约翰·T·埃奇的伪君子派

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读一读有关美国本地食品的信息,这使我精神焕发。有趣的叙述,简单的食材,简单的制备方法-它可以制作一本好书,通常也很美味。也许是因为我对美国乡村的了解不多,或者是因为大部分叙事都与美国过去的浪漫理想联系在一起,但是我可以curl缩在沙发上阅读这些东西整天。

所以当《洛杉矶时报》发表时 一篇文章 关于 约翰·T·埃奇食品历史学家和南方食品联盟主任,我的耳朵振作起来。审稿人查尔斯·佩里(Charles Perry)对埃奇(Edge)感到气愤,发现他的书误传了消息,并且经常夸大其词。但是让佩里(和我)感兴趣的是Edge所包含的食谱的选择。显然他们俩"unusual 值得尝试"(斜体字)。我不需要太多鼓励。

万一碰巧,我自愿将甜点带到我的读书俱乐部 已知世界 由爱德华·P·琼斯(Edward P.Jones)撰写,这是一部有关战前南方奴隶主拥有黑人的小说。能在那里吗 从北卡罗来纳州制作100年历史的伪君子派的更好机会?我想我应该在菜谱上加些眼花im乱的表情,而当佩里(Perry)注意到需要食谱时,我会给自己留更多的烘烤时间"tweaking". But I figured the LA Times test kitchen 做了 that 调整 for me 是fore reprinting the recipe (well, they 做了 调整糖的量,所以我会感激不尽。

我把黄油糊涂在一起,让它整天变冷,然后再回家将馅饼放在一起。在用黄油,糖和肉桂炒苹果之后,直到公寓闻起来像感恩节,我 在底部分层 衬里的馅饼盘(确保您铺出的外壳薄到可以-我的太厚)。然后我把酪乳蛋and和 把它倒在苹果上。生的馅饼闻起来很神圣-蛋ust的奶油酸味完美地抵消了甜的加香料的苹果。我把馅饼滑入烤箱,等待。并等待。并等待。

如果我不必去读书俱乐部,那我将等待更长的时间。但是我不能。因此,烘烤一个小时后,我从烤箱中取出了馅饼。地壳变浅了,蛋ust也没那么黑。它已经凝固了,并且刀具测试结果很干净。但是正如我以为的那样,稍后我们将其切成薄片时,它可能会在烤箱中花费更多的时间。在添加填充物之前,可能会用薄薄的一层烤面包皮。蛋c的味道很好,但仍然有点太乱了,底部的外壳湿透了。然而,地壳的脆脆融化的边缘是烤的,与甜馅相比几乎不酥脆。

我喜欢家庭派的神秘名称。我喜欢它的易于制备和香草蛋奶味。我喜欢想象一百年前北卡罗莱纳州人在餐桌上吃它。我希望我有更多时间适当地烘烤馅饼-达到镀金,牢固的状态。因为我想如果不是那么...苍白,我会更喜欢它。但我很高兴自己做到了。

伪君子派
服务8

6汤匙黄油,在室温下分配
3个酸苹果,去皮,去核和切成薄片
3/4杯糖,分开
1/2茶匙肉桂
2个鸡蛋,室温
1茶匙香草
1汤匙面粉
1杯酪乳,室温
未烘烤的硬皮,适合制作9英寸深盘1硬皮馅饼

1.将烤箱预热至300度。在煎锅中融化2汤匙黄油。加入苹果,1/4杯糖和肉桂。用中火煮4至5分钟,直到苹果变软。搁置。

2.在一个大碗中,将剩余的4汤匙黄油和剩余的1/2杯糖混合,打成奶油状。一次打鸡蛋1。混合香草,面粉和酪乳,然后打至丝滑。

3.用叉子戳馅饼皮的底部。将苹果倒入地壳中,并尽可能地平摊。倒入酪乳混合物,确保覆盖所有苹果。烘烤烤箱,直到插入中心的小刀干净50-55分钟(准备花费更长的时间)。


弗兰基的斯彭蒂诺的炖梅子和马斯卡彭

李子

眼见 这个食谱 《纽约时报》印制的书使我欣喜若狂(嗯,实际上我只是靠在符合人体工程学的办公椅上,向前倾,在呼吸下尖叫着,但是你明白了)。因为如果你没有去过 弗兰基的斯宾蒂诺 在布鲁克林或下东区,因为您居住在纽约以外(坦白地说,这是您唯一的借口 已经在这些地方用餐了),现在您也可以享受我很久以来在一家餐厅吃过的最低调但又美味的甜点之一。我为你很高兴!

