星期三厨师

Focaccia ai Quattro Sapori

我在意大利的母亲'家住了三个星期。这里很美，又很热，我大部分时间都被困在室内，为 德国烘焙书，应于10月1日发布。

喝了

好消息是，这意味着很快-很快！ -我们将有一个标题。甚至可能是字幕。我很愿意给这个婴儿起个名字。也要每隔一天停止烘烤蛋糕，但这是另一个故事。

回到意大利：正如我已经提到太多次了，我的母亲并不喜欢做饭。她大多只是 忍受 它，尽管一些食谱设法激起了她的一些热情，例如Deb's 胡萝卜哈里萨沙拉 我认为她每月至少赚一次。津津有味！去搞清楚。

由于我们在这里待了整整三个星期，Max和Hugo在进餐时需要的食物比从花园里摘下的绿色沙拉要多，而最近的杂货店则要坐15分钟的车，每次我们提到要离开充气小子池，因为我们需要更多的杂货 另一个 某些人像某种致命的小型哺乳动物开始尖叫和叫喊，'每个人都可以轻松地将这种胡扯减少到最低程度，当我们到达这里时，我就开始了膳食计划。我提前4到5天工作。我们'这里不是在谈论复杂的东西-吃饭通常只是加了酱汁的意大利面（例如，蛤c意粉，或带有黄油和鼠尾草的意大利面））和煮熟的蔬菜，但是将其全部写下来并购物就可以了。其实我'm not sure who'我或我的母亲对此发展感到更加满意。

为了在菜单计划中四处填补一些空白（我们可以'毕竟，每天都吃意大利面，尽管我的丈夫和孩子都会感到很兴奋），但我经历了一些母亲 '她在橱柜里堆放的随机食谱手册。在其中一个中，我发现了一种很有前途的食谱，叫做“ Focaccia ai quattro sapori”。我向Instagram上的好人保证，如果事实证明我有任何好处，'d关于它的博客。你猜怎么着。

IT'真的，真的很好。

它是一块大的普通面团，上面放着炒过的瑞士甜菜，切成两半的樱桃番茄，切片的芝士和凤尾鱼。当然，这有助于唐莴苣来自花园，西红柿的味道像糖果，而奶酪却又软又时髦，凤尾鱼又丰富又多肉，但是有一点告诉我，即使使用的成分少于恒星，它仍然会味道真是太好了。

因此，您可以在这里进行更多操作：

Focaccia ai quattro sapori
供应6作为开胃菜或4搭配沙拉餐

1批披萨面团*
橄榄油
盐
2大把的瑞士甜菜（除非茎很细，将茎上的叶子剥掉，然后再将茎用于其他用途）
1粒马苏里拉奶酪，切成薄片并切成薄片
2把樱桃西红柿减半
4-5油浸的凤尾鱼，减半

1.在烤盘上铺上羊皮纸。轻拍并将准备好的面团拉出到薄片上，直至相对均匀且稀薄。我做了外壳，但是下次我不会't. Do as you like.

2.在一个小的炒锅中加热油，并将瑞士甜菜叶炒到3-5分钟，直至天黑枯萎。用盐调味。

3.将炒好的唐莴苣均匀地分布在面包皮上。将奶酪均匀地分布在甜菜上。将樱桃番茄和凤尾鱼均匀地分布在比萨饼上。在毛毛雨上撒些橄榄，再撒上两小撮盐。将烤箱预热至190C / 375 F时放在一旁。

4.烘烤30分钟。切开并切成小方块，取出后冷却至少5分钟。我和我的母亲最喜欢在晚餐前把它当作开胃酒，并且每个人都吃了两个方格。我的丈夫最喜欢在晚餐时把它吃掉，其余的基本上都住了。

*如果您有幸住在披萨店或出售新鲜制作的比萨面团的商店附近，只需购买。否则，制作您最喜欢的比萨面团。如果你不这样做'如果没有最喜欢的披萨面团，请尝试以下操作：量出300克面粉（约2 1/2杯），放入碗中。加入1茶匙速溶酵母（不可主动干燥！）。大约有3/4茶匙的盐。然后加入约2/3杯水（160毫升）并用手指搅拌。加入1-2汤匙油，并保持搅拌。您可能需要多一点面粉或多一点水，这取决于您所在的位置。当面团蓬松但保持在一起时，将其倾倒在工作面上并揉捏。您可以使用一些面粉来防止面团在揉时粘得太粘，但尽量不要添加太多，这会使面团变硬。它'始终最好使面团稍微松一些而不是太紧。当面团不再发粘且光滑时，将一滴油倒入碗中，将面团放回碗中，再加一点油擦拭并用布盖上。将其放在温暖，无风的地方放置一个小时。然后继续上面的食谱。

玛莎·斯图尔特's Hot Crab Dip

亲爱的，谢谢你的所有可爱的评论和良好的祝愿。爬起来并像受伤的动物一样表现有点好。我洗了很多热水澡，烤了一堆美味可口的东西，并阅读了 纽约人 我躺在房子周围。这非常具有恢复性，我'我很高兴地说，除了下巴疼痛和下巴还有一些其他问题外，我'米感觉恢复正常。

至于可口的烘焙食品，我保证，我会告诉大家所有这些，但首先要首先：这种热的螃蟹蘸料，来自 玛莎·斯图尔特's 开胃菜'Oeuvres Handbook，是我在假期期间制作的第一件最美味的东西（我们在圣诞节前夕用它做开胃菜），而我意识到让您读这些单词可能会打sn"Christmas" 和 "holidays"二月份，请相信我。您 需要 将此保留在您的曲目中。

