星期三厨师

凯瑟琳·纽曼'意大利乳清干酪和菠菜菜肉馅煎蛋饼

这里'对您来说是一个有趣的但并非真正的轶事：

Our morning routine is very rushed. 雨果 has to be up by 6:10 at 的 latest to 有 enough time to get dressed, eat breakfast, brush his teeth 和 get out 的 做or (with shoes, jacket 和 scarf on, preferably) by 6:55 to catch 的 school bus. While 的 boys 有 的ir breakfast, 的ir dad's showering 和 getting dressed (he has to leave at 的 same time 雨果 做es 和 has a nearly 2-hour commute each way), I'm chatting with 的m, packing 雨果'的零食盒，然后倒一些热饮以防摔倒。

雨果'平日最喜欢的早餐是烤的英式松饼，上面加花生酱和果酱。我们不'总是到处都是英式松饼，在那个日子，他'足以满足我们所拥有的任何面包（它'通常是深色德国黑麦的东西），只要它's spread with PB &J.（有时，他会决定'用黄油代替他想要的PB。很好！）布鲁诺'最喜欢的早餐是燕麦片和冷冻蓝莓。那个孩子会首先犁过成年部分，然后基本上拒绝在午餐和晚餐时吃一口多的东西。小怜悯。

现在， 这个 morning, since 的re were no English muffins, I decided to make oatmeal for both boys. I 做 有 to grudgingly admit that I 所以rt of had an inkling (oh, 浩 浩 浩) 的re was going to be 所以me kind of pushback (ha ha haaa), 所以 I pumped up 的 oatmeal with chopped apples 和 cinnamon 和 brown sugar (which I usually never add), added frozen blueberries for 好 我asure, even drizzled 的 top with maple syrup. All 的ir favorite things! 什么 lucky boys! They were definitely going to gobble 这个 up, weren'他们吗？我忽略了我的疑虑，将其扔掉，将碗放在桌上，然后...

Both children contemplated 的ir breakfast. 雨果 made a face 和 asked 我 where his English muffin was. "There are none. 这个 今天是你的早餐！" I grinned in what I 浩ped was an encouraging way, but I suspect was slightly more maniacal. Who 知道s; I was still feeling pretty chipper in that moment. You 知道, pride cometh before a fall 和 所有 that. I 我an, 雨果 used to 爱 oatmeal with blueberries, 只是 喜欢 his baby brother! Two years ago, yeah, but still! 什么 could go wrong?

He took a tentative bite, while Bruno dug in briefly. Then 雨果 put 做wn his spoon 和 refused to eat anymore. Bruno watched 和 followed suit. And 的n my head exploded. Parenthood! Ain'这在脑子里踢吗？

我的原因'我告诉你这是因为我觉得自己像食谱 其实 今天想要分享的东西与那只可爱的燕麦片完全一样：面对它绝对无害且美味，但仍然有一个雷区等待着发生。不过，我向您保证，您的后兜里会需要这些小意大利乳清干酪菠菜菜肉馅煎蛋饼。即使你的疯子赢了'不要吃它们，你会的。您可以将它们带到任何学校自助餐，义卖，预订俱乐部便餐等等。'这将是第一件事，大人会讨厌你的食谱。问我我怎么知道。

食谱来自我心爱的人 凯瑟琳·纽曼，他写了一篇有关低碳水化合物食谱的专栏 diaTribe.org，这是一个针对糖尿病患者的网站，我没有，但是凯瑟琳 '她的食谱总是非常棒，而且对家庭友善，所以我随她走到哪里都跟着她，做着她告诉我的几乎所有菜。特别是这些迷你奶酪和蔬菜的菜肉馅煎蛋饼。

菜肉馅煎蛋饼是用鸡蛋，很多磨碎的奶酪，意大利乳清干酪以及一些蔬菜和草药制成的。一世'我曾经用菠菜和西兰花来赞誉。一世've used grated Cheddar 和 grated Gouda, both to rave reviews. 什么 I'我想说的是，它们是非常灵活的东西。他们'制作简单，用松饼罐子烤好，然后放在冰箱里存放好。我喜欢它们的便携性以及每个小轮包装的风味。我使用的乳清干酪和奶酪比凯瑟琳使用的少，但没有任何不良影响。这些功能简单易用，我喜欢它们，是的，我愿意。

The first time I made 的m, 的y were for a school buffet, but I gave 的 first two to 雨果 和 Bruno to see if 的y 喜欢d 的m. I was pretty sure 的y would! Spoiler alert: They 做了 不. Fair enough. Luckily, I 以为他们很美味。在学校自助餐上，他们在几分钟之内就消失了。辩护！一个可悲的，但仍然。我的感觉是，如果您的孩子喜欢奶酪和炒鸡蛋，'s a 好 chance 的y'我会喜欢他们的。但是他们可能不会。在这种情况下，请尝试做得比我更好，并欣赏您现在拥有一批美味的俗气的蔬菜鸡蛋小食， 您的 整个星期吃早餐。

现在就去买更多的英式松饼，也许是两个包。

凯瑟琳·纽曼'意大利乳清干酪和菠菜菜肉馅煎蛋饼
制作12个迷你西他汀
改编自 diaTribe.org

3汤匙橄榄油
1小洋葱，切碎
1瓣蒜末
3 eggs
250克（8.8盎司）全脂乳清干酪
1堆切碎的切达干酪，高达干酪或干酪奶酪
1/3杯新鲜磨碎的巴马干酪
3杯切碎的婴儿菠菜（约6盎司）或等量的蒸熟，切碎的西兰花或冷冻菠菜
1-2汤匙切碎的新鲜草药（例如欧芹，细香葱，罗勒或少量百里香或马郁兰）
3/4茶匙粗盐
黑胡椒

