

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那块蛋糕在那里。看起来很纯真,那么纯正。对?质朴,粒状,苹果味;为什么不能't harm a fly if it 试过了.

是的除了,我告诉你。这个质朴,颗粒状,苹果馅的蛋糕是一个两面的小混蛋。在居家般的内部之下,是劈开的,闪烁的,散落的道德感, 泛滥 一个蛋糕,能够使成年男子减少颤抖的傻瓜,使熟练的面包师减少挥舞白旗的戒烟器。

它甚至使我的电动搅拌机开始冒烟。

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它从无辜开始。一碗盛满杏仁粉,香脆可口的全麦面粉,阳光明媚的玉米面和一些通用的食品。

然后,ba! 黄油(呼吸,呼吸)加一整 糖(明白我的意思?)和八。整个。蛋。拖着这条善意的碗往一条单向的街道上走下去。

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如果您像我一样使用早于您出生的电动搅拌机,我'd建议您跳过此食谱,除非您喜欢它,否则当电动机开始发出刺耳的嘶嘶声,然后有细烟 然后 becomes uncomfortably hot in 您r hands. 我不'我从来没有主动希望我有一个立式搅拌机(无论我居住在哪个城市,地上的房地产都是宝贵的),但是这一切改变了一切。瞬间。

弹头!

还有,你'您将需要拥有这个蛋糕的最大碗以及可以聚集的最大锅。这个蛋糕,伙计。从我这里拿走'就像一只小猫,看起来一磅的甜美小巧,然后长大了 一只浣熊猫,一旦完全长大,便可以用拉手打开滑动门。*

I'我只是想警告您,仅此而已。我想我也被警告过,像这样的短语"unabashedly rich" 和 "不缺黄油" rolling around 哈克贝利's apple butter cake,但我一定没有一直在注意什么。或者,更有可能的是,我让自己被所有善良的人下雪 其他 配料。 (小猫的眼睛。)我可以这么天真。

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这蛋糕是我最大,最糟糕的东西'我烤了一会儿。它是 强烈地 有钱而不是为了胆小。实际上,我认为它应该带有警告标志: "仅可在厚度小于0.5英寸的切片中食用。"大于那个,你'在你面前与食物汗水作斗争'用一片完成。从我这拿走;其实我 发生这种情况。

蛋糕 确实 also happen to be delicious. Which is nice. The texture is wonderful, grainy, toothsome 和 firm, 和 the moist little pockets of cooked apple are a welcome relief. In fact, the cake could 甚至 handle a little more apple than 叫for in the 要么 iginal recipe (noted below). Nutty 和 sweet (you should leave off the sugar topping, also 不ed below), the vanilla 不es really pop between all those apples 和 butter. Hoo boy, this most definitely is 您的平均简单苹果蛋糕。

在您当日将其存档'当你知道你的时候一定要为人群烤'至少要有10名食客来帮助减少巨大,黄油状,磨光的食物。或者,如果您知道'重新暗中尝试杀死您最古老的厨房用具,以便您根本没有 选择 但要购买闪亮的新型立式搅拌机。要么!如果你'重新参加有史以来最Foxies苹果蛋糕的比赛。您'd totally win. 完全.

*真实的故事!

全麦苹果黄油蛋糕
制作1个10英寸蛋糕

煮熟的苹果

2汤匙黄油
1.5至2磅苹果,去皮切成大块(约4或5杯)
1/4杯糖
1/4茶匙盐

在大炒锅中,用中火将黄油融化。搅拌入苹果,然后加入糖和盐,搅拌均匀即可。煮熟,经常搅拌,直到苹果变软为止,大约6分钟。从火上移开,将苹果铺在带边框的烤盘上,以停止烹饪过程。放在一边冷却。

蛋糕组装

2杯(7盎司)杏仁粉
1杯(4.5盎司)全麦面粉
3/4杯加1大汤匙(3.5盎司)通用面粉
1/2杯加1大汤匙(2.5盎司)玉米面
2 1/4茶匙发酵粉
2 1/2茶匙盐
1磅黄油
2 1/4杯(1磅)糖
8 eggs
2汤匙香草精
煮熟的苹果

1.将烤箱加热到350度。用羊皮纸在一个10 x 3英寸的圆形蛋糕盘和行底上涂油脂。

2.在一个大碗中,将杏仁粉,全麦面粉,通用面粉,玉米面,发酵粉和盐过筛。搁置。

3.在使用桨式附件的立式搅拌机的碗中,或在使用电动搅拌机的大碗中,将黄油搅打至变软。继续搅拌,加入1磅糖搅拌3至5分钟,直到混合物变淡蓬松。一次打鸡蛋,直到混合在一起,然后在香草中打鸡蛋。

4.每次加入一汤匙干原料,直至加入。注意不要过度混合。

5.用手将煮熟的苹果折叠。将混合物勺入准备好的蛋糕盘中。

6.在烤箱中央烘烤蛋糕,直到蛋糕升起,顶部变成金黄色,触摸时会弹起,插入中间的牙签干净约11/2小时。 1小时后检查蛋糕;如果烤焦速度太快,则用一块箔纸将其顶部蓬松起来。

7.将蛋糕移到架子上。冷却15分钟,然后取出蛋糕。


克里斯汀·弗伯(Christine Ferber)的草莓柠檬草果酱

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我不'我不认识你,但草莓酱对我来说就像创可贴。一直都有。我怎么知道创可贴的味道,我'm sure 您'想知道。一世'在心不在che的角质层中,'s how. You'd创可贴I被多少无意咬伤而感到惊讶've had in my life.

