莉迪亚·巴斯蒂安尼奇(Lidia Bastianich)的帕马森米饭和土豆汤

帕玛森米饭和土豆汤

今天我只想问一个问题。您是否正在保存PARMESAN CHEESE的印记?

不好意思'有点大声,但我只需要确保所有人都得到帕尔马干酪外皮便笺,好吗?

I'现在尝试冷静一下。好的。

现在,我是否告诉过您关于我的冷冻室的信息?我对生活在欧洲有很多爱好。但是我'会告诉你一件事:欧洲冰柜不是其中之一。他们是很多习惯的习惯,我的意思是一点也不。我的鞋盒比冰箱大。甚至不是在开玩笑!

无论如何!

我的冰箱它是一些中国饺子的故乡,2019年在波士顿购买的一些玉米饼(sob),几盒冷冻蔬菜, KitchenAid冰淇淋附件 (哎呀!这是我12月的生日礼物之一,真是太好了)和大约15个用锡纸包裹的巴马干酪外皮。我们在这间屋子里经过很多帕玛森芝士,因为它必须盖住几乎每盘意大利面(不是雨果'但是,谁讨厌各种形式的融化奶酪'我在说烤奶酪,焗烤干酪,烤宽面条,玉米片和比萨饼,为什么是上帝(为什么天啊,为什么呢?),因为这是男孩们在晚餐后唯一会吃的奶酪,就像注定要过着愉悦和和谐生活的精致小动物一样。

每当我们到达一块奶酪的尽头时(实际上我是说结束时,'再说几毫米),我将它们包裹在一块铝箔中,然后将其扔进冰箱。这样下一次我'我正在做汤,我知道我有一点鲜味风味的炸弹,正等着要当兵。我直接从冰柜中取出皮,将皮放入汤锅中,使其神奇。

当它在那锅汤中煮时,果皮奇迹般地继续散发出大量的风味,足以散发出整个房子的香气,使您的汤的味道非常非常好。然后还有额外的好处,那就是外皮完全可以食用。烹饪时会变软变柔和。上汤后,您可以捞出果皮,并根据大小选择与您的同餐共享,或者自己吃,这是一个非常赚钱的厨师's snack.

我和我的母亲热爱果皮,并始终与人分享。我的丈夫和孩子不('是一种质地的东西'的橡胶质感,这对某些人而不是所有人而言都是令人愉悦的),所以我自己就可以全部食用。

现在,继续这种特殊的汤。它来自该博客的前途尘土,该博客于2005年11月首次发布,当时,星期三的婴儿宝宝才几个月。一只小白衣!它来自 莉迪亚·巴斯蒂安尼奇(Lidia Bastianich),是纽约意大利料理的重磅炸弹,它的土豆和米饭搭配绝对是绝妙的搭配,这会让您有些吃惊 淀粉太多! 和其他人一样 刚刚够。 我坚定地 没有太多的淀粉 营地,所以这汤是我的最爱之一。

它既营养又滋润,可以制作和食用,就像 瑞秋'南瓜汤,使用您用来制作松散或炖汤的液体量。如果您在炖肉的一侧犯了错误,并且有剩菜剩饭,它们会冷却到烩饭中,请您品尝(不,让's be real, 可能 请)您家中的孩子。我觉得欧芹很重要,因为它为汤带来了些许亮度和最淡淡的酸味,很好地平衡了口味。如果您的孩子喜欢在汤中看到绿色的东西而倒入昏倒的状态,那么可以将其漏掉,然后将其洒在自己的部分上。

在美食博客中生活的奇怪之处之一是,您有幸吃了很多美味的饭菜,却很少再做,因为有太多这样的饭菜了 其他 食谱去。这几乎不是一件困难的事,尽管众所周知,马克斯(Max)恳求我记住某些菜肴,'s eating them. I'我很高兴地说,这种食谱是一次又一次出现的罕见食谱之一, 值得层压,据我所知。这些心爱的收藏夹现在有 他们自己的类别 在右侧边栏中。鹰眼的读者可能会注意到,通常已经对类别进行了整理和澄清,重点是平日晚餐, 素食主菜无麸质食谱. I hope this helps you navigate all the 好 food available here.

实际上,在接下来的几周里,我'将会包含我很久以前第一次写的其他收藏夹,但是我觉得应该得到一些新鲜的阳光和一点爱。

注意:此帖子包含会员链接,如果您通过它购买商品,我可能会赚取佣金,这对您免费。我仅将联盟链接用于我喜欢的产品和我信任的公司。谢谢。

帕玛森米饭和土豆汤
服务6
打印此食谱!

3汤匙橄榄油
2根中等大小的胡萝卜,切成丁
2根芹菜杆,切成丁
4至5个中型土豆,去皮切成1/3英寸的立方体
盐和胡椒粉调味
1汤匙番茄酱
1杯长粒米或凉拌米饭
8杯热蔬菜或鸡肉汤,如果需要,还可加更多
2 2平方英寸巴马干酪外皮
1片新鲜或干燥的月桂叶 
一把切碎的扁叶欧芹

1.在一个深,重的4至5夸脱锅中,用中火加热橄榄油。加入胡萝卜和芹菜,加盐和胡椒粉调味,煮,不时搅拌,直到软化3-5分钟。加入土豆搅拌均匀。加入番茄酱,搅拌均匀,使蔬菜涂层。  

2.加入米饭,肉汤,奶酪皮和月桂叶。烧开,充分搅拌,然后降低热量,煮沸,盖上锅约18-20分钟。检查调味料。如果你'd像松散的汤一样,加些汤。从火上移开,丢弃月桂叶,然后放入香菜搅拌。除去果皮,切成小块,然后在各份盘子中分配。将汤dle在上面and一下即可食用。


Andrea Reusing的当下烹饪

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只要我记得,我就不喜欢蛋黄酱。它'甚至我可能 天生的 讨厌它。我一生'从摇摇晃晃的质地,含蛋味的香气,将最简单的三明治变成一团糊糊的神秘能力,都让它后退了。噢,只是想着就让我脖子后面的头发站起来了。

uck ,人们。 uck我真的发抖了。

随着年龄的增长,我克服了童年时代的许多不喜欢的事物(布鲁塞尔芽菜,芥末,香菜和牡蛎,现在我都非常喜欢这些东西),蛋黄酱仍然是我恐惧的食物平原上唯一的牛仔。我什至找到了喜欢的方法 香菜 ,很长一段时间以来,这些东西充其量让我想起了肥皂,最坏的时候还是给了老鼠药。但是蛋黄酱不会让步。

令人沮丧的是,如此多的人喜欢或崇拜我喜欢的食物,他们似乎都喜欢这种东西。分层放在西红柿三明治中,绑在煮熟的鸡蛋上,准备将一块煮熟的螃蟹拖过;为什么蛋黄酱这样写, 做了 好像是来自天堂的甘露。那为什么为什么要排斥我呢?

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几年前,当我仍在以前工作的出版社编辑食谱时,我们收到了一位名叫Andrea Reusing的女士的提议,这位女士是一家餐厅的厨师兼老板 灯笼 在北卡罗来纳州教堂山。这家餐厅擅长将亚洲烹饪与当地食材融合在一起,该项目引起了广泛的关注。我们对购买这本书非常感兴趣,但最终输给了一家出价比我们高的出版商。它'发生时令人沮丧,但它'是出版生活的一部分。我把书忘了,重新开始工作。

几个月前,那个出版商寄给我 书的副本。当我翻阅页面时,我感到有些失望。尽管有令人惊叹的摄影作品(由大师约翰·科尼克(John Kernick)制作),看上去像是美味佳肴,但设计对我来说还是有些无情。所有这些小写的章节和配方标题以及色块。 (这是菜谱编辑器的诅咒;它是'就像担任电影编辑一样,您再也不会不考虑什么就再看另一部电影'发生在框架之外。)我想到了所有方法"our"设计师本来会唱歌,然后我把书放在咖啡桌上,却忘了它。

但是上周,我又把它捡起来用于睡前读书。我现在一个星期住五天,而且唯一一次有人'到处让我关掉灯,这样他就可以在周末上床睡觉了。我手里拿着书滑到床上,翻到第一页开始阅读。在我知道之前,已经过去了一个小时。

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那天晚上,我从头到尾读了这本书,爱上了安德里亚(Andrea)所写的世界。她可能是一家高端餐厅的厨师,但是这本书给人的感觉很深, personal. 那里 are no complicated, cheffy dishes between the covers here. The recipes are 简单 和 approachable, but the flavors that Andrea combines feel wonderfully fresh 和 new. I 知道 你以为你'以前听过,但是在这里,让我给你举几个例子,你'll see what I mean.

