星期三厨师

Riso al Forno 所有a西西里安娜

我们正处于假期的最后几天，那时事情变得有些惊慌和怪异。温度下降了'现在的天气比柏林要冷，这一点都不好。一世'我穿着一件非常奇怪的混搭衣服（棕褐色的绑腿！一件弄脏的T恤！我的妈妈'开襟衫！白色Birks！）从度假室里取暖。一分钟后，我'我下楼去做我们的第三个 克罗斯塔塔 到目前为止，这个假期。但！我知道你'今晚在做晚餐！或者明天。或者这个周末。每当。您're making 这个.

我是在我母亲的另一个地方发现的'你知道的那些食谱，那些没有作者的食谱，'d通常在杂货店而不是书店里看，然后一眼就过去了。这本特别的书是由报纸《共和国》（La Repubblica）出版的，是有关秒速赛车手机版地区烹饪的系列文章的一部分。在这种情况下，该地区是西西里岛。

前几天，我翻阅了一下它，发现了大约730项我想立即做的东西，但是这种烤米饭很突出，因为它'除了caciocavallo奶酪（我用普罗卧干酪代替）之外，还需要很多其他奇特的东西。

您将Arborio大米煮熟，并用橄榄油和磨碎的奶酪拌匀。然后将大蒜，洋葱，甜椒，茄子和西红柿炖在一起，并用罗勒，一些红辣椒片，盐渍刺山柑和腌制黑橄榄调味。将该混合物与煮熟的米饭和更多的磨碎的奶酪一起分层，然后在烤箱中烘烤，直到顶部好，融化且呈褐色。

听起来有些挑剔，但回报却是巨大的。我们喜欢它的外观和味道多么精致，但是我在午餐时间之前把整个东西都拍了拍。假期午餐时间，但仍然-这可能完全是一个工作日的晚餐。 （一世'd甚至说它可能是晚餐聚会的费用，但它在盘子上的散布可能不是 相当 你什么'有客人时去找。但是我不'不了解您的生活，所以无论精神告诉您做什么。）

150克的奶酪听起来像很多奶酪，但是'散布在整个菜肴中，并很好地调味米饭。另外，当您挖出一勺米饭时，细小的奶酪丝会悬在勺子上并摆动。是的。

Riso al Forno 所有a西西里安娜
服务6

320克Arborio大米
3汤匙橄榄油，再加上菜
150克caciocavallo或普罗卧酮，磨碎
1瓣大蒜，切成薄片
2小洋葱，切成薄片
1个黄色甜椒，切成细条
1红甜椒，切成细条
2小茄子或1大茄子，切成薄片并切成薄片
3个李子西红柿，去核，切成薄片
2汤匙盐渍刺山柑，浸泡后冲洗
1/4杯腌制黑橄榄，去核
红辣椒片，调味
8罗勒叶
盐

1.将一大锅盐水烧开。加入米饭，降低热量。煮10分钟，然后沥干米饭。将大米放入碗中，然后淋上1汤匙橄榄油。加入50克碎奶酪搅拌。搁置。

2.将剩余的橄榄油放在中火的大煎锅中。加入大蒜，煮一两分钟，然后加入洋葱，辣椒和茄子。用中火煮，搅拌约5分钟。然后将热量调低，盖上锅盖炖10分钟。

3.取下盖子，加入西红柿。搅拌均匀，然后再盖上锅再煮10分钟。

4.取下盖子，加热至中高，加入刺山柑，橄榄，红辣椒片和罗勒叶。搅拌均匀，煮几分钟。品尝并调整调味料。

5.将烤箱预热至350 F / 180C。在烤盘上上油。

6.将一半米饭均匀地放入盘子中。将一半的蔬菜混合物均匀地分布在大米上。剩下一半的磨碎的奶酪。重复剩余的米饭，蔬菜和奶酪。将盘子放在烤箱中烘烤25分钟，直到顶部变成深金棕色。将其从烤箱中取出，冷却5分钟后即可食用。

大米，豌豆，肉汤和奶酪

I'我刚从西西里岛的一个星期回来，我和雷切尔在那教了我们 食品写作讲习班 风景如画 安娜·塔斯卡·兰扎烹饪学校。我有很多话要告诉您，但文字，印象和图像仍然在我的头顶和天堂里旋转'还没有定居的机会。当我不在时，雨果和马克斯去看了马克斯's grandparents in deepest Bavaria. 他们 communed with sheep, cows 和 chickens, wore rain boots 所有 week, 和 generally had the best vacation a little boy could hope for.

上个周末，我们大家都回到了家里，到了一个空冰箱和一个毫无生气的储藏室。甚至面包箱都没有了。由于德国的商店在周日不营业，因此购物不畅。幸运的是，我母亲在星期天带我们去吃午餐。上面有面包屑，烤土豆，色拉和茄子包裹的烤箱烤制的波勒特。经过一个星期的早餐，午餐和晚餐做饭，我想我回到家后可能会再次想做饭。但是，实际上，没有被别人喂饱的感觉还是很不错的。

但是，在晚餐时间，我们独自一人。我捡起来，想了一罐烤豆，一罐小米，还有一些胡萝卜在冰箱里睡着了。我想做些修补。烤坚果，煮扁豆，试图使新鲜的东西从食品储藏室里凝视着我。但是，毕竟西西里人的家常菜-专业均衡的菜单，浓郁的调味酱，对自己和地球的味道如此深厚的蔬菜以及脆皮 水果- 烹饪实验有些牺牲。在一周没有见到我的爱人之后，我觉得要做的最后一件事就是将自己隔离在厨房一个小时。

取而代之的是，我一路走来回到最基本的基础知识 总是 周围有：米饭和豌豆，还有一点汤；简略的 里西·比西。您可以在其他地方购买该经典秒速赛车手机版菜的更复杂版本（大卫·塔尼斯（David Tanis）'配培根和豌豆芽和柠檬皮 ，哦，我的，或者 瑞秋's via 马切拉·哈赞（Marcella Hazan），包括自制汤料，新鲜豌豆和秒速赛车手机版大米）。但紧要关头'很高兴知道偷工减料也很好。这是我不做饭时的方式't want to cook.