我喜欢吃草莓切成薄片,加糖,然后淋上香醋。 (最微小的部分,人们。你不应该'不能品尝到醋,但是它会带出草莓味的精髓,您简单的一碗加糖的切片草莓就可以使(即使我在另一周告诉我)他认为草莓是他的草莓。最不喜欢的水果(你能 甚至 相信吗?)坐起来,问几秒钟。)我喜欢整顿吃掉,倒入一碗纯酸奶中。我喜欢在谷物上,水槽上或野餐时食用它们,在这里我受遗传密码的束缚,在衣服上穿上红色的草莓汁。简而言之,把世界上所有的新鲜草莓给我,我 '会吞噬他们。给我一些草莓酱,我'll be honest, I'd几乎只吃一个煮鸡蛋。

不过,上周,我和我的朋友去了波茨坦郊外(无名氏和会议名望)采摘草莓。当你时冒出来的那种怪异的贪婪是怎么回事'重新采摘水果,你'已经装满了所有篮子,就可以'不要停止采摘,因为您迈出的每一步'面对越来越多的完美浆果标本 不能 被允许留在植物上?我带着三公斤多的人回家, 。对于两个人,其中一个人宁愿吃猕猴桃。因此,它必须是果酱。

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我去采草莓的一周前 莫莉 带着一个罐子来拜访了一个星期 克里斯汀·费伯(Christine Ferber)果酱 作为礼物。我曾经迷恋克里斯汀·费伯(Christine Ferber)'果酱的食谱,但是多年来,她放弃了她的方法,即使结果常常是惊人的,但我觉得这很麻烦。但是受到坐在我厨房柜台上的小罐子的启发,我决定,如果有人要再让我吃草莓酱,那可能就是她,阿尔萨斯的果酱仙女。

很难在克里斯汀的两个草莓果酱食谱之间做出决定's that I found online. One involved extracting juice from raspberries 和 mixing that with the strawberries along with balsamic vinegar. The 其他 involved candying lemon slices 和 adding those along with spiky 柠檬草 leaves to the strawberries. How on earth would I choose? I suddenly found myself planning 二 batches of jam.

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柠檬版 has 您 put paper-thin slices of lemon in a water-lemon juice-sugar syrup 和 simmer gently until the slices are candied 和 looking shiny. You add the lemons 和 their syrup to the pot of sugared strawberries, along with those 柠檬草 leaves, which I 磅ed a little bit for extra fragrance. Christine'我的食谱比我使用的糖更多'我过去习惯(我妈妈通常的目标是水果和糖的比例为三比一),但我想照着它写的去做。有时候我可能会有点像个书呆子。

克里斯汀(Christine)也是专业人士,所以她希望您浏览一下我做过的果酱(我妈妈通常会跳过这一步)。我得到了,让's say, 专注 在略读。但我告诉你,我'我从来没有做过像这颗宝石一样清晰的果酱。值得付出努力。

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对我来说,制作果酱的最好的部分就是挑选要装满的玻璃罐。此刻,我'我和韦克有一点恋情's郁金香罐,灵感来自 我的作者 谁的 关于罐头的书 您现在应该预订(相信我)。她用豆蔻制成的李子果酱食谱,谈到了值得他们做的菜谱价格的食谱'重新印制后,应该进入某种烹饪名人堂,那就太好了。等到您看到这本食谱。哦!我为您感到兴奋-这真是珍宝。无论如何。 ck罐子。在美国,他们'很难找到,有点贵。 (尝试 雷曼兄弟's 要么 希思陶瓷 进行在线订购。)在德国Weck罐的诞生地'重新便宜,很容易找到。

您必须在水浴中处理它们,这是我妈妈总是回避的另一步,因为老实说,我在使用带旋盖的常规果酱罐子时会做些事情,但是Weck罐子的可爱性值得我们付出额外的努力的水浴。所以!这里's how it goes:

您用大量热肥皂水清洗这些婴儿,然后将松紧带在热水中浸泡几分钟。您让所有东西变干,然后用管道热塞填充罐子。擦掉边缘,将松紧带固定在盖子上,将其弹出在罐子的顶部,夹住金属夹,然后用钳子将装满罐子的罐子放入一锅开水中。锅装满后,将水煮沸5分钟。然后用那些钳子小心地从锅中取出罐子,让它们在毛巾上冷却过夜。第二天删除剪辑-如果您'正确处理果酱后,盖子将盖紧,您可以将果酱罐存放在食品储藏室中,感到自鸣得意。如果您拉下夹子,发现盖子没有'如果被真空密封件保持住,则加工存在问题。可以将果酱保存在冰箱中,以便在接下来的几周内让您吃掉,或者重新加工罐子(再次清洗盖子和松紧带,重新固定,将所有东西放回原位,但是将装满的果酱罐子放回去(这次冷)一锅冷水,将其烧开,然后加工五分钟。

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有什么问题吗让他们留在评论中,我'我会尽力回答他们。请记住,果酱制作与酸洗不同:在那里'危险很小。大多数果酱中的糖含量足以杀死任何细菌,并且烹饪过程(更不用说可选的水浴)结束了其余过程。几千年甚至至少几个世纪以来,欧洲小城镇的小老太太一直在制作没有真空封条和水浴以及高糖量的果酱。

无论如何,卡纸。清澈的石榴石色调,当然是我最漂亮的果酱'曾经做过。草莓保持着美丽的形状。柠檬片蜿蜒穿过每个罐子。果酱,因为缺少更好的词, 最亮的,最干净的草莓酱我'曾经有过。柠檬可以将通常更加混乱的草莓味提升到另一个平面上,但是由于糖化过程的缘故,柠檬'咬人很驯服,甚至无语。柠檬草的香气弥漫在每一勺汤匙中,但如果您没有't put "lemon grass"在果酱标签上,您不会'无法识别其味道。它'到处都是这种淡淡的花香。总之,太棒了。水煮蛋?一世'd请把这些东西放在烤面包上。放弃它会很困难。