1.将烤箱加热到350并在标准松饼锡的12孔中涂脂。

2.用中火在小煎锅中加热油，然后将洋葱炒至软和褐变，大约10分钟。加入大蒜，煮一分钟，然后加入菠菜煮至枯萎，约1分钟。

3.在一个中等大小的碗中，将鸡蛋打蛋，然后加入奶酪并搅拌。加入蔬菜，草药，盐和胡椒粉，搅拌均匀。

4.将混合物放入松饼杯中，烘烤15-20分钟，直到膨化，深金并凝固。立即吃东西或冷藏。

梅利莎·克拉克（Melissa Clark）'猪肉和黑豆辣椒

......

It's 我.

我知道。它'已经有8个月了。

（插入磨碎的笑脸表情符号。）

我差点把这件事关了。不完全是。但是我不能'拉动扳机！所以我又来了。我想念你们。

什么'一直在继续吗？好吧，布鲁诺变成了两个。雨果学会了如何读写。在许多方面，一切都很好。但是，在其他方面，过去的一年确实很困难。只是生活，你知道吗？没有什么壮观或超凡脱俗的。我生了两个年幼的孩子，结了婚，试图弄清楚我的职业生涯，处理金钱问题……但总之，我'最近被诊断出与压力有关的健康问题。我知道去年已经有事了，但是不能'不要把我的手指放在上面。今年到目前为止，我的身体一直在不确定地告诉我，要花更多的时间说不，把自己放在第一位并寻求和平。

说起来容易做起来难！当她走到一个角落使用手机打坐时，大吼一声的母亲激怒了一百万。 （插入眼球表情符号。）

It'我感到恐惧和谦卑，还有些发狂地目睹我的身体表现出很多我不善于管理的废话。和我'我有点不知所措要照顾自己。我觉得我'在照顾别人方面总冠军，所以'意识到我很奇怪'm really failing at 我。一世'有点尴尬。一世'我也很尴尬这一段！让's move on.

喂养孩子几乎成了狗屎表演。雨果有一只小鸟的胃口。布鲁诺非常挑剔。 （他吃的唯一绿色的东西是辣橄榄。）（只有绿色的东西。）（辣。）（母亲的爱。）（橄榄）。每一次在蓝色的月亮里，我都会举起手来，用洋葱做面汤肉汤块，因为它's 雨果'最喜欢吃的东西（插入爆炸的表情符号），因为布鲁诺通常也会吃它。但是大多数时候，我会煮我想吃的食物（在合理的范围内，人们），然后在那里'无论我做什么，都会从我的耳朵里传出很多抱怨和未进食的食物和烟 '制作完成后，这顿饭总是以布鲁诺（Bruno）吃大块的帕尔马干酪作为结尾。

因为，投降！

（我读了一本可爱的食谱 杰西卡·巴蒂拉娜（Jessica Battilana） -在有关新生儿，幸存的沙拉和肥头草沙拉的标题中-去年春天，因为它是如此深刻，明智和正确而自发地哭了起来，而且WTF为什么孩子这么难？有时我会辩论在我家周围走来走去，并在上面贴上SURRENDER的纸上贴在墙上。你知道，只是提醒我。）

去年，我还从 梅利莎·克拉克（Melissa Clark）'的最新食谱（通过 or， 但是我可以't remember in what context) 和 的re were a few brief, shining evenings in which 的 children 和 Max 和 I 所有 enjoyed eating it. Since 的n, Bruno has decided that ground 我at is for 的 做gs 和 雨果 hates stew, but Max 和 I continue to think that 这个 is an exceptionally delicious chili. (It'也是一种令人愉悦的感觉，如果您像我们大多数人一样从烹饪中获得些许欢乐，这似乎很重要？我希望吗？）里面有鼠尾草和啤酒，上面还有切达干酪，'真的很令人满足和美好。一世'd称它为我最喜欢的辣椒。

梅利莎·克拉克（Melissa Clark）'猪肉和黑豆辣椒
从 晚餐：改变游戏规则
服务4到6

2汤匙橄榄油
1大洋葱，切成丁
1个红辣椒，切成丁
1磅猪肉末（或火鸡）
2茶匙粗盐，如有需要，还可加更多盐
1茶匙现磨黑胡椒
2茶匙干牛至
1汤匙切碎的新鲜鼠尾草
1汤匙辣椒粉，如有需要，还可添加更多
2瓣蒜末
1个28盎司可以切成丁的西红柿
2个15盎司的黑豆罐，沥干并冲洗
1/4杯啤酒（如Negra Modelo）
切达干酪碎或酸奶油，用于食用（可选）
石灰块，用于服务

1.用大火在大锅中加热油。加入洋葱和胡椒粉；煮，搅拌，直到蔬菜变软并变成浅褐色，大约7 分钟。加入猪肉并煮熟，用木勺将其打碎，直到煮熟约7分钟。加入盐，胡椒粉，牛至叶，鼠尾草，辣椒粉和大蒜搅拌1分钟。

2.加入西红柿及其液体，黑豆和啤酒。搅拌并将混合物煮沸。然后将热量降低至中低水平，然后慢火煮至30至40分钟，直到混合物略微变稠。品尝并根据需要添加更多的盐和胡椒粉。服务上撒上磨碎的奶酪（或酸奶油）和石灰。