她在芦笋上放酱油,在菠菜上放豆蔻,在红薯上放高粱。她将干的接骨木花混入鲜榨的葡萄柚汁中,用黑麦面包屑包裹炸鸡,并用烤咖喱和开心果制成的胡萝卜汤一劳永逸地消除旧的胡萝卜姜汤。腌制的酸樱桃,热番茄味,腌制的黄瓜,锅烤,烤鲭鱼和米粒。坦白地说,我停下来标记要烹饪的页面,因为太多了。

但是除了食谱外,这本书是对北卡罗来纳州小农和南方美食之源的丰富,多样性和历史的优美颂歌。例如,有关她最喜欢在卡尔伯罗(Carrboro)的鱼市的杂文,或者是向餐厅供应来自他家花园的各种蘑菇的男人,或者经营教堂山奶油奶粉(Chapel Hill Creamery)的夫妇的故事,这使奶酪变得如此精致"几乎在一起直到晚餐",极大地丰富了这本书,并在读者面前施展了咒语,使您渴望在这个重新发现农业根源的地区生活'成为绿色市场的第二大自然,它不仅提供传家宝西红柿(Pruden'紫色,乡巴佬火焰,阿肯色州旅行者!)和苹果(杜拉美女,七月条纹,秃头山!),但南瓜(巨型粉红色香蕉,贾拉代尔,老派馅饼南瓜!),瓜类(翡翠宝石,威斯康星州的骄傲,糖宝宝) !)和甜味陶罐(O'亨利,博勒加德,卡温顿!)。

阅读 当下烹饪 让我想开始种植自己的蔬菜,让我哀悼德国在各个方面都远远落后于美国当地的食品运动,并让我想一次走进厨房。

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并且(您是否想知道我是否 曾经 再回到蛋黄酱?)它让我掉下钩,钓丝和坠子,垂下了自制的大蒜may鱼蛋黄酱,我花了两分钟时间,从那以后每天都在吃。

每一个

天。

以来。

我。

蛋黄酱。

案件结案。

安德烈说,您需要的只是一个广口瓶和一个浸入式搅拌器。令我着迷的是,我是懒骨头。您只需用浸入式搅拌器在蛋黄中撒上盐,an鱼片,一些蒜末和少许柠檬汁,然后慢慢淋入中性风味油和一点橄榄油调味,直到您蛋黄'你有几英寸的奶油色,淡黄色蛋黄酱和你五岁的自我'想到将要把这些东西放进嘴里,并为此而热切地感到震惊。

事实证明,奶油,咸味,大蒜-凤尾鱼蛋黄酱配上冷烤鸡,味道很棒。太棒了,我连续两天吃了午餐。然后,当鸡不见了时,我让自己-终于! 33岁! -标志性的番茄三明治,配以白面包,切成薄片的西红柿,健康撒上盐和更多蛋黄酱。确实,它就像每个人所说的一样美味。 an鱼,如果你'奇怪的是,它完全消失在蛋黄酱中,没有留下任何腥味。我承诺。穿过我的心。

现在我'我几乎下降到碗的底部,我'我疯狂地想出原因 应该 't 再做一批。到目前为止,他们're all terrible.

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当下烹饪 不仅在烹饪方面,而且在精神方面都极具启发性。安德里亚'对她为顾客和家人提供食物的人们的敬意具有感染力。它将使您想从一个地方邮购鸡肉 堪萨斯州的养鸡者,请您的孩子四处逛逛,以帮助他们从新鲜的草莓,酪乳和奶油中搅出新鲜的冰淇淋(然后看着他们直接从搅动中吃掉),然后预定飞往教堂山的航班,所以您也可以由女人与印度石灰泡菜 Plaquemines Parish的柑橘 并搭配鹰嘴豆泥

安德里亚(Andrea)是稀有的厨师,其抒情写作才能因其对食品的完美口味和抓住日常事物并在其中找到神圣之处的能力而得到发展。她那充满灵魂,质感丰富的书是送给读者,厨师和中间人的礼物。

大蒜-鱼蛋黄酱
使约1/2杯

1个蛋黄

1瓣蒜末
1个cho鱼片
1/4柠檬
1/3至1/2杯中性植物油
2至3汤匙特级初榨橄榄油

1.将蛋黄放入宽口广口瓶中,并用浸入式搅拌器搅拌约30秒钟。加入一小撮盐和尽可能多的蒜末'd(我用了大约一半的丁香,做成了相当温和的蛋黄酱),the鱼和柠檬汁。再次脉动。脉动时,在油中慢慢滴毛细雨,直到混合物乳化并呈乳状。尝尝盐的味道,必要时用少许水稀释。


凯伦·德马斯科's 魔鬼's Food 纸杯蛋糕

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我仍然记得我第一次吃Karen DeMasco纸杯蛋糕。那时,我曾在联合广场附近一栋大楼11层的高级办公室里工作。我有一个角落办公室,硬木地板,可欣赏到该地区所有水塔的美丽景色(还有一个非常可爱的老板,由于某种原因,他在较小的办公室工作)。一世'd从那天起点了午餐 'Wichcraft,一个汤和一个半三明治,但是当袋子到达时-直到今天,我'我不确定为什么-他们'd还包括一个小塑料容器,里面装有一个几乎是黑色的蛋糕,上面涂有一层巧克力糖衣。

我曾经也不是一个纸杯蛋糕人。我从不喜欢黄油奶油,每次我在办公室生日或婴儿洗礼时,大多数纸杯蛋糕的酸辣甜味都使我猛地摇摇欲坠。不,我更喜欢 城市面包店 (现在可惜的是已经消失了,不是饼干,而是面包店)或一小罐 Kozy Shack 大米布丁作为下午的甜点。然后突然,出乎意料又诱人,除了杯形蛋糕坐在我面前。但这不是'蒙上了一英寸的霜,它没有'根本不看糖精。我把它放在一旁吃了午饭,不时地浏览一下纸杯蛋糕,好像要确保它还在那里'像小妖精一样蒸发。

吃起来有点令人不安。它尽可能柔软,最柔软,最细腻的面包屑'd可以在蛋糕或蛋糕中食用,但要有最古怪,最深,最暗的巧克力味。我有点不能'将两者在我的脑袋中摆放一会儿。薄薄的巧克力糖衣帽是一种结构上的乐趣,然后,po,突然在纸杯蛋糕的中间,我掉下了我当时不喜欢的奶油泡沫。'完全没有期待。毫无疑问,这是我一生中最好的蛋糕。什么都没有接近。在那之后,也没有任何真正值得称呼的蛋糕。

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我不能仅仅为了那个食谱'等待卡伦发表 她的书 。几年后,也就是几周前,我走进厨房烤了第一批"my" cupcakes.

(现在,让'所有人都在这里花点时间,并承认这个家庭面包师永远无法 究竟 复制受过训练的糕点师每天制作的东西。另外,四年前吃掉的一块蛋糕的高贵记忆将很难兑现。最后,我是个白痴,没有'购买像我应该有的带有金属滚边的糕点袋。唐't be an idiot.)

魔鬼的连击'的食物蛋糕比较容易。您先制作可可糊,然后是干成分的混合物,然后将其与奶油黄油和糖,酪乳和鸡蛋的湿混合物混合。将这三者折叠,混合并混合在一起,直到形成奶油状,闪亮的面糊。我想用这种面糊打扫厨房,想把它用作面罩,想从里面雕刻雕像。它是如此的触觉,鞭打和光滑。

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面糊很好地烤成深色的圆顶小饼。警告:无论做什么,都不要'不要让这些过度烘烤,甚至一分钟。错误的是烘焙不足而不是烘焙过度。  It'将湿润,柔软的纸杯蛋糕和简朴的纸杯蛋糕区别开来。测试人员不应该'不能完全干净,但是不要'也不要让它被生糊糊盖住。

剩下的准备工作可能会很有趣,只要您有一个带金属尖头的糕点袋即可。记得?我没有 '因此,我下午的其余时间都花了一个Ziploc袋,一把塑料刮铲,一把削皮刀,一碗打好的奶油,以及许多满头大汗的愤怒咒骂。一世'别管它了。如果武装得当,您的金属糕点尖端将插入杯形蛋糕的底部,然后将奶油注入杯形蛋糕中,直到杯形蛋糕顶部的压力使您知道'已经填满了。简单!