至于其他食谱?我的草莓没了,我才可以去第二批。

草莓柠檬草果酱
制作五个½品脱罐

2¾磅草莓
4杯砂糖,分开
2汤匙新鲜柠檬汁
½杯水不足
10片柠檬切成薄片
10片新鲜的柠檬草叶子,横向切成两半

1. 准备罐子,无论是在热烤箱中进行消毒还是在热肥皂水中清洗。如果在水浴中处理,则将一大锅水烧开。

2. 摘下浆果,丢弃绿色,白色或糊状的浆果。在漏勺中短暂冲洗,并去除多余的水。将浆果去壳,粗切成6夸脱的锅。加入3½杯糖搅拌,待用。

3. 在2夸脱的锅中,将½杯糖与柠檬汁和水混合。煮沸,搅拌使糖溶解。加入柠檬片,慢慢煮至半透明,约15分钟。倒入草莓并在柠檬草中搅拌。慢炖,搅拌使糖溶解。然后煮沸。轻轻搅拌并从顶部撇去泡沫。煮约15分钟,或用糖果温度计直到温度达到220度。果酱应从金属汤匙上取下,一汤匙放在冷板上应在几分钟内胶化。取出柠檬草碎片。

4. 将热果酱浇入热罐中,留出1/4英寸的顶部空间。用干净的湿布擦拭每个罐子的边缘。在每个罐子上放一个热盖,并用力拧紧。倒置并完全冷却至少12小时。或者,将每个广口瓶装满并加盖后,将水放在广口瓶上1至2英寸的沸水浴中。当罐头完全盖好锅盖后,恢复沸腾并煮5分钟,用提具取出罐子放在架子或毛巾上12至24小时。存放在阴凉处。


大黄覆盆子贝蒂

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我带着强烈的阅读欲望从纽约回来。我没有'我每周读的书都不多 纽约人 自从搬到柏林并没有意识到这一点以来,便开始感到有些失落。这个书虫需要她的朋友们!她的精装精装书和软边平装书以及折页。现在我'深深的肘部在金·塞弗森's 勺子美联储 并享受它。它's the kind of book I'd想一口气犁下去,这是我唯一的理由。't 做ne that yet is I'我试图使之持久。

Like many recent books about food culture in America, there is a bit in the book about 马里恩 Cunningham, she of the yeasted waffles, James Beard's怀抱的兄弟,修订者非凡 房利美农民食谱. Reading about 马里恩 always makes me want to hustle into the kitchen in 二 第二s flat 和 get busy making spoon bread 和 one-bowl chocolate cakes.

你知道吗 is so cozy? Lying in bed (in my bedroom under the eaves of the roof), listening to a gentle rain, reading about 马里恩 Cunningham, 然后 getting up, padding 做wn the hallway to the living room where I can pull out Fannie Farmer from the bookcase, get back into bed, 和 curl up with 好书一次。真的'是度过一个下雨的早晨的唯一方法。

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无论如何,加上来自柏林附近地区的肥大的白色芦笋长矛,目前正在淹没农民'市场,在所有奇特的,白色的,似曼陀罗根般的美中迷住了我,玫瑰色的大黄是我能做的另一件事'似乎还不够。每当我经过一堆这些红色的茎时,我的身体都会被推向它们,我发现自己买了一两公斤,即使我'我已经有足够的家了。我可以'不能抵抗大黄。你能?

在过去的一两天里,我最新的一堆秸秆一直在我的厨房柜台上闲逛,而我来回地颤动着如何做饭。用白葡萄酒和香子兰豆烤?用柚子皮或生姜切块和腌制而成?变成了脆皮碎的糖粉奶油细末吗? (很快就会有更多关于面粉生意的信息。)但是后来我发现自己和玛丽昂·坎宁安(Marion Cunningham)和房利美农夫(Fannie Farmer)躺在床上,读了有关大黄贝蒂的文章,'当所有其他计划直接从窗户射出时。

在美国甜点的万神殿中,我'已知碎屑,咕gr声,塌落感和泛色。一世'我也做了薯片和带扣。但是贝蒂总是不可见。我从不知道贝蒂会有什么期望。它太抽象了,这个名字比其他名字更没有意义,此外,我还忙于掌握烤饺子和碎馅料,以至于无法真正注意。

但。哦,但是。

我早该知道,像贝蒂(Betty)这样卑微的话会赢得我的心。

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确切地说,贝蒂是这些家常便饭甜点中最严格的一种。最简单,最严格(如果您愿意)。只是水果和糖,再加上黄油浸泡的面包块。那'是的。没有面糊,没有糖粉奶油细末,没有饺子。像解构的夏季布丁。但是更多的清教徒和更多的紧缩。

现在,贝蒂赢了'吸引所有人。我发现它精简而赤裸裸的自我胜利真是太好了'不一定是您的一杯茶。也许您需要一个高产的蛋糕或加香料的馅料才能使您开心。但是,如果您像我一样,一直在寻找可以一眨眼就被鞭打的水果甜点,请不要'假设您像肚子里的铅砖一样坐着,第二天可以做两次早餐,前提是您周围躺着一些纯酸奶,等着被绑起来,然后考虑自己做生意。

马里恩'您的原始食谱是,您在炉子上炖了几磅的大黄,糖和水,然后再用自制的面包屑烘烤。什么时候'完成后,您可以将其与切成薄片的草莓和鲜奶油一起食用。听起来不错,没有'是吗?确实。事情是,我'我有点厌倦了草莓和大黄的组合。实际上,我认为我们应该给它一点休息,以及山羊奶酪和甜菜沙拉。是?不'听起来像个好主意吗?