梅利莎·克拉克（Melissa Clark）的培根和酒炖豆

对于瓶装葡萄酒的残渣和冰箱中腌制培根的剩菜剩饭，我的想法很不平静。 （好的，也涉及其他事情，但让'今天不谈这个，对吧？）上周，一个朋友带着一瓶非常好的Zweigelt过来吃晚饭，我们 几乎 完成了，但是还不完全，我花了很多钱买了Speck 配方测试 （我现在深入到美味的一章，这只是 充分 好东西，让我告诉你）我 几乎 完成了，但是还不完全，然后在我的食品储藏室架子上放了一个怪异的罐装干豆，可恶地盯着我好几个月了-当我偶然发现时，所有这些建筑都变得发狂 莎拉's post。博客基斯梅特（Bism），因为有一种食谱会在一顿美味的大盆饭中用完所有三种食物，包括酒，培根和豆类。我几乎觉得自己在喊"a-ha!" out loud.

It'有趣的是，这些年来，报纸上所有这些令人困扰的食谱都被删去了，但有时我仍然会错过食谱。'重新发布。像这个， a 梅利莎·克拉克（Melissa Clark） recipe 在她的一点帮助下，她将迷迭香，培根和葡萄酒制成的精制炖豆 丹尼尔·布卢德（Daniel Boulud）。她是根据要求提供价格合理的素食晚餐聚会菜而创建的，我在这里说的是，我不仅乐意将其用作晚餐聚会菜（哦，等一下！），但确实做得非常好一周也要吃两次，这是我们的两个菜。很好。它使您几乎感到 丰富，每天要在炉子上等着一个装满豆子的锅。

使炖汤精制的是您单独制作的葡萄酒糖浆，而您的豆子，培根和芳香剂则用大锅炖了。然后，糖浆在末尾混入，使豆在视觉上和口味上都变深。莎拉（Sarah）和梅利莎（Melissa）都建议我搭配玉米粥一起炖，但我承认我没有'就像我喜欢的那样，只需将一大包或两汤匙放在一个浅碗里，然后在上面撒上漂亮的橄榄油，然后再塞满一块有壳的，有孔的白面包，就好了。这也非常方便，可以在最后仔细清洁碗。因为我'我会继续告诉你-你赢了'甚至不想错过一克肉汁，这是名副其实的 交响乐 的味道。

当然，培根绝对使这种炖菜不素食，尽管我认为肉味，咸味，烟熏培根对最终结果至关重要。另外，我喜欢吃那些融化的嫩豆时遇到的那些耐嚼的小方块。但是梅丽莎发誓'不用培根就好了，所以请继续进行。

梅利莎·克拉克（Melissa Clark）'培根和Win的红烧豆e
服务8
注意：您可以将干豆浸泡一整夜或跳过此步骤。如果浸泡豆类，则烹饪时间将减少约一半。但是请记住，干豆的年龄也会影响烹饪时间（年龄越长，它们越长'll采取）。我用了未浸泡的干豆，经过2小时的煮熟.

½磅烟熏培根，切成丁
1大洋葱，去皮切块
2根芹菜杆，切成丁
2根中等大小的胡萝卜，去皮切丁
4瓣大蒜切碎
2大枝迷迭香
1磅干豆（斑豆或白豆）
2茶匙粗盐，味道更浓
2杯干红葡萄酒
特级初榨橄榄油，用于食用

1.在一个大的搪瓷铸铁锅底部，用中火加热，将棕色培根煎至金黄色，约5分钟。加入洋葱，芹菜，胡萝卜，大蒜和迷迭香。煮，不时搅拌，直到蔬菜变软5至7分钟。

2.如果浸泡了豆类，请将其沥干并与盐一起加入锅中。倒入足够的水以盖住豆类（约7至8杯）。将液体烧开；降低热量，并慢火煮至豆变软，浸过的豆45分钟至1小时，未浸过的豆1 1/2至2小时。

3.同时，在小火锅中加热20至30分钟，直到将酒倒入2/3杯。

4.从豆罐中取出迷迭香分支，并将其丢弃。将酒倒入豆类中，煮10-15分钟以上，使风味融合在一起，使汤变浓稠。淋上橄榄油，上菜，最好搭配一些硬皮面包。

珍妮弗·斯坦豪尔's Just Good Chili

一周前，我在我的朋友Sharmaine结束了'的房子，坐在舒适的厨房里舒适的棕色沙发上，而我们的儿子则在玩火车，卡车和汽车时在玩耍时互相视而不见，但是却常常偷偷地互相瞥了一眼，太。我们谈论工作和生活以及育儿，这是平常的事情，而她的丈夫托马斯（Thomas）从烤箱里拿出一个简单的巧克力蛋糕，我们所有人都有一些，但仍然温暖可爱。然后，雨果不得不去棕色的大沙发上寻找面包屑，然后男孩们跑了好一阵子，没有穿裤子，而夏尔马汀告诉我，几天后她的生日聚会上将会有辣椒，我说过'd携带玉米面包。之后是时候回家了，所以我们收拾行装，离开后杰克逊和雨果在前门亲吻了再见，我们都去了"awww", 和 的n I couldn'在接下来的一周中不要再考虑制作辣椒了。

所以这是关于辣椒的文章。

在我了解辣椒不是'只是在德国的便服和墨西哥餐馆提供的东西。我没有'不知道对于辣椒和不辣椒有什么规定和限制'不要去辣椒。我当然没有't 知道 about 的 辣椒欣赏协会国际。 （！）

现在我知道了。尽管我的意大利方面对饮食规则深有敬意，但我必须承认并恳求原谅 辣椒 我喜欢肯定不遵守无豆规则，据我了解，这很可能是辣椒的第一规则。它's 只是 that 这个 辣椒真是太好了，正如它的名字已经暗示的那样，让它流逝让我很痛苦。它'如此复杂而美妙，甜美而辛辣，您只需闭上眼睛就能做到。

The chili boasts beer 和 cocoa 和 coffee, ground 我at 和 beans, 和 a warm sprinkling of spices. It cooks for an 浩ur or longer, turning 的 sauce a wonderfully 丰富, 深 brown, 几乎 mahogany. We ate 我们的 bowls of chili topped with diced avocado, sliced scallions 和 a few long shreds of grated cheddar, to bring a bit of color 和 texture 和 creaminess into play, 和 felt 几乎 comically satisfied with 我们的 dinner, no cornbread required.