我在锅里加热橄榄油，然后在油里煮米饭（普通的长粒米，没什么花哨的），直到它烤香为止。倒入大量的水，足以煮饭，食用后每盘还有一点积聚。水碰到热锅时嘶嘶作响。然后几匙比肉汤更好的'搅拌蔬菜的基料。（您也可以使用肉汤块。我经常这样做。）当米饭煮熟时，在水表面积聚了微小的油滴，我加入了两倍的冷冻豌豆，然后放入整个混合物一起煮至米饭煮熟。

我把米饭和豌豆倒入我们的碗中，肉汤略微聚集在边缘，将切碎的帕尔玛干酪放在上面，使其在热中融化并融化。感觉像是最真实的育儿食品，镇静又滋养，滚烫又美味。

你不'我认为实际上并不需要一个食谱。但是有时候'很高兴了解最简单，最简单的餐食，以及当我们必须做的时候我们如何养活自己。知道如何做些小事来充实你的口味，像家一样重要。这些菜最终构成了您生活中的风味。

大米，豌豆，肉汤和奶酪
服务2名成人和1名幼儿

2汤匙橄榄油
1杯长粒米
2-3茶匙比肉汤更好的蔬菜基料（或肉汤块）
2杯冷冻豌豆
帕尔玛干酪碎，用于食用

1.在一个中号锅中加热橄榄油，然后加入米饭并搅拌，直到米饭变香并稍加烘烤。倒入3杯冷水，然后加入肉汤粉。烧开，然后盖上锅盖并稍微歪斜，然后小火煮开。

2.大约7分钟后，加入冷冻豌豆并充分搅拌。升高热量使水沸腾，然后再次煮至小火，盖上锅盖并稍微歪斜，再煮7至10分钟。米饭应该柔软而不粘糊。锅中应该仍然有一些液体。

3.将混合物盛入碗中，然后加入新鲜磨碎的帕尔玛干酪。立即投放。

艾米·卓别林的黑米早餐布丁配椰子和香蕉

去年秋天，一家出版商给我寄来了沉重的包裹。里面有两份 艾米卓别林's 整个厨房里的家，各种素食食谱和全食手册。 艾米 曾经是 当归's Kitchen，纽约市著名的素食餐厅，现在是私人厨师，老师和食谱开发人员。 整个厨房里的家 是我的大人物，如果我能这么勇敢，那就是一份经过精心研究，精心制作，精心撰写的指南，它可以使我们充分利用各种植物-从全谷物到豆类再到蔬菜再到海藻，是的-今天。感觉就像是瞬间的经典，现代，有趣和确定性。 （此外，摄影作品令人叹为观止。）

这些天'很难跟上来自各个角落的信息冲击，食谱市场也不例外。由于缺乏更好的词汇，新食谱的发行速度令人发疯，而将它们拼在一起的速度和仓促有时令人沮丧。但是在这种情况下's clear that 艾米 为使本书正确无缺地投入了大量工作。这里有很多信息，有很多周到的小窍门和漂亮的故事，更不用说美味的食谱了，它的确为百科全书赢得了形容词的称呼。一世'm so impressed.

I'我已经从书上煮了几个月了，但是我'我也把它放在我的床上，让我睡得很香。'我很高兴地说这对两个方面都有效。对于那些对为什么浸泡谷物对您如此有益感兴趣的人，例如，如何使用海藻来增强豆子的风味，或者如何用磨碎的烤椰子，枫糖浆和燕麦粉等制成甜点，你需要这本书。如果你'素食主义者，这本书将成为您烹饪的喜悦。一世'我不是素食主义者，甚至不是素食主义者，但是这些食谱构思丰富，功能完善，以至于它们都不't read as "special diets"食物，而是温暖，深情，美味的食物，'d一直想吃饭。 （有一些例外，主要是在甜点一章中，但是我想对于那些无麸质，素食主义者或乳糖不耐症者或以上所有人的人，'来自天堂的甘露。我的意思是，烤的椰子皮用来做馅饼，巧克力罐，奶油格雷伯爵水果蛋糕，你好吗？）

我在书中的最新发现是黑米早餐布丁，它由椰奶制成，并略带枫糖浆甜味。您先将大米浸泡一整夜，然后用椰奶，水和坚果奶（我们这些人'素食主义者可以像我一样使用普通牛奶，这会使布丁比坚果奶更乳脂）'柔软而乳脂状的"pudding"是深而美丽的紫色。将其倒入一个碗中，然后放上凉爽的香蕉片和一些炸好的烤椰子片（很遗憾，这里的照片不见了），'我最好的早餐'我已经有很长一段时间了。温暖，肋骨黏着，热带。顺便说一下，雨果也喜欢它！

我丈夫沉迷于艾米'我在最近一次流感发作时用姜黄柠檬水煮过橙汁，接下来要尝试的是她的丝般花椰菜芹菜根汤，由两个完整的烤大蒜和烤的椎茸制成。那里'我的樱桃椰子麦片和玉米豆腐菜肉馅煎蛋饼，用生姜和柑橘制成的芙蓉饮料和黑豆胡桃炖煮的食物，等等，我等不及要尝试了。

和！第二份副本适合您！ pp！给我留言，明天晚上我'll pick a winner.