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So I bought a box of frozen raspberries instead. And while I was at it, decided 不 to stew the rhubarb since that would make it fall apart 和 go a little pallid. I tossed the rhubarb with the raspberries 和 sugar (not as much as 马里恩 first 叫for), 然后 baked it in the oven for a few minutes while I prepared the bread.

Oh right, 和 instead of making breadcrumbs, I cubed several slices of plain white bread, 然后 tossed those cubes with melted butter. Less butter than 要么 iginally 叫for! I'在各个方面都如此叛逆。看着我,顺便说一句! (我想念我的食物加工者。)

五分钟左右后,我从烤箱中取出了水果,在面包上放上切成丁的面包,然后放回烤箱中,变成棕色,酥脆和气泡。

烘烤而不是炖水果,可以使其保持形状和光泽。覆盆子看起来像大块大块中的胖宝石。烤制的面包块,松脆可口,味道浓郁,是丝滑水果上的质地奇观。锅底有很多糖浆汁,您可以'我想在每份食物上都加汤匙,将面包屑稍微浸泡一下,然后与您决定在上面加奶油的任何酸奶或酸奶混合。

It'至关重要的是,最后的乳制品团。如果没有它来抚平水果的粗糙边缘,贝蒂可能会变得有些刺耳,有些不精。但是,由于奶油的甜味或酸奶的酸味,贝蒂变成了一个令人愉悦的小菜,势必会引起对这个名字的礼貌的咯咯笑声,从而变成对第二道菜和更多东西的贪婪需求。

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本周,我一直在思考灵感,以及灵感对我们的幸福至关重要。灵感使我们与周围的世界保持联系,不断前进并充满活力。一世'在我去纽约之前,我一直感到有点孤独和迷失。一世'd每天看我的食谱和书'似乎没有把我的头缠住他们。然后我'd盯着计算机上的空白页,试图写博客或一章,就像我的头充满了棉绒,或更糟的是,什么也没有。

今天,当我吃剩下的贝蒂作为早餐时,感觉就像 '在讨论接下来几个月的想法和计划时,我要感谢玛丽昂·坎宁安(Marion Cunningham)的灵感,金·塞弗森(Kim Severson)提醒我再次看一看房利美农夫食谱,而我的朋友和经纪人布雷特(Brettne)则勉励我多读一点。一件事导致另一件事,而在不知不觉中,你'重新向贝蒂斯致意,并感到一切皆有可能。这样的生活真是太好了。

大黄-覆盆子贝蒂
服务6

1.5磅修剪的大黄茎,切成1英寸的块
1/2磅冷冻或新鲜覆盆子
1/8杯水
1杯糖
2杯立方白面包(5至6片)
5汤匙黄油,融化
食用时,可将纯酸奶,酸奶油或稀奶油搅打或倒入

1.将烤箱预热到350华氏度(175摄氏度)。将大黄和覆盆子加糖拌匀。放入8英寸的方形烤盘中。在热烤箱中烘烤5分钟。

2.水果烘烤时,将切成方块的面包与融化的黄油一起扔。从烤箱中取出盘子,将黄油面包块均匀地撒在水果上,然后放回烤箱30分钟。

3.让贝蒂冷却5至10分钟,然后再加入一团普通酸奶或酸奶油或一壶浇注的奶油甚至生奶油。


达里纳·艾伦的乡村大黄蛋糕

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我听说这个周末的纽约从冬天的寒冷到春天的突然来临。 Isn'再次盛大吗?在柏林,我们'我去过那里已经有一段时间了(大部分时间),而我'我很高兴,我不时地举起拳头,带着七八根炽热的粉红色大黄茎,怀着感激之情和how叫声飞向天堂。

你好,春天!你是石狐。

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好吧,不,我当然'我实际上不是在天堂how叫并与大黄一起跳舞。 (我没有'春季发烧完全使我失去了理智。但是。)但是我 带着一袋大黄在城市中穿梭,试图决定如何处理我2010年的第一把茎。一块粉红色的大黄布满一块扁平蛋糕?带有葡萄酒和柑橘香的炖锅?我什至打算给大黄汁榨汁,然后用冷的苏打水制作自己的大黄汽水。

去年夏天,我在 户外咖啡厅 (是您的计算机吗'发出声音了吗?)在动物园车站附近喝了大黄喷雾器:不可能让人耳目一新,粉红色最淡,是我最漂亮的饮料'我曾经在阳光下闪闪发亮。我认为是在那时,我决定搬回柏林。大黄喷鼻器对我诱人地眨眼,我怎么会不?我问你。

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然后在《纽约时报》上弹出一个食谱,听起来像"国家大黄蛋糕" 和 I ask 您, yet again, how could I 不 make that first? 我不't know if it's my spring-addled imagination 要么 what, but 我想我 can practically see 您 all nodding back at me. A rhubarb cake! From the country! A country cake! An Irish rhubarb country cake! Irish rhubarb! Cake! Done.

谁需要大黄喷雾器?

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我几乎迷上了炉子。好吧,实际上,从阅读食谱到工作台面,我花了五天的时间,但在辩护中,我会说我有一些非常重要的事情要做,包括骑自行车,2010年第一天,周日早午餐,复活节午餐,并观看其中一个 最古怪的吸血鬼电影 I've ever seen.