热螃蟹蘸酱是我的其中一件事'd含糊地听说过，但从未真正见过。我一直认为本世纪中叶非常时髦和时髦，但是随着时间的流逝，它已经不再是三杯马提尼午餐的了。当我试图考虑在平安夜为客人提供什么服务（那天晚上我们总是做一顿非常简单的以鱼为食的饭）时，我拒绝了 开胃菜'Oeuvres Handbook 寻求灵感。虽然这本书很多'的食谱比我更容易（也更优雅）'d。曾经有过重新创造的能量，所以有很多奇妙的想法可以娱乐页面中的人群。举例来说，这只热螃蟹蘸酱。

It'这是一个愚蠢的食谱，可以在上菜之前就做，这两个菜对于人群来说都是一大优点。您可以用冷冻蟹肉以及新鲜的蟹肉制成，这对住在鲜闻蟹肉国家的我们这些人来说是福音。 （柏林人，我买了我的 这里。）而且最重要的是，当然，它的味道鲜美。

这不是减肥食品或圣殿食品或其他任何东西'重新命名。它'富含黄油，奶油和奶酪，但经过很长一段时间，可以确保取悦您的人们're feeding. I'd甚至可以说，只要日子短而天气恶劣，您就应该欠您的朋友让他们蘸蟹吃。不是夸大事情，而是'一种让您在吃世界时感觉一切正常的食物。丰富的风味会温暖您的骨头，而将聚拢的烤面包sc碎并浸入其中，而聚集在桌子周围的欢乐会温暖您的灵魂。只是让我们度过下一个灰色月份的事情。

（亚马逊链接是会员。）

玛莎·斯图尔特's Hot Crab Dip
改编自 玛莎·斯图尔特's 开胃菜'Oeuvres Handbook
服务8作为开胃菜'oeuvres

3汤匙无盐黄油
2个中葱，切碎
1/4茶匙辣椒
3/4茶匙老湾调味料
1 1/2茶匙芥末干
3/4杯半
8盎司奶油干酪，切成小块
4盎司锋利的白色切达干酪，切碎在盒子刨丝器的大孔中（约1 3/4杯）
3汤匙鲜榨柠檬汁
2 teaspoons Worcestershire 酱
10盎司块状蟹肉，摘下用于软骨
1/2杯切碎的新鲜扁叶欧芹
2片白面包，去壳，撕成1/4英寸的小块
1/2茶匙辣椒粉
敬酒点，用于服务

1.将烤箱预热至400度，中间放置一个架子。将2汤匙黄油在中锅中以中火融化。加入葱并煮至软，约2分钟。加1汤匙水，煮30秒钟。搅拌卡宴，老湾和干芥末，直到充分混合。将一半半倒入锅中，小火煮开。慢慢地在奶油干酪中搅拌，一次几块。奶油干酪完全掺入后，一次切达干酪切碎。搅拌混合物2分钟。从火上移开。加入柠檬汁和伍斯特郡酱；搅拌合并。搅拌蟹肉和一半的欧芹。

2.将混合物转移到防烤箱的烤盘中，并撒上面包片。在面包片上撒上剩余的汤匙黄油；撒上辣椒粉。烘烤直到面包片变成金黄色并且浸入高温，持续18至22分钟。用剩余的1/4杯欧芹装饰，并搭配烤面包点。

让·乔治·冯格里希滕的南瓜吐司

关于这里的事态的一些最新进展：我生病了，被流感击倒了。雨果满脑子都在胡思乱想，尖叫的蹒跚学步中（这么快就来了？救命！）。今天是我的生日，但由于上述病菌，我不得不取消当天计划的所有有趣的事情。而且我对未答复的电子邮件，大量的工作，待办事项列表和积压的帖子不屑一顾，每当我想到所有这些东西时，我的肚子都会做出这种丑陋的小变化，'非常令人不安，然后要使其停止，我必须将脸钻入病床，深呼吸并告诉自己不要担心，这当然绝对不能阻止我担心，无论如何，它'都非常不愉快。

但是！

尽管有如此可怜的抱怨之声，但我精神仍然很好。现在是十二月，这是我最喜欢的月份之一。我刚买 How The Grinch Stole 圣诞 在圣诞节给雨果。我们的平安夜菜单在我脑海中浮现。 （盐腌的整条鱼？巧克力蛋奶酥？您怎么看？）我们的房顶上有顶棚，厨房里有食物，我有一个母亲会在我恢复健康的同时滴下一切来照顾我的孩子，即使在6点：早上00点。老实说，我现在唯一希望的就是每天增加几个小时，比如说三个小时？一世'我不贪心！ -把事情做好。 WHO's with me?

（这使我快速插话：亲爱的读者-有时，当我'我被迫躺在床上，想着令人振奋的事情，例如组织工作，并停留在我发现自己的事物和其他领域之上，有时不幸地失败了，我希望有一本有关如何组织生活的教科书或课程一旦生完孩子然后就可以回去工作了。一世'我不是在谈论拥有全部或平衡或任何一个，至少我不't think I am. It'不仅如此，我发现自己想知道经营家务，工作和养育子女并在整个过程中保持微不足道的小秘诀和秘密。然后我想到我只能问你聪明的人，因为你'我以前总是会抓住机会。对？所以，告诉我，直接给我：什么是您的一项建议'd如果可以的话，给一个像我这样的疲惫的女士？就像只买一种颜色的袜子一样，这样您就不必担心如果在洗衣机中丢了一只袜子！或者...在周日煮熟所有蔬菜，然后在一周内用完！你知道我的意思？走！）