在最近的一次女孩晚宴上,我们仔细研究了菜单-品尝完美的小沙拉和带有调味酱的蒸丸子碗,全部抹上可以想象到的最脆,最柔软的面包。我们每个人都没有甜点的余地,但我们忍不住点了一份炖梅子-加几汤匙。每人一个丰满的梅子开心地着,我们满足了。酱汁果味浓郁,加香料非常好,以至于我认为食谱不仅要加一点酒,一些糖和肉桂棒,还涉及很多。

但是我错了!您拿一束梅子(只要买一个Sunmaid包裹-它们比任何美食商店都柔软且柔软-信守我的诺言),然后将它们倒入装有糖,葡萄酒和肉桂棒的平底锅中(我将食谱减半),煮沸,然后减少热量使其全部all在一起,直到酱汁变稀焦糖。您在盘子上涂抹一点马斯卡彭,在上面撒上一些梅子,然后在四周撒上减少的葡萄酒。我让批次减少的太多了,但是我在餐厅里非常喜欢的味道就在我自己的厨房里。

我喜欢餐厅老板 得到 它:好的食物就是简单的食物,反之亦然。马斯卡彭奶酪的平淡淡淡是修剪李子的好地方-纹理 风味-很好地完成了本质上没有浪费的甜点。毕竟,整道菜只有五种简单的食材。我实际上发现这是一顿丰盛的饭菜,因此每份比起弗兰克斯,我的份量要少得多-也许每份只有三块梅子,而不是六份,但是您比我知道的更好。

马斯卡彭酒炖梅子
服务6

1磅去核梅子(约40)
1¼杯糖
2根肉桂棒
2½杯干红葡萄酒
2 8盎司容器马斯卡彭

1.将李子,糖,肉桂和酒放在锅中 中高温。当混合物沸腾时,减少炖煮45 分钟,直到液体变成糖浆。

2.从火上移开,并休息至少15分钟。散布 每个盘子上的马斯卡彭奶酪,顶部有6个梅子,还有细雨 糖浆。立即投放。


阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser)的巧克力脆饼干

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夏季的第一个周末-感觉很新,但又如此熟悉。空荡荡的大街,拥挤的公园,百余种后院烧烤的气味散布在城市中。我们在周末完成了爱国义务,并拥有了自己的烧烤炉-我可能会补充说,这是一个可疑的烧烤炉,需要像任何人的生意一样进行擦洗。当其他人照顾汉堡包,烤玉米和沙拉时,我忙着吃甜点。在夏天的第一个周末打开烤箱可能有点疯狂,但是面对我面前的食谱挑战,您能怪我吗?几乎不。

早在一月份,Amanda Hesser印刷了三种食谱 巧克力曲奇饼 在《纽约时报》杂志上。她介绍了可以说是三个的东西"巧克力曲奇饼干学校":薄脆,耐嚼和浓稠。随之而来的是告诫和恳求:"我敢肯定,我至少错过了五所中学,您可以让我知道它们。这些食谱均经过了六次以上的测试,因此请慷慨解囊"。我必须承认,我觉得自己正在直接与我交谈。扔了手套!我必须接受。

我在周六晚上烧烤时选择了平口嚼,确实没有任何真正的原因。像面糊通常那样,面糊迅速地聚集在一起。我偶然发现了一件事:需要整个汤匙犹太盐。本看着他的钠盐,在这件事上我变得有点看门狗了,所以我把盐切成一茶匙。我确实认为我需要调整小苏打的结果,但是我不知道如何调节比例,所以尽管去掉了大部分盐,但我还是放开了,保持相同数量的苏打。 。饼干烘烤得像承诺的那样-平坦而有嚼劲,并散发着无与伦比的光荣古老的饼干香味。

在我们由七个测试人员组成的小组中,每个人都对气味和味道赞不绝口。本发现它们太咸了-但还是设法吃了几顿而幸福,而其他所有人都喜欢偶尔吃些盐(尽管我真的 不能 想象一下,用一整汤匙这些食物会有什么样的味道。而且我不想在这里变得愚蠢!)及其散发出红糖和巧克力的焦糖色调的方式。但是,当我满意地咀嚼饼干时,我发现它有点苦。是巧克力吗(顺便说一句,我用Ghirardelli芯片代替了块状巧克力)?不...我意识到那是小苏打。我真的不知道我是否可以通过减少汽水或多加盐来消除苦味。我得走过去 麦吉 要么 科里埃 我想找出答案。

恐怕Amanda认为(您喜欢我以为她可能正在读这篇文章吗?)这是一篇至关重要的文章,我要注意的是,除了四个饼干从烤箱中出来后一个小时,它们都消失了(我们的一位晚餐客人甚至说过)她喜欢苦苏打味)。第二天我们很高兴吃剩下的早餐。我等不及要尝试其他食谱了(我想接下来是《厚而又粘》)。但事实是,到最后,如果您问我最喜欢的巧克力曲奇食谱是什么,我仍然会说 黛比的.

