马克·比特曼的海南鸡饭

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谢谢大家,你们的大爱人,恭喜你,恭喜你,祝你好运和爱心。我正在全力以赴-我们应该说-我们不希望这种感觉永远消失。我知道人们喜欢浪漫,但我不知道有多少!再次写关于食物的下一篇文章有​​点反感:"我刚订婚!现在,让我告诉您有关此吐司的信息。"但是,我们一直在吃东西,而我一直在写东西,所以这几天笑得很厉害。

* * *

总之,我是中餐的傻瓜。实际上,这已成为我的一种沉迷。可能是因为Ben不喜欢它,我们已经搬到了步行距离之内没有中餐的社区(O,曼哈顿, 这个 是我想念的!),我不知道,但是我确实花了很多时间思考如何吃得更多。

(《纽约时报》出版后数次 这张地图 ,我上车,开车去法拉盛(Flushing),在那儿我匆匆走进了地下食品摊,那里没人会说英语,而且食品看上去像我想象中的那样便宜和地道,在中国本身。五分钟后,我将热的,猪肉味的,滑过辣椒油的面条装入一个塑料外卖盒中,然后从手腕垂下,用一个塑料袋包裹着,我冲了出来,跳上车,开车回家吃面条在幸福,令人mouth舌的沉默中。行动的夜行性质几乎使我似乎在进行非法事件。我的爱人下班后有计划,我用半透明的水饺和香浓的汤子调味。我的爱人必须在周六去这座城市,我打算吃手工拉面,让四川花椒麻木我的嘴唇。哎呀,我只是想着就汗流)背。)

但是由于某种原因,我还是不敢在家做中餐。是的,冗长的配料表让我望而却步。另外,我没有炒锅,也没有用餐伴侣乐于在每餐中摄取大量猪肉末的乐趣。那有足够的理由阻止我自己做我目前最爱的食物吗?绝对不。每当报纸上的一份中文食谱出版时,我是否都会高兴地跳起来,仅仅是因为那样感觉就像是我必须完成的挑战?确实是的。

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马克·比特曼(Mark Bittman) 海南鸡 有很多事情要做。首先,它使很多食物。我想说,足够供一家四口或六口之家,剩下一两天吃剩饭,至少要吃几天。其次,您将获得几夸脱的鸡汤-可爱的生姜和大蒜香味的鸡汤,非常适合在生病时冷冻和饮用或煮饭。我现在正在尽我最大的努力来节省和寻找以前从未有过的饭菜(但是,花一些额外的钱买有机的,自由放养的鸡似乎是值得的)。第三,在中式食谱的年代里,如此简单,几乎可以闭着眼睛去做,这当然是我最吸引人的地方。

您用姜和大蒜将鸡煮10分钟,然后关闭火焰,将鸡放在热汤中将近一个小时。然后用热汤煮饭。这是一道菜,黄瓜,西红柿和切碎的葱都放在鸡肉和大米的正上方,在餐桌上佐以蘸酱。

蘸酱是整个食谱的一个问题。它基本上只是将油与姜和葱切碎混合在一起,将鸡块浸入油中感觉有点奇怪(我将所需的油量减少了一半,但仍然如此)。下次我做这个时,我将用姜,葱和麻油将鸡肉扔掉,然后将整堆都堆在米饭上。

对于一个自称不喜欢中国菜的人,本在晚餐时吃了很多。它不是从法拉盛带出来的,不,而且还不够热和时髦,无法满足我的口味,但我认为这是次要的成功。此外,现在我已经买到了自制炒饭的商品,这是我有史以来的第一次,这值得庆祝!

海南鸡饭
服务4到6

盐和现磨胡椒粉
1整只(3-4磅)鸡肉,去掉多余的脂肪
几瓣捣碎大蒜,再加一茶匙切碎的大蒜
几片新鲜姜,再加一汤匙切碎的姜
4汤匙花生油或中性油,例如玉米或油菜籽
3葱,切碎,或小洋葱
2杯长粒米
2汤匙香油
1/2杯切碎的葱
2个黄瓜,去皮切成薄片
2个西红柿,切成薄片
切碎的新鲜香菜叶

1. 把一大锅水烧开 加盐将鸡肉和蒜泥一起倒入锅中,切成薄片 生姜。鸟应该完全被淹没,但仅仅是被淹没。盖, 将热量减少至中度,然后煮10分钟。关火,让 鸟类在水中停留45分钟到一个小时,被遮盖,直到 cooked through.

2. 从锅中取出鸡肉,备用 放养,然后让鸡冷却到室温。放4汤匙花生油 用中火煮锅;您可以在其中添加修剪过的鸡肉脂肪 也。油热时,加入剩余的大蒜和葱。厨师, 偶尔搅拌约5分钟直至变成浅褐色。加米饭 然后煮,搅拌直到光滑。加入4杯保留的鸡汤, 煮沸,然后将热量降低至低水平并盖上锅盖;煮约20 分钟,直到大米吸收了所有液体。加入盐和胡椒粉搅拌至 taste.

3.结合 麻油,姜,半个葱和一大撮盐。

4. 切碎或剁碎鸡肉,丢弃 皮肤。将芝麻油与鸡肉拌匀。将米饭放在一个大盘子上,并在上面放一个土鸡; 用黄瓜,西红柿装饰盘子和 cilantro, 和 serve.