作为回报，我将向您介绍这个烤南瓜业务，这是我一个月前第一次做的，此后每周都要煮熟，并决定是2013年我最喜欢的食物发现，当您考虑一下时，这并不是一个微不足道的赞美我从年初开始写的所有美味的东西： 橙果酱, 花椰菜汤, 法国巧克力蛋糕, 稀饭，对于皮特's sake, 自制萨格和有史以来最好的烤蔬菜，仅举几例。

它来自让-乔治·冯格里希滕（让·乔治·冯格里希滕），应该早已给您一些提示，因为那个人是个烹饪天才，而且我知道是唯一可以成功地将他疯狂的餐厅厨房排骨转变为可行的家庭烹饪的厨师之一。这个特殊的食谱出现在 ABC厨房'的菜单为南瓜吐司，您可以看到可爱的 Vongerichten先生亲自在这里与Mark Bittman烹饪 （如果该视频没有'不能让你想马上进入厨房，那我就不要'不知道该告诉你什么）。我第一次做的时候，我非常精确地遵循了它，并给自己做了一个很棒的小午餐-辣南瓜和甜酸洋葱与清爽的意大利乳清干酪，松脆的面包和薄荷完美地叠加在一起。但这只是我的午餐，这意味着我剩下了很多烤南瓜和醋洋葱酱。我想'd第二天吃剩饭吃午餐，将它们放在冰箱里忘了。

然后，几天后，我的母亲结束了，我们需要快速吃午餐。我把水烧开煮成意大利面，在冰箱里翻炒，发现了捣碎的辣南瓜。我用一些淀粉状的意大利面水将其稀释，将它煮沸后的意大利面穿上，然后在上面撒上一大块帕马森芝士碎，这真使我们大吃一惊。一世'从那以后，我们每周都会制作南瓜和洋葱并将其用于面食。可不是闹着玩的。吃它的每个人（我的母亲，我的丈夫，我的朋友）安静下来，张大眼睛，你知道我是哪一张。'我在谈论，因为他们一直在努力。它'神奇而美味又完美，我喜欢它。

让·乔治·冯格里希滕's Squash Toast
改编自 原始配方
注意：我通常使用的油比这里要求的少，因此在这里和那里减少一汤匙的量。

1 2 1/2至3磅重的卡巴恰或胡桃南瓜，去皮，去籽并切成1/8至1/4英寸厚的块
3/4杯特级初榨橄榄油
1/2茶匙干辣椒片，更可口
3茶匙粗盐
1个黄洋葱，去皮切成薄片
1/4杯苹果醋
1/4杯枫糖浆
4片乡村面包，厚1英寸
1/2杯意大利乳清干酪
粗盐
4汤匙切碎的薄荷

1.将烤箱加热至450。将南瓜，1/4杯橄榄油，智利薄片和2茶匙盐放入一个碗中，拌匀。将混合物转移到衬有羊皮纸的烤盘上并煮熟，搅拌一次，直到变嫩且略带颜色，大约15分钟或更长时间。从烤箱中取出。

2.同时，再用中火加热另一杯1/4杯橄榄油，加入洋葱和剩余的茶匙盐并煮熟，经常搅拌，直到洋葱充分软化并变黑，大约10-15分钟。加入醋和糖浆，用中低火搅拌并减至糖浆破裂10-15分钟。混合物应该是果酱。

3.将南瓜和洋葱放入碗中，用叉子捣碎直至合并。调味调味。

4.用中高温将剩余的油加到煎锅中。必要时分批工作，添加面包并煮至两面都变成金黄色，总共少于10分钟；沥干纸巾。将奶酪涂在烤面包上，然后加入南瓜粉混合物。撒上粗盐，用薄荷装饰。

4a。另外，也可以在淡盐水中煮通心粉或通心粉，将1-2杯淀粉状的意大利面水倒入一旁。将南瓜粉和洋葱混合在一起，放入煮熟的意大利面，用意大利面水稀释，直到达到所需的厚度，然后撒上帕尔玛干酪碎。上面的南瓜和洋葱的量足以"sauce"4-6份。如果您走意大利面路线，则可以不吃意大利乳清干酪和薄荷。

 

意大利乳清干酪和烤胡椒塔汀

展览A：

精疲力竭的女人'在让婴儿上床，一天中第三次打扫厨房（婴儿，到底是什么？），在收件箱里瞪着她的电子邮件的百分之一并涂上第四层油漆后 新年's Resolution No. 6.

需要：

根据需要切片美味的可烘烤面包。

乳清干酪（普通的杂货店旧货，​​因为我只是人类）。

烤辣椒（专横的指示在这里），轻轻撕成碎片。

橄榄油，片状盐，牛至干。

执行：

吐司面包，放在盘子上。

涂上意大利乳清干酪。

顶部配以烤胡椒条，巧妙地交织在一起。

淋上橄榄油，再撒些盐和牛至。

进餐，然后重复剩余的食材，直到饭桌上吃饱或睡着为止（以先到者为准）。

...