另外,所有商店都关门了。

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无论如何,这个乡村蛋糕基本上就是一个馅饼。双结皮的水果派,除了派面团有点像蛋糕。但是前提是一样的:做一个面包皮,尽量不要碰太多,将其分成两半,每一半都滚动出来,并用一块馅饼板排列(我用的是9英寸而不是10英寸,英寸,顺便说一句,很好)。然后,您放入一堆切成薄片的大黄,然后用似乎淫秽的糖盖上。

我只需要身体上限制自己不要使用键盘上的caps键 猥亵。因为,人们, 。糖。

但是那's rhubarb! 我告诉自己。 它总是比您想象的要多吃糖。记得?

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蛋糕面团或馅饼皮或任何您想称呼的东西都非常可爱:生的,'柔韧性好,闻起来令人难以置信的新鲜浓郁。它几乎像烤饼干一样烘烤。像烤饼一样光泽金黄,香气扑鼻。几周前,公寓中所有的门和窗框都被粉刷过,油漆的气味很难散发出去。乡村大黄蛋糕在烤箱中烘烤的气味是迄今为止最好的空气清新剂。它追赶着油漆从窗户里直接散发出来的臭味,然后在它后面甜美地挥舞着一条瑞士圆点的围裙。

我喜欢那块甜甜的蛋糕气味与酸味大黄糖浆的强烈气味混合在一起,这些糖味冒泡到锅的边缘,糖呈深色焦糖状。

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但是食谱中有几件事让我感到沮丧。

首先,面粉中的少量酪乳和一个鸡蛋不可能用木勺变成面团。我不得不把那乱七八糟的烂摊子扔到柜台上,然后迅速地揉成一团。

第二,为什么要在地球上简单地将所有填充糖倒在大黄上?为什么不'您是否将切片的大黄和糖在一个单独的碗中混合在一起,然后将均匀加糖的水果倒入内衬的锡罐中?这烦了我。

第三,配方将顶部和底部的外壳捏在一起,使大黄汁'不会溢出并破坏烤箱,但是它会告诉您烘烤蛋糕,直到大黄变软多汁。嗯,您是要使用X射线视力来确定这一点吗?

第四,在褐色和美丽的外壳上撒糖有什么作用?为什么?到底有什么好处呢?蛋糕已经朝着太甜的那一面渐渐磨合,那么您必须去掉蛋糕上漂亮的打磨表面并撒上一些砂糖吗?亲爱的读者,请跳过此步骤,我求求你。

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我不'还没有电动搅拌器,所以我们跳过了鲜奶油,但我认为'd在蛋糕的楔子旁边轻轻地抱起来可爱。大黄又甜又甜(下一次我'd使用少量的糖-也许尝试3/4杯-并加入一点柠檬皮或其他东西,因为我喜欢大黄加些沙司),并且皮子很粗糙,很像农民。这真的很像你的蛋糕'd轻松舒适地在乡下制造,充满您所需要的东西'd从您的邻居那儿得到。实际上,这只是预示着春天的事情。尽管所有这些事情困扰着我。

还有一点 适当我们应该说,比在月球上how叫,甚至是感激。

国家大黄蛋糕
服务8

3杯通用面粉,更多用于工作表面
1/4茶匙盐
1对1和1/4杯砂糖
1/2茶匙小苏打
1棒(4盎司)黄油,在室温下切成小块
2 eggs
1/2杯酪乳
1 1/2磅(约8根茎)大黄,切成薄片
淡奶油,用于食用

1. 将烤箱加热到350度。在一个碗里,将面粉,盐,3汤匙糖和小苏打一起过滤。用手指在黄油上擦,直到混合物变沙为止。打一个鸡蛋,加入面粉混合物。加入酪乳并混合,然后撒到面粉表面上并短暂揉捏,直到面团合在一起。它将非常僵硬和发粘。一分为二。展开每块以适合9英寸的圆形烤盘。将锅底排一圈,将所有的眼泪捏在一起。

 

2. 用大黄盖上面团,然后在大黄上撒上剩余的糖。将第二个糕点圆放在顶部并将边缘捏在一起。捏任何孔。用1茶匙水打碎剩余的鸡蛋,然后将其刷在面团上。

3. 将烤盘放在烤箱中以防滴落,然后在上面放烤盘。烘烤至地壳金黄,约1小时。如果皮过早地变成褐色,则用一块铝箔覆盖蛋糕,然后继续烘烤。服务温暖,每份上加奶油。


妮可·斯蒂奇(Nicole Stich)的Marillenknödel(杏饺子)

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哦,光荣的饺子。还有其他美食奇迹,像美味,可爱,恰当地命名,国际认可和饺子一样受欢迎吗?从意大利到中国,从德国到日本,这种不起眼的小东西却受到如此热烈的推崇。

我想我'我之前提到西红柿是我的荒岛食物,我一件事'd从这里到永恒快乐地每天吃东西,但是如果问卷允许该列表中的第二个项目,它会'd必须是饺子。猪肉馅,番茄酱,鸡肉炖顶部,最后-最令人惊奇的是-充满水果。

大多数人认为饺子是美味的小食,像饺子一样煎炸,或者像汤团一样撒在黄油酱中,像中式饺子一样在汤里破裂,甚至从板上刮到一锅开水中,例如Spätzle(不是实际上是面条!是的,一个饺子。但是,从奥匈帝国出色的烹饪档案中可以看出,我认为这是饺子的皇冠上的明珠:甜的那个塞满了水果,卷成烤,涂黄油的面包屑,撒上糖粉,然后撒上细密的糖果'糖,放到一桌饿了的食客那里,他们像这样的皇室成员进餐后,一口气就爱上了你。