规则是有原因的规则，我'll admit. But I'我很高兴这个辣椒的存在。

***

I'我很高兴地宣布我'我将在本月晚些时候在柏林教一个美食写作课。该课程于5月20日开始，为期7周。确实会有阅读和写作作业，还有您的零食，我希望这会很有趣。下面的堆栈只是我认为世界需要更多文本的示例，我们'重新进入。如果你'有兴趣参加，请访问 阅读器以获取更多信息并进行注册。并随时宣传！

珍妮弗·斯坦豪尔's Just Good Chili
原始食谱在这里
服务4

2汤匙橄榄油
1/2磅碎牛肉
1/2磅猪肉末
1大洋葱，切碎
1瓶12盎司啤酒
1个14.5盎司可以切成丁的西红柿
1/2杯浓咖啡
1汤匙番茄酱
2汤匙红糖
1汤匙an鱼辣椒粉
1汤匙可可粉
半塞拉诺或其他辣椒，去籽并切碎，或调味
1 1/2汤匙孜然粉
1 1/2茶匙香菜
1茶匙辣椒或调味
1茶匙盐，或调味
2个15盎司罐装芸豆

1.将荷兰式烤箱或其他大锅放在中火上。加油并加热至微闪。加入肉，炒至焦黄，然后转移到盘子上。

2.将洋葱加入锅中，搅拌1分钟。从啤酒中two两口，然后将其余的倒入锅中。搅拌西红柿，咖啡和西红柿酱。

3.加入红糖，智利酱，可可粉，辣椒，小茴香，香菜，辣椒，盐和芸豆。把肉放回锅里。将热量降低至低火和慢炖（部分覆盖的状态）至少1小时（长时间烹饪可改善风味。）根据需要调节盐和辣椒，即可食用。

Le GrandAïoli

I'll bet you'我一直在想我在哪里've been, 有n'你。您可能认为，被流感击倒了。也许不去探望丈夫在他遥远的城市。不，亲爱的读者，我一直都在这儿，只是在过去一周的业余时间里没有做饭，写东西或清理桌子上的空间，我很深- 深 -成 唐顿修道院。是的，它'是的。我放弃了你去看英语电视节目。原谅我。我可以'帮忙。只是 所以 好。

I'现在快到第3季了（唐恩顿的同伴们倒抽一口气？ 就在这儿。您'不客气，除非您想再次做任何事情，在这种情况下，我'抱歉。）最后我要出风了，我想到这可能是个好主意，让您重新上班，或者至少将公寓打扫干净，以便我的孩子'开始在尘土飞扬的兔子上磨牙，看着他'开始学习如何突然向前和向侧面倾斜。 （并且有两个牙齿！两个底部牙齿！）

I 有 在过去的一周中不时地煮熟，最显着的是上周日，当我为母亲做生日午餐时，包括盐渍鳕鱼（耐嚼！），大量精致蒸过的蔬菜（脖子很疼！）和一大碗旧蛋黄酱（这个）在我发现保存破损蛋黄酱的最佳方法之前，破发不止一次，但破灭了两次。 （也有柠檬t，从头到尾都是一场灾难，但我'我现在不打算讲这个了，我是。'糖藏了很多罪过，谢天谢地，它很快就被吞噬了。）

盐腌鳕鱼，煮熟的蔬菜和煮熟的鸡蛋配以一碗大蒜味蛋黄酱 大埃奥利 在法国南部，在这个非常寒冷，非常灰暗的一月，这与我本来打算参加午餐聚会的普通炖肉相比是可喜的变化。除了抱怨，做饭实际上也很有趣。午餐前几天，盐渍鳕鱼在阳台上浸泡了几天，然后只需将其煮沸，去皮并切碎即可。我在午餐的早晨准备了蔬菜，在烤箱中烤甜菜以使其甜味集中，而其余的则是罗马涅斯科，小巧的甜胡萝卜，小土豆，金黄色的鸡蛋和茴香楔子，一个又一个地放在炉子上。麦克斯是招待雨果的故乡，所以世界一切都很好。

好吧，直到蛋黄酱破裂。第一次，我试图用额外的蛋黄保存它（将它放入干净的碗中，小心地将破碎的蛋黄酱打入其中，直到它'又好又厚）。但是后来又破裂了。这次，我不再需要任何蛋黄了。我们的客人到了，在我的衣领下，事情变得很热。 （我是否提到过地狱的柠檬t？它在厨房柜台的糖粉覆盖下，狠狠地盯着我。）