说到其中 怎么样 早睡晚起还为时过早吗？是晚上8:30推吗？问一个朋友。

羽衣甘蓝脆片

前几天，我读了那些美食博主所做的那些令人讨厌的事情的年终总结，其中一半是（释义）：

停止谈论羽衣甘蓝OMG。

这使我大声笑出来，因为就在那天早上，我几乎把妈妈拖到厨房里，向她展示如何制作羽衣甘蓝片， 竞技场't 他们 amazing, OMG 我不能'等不及写博客了。一世'd前一天晚上做了我的第一批，他们让我大吃一惊。然后他们开始吹她的。所以，我当然不能'即使我是整个聚会的最后一届，也要等两年的时间告诉大家。现在，这里有人告诉我不要再谈论他们了！他们是如此的无头甘蓝薯片和这些过分热情的美食博客和他们的愚蠢无头甘蓝！

如果您像我一样一直生活在岩石下，或者从未真正相信过用橄榄油擦拭羽衣甘蓝叶并将其粘在烤箱中会产生难以抗拒的美味 我的天啊'm not even kidding，那么这篇文章适合您。

羽衣甘蓝芯片是如此美味的你们。

（这是您读过的最好的美食博客文章吗？）

您要做的第一件事就是购买非常好吃的新鲜羽衣甘蓝。 （顺便说一句，'是我心爱的城市在这里不难发现的一种绿叶蔬菜，因为柏林人很喜欢羽衣甘蓝。在冬天，'在这里到处都是，用5公斤的袋子装起来，与名为Pinkel的粗香肠一起炖几个小时（这也意味着要排尿？嗯，这既不在也不在那里）。离开肋骨并丢弃肋骨。然后，您洗净叶子并仔细干燥（我用沙拉旋转器，然后用一两个纸巾擦去残留的水分）。将干树叶单层放在盘子上，撒些细盐在上面，然后用一点点橄榄油淋上毛毛雨。然后，您会弄脏双手，将橄榄油按摩到羽衣甘蓝中，这样每平方毫米的叶子都会发暗。

然后，将平底锅放在热烤箱中，并将计时器设置为10分钟，每隔一段时间检查一次，以确保叶子没有't going black. When 他们'再准备好了，羽衣甘蓝芯片仍然 看 就像以前一样，尽管煮熟了一些。但是，当您将一个放在嘴里时，它会像土豆片一样粉碎！不过，这是一种美味的薯片！而且会很好吃！所有的烧烤，烤面包和坚果，咸和美味！在您的同居者甚至对刚刚过去的那种奇妙的对待不满意之前，您可能会吃掉整个锅。然后，您将在一天的余下时间中将人们拖到厨房中，向他们展示您知道如何做的厨房魔术。

所有人的羽衣甘蓝芯片，而不仅仅是令人讨厌的食物博客！

我用了 该视频及其附带的评论 为制作它们提供指导。

斯蒂芬·威廉姆斯的《黑森林火腿中的婆罗门参》

你知道，大多数时候我想我'我的收获不错。我全心全意，自己挣钱，会说四种语言 和 我可以做饭（至少是完美的意大利面，老式的面包和荷包蛋）。然后来了 一 男人，并为我做一顿由几种不同的根类蔬菜制成的晚餐，'的缘故，还有一只简单的烤鸡，我意识到自己是个骇人听闻的骗子，我不妨每晚晚上都吃冷麦片。

我想我应该解释一下。斯蒂芬·威廉姆斯不是一个普通人，你会看到： he'米其林星级美食餐厅的厨师和the friend of a friend of mine who very kindly invited me over to dinner the night 那 Stephen was in town 和 cooking for her.

Now, 我不'不知道您是否了解我，但我确实相信花哨的食物会浪费我。每天都可以在七道菜的品尝菜单中给我一盘意大利面。它's not 那 我不'不要欣赏那七道菜菜单背后的技巧和艺术性。它'只是我真的很喜欢一盘水煮蔬菜和优质橄榄油。让'在我这里称它为意大利农民。

但。

我不是 完全 非利士人。因为当我坐在餐桌旁时，嚼着一片火腿包裹的婆罗门参（哦，好，五个，不，七个），我明显感觉到地球在移动。

我的 善良， 这很好。

而且也有些恐怖。如果这种荣耀潜伏在黑皮的背后 根， 到底怎么回事 其他 我一生都想念吗？什么 其他 斯蒂芬能够练习一种魔术，如果有家用厨房，例如白菜或一磅胡萝卜或芹菜根或肥肉 大头菜，大声喊出来？

（我们中只有少数人可以找到-斯蒂芬'离开Harwood Arms并在澳大利亚旅行了一段时间，然后才去 奥贝奇·德·夏西格勒 这个夏天。换句话说，您必须去那里。）

It'实在太令人沮丧而无法沉思，所以让'只需了解实际的问题：如何做自己的婆婆。

首先， 找 婆婆。这不是一件容易的事！您'重新寻找基本上看起来像黑胡萝卜的东西。黑色如黑夜，从其刺的末端露出很少的白色根。 这里's a visual aide，因为我当时'找不到适合您的照片（这个季节已经结束，即使在柏林也要结束，但请记住明年！）。买四，五或六根婆罗门参。去屠夫那里拿一些 真正的黑森林火腿，应该是熏制和熏制的德国风味，而不是三明治中看到的美国烹饪风味。您也可以使用意大利熏火腿或 詹姆·塞拉诺，我想，尽管那是些较甜的，未烟熏的火腿。

在家中，取出带盖锅，然后倒入几英寸的水。加入一小杯白醋，只是一小杯。接下来，去皮婆婆。这有点不愉快。脱脂后的婆罗门参会排泄出最奇怪的粘稠感，使您的手发粘，并且洗起来可能有些困难（尽管使用海绵的擦洗器一面，在短短几秒钟内对我来说就成功了）。第二个你'完成去皮的种子，将其切成两半，然后倒入锅中。当你'重新完成后，婆罗门参应完全浸入水中。

您将婆罗门参煮熟，然后将它们包裹在黑森林火腿中，'ve辛苦地采购。 （你赢了'不要后悔，我向你保证！）这些小包装被精心地放在油污烤盘中（油实际上是 做 这里有什么吗？一世'（不能完全确定），然后烤约20分钟，直到火腿变脆并且婆罗门参的质地呈缎纹状。