祝大家周五愉快。三月快到了！

更新： 安妮是赢家！谢谢大家的参与！评论现已关闭。

艾米卓别林'的黑米早餐布丁配椰子和香蕉
改编自 整个厨房里的家
服务4到6

1杯黑米，洗净后在4杯水中浸泡12-24小时
1杯椰奶
1 1/4杯牛奶（牛或杏仁）
2杯水
盐少许
1/4杯枫糖浆或椰子花蜜
切成薄片的香蕉，用于食用
烤椰子片，可食用

1.排干大米并冲洗干净。放入厚底锅中，加入椰奶，杏仁或牛'牛奶，水和盐。在无盖的情况下用高火烧开，然后将热量降低至低，盖上锅并小火煮一小时，每15分钟搅拌一次。 （如上所述，某些液体可能会逸出。）

2. When the rice 是 tender 和 the 布丁 是 creamy, remove from heat 和 stir in the sweetener. If desired, 您 能够 thin the 布丁 with a little extra nut or cow's milk. Serve topped with sliced banana 和 toasted coconut. Leftovers 能够 be reheated the next day with a little water stirred in to loosen the 布丁.

雨果烹饪：晚餐秒速赛车手机版面

让我告诉你一些有关秒速赛车手机版面食的秘密，我的秘密武器，我的忠实朋友。它既快速又营养，可以保证即使是最挑剔的食客也能满意，而且最重要的是，它确实很美味。

好吧，当然是。它'只是面食，形状可爱（字母！米粒！西瓜种子！小方块！），在少许咸水中煮熟，然后倒入一小撮煮沸的水里，上面撒上橄榄油，上面撒上碎的帕尔马干酪。

我从6或7个月大的时候开始给雨果喂这种基本的秒速赛车手机版面食谱，哦，他怎么'd张开嘴，向后倾斜头，拼命地向我眨眼！那是另一回事。

黛安·科奇拉斯（Diane Kochilas）的番茄，牛至和羊乳酪烩饭

I'我最近感觉有点像被拧干的菜 创造性地 我是说一位读者非常友善地指出，前几天，如果我发更多帖，所有人都会感到更开心，而我只能对此感到沮丧。"I'm so sorry, I 知道!"在银幕上击败我的头。我是说'当我最喜欢的博客在几天之内变得无语时，我第一次感到失落。

我想我已经花了很多精力和心来完成这本书，以至于现在'结束了，我不再充满灵感和inspiration媚，'我在做饭和写东西时感到有些空虚。在完成手稿工作（以及对食谱的最终测试）后的几周里，我无法打开炉子来挽救生命。我只是不能't. I couldn'不能看见量杯，搅拌碗，水槽等脏碗碟。我不得不停止将它视为最终的疆界，我与完成的手稿之间的最终战场，然后我才能再次带着饥饿和对烹饪的欲望进入它。

再加上我现在是个位数的事实 周数 （哭！）远离生子，你'我会理解为什么有时我坐在电脑前试图想想告诉你的事情，却空无一物。我的意思是，我可以花几个小时思考有机婴儿床垫，究竟是什么-什么-我们应该给婴儿起个名字，嗯，试图把我的头缠在工作上，但是晚饭时间到了'm吃了几片黄瓜片和花生酱三明治。你懂？

但是足够了。

记得 伊莱恩·路易'很棒的临时素食专栏 在《纽约时报》上？诸如此类美味食物的来源 希瑟·卡鲁奇·罗德里格斯's Chana Punjabi, 艾特金·亚尔（Aytekin Yar）'s Zucchini Pancakes 和 朱莉·萨尼（Julie Sahni）'s Green Beans Bihari？我非常喜欢该专栏。 （它不再存在，但是您可以 买这本书就变成了这里。）慢慢地，但是我肯定'我希望通过她出版的大多数食谱来做我自己的方式（白菜馅， 任何人？一世'我仍然踢自己，因为距离皇后大道（Queens Boulevard）上的馅奶酪卷店只有几分钟的路程，而且从未到过那里。

食谱 路易（Louie）退休时是从哪儿来的 黛安·科奇拉斯（Diane Kochilas），希腊文 美食作家 和咨询厨师 皮洛斯：希腊经典意式烩饭的即兴味蕾，用茴香酒代替白葡萄酒和羊乳酪代替帕尔玛干酪和黄油。我昨晚吃晚饭，吃的时候一直想着一件事，原谅我的才华， 哇.

秒速赛车手机版调味饭 看起来 就像是番茄甜的小东西，上面夹着一些好吃的牛至，但事实证明，它是一种风味炸弹，鲜味爆炸，如果可以的话，几乎 太 强烈吃东西。羊乳酪和茴香利口酒，新鲜番茄和柠檬皮的融合确实是史诗般的。当我在碗里工作时，我几乎必须擦拭额头。 （除了肉汤中的盐，人们没有添加任何盐。）

我忽略了原始食谱中的大蒜，因为我认为秒速赛车手机版调味饭中的大蒜应违法，因此我使用Pernod代替了ouzo，因为'是我家里的东西，如果我再做一次，我可能会用水代替肉汤，而且会减少一些乳酪，因为我实际上不'真的很想像我'即使晚餐味道很好，我也会在晚餐中奋斗。但是要在阳台上发出的柔和的黄昏光线中吃下它，并想起 我们的希腊之旅 去年九月真的很可爱，只是那种让我想一次又一次地做饭的东西。

黛安·科奇拉斯（Diane Kochilas）'番茄，牛至和羊乳酪烩饭
服务4
注意： 要切碎番茄，将其切成两半，用切碎的刨丝器在切好的砧板或碗上切碎。炉排尽量靠近皮肤，然后丢弃皮肤。