奥地利水果饺子被包裹在精致的夸克面团中,并用新鲜的柠檬皮和香草调味。您想知道我对天堂的个人想法是什么样的吗?搅拌面团之前,先做这个面团,然后深呼吸,然后深呼吸。 Quark是德国的一种新鲜奶酪,看起来有点像意大利乳清干酪,但味道却完全不像它:'酸得多。佛蒙特黄油&奶酪公司制造夸克,您可以在奶酪店或专业杂货店附近逛逛,找到其他品牌。除此以外, 这里's a guide 制作自己的(我还没有'我自己尝试过)。

面团相当柔软细腻-尽可能少地处理。只要您使柜台和双手保持整洁,就可以了。将华丽的面团切成小块并切成相等的块后,将它们弄平,直到它们'足够大以装满糖馅的杏子,然后轻按并戳一下,直到'我把杏子周围的面团都盖好了。然后,您将这些小球放入沸水锅中,'ll漂浮并漂浮直到它们'重做。将沥干的饺子滚入黄油烤面包屑中,然后用糖果甜食彻底浇洗's sugar.

然后,哦,然后吃掉它们。你什么'会发现里面是嫩滑可口的饺子的美味外皮,同时还夹杂着酸甜酸甜的杏脯,煮得很熟。黄油,酥脆的面包屑涂层和糖粉的柔软菲利普细口状地咬咬食物。

In Austria, these are served as part of a light meal, 不 as dessert, so we ate the dumplings (two per person is just fine) for dinner, 然后 followed up with salad. (We used to 有 rice pudding with sour cherries for lunch at school in Berlin, too, so who knows.) But 我不'认为吃这些宝石真的很重要。只要确保您这样做即可。

我知道。您必须搜索奇怪的德国奶酪。您必须将其过滤然后制成面团。您必须非常小心。然后,您不仅要煮饺子,还要给它们做进一步的涂层。那里'这是我花了31年时间打造自己的原因的原因。但是你知道吗?一世'm a lazy git. And I'我学到了教训。唐'等我就等。这是饺子之王,是所有饺子的领袖!

(以及食谱,来自尼克's gorgeous 博客, 美味的日子,的确是肚c。有效 完美和doubles very easily. I translated from the metric for American readers below.)

更多照片 这里.

Marillenknödel(杏饺子)

使6

 

1/2磅新鲜夸克奶酪
1茶匙新鲜的柠檬皮
6个小杏子
6块方糖或3茶匙Demerara糖
4汤匙无盐黄油
1个大蛋黄
3/4杯粗面粉
2汤匙砂糖
1茶匙纯香草精
少许盐
不到1/2杯的通用面粉,还有更多用于成型
1/3杯未调味的普通面包屑
糖粉

1.将夸克放入细网筛中,然后沥干一个小时到水槽中。如果你不这样做'一个小时,15至30分钟就可以了。洗净杏子并晾干,然后沿接缝切开(仅中途!)并去除凹坑。装满方糖或半茶匙Demerara糖。

2.倒入一大锅水烧开,加入少许盐,然后降低温度,直到水轻轻冒出。

3.在一个大碗奶油中,用木勺将夸张的夸克,柠檬皮,两汤匙软黄油,蛋黄,粗面粉,糖,香草和盐混合在一起。什么时候'混合起来蓬松 用面粉折叠。唐't过度混合。将面团移到面粉充分的表面上,并用手将面粉轻轻地揉成团,使其变稠。

4.将原木切成6个相等大小的块。用面粉将双手轻轻拍打成一个小圆盘,然后将充满糖的杏子放在面团中间,然后将面团轻轻包裹在杏子上。形成一个整洁的小饺子(必要时重新面粉),并仔细检查杏子是否完全被面团覆盖。会有接缝,但是请尝试确保它们尽可能闭合。

5.小心地将饺子滑入水中,并注意确保没有任何东西粘在锅的底部,如果需要,可以搅拌。让他们在低火下煮12到14分钟。

6.同时,将剩余的黄油在锅中用中火融化,然后在黄油中烤面包屑几分钟。用撇渣器将饺子取出,然后将其与黄油面包屑一起放入锅中滚动,直至均匀覆盖。将饺子堆在盘子上,并撒上大量糖粉。服务热。


黑莓绒毛

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我有关于水果的东西。如果它是新鲜的-而且很好,您知道,那种只是散发出淡淡的味道,舌头上有青葱的那种-那么我所能做的就是不经意地新鲜和生吃它。做饭感觉就像是在破坏我的观点。果酱,馅饼,蜜饯-它们更适合用于中级水果或冷冻食品,这些水果可能需要一点糖和温暖才能哄骗其多汁的味道。但是,如果您有一个完美的,爆裂的桃子或那几个覆盆子只是活着夏天的味道而活着的话,我说就按原样食用,并丢弃您的食谱。生命太短暂了。

但后来《纽约时报》发表了一篇有关 菜名 叫"flummery" 和 it's all I can 做 to keep myself from racing to the store, because, well, 琐事 ! I am powerless in the presence of English puddings. Flummery 和 fool, syllabub 和 spotted dick, trifle 和 treacle - 我不't know what it is about those goofy names, but Jane Grigson 和 Laurie Colwin always work me up into a state when they write about those suet crusts 和 dried fruits 和 ginger-studded whatsits. If anything can get me to ignore my self-imposed rule of 不 cooking any wondrous summer fruit, I suppose the English (Welsh!) can. Besides, could 对软布丁加奶油的水果布丁说不?