就我而言,最好的部分'我担心的是,将纸杯蛋糕浸入其巧克力甘纳许的闪亮帽子中。如果我是世界女王,我'd颁布法令,永久禁止奶油霜,并制作薄薄,优雅,有光泽的糖霜(巧克力,柠檬,随便吃什么) 严谨的 对于蛋糕。最初的食谱是,您在ganache中使用玉米糖浆来保持稳定性,但是由于玉米糖浆的价格在每瓶10美元左右,因此我忽略了它的效果。

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哦,他们的味道如何,你're wondering? It'一块黑巧克力蛋糕,酪乳嫩,香草和巧克力芬芳,乳白色馅料和深色苦顶部很难出错。他们 '就纸杯蛋糕而言,它的奇妙之处在于它被大眼睛和爱与惊奇的职业所吃。

那几年前,在纽约我的办公桌上消耗的那一块纸杯蛋糕能算得上是吗?他们没有'当然。但是,他们怎么可能呢?那杯蛋糕是一份意想不到的礼物,时间的记忆被冻结,使我想起了我的一生,总会充满金色的光芒。我永远也不会忘记它。

魔鬼's奶油夹心食品蛋糕 
制作14-16个纸杯蛋糕
注意:食谱比您填装更多'也将需要更多的面糊(因此,与原始配方相反,在上面的行中指出了调整后的产量)。如果您只有一个松饼罐,则可以分批烘烤纸杯蛋糕,也可以使用衬有纸衬的小模子。至于剩下的鲜奶油馅,可以吃点甜点吗? ganache馅料的含义是慷慨的,因此您可以轻松地将纸杯蛋糕拖过它一次或两次,以获得一个好的,有光泽的盖子。

对于纸杯蛋糕:
3/4杯加1 1/2茶匙不加糖的可可粉
3/4杯蛋糕粉
2/3杯未漂白的通用面粉
3/4茶匙发酵粉
3/4茶匙小苏打
1/4茶匙粗盐
1 1/4杯加2汤匙深色包装 brown sugar
室温5汤匙无盐黄油
1个大鸡蛋
1个大蛋黄
1/2杯加2汤匙酪乳
3/4茶匙纯香草精

1.将烤箱预热至350F。如果您有多个12杯松饼罐,请将标准松饼罐与纸衬里相连。否则,在标准的12杯松饼上衬上衬里,然后在小面糊上衬上剩余的面糊(如果有的话)。

2.在一个中等大小的搅拌碗中,将可可粉和1/2杯加2汤匙温水搅打成糊状;搁置。

3.在另一个碗中,将蛋糕粉过筛, 通用面粉,发酵粉,小苏打和盐。

4.在装有桨叶附件的电动搅拌机的碗中搅拌 红糖和黄油以中等速度混合,直到它们混合均匀,没有可见的黄油块为止。添加可可糊,确保使用刮铲将所有可可糊 放入搅拌碗中。混合均匀后,加入鸡蛋和鸡蛋 蛋黄。用橡胶刮刀刮擦碗的侧面。分别添加三份酪乳和香草精, 与面粉混合物交替使用。

5.将面糊均匀地放在松饼杯中,装满3/4。烘烤,将罐子旋转到一半,直到纸杯蛋糕弹回并接触 插入杯形蛋糕中心的测试仪通常20-25分钟就能清洁干净。将纸杯蛋糕倒置到电线架上,将其正面朝上,使其完全冷却。

对于奶油馅料:
1杯浓奶油
2汤匙糖果' sugar
1茶匙纯香草精

1.制作馅料时,将奶油和糖食混合'装有搅拌器的电动搅拌机的碗中加入糖和香草精。以中等速度拍打软峰,大约4分钟。将奶油放入装有小滚边的糕点袋中。用一把削皮刀在每个纸杯蛋糕的底部切一个小切口,穿过纸,插入糕点袋的尖端。将糕点袋的尖端插入杯形蛋糕约1 1/2英寸。将另一只手的手指轻轻放在纸杯蛋糕的顶部,轻轻挤压袋子。当您感到杯形蛋糕顶部有轻微压力时,请停止填充。重复每个蛋糕。

对于ganache:
4盎司半甜巧克力,切碎
1/2杯浓奶油
2汤匙轻玉米糖浆(可选;我没有't use this)

1.要制作甘纳许,请将巧克力放入一个小的搅拌碗中。如果使用,将奶油和玉米糖浆混合在一个小锅中,煮沸。立即将巧克力倒在上面,并缓慢搅拌直至所有巧克力融化,并且甘纳许丝滑有光泽。

2.小​​心地将每个纸杯蛋糕的顶部浸入ganache中,轻拍以去除多余的纸杯。将纸杯蛋糕放到金属丝架上,至少30分钟,使釉料凝固。

3.纸杯蛋糕可以在冰箱的密闭容器中保存3天。


莫莉·奥尼尔的烤胡萝卜和红扁豆汤

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所以在这里'给你一个小故事。在星期六早晨。我在最喜欢的绿色市场上逛逛,装满了活泼的芦笋,风信子和牡丹,玫瑰色的小萝卜和 尼斯朗德那些你那圆的西葫芦'意思是将调味的碎肉塞入烤箱中烘烤。我没有'没想到在市场上找到它们,我无法'帮不上忙,但又买了四个,又圆又光滑又牢固。受到记忆的启发 小法西斯 尼斯的我停在有机屠夫那里,寻找碎肉。但是,当我站成一排时,我决定改用磨碎的深色鸡肉,以减轻馅料。

突然轮到我了。我要了鸡腿,地面。屠夫盯着我,要求我重复我的请求。我指着鸡大腿,问他是否可以将它们磨碎。意识到他'd第一次理解我,他摇了摇头,几乎让我失望了。甚至有点愤慨?"We don't do that."现在轮到我凝视了。"如果您订购五公斤?提前? 然后 we'帮你磨大腿否则,对不起's just too exotic."

异国!鸡肉碎!伙计们,你可以'弥补这些东西。

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回到家里,饿了吃午饭,我决定把西葫芦收起来,转向其他东西。'd渴望了一段时间,手持 莫莉·奥(Molly O)的老食谱'Neill's 红扁豆炖肉。是的,我渴望豆类。我想'也很异国情调(!)。

原始食谱以一盘烤的胡萝卜和洋葱开始,以with鱼辣椒和其他奇特的香料结束。听起来绝对很棒。唯一的问题是我没有'不要吃an鱼或墨西哥辣椒粉。 (自我提示:请添加到5月份的购物清单中。)因此,我决定做一些即兴创作,结果发现这很好,因为, ,那个食谱很烂。我几乎将甜甜的小胡萝卜烧焦成黑色的酥脆,然后才意识到在华氏450度下将其烤35分钟肯定是 美味食物的最佳途径。未经测试的食谱!我猜,它们可以使您做得更好。

我决定使用辣椒,阿勒颇胡椒和熏制辣椒粉的混合物代替an鱼和墨西哥辣椒粉。伙计们,让我告诉你,这真是一个偶然的选择。另外,异国情调! (一世'm sorry.)

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所以在这里'发生了什么。您在烤箱中用大量的盐和橄榄油(和胡椒粉)烤一堆胡萝卜,直到它们'重新柔软和褐色。从烤箱中出来的那一刻,几乎不可能不用手指吃这些胡萝卜。抗!你必须! (洋葱被最后一圈扔进去,它们都香气扑鼻。)

然后,将胡萝卜切成小块,然后将洋葱和胡萝卜刮入装有橄榄油和香料的锅中。这些煮一分钟,然后开始释放所有奇妙的油脂。那'添加红色小扁豆和库存时。您将整个小火煮了约半小时,偶尔会搅动,而小扁豆会分解成令人满意的黏性。

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你什么'最后,剩下的是难以置信的甜辣炖菜。通过烘烤浓缩在胡萝卜中的糖会给汤增添甜蜜的甜味,并与调料的热量保持良好的平衡,当您午餐时,调料会加热您的身体。

我用的辣椒粉炖得很辛辣。不会麻木,但足以让您偶尔停下来并吃一口面包。这就是我想要的,也许只是出于对那个屠夫的轻浮。 异国情调?一世'll show you exotic. 如果你'd宁可轻炖一点'细致入微,美味可口,只需省下辣椒或少用即可。

I 被爱 这汤爱它。喜爱红色的扁豆,甜美,融化的胡萝卜,使我流连忘返的福气,每匙的香浓汤。我坐在阳光下的阳台上,吃了辛辣,炖汤,想到那位屠夫,他的传统和信念如此扎实,在顾客面前毫不屈服'的要求。我想,就像在任何地方一样,在德国生活都是一种乐趣和考验。谢天谢地我'无论我身在何处,都有我的厨房让我停泊。

烤胡萝卜和小扁豆汤
服务6

1 1/2磅胡萝卜去皮
5汤匙橄榄油
1茶匙盐
现磨黑胡椒调味
1个中等大小的洋葱,切成薄片
3/4茶匙阿勒颇辣椒
1/4茶匙卡宴胡椒粉(如果您想煮些温和的炖肉,可以少用)
1/8茶匙熏制西班牙辣椒粉
1杯红扁豆
4 1/2杯蔬菜或鸡肉汤

1.将烤箱预热至400度。将胡萝卜放在烤盘中,加3汤匙油拌匀。用盐和少许胡椒粉调味。烤20分钟。转动胡萝卜,加入洋葱,烤15分钟,直到胡萝卜变黄变嫩。当胡萝卜足够凉时,切成小块。

2.在平底锅中加热2汤匙油。加入胡萝卜和洋葱的混合物以及辣椒和辣椒粉。煮,搅拌1分钟。加入小扁豆。加入高汤,慢炖20至25分钟,直到小扁豆散开。检查调味料并食用。


卡伦·德马斯科(Karen DeMasco)的胡萝卜蛋糕配马斯卡彭糖霜

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- ee ,乡亲。一世'我过了大约几天。指的是红色或深蓝色,或者您想称呼它们的任何东西, 得到了 我用他们那坚韧的小爪子把我摇了几天,使我感到无用和绝望,通常不适合起床。 (一世 做了 但是,起床。我什至设法穿好衣服,取得了次要的成功。)

那样的话我会讨厌的。

这个周末我在纽约的一个小镇上有了一个女朋友,当我看到她从机场大门出来时,我 发誓 她周围漂浮着纽约市的小精灵灰尘,在清晨的柏林灯光下闪闪发光。那小精灵的灰尘伸到我的鼻孔里,突然我的怪异情绪成为了令人心痛的乡愁的一例。 

我一生的故事。从字面上看。

发生这种情况时,我会尝试将一只脚放在另一只脚的前面,提醒自己这也会过去,'直到雾消散的几天,我才能再次看到我的生活,这是我选择的生活,一切都会重新变得有意义。但它'说起来总是容易做起来难。也许你知道那是什么'像?当您尝试对自己的内心说一些话,而您的内心却把头埋进怀里吗?