3汤匙特级初榨橄榄油
1个中等大小的洋葱，切碎
4至5杯蔬菜汤
1杯Carnaroli或Arborio米
1/3杯保乐力加
1 1/3杯磨碎的成熟番茄（大约3或4个大李子番茄）
2/3杯碎的羊乳酪
2汤匙切碎的新鲜牛至叶
切碎的柠檬皮
盐和现磨黑胡椒，可选

1.在一个大而深的煎锅中，用中火加热，将橄榄油加热至微闪。加入洋葱，搅拌至变软，约6分钟。将肉汤放在一个小锅中，煮沸。

2.加热至中火，然后将米饭加入煎锅。搅拌直至涂满橄榄油，并开始软化2-3分钟。加入1杯煮沸的汤。继续轻轻搅拌直到大米吸收所有的汤。加入Pernod并搅拌直至吸收。

3.加入磨碎的西红柿，轻轻搅拌直至混合物稠密。加入剩余的肉汤，一次1杯，搅拌直到每次加入都被吸收为止，直到米饭呈奶油状但逐渐凝结25至30分钟。

4.加入羊乳酪并搅拌至融化，秒速赛车手机版调味饭呈乳脂状浓稠。放入牛至和柠檬皮中搅拌，如果需要，可加盐和胡椒粉调味。从火上移开并立即食用。

帕梅拉·谢里德（Pamela Sherrid）的夏季面食

我不是想让你挂那么久。事实上，我的这个职位一直藏在我的袖子里，但是在第一世界问题炎的严重案例中， 其他 相机，我用来拍摄这些照片的相机，好吧，它和卡塞尔的Max生活在一起，而不是柏林的我生活，而且因为他是PC电脑人，而我是Mac电脑人，我无法终生他不断向我发送有关解压缩他发送给我的照片文件的说明，因此，每封电子邮件，我一直不停回头给他，只是将照片作为常规文件发送给我，他一直回信给我，要求我下载互联网上的另一个程序来解压缩上述文件，我绝对没有'不想写没有照片的帖子，因为无论如何，谁也关心皮特的博客帖子's sake I have 标准 然后他在这个周末回家时在卡塞尔（Kassel）忘记了他的相机，哦，天哪，你还在读这篇吗？认真吗因为 I'm 我在这里睡着了'm the 一 who's typing!

这一切都是说我'对不起，我花了这么长时间重新写信。但看！我给你带来了秒速赛车手机版面！配上新鲜的西红柿，罗勒和鱿鱼软奶酪！我希望可以弥补 某事 至少。

这是那种东西 你想当你做'我真的感觉自己什么都没煮，我发现这也是我整个七月甚至八月的感觉。也许吧'太热而不能煮'太热了，无法吃饭，或者您可能只是在时间上比在厨房里站着好，例如在柔软的小河上划独木舟，在欧洲咖啡馆采摘酸樱桃或喝啤酒，直到太阳下山或发狂。 书，但由于您几乎不能单靠冰棍或啤酒坚果（实际上， 能够，但也许您的家人不能），如果您可以自己煮一锅水煮秒速赛车手机版面，'基本上完成了大部分工作。

其余的涉及切成一堆 非常 好西红柿，那个 非常 斜体化是有原因的，因为您的西红柿实际上应该会散发出香味，并会随着汁液破裂，将大蒜切成薄片（原始食谱将大蒜切成细末，但我没有'我喜欢生大蒜，而且永远也不会，所以我将其切成薄片，留得足够大，以至于您的叉子可以避免，但是一定要按照您的意愿做，因为我没有选择对任何人强加针对生大蒜的暴政，好吧，除了一个特定的人，我有时不愿靠近它，然后将一堆罗勒剪成一碗橄榄油。

您可以在上班前的早晨做第一件事，一整天都将其浸软，然后做所有事。 （什么 是 你们都这样做吗？真。医生，秘书，赠款作家，学生，人类学家，母亲， 是 您？在评论中告诉我！）当您晚上回家时，您要做的就是煮秒速赛车手机版面并将晚餐送达。如果您像我一样，是最后一刻的人，即使您不喜欢，也请放心'直到晚餐前两个小时，你才能做到这一点。'仍处于良好状态。

原始食谱是将您的罗勒和大蒜全天腌制在橄榄油中，在晚餐时间前几个小时添加西红柿。但是，相反，我在晚餐前两个小时一次将所有东西混合在一起，然后出去在卡塞尔（Kassel）边缘那片美丽的田野上散步。一分钟你'仍然在相当可爱的卡塞尔小镇上，下一个你'重新盯着麦田里的一堆罂粟花，一个角落里有一匹孤独的马，另一个角落里有一棵橡树的同伴，突然间，您对法国前卫电影的背景印象非常独特。

一旦您'将秒速赛车手机版面条煮开，沥干水分，然后放入切成块的香番茄上，切成小块的马苏里拉奶酪（普通的老牛'牛奶很好），然后放在热秒速赛车手机版面上。原始配方说，如果将其静置一会儿，马苏里拉奶酪就会融化，并且脂肪会覆盖每条秒速赛车手机版面。老实说，我们没有 '不能有这种耐心。我让马苏里拉奶酪开始融化，但那时我们是如此的饿，以至于在没有任何脂肪可以覆盖一条单链之前，我们就已经完全陷入了困境。

现在，在没有任何误会之前，让我很清楚：在秒速赛车手机版，这种面食绝对是不可以的。秒速赛车手机版人很好's say 认真 关于他们的秒速赛车手机版面酱，他们有 规则 关于食物，他们不会善待糊状的酱汁，通心粉沙拉或其他可恶的东西（他们想象中的话，不是我的！），事实上，在遵循食物规则方面，他们可能会表现出强烈的日耳曼主义。

打哈欠。还在我这儿？

现在我们'我已经放弃了这个免责声明，让我只说这是一盘令人愉悦的秒速赛车手机版面，而且我们俩都将秒速赛车手机版面食倒入我们的嘴里，这样我们才能得到最后一滴乳白色，罗勒味的番茄-我们的贪婪的小食中放了些汁，大蒜味的橄榄油酱。它是 美味的。如果您可以相信的话，那会令人耳目一新，而且光亮和某种您所想'd想在一个美好的夏天吃饭's evening.