耐嚼的巧克力曲奇
制作30个饼干

2杯通用面粉
1 1/4茶匙小苏打
1汤匙粗盐
8盎司黄油,软化
1 1/2杯包装的浅红糖
1/4杯糖
2 eggs
1汤匙香草精
2杯切碎的苦甜巧克力(大块和刨花)
2杯切碎的烤核桃(可选)

1.在两张烤盘上铺上羊皮纸或Silpat。将面粉,小苏打和盐过筛。

2.将黄油和糖一起搅打至蓬松,约3分钟。一次加入一个鸡蛋,然后加入香草。立即添加所有面粉混合物,并搅拌直至形成面团。折叠巧克力和坚果(如果使用)。冷却面团。

3.面团冷却时,将烤箱预热至325度。将2 1/2汤匙大团面团揉成小球,然后放在烤盘上,压平成相距2英寸的1/2英寸厚的圆盘。烘烤直到边缘变成金黄色,持续14至16分钟。让它在烤盘上稍微冷却,然后转移到烤架上。


西蒙妮·贝克的西洋杏干面包布丁

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我所在的学校发现面包布丁是世界上最完美的甜点之一(因为您也可以将其作为早餐或午夜小吃来吃,我们都不知道这种多功能性是什么使得甜点成为重要甜点?)。不新鲜的面包,浅奶油蛋,和一些调味料:这是育儿食品中最好的。和 这个 面包布丁可能是我吃过的最美味的东西之一。它不一定能很好地展现出它的出色表现,但它已经超出了这个世界。我遵循我们的苦行餐 蔬菜汤 前一天,这是个聪明的主意,因为我可以吃掉整盘(实际上是甜点盘)的东西,确实很轻松,也很快乐。

如果西蒙妮·贝克(Simone Beck)的名字对您来说似乎很熟悉,那是因为数十年来,它一直沿用更著名的脊椎名称。 掌握法国烹饪艺术。朱莉娅·柴尔德(Julia Child)年轻时与巴黎的路易斯·贝索(Louetteette Bertholle)成为了西蒙妮·贝克(Simone Beck)的朋友。这些女士一起建立了一所烹饪学校,然后在各个地方的厨房架子上长生不老。西蒙妮·贝克写道 她自己的书 在80年代初,正是艾米·史卡特古德(Amy Scattergood)从这本书中提取了面包布丁的食谱,该食谱发表于2月在《洛杉矶时报》发表的有关干果的文章中。

我必须对该配方进行一些修改,最重要的是将糖切成两半,因为好的 ,如果我用完整个杯子,我将无法想象甜度。我有一颗爱吃甜食的人。因此,我将糖切成了两半,完全忘了肉桂,然后加入了一盎司苦甜的巧克力,然后将其切碎成一堆刨花和碎石(因为没有-但没有-使梅子比一点点巧克力更美味) 。 要么?)。

多亏Balducci位于第八大街,我用干的 布伦海姆杏子 我告诉您,它们不是常规的土耳其文,而是将您直接带到天堂的东西。他们的成本与白炽灯的味道成正比,但是这笔钱用得其所,特别是因为我们水果匮乏的东海岸人必须采取极端措施以使自己熟悉那种加利福尼亚人无所不能的那种产品。农贸市场。最后一件事:如果这样做,请帮自己和您的客人一个忙,切碎那些干涩的李子。保留全部,他们不堪重负。杏子更好地融合到了布丁的织物上。

这款布丁既新鲜又温暖,呈乳脂状,嫩滑,具有独特的风味和质地。芳香的橙皮,浓郁的巧克力色调,几乎没有蛋奶冻,柔软的果仁杏和潮湿的李子中夹有柔软的面包。顶部的少量杏仁为下面的光面汤匙食物增添了质感。第二天,伊顿变冷了,布丁变硬了一点,但是鲜味丝毫没有减弱。味道几乎使我想起 节日糕点 在假期吃的东西,但更好-更丰富,更果味,更奶油。完美。

李子和杏子面包布丁
服务6

1/2磅去核梅子
4盎司杏干
1杯好红酒或浓茶(我用过茶)
1茶匙肉桂(我省略了)
4盎司新鲜的白色三明治面包,去壳,然后切成小块
2/3杯牛奶
1杯糖(我用1/2杯)
4汤匙无盐黄油,切成薄片
切碎的1个橙皮
3个鸡蛋,轻打
3汤匙深色朗姆酒(可选-我用了1 1/2汤匙)
1/4杯切片杏仁

