IMBB#24:阿曼达·黑瑟的柠檬鸡

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我可能在一些帖子前嘲笑了一些读者和朋友,承诺第二天写我做过的最神奇的鸡肉食谱-但后来 推特争夺 挡住了路,在我不知道是星期五之前,人们指责我不交货。我又该站在谁面前,挡住饥饿,公义的厨师和他们的食谱呢?

事不宜迟,我几天前向您介绍了使本从盘子里抬起头来的菜,并坚定地宣布这是我为他做过的最好的菜。 曾经。我告诉你,Ben不是那种像花生一样投掷这类声明的人。我必须承认他确实有一点。这只鸡是 。而且很容易。有时候,我听起来像是唱片破了吗?"easy" 和 the "simple"?只是我觉得这些东西极大地促进了美味佳肴的愉悦。无论如何,这次确实很重要。

该食谱来自《纽约时报》,该书是阿曼达·赫塞尔(Amanda Hesser)几年前写的关于焦糖奶油的。奶油冰激凌是Amanda最好的朋友:与我认识的任何其他当代美食作家相比,她单枪匹马地为奶油冰激凌带来了更多的宣传。在购买一罐焦糖奶油之后 柠檬披萨 上周,我花了整整一个星期的时间。生活中肯定有更糟的事情: 炒鸡蛋,菲利普旋入 我的汤,还有几把汤匙煮成我曾经尝过的最丝滑,最香的鸡肉酱。

您要做的就是在热锅中炸一些入骨和调味好的鸡肉(我用了两只整只腿和两个乳房),直到皮肤变黄变脆。然后将平底锅滑入烤箱继续烹饪直至完成。当鸡肉中的汁液流清时,将其倒出时将其倒入盘子中,然后倒入大部分柠檬汁,再加入柠檬汁和焦​​糖奶油。将这种金色的肉汁倒在鸡肉上,再撒上一堆蓬松的柠檬皮即可。这道菜一下子既明亮又滑腻-如果您对鸡肉进行了适当的调味,就可以品尝到各种各样的风味。

使它成为竞争者 厨师太多 "30分钟内完成" 是我的博客刻录事件,在炸鸡时放一锅米饭煮鸡汤。当鸡肉在烤箱里煮时,洗净并涂一碗黄油生菜。等到你在鸡肉上撒上调味料的时候,你正在做饭的人实际上会求你喂它们。

柠檬鸡
服务4

1 1/2汤匙黄油
1 1/2大汤匙橄榄油
4条整只鸡腿(附上大腿)
粗海盐
现磨黑胡椒
切碎的皮和1个柠檬汁
1/2杯焦糖奶油

1.将烤箱预热至375度。用中火加热一个大的烤箱煎锅。 3分钟后,加入黄油和油。适量地用盐调味鸡肉,并适量地用胡椒调味。将鸡肉(皮肤朝下)放在煎锅中,两面都放在棕色的地方,转动一次。

2.将煎锅转移到烤箱中。烘烤15分钟,或直到用刀刺穿鸡肉直到汁变清澈为止。

3.将煎锅放回炉灶。将鸡肉转移到盘子上并保持温暖。从煎锅中取出1汤匙脂肪。将其放在中火上,加入柠檬汁,然后搅拌以刮下锅中的小滴。慢火煮1分钟,然后加入焦糖奶油,搅拌直至融化并冒泡。如果酱汁太稠,加几汤匙水。将酱汁倒在鸡肉上,撒上柠檬皮和其他胡椒粉。服务热。


唐娜·迪恩的大比目鱼配葡萄柚和血橙酱

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这不是故意的,但这是我的第二个 唐娜迪恩食谱 在一个星期内。我对此无话可说。所以!我们很好地开始了,不是吗。这不是一个好兆头。前面提到的公寓狩猎,我的外地游客,与非博客相关的准备 专业活动,以及缺乏所有和平与宁静的威胁,使我陷入四面楚歌的四肢,为怜悯而哀求。有一个备用地下室?我想把自己锁在那儿几个小时。