祝您好运：这些我保证至少有三个不会从盘子到盘子。在空中的某个地方，你会张开嘴巴，向后张望。您将咀嚼并品尝甜，盐和婆罗门参的淡淡神秘味道，在这个世界和下一个世界之间保持平衡。与您完全不同的是，您不会向其他人提供最后一个，而是将其作为您的神圣厨师'完成它的权利。

然后，如果您只是要学习斯蒂芬所知道的，那么您将给内心的意大利农民一个硬汉，并考虑去烹饪学校读书。

黑森林火腿中的婆罗门参
将2作为一面

5根婆罗门参
1杯白葡萄酒醋
5片真正的黑森林火腿
1茶匙橄榄油

1. Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit. Fill a 酱pan with a few inches of water 和 add the vinegar to the water. Peel the salsify quickly, cut each 根 in half after peeling 和 drop into the acidulated water.

2.将锅煮沸，小火煮15分钟。沥干婆婆。给烤盘上油，使其大到足以将所有婆罗门参放入单层。将火腿片切成两半。将每块婆罗门参包裹在一片火腿中，然后将接缝朝下放在准备好的锅中。

3.烤20分钟，或直到火腿酥脆和婆罗门参完全变嫩为止。立即投放。

阿赫塔尔·纳瓦卜（Akhtar Nawab）的猪肉丸和酸奶酱

Five weeks 和 counting. Five weeks 和 something like two days, I think. Oh, who am I kidding, like 我不'不知道最新消息。确切地说，是37天。截至明天37天。我想，如果我再过37天晚上'我将是完全准确的。是我的'我当然要去纽约了。

I'我一直在做这件事，这简直太疯狂了，有点让我想轻轻地拍打自己，以摆脱它，但是我可以'似乎没有帮助，这东西我'会在某个地方，甚至没有什么特别的地方，也许就在第七大街和第二十八街的拐角处，与这座城市其他闪闪发光的地方相比，这是一个Nowheresville，但谁在乎，我碰巧喜欢它。 无论如何。光线照在随机的小角落，而最奇特的美丽生物将像丛林猫一样从地铁中移动出来，一些出租车司机将靠着他的角从三个车道上尖叫着，而汽车将在移动。在这个完美的交响曲中优雅地走着，一个无家可归的家伙会甜蜜地对我微笑，我'll 看到 the Rafiqi'一个购物车的家伙拉进他的常规空间，风将拂过我的头发，突然我'我会屏住呼吸'我会被喉咙卡住，我的心会停止，我'我会发现自己在想 就是这样，这是我最后一次'灯光落在第七大道和28街的拐角处，疯狂的出租车司机在喧嚣声中大喊大叫，拉菲奇'这个家伙在OMG上架了他的购物车，《最后一次》，如果我认为我可以离开，那我一定会疯了，到底我怎么能离开呢？救命。

而且因为我'm sentimental 和 in love with my city, the kind of love 那 我不't think will ever die, this happens to me 上 almost every street corner, at almost every moment. 唐'当我见到我的朋友时，不要让我开始。让's just say I'这些天，我带着永远握紧的心走来走去。

当然，这真是荒谬。首先， 我离开的理由 那种感觉仍然让我在大多数早晨都以难以置信的笑容醒来。其次，纽约并没有到任何地方。正如最近大多数人告诉我的那样，我总能回来。我总能回来。我总能回来。第三，虽然纽约无疑是世界上最伟大的城市，但我理应因其奇妙，闪闪的光芒而流下的每一滴眼泪， 难以置信 自我，我想说再见时，我趋于有点歇斯底里，无论我在哪里，让's be honest.

无论如何。

最近几周发生的最可爱的事情之一是，终于看到了我的朋友们 弗朗西斯和甘达 就像现实生活中一样真的，这让我发笑，因为我仍然记得那些石器时代的日子，当时我以为结交朋友的人 线上 完全是陌生的，肯定有点怀疑。现在我'是那种与互联网上的朋友共进晚餐的人，'就像我们一样'彼此认识多年。我们有！有点。你知道我的意思。

无论如何.

弗朗西斯（Francis）出名 科沙里，甘达带来了令人上瘾的法国薄荷酒吧 紫丁香, so good 他们 inspired a surprise visit from my strange disappearing sweet tooth (let me tell you about 那 unnerving phenomenon 另一个 time), 和 I made 阿赫塔尔·纳瓦卜（Akhtar Nawab）'s pork meatballs，最后，仔细carefully积了两年的食谱。

唐'等了那么久，我只能告诉你。这些肉丸很棒。更好的是，它们还带有两种小调味料，可将肉丸从“非常好吃”变成“完全美味”。两种调味料对您来说似乎太过分了（嗯，无论如何对我来说都是如此），但我想把它们当作是拿出可能是您作为结婚礼物送给您的可爱调味料的原因，或者是小碗您几年前在巴黎的跳蚤市场上购买的商品，似乎从未使用过。

从碎香菜到切碎的牛至，肉丸都有各种各样的风味。有趣的是，不是将浸泡的面包成块地混入生肉中，而是让阿赫塔尔让洋葱流汗'柔软而半透明，然后将洋葱和浸有牛奶的面包切成浓香，然后混合 那 放入生肉。聪明！将肉切成球形，然后在黄油和油中炸至各面成褐色（我的锅内成圆形，成三角形的圆顶，但无论如何，它们的味道仍然很好）。他们'香浓可口，香脆可口，令人难以忘怀。