如何做自制意大利面条

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我一直盯着这张照片,看到那缕金色的新鲜面条在午后的阳光下发光,揉着我的眼睛。当然,我曾经在我们的桌子上看到过这样的托盘,但是这次有一个小的区别。这次, 我是 制作意大利面的人,它使我发痒。

每次我去意大利,去那个小村庄 我爷爷 生活了这么多年,我们的朋友在那里让我们吃得饱饱的就像吃自制的意大利面条和一袋新鲜的来自弗兰卡的桃子,来自玛丽亚的新鲜杀死和烤过的兔子,由Eugenia制造并粘在冰箱里的自制crescia sfogliata供以后做饭之用,或由Stefania的儿子Federico觅食的少量黑松露,并在下午的社交电话中用纸巾送达。

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今年,我决定要学习自己做意大利面。因此,一个下午,我将相机悬在背上,出发去玛丽亚的房子,走过百叶窗的房子,邻居们睡着了,太阳照在我们周围的田野上。人类的沉默是温暖而熟悉的,而鸟儿却被抛弃而俯身飞过,猫懒洋洋地在阴凉处眨眼。我已经走了一百,一千次,但今年却充满了怀旧之情,微弱的疼痛感动了我的心。我的感觉就像二十年前一样,当时我的凉鞋轻轻地拍打着路面的水泥。小镇看起来像二十年前一样,风化的百叶窗和摇曳的树木。但是,事情发生了很大变化,无论我多么努力坚持过去的样子,我都被迫-我被迫-放手。

当我走路时,我看到自己的前身,并肩行走。我看到我的表兄弟,在山上奔跑,还有我们的朋友,在深夜坐在路边,为生活给我们所有人带来的可能性而激动。我看到了到目前为止的一生,这反映在我周围的丘陵和山谷所拥有的记忆中。我看到我的祖父,或者我尝试,但是很难。他的缺席是最终的决定。他很难想像。

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在玛丽亚(Maria)的家中,她带我进入一个房间,在那里设置了意大利面站。玛丽亚(Maria)从七岁起就开始制作新鲜面食,他坐在椅子上伸手可及,到餐桌旁,多年来一直每天都要这样做。有一块旧木板和一根长长的rolling面杖,外面有鸡们新鲜的鸡蛋,还有一袋工业尺寸的面粉。她测出的面粉少于300克,并告诉我面粉应带走大约三个鸡蛋,三个鸡蛋 她的 她警告说,鸡蛋应该是外面的鸡,而不是商店里的那些较大的工业鸡蛋。

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我们在板上用面粉做一个孔,然后将鸡蛋打碎到孔中。蛋黄不可能是橙色的,它们实际上会发光。我记得小时候在我们从玛丽亚(Maria)和住在我祖父家后面的吉娜(Gina)取的新鲜鸡蛋上打了个小孔,然后把那特别甜的生鸡蛋从那个孔里吸进我的嘴里。玛丽亚(Maria)用叉子向我展示了如何打蛋而不破孔,然后在我打打时慢慢开始加入面粉,直到整个团块团团成粗糙的黄色面团。

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玛丽亚(Maria)指示我开始揉面团,所以我做。我揉了几分钟,而她却默默地观察着我的手,然后又揉了几分钟,然后又揉了几分钟。我的肩膀开始疲倦。我抬头看着她,但似乎我还没有完成,所以我有点欺诈。当面团像Play-Do一样光滑且有塑性时,当感觉像手臂的下侧,不受阳光的影响时, 那是 准备好要去的时候。

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玛丽亚(Maria)将圆胖的面团压成薄片的技术很薄,您可以通过它阅读报纸,其中涉及到长的rolling面杖,手掌的晃动,面团在面杖上打滑和滚动到板上以及板上,然后再次返回。当然,即使不是事实,她也使它看起来如此简单,一点也不。

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我们用毛巾盖住面团,静置一会儿。我母亲下来到家,我们谈论旧时光。我曾经听见鸡在外面的院子里qua叫,但多年来,玛丽亚(Maria)为她的房子美化了风景,而鸡和兔子现在离得更远了,被露台取走了。它很安静,有苍蝇在我们上方飞行。最后,是时候了。

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玛丽亚将面团的一侧滚动到一半,然后将另一侧滚动到一半。她拿出一块狭长的木板,紧贴在她的桌面上,并给我装备了一把锯齿刀。我开始切片,看着面条的卷曲出现在刀的另一侧,突然对整件事情的简单性赞叹不已。谁需要手摇机器或一盒商店购买的面条?不是我,不再是。

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我们要和玛丽亚说再见,但是在我拍下她的照片之前没有。她很漂亮,但是举止胆怯,在镜头前不舒服。我们第二天晚上吃意大利面条,这是我今年在意大利要吃的最后一顿饭。他们很好,美味,均匀,嫩滑,带有鸡蛋味,并用花园里的西红柿和罗勒调味。我想知道我是否会在纽约做他们。如果会和玛丽亚的厨房一样好,她站在我身后看着。


里贾纳(Regina Schrambling)的毛豆和米饭沙律配细香草醋

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我打算今天写一篇有关格兰诺拉麦片的文章-关于我认为自己不想要的东西,我如何喜欢未糖化的薄片,如何通过 这个食谱,我是怎么看光的,​​现在可以了,除了那是一个整体 灾害 。即使浸入酸奶中并撒上蓝莓,也过分咸,不易燃烧,不易烤。它让我无所事事,无法启动。哦,我讨厌 讨厌 它发生的时候。

我想这是一个教训。早餐不乱吗?只需继续用牛奶吃旧的普通薄片,然后将格兰诺拉麦片留给其他人即可。叹。您认为我应该再试一次吗? 莫莉的巧克力麦片 听起来像是在做梦,但是如果我开始早餐吃巧克力,我会担心自己的精力不足。 (我以前常吃这种叫做德国的麦片 松脆坚果 当我上高中时-糖味玉米片充满花生小碎片,伙计,那东西是碗里的天堂,而且,就像这个女孩细腻的血统的裂缝一样,她会吃一碗早餐,然后几乎继续嗡嗡作响的嗡嗡声直到午餐时间。除非那只是因为我十五岁。十五!哦,回来吧?