夏季面食
服务2

3大瓣大蒜，切成薄片
1/4至1/2杯优质橄榄油
12片罗勒叶
4个成熟的西红柿
干面条
1球进口马苏里拉奶酪
盐

1.取出最大的碗。加入大蒜。倒入橄榄油。用剪刀将罗勒叶切成薄片，切成蒜末，或用锋利的刀切成薄片。让我们整天坐至少一两个小时。

2.食用前约2个小时，将西红柿切碎并将其加入碗中。

3.准备吃饭时，将一大锅咸水煮沸。加入面食并煮至义齿。同时，将奶酪切成小方块。

4.排干秒速赛车手机版面，将其倒在番茄混合物上。不要搅动。将马苏里拉奶酪撒在秒速赛车手机版面上，然后只将秒速赛车手机版面和奶酪扔掉；奶酪会稍微变软，并且通心粉会涂上脂肪。然后从底部搅拌，加入番茄混合物。调味并品尝。

马切拉·哈赞（Marcella Hazan）'s Tomato Anchovy Sauce

冰箱里塞满了各种果酱，一罐芥末酱，两三个奶酪，以及一束自制水果糖浆（覆盆子！接骨木花！苹果醋栗！），已经爆满了。今天我肚子饿得空虚的时候站在它前面，午饭里什么都没有。我们没有面包来做即兴的烤奶酪三明治，也没有蔬菜来做简单的炉灶炒菜。最后一碗饭昨晚用光了，我想如果我 看着 在另一个土豆上'd将其扔在墙上。 （土豆煎饼，土豆饺子，土豆蛋糕，我认为我们需要谈谈。）

当您遇到这种情况时，您通常会扔毛巾出去吃午餐吗？还是在附近搜寻直到找到适合吃的东西，即使这意味着在速食玉米粥上撒上沙丁鱼罐头，再加上烤香油来调味？如果我在午餐时间还没有穿着睡衣（呃，这是在家工作的好处之一，是的），我会把那条毛巾扔给别人，让我做午饭。但是虚荣和懒惰使我足智多谋。你看，我们 做了 有一小罐油浸的凤尾鱼和一罐我非常喜欢的罐头 波莫多里尼迪科利纳 阳台上还有一个香菜植物。

突然，一切都在抬头。

我首先读到这种酱 瑞秋's mouthwatering 博客 今年早些时候。它's 马切拉·哈赞（Marcella Hazan）'的食谱，似乎就像毁灭性的索非亚·罗兰（Sofia Loren）一样，更像是杰恩·曼斯菲尔德（Jayne Mansfield） 番茄黄油洋葱崇拜。您将一些凤尾鱼用橄榄油融化，放入一些大蒜（我把我的块装成大块的足以捞出，但也可以切碎），然后在深色的时髦基锅中煮一罐西红柿直到酱汁减少且浓稠到可以涂满一盘秒速赛车手机版面。我发现它需要一点切碎的香菜，以使其感觉像是一顿适当的午餐，但是'关于它。您几乎不需要任何盐，您当然不需要'上面不需要任何磨碎的奶酪和酱汁'丰富（不是腥，唐'不用担心）。

当然要用一两平方的巧克力作甜点。一个需要 某事 毕竟，特别是要像这样结束一顿丰盛的晚餐。

所以，请告诉我读者： 您 在那里吃饭's "nothing" at home to eat?

番茄和cho鱼酱
服务2或3

1瓣大蒜，去皮切成两半（切碎）
3汤匙橄榄油
5个flat鱼片
1个16盎司罐头秒速赛车手机版进口樱桃或李子西红柿
2汤匙切碎的香菜

1.在煎锅中加热油，然后用低火将大蒜轻轻褐变。加入凤尾鱼，不断搅拌，使凤尾鱼融化成油。

2.加入西红柿，将酱汁慢火煮。慢煮20至25分钟。调味调味。同时，将一锅水烧开，煮足够的秒速赛车手机版面，可容纳2至3人。排干秒速赛车手机版面，撒上调味料，撒上香菜。立即投放。

拉古迪佩斯塞

我现在坐在我的办公室里，天空像窗外的褪色T恤一样沉闷，雨水从上方漏出，感觉与上面照片中的闷热色彩确实相去甚远。实际上，发布它几乎有些残酷；它'就像夏天最后一个美丽日子的嘲讽一样，穿着花哨的高跟鞋和一身完美的夏季连衣裙around绕着所有的胜利，而你-秋天-放弃了，穿着宽松的运动裤和发痒的羊毛袜子退回到卧室。让'踢夏天，好吗？毕竟现在是摘苹果和漂亮围巾的时候了，毕竟是周日下午看电影和努力工作。没什么可羞耻的！

也， 夏季，这酱没有't belong to 您.