我跑到电脑寻求帮助，发现 这个技巧：将一匙芥末酱倒入一个干净的碗中，然后在碎蛋黄酱中打蛋，而不是额外的蛋黄。 （天才秘诀来自朱莉娅·柴尔德（Julia Child），这是一个试图为母亲做饭的azz不休的女儿的女神。'麦克斯的生日午餐随处可见。）麦克斯将婴儿递给一对渴望的手，并进来帮助。当我把碎的蛋黄酱倒进碗里时，他打了搅，瞧，发现厚，光滑，美味的蛋黄酱浮出水面（没有'有点芥末味，以防万一。我几乎满怀喜悦。

轻轻蒸蔬菜 '刚做完就可以确保它们的味道又新鲜又甜-好极了，除了一大团蛋黄酱，几乎不需要其他东西来打扮。蛋黄酱的联系 所有 桌上的东西，还有耐嚼的鳕鱼和丰富而柔软的鸡蛋。它'是美味的小交响曲的基调。一世'甚至甚至说那是寒冷的柏林那天从法国南部直接传来的一缕阳光。

Felicity Cloake的完美煎蛋

我真的很爱你们。谢谢，谢谢您提出的令人鼓舞的评论。一世'我感到所有的能量和兴奋。你知道那会发生吗？我没有't! Hooray!

事不宜迟，让'到了煎鸡蛋。我不'我不认识你，但是我'我从来不满意我的煎蛋。在蛋黄还没熟的时候，底部的褐色太快了（乡亲们，我 喜欢 蛋黄），或者我最终因不耐烦而将鸡蛋翻转过来，然后蛋黄煮得太熟，白色变成橡胶状。每次我做一个煎蛋时，我都会被柏拉图式的理想-凝结，嫩白的蛋黄和流浪的蛋黄-所困扰。但是，我承认，我没有'别再思考了。而且由于麦克斯没有'根本不喜欢煎鸡蛋-他更喜欢炒鸡蛋-最简单的事情就是大部分时间只是默许自己的喜好，而不是弄清楚我做错了什么。

除了，我真的 喜欢 早餐时煎鸡蛋，或者更好的是，在剩菜，小米或炖蔬菜等食物上 一盘意大利面。所有这些炒鸡蛋让我有点恶心。因此，前几天在Twitter上，我点击了 Felicity Cloake的这篇文章，感觉有点像kismet。最后， 最后！，有人会告诉我如何做一个煎鸡蛋。

Felicity Cloake十分努力地组装并测试了荷西·安德烈斯（JoséAndres）的所有不同煎蛋方法's to Delia Smith's, Cook's Illustrated's to Jamie Oliver's，Lucinda Scala Quinn'致David Rosengarten'甚至Nathan 我的 rhvold'有点古怪的sous-vide版本，然后才决定采用以下方法，这种方法-我昨天在早餐时测试过-确实很完美。

首先，用低火将一小块黄油融化在锅中。然后，您滑入一个破裂的鸡蛋（她先将鸡蛋破裂到一个碗中，但这对我来说太挑剔了）。然后，这很关键，您要用盖子盖住锅（我用了面食锅的盖子，它比煎锅略小's圆周），将热量保持较低，将计时器设置为3到3.5分钟，具体取决于您是希望蛋黄完全流鼻涕还是半流鼻涕，并且在振铃时，取下盖子，将鸡蛋滑到盘子上用盐和胡椒调味，然后食用。

Fried egg perfection! The white is set, 的 edges 只是 曾经-so-slightly frilly 和 crisp, 的 yolk is still molten, but 不 raw. Ooh, I gobbled it up 所以 quick, 雨果 做了 a 做uble take. It turns out that 所有 的se years, I'd发热量太高！而且我没有盖子。一世'我很高兴终于破解了密码。这里's to many fried eggs in 我们的 future. 雨果, for one, can't wait.

（是的，他有蓝眼睛！ 我的 孩子有蓝眼睛！他本周已满5个月了。）

在完全无关的新闻中，我想分享令人振奋的消息， 我的柏林厨房 被选为Amazon.com之一's 2012年《食物点亮》类别最佳书籍！现在，Goodreads选择奖已进入半决赛，因此 如果愿意，您可以再次投票。谢谢。

这里's to a 爱ly weekend with lots of fried eggs for breakfast for 所有 of us. 这里'给您可爱的人和您的鼓励。和这里'大量即将发布的新帖子。哎呀！我可以't wait.

下周见！

Andrea Reusing的当下烹饪

只要我记得，我就不喜欢蛋黄酱。它'甚至我可能 天生的 讨厌它。我一生'从摇摇晃晃的质地，含蛋味的香气，将最简单的三明治变成一团糊糊的神秘能力，都让它后退了。噢，只是想着就让我脖子后面的头发站起来了。

uck，人们。 uck我真的发抖了。

随着我长大，克服了童年时期的许多不喜欢的事物（布鲁塞尔芽菜，芥末，香菜和牡蛎，现在我都非常喜欢这些东西），蛋黄酱仍然是我恐惧的食物荒芜平原上的唯一牛仔。我什至找到了喜欢的方法 香菜，很长一段时间以来，这些东西充其量让我想起了肥皂，最坏的时候还是给了老鼠药。但是蛋黄酱不会让步。

令人沮丧的是，如此多的人喜欢或崇拜我喜欢的食物，他们似乎都喜欢这种东西。分层放在西红柿三明治中，绑在煮熟的鸡蛋上，准备将一块煮熟的螃蟹拖过；为什么蛋黄酱这样写， 做了 好像是来自天堂的甘露。那为什么为什么要排斥我呢？