也许这也可以告诉我我已经坐了几周的米饭沙拉了(嗯,不是沙拉,但你知道)。乍一看,这种沙拉根本没有什么特别之处。我的意思是,那里有米饭和一些嫩的毛豆(或favas,正如原始食谱所要求的那样,但是在这个城市很难找到,无论如何,一旦他们处理了 )和一些脆脆的红辣椒和茴香,一些鲜亮的药草和鲜艳的敷料。但这不完全是火箭科学,对不对?实际上,您似乎知道,这几乎就像是厨房水槽式的盘子,是您从餐具室和冰箱周围的所有零碎碎碎食物中拼凑而成的。

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所以,虽然不是很特别,但是当然很美味,馅料丰富, 不同 -看在上帝的份上-从所有锅里煮的米饭,我们似乎都在这些地方吃。很好,但是突然之间,对于两个人,更不用说四个,这个食谱似乎有点少了,我们下次再加倍。我一直在做一个奇怪的事实 版本 沙拉和任何我能发现的都躺在房子周围。用薄荷和一些柠檬汁炒的坡道和豌豆,而不是毛豆和胡椒, 罚款草药。或烤印度香料和罐装利马豆。突然间,室温下盛满各种美味佳肴的米饭让人感觉很单调,就像我们整个夏天都在不停地吃着米饭一样。

这几乎不是火箭科学,但是,它正在逐渐渗透到我的永久曲目中,至少是化学。

毛豆和米饭沙律配香草油醋汁
服务2到3

1/3杯切片杏仁

1 1/2杯冷冻毛豆
1/2杯长粒米,最好是印度香米或茉莉花
1汤匙第戎芥末酱
1汤匙龙蒿醋
3汤匙花生或菜籽油
2茶匙切碎的细香葱
1茶匙切碎的牛至(从技术上讲,它是山罗卜,但是牛至是我在阳台上得到的)
1茶匙切碎的扁叶欧芹
1茶匙切碎的龙蒿
现磨黑胡椒调味
1/4杯切成丁的红辣椒
1/4杯茴香丁

1.将烤箱加热到300度。将杏仁放在烤箱中的烤盘上烤至香,约10分钟,然后放在一旁。

2.在一个平底锅中加水,然后加一茶匙 盐。煮沸并煮冷冻的毛豆4至5分钟,直到变软。用一个 开槽的汤匙,将它们转移到浅碗中冷却。带锅 水回到低沸点。

3.用小滤网冲洗大米,然后将大米加入沸水中。煮,偶尔搅拌,直到变软,持续8至10分钟。

4.在煮饭的时候,将芥末和蛋黄一起搅拌。 将醋放在一个小碗中,然后在油中搅拌直至调味 乳化。在细香葱,牛至,欧芹和龙蒿中搅拌。季节 加四分之一茶匙盐和少许胡椒粉,或调味。

5.过滤煮熟的米饭并将其添加到毛豆中。倒一半 醋在混合物上。加入红辣椒和茴香并折腾 直到涂层。加入更多香醋,盐和胡椒粉调味。

6.如果您要马上吃沙拉,撒上烤好的 杏仁在上面。如果您想冷藏,那就盖上沙拉和 冷藏直至需要。就在上菜之前,再次搅拌沙拉, 如果需要,添加更多香醋,然后撒上烤杏仁。


古斯托的意大利面

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夏天快到了,沙滩季节快到了。你试过去年的比基尼了吗?想出了什么饮食习惯可以用来减缓最后几磅的冬季隔热材料,然后再使您露出一些新的味道?

好吧,这是改变生活的最后机会。怎么样 总&绝望的绝望饮食 TM值 ?非常有效。为什么,您所需要做的就是读几本书,从《快餐民族》和《杂食者的困境》开始,到以 下料器和maybe watch a 做 cumentary or two, like King Corn or Super Size Me - yes, from the comfort of your very own couch! no movement required - 和 you'll lose your appetite, ensuring slimmer thighs 和 a chiseled face, 保证的.

蛋白质将失去所有吸引力-家禽,牛肉,猪肉甚至鱼(虾!)都将令人恶心!大米让您大开眼界-数百万人比您更需要大米-并且怀疑传统和有机的眼用蔬菜: 大肠杆菌 到处都是朦胧的道德准则,你不知道吗?您会发现自己很高兴自己晚餐时只吃不含HFCS的谷物和不含抗生素的牛奶,这可以为您带来奇迹 松软的晚春身体。

总&绝望的绝望饮食 TM值 ! 根本没有其他喜欢的东西了。

(副作用可能包括沮丧,愤怒和绝望。但是 每个人都知道您不喜欢吃东西时 走到尽头-好看的一面:您会减少一件连衣裙的尺码 在不到一周的时间内!)

