星期三厨师

梅利莎·克拉克（Melissa Clark）'猪肉和黑豆辣椒

......

It's 我.

我知道。它'已经有8个月了。

（插入磨碎的笑脸表情符号。）

我差点把这件事关了。不完全是。但是我不能'拉动扳机！所以我又来了。我想念你们。

什么 '一直在继续吗？好吧，布鲁诺变成了两个。雨果学会了如何读写。在许多方面，一切都很好。但是，在其他方面，过去的一年确实很困难。只是生活，你知道吗？没有什么壮观或超凡脱俗的。我生了两个年幼的孩子，结了婚，试图弄清楚我的职业生涯，处理金钱问题……但最重要的是，我'最近被诊断出与压力有关的健康问题。我知道去年已经有事了，但是不能'不要把我的手指放在上面。今年到目前为止，我的身体一直在不确定地告诉我，要花更多的时间说不，把自己放在第一位并寻求和平。

说起来容易做起来难！当她走到一个角落使用手机打坐时，大吼一声的母亲激怒了一百万。 （插入眼球表情符号。）

It'我感到恐惧和谦卑，还有些发狂地目睹我的身体表现出很多我不善于管理的废话。和我'我有点不知所措要照顾自己。我觉得我'在照顾别人方面总冠军，所以'意识到我很奇怪'm 真 failing at 我。一世'有点尴尬。一世'我也很尴尬这一段！让's move on.

喂养孩子几乎成了狗屎表演。雨果有一只小鸟的胃口。布鲁诺非常挑剔。 （他吃的唯一绿色的东西是辣橄榄。）（只有绿色的东西。）（辣。）（母亲的爱。）（橄榄）。每一次在蓝色的月亮里，我都会举起手来，用洋葱做面汤肉汤块，因为它's Hugo'最喜欢吃的东西（插入爆炸的表情符号），因为布鲁诺通常也会吃它。但是大多数时候，我会煮我想吃的食物（在合理的范围内，人们），然后在那里'无论我做什么，都会从我的耳朵里传出很多抱怨和未进食的食物和烟'制作完成后，这顿饭总是以布鲁诺（Bruno）吃大块的帕尔马干酪作为结尾。

因为，投降！

（我读了一本可爱的食谱 杰西卡·巴蒂拉娜（Jessica Battilana）的曲目 -在有关新生儿，幸存的沙拉和肥头草沙拉的标题中-去年春天，因为它是如此深刻，明智和正确而自发地哭了起来，而且WTF为什么孩子这么难？有时我会辩论在我家周围走来走去，并在上面贴上SURRENDER的纸上贴在墙上。你知道，只是提醒我。）

去年，我还从 梅利莎·克拉克（Melissa Clark）'的最新食谱（通过 or， 但是我可以'记得在什么情况下），在几个短暂而又灿烂的夜晚，孩子们和马克斯和我都很喜欢吃东西。从那时起，布鲁诺（Bruno）决定将碎肉用于狗，而雨果（Hugo）讨厌炖，但马克斯（Max）和我继续认为这是一种非常美味的辣椒。 （它'也是一种令人愉悦的感觉，如果您像我们大多数人一样从烹饪中获得些许欢乐，这似乎很重要？我希望吗？）里面有鼠尾草和啤酒，上面还有切达干酪，'真的很令人满足和美好。一世'd称它为我最喜欢的辣椒。

梅利莎·克拉克（Melissa Clark）'猪肉和黑豆辣椒
从 晚餐：改变游戏规则
服务4到6

2汤匙橄榄油
1大洋葱，切成丁
1个红辣椒，切成丁
1磅猪肉末（或火鸡）
2茶匙粗盐，如有需要，还可加更多
1茶匙现磨黑胡椒
2茶匙干牛至
1汤匙切碎的新鲜鼠尾草
1汤匙辣椒粉，如有需要，还可添加更多
2瓣蒜末
1个28盎司可以切成丁的西红柿
2个15盎司的黑豆罐，沥干并冲洗
1/4杯啤酒（如Negra Modelo）
切达干酪碎或酸奶油，用于食用（可选）
石灰块，用于服务

1.用大火在大锅中加热油。加入洋葱和胡椒粉；煮，搅拌，直到蔬菜变软并变成浅褐色，大约7 分钟。加入猪肉并煮熟，用木勺将其打碎，直到煮熟约7分钟。加入盐，胡椒粉，牛至叶，鼠尾草，辣椒粉和大蒜搅拌1分钟。

2.加入西红柿及其液体，黑豆和啤酒。搅拌并将混合物煮沸。然后将热量降低至中低水平，然后慢火煮至30至40分钟，直到混合物略微变稠。品尝并根据需要添加更多的盐和胡椒粉。服务上撒上磨碎的奶酪（或酸奶油）和石灰。

品尝罗马's Picchiapò

这篇文章是由我缺铁的血液带给您的，该血液会周期性地使我渴望吃红肉，例如，坐在床上，实际上奴役一个8盎司的牛排渴望，如果您明白我的意思了吗。 （在德语中，贫血也称为 Blutarmut，翻译成"blood poverty"，这总是让我想起我可怜的小血，像小火柴女郎一样，头上戴着方巾，要求施舍。但是我离题了！）

我最近收到了一份 品尝罗马，由 凯蒂·帕拉（Katie Parla） 和 克里斯蒂娜·吉尔。它'精美的照片集，从遍布罗马的奇观的各个角落收集来的食谱。具体而言，如导言中所述，[罗马's] "外围，涂鸦覆盖的社区，贵族区，考古公园，社区面包店，手工冰淇淋店，昏暗的鸡尾酒吧，混乱的市场和创新的餐厅。"虽然我几乎不需要其他食谱 意大利面意大利面 或我最爱的罗马's recipes, 米饭西红柿，我永远，永远， 总是 对...感兴趣 其他 食谱，我没有'长大，甚至更好，从来没有听说过。就这一点而言，就像其他许多方面一样， 品尝罗马 完全交付。 