1.要使李子和杏子丰满,请将它们放入盛有葡萄酒,茶和肉桂的平底锅中。盖上锅,小火煮至水果非常嫩嫩,吸收了大部分液体,大约15至20分钟。

2.短暂地将面包浸入牛奶,然后将其与糖,黄油,橙皮,鸡蛋和朗姆酒一起加热,放到锅中,如果使用的话。轻轻搅拌即可。

3.将混合物倒入黄油充分的1 1/2夸脱的Pyrex砂锅或中等大小的椭圆形焗烤盘中,并在375度的烤箱中烘烤15分钟。

4.撒在切成薄片的杏仁上,继续烘烤15分钟,或者直到布丁变硬并且杏仁变褐为止。食用前请稍等冷却。


迈克尔·罗森塔尔(Michaela Rosenthal)的酸姜樱桃脆饼

比斯科托

I'm 不 partial to 饼干 that look like their creator suffered an attack of ADD whilst putting them together: stuffed to the gills with all sorts of nuts 和 chips 和 nuggets 和 chews. Maybe it's why I've never wanted chopped nuts sullying my chocolate chip 饼干 (or 布朗尼, for that matter), 要么 feeling overwhelmed when attempting to eat 和 actually taste the competing flavors 和 textures in 这个备受赞誉的创作 (这实际上是相当不错的-但在我们分开之前不久,我只和一个很久很久的男朋友就做了一次批次。现在,这个饼干对我的厨房来说再一次变得禁忌了。)

因此,当我着手制作这些意大利式薄饼时(由2001年假日季洛杉矶时报提供的有关自制礼物的礼物),我已经有点偏见了。为了加重侮辱性的伤害,我被指示将面团成型为木条,切成薄片,然后将其烘烤成小块- 耐嚼的 比斯科蒂, at that. Now I hate to 得到 all high-and-mighty 关于 饼干,因为它们大声喊叫,但比斯科蒂(酥脆和酥脆)是完全不同的动物,而不仅仅是曲奇面团成型为原木并经过两次烘烤。特别是(完全干燥的)曲奇面团,其成分如此之多,以至于将其成型为粘性的木条,是一种徒劳无益的运动。

只需将其揉成小丸子,蘸上糖,然后烘烤成简单的圆形,就可以很好地工作这种特殊的面团。如果您渴望这些Cookie,请接受我的建议,然后走这条路。否则,您会发现自己站在衬有Silpat的饼干板上,在塞满的饼干面团上念咒语,并在按摩时将其保持粘在一起。然后,当您以某种方式处理了(几乎)不可能的壮举时,您将挥舞着锯齿状的刀,像是女妖般的疯子,尽力将半生的原木切成整齐的小形状,而不会破坏整个创作和让贵重的食材像屠宰猪的内脏一样溢出(我走得太远了吗?我想我可能有)。

但是在经过所有这些痛苦,and吟和自以为是的喃喃自语之后,这些饼干实际上还是很不错的。尽管饼干看起来很可怕-深色樱桃从侧面不规则地鼓起-糖蜜和香料的和aroma可亲的香气使(各地)邮局里的陌生人向我问起它们,而我的女主人在 昨晚晚餐 当她看到我带给她的东西时,甜蜜地睁大了。我用切片的杏仁代替了榛子,因为它们可以和撒上半透明的蜜饯生姜的香料曲奇搭配使用,并且我将比斯科蒂在烤箱中弄干一点以获得更松脆的效果。

我仍然认为我会坚持我比较简单的曲奇口味,其中只有一种成分具有主角的作用,但是这些经过精心设计的角色扮演"biscotti"真的还不错。我希望我没有把所有的东西都给。

姜酸樱桃饼干
使24

1/3杯油
1/4杯深色糖蜜
1杯糖
1 egg
2杯面粉
1茶匙小苏打
1/2茶匙姜粉
1茶匙丁香
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙盐
1杯切碎的去皮的榛子
1杯酸樱桃干
1/2杯切碎的结晶姜

1.将烤箱加热到350度。将油,糖蜜,糖和鸡蛋打散。

2.在一个单独的碗中,将面粉,小苏打,姜,丁香,肉桂和盐混合在一起。将干成分搅拌成湿。搅拌坚果,樱桃和结晶姜。

3.将面团分成两半,每半分成长约12英寸和宽2英寸的圆木。向下压面团,使其稍微变平。将原木放在不粘曲奇饼干上,烘烤15分钟。

4.冷却原木5分钟,然后用锯齿刀在对角线上将其切成3/4英寸厚的切片。将意大利乳清干酪放在两侧(放在两个烤盘上)并烘烤,直到它们仍然有点柔软但干了15分钟。如果您想吃脆的脆饼,请将它们放更长的时间。