The 酱s are meant to be drizzled 和 dripped 上 the meatballs - first the yogurt 酱, which is so thick it can 上ly be 做 lloped, 和 then the mint 酱, which is so good I could have sat 做 wn 上 the floor with a spoon 和 made it my dinner. (I'我有这种奇怪的强烈 事情 最近加醋我可以'没有得到足够的。甚至泡菜都不要'似乎没有削减。也许吧'与我消失的爱吃甜食有关？我不't 知道, 我不'甚至不在乎。请给我更多醋。直接从瓶子上也可以。）如果您'我把它们当作开胃菜 'd请把肉丸放在盘子上，每个肉丸都用小牙签粘好，然后在您的客人像饿了的西哥特人一样将自己放在有齿的肉丸上之前，先把毛毛雨先下后盖一下。如果你'再将它们作为餐点食用，然后将调味酱倒入碗中，让客人随心所欲地穿上肉丸。

（看看这些甜心，对吗？）

酸奶酱猪肉丸
产量 50个1英寸的肉丸（约12盘）

用于酸奶酱
1杯高脂希腊酸奶
1 1/2汤匙孜然粉
1汤匙糖
1/4杯特级初榨橄榄油
盐和现磨黑胡椒

用于薄荷酱
1/2杯薄荷叶
1 1/2茶匙切碎的葱
1 1/2汤匙雪利酒醋
1/2杯特级初榨橄榄油
盐和现磨黑胡椒

肉丸
1杯无壳乡村面包，切成薄片
2汤匙牛奶
3汤匙橄榄油
一半大洋葱，去皮切成薄片
2茶匙香菜种子
1汤匙孜然种子
1茶匙茴香籽
1/2茶匙红辣椒粉
2 1/2磅猪肉末，冷藏
1汤匙粗盐
2茶匙切碎的香菜叶
1汤匙切碎的新鲜牛至
4汤匙黄油

1.对于酸奶酱，将酸奶，小茴香和糖混合在一起。在油中慢慢搅拌。用盐和胡椒调味，盖上锅盖并冷藏。

2.对于薄荷调味料，将薄荷，香葱和醋放入小碗中。在油中慢慢搅拌。用盐和胡椒粉调味，盖上锅盖并冷藏。

3.对于肉丸，将面包和牛奶混合在一个碗中，搅拌直到面包吸收了牛奶。

4. Combine 1 tablespoon of oil 和 上ion in a 酱pan over medium heat. Stir until sizzling, then cover, reduce heat to low 和 cook until 上ion is softened but not colored. Transfer to food processor, add bread mixture 和 purée.

5.在中火上将香菜，小茴香，茴香和热的红辣椒薄片混合在小煎锅中，搅拌至微烤和香。从火上移开，并在香料研磨机中研磨成粉末。

6.在带有桨叶附件的大型立式搅拌机中混合肉，面包混合物，香料和盐。加入香菜和牛至，再混合。用湿手将其滚动成1英寸的球。

7.将大煎锅放在中火上。加入黄油和剩下的2汤匙橄榄油。黄油融化后，稍微降低热量并开始添加肉丸，使其在底部呈褐色，然后轻轻转动以继续在所有面上褐变。分批工作，将煮熟的肉丸转移到盘子中。服务时，淋上酸奶酱，撒上薄荷酱。

如何炒西葫芦花

你知道吗 '令人失望？剪辑九年以前的食谱（9！），将其精心保存在“恰逢其时”的情况下，终于到了那一刻，并意识到该食谱是完全过时的。 D.U.D.

哦!潜力巨大。首先， 食谱 来自Molly O'尼尔，当她在《纽约时报周日》杂志上专栏发表文章时。毫无疑问，光辉的出处。其次，它涉及用烤箱烤制的整条鱼，希腊酸奶，红扁豆和马郁兰。一世 知道！听起来不错，还是 什么？第三，我'd保存了九年。那's practically a 第三 我生命中的！我认为，仅这个数字就能保证美味。

但是，取而代之的是将酸奶涂满整条鱼（红鲷鱼，因为找不到条纹鲈鱼），然后将其塞入墨角兰和大蒜，腌制并充分撒上胡椒粉，然后将它们放在煮熟的红色（令人困惑的）床上小扁豆，然后烘烤这些吸盘，直到它们变得酥脆和变成褐色为止，它们最终的味道就像是……什么都没有。

现在，如果您对红色小扁豆有所了解，'他们一旦知道'重新煮熟后，它们看上去不像包装中可爱的珊瑚自我。他们变成了苍白的黄色糊状物，我的一位朋友好心地分享了昨晚的饭菜，实际上比喻成便便。 （糟糕！昨晚我发誓自己不会'请在本网站上引用。我想昨天晚上我喝太多了。）当然，它们的味道还不错， 提供 他们'我已经用洋葱末，西红柿和咖喱粉之类的东西煮熟了，或者，我不吃了一些红薯和生姜。但是只是煮？煮红扁豆？没什么味道。在华氏500度的烤箱中烤制？没有， 脆皮.