无论如何。

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让 '谈论纸杯蛋糕。纸杯蛋糕总是让人微笑。婴儿总是也会让人微笑,或者至少是这个人。因此,几周前,我去了男女同校的婴儿洗澡间,带来了一大堆蛋糕,巧克力,奶油夹心的蛋糕以及这些辛辣的胡萝卜斑点的蛋糕。很多德国人不'我真的不知道如何处理纸杯蛋糕,所以我的小伙子们在桌角上呆呆地呆了一段时间(美丽!可惜了),而客人们却挖了他们家常的,熟悉的德国苹果蛋糕。我为我的小蛋糕感到难过,被误解,如此孤独。然后麦克斯决定打破僵局。

"These are 好", he said, or that's what I think he said, in 任何 case. 那里 might have been some mascarpone cream frosting obstructing the way. 是啊, 我想。 您'只是想让我忽略的小饼让自己感觉好一点. 亲爱的,但我透过你看到。然后,有人来找我,实际上是准祖母,手里拿着一半的奶油蛋糕,眼睛看上去很野蛮。她似乎同意麦克斯的观点,但嘴也充满了。之后,纸杯蛋糕变得越来越受欢迎。

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食谱来自 凯伦·德马斯科'烘焙工艺,这也是 我最喜欢的腰果脆 以及其他奇妙的小东西,例如苹果酒果冻或苦甜的巧克力酥皮。击球手很容易,因为它'以油为基础,带有淡淡的酸奶油,看不到黄油。磨碎胡萝卜要难一些。面糊全部折叠在一起,在适当的光线下看起来几乎是粉红色的。它's pretty.

纸杯蛋糕烘烤成轻巧的小东西,质地华丽,香料平衡良好。但是,使这些真正特别的是结霜。避开更经典的奶油芝士糖霜,Karen让您将马斯卡彭奶酪和浓郁的奶油和法式奶油混合在一起,用香草和新鲜柠檬皮将这种松散,松散的混合物调味。它'就像是一个柠檬傻瓜,但是您不必像从17世纪末的英国伯爵夫人那样从碗里吃出来,而是将奶油堆在杯形蛋糕上,越高越好。

哦,我在跟谁开玩笑,你 最终像那个伯爵夫人一样从碗里吃出来。 (因为无论 怎么样 你堆高,会有剩菜剩饭,唐't worry.)

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马斯卡彭奶酪和鲜奶油比起司奶酪要好得多,当我舔碗时,我想知道结霜是否适合杯形蛋糕。但是后来在聚会上,当我终于亲自尝试了一个纸杯蛋糕时,我意识到这种组合是多么完美。柠檬皮诱使香料散发出浓郁的味道,而凉爽,略带酸味的甜奶油则是嫩小蛋糕的完美衬托。

大家星期一快乐。一只脚在另一只脚前面,很轻松。这里's to a 好 week.

马斯卡彭糖霜的胡萝卜蛋糕
制作14个纸杯蛋糕

纸杯蛋糕 :
1磅胡萝卜(约5磅),去皮
1 1/2杯未漂白的通用面粉
1 1/2茶匙肉桂粉
1/4茶匙新鲜肉豆蔻
1茶匙粗盐
1茶匙发酵粉
1/2茶匙小苏打
1杯Demerara糖
1/2杯葡萄籽油
1/2杯酸奶油
1茶匙纯香草精
1个大鸡蛋
1个大蛋黄

结霜 :
1杯马斯卡彭
1杯浓奶油
1/2杯奶油或酸奶油
2汤匙砂糖
1/2茶匙粗盐
1/4茶匙纯香草精
1片柠檬切碎的皮

1.将烤箱预热至华氏350度。将标准的12杯松饼罐头与纸衬里衬在一起,并在第二个松饼罐中再衬2个杯子。

2.使用配有切碎刀片或刨丝器中孔的食物处理器将胡萝卜切碎。您总共需要2 1/2杯。

3.在一个中等大小的碗中,将面粉,肉桂粉,肉豆蔻粉,盐,泡打粉和小苏打一起过滤。

4.在一个大碗中,将Demerara糖,油,酸奶油和香草搅拌在一起。加入鸡蛋和蛋黄搅拌打匀。加入面粉混合物,搅拌直至混合在一起。用刮刀将胡萝卜折入面糊中。将面糊均匀地分配在松饼杯中,装满约四分之三。

5.烘烤,旋转罐子的一​​半,直到插入蛋糕中央的蛋糕测试仪干净20至25分钟。将纸杯蛋糕倒置到铁丝架上,将其正面朝上,使其完全冷却。

6. To make the frosting, combine the mascarpone, cream, crème fraîche, sugar, salt, vanilla 和 lemon zest 和 beat on medium speed with an electric whisk or mixer until the mixture becomes thick, about 5 minutes. (The frosting can be kept in an airtight container in the fridge for up to a day. 让 it come to room temperature 和 whisk together if necessary before using.) Using a metal spatula or a butter knife, spread 2 to 3 tablespoons of the frosting over the top of each cupcake.

7.纸杯蛋糕可以在冰箱的密闭容器中保存3天。


爱丽丝·梅德里奇(Alice Medrich)的Kamut磅蛋糕

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当我感到奇怪和不合时宜时,我喜欢烘烤。谁不't, you ask? 我不'不知道。对我来说,烘烤是舒缓不安的心和思维敏捷的最好方法之一。那里'配料的收集:光滑,凉爽的鸡蛋,散乱的面粉包,黄油块,倒厚厚的酪乳(也许是牛奶)。可能是你'重新切碎巧克力,集中在切菜板上,用锋利的刀子小心,看着巧克力碎片喷出。或者您'将您的混音器放在一起后,搅拌器会以令人满意的音调滑入凹槽。碗出来了,一两个,三个干净的量匙,充满了闪亮的希望。您不必再去想世界末日,角质层破烂不堪,迫在眉睫的税收或人为苦难。你只能专注于什么'在您面前:配方,设备,柜台。

结果几乎没有意义。

It'不是我渴望的蛋糕,饼干或面包。它'忙碌的节奏和音乐,忙于自己在厨房里的忙碌,将面糊刮到准备好的锅里,洗碗的时候'烤箱中的s闻起来非常香。它'温暖的烤箱,坐在客厅里读书,公寓紧紧围着我,让我安全地坐在茧中。它'有成就感,即使有成就感'小到一块面包蛋糕。东西 其他 而不是担心和烦躁不安,并且通常会使我不安,例如毒药。

所以'当我开始烘烤蛋糕时,无论是放弃还是只是忽略它,都变得非常不方便,以至于我可以'不要阻止我每次通过时都将其切下来。 傻蛋糕,我心想。 您r creation was supposed to be enough! 现在'我让我考虑做蛋糕 早餐,如果您认识我,那确实不合时宜。

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所讨论的蛋糕纤薄而简单,像是便装一样,是 爱丽丝·梅德里奇's Pure Dessert。 (有那个女人 曾经 写了不好的食谱?)但是'一个磅蛋糕,略带狡猾:金黄,丰富 苦瓜粉 倒入普通面粉旁边,产生异常黄油般的磅蛋糕,几乎发光。不过,最吸引人的是Medrich'磅蛋糕方法:您不必将黄油和糖过分地乳脂状,然后与其余的一起前进,而是用干食材装满一碗,然后立即倒入切丁的黄油和一半的液态食材。你打了60秒。然后,添加剩余液体的四分之一,并精确搅拌20秒钟。最后添加最后一滴液体,然后再敲打20秒,剩下的是丝滑的面糊,随时可以倒入锡罐中烘烤。

繁荣。

有史以来最快的磅蛋糕。

It'实际上有点令人不安,尤其是如果您计划在厨房里悠闲地闲逛。好吧,这让您意识到,一次可以轻松地鞭打Kamut重磅蛋糕'每当您想要一点点酸痛的心时,就会注意到。

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而且那是过去'够重的话,这个磅蛋糕就烤成了最漂亮的金色面包。它'如果您是艺术品're into rustic, homey desserts (give me a slab 这个的 over foam 任何 day!) 和 would be a killer gift if you had a housewarming to go to or a dinner party. It keeps well for several days - we had it out on 我们的 counter loosely draped with parchment paper for two days 和 it was fine, even 改善 其余的-如果用塑料紧紧包裹,则保鲜期会更长。

冷却后,从面包上切下的一块厚板非常潮湿且非常丰富。几乎太多了。但是,如果您将其放置一整夜,那么面包就会变硬并重新吸收黄油(或其他东西),第二天得到的东西绝对是磅蛋糕的完美切片,坚固但仍然轻巧,芬芳但不太甜,就像可以完美地在厨房柜台上随意食用,因为它们会被镀上盘子,并撒上加糖的浆果,以做成漂亮的甜点。面包屑超级柔软,但如果您在每口食物融化的过程中密切注意,'可能会尝到最微弱的质感,几乎是颗粒感。它'很可爱令人着迷。一世'm obsessed.