5. Transfer the 比斯科蒂 to a wire rack to cool. Store in an airtight container.


尼吉拉 Lawson的巧克力香蕉蛋糕

生日

无论我对城市有多狂热,有时候都必须离开。公寓的墙壁感觉就像每天都在靠近,城市的铜绿看上去更像是肮脏的东西,而不是古老的智慧,而且我有能力处理全部工作,与朋友和本本约会,以及内心生活的苍蝇完全不在窗外。不巧, 逃跑 坐落在哈德逊河上。不时地,当大城市的生活使我们不知所措时,或者当某人的生日需要庆祝时,我们收拾行装,拉上大中央车站,沿着河骑上去。 信标本的母亲居住的地方。

从我们周末宣称的后卧室,我可以在晚上醒着,听见火车远处的汽笛声,抬起一些古老的旅行癖,而早晨,微弱的chi叫声使我整日为乐。悠闲地在餐桌旁用餐,令人兴奋的Uno!游戏,以及沿着主街阳光明媚的步行道,我交替地睁开眼睛 皮特·西格 周末最美好的时光是,梦想着租出许多店面之一来开设面包店或餐厅。但是最重​​要的是与家人庆祝本的生日(尽管一位重要的西班牙人失踪了)。

尼吉拉 Lawson的文章 几个月前,在《纽约时报》的一篇轻松烘焙文章中,他提出了一种可可味的香蕉蛋糕的食谱,上面覆盖着巧克力糖衣,将本杰明最喜欢的两种东西融合在一起:香蕉和巧克力。寄予厚望 尼吉拉 成功 在我的厨房里,我想我找到了本的完美蛋糕,于是我收拾了我的springform, Valrhona 在我们骑车上路之前,先将香蕉变成棕褐色。在这种情况下,一定是墨菲定律使我对结果完全失望。

蛋糕的面包屑在某些部位干燥,在另一些部位则浸有湿香蕉(看起来更像 水果蛋糕 比生日蛋糕)。可可豆的味道被大量的香蕉泥所掩盖,蛋糕的质朴质感与优雅而果味的糖衣完全融合(其中的糖分太多了-我将光滑而有光泽的剩菜倒入一个水罐里,可以在冰上吃奶油)。我踢自己不做 莫莉(Molly)经过精心测试的壮观香蕉蛋糕 代替。 Ben和其他人,既是亲爱的,也是亲爱的,他们玩得很开心(甚至花了几秒钟的时间,香草冰淇淋在每个盘子上都显得很勇敢),Ben的母亲要了这道菜,所以这并不是一场灾难。但是我再也做不到。

我不同意Nigella的说法,任何人都可以精通面包师-也许这就是问题所在。 尼吉拉在那篇文章中为新手面包师创建了食谱-我认为她对他们不利。烘培 比煮炖更困难-它 确实 需要更多的努力,轻松的触感和对厨房的尊重。为什么新手应该满足于立即满足而不是获得美味的结果(尽管她称这为精致的蛋糕,但我希望有所不同)?成为一个好的面包师需要实践,失败和磨合不良配方的磨合。一则报纸文章承诺用一小组酸奶油和一种可能会恶魔般的态度来取得惊人的结果是不会成功的。

巧克力香蕉蛋糕
产量:10至12份

对于蛋糕:
3/4杯(1 1/2条)黄油
1汤匙橄榄油
1 3/4杯面粉
2 1/2茶匙发酵粉
1/2茶匙小苏打
1/4杯最优质的可可
1杯糖
2/3杯酸奶油
1 1/2杯捣碎的香蕉(约4个非常成熟的香蕉)
1汤匙香草精
3个大鸡蛋
盐少许

锦上添花:
1/2杯浓奶油
4盎司半甜巧克力,切碎
2汤匙轻玉米糖浆

1.对于蛋糕:将烤箱加热到325度。在9英寸的springform蛋糕锅上上油或喷涂,然后放在一边。在低火的大锅中,将黄油与橄榄油融化。从火上移开锅。

2.加入面粉,发酵粉,小苏打,可可粉和糖。拌匀加入酸奶油和土豆泥,搅拌均匀。在一个小碗或水罐中,将香草精,鸡蛋和盐搅拌均匀。加入锅中,搅拌直至光滑。倒入蛋糕锅。

3.烘烤约45分钟,直到插入中心的蛋糕测试仪干净为止。让蛋糕在架子上冷却约15分钟,然后去除弹簧形糖霜,然后在结冰之前让蛋糕完全冷却。

4.锦上添花:在一个中号锅中,将奶油,巧克力和玉米糖浆混合在一起。放低火,用刮铲轻轻搅拌,以免产生气泡,直到混合物非常光滑为止。将蛋糕放在架子或盘子上,然后用刮刀将糖霜撒在上面。


Le Pain Quotidien的比利时布朗尼蛋糕

布朗尼

当我以为放松是个好主意时,我到底是在跟谁开玩笑 在糖上 in the waning days of winter 和 a most stressful time at work? I have seen the light, my friends, 和 it comes in the form of individual chocolate 布朗尼 that when eaten for breakfast 要么 a midnight snack can easily 是 substituted for illicit drugs 要么 alcohol as self-medication in dire times.