然后那边'是希腊酸奶的问题。到底是什么在鱼上和鱼上涂抹了 做 ？我还是不'不知道。那条鱼肯定没有'尝起来像酸奶。实际上，一旦煮好鱼，您几乎都无法 看到 酸奶了。它'就像它蒸发到稀薄的空气中一样！或放入非常热的烤箱空气中。至于 八 整个大蒜丁香和 十二 sprigs of marjoram? 我不't 知道 if you'我会相信我，但你必须：我不能't taste 任何 of it. And 我不'也不要感冒。鱼尝起来像...红鲷鱼。在烤箱里烤。平淡像是PLAIN。原来是 食用，我想，但是，哦，太令人失望了。

昨晚晚餐时，我们所有人都很幸运，我的朋友贝齐几天前就在市场上推翻了我的想法，这是一个明智的想法（我说他们'd太多的工作。读者，我真是个傻瓜！他们用一杯凉爽的桑塞尔（Sancerre）玻璃杯 远 更好的晚餐。

好了，为尚未炸开自己西葫芦花的那些人准备一个快速食谱：

从有机农夫那里买一束新鲜的西葫芦花'不必担心冲洗化学药品。它们不应该枯萎或变成褐色，而应该看起来像刚刚被采摘一样，都充满了色彩。买一个不错的，坚固的奶酪。现在不是时候 布法拉，太湿又像乳白色。如果您想变得完全传统，那就买一些咸鱼。如果不是的话，得到一点橄榄酱，也就是橄榄酱。哦，你呢'我们需要一些很好的片状盐，几个鸡蛋，一盘面粉和几英寸的煎炸油（可以使用橄榄油，但不能使用特级初榨橄榄油，也可以仅使用常规植物油）。

将油倒入侧面煎锅中，例如 这个，达到一或两英寸的高度。检查花朵以确保它们'重新清洁并清除可能看到的任何污垢。将马苏里拉切成小棒。冲洗凤尾鱼并将其切成两半，如果您'重新使用它们。在一个浅盘中打2个鸡蛋，然后将面粉倒入另一个盘中。一次处理一个花朵，轻轻打开花朵末端，然后放入一棒马苏里拉奶酪。然后滑入一半an鱼或一小勺橄榄酱。拧紧花朵顶部。重复其余的花朵。打开锅底的热量，在油加热的同时，将每朵花浸入鸡蛋中以使其被覆，确保花的顶部保持扭曲闭合，然后将其浸入面粉中以被覆。重复与您一样多的花朵'd喜欢准备（作为开胃菜，每人考虑两到三个）。

当机油变热但不冒烟时（您可以将一些东西轻轻滴入机油中以测试其是否'足够热-如果有的话'将开始起泡和油炸），然后将打碎的花朵轻轻滑入油中。唐't挤满锅（我们昨晚使用的10英寸每次可装五朵花）。每边煎三到四分钟，用钳子只翻一次。花朵盛开时，在几盘上铺一些分层的纸巾。当两边的花都变成金黄色时，将它们移到纸巾上。撒上片状盐，然后立即食用。好吧，等一下，你别'不能燃烧你的嘴顶，但不能超过此。 （哦，请确保附近有一杯不错的冷白葡萄酒。）我想你'll 找 他们'很难停止进食，工作量不如您想象的那么多。

那里！一世'我已经忘记了那些傻鱼和那些傻小扁豆。我在这里的工作已经完成了。祝大家有个愉快的夜晚！

哦，等等，还有一件事。如果您经常发现自己在想（我'我确定你知道，对吗？）那几天我在吃什么'我没有在厨房里奴役或煎炸西葫芦花， 前往Gourmet.com （！），我在这里与可爱的Sari Lehrer谈谈腐黄油，加拿大酸奶，墨西哥辣调味汁佛得角的荣耀以及纽约市最便宜的一餐。

弗洛伦斯·弗法肯特的摩洛哥胡萝卜汤配贻贝

我知道我 知道，我刚从巴黎回来。痒痒的地方应该刮擦。但是我可以't help it. I'我已经在想下一件事'd喜欢这样做，那就是去摩洛哥。摩洛哥！蒸粗麦粉，骆驼，露天市场和沙漠的土地。我猜我的鞋子里有沙子。但它's not my fault. I'我把这都归咎于这汤

这汤！如此谦虚。很简单。但是。只需一勺，就会有东西偷走您。奇怪而刺耳的 流浪癖，几乎无法与之抗衡。闭上眼睛，吃饭时，会感觉自己被带到凉爽的瓷砖院子里，一个小喷泉静静地嗡嗡作响，空气中弥漫着玫瑰花瓣的香味。一旦我的汤匙刮擦了碗的底部，我便可以做所有事情，以防止自己在那时和那里预订飞往摩洛哥的航班。

我不'我不认识你，但是我发现摩洛哥食物经常发生这种情况。我想我应该说是摩洛哥美食。那里'关于它的东西。它'某种程度上说很熟悉：配料看起来足够规则。但是那里'关于香料或调味料的组合，总是有些异国情调，这让我感到自己像'我有最特别的一餐我可以'真的比这更好的解释了。叫我迷惑。

食谱来自佛罗伦萨制衣厂's 配对列 （我'米成功与成功，美味可口），并且与精致的家庭烹饪一样接近快餐。便宜的？检查一下迅速？检查一下美味的？哦，呵呵呵。 检查一下.

您所要做的只是搅拌一个简单的汤（在橄榄油中炸洋葱和小茴香，再加入一束去皮的大块胡萝卜，煮沸，原浆， 完成）。然后，将其制成糊状，制成汤汁，然后加入新鲜的柠檬汁。柠檬汁确实是奥斯卡获奖配角。如果没有明亮的酸度，汤就会变成无聊的地盘。如果您想在这里停止烹饪，可以。你们所有'd需要做的是将切好的香菜切成薄片，淋上少许橄榄油，然后'd完成。无论冷热，汤都是极简主义的凯歌。

如果发现自己需要一些东西来使自己开心，就快蒸些贻贝。将他们的芬芳果汁过滤到汤中，然后将去壳的贻贝-丰满而甜美，现在在Whole Foods只需2磅（5.99美元）和香菜和橄榄油。在每个汤盘底部放一匙，然后用胡萝卜汤包围，实在是太好了。

