Vincent Schiavelli的意大利面奇萨迪·阿里

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你知道吗 这个人 会做饭吗?我敢肯定,你们大多数人都记得他是好斗的鬼,他曾试图将Patrick Swayze踢下火车 ,但Schiavelli还是美食家和作家,记载了他的童年时光,他在布鲁克林的西西里人家庭中度过。我曾经在出版公司工作 他的书 有一天,我在他走到他编辑室的走廊时遇到了他。他个子很高,穿着高雅,戴着软呢帽。他那熟悉的面孔使我措手不及,在拐角处到复印机之前,我做了两遍。当我听到一个熟悉的声音在脑海中回荡时,我对自己微笑。"Get off of my train!".

Schiavelli过去经常在这间已经关闭的门厅准备晚饭 奥拓帕拉托 西好莱坞的一家餐厅。他的一种面食与西西里经典美食相似 意大利面沙丁鱼 (在西西里方言中,意为沙丁鱼面食),但他巧妙地将菜名重命名 意大利面萨迪 (意大利面和沙丁鱼仍在海中)。我有一种感觉,那就是我父亲会喜欢的菜,如果他愿意一起去实际购买茴香籽或葡萄干。洛杉矶时报大约在四年前改编了Schiavelli的食谱,最后我昨晚开始尝试晚餐。

这是那些看起来简直没什么用,但设法将各种口味结合在一起的美味佳肴,使最终产品脱颖而出。只需20分钟!对于那些自称讨厌凤尾鱼的人,我向你发誓(我的确是!),如果您尝试这种食谱,您甚至将无法品尝到它们-它们是一种后味,几乎没有海洋的 珍妮赛果,并且完全没有冒犯性。柔和的大蒜,欧芹,甜葡萄干和芳香茴香籽可以完美地平衡凤尾鱼,而且食谱中每种成分的比例都可以使食谱测试者了解到一两件事。

您将一些葡萄干浸入热水中,同时小心地将油,大蒜,切碎的凤尾鱼和茴香籽加热在一起。您将切碎的香菜放入煎锅中,然后带一锅水煮意大利面。 Schiavelli呼吁 布卡蒂尼,但可以替换常规的意大利面。在通心粉煮沸的同时,将沥干的葡萄干添加到茴香混合物中,然后添加煮熟的意大利面和适量的烹饪水。在高温下,水会减少,并起增稠剂和增香剂的作用。每条意大利面都涂有淡味的绿色斑点酱,末尾放进烤松子,增加了酥脆感。

如果您使用罐装凤尾鱼(比罐装凤尾鱼更方便存放),并且在您的储藏室里放着茴香籽和金黄葡萄干,这可能会成为您下雨天,深夜的特色菜。当房子里什么都没有的时候,您就把这种饭丢在一起,对于任何形式的精心准备来说都为时已晚。这是最好的快餐,简单 复杂。

意大利面食萨尔迪a Mari
服务4到6

1/4杯金色葡萄干
3汤匙橄榄油
1瓣大蒜,切碎
4 cho鱼片,切碎
1茶匙茴香籽
6汤匙切碎的香菜
1磅bucatini或意大利面

1/4杯烤松子

1.用热水覆盖葡萄干,使其软化15至20分钟。

2.用中低火将橄榄油,大蒜,凤尾鱼和茴香籽放在平底锅中加热。大约5分钟后,凤尾鱼将开始融化。加入香菜并保持混合物温暖,但不要让大蒜焦烧。

3.在大量沸腾的盐水中煮意大利面。排干面食,并保留1/2杯面食煮沸的水,然后将面条和酱汁一起放入煎锅中。排干葡萄干并加入煎锅。将热量增加至高,并添加保留的面食水。煮一会,将混合物一起搅拌,直到大部分水蒸发掉,并且酱汁粘在面条上,大约3分钟。搅拌松子。立即投放。