巧克力,黄油和糖不仅可以振兴最沮丧的灵魂,而且可以随意分发它们。它一定与业力有关,但如果烘烤了一批,然后扔给男朋友,他的母亲,医生的接待员,办公楼的门卫和挨饿的同事(同时救了一对夫妇,您自己,因为要大声哭泣),我保证任何肮脏的心情都会w琐地溜出窗户。

被形容为"brownies" by both Le Pain Quotidien 在《洛杉矶时报》和《洛杉矶时报》上,这些小巧的巧克力蛋糕内部柔软而乳脂状,顶部的薄皮在压力作用下破碎。就我而言,"brownies"是一个误称。这些是愉悦的(实际上是无面粉的)愉悦感,它们不是古怪或蛋糕状的,也不是在交谈中当好布朗尼的美德时人们的情绪高涨的其他任何特征。它们很丰富,但仍然很细腻(Ben昨晚在水槽上弯腰吃一些时抱怨它们的结构),最好在盛有融化的大勺冰淇淋的盘子上拆模,在周围散发些许香草味。

我准备这些小蛋糕的时候,是看着奥普拉(Sirney Poitier)出人意料地走出舞台时的哭泣-浓浓的巧克力香气弥漫,我更深地依sn在我的沙发上,另一个人的幸福被证明是摆脱压倒性世界的最好方法。

比利时布朗尼
Makes 14 布朗尼

9盎司苦甜巧克力(60-64%可可)
1杯加2汤匙黄油,切成小块
5个鸡蛋,用叉子轻轻打打
1 1/3杯超细糖
3汤匙糕点粉

1.将巧克力切成小块。转移到一个中等大小的碗中,然后加入黄油。将碗放在沸水锅中,直到两种成分融化为止。拌匀并转移到一个大碗里;搁置。

2.将烤箱预热至325度。将糖和面粉一起筛分,然后加入巧克力中。加入鸡蛋并搅拌均匀。盖好,在室温下静置30分钟。面糊会变稠。

3. Line a muffin tin with cupcake papers. Spoon one-fourth cup batter into each paper-lined cup. Bake 30 to 35 minutes. The 布朗尼 will still 是 moist when done; they will puff up 和 fall slightly as they cool.


艾米·史卡特古德(Amy Scattergood)的水煮梨配水煮五香无花果

无花果

如果您错过以下两个先决条件中的任何一个,则烹饪技巧和厨房技巧的意义就很小了:注意力跨度超过.02秒,并且记忆至少可以追溯到45天。前者会阻止我昨晚将香料酒酱烧成无法辨认的黑度,而后者会提醒我,毕竟有麻烦,我就像 我的无花果平原, 请。

在两个星期三的《洛杉矶时报》上,艾米·史卡特古德(Amy Scattergood)写下了 一些吸引人的食谱 使用干果,包括 辛卡·贝克(Simca Beck)的面包布丁,即使在这凌晨时分,也听起来很迷人。不过,作为一顿白菜砂锅饭的甜头(向上帝发誓。请继续关注,将在博客上发帖),我认为一碗清淡爽口的水煮水果会更合适。

艾米从林赛·谢尔(Lindsay Shere)的作品中汲取灵感 Chez Panisse甜品 -一本书,每当我翻阅冰淇淋机时,都会让我对冰淇淋机有好感-使用Lindsay的梨的基本配方,然后将自己的荷包无花果添加到混合物中。梨是用可爱的小糖浆煮熟的,并带有柠檬皮和香子兰豆(尽管食谱中的糖分使我屏息了-我输入了所要求的三分之一,发现足够了)。我可以吃那些 每天早餐。

无花果是一种完全不同的动物,至少对于我的上瘾的我而言。我意识到一到家,我就不需要任何香料。我有丁香和五香粉,但是没有什么完整的东西,我在胡椒研磨机中看不到胡椒粉。因此,我决定不即兴地撒粉,而是立即做一个(不好的主意),并用一小块肉桂和八角茴香以及果皮对这杯水进行调味。当无花果变软时,我拿出它们,加热以减少糖浆,坐下来吃晚饭,并迅速忘记了酱汁,直到它开始冒烟并冒着泡沫进入可怕的粘稠的沼泽,大约三分钟后。