好，记得我的朋友 亚历山德罗？他的母亲加布里埃拉（Gabriella）很可能是我所知道的最好的厨师，而且我一生中有很多好厨师。她来自秒速赛车手机版的烹饪中心博洛尼亚（Bologna），她在炉子上创造了魔力，从精致的面包屑汤到鲜美的鸽子酱和咸味章鱼土豆沙拉。她'那个教我如何实现现实的女人 拉古博洛尼亚 和一个普通的千层面。

也， 拉古di pesce。鱼露，如果你'重新想知道。虽然"fish sauce"听起来相当...鱼腥，苍白。 像米色和粘性的东西一样'd看到煮熟的土豆睡着了've grown skin at a German university 能够teen. And the 鱼露, er, 拉古di pesce （发音为rah-GOO dee PESH-eh） I'm 谈论的是一种辛辣，咸淡，梦幻般的东西，您将它与秒速赛车手机版面条一起扔，一口咬住您的心。

我不是那么秘密地希望有一天，我能够在加布里埃拉度过足够的时间's kitchen that she'我会和我一起烹饪整个佳能。在八月份，我们谦虚地开始：用烤的酿西红柿（我'我把食谱，亲爱的，保存在书上） 拉古。 （好吧，还有一盘烤贻贝和烤新鲜凤尾鱼，放进香草面包屑中，但是这些比其他任何事情都更为偶然。你还饿吗？我只是吃早餐，我的肚子在咆哮。）因为分享就是付出，所以保持自我状态实在太好了。愿你的九月丰富 拉古di pesce!

适当地，从鱼开始。在我母亲和我们的朋友居住的村庄附近的下一个城镇的鱼市场上，在秒速赛车手机版亚得里亚海沿岸，您可以购买鱼贩专门制作的一些混合物，用于 拉古。它'里面有一些鲑鱼和安康鱼，蛤tiny去皮，鱿鱼切碎，还有一些虾切成薄片。您只需购买几片不同的鱼片，几只虾和八达通以及几只蛤,，然后在家中切碎所有食物，就可以在没有如此优质服务的情况下自己混合鱼。您'总共要一磅。

为了使事情变得特别，您还可以购买一些花哨的小便条放在意粉盘上。但是那'只要有客人 真 想打动。如果它'只是常规的旧星期二晚上，请跳过此步骤。加布里埃拉还买了 野菜，这是亚得里亚海那部分的特色。一世'd之前从未在其他地方见过他们，但互联网说他们're called 螳螂虾 用英语讲。您听说过吗？无论如何，它们看起来有点愚蠢，'多刺无止境，但是一旦您经过它们的壳，果肉又甜又新鲜，几乎像龙虾一样。除了那里's a lot less of it.

你是那种善于做事的人吗 地方 在开始做饭之前？我一直希望自己会的，但我永远不会。新年'的分辨率等等，让's make pretend we're doing a e。组装一个洋葱，一些蒜瓣，一大堆切碎的新鲜欧芹，两个或三个李子西红柿，一瓶白葡萄酒，一盒秒速赛车手机版面，一些红辣椒，盐和...鱼？我觉得's it.

现在，感觉到您所有的组织技巧都很好，戴上围裙，将洋葱和一瓣大蒜丁切成丁。在一个宽而深的锅中，用橄榄油和几勺切碎的欧芹炒炒它们。您希望这种混合物变得非常香，但又不会燃烧。因此，请监控热量，并保持锅内所有食物移动。

什么时候'完成后，大约7分钟后，加入切碎的鱼混合物，并充分搅拌以分配油，洋葱，大蒜和草药。煮几分钟，几乎不停地搅拌，直到看到虾的边缘开始变灰为止。

如果要使用的话，加入虾和螳螂虾，然后加入约一杯干白葡萄酒。拌匀，煮几分钟。同时，播种并切成两个李子西红柿。其实是三个倒一杯白葡萄酒。

将西红柿倒入锅中搅拌。如果它'看起来需要更多的颜色，加入几勺番茄泥罐头。和盐。数量可观！比你想象的更多。加布里埃拉说'关于海鲜的窍门，它需要大量的盐。如果需要一点热量，还可以夹一小撮红辣椒片。 （我经常做。）

让酱汁沸腾，并让自己忙一点时间，例如在锅里加些水来煮秒速赛车手机版面（此处所示的酱汁足以装成454克的盒子，足以容纳4克）五个人），然后煮沸。摆桌子，如果你不这样做'不要让小孩为您做这件事，或者您的配偶正忙着在花园的烤架上做剩下的晚餐，用相机教那个女孩他最宝贵的秘密。

酱汁呈咸味的意思是，液体中最稀薄的部分减少了，酱汁变稠时，大约10分钟后，关闭火锅，在香菜的其余部分中搅拌，调味，然后调味处理煮秒速赛车手机版面。作为视觉助手，在这篇文章的第一张照片中，酱料应该如何看待它。当秒速赛车手机版面很好并且 登特沥干水分，然后将其加入锅中 拉古，折腾一点点的鱼和酱。您想快速工作，以使秒速赛车手机版面't turn gummy. It'会吸收一点酱汁'锅中的液体，这使真正的海洋味道叉起来。

命令所有人到桌子上。实际上，如果您对他们进行了良好的培训，他们'我知道要等着，手叉，大腿上放餐巾，为您腾腾地将热气腾腾的秒速赛车手机版面放在他们面前。

鱼肉在酱汁中散落，使番茄酱充满咸味。葡萄酒使酱汁更深，随着这些东西的发展，酱汁成为了高档快餐的有力竞争者。香菜增加了新鲜感和色彩。但是，实际上，调出这道菜的各个要素并不是重点，因为使这道菜如此美味和特别的是它们如何在盘子上融合在一起。

即使它'有可能做到这一点 拉古 在一年中的任何时候，我都认为闭着眼睛进食，梦想着夏天，记得沙滩上的皮肤热，晚上听声时感觉最好。

南希·哈蒙·詹金斯的通心粉配烤番茄酱

亲爱的，亲爱的， 温和 读者。直到明天晚上德国在世界杯半决赛中与西班牙队比赛时，我的全部精神和大部分身体才能得以生存。如果你'一直以来，我都希望您能（戏剧！阴谋！令人振奋！），您可能已经注意到德国队的比赛方式，尽管我'从五岁起就一直是忠实的粉丝 鲁迪·沃勒（RudiVöller） 在他所有充满活力和满足感的荣耀中，他找到了一个永久性的房屋，粘贴在我床上方的架子下面，这样我就可以在晚上睡觉之前和他醒来时见到他，这是我必须说的's never been 这个 看着他们玩很有趣。和 怎么样 他们玩了！

无论如何，既然您来这里是为了吃饭和聊天，而不是运动评论，我会尽我所能，让我自己保持紧张，但我'll just say it's hard, okay? It'很难！你应该看到我的角质层。我的新白发。我晚上睡觉前对自己喃喃自语。"They'没有米勒就可以了吧？" "也许大卫·维拉会患上流感。" "对阵澳大利亚的四个进球！对英格兰的四个进球！对阵阿根廷的四个进球！" "Please, 八达通，请这样就错了 一 时间。"

It's 筋疲力尽.