我喜欢凯蒂（Katie）和克里斯蒂娜（Kristina）包括罗马利比亚犹太社区的食谱，例如一盘炖鱼，大量辣椒，小茴香和香菜，蒸粗麦粉或用肉桂，肉豆蔻和开心果调味的鸡肉丸子。如果没有内脏和内脏的食谱，关于罗马的书当然是不完整的 品尝罗马一整章专门介绍鸡chicken，猪肝和舌头。鸡尾酒反映了当代罗马及其电动夜生活。配方 比安卡披萨 附上一张如此吸引人的照片，以至于我发现很难不让我的手穿过页面才能拿到披萨。

如果你 need them, all the classics are covered (vignarola，carbonara，cacio e pepe, 补给 等等）。但是，我今天想告诉您的食谱虽然稍微好一点，但是却有点高贵。将长-牛肉切碎，然后加入辛辣的洋葱番茄酱炖，然后放入柔软的白色小圆面包中（移至肉丸！），或将其浇在一块漂亮的酸面团上。它'真正的经典罗马美食，使剩菜以崭新而谦逊的方式发光。 （尽管'对我来说是一个新菜-顺便说一句，也是我的母亲！）当我第一次看到该食谱时，尽管光彩夺目，但我可怜的血液和笔直地坐了起来。

您好，爱人：

食谱来自 莫迪·维 站在Testaccio Market。您从一块牛肉胫开始，但实际上我最终使用了一块牛s，因为'是屠夫拥有的东西，也很完美。您用一些芳香剂将其炖了几个小时。另外，由于这是一盘用于回收剩余牛肉的菜，您可以简单地使用剩余的牛ket或上一顿饭剩下的牛肉块。无论哪种方式，都必须切碎肉，然后将与牛肉一起煮熟的一些软胡萝卜切碎。然后，您制作一个简单的番茄酱，仅以洋葱，马郁兰和辣椒调味。辣酱变稠后，将切碎的肉和胡萝卜搅入其中并一起煮至'都是一大盘香浓的炖菜。

我喜欢从头到尾做这件事，将牛肉加盐，长时间和温和的小火煮，两叉的切碎和番茄酱的轻炖。这是最好的慢煮法。简单而简单。还有什么比将艰难的旧切菜或可悲的剩菜变成多汁且不可抗拒的东西更令人满意的呢？

如果您像我一样拥有（或拥有！）以胸肉为特色的祖母，请告诉我一些事情。这道菜尝起来像奶奶'的牛ket死了，去了天堂。切碎的牛肉切碎，加上柔软的小口袋脂肪和结缔组织，使人上瘾，辛辣的番茄酱和甜嫩的胡萝卜，更不用说将咸味汁浸入一块柔软的面包中的效果了是，实际上比我还多'm able to describe.

我猜你可以把这归咎于我的失职。或将其归咎于贫血！这让我头昏眼花，有点昏昏欲睡。我想我'我只需要再做一批。

品尝罗马'卡内·阿拉·皮奇亚波
改编自 品尝罗马
服务4到6

1磅牛小腿或牛s
1杯干白葡萄酒
2根胡萝卜
3个洋葱
10黑胡椒
3瓣
2汤匙橄榄油
海盐
1汤匙新鲜马郁兰或1/2汤匙干
一小撮红辣椒片
1个14盎司可以压碎的西红柿

1.将牛肉全部盐腌并放在盘子上。冷藏1至4小时。

2.将牛肉放在大锅中加水盖住。在低火下，慢慢将水倒入非常温和的慢火中，撇去所有上升到顶部的泡沫。水煮开后，加入葡萄酒，胡萝卜，2个洋葱，整个，胡椒粒和丁香。慢煮一会儿，直到牛肉叉嫩，持续1 1/2至2个小时。将肉转移到盘子上，用两把叉子切碎。将胡萝卜切碎。如果需要，可以将剩余的烹饪液体丢弃或煮成肉汤。食用前应将其拉紧。

3.要制作酱汁，请在大煎锅中加热橄榄油。同时，将剩下的洋葱切丁。将洋葱在油中用少许盐煮至中度至半透明，不时搅拌。加入马郁兰和辣椒，搅拌几次，然后加入西红柿。煮约15分钟，直到酱汁变稠变少。

4.将切碎的牛肉和胡萝卜加入番茄酱中，搅拌均匀。再煮15分钟。立即作为三明治馅料放在软面包上，或作为脆皮面包食用，或作为独立的菜品食用。

珍妮弗·斯坦豪尔's Just Good Chili

一周前，我在我的朋友Sharmaine结束了'的房子，坐在舒适的厨房里舒适的棕色沙发上，而我们的儿子则在玩火车，卡车和汽车时在玩耍时互相视而不见，但是却常常偷偷地互相瞥了一眼，太。我们谈论工作和生活以及育儿，这是平常的事情，而她的丈夫托马斯（Thomas）从烤箱里拿出一个简单的巧克力蛋糕，我们所有人都还有些温暖而可爱。然后，雨果不得不去棕色的大沙发上寻找面包屑，然后男孩们跑了好一阵子，没有穿裤子，而夏尔马汀告诉我，几天后她的生日聚会上将会有辣椒，我说过'd携带玉米面包。之后是时候回家了，所以我们收拾行装，离开后杰克逊和雨果在前门亲吻了再见，我们都去了"awww", 和 then 我不能'在接下来的一周中不要再考虑制作辣椒了。

所以这是关于辣椒的文章。

在我了解辣椒不是'只是在德国的便服和墨西哥餐馆提供的东西。我没有'不知道对于辣椒和不辣椒有什么规定和限制'不要去辣椒。我当然没有't know about the 辣椒欣赏协会国际。 （！）