上个周末我做饭是一件好事,因为我整个星期都没法煮一顿饭,还演示了如何吃东西 烤肉,然后转到 读书派对 一点点地my我的表皮 萨莎·科恩(Sasha Cohen) (我向我的客人们展示了好时机,是的,我愿意)。哦!我和可爱的人喝茶 绍纳。她给了我一些急需的傻笑,难道不是一个不认识的人,但你认为自己确实比她想象的还要好吗?太棒了

那里那顿看起来野蛮的饭菜(白肉大比目鱼和鲜红色的酱汁之间的对比正在养成一些迄今为止我不愿探究的未经审查的联想),这是很好的。我烤了几片比目鱼,油,大蒜和葡萄柚汁腌制过的大比目鱼。对于酱汁,我将更多的葡萄柚汁,血橙汁和葱炒在一起。当混合物变稀为糖浆酱时,我在几团冷黄油中搅拌。这款经典的法国料理很美味,但对我的口味而言太丰富了。如果您喜欢黄油酱或想要醒目的晚餐聚会的盘子,这是一个 完美配方 使用。

在此说明上,我将航行至周末,为自己做好一个星期的准备,在该星期中,我将不再使用Ben的相机拍摄博客照片,因为他正在度假,幸运的狗,并给我留下了一个完美的替代品,但由于我会想念他,而且我讨厌改变,我需要睡觉,而且我还提到我威胁要在任何时候变成四肢抽搐的声音,因此,我坚信下周的照片会令人眼花eyes乱,这将使这一切成为现实。博客完全不可读。旅途愉快,亲爱的!哦,我要举杯给我60岁的父亲。髋关节!


鲍比·弗莱的柑橘和小茴香烤鸡

熟的

"How come 我的 鸡肉永远不会像这样出来吗?" was Ben'昨晚晚餐前他发现一只发亮的小鸟在窗台上休息时,他哭了起来。有一阵子,我考虑过微笑 华丽地 赞美地告诉他只给我做饭,然后我缓和了解释:摩擦生鸡肉(或人肉),但是'故事太长了,无法解释我对柑橘汁的了解。在烘烤之前,它会使开胃的开裂皮肤呈现出褐色的光泽。本来问食谱,当我做'm not around. If it'他有多喜欢我们晚餐的迹象,他'从来没有这样做过。

我们昨天早上醒来,发现我们的城市被大雪覆盖,以至于我们 不能'甚至看不到南一个街区。我们设法设法使自己 翠贝卡早午餐朋友们,但这次旅行耗尽了我们在当天剩下的时间内可能仍然拥有的所有精力(我知道, 所以 年轻,运动)。我们绕着本'我们的晚餐计划被取消时的冰箱,注视着躺在那里的生鸡肉,想知道我们如何'd在星期天的晚餐中注入一点火花'由于缺乏更好的用语,它变得有些死记硬背。

因此,当我的剪报打开到包含 一个食谱 用来塞满柑橘类水果,孜然粉,香草和大蒜的烤鸡。我们必须根据需要修改一些说明(没有烤盘,至少在Ben没有)'的位置,因此在将鸡肉滑入烤箱之前,不要灼伤乳房,并且由于所需的孜然,不要添加一半的孜然 前面提到的 它对我的味蕾到大脑神经元高速公路的联系产生了轻微的反感,但这并没有'最后最终会有所作为。

食谱来自 鲍比·弗莱,当他被《纽约时报》写成 李兄弟,并且一个人住在切尔西(he's married now)。你拿起一只鸡,用一些分段的橙子和酸橙擦拭,用更多的柑橘楔子,去皮的大蒜,牛至,盐和胡椒粉填满空腔。你在鸡肉上撒上孜然粉和更多的盐和胡椒粉, 平衡鸟 (I'名副其实的Macgyver-'在一个烤架上)放在一个烤盘上的架子上,上面放有鸡汤,果汁,柑橘楔子和更多的蒜瓣。鸡肉在烤箱中烤制和蒸制,并注入了各种风味:酸柑桔,苦皮,芳香大蒜,辛辣小茴香和草药牛至。它'名副其实的交响曲。