接下来发生的事情可能会有几个人在不礼貌的笑声中被我的血缘或(普通)法律与我有关。

我去商店买了一夸脱的黑莓说 绒毛,然后花了半个小时试图弄清楚 一品脱夸脱。干品脱。干夸脱。等等,我的意思是 品脱吗?我的意思是那些覆盆子的小蛤壳塑料东西 这些天,当你在杂货店里卖黑莓和黑莓 而不是在您应该去的农贸市场以及 农民不仅会知道您问题的答案,而且会 引导他们的眼睛-当之无愧-在您引导时,保证 你的耻辱意味着你永远不会忘记品脱和 再次夸脱。我想毫无意外的是 商店可以帮助我。但是我该激怒谁呢?

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我买了四个用交叉手指装满黑莓的小塑料外壳容器,希望互联网对我有帮助。没有。要么是关于如何精确计算干夸脱重量的微不足道的信息,要么是我比我以前想象的要大。 (这很有可能。我遇到了一些更精确的数学细节问题。)最后,我量出了四杯以上的黑莓,其余的作为舒缓的精神镇痛剂弹出了我的嘴里。 ,并决定不再担心。

首先,人们喜欢黑莓。我从不购买它们,但是天哪,我应该更频繁地购买它们。还有热黑莓,加糖炖入,然后用玉米淀粉轻轻地胶凝?是花香,芬芳,艳丽的紫色 梦想。几点评论:我没有按照原始食谱中的指示过滤浆果-我喜欢我的水果甜点矮胖(提醒我告诉你有关 死记硬背 one day). Also, I found the 琐事 far too sweet. (If it turns out that I was wrong about my quart measurements, 然后 I take that back). I'd advise 您 to use less sugar - try 1/2 cup 要么 2/3, if 您've got a sweet tooth. Remember that 您 might be serving this with heavy cream, which has its own sweetness 和 is usually served with berries that 做n't 有 甚至 the merest sprinkling of sugar on them.

I ate the 琐事 one night with cream 和 found the whole thing sort of powerful 和 overbearing - too heavy, too sweet. The next night, though, I pulled the 琐事 straight from the cold fridge 和 ate it with plain 解放。那是天使们唱歌的时候。它是 精彩。 一夜之间这些浆果肯定发生了什么,酸奶的酸度是完美的陪衬。我们像一堆19世纪的英国野孩子一样吞噬了其余的东西,然后几乎把汤匙砸在桌子上了。

黑莓绒毛
服务6至8

1夸脱新鲜黑莓
1/2至3/4杯糖,具体取决于您的爱吃甜食
2汤匙玉米淀粉
3汤匙冷水
半个柠檬汁
重奶油或纯酸奶,用于食用

1.在平底锅中将浆果,糖和½杯热水混合。用小火煮,搅拌,直到混合物变成液体。煮滚。

3.同时,将玉米淀粉与冷水或牛奶混合。搅拌 这变成沸腾的浆果。加入柠檬汁。煮1 分钟。与浓奶油一起食用。


Chez Panisse的大黄葡萄柚果酱

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星期三:不舒服地坐在一把小木椅上,仍然被雷暴雨打湿,在急速搭建在帐篷上的帐篷下。 水上出租车海滩。洪水过后,太阳又出来了,但在低空,粉红色的云层在摩天大楼落下时穿过。沙子在下面嘎嘎作响,我们吃了浸在橄榄油中的烤面包, 观看翁布里亚橄榄采摘机 通过收获工作。

星期六:在海滩上睡着 阿斯伯里公园,孩子们的尖叫声和剧烈的冲浪使我的大脑平静。在我周围,我朋友睡着的尸体被阳光照得昏昏欲睡。野餐午餐中剩下的酸黄瓜咸味,飘散着,洋溢着海洋和防晒霜的味道。

星期二:在中央公园铺开的毯子上,双腿ed缩在我下面,威胁要刺痛。我周围的人,仲夏的嗡嗡声几乎淹没了音乐中的音乐。 爱乐乐团 迷恋在我们面前的外壳中。烟花在晚上结束。当我走出公园时,悲哀的风笛手为一群被爆炸声压抑的来宾演奏。

星期三:在皮革宴会上与陌生人欢呼,逃跑时眼睛红红的 我们的团队做到了 进入决赛。泡得太重的冰茶使我的牙齿颤抖,手掌出汗,但第二眼就以为这只是游戏。

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昨天早上:站在厨房柜台,将大黄切成丁,切碎葡萄柚皮。水果整天浸入糖和果汁中。晚上,将罐子和标签洗净,并在烤箱中灭菌。卡纸烧开,泡沫被无聊地撇去。混合物变稠,变得光滑,然后变暗,并带有气泡。长期分心的头脑会找到焦点。将罐子装满,密封好;柔和的持久性有机污染物来自厨房。

***

这些天到处都有大黄。我们吃了很多,再加上细小,芬芳的草莓炖成肉馅,有时加酸奶,有时不加酸奶。但是,累赘于传统,最近我一直打算用其他方式做些事情。

这种食谱将少量的柚子皮和果汁与大丁切丁混合在一起,就像柑桔果酱一样,但在某种程度上更温和柔软。大黄令人惊奇地驯服了葡萄柚。枕在苦涩的边缘。蜜饯有一套懒洋洋的氛围,非常适合在潮湿的早晨(太热之前)吃烤面包。我喜欢粉红色和红色之间的颜色,以及它在刀下的移动方式。

大黄葡萄柚果酱
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注意:如果您想要更多的大黄果酱,请仅使用一种葡萄柚的果皮。仍然榨汁两种水果。