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实际上,在我发现自己一直潜回厨房并切成薄片之后,我强迫自己将蛋糕包好并将其放入冰箱。这个家庭的另一个成员正好有一个14岁男孩的新陈代谢引起了很多抗议。幸运的他! 这个 女士有一件适合今年夏天的婚纱。

所有这一切都说,真的,我'我会在其他地方寻找一个漫长而沉思的烘焙食谱,以分散我对世界其他地方的注意力。但是与此同时,我发现了我的圣杯磅蛋糕,那真是一个意想不到的礼物。

Kamut磅蛋糕
制作1条面包,可食用8至10

室温下3汤匙全脂牛奶
3个大鸡蛋,在室温下
1½茶匙纯香草精
1杯(3.5盎司)筛分(在测量之前)蛋糕粉
1/3杯加1大汤匙(1.75盎司)全谷物苦瓜粉 
¾杯糖
¾茶匙发酵粉
1/4茶匙盐
13汤匙(6.5盎司)无盐黄油,软化

1.在烤箱的下部三分之一中放一个架子,然后将烤箱预热至350ºF。在面包盘上铺上羊皮纸。

2.在一个中等大小的碗中,将牛奶,鸡蛋和香草搅拌均匀。

3.将面粉,糖,发酵粉和盐筛入大碗中;如果筛子中残留有麸皮,则将其添加到混合物中。将黄油切成块,加入面粉混合物,然后倒入一半的鸡蛋混合物。用手提式搅拌机低速搅拌直到干的成分被弄湿为止。将速度提高到最高并仅打1分钟。刮碗的侧面。

4.加入剩余的鸡蛋混合物的一半,搅拌20秒。刮碗。加入剩余的鸡蛋混合物,搅拌20秒钟。

5.将面糊刮入锅中,使表面光滑。烘烤直到蛋糕中间插入的木叉或牙签干净为止。 55至65分钟。 (如果蛋糕太快地变成褐色,则在30分钟后用箔纸将面包松散地覆盖。)将蛋糕在架子上的锅中冷却约10分钟,然后从锅中取出面包并在架子上完全冷却。


Zuni Cafe的甜菜和洋葱煎饼

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几个月前,我参加了一个晚宴,其中的一切感觉都错了。不像你'd think - my guests ate 曾经 ything I cooked (two chickens! multiple pounds of vegetables! an entire cake! a whole liter of whipped cream! six poached quince!) 和 there were no leftovers. But - has this happened to you? - when I sat 下 to eat dinner with 我们的 guests I looked 下 at my plate 和 thought, "I don't want to eat 任何 这个的 ".

那不是't that the food 做了 n't 味道 应该不错吧。它's just that - 和 I'我很难表达我的意思,所以请在这里忍受-一切都感觉如此... 紧张 ,我与我的关系'd cooked, I mean. I'd在计划晚餐和烹饪晚餐上花费了大量的时间和精力,然后一旦食物摆在我面前,感觉就很陌生,离我真正想吃的东西,与我口中的东西相去甚远水。这是一个令人沮丧的时刻-被其他九个人包围,好心地吞噬了摆在他们面前的一切,并感到与他们的经历和我的食物非常疏远'd整天都在工作。

这听起来很陈腐吗?实际上,我那天晚上写了整篇长篇文章,以至于我考虑将其转变为本书的一章,但最终我无法'真的,只是弄清楚如何工作或表达自我。我的意思是:我开了晚宴!客人们喜欢它!我希望我可以吃花生酱三明治!什么?

只要我'我一直在自己家里做饭,当时间来计划一个晚餐聚会时,我'd花了几天的时间仔细研究食谱,试图整理出一个有意义的菜单(我可能是过时的, 崇拜 包含菜单建议的菜谱),这比我通常吃的东西要先进。但是在那场致命的晚宴之后,我决定我需要以不同的方式进行菜单计划。我需要考虑一下 I 当我有客人过来时,我首先想吃饭。这听起来像有史以来最明显的事情吗?对我来说不是't.

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晚宴让我食欲不振之后,我决定,实际上,当我们在这附近吃得很好'只是我们两个。为什么当您无所事事时,我们是否应该仅仅因为我们有人过来而改变那个成功的公式?实际上,'难道这只是坚持让我们开心的最热门单曲的时刻,无论是晚餐嘉宾还是没有晚餐嘉宾?

所以,为了庆祝我的母亲'上周的生日,我们和她的几个最亲密的朋友以及我的父亲一起,开了一个晚宴,宴会上的食物是如此美味,又如此亲切,我希望我能有三分之二。

我没有动脑筋想出特别的菜单,而是决定保持简单。一世'd made Judy Rodgers's chard Panade在我们两个人之前就曾多次尝试过,每次都爱上它。当我想到妈妈's birthday, I couldn't stop thinking about that panade. It felt like the perfect January meal - meatless yet still full of richness 和 flavor, shot through with dark greens for 我们的 mind, a little cheese for 我们的 soul. Simple yet celebratory.

我决定避开开胃菜,然后再单独吃一份沙拉。将柔软的黄油生菜和意式薄饼与切成方块的鳄梨和多汁的橙子拌在一起,再与从 Zuni Cafe食谱,这也是Panade食谱的来源。我们有几瓶好红酒要经过,然后作为甜点,用一个简单的巧克力慕斯 多丽's new book.

晚餐非常成功。人们花了几秒钟,三分之二,舔了舔盘子,然后-激动地-我加入了。 简单 ,如此轻松。我的母亲,一个严厉的批评家,几天后仍在狂欢。

如果你没有'还没有认识Panade的乐趣,'是焗烤面包布丁和面包布丁之间的杂交,但仅此而已。您煮一整堆洋葱,直到融化成软琥珀色。您将陈旧的农家面包切成方块,并撒上盐,橄榄油和少量鸡汤。您炒瑞士甜菜直到几乎li行,仍然充满生机。您在芬芳的格吕耶尔山上磨碎。然后开始工作,将所有四个元素一遍又一遍地分层,直到烤盘完全填满为止。您将整只鸡都浸泡在优质鸡汤中(认真地,自制鸡汤将这道菜推入高汤),然后在烤箱中慢慢烘烤,直到达到'毛绒缎面,几乎摇摆不定,顶部结实。

如果愿意的话,可以为众神提供农民食品。而做一个真正让女主人真正爱上晚宴的女主人的感觉又又像一百万美元。

甜菜和洋葱煎饼
提供4道主菜或8道小菜

1 1/2磅切成薄片的黄洋葱
最多1/2杯温和的橄榄油
6瓣大蒜,切成薄片

1磅瑞士甜菜(去除粗肋),切成1英寸宽的丝带
将10盎司的耐嚼农式面包切成1英寸粗的立方体
最多4杯鸡汤
6盎司格律耶尔(粗磨)

1.将洋葱放入4夸脱的深锅中,下细毛毛雨并撒上油,使其涂层大约1/4杯。将其置于中高温下,不时地在锅中搅动,直到洋葱底层的边缘略呈金黄色煮约3分钟。搅拌并重复。

2.在第二层洋葱上色后,将热量降低至较低水平,然后加入大蒜和几撮盐搅拌。炖,不时搅拌,直到洋葱变成淡琥珀色,嫩而不粘,再过20分钟左右。如果在任何时候看起来洋葱看起来都可能变干,则将其盖住以将锅中的一些水分捕获。品尝盐。您应该得到大约2 1/4杯煮熟的洋葱。