几年前，当我仍在以前工作的出版社编辑食谱时，我们收到了一位名叫Andrea Reusing的女士的提议，这位女士是一家餐馆的厨师兼老板 灯笼 在北卡罗来纳州教堂山。这家餐厅擅长将亚洲烹饪与当地食材融合在一起，该项目引起了广泛的关注。我们对购买这本书非常感兴趣，但最终输给了一家出价比我们高的出版商。它'发生时令人沮丧，但它'是出版生活的一部分。我把书忘了，重新开始工作。

几个月前，那个出版商寄给我 书的副本。当我翻阅页面时，我感到有些失望。尽管有令人惊叹的摄影作品（由大师约翰·科尼克（John Kernick）制作），看上去像是美味佳肴，但设计对我来说还是有些无情。所有这些小写的章节和配方标题以及色块。 （这是菜谱编辑器的诅咒；它是'就像担任电影编辑一样，您再也不会不考虑什么就再看另一部电影'发生在框架之外。）我想到了所有方法"our"设计师本来会唱歌，然后我把书放在咖啡桌上，却忘了它。

但是上周，我又把它捡起来用于睡前读书。我现在一个星期住五天，而且唯一一次有人'到处让我关掉灯，这样他就可以在周末上床睡觉了。我手里拿着书滑到床上，翻到第一页开始阅读。在我知道之前，已经过去了一个小时。

那天晚上，我从头到尾读了这本书，爱上了安德里亚（Andrea）所写的世界。她可能是一家高端餐厅的厨师，但是这本书给人的感觉很深， 深 个人。这里的盖子之间没有复杂的烹饪菜肴。食谱既简单又平易近人，但安德里亚（Andrea）结合的风味令人耳目一新。一世 知道 你以为你'以前听过，但是在这里，让我给你举几个例子，你'll see what I 我an.

她在芦笋上放酱油，在菠菜上放豆蔻，在红薯上放高粱。她将干的接骨木花混入鲜榨的葡萄柚汁中，用黑麦面包屑包裹炸鸡，并用烤咖喱和开心果制成的胡萝卜汤一劳永逸地消除旧的胡萝卜姜汤。腌制的酸樱桃，热番茄味，腌制的黄瓜，锅烤，烤鲭鱼和米粒。坦白地说，我停下来标记要烹饪的页面，因为太多了。

但是除了食谱外，这本书是对北卡罗来纳州小农和南方美食之源的丰富，多样性和历史的优美颂歌。例如，有关她最喜欢在卡尔伯罗（Carrboro）的鱼市的杂文，或者是向餐厅供应来自他家花园的各种蘑菇的男人，或者经营教堂山奶油奶粉（Chapel Hill Creamery）的夫妇的故事，这使奶酪变得如此精致"几乎在一起直到晚餐"，极大地丰富了这本书，并在读者面前施展了咒语，使您渴望在这个重新发现农业根源的地区生活'成为绿色市场的第二大自然，它不仅提供传家宝西红柿（Pruden'紫色，乡巴佬火焰，阿肯色州旅行者！）和苹果（杜拉美女，七月条纹，秃头山！），但南瓜（巨型粉红色香蕉，贾拉代尔，老派馅饼南瓜！），瓜类（翡翠宝石，威斯康星州的骄傲，糖宝宝） ！）和甜味陶罐（O'亨利，博勒加德，卡温顿！）。

读 当下烹饪 让我想开始种植自己的蔬菜，让我哀悼德国在各个方面都远远落后于美国当地的食品运动，并让我想一次走进厨房。

并且（您是否想知道我是否 曾经 再回到蛋黄酱？）它让我掉下钩，钓丝和坠子，垂下了自制的大蒜may鱼蛋黄酱，我花了两分钟时间，从那以后每天都在吃。

每一个

天。

以来。

我。

蛋黄酱。

案件结案。

安德烈说，您需要的只是一个广口瓶和一个浸入式搅拌器。令我着迷的是，我是懒骨头。您只需用浸入式搅拌器在蛋黄中撒上盐，an鱼片，一些蒜末和少许柠檬汁，然后慢慢淋入中性风味油和一点橄榄油调味，直到您蛋黄'你有几英寸的奶油色，淡黄色蛋黄酱和你五岁的自我'想到将要把这些东西放进嘴里，并为此而热切地感到震惊。

事实证明，奶油，咸味，大蒜-凤尾鱼蛋黄酱配上冷烤鸡，味道很棒。太棒了，我连续两天吃了午餐。然后，当鸡不见了时，我让自己-终于！ 33岁！ -标志性的番茄三明治，配以白面包，切成薄片的西红柿，健康撒上盐和更多蛋黄酱。确实，它就像每个人所说的一样美味。 an鱼，如果你'奇怪的是，它完全消失在蛋黄酱中，没有留下任何腥味。我承诺。穿过我的心。

现在我'我几乎下降到碗的底部，我'我疯狂地想出原因 应该't 再做一批。到目前为止，他们're 所有 terrible.