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是的,伙计们,我似乎食欲不振。我进入Taras Grescoe的页面182页 下料器 (这是一本必读的书,特别是对那些喜欢吃鱼的人来说),它的感觉就像是割破骆驼背的稻草。我现在对从鱼类世界中进食唯一感到满意的地方是一打牡蛎和一罐沙丁鱼。您可能最终也会有这种感觉。因此,在此之前, 沙丁鱼罐头面食食谱 很好吃

(甚至 尝试 服务于那些对凤尾鱼仇恨的人-仇恨似乎扩展到所有小型罐头鱼。相信我,我尝试过。并失败了。惨)。

意大利面食
服务4

½杯黑醋栗
¼茶匙红辣椒片
½杯干白葡萄酒
1汤匙黄油
½杯未调味的干面包屑
½杯加6汤匙特级初榨橄榄油
1个中等大小的洋葱,切碎
2小瓣大蒜,切碎
1磅茴香,切碎的鳞茎切碎,保留叶状
1汤匙茴香籽,压碎

1磅沙丁鱼罐头
1磅bucatini意大利面
½杯松子,烤
¼杯刺山柑,漂洗
现磨黑胡椒

1. 将一大锅水烧开。结合黑醋栗,红辣椒 碗里放薄片和酒;搁置。在小炒锅中,将 牛油。加入面包屑,煮至搅拌,直至变成金黄色。 转移到碗中,加入2汤匙橄榄油搅拌,然后凝固 aside.

2.在厚煎锅中,将½杯橄榄油加热 中低热量。趁热加入洋葱,大蒜,茴香鳞茎和 茴香种子。用盐调味。煮,偶尔搅拌,直到 茴香嫩,约25分钟。

3.添加葡萄酒混合物并 沙丁鱼,用叉子将它们分成碎片。煮滚 轻轻煮10分钟

4.加入足够的盐 沸腾的水,使其味道咸。煮bucatini,直到铝 凝结6至8分钟;应变。将面食放回意大利面锅中, 放在低火上。放入茴香-沙丁鱼混合物中。折腾 其余4汤匙橄榄油。加入3/4茴香叶, 松子,刺山柑和四分之一的面包屑。季节到 加盐和胡椒粉调味。

5.将意大利面分成几块,在其余的面包屑和茴香叶上撒上剩余的面包屑。立即投放。


马里奥 巴塔利's 帕帕代尔 with 豌豆 和 巴马干酪

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哦,我多么爱你,互联网。

我可以数一下方式吗?

我在杂志上看到过这个食谱-我不记得是哪一个-差不多是十年前的事了。在写这篇博客之前,在我眼前一闪而过,甚至在我真正理解互联网的意义之前。 (嗯-不是说我现在有很多线索,但是仍然可以。光纤电缆!燃煤电站!个人网站!我是 道路 我剪了它,制成并归档,然后完全忘了,只是最近一个好奇的读者问我关于它的问题(嗨,夏洛特!),因为她读了我留下的评论 亚当的博客 两年前,我给狂想曲打蜡 关于说面食。

所以!我开始研究食谱剪报。使我这个有点神经质的人花了十多分钟才能找到令人毛骨悚然的东西,这让我有些尴尬。实际上,我花了大约一个星期的时间。*我拼命地向亚当发送电子邮件(我不是通过电子邮件将其发送给他吗?显然不是,我没有。)并且不得不慢慢面对一个事实,那就是我的组织技能并不像我想象的那样。

(哭泣!)

然后,当然,在告诉自己这件事的十分钟后,我发现了食谱,将它甜蜜地粘在一些装订页上,准确地应该在原处 明显 .

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经过所有这些努力,我感到饥饿,坦率地说,有点好奇。 躲藏起来后,看看食谱如何站起来会不会很有趣 太长?我向商店走去,买了一磅的美丁酮 and got to work.

就像您可能已经从单词中想到的那样"Mario", "Batali", 和 , oh, perhaps "Pappardelle", "Peas", 和 "Parmesan", quite tasty. 豌豆 和 mint 是 a match made in heaven, of course, 和 when you throw a silky tangle of fettucine into the mix 和 the long strands get all green 和 velvety from the pea puree 和 sweet-salty from the honey 和 Parmigiano, well then, you can imagine your delight at dinner. But there 是 a few things I have to note, because I strayed from the original recipe ever-so-slightly, 和 I think you should, too.

首先,与亲爱的人们一起观看。马里奥要求把整个汤匙做成两汤匙,但这使这道菜变得甜美而不是细微的细微差别,我想我们都可以同意细微之处要比脸部的甜度更好,不是吗?然后,他还说您需要一整个黄油。而且您知道,如果您喜欢这种东西,一定要把整个棍子扔在那里。但是这道菜可以用更少的东西做。另外,还有一件事,您需要在通心粉撒到意大利面之前先用意大利面水将酱汁松散,否则您会浪费宝贵的时间来尝试正确地涂上意大利面,这样在您将它拿到桌子上时,保持不冷不热的状态。我们都知道,没有什么比温和的面食更糟糕的了。

(不是吗?不是吗?嘘。)

无论如何,这是这个小食谱的故事,它可以借助Internet来驱动-它使它成为一本杂志,一本装订本,一则评论部分,一则电子邮件,最后终于传给了所有人。愿你们都像我一样喜欢它。

*是的,我尝试使用Google谷歌搜索,但Betsy的天哪,此食谱在网上找不到。所以 现在 它是。感谢上帝的博客,您不是说吗?