现在我知道了。尽管我的意大利方面对饮食规则深有敬意，但我必须承认并恳求原谅 辣椒 我喜欢肯定不遵守无豆规则，据我了解，这很可能是辣椒的第一规则。它's just that 这个 辣椒真是太好了，正如它的名字已经暗示的那样，让它流逝让我很痛苦。它'如此复杂而美妙，甜美而辛辣，您只需闭上眼睛就能做到。

辣椒酱包括啤酒，可可，咖啡，碎肉和豆类以及少量香料。它煮一个小时或更长时间，使酱汁变成浓郁的深棕色，几乎是桃花心木。我们吃了碗辣椒，上面放有鳄梨丁，切成薄片的葱和切碎的切达干酪长切丝，使颜色，质地和乳脂味都发挥了作用，我们的晚餐几乎可笑地令人满意，不需要玉米面包。

规则是有原因的规则，我'll admit. But I'我很高兴这个辣椒的存在。

***

I'我很高兴地宣布我'我将在本月晚些时候在柏林教一个美食写作课。该课程于5月20日开始，为期7周。确实会有阅读和写作作业，还有您的零食，我希望这会很有趣。下面的堆栈只是我认为世界需要更多文本的示例，我们're going to get into. 如果你'有兴趣参加，请访问 阅读器以获取更多信息并进行注册。并随时宣传！

珍妮弗·斯坦豪尔's Just Good Chili
原始食谱在这里
服务4

2汤匙橄榄油
1/2磅碎牛肉
1/2磅猪肉末
1大洋葱，切碎
1瓶12盎司啤酒
1个14.5盎司可以切成丁的西红柿
1/2杯浓咖啡
1汤匙番茄酱
2汤匙红糖
1汤匙an鱼辣椒粉
1汤匙可可粉
半塞拉诺或其他辣椒，去籽并切碎，或调味
1 1/2汤匙孜然粉
1 1/2茶匙香菜
1茶匙辣椒或调味
1茶匙盐，或调味
2个15盎司罐装芸豆

1.将荷兰式烤箱或其他大锅放在中火上。加油并加热至微闪。加入肉，炒至焦黄，然后转移到盘子上。

2.将洋葱加入锅中，搅拌1分钟。从啤酒中two两口，然后将其余的倒入锅中。搅拌西红柿，咖啡和西红柿酱。

3.加入红糖，智利酱，可可粉，辣椒，小茴香，香菜，辣椒，盐和芸豆。把肉放回锅里。将热量降低至低火和慢炖（部分覆盖的状态）至少1小时（长时间烹饪可改善风味。）根据需要调节盐和辣椒，即可食用。

紫红色邓禄普的四川芹菜牛肉丝

我的恋情 紫红色邓禄普 和 Chinese food 继续不减。我的最新发现：如何用尽那束讨厌的芹菜茎'被迫在需要时购买，但只购买一次。噢，我多么讨厌在保鲜盒中看到那些淡绿色的茎，它们如何使我充满遗憾和愤怒，占用了宝贵的空间，一天又变得柔软和发霉，冒犯了我自以为是的足智多谋，负责任的厨师！但没有更多。感谢紫红色，我'我实际上出去了几次，现在又买了几束芹菜，用完了就一口气。它'简直是一个烹饪奇迹。

这道菜的抒情名字是"Send the Rice Down"在中文中，平淡无奇"芹菜切碎，牛肉"用英语讲。但是，别管它们的名字-您需要知道的是，这道菜是我厨房里最令人上瘾的东西之一。吃起来非常愉悦，而且几乎很痛苦，因为您可能吃不了想要的东西，以免在第三盘或第四盘后弹出裤子按钮。

要制作这道菜，您只需要两种真正的外来成分（外来是一个相对术语，具体取决于您的居住地）：四川辣椒酱，发酵蚕豆和辣椒的带红色酱，以及清香醋（一种黑色的咸味醋）您可能会在当地的饺子店认识到。同时购买这两种产品只会花费您几美元，并使您在功能强大的部门变得更富有。此外，看到这些东西在家里对居住在里面的人有什么影响也很有趣。以我的丈夫为例，他每次都经过时，都渴望地凝视着钦江的醋，为什么几乎情欲如此。如果由他决定，他'd每天拍摄这些东西。

其余的工作是在公园散步。芹菜烫的步骤有些繁琐，但是在那之后告诉您的同伴将其放在餐桌上，因为一旦开始煮牛肉，辣椒酱和生姜就出锅了，变得非常香，就赢了'当您可能想将这顿丰盛的一餐吃进嘴里时，不想再浪费时间进行多余的呼吸。

哦，还有另一件事：不用说，这个食谱很容易加倍。我觉得你'll need to do that.

紫红色邓禄普'的四川芹菜牛肉丝
改编自 每粒米
大米配2碗饭或其他大餐4盘

300克（11盎司）芹菜
3汤匙食用油
100克（4盎司）碎牛肉
1 1/2汤匙四川辣椒酱
1 1/2汤匙切碎的姜
淡酱油调味（可选）
1茶匙清江醋

1.如有必要，将芹菜去串，然后纵向切成1/2英寸的条。细切丁条。将水烧开，将芹菜烫30秒。排水好。

2.用经验丰富的炒锅或平底锅加热油，然后加热。加入牛肉末，翻炒至熟和香，搅拌并压碎使其分开。加入辣椒酱，继续搅拌直到油变红。加入生姜，翻炒几秒钟以释放其香气，然后加入所有芹菜。

3.继续翻炒，直到芹菜滚烫并充分混合。如果需要，可以加一点酱油调味。最后，加入醋搅拌即可食用。

烹饪雨果: 黛比 Koenig's 烤牛s

Way back in the early days of food 博客ging, when there were only about six people doing it, a woman named 黛比 Koenig started a 博客 called 吃的话. Long before I started 这个 site, I read hers 和 loved 它。 黛比 lived in New York, like 我, had worked in publishing, like 我, plus 她的巧克力曲奇食谱 真的很棒。它'可以肯定地说，她无疑帮助激发了我自己跳入美食博客的步伐。