另外,那里's a gravy. What'比肉汁好吗?那里'关于浇灌完全令人满意的东西 锅汁 倒入锅中,榨一点汁,再撒些盐调味,然后将发亮的棕色液体减少到 滴釉将鸡精倒在上面。我不'不知道为什么,这只是让我觉得自己是一位有成就的女士。在星期天晚上,同样如此。

柑橘和小茴香烤鸡
服务2

2个脐橙,洗净切成八分之一
2个酸橙,洗净后扎入
1磅重3磅的鸡,洗净并拍干
2汤匙孜然粉
犹太盐和黑胡椒粉
5瓣大蒜,切碎并去皮
几个小枝新鲜牛至
3汤匙菜籽油
1杯鸡汤或低钠罐装肉汤,如果需要的话,更多

1.将烤箱加热到400度。从两个橙色的楔子和两个石灰的楔子上取下热情皮,然后保留。用那些楔子的汁擦鸡。用小茴香,盐和胡椒粉调味整个鸡(包括空腔)。在腔内放置用过的橙色和石灰楔子,再加上3个橙色楔子,3个石灰楔子,3瓣大蒜和3枝牛至。

2.将小烤盘放在高火上,然后加油。抽油时,将鸡胸肉正面朝下放在锅中。稍稍滚动,直到褐色,直到乳房变成金黄色,持续4至5分钟。

3.从平底锅中取出鸡肉,在平底锅上放平架子,然后将鸡肉正面朝上放在架子上。加入汤匙,剩余的大蒜丁香和几双牛至油锅。将七个橙子楔子和剩余的石灰楔子榨汁倒入锅中,再加入用过的楔子。烤大约1小时30分钟,直到鸡腿附近的关节被刺穿,直到鸡汁澄清。烹饪时检查锅中的水分几次,如果锅汁变干,则加鸡汤。

4.将鸡肉转移到温暖的盘子中,静置20分钟再雕刻。从锅中取出水果楔子,牛至和大蒜,然后将锅汁放入一个小锅中。用中火煮沸,调整调味料,如果需要,从剩余的楔子中加入更多的橙汁。从火上移开,并添加保留的皮。雕刻鸡肉,并佐以酱汁。


培根和鼠尾草烤的鳟鱼

鳟鱼

我一直在搜寻使用培根的菜谱剪报,以为我最好用一块石头杀死两只鸟。我想用光一些 那只治愈的猪 即使它像蜗牛一样步履蹒跚,我仍然僵硬地坐在冰箱里,我开始对自己的动脉状况感到疑虑。上周,当一些女友来吃晚饭时,我在寻找一份简单的食谱 加入一些培根

I didn't think I'd be able to fill both requirements until I stumbled across a trout dish from the LA Times - I can't find who wrote it 和 when - that's 简单 和 delicious, 与 an ever-so-faint whiff of bacony splendor. Despite 托马斯·凯勒(Thomas Kellerian)绿豆和融化的巧克力蛋糕 作为甜点,那条鱼是我们用餐中最好的部分,双手放下。你做一个 配料 切成丁的培根,葱和鼠尾草,撒上柠檬汁,然后撒在一块烤鳟鱼的顶部。我没有任何刺山柑,所以我把它们排除在外。

然后我关上冷冻室的门,将食谱藏在床下,然后在公园里散步。一个女孩只能做饭和写东西,然后烟才开始从耳朵里冒出来。

培根和鼠尾草烤的鳟鱼

服务4

4-5汤匙橄榄油,分开
1/4杯切碎的青葱
2盎司切成丁的培根或培根丁
2茶匙柠檬汁
1汤匙沥干的无刺山柑
1汤匙切碎的新鲜鼠尾草
4条去骨鳟鱼,每条约7盎司

现磨黑胡椒
鼠尾草叶子装饰

1.将烤箱加热到500度。在一个小的炒锅中加热2汤匙橄榄油,将葱和薄饼煮至浅褐色,约5分钟。搅拌柠檬汁,刺山柑和鼠尾草,然后从火上移开。保持温暖。

2.给烤盘上油,其大小足以将所有鳟鱼保持在单层中。将鱼皮面朝下放在纸上,并用油刷顶部。用盐和胡椒调味。烤直到鱼变硬,大约5分钟。转移到餐盘上,将培根混合物倒入每个鱼片上。配上鼠尾草并立即食用。