帕帕代尔 with 豌豆 和 巴马干酪
提供8个开胃菜或4个主菜

4汤匙特级初榨橄榄油
1个中等大小的西班牙洋葱,切碎
1汤匙野花蜂蜜
3杯新鲜去皮豌豆(或冷冻的)
海盐和现磨黑胡椒
4汤匙无盐黄油
1磅新鲜自制意大利面条或1磅干意大利面
1杯新鲜磨碎的帕马森奶酪
1/2杯包装的新鲜薄荷叶,撕成两半

1.在大的煎锅中,加热油,直到刚冒烟为止。加入洋葱,蜂蜜和2杯豌豆,然后炒至软化并煮熟,大约10至12分钟。

2.将豌豆放入食物加工器中,搅拌至粗泥,用盐和胡椒充分调味,然后静置。

3.将6夸脱的水烧开,加2汤匙盐。在炒锅中融化黄油,加入剩余的豌豆,慢慢煮至软化4至5分钟。将豌豆泥加到整个豌豆中,备用。

4.在将意大利面煮好之前,将一包淀粉状的烹饪水倒入装有豌豆泥的锅中,并搅拌使酱变松。煮意大利面,直到其充分排水,并保留更多的意大利面水。立即将面食和豌豆混合物一起倒入锅中,并置于中火上。轻轻搅拌均匀,加入少许面食水以达到正确的质地,不要太干也不宜太湿-面条的穿衣应像沙拉的蔬菜。加入奶酪和薄荷叶,然后拌匀。立即投放。


黄艾琳的Panthay面条

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我发现,即使我们生活在纽约市最多样化的自治市中,这里有44%的邻居是外国出生的,但我们的选择却具有无限讽刺意味 外卖的民族食品受到严重限制。我们热爱森林山,我们确实如此。我们喜欢我们的公寓和景观,附近的杂货店和安静的街道。我们喜欢 尼克的 和像母亲一样的皮毛。如果我们要出差一点,我们可以在短短几分钟内跳上车,成为一家满头大吉的韩国餐厅,中式点心馆或印度自助餐的白人。

但这不是 足够。

我的意思是,我们是纽约人。我们希望能在半小时内带给我们优质民族美食,而且仍然很热。似乎这应该是住在纽约的小好处之一。是的,我们会忍受噪音和污秽,狭窄的宿舍和费用,以换取 电影论坛(Film Forum)上的老黑白电影,在温暖的春天早晨从西村(West Village)步行到下东区(Lower East Side)的无与伦比的体验,以及一时发现的地道移民美食。

但是,既然我们将上述污秽,杂音和狭窄的地方留给皇后区比较宽敞,那是否意味着我们也丧失了获得优质外卖的权利?因为,出乎意料之外,Forest Hills在该地区一直令人失望。我们经常从同一个小地方订购平庸的泰国人,以至于本周末本周末终于告诉我,他正式将其与价格低廉但价格昂贵的印度人一起列在“无秩序”名单上,令人毛骨悚然的中国菜,绝对没有我接触过的其他中国菜。就是这样。这就是我们所拥有的。我想说,我们有点咸菜。

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一个需要把事情掌握在我们自己手中的东西。当我读到艾琳·黄的作品时 缅甸面条 (上周,我们可以谈一谈我喜欢纽约时报的这一新专栏《一锅》有多少吗?)但是,我意识到,突然被制作它们的强烈冲动所束缚,我可以停止抱怨,而只是做我自己的外卖。

说实话,在打电话和等待食物送出之前,这道菜一,二,三集在一起。真好吃:泥土又滑。起初,我觉得高度调味,姜黄染色的鸡肉(实际上,呃,豆腐-我在这里吃了自由)的混合物没有掺入面条中,这在第一次品尝时相对来说比较平淡。但是随后,当我们吃饭时,所有口味开始在我们的碗中愉快地混合在一起,事实证明恰恰是适量的口味和香料。

搭配一两杯冰镇啤酒,您甚至可能开始认为没有外卖的生活是宜居的。

***

我们正在计划不久的以色列之行,亲爱的读者,我想知道您是否对有趣的市场或面包店或其他与食物有关的访问有任何建议?如果是这样,请在评论中保留它们。谢谢!

潘泰面条
服务2

6汤匙芥花籽油或其他植物油
盐和现磨黑胡椒
7盎司新鲜亚洲面条或鸡蛋干面条
5盎司去皮,去骨的鸡大腿或坚硬的豆腐,切成1 1/2英寸长,1英寸宽,1/2英寸厚的薄片
1个中等大小的洋葱,切成丁
1 1/2茶匙(约2瓣)蒜末
1 1/2茶匙切碎的鲜姜
1茶匙咖喱粉
1茶匙辣椒粉
2茶匙鱼露
8盎司小白菜,纵向切成1 1/2至2英寸宽
1/4杯去皮,切碎的胡萝卜
1/2杯切碎的香菜叶
2至4个柠檬楔,用于 

1. 把一大锅水烧开 并加入1汤匙油和少许盐。煮面条直到 2至4分钟勉强变软。沥干水分,用冷水彻底冲洗 再流干搁置。

2. 季节 鸡块加1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉;组 在旁边。将中煎锅放在中火上,加2大汤匙 油。加入洋葱,大蒜和姜,然后炒至浅褐色, 大约2分钟。加入鸡肉,咖喱粉,辣椒粉,鱼露和2 汤匙水。盖上锅盖,放低火煮至鸡肉 煮约5分钟。关闭热量并保持温暖。

3. 将大煎锅放在中火上,加入剩余的3大汤匙 油。加入白菜并炒至枯萎,持续3至5分钟。用一个季节 少许盐和胡椒粉。加入胡萝卜和面条,炒至均匀 加热2至3分钟。调整盐和胡椒粉调味。

4. 服务时,将面条混合物在两个热盘之间分开。最高排名 一半的鸡肉混合物。装饰用香菜和柠檬 wedges.