当黛比（Debbie）和丈夫在2006年有了儿子时，她像我们大多数人一样意识到，带着婴儿做饭是一个全新的世界。曾经不愿在厨房里度过一个下午做精致晚餐的地方，现在您的身体上已挂着一个尖叫的婴儿，这是您急需的全神贯注，不利于您淋浴，撒尿甚至只是洗脸的能力做一个三明治。黛比一点一点地想出了自己回到厨房的方式，并受到启发来帮助其他母亲重新烹饪海腿。

父母也要吃饭，她的书和名字 她的博客 has since taken over, is a compendium of all the wisdom she gained over the years since then. By teaching cooking classes to new mothers 和 keeping the conversation alive on her website, 黛比 found herself with scores of recipes 和 tips to share with 其他 sleep-deprived, harried 和 hungry new mothers. 父母也要吃饭 拥有所有这些信息，再加上大量有关冻结大批食物的信息，可促进牛奶生产的食物和使人放心的保证，即使现在您的世界只是一堆乱七八糟的粗麻布衣服，花生酱也能使一天的事情恢复正常从罐子中吃掉，并熬夜。

我先读 父母也要吃饭 雨果几周大的时候。我没有'虽然以前有可能，但是就像他们告诉你的那样，在那些日子里'不知道该怎么办 任何东西 但是雨果护士我几乎没有时间去洗澡，穿衣服，给自己修理一碗酸奶（例如，打开冰箱，拿酸奶，找碗，将酸奶倒入碗中，拿勺子吃），似乎太遥不可及了，以至于我一次设法这样做我感到自己没有成就感'自从学习三年级的时间以来，就一直没有。哦，早孕！你真是个好主意。

黛比'这本书让人呼吸新鲜。我在公寓里散落的几本育儿书让我感到恐惧（小睡时间表？婴儿角色简介？），但是阅读《父母也要吃饭》是我真正需要的舒缓的注意力分散。它没有't matter that I actually was in no position to cook again just yet. 黛比 was telling 我 that I would be again, in time, 和 that it was just a matter of being patient 和 resourceful until then. At a time when 一切 I knew about 我的 old life was 不见了, it was deeply comforting to know that.

I've, of course, long found 我的 way back to the kitchen, but these days I find 我的 self reaching for 黛比'一直在读书。因为现在是我的时间'm 真 为我的家人做饭。马克斯又住了（赞美！），雨果不再需要他的一小盆蔬菜泥（荣耀！），为我们所有人提供食物是我的工作。连同我所做的一切。所以我 '寻找这些日子对准备我们所有人都会吃的菜有帮助，并在那些我不愿意的日子里存放冰柜'没有时间做饭和寻找食谱，我可以用一只手绑在背后。

父母也要吃饭 拥有所有这些，但是是为我们这些仍然喜欢做饭而又不喜欢'希望汉堡帮手在桌子上吃晚饭。尽管简单易用，但食谱相对复杂，还有很多令人兴奋的美味。 （我的待办事项列表中的下一个批次是Adobo Chicken。）目前，我'我对慢炖锅的一章有一段愉快的恋情，即使我没有'自己做一个慢炖锅。 （黛比说，一个带盖的烤箱盖在一个低烤箱中的铸铁锅很好地模仿了慢炖锅的热量。）因此，前几天，我决定尝试用牛s。

经过与德国屠夫的来回热闹，我买了一大块牛胸肉，尽管我事先在网上进行了详尽的研究，却不知道我在说什么和一瓶苹果汁（我已经烧烤了）我剩下的冰箱里剩下的酱汁 这个）。准备工作几乎非常简单：首先，我将烤箱预热至200华氏度（约90摄氏度），然后将肉块放入我最大的铸铁锅中。然后我倒了一杯苹果汁和一杯烧烤酱。然后，将盖子放在锅上，放入烤箱中约6个小时。就是这样。

当我从烤箱中取出锅盖并取下锅盖时，牛--从其原始状态的令人印象深刻的肚sh中收缩-是黑褐色和香的，在红木烹饪液池中游泳。我将它切成薄片，然后将液体倒在每个部分上。这种肉非常瘦且香，使雨果和他的爸爸都感到高兴。 （雨果喜欢在肉上切一会儿，一旦他吐出来，'把所有的好东西都沥干了，所以我可以'不能保证您的孩子会像我的孩子一样拥有令人愉悦的餐桌礼仪，这道菜绝对是孩子们喜欢的。天。

随着 晚餐：爱情故事 对于有3岁以上儿童的人， 我在这里写的, 父母也要吃饭 是厨师的最佳育儿资源。

烤牛s
服务6至8
从 父母也要吃饭

1个3至4磅的牛med，修剪得尽可能多的脂肪
1杯烧烤酱（如果是自购的，则尽可能自然）
1杯苹果汁

1.将牛s放入慢炖锅或大型铸铁锅中（如果使用锅，则将烤箱预热至200华氏度）。将酱汁和果汁倒在上面，确保一些液体最终落在肉下面。肉不应完全浸没。

2. Cook on LOW for 6 to 8 hours or, if using the pot, for 6, checking once at the 5-hour-mark. The brisket is done when a fork pierces the 我at easily. Slice the 我at against the grain thinly, then serve with the cooking liquid. 黛比 suggests rounding out the 我al with 这些豆 和玉米面包。

奈杰尔·斯莱特的肉汤肉丸

肉丸！哦，肉丸子。 是 还有更好的食物吗？更令人高兴 大声尖叫 在走路时，您的孩子更可爱地混合和滚动，吃起来更美味？我通常会 酱肉丸，就像我是一位好意大利人，却忘记了吃肉丸的其他方式。但当 凯蒂提醒我 前几天，我几乎绊倒了自己去商店买猪肉末。

我的意思是，将猪肉末用薄荷，辣椒，大蒜和葱调味，卷成小丸子，然后悬浮在肉汤中？你好？有没有机会听到这个食谱， 不 做了？不，我告诉你。没有。 （他们'重新像汤里的去皮馄饨！实际上，下次我可能会用馄饨皮包裹它们。）

食谱来自 奈杰尔·斯莱特（Nigel Slater）'s 投标，他写的关于蔬菜生长和烹饪的书，这让我无休止地以为这个食谱的原始标题是鸡肉汤配猪肉和羽衣甘蓝。

什么 ?