当下烹饪 不仅在烹饪方面，而且在精神方面都极具启发性。安德里亚'对她为顾客和家人提供食物的人们的敬意具有感染力。它将使您想从一个地方邮购鸡肉 堪萨斯州的养鸡者，请您的孩子四处逛逛，以帮助他们从新鲜的草莓，酪乳和奶油中搅出新鲜的冰淇淋（然后看着他们直接从搅动中吃掉），然后预定飞往教堂山的航班，所以您也可以由女人与印度石灰泡菜 Plaquemines Parish的柑橘 并搭配鹰嘴豆泥

安德里亚（Andrea）是稀有的厨师，其抒情写作才能因其对食品的完美口味和抓住日常事物并在其中找到神圣之处的能力而得到发展。她那充满灵魂，质感丰富的书是送给读者，厨师和中间人的礼物。

大蒜-鱼蛋黄酱
使约1/2杯

1个蛋黄
盐
1瓣蒜末
1个cho鱼片
1/4柠檬
1/3至1/2杯中性植物油
2至3汤匙特级初榨橄榄油

1.将蛋黄放入宽口广口瓶中，并用浸入式搅拌器搅拌约30秒钟。加入一小撮盐和尽可能多的蒜末'd（我用了大约一半的丁香，做成了相当温和的蛋黄酱），the鱼和柠檬汁。再次脉动。脉动时，在油中慢慢滴毛细雨，直到混合物乳化并呈乳状。尝尝盐的味道，必要时用少许水稀释。

卡米诺的鸡蛋烤奶油

晚餐可以叫可爱吗？如果说它是由一个细腻的小鸡蛋甜味地甜甜地坐在一张有草药的嫩韭菜的床上，然后浸入一小块奶油中，然后撒上盐和胡椒粉，那么我会说是的。此外，任何用白色小模子制成的东西都非常可爱。我是否因此而失去了所有的男性读者？一世'm 所以rry, 做n't leave. You'我保证，我也想吃这个。此外，小模子是我的主意。如果您有cazuela或其他陶器，'它比三通小模子大一点，您可以一瞬间将其变成两三个鸡蛋。

食谱 来自 卡米诺 在奥克兰，虽然适合在家中举办个人晚宴's也很容易相乘，以便您桌上的每个人都可以拥有自己的小模子。实际上，我建议无论您有多少人're cooking for, you make an extra pile of 的 herbed leeks. (1/4 cup of leeks 只是 feels...unnecessarily fussy.) 什么 做 you 做 加上煮熟的韭菜？呵呵 浩。你有一个小时吗？将它们搅拌成意大利面或剩余的米饭。将它们用作三明治馅料或使炒蛋略带边缘。与煮土豆和牛奶混合，制成泥，然后根据需要稀释，从韭菜土豆泥到捷径，您都可以选择 便壶 （更何况 维希绍斯）。随着时间的流逝，它们在冰箱中保存了一段时间并加深了味道，这似乎是其中之一 的 最有用的蔬菜。

我喜欢有用的蔬菜。

反正'关于食谱中最难的部分，就是清洗韭菜。我煮的时间比食谱要求的要长，大约十分钟，因为我喜欢炖的韭菜，每过一分钟就会变得越来越甜。将韭菜煮两分钟，让它们更加咬一口。尽力而为。我把少量的韭菜堆成小模子，在上面打碎一个鸡蛋，在上面倒几勺半，然后做些巧手的胡椒碎。在热烤箱中待了整整12分钟之后，我取出了一个咸甜的烤鸡蛋，边缘冒出奶油冒泡，呈白色 只是 因此，蛋黄仍然华丽地流淌。

哦，流蛋黄。最好的部分是't you say?

身穿硬皮面包，我在几分钟之内就完成了可爱的晚餐。盯着锅里剩下的韭菜和烤箱I'd偶然地离开了，我只花了几秒钟就决定再提供一次帮助。

可爱，schmadorable。这些是 好.

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奶油焗鸡蛋
服务与韭菜剩饭很多用途

1 1/2汤匙黄油
4个韭菜，切成薄片，浅绿色和白色部分
盐
2小枝百里香，叶子切碎
2枝香菜，叶子切碎
1个大农场新鲜鸡蛋
大约两汤匙半
粗磨黑胡椒
烤或烤面包片

1.在烤箱中间放置一个架子并预热至400度。在小炒锅中，用中火将黄油融化。加入韭菜，水和少许盐，煮至韭菜变软，约2分钟。加入草药，然后转移到6英寸的卡苏埃拉，科科特或其他陶器中，用黄油，韭菜和草药覆盖底部。

2.将鸡蛋打碎放入盘中。加入足够的一半一半，以至于几乎无法遮盖白色。撒上盐和粗胡椒粉。煮至白色凝固8至12分钟。搭配烤或烤面包一起食用。

弗洛伦斯·弗兰卡弗坦特的橙色猪肉炖豆

今天在纽约市是80度'摄氏26度-比在柏林停学所需的温度还要高1度！）和我'm像这样捞起猪肉炖肉'是冬天的第一天，我'我刚刚定居下来很长一段时间。奇怪？也许。但是真好​​吃。

I'我首先要把这种冷冬炖在家里，这归因于今年春天花了甜美的时光来到这里。你知道全球的天气'当柏林人在四月穿短裤时，情况就不妙了，我们're still pulling out 我们的 wool coats well into May.

上周，当这个食谱在我的雷达上飞驰时（从 旧的配对列 您猜到了，它是永远可靠的Florence Fabricant），那是猪肉和豆子的最佳时机-寒冷，多风甚至是灰色。虽然我'意识到明显温暖，阳光充足和明亮的环境也是猪肉和大豆的好时机。实际上，我们可以这样说吗？什么时候 不 猪肉和大豆的好时机？好吧，也许是七月的一个周末在海滩上。 也许 然后。

我对食谱做了一些调整-使用了一半的猪肉和橙子，熏制的辣椒粉比要求的少。我用cannellini豆代替 兰乔·戈多（Rancho Gordo）'的黄色印度女人 beans because I am in 爱 和 you cannot 我ss with a woman in 爱. With beans. 什么 resulted was a warm, smoky, fragrant stew that got better 更好 更好 日趋。猪肉变得嫩嫩可口，豆子保持了美丽的形状，酒和橙汁以及迷迭香和香料融合成浓稠的炖肉，可以很好地拌在米饭上，或者用硬皮面包擦干净，或者只是用汤匙榨干也从盘子里出来