Chez Panisse的胡桃南瓜烩饭

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我读过艾伦·韦斯曼(Alan Weisman)的 没有我们的世界 在过去的几周中。通常,我会在几个小时内平息阅读所有书籍,但是一次只能阅读其中一小部分。我每天晚上睡前都读一​​章的一部分,然后关上书,感觉有点睁大眼睛,完全感到绝望。在不感到地球上的生活确实是徒劳而毫无意义的情况下很难读这本书,而且我敢肯定我不需要告诉任何人这并非完全是徒劳的。 有帮助的 如果您想成为一个有希望,梦想和目标的正常人,能正常运转的人(想要最终像 乔治·西布利, 毕竟?)。

我们开车去了 自然保护区 昨天在长岛,经过空荡荡的购物中心和预制房屋,蜿蜒的小巷和古老的石墙。我们最终来到了一个小型的6车位停车场,那里的空气清澈洁净,几乎完全安静,除了树上的微风和偶尔的鸟儿呼唤,花栗鼠通常的喧嚣在潮湿的土地上飞奔并轻轻地腐烂叶子。我们坐在车上,打开车门,吃了本做的三明治,静静地咀嚼着,以免打扰听觉上的平静,然后沿着草丛小路走-从十月的奇异阳光下脚下发烫-到凉爽,黑暗,斑驳的森林。倒下的树干长满青苔和地衣,不时地阻塞了我们的行进,预示着我们到来的脆嫩的树枝和树叶使鸟类和较小的动物以一连串的小动作飞走了。森林里闻起来新鲜又松树。

我们蜿蜒的小径使我们走向了一个草的悬崖,俯瞰着长岛之声。我们脱掉鞋子,在沙滩上走来走去,捡起乳白色的岩石,乳白色的quahog贝壳和风化的浮木。我们看着海鸥在他们的午餐上大吃一顿,在贻贝上猛冲贻贝,在水下潜水,然后带着喙back着嘴回来,只捡了一点也不那么小的螃蟹。普通的美食家,那些海鸥。声音是深蓝色的,这是我曾祖母路易莎(Luisa)姨妈的真丝婚纱的颜色,然后在岸上轻轻抚摩。我们经过了一对孤独的夫妇,他们迅速入睡,躺在毯子上,快睡着了,当我从眼角看着它们时,我几乎能感觉到肩blade骨下的凉爽湿沙。

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在我们开车回家的路上,我努力保持海洋和森林的声音。但是,一旦蜿蜒的bri回路径让路给收费公路和当地高速公路,这比您想象的要难。此外,齐柏林飞艇(Led Zeppelin)还在广播中,我永远都无法关闭齐柏林飞艇(Led Zeppelin)-它使我想起柏林和与我一起成长的人,在奥地利滑雪旅行时曾读过八年级的舞蹈,以及绝对光荣的年轻人。这些是我一直有时间的回忆。自然保护区在我们后面越来越远,我们做白日梦,梦见我们全天在海边生活的日子-写作,做音乐,喝茶。这主要是一种幻觉,但我怀疑这些对话将使生活向前发展,使我们的设备保持运转。

读者,请原谅我,但在家里,我看了看我的报纸食谱文件,然后转身离开。我最近阅读了很多次,似乎现在还找不到找到使我通过另一种方式的热情。取而代之的是,我去了冰箱,在保鲜盒中的抽屉里翻了翻各个装满CSA产品的袋子,发现了半个胡桃南瓜,一些硬皮的甜菜,羽衣甘蓝,粉尘棕色的大蒜头(嗯,那不是吨)和一束柔软的鼠尾草。 Ben走进去,大声地想知道我们是否应该只是点菜。我又把他赶走了。

Chez Panisse蔬菜 在柜台上,我开始烤甜菜做沙拉(第44页),将胡桃南瓜切成意大利调味饭(第282页),然后将迷迭香和大蒜炒成豆和羽衣甘蓝(第40页)。甜菜在烤箱里变甜变甜。我从它们的厚皮上滑下来,切成薄片,然后只用片状盐,橄榄油和醋给它们穿上衣服。切成小方块的南瓜在鼠尾草汤中轻轻煮一下,而大米则在油和黄油中烤制,洋葱因加热而变得半透明。意大利调味饭,绿色斑点,南瓜点缀,甜美而微弱,有嚼劲-南瓜味和屈服感。酥脆的鼠尾草叶子在我们叉子的尖齿下破裂成最小的裂纹。罐装的豆类,是因为有时生活还没准备好干,在迷迭香油浴中融化和炖煮,切碎的羽衣甘蓝顺滑地煮熟。毛毛雨淋上绿色的新鲜橄榄油,绿色和豆类令人愉悦的草本和泥土味。

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美好的一天过后,这真是一顿丰盛的晚餐,尽管我无法动摇忧郁的刺痛感。准备饭菜并喂养您所爱的人的例程:它永远不会老。我想那是让我们前进的部分原因,套路,爱与愚蠢,愚蠢的希望,我们不会 摧毁使我们生存的事物。

南瓜烩饭
服务6至8

1个中胡桃南瓜(约1磅)
24片鼠尾草
盐和胡椒
7至8杯鸡汤
1个中等大小的洋葱
5 1/2汤匙无盐黄油
2杯Arborio大米
1/2杯干白葡萄酒
1/2杯帕马森芝士碎