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所以，前几天我在考虑秒速赛车手机版面。我知道秒速赛车手机版面很多。也许是因为我'米半秒速赛车手机版语。也许是因为我们每周吃几次。也许只是因为'很好。谁知道。我在考虑秒速赛车手机版面以及如何使用秒速赛车手机版面酱调味。就像，有一个很好的两年，我最喜欢的番茄酱包括樱桃番茄罐头，一小罐金枪鱼和大蒜丁香。我一遍又一遍地做，直到我再也不能用同样的方式看金枪鱼了（也是一件好事）。然后我有一个东西 马切拉·哈赞（Marcella Hazan）'的番茄黄油洋葱酱。一遍又一遍，直到它开始像我的番茄汤一样品尝，我不得不休息一下。然后是用切成薄片的西葫芦切成丁的西红柿炖制的酱汁（Muir Glen， 小姐 您！），尤其是搭配磨碎的帕马森奶酪（Parmigiano）时，味道特别好-我相信它的使用时间最长。但是我的初恋是开始制作迷恋酱的番茄酱，好吧，我设法将它从记忆中清除了，以至于第二天当它突然涌入我的脑海时，我几乎跳了起来。

那个番茄酱是由小樱桃番茄制成的，将其切成两半，放在烤箱里烤成芝士面包屑，这是我在纽约的第一年饮食的四大支柱之一。我做到了 所有。的。时间。我在 最佳美国食谱食谱 从2000年开始，我就致力于纪念。我的室友被迷住了，我的遥远的男友被迷住了。它很快，很便宜，没有'倒了很多盆，真好吃。确实是最好的食谱。

但是随着这些事情的发展，我过分了。我做了很多次，每周都过多地依赖它。我开始厌倦了将那些小西红柿减半，确保它们活泼的小脸在烤盘中朝右，使面包屑和奶酪洒得恰到好处。有一天，我继续前进。 （接下来会发生什么？我相信橄榄和酸豆去皮的李子西红柿。哦……那是一个很好的选择。唐'不要忘了香菜。） 所以 后来我忘了所有我心爱的烤番茄酱，直到前一天我四处闲逛想着秒速赛车手机版面条酱，可能是为了分散我对阿根廷比赛那令人恐惧的前景的注意力，因为我到底为什么还要需要分心吗？

[四针，抽油！]

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我经历了我的旧食谱活页夹，果然有食谱，甜蜜地躺在等待中，再次受到欢迎。确实，它是如此的好。西红柿在其蒜味俗气的帽子下烤，倒塌后变甜。面包屑变得烤面包，奶酪融化并变成褐色，大蒜将这种美味，令人垂涎的气味注入所有食物。您将所有东西松散地捣碎在一起，加入一些橄榄油以保持水分和香气，然后将罗勒叶撕碎以获得风味。然后去煮熟的秒速赛车手机版面（我发现通心粉是最好的，但是秒速赛车手机版面也很棒）。您可以将其倒入盘子中，或者'单独吃饭时，将其从餐盘中叉出来（角落里的一些硬皮小块 特别 好）。然后'是的。值得痴迷，不是吗？

从现在开始仅短短27小时8分钟，几乎让我分心。几乎。所以现在如果你'请问，我有一些咒语要做。

德国!!!!!!

番茄酱意面
服务4

1/3杯特级初榨橄榄油
1磅非常成熟的樱桃番茄，切成两半
1/3杯普通干面包屑
1/4杯新鲜磨碎的帕马森奶酪
2汤匙新鲜磨碎的pecorino（或者，如果您不'没有这个，只是更多的帕马森（Parmigiano）
2瓣大蒜，切碎
盐和现磨胡椒粉
1磅干通心粉或秒速赛车手机版面
1/4杯散装的新鲜罗勒叶，撕裂

1.将烤箱预热至华氏400度。在13 x 9英寸的烤盘上加三分之一的油脂。将切成一面的西红柿放在盘子里。

2.在一个小碗中，将面包屑，奶酪和大蒜合在一起，然后用叉子拌匀。将面包屑混合物撒在西红柿上，确保切好的每一面都被面包屑混合物覆盖。撒上盐和胡椒粉。烘烤直到西红柿煮熟，然后开始在上面变棕色，大约20分钟。

3.同时，将一大锅盐水烧开。加入面食，煮8至10分钟，或直到变硬。对面食进行时间调整，使其大约在西红柿准备从烤箱中出来时完成烹饪。

4.西红柿煮熟后，加入罗勒并剧烈搅拌，将所有调味料混合成酱。排干秒速赛车手机版面，立即将其转移到烤盘中。加入剩余的橄榄油并充分混合。立即服务。

Francis Lam's 让-My-Eggplant-Go-Free! Spaghetti

在过去的一周中，我总计开车*，靠在相当坚固的树枝上行走几乎给自己造成了脑震荡，今天早晨，在厨房里的一块玻璃上切开脚后，穿着白色丝绸睡袍的麦克白夫人全都走了（显然，我必须学习一种艰难的方法，即在喝含咖啡因的早间饮料之前，切勿试图抹去柜台上的东西。谁知道四分之一英寸的脚上的缺口会流血那么大？我有点希望'd有心想立即拍摄一下我们白色瓷砖地板上的血迹。他们看起来很狡猾。