不休,我决定在每个梨上撒些无聊的无花果,上面撒上一点梨糖浆。它看起来很漂亮(整个东西有点像禅宗),但是我咬了一口我煮过酒的无花果,但一切都泛滥成灾:我只是不喜欢 醉无花果。因此,就像我四岁一样,我做了个鬼脸,然后把剩下的交给了妈妈,方便地坐在我旁边的桌子旁,为我的利益发出愉快的声音。

这并不是说水煮无花果不好!毕竟,我的母亲很喜欢它们(几年前,她在一次事故中失去了品味的感觉,现在我就不作评论了。哎呀,我只是做了。)准备了适当的香料和调味料按照指示在炉子上,它们可能很甜美。但是只适合喜欢无花果的人。也许下次我会记得的。

水煮梨配水煮五香无花果
服务6

1 1/2杯仙粉黛
1/2杯水
6汤匙糖
1(1 x 3英寸)剥橙皮
6黑胡椒
1整个丁香
2多香果浆果
1/2磅干的无花果无花果

1.将无花果以外的所有食材放入无反应性的平底锅中immer一下。加入无花果,用小火煮熟,直到用小刀刺穿时变软,持续30-40分钟,具体取决于无花果。

2.将无花果移至带有长柄勺的容器中,加热,将糖浆煮沸,然后减少三分之一。将其倒在无花果上并冷却。

6颗成熟的梨,Bosc或Anjou
1 1/2杯糖
3(1 x 2英寸)柠檬皮条
1香子兰豆,切成两半

1.将梨去皮,把茎留在上面。用苹果去核器将它们去核,然后从底部切一点,以使它们直立地煮。或者,您可以将它们切成两半,去掉茎并将它们去核。

2.将4 1/2杯水,糖,柠檬和香草放入一个大锅中,用小火锅煮一下,然后加入梨。煮熟,盖上锅盖,直到梨变软但不糊状-15至30分钟,具体取决于梨的成熟程度。

3.梨煮好后,将其从水煮液中取出,煮沸剩余的液体,直至减少一半。将糖浆倒在梨上,冷却。

4.上菜时,将水煮的梨分成6碗,然后将水煮的无花果汤匙铺在每个碗上。


哈里斯牧场的山核桃滴

曲奇饼

最近,我对洛杉矶时报的美食专区感到有些困惑。"Breakfast"带有酸奶油,鸡蛋,香肠和两种奶酪的浇头比萨?不,非常感谢。需要近三个小时准备的蔬菜汤食谱?在有关"pure joy"清汤,不少。我很感兴趣,但是三个小时?真? E. Sainte-Ange夫人的外表令人毛骨悚然 象牙的Poularde 花费的时间少于该时间(但不可否认的是,时间不多)。而且我已经 提到 Paula Wolfert食谱的选择让我发疯。

因此,在最近几周要印刷在这些页面上的较不起眼的食谱之一中找到“饼干必杀技”,真是令人欣慰。而且从一个不太可能的来源来看,至少就这种势利而言。 哈里斯牧场,这是一家加利福尼亚州的旅馆和饭店"最大的牛喂食器,牛肉加工厂和牛肉销售商"(哦,是的),制作这些美味的小饼干,花费的时间比洗衣服要少(我知道,我检查了)。至少在美国洗衣机中。

而且更好的是,它们是没有黄油,油或起酥油,也没有面粉的。他们在山核桃上碎裂,顶部有嚼劲,里面有嚼劲,周围有小块。捏一点盐是关键-它可以使糖中的古怪焦糖色和坚果中的黄油味散发出来。这些滴真的像山核桃馅饼的味道- 胡桃派 (时令)。在我们吃晚饭后,对这些小点心 Suenos 在情人节那天,这比我们所能订购的任何东西都要好(并且花了很长时间等待。而且,我尝试了,我确实做到了。但是我还是不喜欢墨西哥菜。叹气)。

我只吃了一半的山核桃,所以有点担心,我把整个食谱减了一半。它工作得很漂亮。您短暂地混合了红糖(没有指定是否包装糖,这使我感到烦恼,但我将其半包装,一半留在里面,这似乎很好用),盐,香草和山核桃块在一起,然后淋上蛋清(似乎不是很多液体,而只是等待)。您一起打了5分钟。它会从块状和笨拙变为粘糊糊糊状的糊状物,最终糊状糊状物会稍微变厚。