为什么，如果你是 给定 有机会使用肉丸这个词，您会回避使用它吗？不't Nigel know 肉丸！ 你怎么卖食谱？鸡肉汤配猪肉和羽衣甘蓝，我是说，'甚至在看到标题后也不必阅读食谱。一世'd翻过去。告诉我你不会't。前进。 （是的！我'我工作了还是什么！）

无论如何，我在此将食谱更名为Nigel Slater'肉汤中的猪肉丸子，因为丸子应尽其所能获得的全部爱心和关怀，这是它的每一滴。大声而自豪，丸子大声而自豪。

现在，进入食谱。一个孩子能做到这一点是如此容易。您只需用辣椒，香草，大蒜和葱将猪肉末调味，然后将其卷成小丸子。强调一点！您希望这些是一口肉丸，最多两口。然后，将它们放下至炖汤中几分钟。原来的食谱先让您炸熟，但是我们都知道我对此有何看法。肉丸的味道也一样美味，您可以跳过整个，凌乱，泛脏的步骤。繁荣！

当然啦'd如果您用自己精心准备的鸡汤来做这件事是最好的。当然！当然。但是，我在这里告诉你我是用 比肉汤更好的蔬菜库存 （我现在应该在公司中获得股票期权，'我吗？）（是的，我知道那绝对不是 整体30批准，但生活中充满了悲剧性的决定，这永远不会成为其中之一），它是崇高的。认真！完全好吃。

最后，原始食谱会告诉您将羽衣甘蓝叶变白，然后将其漂浮在肉汤中（ 凯蒂做了什么， 如果你'd喜欢照相支持）。但是羽衣甘蓝已经从这里的商店中清除了（并且 谢天谢地 我只能说这句话），所以我改用非常结实，非常新鲜的西葫芦切成薄片的薄纸片，然后在烹饪结束时就将其切成薄片。为什么是西葫芦？因为它'我所有的蔬菜都是绿色的。诚实！没有其他原因。我想在这里也可以放些菠菜叶。

肉丸！最好的。

奈杰尔·斯莱特（Nigel Slater）'汤中的猪肉丸子
服务3或4

500克（1磅）猪肉末
2个小辣椒
4个葱
2瓣大蒜
6枝薄荷
6香菜或欧芹
1.5升（6杯）蔬菜或鸡肉汤
1个新鲜的硬西葫芦，切成薄片的薄纸

1.将猪肉放入搅拌碗中。将辣椒切碎，并与种子一起加入猪肉中。将葱切成薄片，丢弃根部和最暗的叶尖。将大蒜去皮切碎，加入葱段加入猪肉中。将欧芹或香菜和薄荷叶从它们的茎中拉出并粗切，然后将其与盐一起加入猪肉中。用手将所有物质充分混合，制成约十六个球，直径约1 1/4英寸。

2.将汤锅烧开，然后加入盐和胡椒粉调味。放低猪肉丸，然后降低热量，小火煮5至7分钟，直到煮熟为止。将西葫芦切片加到汤中，待一到两分钟。

丽莎·法恩'的Tex-Mex肉饼配Chipotle-Tomato釉

食品博客普遍存在一些真理： 

1.在自然光下拍摄将始终获得最佳照片。

2.蛋糕上的帖子总是获得最多的评论。

3.从根本上说，要使肉饼看起来不错是不可能的。

但是，不是这里的每个帖子现在都可以成为蛋糕，是吗？我们'd。所有牙齿都重了二十磅。无论如何，我们'所有人都足够聪明，以至于有时最家常的东西最美味。

特别 肉饼。

这种肉饼特别好吃。它来自 丽莎·法恩's 想家得克萨斯州食谱，这是几年前出版的，当时我深陷于写书的苦难中，不愿在自己美丽的城市里去打猎。但是现在，我的厨房是智利真正的字体（chipotle！新墨西哥！Arbol！Guajillo！），我'我弥补了浪费的时间。肉饼是我从书中做的第一件事，如果有的话'表示质量的任何指示 休息 在食谱中，我们确实度过了一段美好的时光。

现在，尽管我吹嘘自己拥有的所有辣椒，但我仍然缺少Lisa要求的几样东西-例如新鲜的香肠，香菜和玉米饼。我没有'甚至没有伍斯特郡酱汁。但是我确实有西西里的colatura，它也是由凤尾鱼制成的，所以我改用了它。即使没有香肠和无聊的老面包屑而不是玉米饼碎，这种肉饼也很棒。爆炸出意外的味道。

但是食谱中最好的部分是？丽莎（Lisa）让您在肉饼顶部上涂了两次番茄辣椒酱-一次在烘烤前，一次在末尾。她在釉上撒上柠檬汁，加入五香粉，然后随着烤箱中的热量集中，变得令人难以置信的浓郁，辛辣和浓郁。它'比番茄酱更好，如果你认识我 完全没有，这是在说些什么。 （我可以用勺子把它吃掉。）在我做肉饼之后的日子里，'d从铝箔袋中取出包装，切成薄片吃午餐，我一直希望'd制成了更多的釉料，用于打蜡和三明治制作。