让'我什至都没有谈论过星期一如何设法破坏iPhone或谈论我以为自己'd lost 所有 我本周初的身份证明文件。甚至没有开玩笑。水星逆行吗？我应该在想什么吗'不是吗还是我只是站在人类的笨拙一方？

我认为是 真 继续说，宇宙在昨晚我的晚餐中处于平衡状态。在所有这些混乱之中，我感到非常幸运：发现了一个 茄子酱 因为我非常喜欢我的秒速赛车手机版面，所以我想用勺子把它吃出来，从锅里拿出来，对其他任何人都没有味道，所以该死的秒速赛车手机版面。这并不是说失去汽车值得它调味，但是这使痛苦更容易承受。真的是这样

酱汁来自尊敬的林先生 米语者 和美食作家出类拔萃（严重的是，单击以查看 他原来的食谱 对他的话大饱口福吧？）去年，当 美食家 折叠起来，我在一阵恐慌中，打印出了所有网上独家食谱 美食家.com，这个食谱就把它推到了栈顶，直到我打包自己在纽约的生活并搬到柏林时才感到沮丧。说实话，如果有的话 游客昨晚坐在我的桌子旁，饿着饭，哈德'告诉我这是她最喜欢吃的东西之一。

在不起眼的秒速赛车手机版农民食品的悠久传统中， 丑陋 酱。灰色，湿滑，颇软弱。您将茄子和茄子放入橄榄油中煮熟，再加入一些汤或水，直到所有的都变得融化，柔软，纤维变得像 坍方 在轻柔的压力下只需20分钟，足够长的时间开始设置桌子，吃冰箱里的所有橄榄，或者只是喝一杯饮料来减轻一周的所有压力，而无论这是否涉及车祸和脚出血。然后，用叉子或勺子或周围的任何东西将茄子捣碎，直到's，好，俏皮。为了使每个勺子，勺子，叉子亮起来，加入一些切好的罗勒和切碎的晒干西红柿。和盐。唐't forget the salt.

The noodles, chewy 和 slippery, curl around the pockets of sweet, savory eggplant, the basil snakes between each bite 和 a pop of tomato here 和 there makes the water run together in 您r mouth as 您 eat. 你不'甚至不需要帕玛森奶酪。您'您已经在盘子上放了所有您需要的东西。

在烹饪过程的一半过程中，我意识到正是这项技术使我几年前在巴黎生活时感到饱食和幸福。我只用茄子代替了茄子，而是把西葫芦或花椰菜当成了甜美的豌豆绿酱。两种蔬菜在长时间烹饪和精心捣碎的情况下都表现出色，将它们变成丝滑的，令人陶醉的酱汁，您可以用薄荷或香菜（西葫芦）或热红辣椒片（对于花椰菜）进行打磨使其变亮。两者的搭配确实都非常出色，其顶部是明智的帕马森奶酪。

无论如何'这是您厨房中不可或缺的一项技术，例如煮鸡蛋或掌握非常优质的纯番茄酱。仅需一个茄子，几花椰菜小花或一两个西葫芦，您就可以眨眼间就能吃到秒速赛车手机版面必杀技。

我有没有提到盐？唐'别忘了盐。它'是一种让您坐起来注意力集中的酱汁与一种只是悄悄哼唱而不是大声而清晰地唱歌的酱汁之间的区别。

最后一件事：下面的食谱说，一磅茄子足以吃一磅秒速赛车手机版面，但是我们吃的秒速赛车手机版面比那少得多（实际上，我们两个人吃的是190克），而且酱汁比任何其他秒速赛车手机版面都要多我的秒速赛车手机版家庭成员中有一部分在我们的盘子上被认为是可以接受的，您可能想要调整您的调味料对面条的比例。

*结果，我错过了 Food Blogger Connect 会议，这确实是最糟糕的运气。一世'对不起，错过了所有做到这一点的无畏读者！

哦，在一个完全无关的新闻中，《星期三厨师》现在有一个 Facebook页面！过来，让's be friends.

Spaghetti with 让-My-Eggplant-Go-Free! Sauce
服务3或4

1磅茄子，切成½英寸的切片
1/3杯特级初榨橄榄油
3瓣大蒜，轻轻捣碎
2切碎的百里香或牛至泉水
1杯鸡汤或水
2汤匙晒干或烘干的西红柿，切碎
6叶罗勒，切成薄片
盐和胡椒
1磅秒速赛车手机版面

1.将茄子切成薄片，再放回去，静置20分钟。

2.将橄榄油放入一个宽而沉的锅中，加入蒜瓣，然后用小火煮熟。

3.擦干茄子，切成块。当您开始听到大蒜的嘶嘶声并闻起来有一点味道时，将其放入茄子中，搅拌一下，用油将其全部包裹。将热量调高一点至中高，然后加入百里香或牛至并搅拌。当茄子变成半透明和软化时，添加液体，使其沸腾，然后将其调低至中低水平。让它冒泡并覆盖一下，留下裂缝让蒸汽逸出。偶尔搅拌一下，以免底部不粘。

4.大约20分钟后，茄子盘中的液体应大部分蒸发，茄子应变软并融化。用叉子或勺子捣碎，然后调整调味料使其变味。

5.将茄子泥和煮好的秒速赛车手机版面一起拌匀。加入切碎的西红柿和罗勒。您可以在毛毛雨上点些更多的油来涂百合。立即投放。