2磅大黄
2个柚子(有机,请洗净)
4杯糖

1.洗净并擦干大黄,切成1/2英寸的骰子。将柚子皮去皮,切碎。将大黄,切碎的皮和糖放入一个大底的不锈钢锅中。将葡萄柚汁倒入锅中。让混合物静置30分钟(或过夜)以使糖溶解,并使大黄释放其汁液。

2.按照制造商的说明,在沸水中准备5个8盎司的罐头罐和自动密封盖。在冰箱中放一个小盘子,以便以后测试果酱的一致性。将一锅水果用高火煮沸,不时搅拌以确保它不粘在底部。混合物将在锅的侧面向上冒泡。撇去边缘上聚集的任何浅色泡沫。不久,果酱就会消退,仍然冒泡。经常搅拌,然后将一小勺果酱放在冷板上开始进行一致性测试。这样可以快速冷却样品,因此您可以分辨出最终的质地。

3.当果酱煮到所需的厚度时,请关闭电源,然后将果酱小心地装满已准备好的罐头,留出至少1/4英寸的净空。根据制造商的说明用盖子密封。蜜饯将保存一年。


朱莉娅·莫斯金(Julia Moskin)的金苹果三角

金苹果三角

我的第一个结果 角色反转 实验正在进行中! Bonnie Small,来自 萨瓦-弗莱尔,让我们有幸尝试了几年前在《纽约时报》上发表的《金苹果三角》,以及一篇有关快速简便的感恩节甜点的文章。

邦妮说,

"金苹果三角形很容易制作和食用。您会怎样选择包含油酥点心,苹果和糖的成分呢?  

当我开始零零碎碎地开始工作时,我承认我对要使用的苹果量感到困惑。成分表显示“ 1杯去皮磨碎的苹果–大约2个苹果”,但这两个计算结果没有加起来。一个磨碎的苹果大约相当于一个杯子,所以我停在那儿,以典型的校园风格判断我的苹果比他们的苹果大。

新鲜磨碎的苹果当然可以满足12个营业额的需要,但是食谱要求将磨碎的苹果与糖,盐和柠檬汁混合,然后浸泡5分钟。静止时间会从水果中吸收大部分汁液,从而留下大量保留的汁液和大大减少的苹果量-准确地说只有半杯。因此,我迅速磨碎了第二个苹果,将其与其余的一起扔进去,然后继续前进。

这些美味的三-角的馅料有几种方式不同于典型的苹果营业额。首先(如上所述),将苹果磨碎,而不是切成丁或切成薄片;其次,不是预先烹制馅料,也不是在将苹果和糖sugar成面团三角之前快速地将它们一起扔,而是让苹果将其汁液预先挤压出来。

保留的汁液既用作面团边缘的粘合剂,又用作完成的釉料,但我不禁感到几乎所有重要口味(果汁/糖/柠檬)中的一杯都没有使用。更不用说去除了所有液体后,一汤匙的li脚的苹果格栅似乎与4.5平方英寸的酥皮糕点不成比例。

一旦组装好,迅速冷冻,并加肉桂粉和turbinado糖,它们烘烤得很漂亮,并被所有人热切吞噬。 我的丈夫(不喜欢吃丰富的水果馅料)认为它们是正确的,但我不禁想到美味的苹果味仍在碗中晃动。 "

Hmm. I rather like a copious fruit filling. 我想我'd probably make smaller pastry squares if I 试过了 these, 要么 I'd 做uble the amount of filling 和 然后 有 leftover puff pastry with which to make cheese straws 要么 something (Like these 芝士酥,这是我很早以前就写的这个博客,而且非常好,而且很容易,尽管很悲惨,因为我让他们参加晚餐聚会,尝试将它们从烤箱中取出,然后将其余的包装起来,带上火车去我朋友的地方-在森林山!我现在住的地方!噢,生命-最终将他们留在了53号和Lex的地铁站台上。 哭泣。)我还建议将剩余的苹果汁,糖混合物煮沸成糖浆,然后在燕麦片上下毛毛雨,或将其搅入冰茶中。天才?可怕?

Oh, 和 one more thing. 那里 is a serious drawback to this 角色反转 game. I am without my own Golden Apple Triangle. Must 有 my own Golden Apple Triangle.

金苹果三角形
使12

6汤匙砂糖
½茶匙肉桂粉
1杯去皮和磨碎的酸苹果,例如史密斯格兰尼(大约2个苹果)
1汤匙新鲜柠檬汁
1/8 teaspoon salt
糕点面粉
2张冷冻的酥,在冰箱中解冻过夜
2汤匙粗糖,如Demerara或turbinado(可选)

1.将烤箱加热到375度。在一个碗里,结合两汤匙 砂糖和肉桂粉;搁置。在另一个碗里,混合苹果, remaining granulated sugar, lemon juice 和 salt. 让 sit 5 minutes, 排干,保留果汁。

2.在铺有面粉的工作台上,将一张油酥点心摊成一小块。 大约9乘12英寸的矩形。切成6个正方形,然后放置1 大汤匙苹果填充在每个中心。轻轻刷一下边缘 备用苹果汁;折叠成三角形,并通过压接密封边缘 用叉子。重复剩余的酥皮和馅料。转让 将其倒入冰箱,并冷冻至少15分钟直至变硬。 营业额可以在拉链锁式冷冻袋中保存长达1个月。

3.用羊皮纸或不粘锅衬垫将2块烤盘排好。 用苹果汁刷冷冻的切碎的顶部,撒上肉桂粉 加糖,然后放在烤盘上。 (如果保留的苹果汁不是 可用时,请使用市售果汁或水。)撒上粗 糖。烘烤至深褐色,20至25分钟,中途旋转锅 through baking time. 让 cool slightly before serving.