3.将烤箱预热至325度(如果适合您的时间表,则可低至250度,以将烹饪时间从大约1小时45分钟延长至2小时45分钟;烤制的速度越慢,则越松软且使结果圆润)。

4.枯萎准备的唐莴苣:将几片叶子放在3夸脱的炒锅或10到12英寸的煎锅中,上面撒上毛毛雨的油,撒上水(如果您'刚洗过的唐莴苣,叶子上可能已经足够了),还有几撮盐。将锅放在中火上,直到水开始蒸发,然后降低热量,搅拌并折叠叶子,直到枯萎为止,持续3至4分钟。树叶应均匀地呈绿色,白色的静脉柔韧(如果不加热,静脉稍后会变黑)。味道。此时,甜菜可能有点金属味,但请确保'根据您的口味腌制。搁置。

5.将切成小方块的面包与几汤匙的橄榄油,大量的1/4杯汤料和几撮盐一起按摩,然后品尝。

6.选择一个3夸脱的蛋奶酥烤菜盘或珐琅的荷兰铸铁烤箱。先将洋葱分层,首先是大量的洋葱涂抹,然后是松散的面包块马赛克,第二层的洋葱,一张生菜的皱纹毯子和少量的奶酪。从面包,洋葱等开始重复,直到盘子充满。争取每个组件2到3层,然后确保顶层显示所有内容。层中的不规则性使最终产品更加有趣和可爱。淋上剩余的橄榄油。

7.将剩余的3 3/4杯汤料煮沸,然后放些盐。慢慢地在盘的边缘上加一些配料。对于非常多汁,柔软的薄饼,最好单独使用,例如汤或意大利调味饭,在汤匙边缘添加汤汁;对于坚固但又多汁的Panade,可作为配菜使用,填充至边缘下方约1英寸处。等待一分钟以吸收库存,然后添加更多以返回所需的深度。面包膨胀时,panade可能会升高一点。

8.将Panade放在小火上煮一下;在边缘上寻找气泡(在此处加热可节省至少30分钟的烤箱时间;这也意味着您烘烤的每个Panade在相同的温度下开始,因此您可以更好地预测总烹饪时间)。用羊皮纸覆盖窗格的顶部,然后用箔纸将顶部和侧面非常宽松地包裹起来。将一块单独的箔纸放在窗格的下面或下面的架子上,以防滴落。

9.烘烤直到Panade沸腾且起泡。它将上升一点,并抬起箔。顶部中央应为浅金色,边缘应为深色。这通常需要大约1 1/2小时,但会根据烤盘和烤箱的形状和材料而有所不同。 (您可以将Panade再放置一个小时左右;将温度降低到275度,直到放送20分钟为止。)

10.揭开前盖,将温度升至375度,然后放置10至20分钟,直到顶部变成金黄色。 (如果您不是'当您准备好烤盘时,请用羊皮纸和箔纸固定表面,并将热量降低到275度。您可以用这种方法再保持半个小时,而不会使其过分变干或变干。)将刀子滑到培养皿的侧面,并检查窗格的一致性。在外壳下面,它应该非常光滑,当您用刀的刀片将其挤压时,它会渗出液体。如果看起来干燥,则加入几汤匙慢炖的鸡汤,再烘烤10分钟。


Tartine的Panforte蜜饯木瓜

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我知道,期望您-在这个疯狂的12月高峰期-放慢脚步,and自己的木瓜。原谅我,好吗?它'只是我相信你!我知道你可以做到这一点。我知道你能找到时间。而且,我 知道 it'll be worth it.

此外,木瓜不是'甚至很难。实际上,我认为跟踪 木瓜是最难的部分(嗯,并试图使其成为核心,但没关系)。如果可以的话,还应该给自己的橙皮加糖'在杂货店找不到任何东西(德国生活的魅力之一:在任何老杂货店都切碎的蜜饯橙皮)。但是那'比木瓜更容易。诺言。穿越我的心!

看,我们'重制是万能的。如果您想知道直译的意思,请选择坚固的面包。但是什么panforte 是一种深色,深色的坚果和水果糖食,带有香料,干李子和蜜饯木瓜的低甜味,都包裹在可可粉,柑橘皮有斑点的蜜糖糊中,烘烤至几乎黑色。

It's a lot of work, it'是的。但是,我保证,你得到的回报将支持你。如果 本内·威佛斯 这是节日期间的即时满足饼干,这种panforte可以长时间,缓慢,稳定地燃烧。

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潘福尔特 是一种传统的意大利甜肉,切成细小的楔形('我需要一把非常锋利,非常重的刀-它'密),并在圣诞节前后的晚餐后送达。它'耐嚼且松脆,不太甜,如果包装好,可以保存数周。因此,我认为,如果您可以忍受自己所拥有的东西,那么它就可以作为精美的礼物'做了。您需要的只是意志力,羊皮纸和一些屠夫'用麻线包裹精美的蝴蝶结,你'会给自己一些非常感激的朋友。

我喜欢Panforte既克制又有点奢华。它'毕竟是那种烤鹅,优雅而精致的甜点,坚果镶嵌的黑色楔子难以置信地躺在金色的小盘子上。

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请原谅这些照片中所有闪烁的光线,但我们'过去几周在柏林没有多少阳光。实际上,它没有'除了下雪以外,我还做了很多其他事情,这给我厨房里的所有东西都带来了偏蓝的色调。但是城市上空沉重的灰色盖子'几个月后会感到压抑。现在,它'有点舒适。我们与朋友在室内聚会,喝茶,品尝自制饼干,点着蜡烛,并为假期做准备。再过几个月,光线不足将变得无穷无尽。今天,感觉还不错。

It'无论如何,最好在太阳下烘烤'闪耀着光芒,您有权在厨房里度过美好的一天。

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那里's little that'制作Panforte很复杂。实际上,除了好的成分之外,您只需要能够在关键时刻快速工作,并在上臂有一点点肌肉,一点点肘部润滑脂。

除了蜜饯的木瓜和橘子皮,您还需要各种各样的干果。 原始配方,从第一个开始 Tartine食谱要求日期,但您可以使用任何类型的干果,只要总量约为25盎司即可。由于我对梅子有着浓厚的热爱(并且认为它们明亮,多汁的风味特别适合可可和柑橘皮),因此我使用了等量的枣子和梅子,再加上一堆葡萄干而不是原始的黑醋栗(为数不多)干果我真的不穿'(用怪异的松脆的小自我挖出)。

您还需要一大堆烤坚果-阿月浑子,榛子和杏仁-可以将其牢固地带入奢华领域,但是'我认为是负担得起的奢侈品。我可以落后的那种。

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在您烘烤坚果并将所有水果切成薄片并将柑橘类切成薄片之后,您可以将所有这些都与面粉和可可粉以及包括香料香菜,黑胡椒粉和看起来像大量的肉豆蔻的一堆香料一起扔。

要制作将这些尘土块粘合在一起的糖浆,您需要将糖和蜂蜜融化在一起,直到它们起泡并起泡而不会沸腾。这里'很好地了解了当您使用时糖浆的外观 '准备将其从炉子中取出。这是您需要快速工作的地方。沸腾的糖浆会击中坚果和水果,然后心跳转为焦油状。因此,请用塑料手套或非常重的塑料刮刀武装自己,并迅速移动。将糖浆充分混合到水果和坚果中,最后一点弄湿,并确保没有面粉的粉状残留。如果做得好,您可以跳过当天的负重锻炼!往上'em, folks.

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然后将这种混合物(香气浓密,太热而无法将手指浸入并品尝)刮到羊皮衬里的弹簧盘中,然后在烤箱中烘烤直至凝固。什么'此时的困难是不要过度烘烤Panforte。由于击球手太黑了's 硬 to tell if it'开始燃烧。相信你的鼻子,烤箱温度计和厨房计时器。

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这种砖状的糖食会冷却并沉降,然后您可以从烤盘上将其脱模,然后用雪状的糖粉覆盖它'糖,然后将其切成楔块并将其包裹起来。您会发现自己在这里和那里偷偷摸摸的口味,在刀下割破了潘福特的小笔尖和小笔尖,试图追查每种口味,但被整体的美感所淹没。您'我会挖一个楔子来保护自己,然后,'会骂自己不要做的更大。你的嘴会被香料刺痛。

如您所知,我've fallen 为了这个panforte。一世'将会在很多圣诞节到来。你知道我有多难吗'跌倒了吗?太难了'米把毛巾放在当年的饼干生产上。没有'会给这个婴儿加油

所以,就像我说的,去找那个木瓜!时间's a-wasting.