迈克尔·鲁曼(Michael Ruhlman)的咸肉

培根

好吧,我保证,不是吗?在此,我打破了我遭受的淀粉症的诅咒,向您赠送一块3.3磅的五花肉。经过揉搓,腌制,按摩和烤制,现在实际上是一块3.3磅的培根。你听到那声音了吗?我的(几乎)素食主义者父亲和对厨房有恐惧感的母亲倒置,因为他们难以置信地盯着电脑屏幕。是的,我一周前去了肉店,买了 一片五花肉 我的脑袋大小,现在我自豪地拥有的熏肉超过了Ma和Pa Ingalls知道该怎么做。

去年11月,迈克尔·鲁尔曼(Michael Ruhlman)在《纽约时报》上发表了一篇文章,内容涉及烘烤自己的肉类的荣耀, 一本书 在同一主题上。文章中包括 培根食谱 还有一个咸牛肉鲁尔曼(Ruhlman)写道,自制熏肉比您在商店里买的便宜和好吃(当然,与我厨房里的肉块相比,商店里冷藏的卤水熏制的熏肉片变薄了) 。我还发现了挑战:寻找食材,寻找耐心进行一周的准备工作,克服我可能对居住在如此近的住处如此接近七天大的生肉的任何感觉都会增加乐趣。因此,我采取了鲁尔曼的诱饵。

首先,让我立即告诉您:如果您住在纽约,请直接前往 佛罗伦萨肉类市场 在琼斯街上买五花肉(如果您从未在 或去过佛罗伦萨肉类市场,请确保您有时间尝试他们的纽波特牛排-这可能是我吃过的最美味的肉。)他们的猪肚价格为每磅2.99美元,与价格相比 这里这里这里,实际上是免费获得的。您必须提前致电订购,但至少需要一两天才能到达。当我走到屠夫的肚子上,遇到猪恐怖的五磅重的猪肉片时,我求他们让我少买一点。他们友好地同意了3.3磅,并将其包裹得精美。佛罗伦萨是一个梦幻般的地方-我希望它能长期营业。

回到家,我混了 治愈 并涂抹在整个腹部。我把肚子放在 邮编袋,用肉纸包起来,放在冰箱里休息7天。但是第二天早上,面对生肉和大蒜 恶臭 在清晨时闻到了异味,我取出包装,然后将其运到本的地方。这实在太多了。甜美的本本顺应了一周的腹部休息。每隔一天,包裹被翻转。七天过去了,我 冲洗腹部 好。站在水槽旁清洗一块巨大的肉是一件非常荒唐的事情,而您绝对不知道该如何食用。但这不是本地培根咖喱的胆怯思想,不是!因此,我从脑海中驱逐了他们,迈出了坚实的一步。

将腹部放在烤盘顶部的架子上,并在低温下缓慢烘烤,直到内部温度达到150度为止。我的烤箱花了大约两个半小时。然后,培根放到冷却,然后切成不同大小的部分。鲁尔曼说,您可以将培根冷藏两周或将其冷冻。我正在考虑今晚煮一些晚餐,所以我可以报告一下它的实际口味。但是然后,我想知道:在周日早餐,炖牛肉,南部玉米面包和女主人的礼物之后,我的熏肉仍然比我知道的要多。路易莎的自制培根-每磅仅2.99美元?