其实我认为 真 要做的只是制造一双釉料，在烤箱中将其减少，然后将其保存在各种物品上，而不仅仅是这种肉饼。散布在汉堡上，在炒饭上滚来滚去，哎呀，甚至只是用勺子吃饭。

丽莎·法恩'的Tex-Mex肉饼配Chipotle-Tomato釉
从 乡愁得克萨斯食谱
服务6

用于上光油
1杯番茄罐头 
阿多波1至2罐装的小辣椒罐头
2汤匙柠檬汁
1/2茶匙五香粉
2瓣大蒜
盐

对于肉饼：
1/2汤匙植物油
1/4小黄洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
1 1/2磅瘦牛肉
1/2磅新鲜香肠，从肠衣中取出（我将其省略）
1/4杯切碎的香菜（我忽略了这个）
2个大鸡蛋
1杯磨碎的玉米粉圆饼，饼干或面包屑
1茶匙干牛至
1茶匙孜然粉
1茶匙伍斯特郡酱油（或大自然或亚洲鱼露）
1茶匙黑胡椒
盐调味

1.将烤箱预热到350度。

2.要制成釉料，请将所有食材（盐除外）在搅拌机或食品加工机中混合，然后制成果泥。加盐调味。

3.要制作肉饼，请在中煎锅中用中低火加热油。加入洋葱，煮沸5分钟，偶尔搅拌。加入大蒜和盐，再煮30秒。

4.将洋葱混合物刮入大碗中。将剩余的食材加入碗中，并用手充分混合。

5.将肉混合物制成一条面包，放在烤盘上。在肉饼顶部撒上一半的番茄辣椒酱。放入烤箱中烘烤50分钟。

6.从烤箱中取出并将剩余的釉料铺在上面。再放进烤箱10分钟。从烤箱中取出肉饼，静置15分钟。用锯齿刀切成薄片即可食用。 

意大利派遣：猪排

我了解到阅读 意大利派遣 您可能会期待一些，让's say, more 复杂的 比猪排每当 I 听到调度这个词，我想起1920年的乔治·奥威尔（George Orwell）'由于某种原因，整个人都跌落了。但这是我接下来的两个星期在我母亲那里扎营的地方'在雨果（Hugo）的房子里度过了一个假期，其他人在这里为我做饭，安抚婴儿，让我拍下这幅永不衰老的风景的四万张照片：

这里'一些薰衣草为您设置场景：

今天早上，我摘了无花果，在夏日的阳光下都很热。今天下午我们'我要去城里办些差事，吃意大利冰淇淋，因为我的目标是在离开之前，尝试使用意大利冰淇淋的各种口味。 （昨天：桃和西瓜。今天：巧克力和开心果。） 今天中午，我的母亲毛里齐奥'的堂兄，制作猪排非常好 必须必须 告诉你他们的事。一世'我以前从未见过用这种方法煮过的猪排'我从来没有吃过猪排这个好，所以我必须分享。 是n'这是什么博客的发明？

（现在是时候说我'我真的不是肉人吗？我是说'我真的不是。每天在牛排上给我一碗加橄榄油和醋的水煮青豆。但是把毛里齐奥放在一个放有一堆肉和一个热锅的厨房里，突然我'我像史前的女穴居人一样撕成猪排。）

您需要做的第一件事是收集您的食材。小心点's 不 a long list:

优质猪排，每人一份（如果我不得不猜的话，大约1/2英寸厚）
粗盐（无论如何都不要使用）
柠檬就是 it.

疯狂吧？ 

现在拿一个沉重的平底锅，放在中高温下。 （一世'最好用铸铁锅，但毛里齐奥（Maurizio）使用的是不粘锅。）每个猪排的一面均匀涂上一或两茶匙 coarse salt. That'的人，每个人。它们应如下所示：

将猪排无盐的一面朝下放在热锅中。那里'不要用油或任何东西盖锅。让排骨煎炸，直到毛里齐奥说，上面的盐开始变澄清，这意味着它们'吸收了肉中的液体（不到十分钟）。您的厨房闻起来会像棕褐色的猪肉脂肪，非常美味。将印章翻转到加盐的一面。褐色面应如下所示：

现在炒这边仅几分钟，直到盐粘在锅上。将印章取下，然后用勺子刮掉粗盐并丢弃。再次翻转印章，使褐色的一面朝上。毕竟，正如德国人所说，您的眼睛也在吃东西。

将每个人的猪排放进去，然后在餐桌上将大量的柠檬汁挤在每个人的上面，然后塞进去： 

我发现很难不用裸露的手撕成热的，咸的排骨，但是我尽力克制自己，用叉子和刀子，因为仅仅因为我现在可以直接从树上吃无花果't 我an I've turned into a 总 动物，你知道吗？排骨既多汁又美味，柠檬汁切碎了猪肉的丰富风味，'你知道吗，我什至都吃了一点脂肪来磨去肉，因为's so darn good.

（哈！我刚意识到雨果'奶嘴躺在我的盘子旁边。雨果差，他没有猪排。）

接下来，如果我可以让我的母亲与我合作，那就去意大利派遣：腌制茄子。是？是!还有我喜欢的冰淇淋的更新'已经解决了。我认识你'都坐在座位的边缘。现在，去炒排骨！

新妈妈的肉丸

雨果本周将八周大。整整八个星期！在过去的两周中，他开始对我们微笑，我认为，自从切成薄片的面包，蒸汽机和史蒂夫·乔布斯（Steve Jobs）出生以来，最好的无牙咧嘴笑容是最好的。当我们说话时，他凝视着我们，不知所措，像他'试图回答我们绝对无能为力的问题，吃得像冠军（就此而言，睡得像冠军，除非那种把它放倒的傲慢永远让我该死），这绝对是一种喜悦。

我一直想当妈妈。一世'我一生都发烧过婴儿，至少可以回想起。我十几岁时热衷于保育，年轻时被保姆，对我的朋友们讨好了'婴儿出生时。我非常非常希望自己有一天能成为一名母亲。然而，雨果的前三周'一生的牙齿。我不'不想说他们是我一生中最艰难的日子，因为他们与雨果的奇迹联系在一起-那个使我们成为家庭的男孩-但他们 硬.