潘福尔特 蜜饯木瓜
制作32个半英寸的切片
注意:您可以将任何类型的干果或蜜饯以任何组合形式代替食谱中的水果,只要总量约为4 1/2杯(25盎司)即可。

蜜饯橙皮
3个大而无瑕的橘子
1 1/2杯水
1 1/2杯糖

1.从橘子上除去皮:从橘子的顶部到底部打皮,将皮切成细条(避免髓)。重复剩余的水果。将水果备用。

2.在中等重量的平底锅中,用中火煮水和糖。煮沸,搅拌,直到糖溶解。加入热皮,将热量降低至中低水平,并用文火慢煮,直到热皮条变软和半透明,约30分钟。

3.从火上移开,倒入耐热容器中。完全冷却,然后将热情味的烹饪糖浆放在冰箱中的密闭容器中保存1个月。您应该有大约半杯(3盎司)蜜饯。

蜜饯的木瓜
1 1/2杯水
1 1/2杯糖
1个大木瓜

1.将木瓜去皮,切成两半,去掉核心,将水果切成四分之一英寸的薄片。

2.在中等重量的平底锅中,用中火将水和糖混合,用勺子搅拌,直到糖溶解。加入水果,将热量降低至中低水平,并用小火慢炖,直到水果呈半透明状态(约45分钟)。

3.从火上移开,倒入耐热容器中。冷却后,将水果放入煮熟的糖浆中,并放入冰箱的密闭容器中。您'我将有大约1杯(8盎司)的水果。

潘福尔特
1个食谱蜜饯木瓜,切碎并切碎(8盎司)
1个食谱蜜饯橙皮,切碎,切碎(3盎司)
1杯枣,去核并切碎(5盎司)
1杯西梅干,去核并切碎(5盎司)
3/4杯加2大汤匙Zante醋栗(4盎司)
2汤匙磨碎的橙皮
1汤匙磨碎的柠檬皮
1杯轻烤无盐开心果
2杯烤好的榛子
2杯烤好的杏仁
2/3杯面粉
1/2杯可可粉
1汤匙肉桂粉
从1 1/2肉豆蔻新鲜磨碎的肉豆蔻
3/4茶匙香菜
3/4茶匙现磨黑胡椒
3/4茶匙丁香
3/4杯蜂蜜
1 1/3杯砂糖
1/4杯糖粉

1.将烤箱加热到325度。在10英寸有2英寸或3英寸侧面的弹力盘上涂黄油,与羊皮纸对齐,然后在羊皮纸上涂黄油,确保将锅的侧面涂好黄油。

2.在一个大的搅拌碗中,将木瓜蜜饯和橙皮,枣,黑醋栗,橙皮和柠檬皮以及所有坚果混合在一起。将面粉,可可粉,肉桂,肉豆蔻,香菜,胡椒和丁香一起筛分在水果和坚果上。拌匀搁置。

3.在一个深而沉的锅中,将蜂蜜和砂糖用中火加热。时不时用木勺轻轻搅拌,以确保没有糖粘在锅底。煮沸并煮至混合物在温度计上达到250度,约3分钟。混合物将起泡并迅速沸腾。

4.从火上移开,立即倒入碗中的果粉混合物。用木勺搅拌,使糖浆与其他成分充分混合。混合物乍一看似乎很干,但混合均匀后就会混合在一起。 (如果您有橡胶手套,则用手搅拌比用勺子搅拌容易。)此时应快速工作;混合物停留的时间越长,它变得越牢固。

5.将混合物转移到准备好的弹簧模盘上,并用浸入水中的橡胶刮铲使顶部光滑。烘烤约1小时,直到顶部略微膨化,看起来像巧克力蛋糕。在金属丝架上的锅中冷却30分钟。用刀绕着边缘松开并从锅中转出并完全冷却。

6.用细网筛将糖粉过筛至Panforte的顶部,底部和侧面。在柜台上轻轻拍打,以去除多余的糖。它将妥善包装,放在阴凉干燥的地方长达2周,或无限期地保存在冰箱中。食用时,切成四分之一英寸至半英寸的薄片。


本内·威佛斯

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我一直在发表这篇文章,并删除我的内容'我写了,因为它只是没有'似乎还不够。或特别是口头的。但是,然后我尝试提出更多……长大或易读的东西,并且达不到要求。 标准品, 你懂?叹。

你想看看我 '到目前为止已删除?很好,在这里:

1.天哪。

2.啊!

3.最好。饼干。曾经

4. Oh my 好ness, you guys!

明白了吗?我认为这些Cookie占据了我的大脑,或者至少占据了我曾经知道如何书写的部分。但是说真的,我们需要谈谈Cookie。说真的拉起椅子!

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几周前,我收到了一份 美食曲奇。你知道的"最好的[cookie]食谱"据1941年至2009年, 美食家 (叹)。它'是一本有趣的小书,在黑色,白色或红色背景上有非常鲜明的饼干图片,几乎在结构上排列。最新的超巴洛克风格 美食家 is nowhere to be found. 所以'这不是有史以来设计或拍摄的最性感的饼干食谱,但它是...有效率的。毕竟,每个食谱都会得到一张照片,非常不错。摄影的鲜明含义意味着您可以真正进入那里,看到烤杏仁或糖粉喷雾的质地。此外,编辑们在过去几年中尽力挑选出最好的食谱,这是一大优势。

标题,如果您'重新回到食物史上 美食家 我很高兴(两次叹息),都是不错的读物。您转到有关挪威黄油曲奇的页面,也称为 斯普里兹 ,并发现它们是前食品编辑的最爱'的先驱母亲。或者您转到“卷曲晶圆”页面,发现只有 1963年全年在Gourmet发行的cookie食谱-都不是美国人。或者,您可以阅读苏格兰燕麦脆饼的食谱,并读到那些夹着果酱的黄油盘是在战争期间煮熟的,当时我想是杂志的工作人员与全国各地的家庭主妇一起想出办法使燕麦片变得可口。嗯

(我对这本书的质疑是,我希望这些食谱能获得有关Cookie存放时间和存储方式的更多一致信息。毕竟,我们大多数人将在假期期间使用这本书,因为这是运输和存储时间是计划在饼干罐中包含的内容时至关重要的信息。)

当我第一次翻阅本书时,我列出了要制作的Cookie:

1. Speculaas
2. Bizcochitos
3.釉痛D'Epice Cookies
4.奶酪饼干
5.巴斯勒·布朗斯利

现在这没有'似乎名单很长。毕竟,我希望能花一半的时间。那'我感到很失望。但是那'有时候食谱会怎样。而且,当时't I 该人在前几天说,如果您发现 食谱中的好食谱'这本书的价格值得吗?所以我去做了一些饼干。首先是干酪饼干,它是嫩的,蛋糕状的小东西,边缘酥脆,味道纯正。麦克斯在他的嘴里弹出一个,并在整个星期的剩余时间内占据了整个托盘。然后,我制作了Speculaas,这是梦dream以求的-最柔软,最芳香的面团,只需将其铺成矩形并切成小正方形或矩形,然后再撒上杏仁和烘烤即可。饼干是 极好 。黄油,松脆,充满圣诞节气息,就像您在飞机上得到的那些小小的Biscoff饼干一样,效果更好。 (顺便说一下,这些也很可能被压成馅饼皮。)这一次,我是was积它们的人。

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然后,我开始重新阅读这本书。一世'd在第一次复飞时忽略了一些食谱,但现在我无法'他们从我的头上走出来。就像我的Gianduia布朗尼蛋糕 'm thinking 将 be a hit at 我们的 Bavarian Christmas this year. Or the Walnut Acorn Cookies, just because they combine chopped walnuts 和 butter 和 melted chocolate to what looks like splendid effect. Or the Old-Fashioned Christmas Butter Cookies, which sound like such a 打盹 ,但在阅读标题("您最终得到的是令人难以置信的脆脆的饼干,它们似乎几乎漂浮了起来")你意识到你可以'实际上,如果不尝试,他们的寿命可能会延长几个小时以上。

人,我有责任 眼球 在今年的饼干中。它's December 2nd 和 I'我已经做了六个,不,七个不同的凭任何正常的想象力,只要看一本饼干书,我就会惊恐失措。但是,我可以'似乎没有离开。他们一直在吸引我,这些无花果饼干,简·海格斯(Jan Hagels)和威武的本尼·威弗(Benne Wafer)。

或者,瞧!强大的Benne Wafer!

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所以,现在我们'回到我们开始的地方,我显然很傻,或者无法把这些饼干的表现打成抒情。

所以。好。那个更好吗?一世'm sorry.

让 me tell you a little bit about them, 可能 be that 将 help. First of all, you need 硬 ly 任何东西 使他们。一个鸡蛋,一小块黄油,两汤匙的面粉-您知道要去哪里吗?如果你'像是在她家里放芝麻的那种人,你可以做这些饼干... 每当 你要! (每天,你'相信我,我想每天都做。)您将一些红糖和那小块黄油一起涂奶油,尽管涂奶油的确不行,因为'黄油少到糖少。击败直到他们'重新混合,不再结块,糖蓬松,比以前轻一些。然后打入鸡蛋,一些香草,面粉和半杯芝麻。和少许盐!这就对了。你什么'剩下的就是有史以来数量最多的面糊了。它应该是松散的,有点滴水,但几乎没有。

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将几轮卡其色的东西放到衬有羊皮纸的烤盘上,然后用刀反复浸入冰水中,将它们弄平。唐'像我在第一轮所做的那样,使面团滴得太近-你'最终会用大的矩形Benne Wafers。将它们放入烤箱六分钟。六!那'是的。再有你'会有焦黑的边缘,少一点,他们'仍然有点耐嚼。我喜欢将羊皮纸从烤盘上直接拉到冷却架上。如果您有一点耐心,那么,您'就能从纸上轻轻拉动饼干。他们进入了这些焦糖脆脆的奇观-在您的嘴中弹出一个奇观'我会想知道你过得如何 住过 这些年来,以前从未吃过任何Benne Wafer。

我曾是 规划 将它们放在我的饼干盒中送给朋友的时候,但是当我带Max一家尝试,我们站在那儿看着对方,愚蠢地咀嚼时,他求我不要让他们离开屋子。"但是,但是,请想到圣诞节精神!" I protested weakly.