史蒂文·赖希伦(Steven Raichlen)的椰子姜饭腌制鱼

低音

就像我拥有。昨晚我出发打破淀粉饱餐的困境,但是无论我多么努力,最终都只能解决碳水化合物问题。让我解释。我的意图很好,我发誓我做到了。我去商店,买了两个漂亮的鲈鱼鱼片, 第一次墨西哥胡椒。它正准备成为一个重要的时刻。在家里,我做了酸橙汁腌料 迈尔柠檬 (因为我在新店里买了两个 巴尔杜奇的 -顺便说一句,它很可爱,但却完全无法通行-他们威胁要腐烂),将墨西哥胡椒切成丁。我把那些闪闪发光的鱼片放在腌泡汁中,然后转身。至。的。白饭。

老实说那里的那张照片几乎是一条红鲱鱼。这篇文章是关于大米的。我的意思是,鱼很好吃。美味,甚至。我会再做一次。但是米饭?米饭是完美的。现在,您将看到被拥有。食谱来自《纽约时报》的一篇旧文章, 史蒂文·莱希伦(Steven Raichlen)迈阿密香料。这曾经是我没有修剪过的菜谱-它是由朋友给我的。我礼貌地将其放在一旁,弄清楚香菜的存在(我是否曾对我说过它的味道像老鼠的毒药一样?)将使这种做法不可行。但是有些事情阻止了我。可能是神的干预。

鱼腌制的时候,我在锅里融化了一些黄油,加入了碎姜和大蒜,然后加入了香米和长粒米的混合物。烤好的时候,我加了椰奶,水和盐。继续,熄火。 20分钟后,这些食材融合成一堆芬芳,蓬松的我吃过的最美味的米饭。鱼在烤箱里短暂地烤了(我可能会加上火警信号。我将在一分钟内介绍如何防止这种情况发生),然后 失败了 饭旁边。精致的鱼肉与米饭完美搭配,切成小块的墨西哥胡椒将整个食物加热了一下。最好的是,您可以将这种大米与拉丁美食,加勒比海或印度大米一起使用。所有这些都可以完美地工作。

现在,我保证会打破这种碳水化合物状况,我确实做到了。它甚至可能在明天发生。在很大程度上。我不是在逗吗?我会尽力保持专注。祝我好运。

腌制鲈鱼配椰子姜饭
服务4

鲈鱼:
1/3杯新鲜的柠檬汁(我也混入了迈尔柠檬汁)
1大墨西哥胡椒,切碎,切碎
4个海鲈鱼片(原始食谱要求是石斑鱼或红鲷鱼。我的商店没有这两种鱼。不过,海鲈鱼很棒。)
2茶匙切碎的新鲜香菜(如果香菜味道不佳会杀死您)

米饭:
1茶匙无盐黄油(我要做成1大汤匙-否则不够,所有物质都会燃烧)
2瓣大蒜,去皮切碎
2茶匙切碎的鲜姜
1 1/2杯长粒白米饭(我使用了长粒和印度香米的混合物,因为两者均不足)
1杯不加糖的椰奶
1 1/2杯水
1 1/2茶匙盐

1.要制作鱼,请将柑橘汁和墨西哥胡椒在浅玻璃杯或陶瓷杯中混合。加入鱼肉,然后放入腌汁中。静置20分钟,转动一次。

2.同时,要制作米饭,请在中等大小的平底锅中用中火加热黄油。加入大蒜和生姜(您可以很容易地将它们的数量加倍以获得更大胆的味道),煮约1分钟直到香而不是褐色。加入米饭,搅拌1分钟。

3.加入椰奶,水和1 1/2茶匙盐,煮沸。减少热量,盖上锅盖并煮大米,直到吸收液体并且谷物变软,持续18至20分钟。从火上移开,盖上盖子静置1分钟。用叉子绒毛。

4.预热肉鸡。将鱼从腌料中取出,放在烤盘或烤盘上(在此盘上加油!否则,火警响起)。烤约6分钟,直到鱼刚刚煮熟。用盐和胡椒粉调味。将1个鱼片放在4个盘子的每个盘子上,并撒上香菜(颤抖)。将米饭捞出放在鱼旁边,并立即食用。


伊丽莎白·大卫(Elizabeth David)

排骨

如果不确定,我什么都不是。一个星期我说我 需要吃 多吃肉,下周我要这样做。买猪排...炸鸡胸脯...期待圣诞鹅。我缺乏蛋白质的自我使她虚弱的小臂举起了胜利!我不得不说,当一块肉碰到热的,油腻的锅时,听到完美的嘶嘶声实在令人非常满意。现在我拥有一个 铸铁锅,我幻想在大树林中做饭像Ma和Pa的幻想终于可以实现。 Avast,咸猪肉!