这样，我'-关闭本赛季的炖菜，炖肉和炖肉部门。带上沙拉，冷汤和夏天的新鲜水果！

橙猪肉炖肉
产量4人

1杯黄色印度女人豆，漂洗
2汤匙特级初榨橄榄油
1磅无骨猪肩肉，每块2英寸
1个中等大小的洋葱，切碎
3瓣大蒜，切碎
1个红色甜椒，去核，去籽并切碎
1茶匙烟熏西班牙辣椒粉
1/4茶匙丁香
切碎的皮和1个橙汁
1 1/2杯干红葡萄酒
3枝新鲜迷迭香
盐和现磨黑胡椒
小捏红辣椒片
2汤匙切碎的扁叶欧芹

1.将豆子放入锅中，加水盖2英寸，煮沸，煮2分钟，盖上锅盖，静置1个小时。

2.同时，在2夸脱的砂锅和棕色猪肉中加热2汤匙油，而不要挤入中火。去掉。加入洋葱，大蒜和甜椒。用小火炒至变软。加入辣椒粉，丁香和皮。搅拌橙汁和葡萄酒，刮底锅。把猪肉倒锅。静置一会，直到豆子完全浸透，然后沥干豆子并添加。加入迷迭香，黑胡椒和辣椒。 immer一下。

3.盖上锅并小火煮2至3个小时，直到豆变嫩为止。如有必要，偶尔加水。用盐调味。留在砂锅中食用或转移到餐盘中。食用前，将香菜撒在上面。

玫瑰面包店的土豆饼

一个秘密：我已经快四个星期了'我的屠夫柜台上坐着一个装满土豆的塑料袋。他们'我一直在发芽奇怪的漂亮的紫色和绿色核仁，每次通过它们都会擦掉。他们的皮肤已经皱了，我'每当我进入厨房时，我都会感到越来越糟，看到他们满是灰尘的袋子里的土豆无声地责备我，因为他们没有结束他们的苦难，也没有做饭。

事情是，我'我从来没有想过要冬天的土豆泥或香草烤土豆。那些是真正的冬天，当您只想穿羊毛袜，看雪落，聆听40年代的老爵士乐时'在收音机上。今天，我想要酸味和辛辣味，鲜明，明亮的味道，一点热量来唤醒我的味蕾，味觉的颠簸来摆脱冬天的低迷。

现在考虑一下：一小撮葱末，一小块切成丁的山茱ich，一小撮腌制的刺山柑被浸泡和挤压，一勺尖锐的芥末酱，一小撮醋和熏制的辣椒粉，发出红色。所有这些东西，再加上一些漂亮的橄榄油，混合在一起，然后用整整一整袋土豆烤好。你能想象得到吗？现在水在你的嘴里流了吗？您're welcome.

其实谢谢 面包宝贝 和 克洛蒂德，以引起我的注意 玫瑰面包店's 去除多余土豆的方法（尽管它们可能不会'请使用确切的-错误-措词）。敷料有点解构 调味酱，一种经典的基于蛋黄酱的调味料'当然要轻一些，而不是用来给小腿穿衣服'头，用它来打扮一堆盐和胡椒斑点的烤土豆。

色拉真的非常好吃'在寒冷的马铃薯菜肴行军无情之后，这简直就是一种解脱。我可以'再也受不了了。刺山柑，咸菜和芥末酱可以带给您一点点的津津有味的风味，青葱给沙拉带来一丝淡淡的叮咬感，切碎的鸡蛋增添乳脂感和压舱物，熏制的辣椒粉只是其通常的神秘诱人之处。认真地说，熏制辣椒粉就像香料世界的佩内洛普·克鲁兹。

克洛蒂尔德没有'第二天就很像这道色拉，但是我有很多剩菜，所以我没有'别无选择，只能冷藏一下，第二天把它们变成午餐。我认为沙拉挺好的-所有需要做的就是将其调到室温，并加入新鲜的优质橄榄油，这有助于提亮一夜之间真正融化的风味。

但是一个厨师'的工作从未完成，是。虽然我的CSA'（赞扬）冬天的收获已经结束了，我还有大约三磅重的土豆要挣扎。我知道我've got at 最小 在他们开始萌芽之前又忽略了这批...

土豆土豆
服务4

1 1/2磅小糯土豆
橄榄油
椒盐
2个煮熟的鸡蛋切成丁
5至6个角corn，切成丁
2汤匙刺山柑（如果使用盐渍刺山柑，请先在水中浸泡几分钟）
1葱，去皮切碎
2茶匙第戎芥末酱
1汤匙红酒醋
1/2茶匙熏制西班牙辣椒粉
切碎的少量平叶欧芹

1.将烤箱预热至425°F。将土豆放入一个中号锅中，用冷水盖上，盖上盖子，煮沸。立即沥干水分，冷却一分钟，切成两口的楔子，然后转移到足够大的烤盘中，使其可以单层放置。用橄榄油淋上毛毛雨，撒上盐和胡椒粉，撒上去皮，烤至金黄和硬皮，大约30分钟。

2.同时，在色拉碗中将鸡蛋，corn子，刺山柑，葱，芥末，醋，辣椒粉，少许盐和胡椒粉以及2汤匙和1/2汤匙橄榄油混合在一起。

3.准备好土豆后，将其加入色拉碗中，轻轻搅打使其上衣，然后在欧芹中折叠。调味调味。让其冷却至微热或在室温下。