1.将南瓜去皮并清洗,然后切成小方块。将西葫芦切成小块,放入盛满鼠尾草,盐和1杯鸡汤的厚底锅中。慢火煮约5至10分钟,直到变软,但不要太软。同时,切碎的鼠尾草6片切成薄片,将洋葱切成小块。

2.加热剩余的汤料,并慢火hold。在另一个重底锅中,加热3汤匙黄油,加入切碎的鼠尾草煮一分钟左右;加入洋葱,继续中火煮至半透明,约5分钟。加入米饭和少许盐,用小火煮约3分钟,经常搅拌,直到米饭变成半透明的状态。调高温度,倒入白葡萄酒。酒被吸收后,加入适量的热汤盖住米饭,搅拌均匀并降低热量。

3.保持米饭缓慢沸腾,并继续添加更多的汤料,一次或两汤匙,使每次添加的汤料都被米饭吸收。大米煮饭时,用黄油炒剩余的鼠尾草叶直到酥脆。

4. 15分钟后,米饭即将煮熟。加入煮熟的南瓜,其余的黄油和奶酪。继续烹饪3至5分钟,经常搅拌。品尝质地和一致性,必要时添加更多库存。调整调味料。完成后,放入温暖的碗中,并用鼠尾草叶装饰,如果需要,还可以加更多的奶酪。


弗洛伦斯·弗法肯特的意大利松露蘑菇面糊

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我不是替代肉类的人。给我牛排或不给我牛排,但是请不要让我假装用一些胡椒粉调味的豆腐是代替多汁稀有的牛肉的代表,或者是豆腐碎(出于皮特的缘故)被人类,人类或其他人以一种完全可以接受的方式食用 拉古 。不是我不喜欢豆腐,因为我 它只是在更诚实的情况下我更喜欢它(哦, ,听起来很装腔作势。豆腐光亮地摆动,完全糊状,豆腐凝乳,仅此而已。牛排多汁耐嚼,可能散发着浓烟和淡淡的野味-没有别的。它们各自具有自己的美味目的,无需混淆它们。对?

我的观点是,我不是要寻找真实事物以外的事物的人。如果我想吃牛排,我给自己买个不错的牛排,撒些盐,烤一下,然后吃。如果是我渴望的牛排,我通常是 贪婪的 ,试图填补一些根深蒂固的饥饿,对铁和蛋白质的分子狂热。因此,我不会购买seitan平板或portobello蘑菇来烧烤,因为我了解到,如果您这样欺骗自己的身体,那最终会因此而引起您的不满。谁想要一个怨恨的身体?不是我。诚实是最好的政策。

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所有这些都是说,当我第一次阅读Florence Fabricant的无肉多肉意大利面酱食谱时,我有点摇了摇头,转过身来将页面翻开。但是有些事情使我停下来,然后重新阅读。切碎的蘑菇,可以,但是然后用番茄酱和意大利细面条作为压舱物和风味,嗯,用红酒作为深度和风味,是的,还有新鲜的意大利面将其提升成某种东西 好,也许。突然,我正在购物清单并计划晚餐。

(好的,我很容易受到影响。我给你。)

这不是像蜡烛一样 拉古 。没办法,没有办法。但这不是真的应该。这是它自己的出色的小调味酱,泥土色泽浓郁而有趣,是您有史以来最快的餐点之一(现在 肯定不能与典型的意大利肉酱相比),而且令人满意,这令我惊讶。您将完成盘子,发现自己用面包擦了一下侧面,只是把所有多余的酱油抹了一下。

也许您甚至会想,谁需要肉?我发誓我没有...

意大利细面条配蘑菇肉
服务4

3汤匙特级初榨橄榄油
3瓣大蒜,切成薄片
1/2杯切碎的洋葱
1磅cremini蘑菇,切碎
2汤匙番茄酱
1汤匙黑橄榄酱(小甜饼)
1/3杯干红葡萄酒
1大汤匙切碎的新鲜牛至,或1茶匙干
盐和现磨黑胡椒
12盎司新鲜意大利细面条
磨碎的佩克立诺干酪,用于食用

1. 在大煎锅中加热2汤匙油。加入大蒜和洋葱, 炒至软。加入蘑菇,用中火煮,直到它们 枯萎,放弃果汁。不要让果汁蒸发。拌入 番茄酱和橄榄酱。加酒,短暂煮,然后调味 牛至,盐和胡椒粉。从火上移开。

2. 将一锅盐水烧开,加入意大利细面条,搅拌分离 煮约3分钟。排水。将意大利细面条转移至 煎锅。加入剩余的油。煮,轻轻地将食材折叠在一起, 直到蘑菇混合物重新加热并与 意大利宽面条。如果需要,加入盐和胡椒粉。配上奶酪 side.


马克·比特曼的番茄肉菜饭

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哦,是的。

你知道这是什么。

是不是

我想你是。

丰满 邦巴饭,成熟的西红柿,浓汁,尖尖而芬芳的藏红花,烟熏,粉状 皮门顿 ,一小杯酒和烤箱里炽热的热量-所有这些东西加起来真是白旗,真正地挥舞着。

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我一分钟 盯着它,我知道自己是个行者。谁能抵抗它的诱惑?米饭,柔软,耐嚼 脆;西红柿的边缘起泡,中心呈浆状甜味。老实说,我有点不知所措。

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最后,除了承认我完全被迷住了,我不确定还有很多话要说。而且,您知道,我想我会保留这一点。