我想我'm再做一批。

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最后,我实际上是否能告诉您这些Cookie的疯狂程度如何?它们精致,味道像焦糖。他们的酥脆边缘和烤芝麻都有诱人的紧缩感。您几乎没有时就可以制作它们 任何东西 in the house. And you could eat, 我不't 知道 , 他们在短短几秒钟内。 (即使目前我的阳台上还散布着深深的脚踝积雪, 就在这一刻,我也一直在夏天的晚餐聚会上看到它们被塞进一勺冰淇淋中。)它们太好了,他们'我立即成为我最喜欢的cookie。我知道,最高级可能会很烦人。但是我可以'帮忙。强大的Benne Wafer留在这里!

本内·威佛斯
使约四打
注意:有些人报告说他们的cookie的质地有问题;请记住,您使用的黄油一定不能温热或室温,而要使其凉爽并保持坚实,然后再开始用糖涂奶油。这里's 烘烤黄油的文章 为了您的阅读乐趣。)

1 1/2汤匙无盐黄油,凉爽但不冷
1 cup light 红糖
1 egg
2汤匙通用面粉
1/4茶匙盐
1茶匙香草精
1/2杯芝麻

1.将烤箱预热至350°F(175°C)。

2.将黄油和糖搅在一起,直到清淡并充分混合。加入鸡蛋并打至合并。加入面粉,盐,香草精和芝麻。混合直至所有成分混合在一起。

3.将小勺面团放在衬有羊皮纸的烤盘上。用蘸有冰水的刀将晶片弄平。

4.烘烤6分钟。饼干应为金黄色,边缘较深。将羊皮纸从纸盘上拉到冷却架上。大约5到8后 几分钟,将冷却的饼干从羊皮纸上轻轻拉出。重用羊皮纸用于下一批。

5.完全冷却并放在罐子中保存2周。


拉古迪佩斯塞

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我现在坐在我的办公室里,天空像窗外的褪色T恤一样沉闷,雨水从上方漏出,感觉与上面照片中的闷热色彩确实相去甚远。实际上,发布它几乎有些残酷;它'就像夏天最后一个美好日子的嘲讽一样,穿着花哨的高跟鞋和一身完美的夏季连衣裙around绕着所有的胜利,而你-秋天-放弃了,穿着宽松的运动裤和发痒的羊毛袜子退回到卧室。让'踢夏天,好吗?毕竟现在是摘苹果和漂亮围巾的时候了,毕竟是周日下午看电影和努力工作。没什么可羞耻的!

也, 夏季 ,这酱没有't belong to you.

好,记得我的朋友 亚历山德罗?他的母亲加布里埃拉(Gabriella)很可能是我所知道的最好的厨师,而且我一生中有很多好厨师。她来自意大利的烹饪中心博洛尼亚(Bologna),她在炉子上创造了魔力,从精致的面包屑汤到鲜美的鸽子酱和咸味章鱼土豆沙拉。她'那个教我如何实现现实的女人 拉古博洛尼亚 和一个普通的千层面。

也, 拉古 di pesce。鱼露,如果你 '重新想知道。虽然"fish sauce"听起来相当...鱼腥,苍白。 像米色和粘性的东西一样'd看到煮熟的土豆睡着了've grown skin at a German university canteen. And the 鱼露, er, 拉古 di pesce (发音为rah-GOO dee PESH-eh) I'm 谈论的是一种辛辣,咸淡,梦幻般的东西,您将它与意大利面条一起扔,一口咬住了您的心。

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我不是那么秘密地希望有一天,我能够在加布里埃拉度过足够的时间's kitchen that she'我会和我一起烹饪整个佳能。在八月份,我们谦虚地开始:用烤的酿西红柿(我'我把食谱,亲爱的,保存在书上) 拉古 。 (好吧,还有一盘烤贻贝和烤新鲜凤尾鱼,放进香草面包屑中,但是这些比其他任何事情都更为偶然。你还饿吗?我只是吃早餐,我的肚子在咆哮。)因为分享就是付出,所以保持自我状态实在太好了。愿你的九月丰富 拉古 di pesce!

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您 begin, appropriately, with the fish. At the fish market in the next town over from the village where my mother 和 我们的 friends live, near the Adriatic coast of Italy, you can buy a little mixture specially made by the fishmongers for 拉古 。它'里面有一些鲑鱼和安康鱼,蛤tiny去皮,鱿鱼切碎,还有一些虾切成薄片。您只需购买几片不同的鱼片,几只虾和八达通以及几只蛤,,然后在家中切碎所有食物,就可以在没有如此优质服务的情况下自己混合鱼。您'总共要一磅。

为了使事情变得特别,您还可以购买一些花哨的小便条放在意粉盘上。但是那'只要有客人 想打动。如果它'只是常规的旧星期二晚上,请跳过此步骤。加布里埃拉还买了 野菜,这是亚得里亚海那部分的特色。一世'd之前从未在其他地方见过他们,但互联网说他们're called 螳螂虾 用英语讲。您听说过吗?无论如何,它们看起来有点愚蠢,'多刺无止境,但是一旦您经过它们的壳,果肉又甜又新鲜,几乎像龙虾一样。除了那里's a lot less of it.

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你是那种善于做事的人吗 地方 在开始做饭之前?我一直希望自己会的,但我永远不会。新年'的分辨率等等,让's make pretend we're doing a e 。组装一个洋葱,一些蒜瓣,一大堆切碎的新鲜欧芹,两个或三个李子西红柿,一瓶白葡萄酒,一盒意大利面,一些红辣椒,盐和...鱼?我觉得's it.

现在,感觉到您所有的组织技巧都很好,戴上围裙,将洋葱和一瓣大蒜丁切成丁。在一个宽而深的锅中,用橄榄油和几勺切碎的欧芹炒炒它们。您希望这种混合物变得非常香,但又不会燃烧。因此,请监控热量,并保持锅内所有食物移动。

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什么时候 's done, about 7 minutes later, add the chopped fish mixture 和 stir well to distribute the oil 和 onion 和 garlic 和 herbs. 让 that cook for a few minutes, stirring almost constantly, until you see the very edges of the shrimp start to go gray.

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如果要使用的话,加入虾和螳螂虾,然后加入约一杯干白葡萄酒。拌匀,煮几分钟。同时,播种并切成两个李子西红柿。其实是三个倒一杯白葡萄酒。

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将西红柿倒入锅中搅拌。如果它'看起来需要更多的颜色,加入几勺番茄泥罐头。和盐。数量可观!比你想象的更多。加布里埃拉说'关于海鲜的窍门,它需要大量的盐。如果需要一点热量,还可以夹一小撮红辣椒片。 (我经常做。)

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让 the sauce come to a low boil 和 busy yourself with 其他 things for a little while, like filling a pot with water for the spaghetti (the sauce as depicted here makes enough for a 454-gram box, which should be plenty for 四 to five people) 和 bringing it to a boil. Set the table, if you don'不要让小孩为您做这件事,或者您的配偶正忙着在花园的烤架上做剩下的晚餐,用相机教那个女孩他最宝贵的秘密。

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酱汁呈咸味的意思是,液体中最稀薄的部分减少了,酱汁变稠时,大约10分钟后,关闭火锅,在香菜的其余部分中搅拌,调味,然后调味处理煮意大利面。作为视觉助手,在这篇文章的第一张照片中,酱料应该如何看待它。当意大利面很好并且 登特 沥干水分,然后将其加入锅中 拉古 ,折腾一点点的鱼和酱。您想快速工作,以使意大利面't turn gummy. It'会吸收一点酱汁'锅中的液体,这使真正的海洋味道叉起来。

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命令所有人到桌子上。实际上,如果您对他们进行了良好的培训,他们'我知道要等着,手叉,大腿上放餐巾,为您腾腾地将热气腾腾的意大利面放在他们面前。

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鱼肉在酱汁中散落,使番茄酱充满咸味。葡萄酒使酱汁更深,随着这些东西的发展,酱汁成为了高档快餐的有力竞争者。香菜增加了新鲜感和色彩。但是,实际上,调出这道菜的各个要素并不是重点,因为使这道菜如此美味和特别的是它们如何在盘子上融合在一起。

即使它'有可能做到这一点 拉古 在一年中的任何时候,我都认为闭着眼睛进食,做梦夏天,回想起海边的皮肤炎热,晚上听到的声音,它的味道最好。