（证明？ 这条推文，在那可怜的第三周，本质上是完全，完全，不讲道理的。）

我们的文化，我们的社会为我们的诞生作了无尽的准备。但是没有人为接下来的事情做准备。它'因为当然没有任何准备。睡眠不足，荷尔蒙（荷尔蒙！），在一瞬间意识到的恐惧 您 这个小人吗'看守，最重要 人，这辈子，老兄，这是一件很重的东西，很难处理，更不用说准备了。我现在意识到，其他社会在新母亲出生后数周被社区包围，照顾她，清洗和喂养她时，有多么正确。一个新的婴儿没有'真的需要很多，但是新妈妈需要 一切.

如果你'重新做饭，您知道一个新妈妈或一个女人快要成为人了，这些肉丸可以帮助您保持那个女人的饮食和理智。他们'很容易制作，它们很好地冷冻，有营养，新父母甚至可以用剩下的酱汁单独吃饭（我们不'不能在意大利面条上吃肉丸*）-对于那些疲倦的灵魂人来说是一个福音，他们甚至可能一开始只煮开水都很难。

我妈妈没有'不要以为自己很会做饭。 （更多关于 这本书。下次还会有更多关于这本书的信息！呜！）她只使用一本食谱，Ada Boni's Il Talismano dellaFelicità 甚至她只用来 灵感，我们应该说。 （她对菜谱采取了相当宽松的方法，这激怒了我无止境，但那'这些肉丸是从那里来的，但有一个关键的区别：与其煎炸肉丸，不如将肉丸打成简单的番茄酱，消除了混乱的步骤，并制造出融化的嫩肉丸。 （我想她是从我这里得到这个主意的？我'我不确定。我讨厌满怀激情地炸肉丸。）

要制作肉丸，请收集以下内容：

1/2磅牛肉末，1/2磅猪肉末，两个鸡蛋，2片白面包，切掉的硬皮，足够的牛奶将面包浸泡，一束香菜，肉豆蔻粉，盐，胡椒粉，还有，那个's 它。

将肉和鸡蛋放入碗中。将面包撕成小块，然后将其浸泡在牛奶中，然后将其挤压出来，然后放入碗中。将欧芹切碎，加入碗中。将少许肉豆蔻磨碎入碗中。 （30招？尝一下。）然后用盐和胡椒粉调味。 （我用了大约1 1/2茶匙盐。）

然后，用手将所有这些混合在一起直到'光滑，均匀的质量。用盘子或保鲜膜盖住碗，然后将其在冰箱中粘贴几个小时。当你'重新准备做饭，形成肉丸。我喜欢较小的肉丸，大约只有一个小李子的大小，直径最大为2英寸。将它们放在盘子上。

接下来，您必须制作番茄酱。就像将一瓣大蒜用橄榄油烤成褐色，然后倒入一罐28盎司的优质西红柿（切成薄片，切碎的东西）和其汁液放入锅中，然后用中低火烹饪约25一样简单分钟（唐'别忘了给酱汁加盐）。当酱汁味道好且煮熟时，由于缺乏更好的描述，可将肉丸轻轻地放入酱汁中，如下所示：

然后盖上盖子，让酱汁和肉丸慢慢煮开。抵制搅拌锅的冲动；如果您担心，请稍微摇动锅。 25分钟后，关闭电源。让锅坐在那里直到完全冷却。那时，您可以将肉丸冷冻或打包起来，送给需要喂养的新妈妈。这个食谱足以供两个人吃至少两顿饭。

（*您在问自己意大利人到底在吃肉丸吗 与， 如果不是意大利面？嗯，这个意大利人喜欢用玉米粥（也因为剩余的玉米粥在黄油中油炸，再加枫糖浆浇灌，是神仙们的草原早餐）或米饭，最好将其与酱油一起浸泡。）

肉丸看起来像是一个不起眼的产品，但是对于一个饥饿，眼睛昏昏欲睡，受惊的新妈妈来说，它们可能会深感安慰。特别是如果您告诉她我保证不管她相信与否，有一天，在不久的将来，她都会'我会觉得自己有能力自己做那些肉丸。

约翰·威洛比'塔金式炖羊肉

我们从希腊回来时，那里的热量几乎使我们尝试去见雅典卫城时降到了我们，降到了空气中凉爽的柏林，这与通常在十月初袭击纽约的城市一样。您知道，当天空是蓝色时，您发现自己不仅需要羊毛外套，而且还需要围巾，而易碎的叶子在人行道上紧缩并散落。 好的， 我想， 是时候从地下室拿出冬天的手提箱了，是时候把温暖的棉被放在床上了，是时候采摘苹果做苹果黄油，掏出笨重的锅炖了。

我不能'不要再想我的祖母了'烤锅，你看。或关于猪肉丝。炖羊肉。 锅饼 配上芥末和辣根末。换句话说，肉，肉多。从第二天到第二天，沙拉和由面包和米兹组成的便餐不在窗外，从蚊子和水蜜桃移开。现在是肉汁和汤匙嫩肉变稠的时候。

好吧，至少要等到下一个热浪来临。今天，坐在我的办公室里，阳光直射窗外，告诉您有关这种炖羊肉的要求有点冷，这种炖肉需要低温并且准备时厨师要穿至少一件羊毛衣服。但是我发誓，上个周末，这只是汤匙蒸粗麦粉和吃的东西，聚集在餐桌上的朋友们试图猜测锅中的每种成分。