11月,《洛杉矶时报》的编辑们整理了一份自己喜欢的食谱清单。很高兴看到人们使用了哪些旧备用设备,并可以访问如此众多的精美新食谱。查尔斯·佩里(Charles Perry)列出了伊丽莎白·戴维(Elizabeth David)的 法国乡村烹饪 作为他的最爱,并选择打印一份猪排食谱,戴维的简洁说明对友善而乐于助人的《洛杉矶时报》测试厨房有所帮助。我喜欢阅读David关于食物的书,但是发现她的食谱在我的厨房里太过令人畏缩而无法试用(我是个小学生,我更喜欢列出确切的数量)。

我喜欢这道菜的简单性,而且味道很棒。我在杂货店里用收缩包装的猪排(我知道,我也很讨厌),但是在从农贸市场买了好猪肉后,我会再做一次。我把食谱减半了,只砍了两顿,但我仍然可以在三顿饭的过程中养活自己。我唯一的遗憾是将调味料减半-我本可以将调味料加倍。将平米煮过的米饭浸泡在我的盘子上,真好吃。

伊丽莎白·大卫(Elizabeth David)
服务4

2汤匙油
4根去骨猪排(约1英寸厚)
1/2茶匙盐
1汤匙面粉
1/4茶匙黑胡椒
1/2杯硬苹果酒(您可以使用常规苹果酒,但不能使用苹果汁)
1/4杯水
1瓣大蒜,切碎
1小枝新鲜迷迭香
1茶匙刺山柑

1.将烤箱预热至325度。在锅中加热油,然后在每侧上使排骨(撒上盐)变褐色。将它们取出并将面粉加入锅中。搅拌搅拌,使面粉变金黄。光滑时,加入苹果酒和水,煮2至3分钟。

2.将排骨放回调味料中,然后加入胡椒粉,大蒜和迷迭香。盖好锅并将其放在烤箱中30分钟(如果猪肉变稀或烤箱更热,则需要的时间会更少-这只是一个指导原则)。食用前五分钟,将酸豆加入调味酱中。


弗洛伦斯·弗兰卡弗顿的炖羊腿拉古

小腿

这张照片几乎使我想撕开衬衫,用拳头拍打我的胸部。肉!您可能已经注意到,我很少提及它。我不是素食主义者,但一个明显的事实是,我总是会喜欢一盘意大利面或一块面包,甚至是最剁碎的肉。不过,我正在尝试改善蛋白质缺乏的方法,并认为这种食谱至少会使我每天晚上吃意大利面条时会有些碎肉。这种酱不同于传统的肉 拉古 -更加锐利和游戏化。

我喜欢酱的制作过程。芳香剂和炖肉的奇妙气味以一种非常令人满意的方式缠绕在公寓中。确实有一些东西可以让您慢慢煮肉,它可以让您在开始做一些基本的事情时从一天中解压缩和放松:将不起眼的食材转变成一锅可以使您持续几天的温暖和维持生命的东西。对于很少花时间在肉类柜台上的人来说,空气中充满了冒险,因为厚厚的骨头被生肉包裹起来,并散落在炉子上。

最后,这是一个 简单, but rich-tasting sauce 易于冷冻和重新加热,而对风味或稠度没有太大损害。第一天晚上,我在热的意大利面上吃了新鲜的食物,并盖上了 佩科里诺几周后,当本和我饿着饭,但太累了,无法离开屋子时,保存在冰箱中的一个容器却成了救生员。它可能无法完全取代我心爱的肉 拉古 从博洛尼亚的一位好朋友的膝盖上学到的,但我敢肯定我会再做一次。毕竟,我非常喜欢在羊肉里扎节。