番茄海鲜饭
服务4到6

3杯水
1/2杯白葡萄酒
1 1/2磅成熟番茄,去核,切成厚楔子
盐和现磨黑胡椒
1/4杯特级初榨橄榄油
1个中等大小的洋葱,切碎
1汤匙蒜末
1汤匙番茄酱
大pin红花线
1-2茶匙西班牙pimentón(我刚用了1茶匙,就足够了)
2杯西班牙或其他短粒米
切碎的香菜和罗勒装饰

1.将烤箱预热至450度。在锅里加温水。 将西红柿放入一个中等大小的碗中,撒上盐和胡椒粉,然后 用1汤匙橄榄油将毛毛雨淋上。扔去外套。

2. Put 10或12英寸耐高温煎锅中的剩余油超过中高 热。加入洋葱和大蒜,撒上盐和胡椒粉,煮熟, 偶尔搅拌3至5分钟,直到蔬菜变软。拌入 番茄酱,藏红花(如果使用的话),辣椒粉煮一会 再等一分钟。加米饭煮,不时搅拌,直到 闪亮,再过一两分钟。加入酒,小火煮至被吸收为止,然后加入热水搅拌直至合并。

3. 将番茄楔子放在米饭上,并淋上细汁, 堆积在碗底。将平底锅放入烤箱中烘烤,保持原样, 15分钟。检查米饭是否干燥并且刚刚嫩。如果不, 再将锅放回烤箱5至10分钟。如果米饭看起来太干但是 仍未完成,请添加少量的汤料或水(或 葡萄酒)。大米准备好后,关闭烤箱,放5至15锅 minutes.

4.从烤箱中取出锅,撒上香菜和罗勒。如果 您可以将锅放在高温下几分钟, 上菜底


马特·莫利纳(Matt Molina)的蛤u和智利扁面条

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您可能像我一样被Russ Parsons的迷住了 Matt Molina的个人资料 在两个 莫扎斯 。这篇文章可能像我所做的那样使您垂涎三尺。和我一样,您可能在回家的路上跑到鱼店,让他的扁面条和蛤and,辣椒一起尽快煮熟。

我的问题是:在吃完这道菜之后,有没有其他人会像我那样做,做过和做过,失去了嘴唇,嘴巴和舌头的所有感觉?

我爱 意大利面通心粉 -谁不? -和Matt的想法"pesto"用辣椒调味的菜似乎有些狡猾。由于我们是弱智的人,我只是为了很好地将所需的墨西哥胡椒数量减半,甚至去了种子,然后只用了四分之一杯"pesto".

但是,当墨西哥胡椒碰到热油,我们的公寓立即变成某种喷胡椒的炼狱时,我意识到,尽管我们采取了预防措施,但事情可能会变得非常糟糕。本和我在这个地方徘徊,摇晃着开着的窗户,可怜地咳嗽,但是喉咙,肺部和鼻孔的刺痛并没有减轻。

我去了炉灶,蛤lam高兴地蒸掉了,突然想到 这顿饭 ,注定要扔垃圾。那是我们今晚面对的吗?一堆光滑的意大利面和可爱,细嫩的蛤c注定要扔进垃圾桶了吗?

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好吧,亲爱的读者,我们已尽力而为。我们坐在桌旁,用面包和酒杯武装自己,然后上班。眼泪在几口中开始从我们的脸上流下来,然后我们的鼻子也跟着走。最后,我无法忍受-我完成了一半的盘子,意识到我的嘴唇,舌头和嘴巴的内部完全肿胀。本本再咬一口,但最终他也不得不投降。当他把剩下的蛤and和华丽的咸蛋酱扔掉时,我看不到,因为所有这些墨西哥胡椒都使它完全不能食用。

所以我回去重读 食谱。难道我的墨西哥胡椒比马特·莫利纳(Matt Molina)所用的墨西哥胡椒更热吗?难道他想说"切碎,没有种子"?可以肯定的是:一磅扁面条的3/4磅绝对不足以供6人作为主菜,所以也许6墨西哥胡椒浓"pesto"是用来调味两倍的面食吗?我不知道。

我什么 我知道我再也不想再见到墨西哥胡椒了。如果您想自己尝试一下,我只能说要谨慎行事。

哎呀

与蛤u和智利扁面条
只为那些口齿石棉的人服务


红辣椒“ pesto”
6个红色的墨西哥胡椒,用种子切碎(是的,我在这里配两个)
1/2  red onion, diced
1/4  teaspoon salt
1/4  cup olive oil

1.在食物处理器中,将辣椒,洋葱和盐粗切成泥。 随着机器的运行,在细流中加入橄榄油以制成 粗酱。约1杯。

扁和组装

1/4  cup olive oil
3/4磅咸肉片,切成丁
6瓣大蒜,切成薄片
3/4杯红辣椒"pesto"
1/2杯白葡萄酒
4磅马尼拉蛤lam,擦洗
3/4磅扁面条(我会加倍)
1/2杯切成薄片的意大利香菜
3/4杯(松散包装的)葱切成薄片

1.在一个大煎锅中,将橄榄油和培根酱一起加热 中火煮至意大利薄饼变脆和浅褐色,7 到10分钟沥干一半的油脂,然后加入大蒜。 煮至浅金棕色,持续3分钟。搅入红辣椒 "pesto,"白葡萄酒和蛤s。盖上锅并煮至所有 蛤have已经开了4分钟。从火上移开并保持温暖。

2.在煮蛤lam的同时,将意大利面放在一大锅快速沸腾的盐水中煮至8分钟,直到刚好凝固。

3.排干意大利面并将其添加到蛤c中。放在高处 加热,将铁水包在半杯面食中,加水煮饭, 搅拌均匀。加入欧芹和大葱搅拌 热;立即上菜。