I 绑起来 取出一些部分放在我的Silpat上,然后烘烤饼干,直到它们的边缘几乎变成褐色。饼干变成 奶油色 烘烤糖和坚果的气息弥漫在空气中。新鲜出炉的饼干非常适合。保持一天的时间,它们变得更柔软,而且极富耐嚼性。超出这一天?我不知道-那时他们已经不见了。这些山核桃滴剂是古老的饼干。

哈里斯牧场的山核桃滴
制作3打饼干

2 1/2杯红糖
3/4茶匙盐
3/4茶匙香草精
1 1/2磅山核桃切碎
1/2杯蛋白(3至4个大蛋白)

1.将烤箱加热到350度。在电动搅拌机的碗中,将红糖,盐,香草和山核桃块合并。以低速搅拌以掺入成分,然后在蛋清中淋上毛毛雨。将速度提高到中低档并打4至5分钟,然后根据需要刮擦碗的侧面。

2.将面团以圆汤匙的形式滴到涂有油脂的烤盘上。用勺子的背面按每个面团球,以形成直径3 1/2英寸,厚约1/8英寸的曲奇。

3.烘烤10至12分钟,直到边缘浅褐色。从烤箱中取出,然后立即将饼干从烤盘中移至冷却架。饼干会变软,但冷却后会变硬。


大赌场的圣安地列斯饼干

曲奇饼s_1

我有点爱吃甜食。它并没有失控。有时我很高兴能拿到一块成熟的水果。但是,如果我说下午的巧克力定调在大多数日子里都不是我期待的事情,那我会撒谎。它必须是深色且不太甜。它的大小必须正确:不要太大,以至于在吃完整个东西后会感到嘴,而又不要太小以至于我不断追求更多。但是最近,我太过依赖精疲力尽了,无法享受熟食店的滋味,我想将我每次花费的75美分投入到存钱罐中(它们并非一无是处,我新年的决心!尽管我不得不承认,到目前为止,我在整体上做得很糟糕。 体育用品。当我思考自己遇到的难题时,担心我在参加巧克力饼干时在健身房的出勤率,同时请您继续阅读)。

我以为我会制作一批整周都可以吃的小甜饼,同时还要与同事共享并在工作特别令人沮丧的一天后喂给本。我选择的食谱来自洛杉矶的一家面包店,并于11月在LA TImes的“烹饪SOS”专栏中进行了介绍。它们以San Andreas断层线命名,在这些糖衣糖果的崎top顶部重复出现。我以前看过饼干配方,里面是深色的,顶部是雪白的,裂纹的:在杂志上和可可盒的背面。但是从来没有像Barbara Hansen和的cookie命名者那样抒情地描述它们。 大赌场.

饼干具有令人愉悦的质感:杏仁粉使它们变硬,糖衣颗粒使它们变脆,内部变软并融化。我对所要求的发酵粉量(两汤匙!)感到惊讶,而且配方中没有盐。当手指发痒时,我不得不用另一只手将手指向后捏。饼干中掺有12盎司融化的巧克力,具有浓郁的巧克力风味,但长时间打鸡蛋并加入所有发酵粉可带来令人惊讶的清淡效果。

我建议分两批烘烤饼干。将面团(我向上帝发誓,在冰箱中过夜加热),将其滚动成小球,然后用两种糖混合是一个混乱的提议,并且当面团在室温下变软时,它变得更加混乱。补偿 一张饼干,然后将剩余的面团放回冰箱,直到准备好取出第一批面团为止。这样,面团可以保持凉爽且易于处理。

圣安地列斯饼干
大约2打饼干

2盎司(1/2棍)黄油
12盎司黑巧克力
3 eggs
7汤匙砂糖,外加1/4杯的涂层,分开
3/4杯面粉,过筛
2汤匙发酵粉
1杯杏仁粉
6汤匙牛奶
1/4杯糖粉

1.将黄油和黑巧克力放在碗中的沸水锅中融化。放在一边稍微冷却一下。

2.在电动搅拌机的碗中搅拌鸡蛋和7汤匙糖,直到混合物达到带状阶段,变白变稠,约3分钟。混合融化的巧克力和黄油。

3.混合面粉,发酵粉和杏仁粉。与牛奶交替,将这些干成分添加到面糊中。将混合物倒入一个容器中,盖紧并冷却过夜。

4.将烤箱加热到325度。将四分之一杯的砂糖和糖粉分别放在两个浅碗中。每个饼干cookie出两汤匙面团,制成一个球。将每个面团团都撒在砂糖中,然后撒在糖粉中。

5.放在衬有羊皮纸的烤盘上,然后在烤箱中烘烤。饼干在烘烤过程中会变平并破裂,当面团用牙签测试时大约20至24分钟时,面团不再粘在中心,就可以完成。放在架子上冷却。