红烧羊腿肉
产量:4-6份

1汤匙特级初榨橄榄油
2盎司切成薄片的培根
2个羊腿,约2 1/4磅
2个中等大小的洋葱,切成丁
2瓣大蒜,切成薄片
2枝新鲜的迷迭香
1/2杯干白葡萄酒
盐和现磨黑胡椒
2磅成熟的李子西红柿,或一大罐李子西红柿
红辣椒片调味

1.将烤箱加热到350度。在4夸脱的耐高温砂锅中加热油。加入咸肉片,浅棕色,取出。添加羊腿,所有侧面均为棕色,然后取下。较低的热量;加入洋葱,大蒜和迷迭香。炒至软。加入白葡萄酒。刮平锅,将薄饼和羊肉放回砂锅,加盐和胡椒粉调味,然后盖上锅盖并烘烤90分钟,将羊肉翻面一次。

2.从砂锅中取出羊肉。从骨头上切肉,去除脂肪和刺骨。将肉切成丁,放入砂锅中。加入西红柿和红辣椒。在炉子上immer一小时。检查调味料。搭配意大利面和佩克立诺奶酪。


特洛伊和南希·杜普伊的土耳其菠菜肉饼

肉饼
没有什么比一碗生肉的图片更能使人的果汁在早晨流淌的了,是吗?好吧,说实话,没有任何一块开胃的肉饼能令人垂涎。至少不在我的技能范围内。我英勇地尝试了!但是这些切片只是躺在那里,呈灰白色和浅灰色。即使是一股番茄酱也没什么可改变的(至少从美学角度而言)。因此,我向您展示生土耳其肉。早上好!

回到我的《纽约时报》食谱剪报档案中,我有一份食谱 土耳其菠菜肉饼。我对它附带的文章一无所知,也不完全确定为什么删减了这个特殊的食谱。我的意思是,我只喜欢碎肉和香料,但是肉饼从来都不是我梦to以求的东西。一个好的汉堡是一回事,但是肉饼呢?自从我有朋友过来以来,我认为这将是一门简单的主菜-火鸡和新鲜的菠菜使它淡化-而且每个人都喜欢。

首先,我将六瓣大蒜在橄榄油中煮熟,直到它们变嫩为止(例如,大蒜油可以节省下来,用于意大利面酱或炒蔬菜)。我把柔软的丁香和碎肉,切碎的百里香,辣椒,盐和现磨的胡椒一起压在一个碗里。我还枯萎了两大袋菠菜和洋葱炒干。
菠菜
我切碎了菠菜(顺便说一句,还不够细),将其加入生肉混合物中。
Bowl_2
将它们全部挤在一起,拍成两个面包形状。我在锅里加热一些大蒜油,然后在两边加面包烤。
面包
我想我应该一次做一个,而不要挤满锅。然后我将整个东西放进烤箱不到一个小时。当肉饼内部达到160度时,我将锅取出。我还迅速在平底锅灼热的把手上烫了手(不是一次,而是两次!)。不,那天我没有赢得“智能厨师奖”。

我把切成薄片的肉饼和番茄酱一起吃。我的客人们玩得很开心,但是同意这没什么特别的(那餐的其他部分都很有趣,但这是另一个故事了)。经过一番深思熟虑和讨论,我得出以下结论:肉饼是一种非常个人化的菜。您的母亲或祖母可能是通过食谱传给您的。您可能会在吃东西或准备厨房时闻到与之相关的深刻认知记忆,而您又太矮了甚至看不到柜台。如果出现一些新贵并试图使您成为这道菜的轻巧,新奇的版本,而没有准备任何玄学的行李,那么这对于您的家人和您的共同记忆可能意味着什么,那将是令人难以忘怀的。要么,要么土耳其肉饼简直无聊。

我的建议是:自己制作肉饼。除非有人与您有血缘关系或婚姻关系,否则不要遵循别人的食谱。如果其他所有方法都失败了,那就把肉饼和很多番茄酱一起吃。