我已经可以说胡萝卜汤（不加贻贝）在我的厨房里很普通。这让我想知道我走了多远'我来了。就在几年前，这篇文章充满了关于香菜如何是一场噩梦，以及我如何简单地抱怨 有 用平叶欧芹代替不再。佛罗伦萨是对的：没有贻贝，你可以做这汤，但是没有香菜，你就不能做。甜胡萝卜，柠檬汁，小茴香的炼金术 和 香菜真是神奇：在用餐时，您会品尝到所有这些东西，甚至更多：花朵，泥土遍及我的心。

香菜哈特，唐'不要害怕。如果我可以成为一个convert依者，我曾经将这种绿色的东西与老鼠的毒药进行比较，你也可以。我所需要的是 一趟墨西哥。也许您只需要去摩洛哥旅行。如果是这样，您能告诉我吗？我也想来

贻贝摩洛哥胡萝卜汤
担任6门课程

2汤匙特级初榨橄榄油
1个中等大小的洋葱，切碎
2茶匙孜然粉
2束胡萝卜去皮，切成1英寸的块
盐和现磨黑胡椒
1个柠檬汁
1磅贻贝，擦洗
1/2杯切碎的香菜叶

1. Heat 1/2 tablespoon oil in a 3-quart 酱pan. Add 上ion. Cook over low heat until starting to soften. Stir in cumin, cook briefly, stirring. Add carrots 和 6 cups water. Bring to a boil, lower heat 和 simmer, covered, until carrots are very tender, about 20 minutes. Cool briefly. Purée in a blender in two batches. Return soup to 酱pan, season with salt 和 pepper 和 add lemon juice. Set aside until shortly before serving.

2. 将贻贝放入2夸脱浅锅或炒锅中。加入1/2汤匙油，用高火扔约一分钟，将火降低至低，盖上锅盖煮至贻贝打开，持续7至8分钟。取出贻贝，沥干水分，使果汁留在锅中。丢弃所有无法打开的东西。当贻贝凉到足以处理时，将它们倒入碗中，丢弃贝壳，将贻贝与剩余的油和香菜一起扔。滤去贻贝汤，加到汤中。

3. 重新加热汤。为了食用，将贻贝放入6个温汤盘中。提供餐盘给客人。在淡菜的子汤在桌上。如果不使用贻贝，则将香菜折叠成汤，将汤勺盛入碗中，并用剩余的油把每部分淋毛细雨。

格拉莫蒂·格拉莫蒂

这是我的朋友 亚历山德罗。 !！我知道，对吧？我的天啊。艺术家，滑稽演员和食客非凡-他是万能的文艺复兴时期的人。上周，他教了我自己，他是受膏的西红柿，面包和橄榄油的第一粉丝，这个神圣的三人组有些新意。我认为不可能。但这是真的！哈利路亚！此外，看着那张脸。你不吃它告诉你的东西吗？叹。

我们刚刚说到哪了？

Okay, now 亚历山德罗's father, Giancarlo, happens to be the World's Expert 上 stuffed tomatoes. And yes, I have eaten my weight in stuffed tomatoes 和 I can say with certainty 那 he is indeed the World's Expert. He should probably be teaching classes in them. But I haven't yet convinced him of this. 唐't worry, it's just a matter of time. 亚历山德罗's mother Gabriella will also 一 day be 上 the Food Network. Keep an eye out for her.

这是一个视觉助手：

粗略地讲，Giancarlo将那些我在意大利只见过的难以想象的红色，罗纹底，扁平的西红柿减半（类似 这些），然后将其沥干盐，然后将其在烤篮中在热煤上短暂干燥（我认为是颠倒了），然后再将其添加面包屑，野茴香，欧芹，盐和橄榄油混合。很抱歉，如果这有点含糊，但是您知道了，对不对？然后，他再次装满烧烤篮，然后烧烤，直到它们的皮肤起皱和变黑，花园里弥漫着芬芳。

这是花园：

这些是西红柿：

这就是吉安卡洛（Giancarlo）（不仅是番茄巫师，而且是吹泡泡的杰出才华）：

只是为了给您感官上的推动。你到了吗？

好了，这就是亚历山德罗的教程开始的地方。一旦准备好一盘或两盘这些西红柿，就应该切成条乡村面包，也要烧烤。然后将它们绕过桌子。每个人都得到一片面包。然后，您绕过一瓣去皮的大蒜，以使人们可以轻轻（轻轻！ 上!) rub across the bread. After 那, 他们 should drizzle a little bit of olive oil over the toast, just a bit. Like so:

现在开始分发西红柿。每个吐司面包都放在其顶部，馅料一面朝下。

去除所有烧焦的皮肤。据我的朋友们说，您一次清除它越好，获得的积分就越多。我惨败了。看到？没关系还是很好吃。

好的，您快到了。现在再给那个柔软的小番茄一点毛毛雨。而且，如果您胆敢，还可以撒些盐。我觉得这很重要。然后，用叉子将那个番茄捣碎成面包。继续，这是最好的部分。

And you're 完成! Ooh, you're in for a treat. Smoky, rich, 和 savory, unctuous 和 crunchy at the same time, you will want to eat nothing but 一 after 另一个 of 这些 for dinner, no matter 什么 其他 kinds of dishes are offered to you later in the evening. Grilled octopus so tender it melts in your mouth? Feh. Spaghetti with clams in the most wonderful 酱 ever? Who 需要s it. Give me more tomatoes, bread 和 olive oil.

等待！我忘了什么咬一口之前，将意式烤面包切成两半。那里，那里。亚历山德罗说，最好的食物是中间的食物。