因为'无论如何，这是一个相当乏味的练习，'我会直接为你们准备的。它's a crazy mix. There'的羊肩，黄油和洋葱。有三重温暖的香料（小茴香，香菜，肉桂），杏酱，红酒醋和大蒜。有鹰嘴豆和红辣椒片，李子和欧芹。简而言之，这种炖菜可以容纳除厨房水槽以外的所有东西。

食谱来自 约翰·威洛比'纽约时报》上的文章 关于如何制作咸味炖肉而没有第一步那么繁琐的将肉褐变的步骤（除了乏味之外，还使油腻的污物散布在我的厨房周围，无休止地刺激着我）。 （事实上​​，我'd说，使肉变褐的步骤可能是我几乎从来没有做过的原因， 曾经 买肉在家做饭。）（你们现在认为我'疯了，叫人把褐色的肉轻轻撒了"oily filth"？）（哦，括号，我喜欢在这里。）

他的羊羔Tagine基本上让您一次将所有食材倒入锅中，然后将所有食物都炖在一起，直到肉被轻柔地弄碎。现在在这里'有趣的是：我想在星期六晚上做晚饭的炖汤，但是因为我没有'不想浪费时间在星期六做饭（我的星期六时间是preshus），所以我决定在前一天做炖菜，因为所有的炖菜都得益于成熟。不会'你说吗？但是在星期五，当我的炖菜接近尾声时，我宁愿被带回来，因为我凝视着一锅看起来完全不像的羊肉汤。 郁郁葱葱的喜怒无常的照片 炖在纸上。

我的 炖是苍白的，甚至有点稀。像稀饭一样稀疏。与其看起来像是那种花钱的票价'd想象华丽的女人在后宫互相喂食， 我的 炖看起来像寄宿学校的炖。 （一世'我从未上过寄宿学校，但我'我敢肯定，我在16岁之前就读过有关该主题的所有英语书籍，并且也拥有活跃的想象力。因此，我是一个权威。同样在摩洛哥后宫。谢谢，晚安。）

呵呵， 我想。 那是奇特的.

我的德国小羊肩负着责任吗？或摄影师的光线不足'的工作室？星期五下午，我盯着我的塔金式炖煮了相当长的一段时间，完全陷入了困境。 食用色素？我想。 糖蜜？我想念红酒吗？ 最终，我无所适从，辞去了为客人服务的灰色晚餐。这几乎不算是一场厨房灾难，但我还是告诉自己发生了更糟的事情。一世'd在屈辱中幸存。它甚至可能味道很好。我把炖菜放在冰箱里，继续前进。

第二天晚上，我将锅从冰箱中取出，小心地sc掉了已经上升并固化过夜的亮橙色脂肪的顶层。我不'认为您不必执行此步骤，但羔羊脂肪有时会有点味道... bar'希望为已经不幸的视觉效果增色添彩。然后，我开始加热炖汤，加入切碎的梅子，而不是原始食谱所要求的杏子。他们在香浓的肉汁中膨胀并垂下，增加了空气的甜度。就在上菜之前，我加了柠檬汁和一些切碎的香菜。在摩洛哥后宫的某个地方，有人's stomach growled.

而不会'你知道吗在最后一个半小时内，炖煮的食物完全变了色，变成了桃花心木色，几乎没有油光闪闪发光，鹰嘴豆，李子和羊肉块都以浓淡温暖的棕色调成深色。就像照片一样。准时。

几分钟后，向一桌饥肠guests的客人do去，这些客人看上去特别被西梅子迷住了，整个锅都被炖了。 不见了。鹰嘴豆和李子全是天鹅绒般柔软的，羊羔肿了起来。我什至不得不为一些食客拿出勺子，这些食客一直呆滞地凝视着甜咸味的肉汁，被柠檬和欧芹弄亮了，在蒸粗麦粉和大量炖肉后被聚集在盘子的底部。

就像一群英国寄宿学校的学生一样，他们确实正走向温暖的气候。

约翰·威洛比'塔金式炖羊肉
对于原始食谱， 点击这里.
服务6至8

2磅小羊肩
2汤匙无盐黄油
1小洋葱，切碎（约1/3杯）
4瓣大蒜，切碎
1茶匙黑胡椒
1茶匙盐
1茶匙肉桂粉
1茶匙香菜
1茶匙孜然粉
1/2茶匙红辣椒片
1/4杯杏脯
1/3杯红酒醋
1个20盎司的鹰嘴豆罐头，沥干并冲洗
2杯鸡汤
1/4杯切碎的梅子
1/4杯切碎的新鲜欧芹
2汤匙柠檬汁
蒸粗麦粉，用于服务

1. Trim excess fat from the lamb 和 cut into 1-inch cubes. 如果你r shoulder was sold to 您 with the bone 和 joint still in it, add it to the pot while 您 stew the 我at for additional flavor (discard before serving).

2.在荷兰烤箱中，用中低火融化黄油。加入羊肉，洋葱，大蒜，胡椒粉，盐，肉桂粉，香菜，小茴香，小辣椒片，杏脯和醋，并经常搅拌，直到香气浓郁，约5至7分钟。 （不要让肉变褐。）

3.加入鹰嘴豆和高汤，稍微煮一下，然后放低火，盖上锅并慢慢煮，直到羊肉很嫩，大约1小时15分钟。冷却至室温，然后冷藏过夜。

4.提前二十到三十分钟'重新准备食用时，将锅从冰箱中拉出，然后轻轻oop掉会升到顶部的橙色脂肪层。将锅放在中低火上，加入切碎的梅子，然后将炖菜炖至很低的水。继续做饭，将其发现，直到将其切成块为止，再过大约10分钟。从火上移开，放入香菜和柠檬汁搅拌，再与蒸粗麦粉一起食用。