马克·比特曼(Mark Bittman)的Fideua

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Ben的姐姐的男朋友是厨房里的西班牙人,他是第一个向我介绍 菲杜阿如果您同样喜欢意大利面和西班牙海鲜饭,却不知道晚餐该做什么,那就去天堂吧。当我找到一个剪辑 菲杜阿 昨晚下班后在我的食谱资料夹中,我只想 当晚餐。我几乎不知道我会储存什么。为此,Mark Bittman是一个偷偷摸摸的家伙。我知道 我上下发誓 我不会再煮他的任何东西了。毕竟,浏览我的剪报并抛弃所有以"The Minimalist"。但是我忘记了他在Word文档中打印出来并归档在活页夹中的食谱。在某些情况下,我忘记记下他们是谁而来的,他们在那里潜伏着等待他们的时间,直到我出现并不知不觉地抢了一个人吃晚饭。诅咒!

我想我可以猜想,昨晚在烹饪过程中途出现了问题。在刚打扫过的厨房周围,我散落着一小段天使般的意大利面食:地板,炉子和台面都被覆盖了。我的额头上满是汗水,每次Ben试图靠近并帮助他时,我都会不断折腾。食谱中要求的12英寸平底锅适合1磅短意大利面,这绝对是个玩笑:每次我尝试搅拌褐色意大利面时,更多的面都落在了不需要的表面上。我危险地接近完全放弃该食谱,尽管在我狂放的低血糖状态下,我仍然很清醒地意识到这可能不是最佳解决方案。

代替, 我把四分之一的东西都扔光了 面食,让我转过身来,把周围的混乱弄得一团糟,去上班了,牙齿咬紧了所有。我在锅里的烤意大利面中加入了藏红花,甜辣椒粉和蒜末,并试图将其完全搅匀。尽管随后厨房更加混乱,但我还是尝试着重于 科尔伯特报告 从客厅发出。我在锅里加了蛤and,贻贝和一些水,然后尝试搅拌。我一直在尝试搅拌并添加更多的水,以使面食不燃烧约10分钟,直到面食看起来变软并且软体动物开始开口。然后,我加入了虾和扇贝,将其加热几分钟,然后煮熟,然后在切碎的香菜中搅拌,然后关掉炉子。

我们吃了 菲杜阿 在沙发上,盘子在我们的膝盖上保持平衡(在餐桌上进行礼貌的晚餐谈话已经为时已晚),在海鲜上挤柠檬,并在沉默中满足地咀嚼。因为你知道吗?很好那些西班牙人知道他们在用藏红花和海鲜做什么,随之而来的美味。如果只有食谱抄写员AHEM可以做得更好,告诉我使用更少的面食放入锅中。但这就是我要在这里将我来之不易的信息传递给您的目的。尽管丢掉了四分之一的面食,我还是保留了所需的调味料和液体。因此,如果您确实要用整磅的面食来制作,则需要增加大蒜,香料和汤料的量。当您生气地喃喃自语时,准备好用双手和膝盖擦拭厨房地板,男友想知道,安全地在另一个房间里,他可爱的女友失踪了。

Fideua(西班牙意面海鲜)
服务4

4汤匙橄榄油
1英镑 菲多 或非常薄的意大利面,长度不超过2英寸
盐和胡椒
1/2茶匙藏红花线
1茶匙甜辣椒粉
1汤匙蒜末
1磅蛤或小蛤,,洗净
1磅贻贝,洗净
1/2杯汤或水
8至12只大虾,带壳
4至8个扇贝,通过赤道切成两半
1/2杯切碎的新鲜欧芹叶
柠檬片

1.将油倒入至少12英寸的煎锅中(我用过 这个,这还远远不够。我会说你应该使用14英寸的版本 这个),然后将热量调至中高。一分钟后加入面条;撒上盐和胡椒粉,煮熟,几乎不断搅拌,直到变黑为止。尽量避免让更多的东西变黑。

2.加入藏红花,辣椒粉和大蒜,再搅拌一分钟。加入蛤and和肌肉,加约1/2杯水或高汤,继续煮,搅拌。根据蛤和贻贝释放出多少液体,您可能必须添加更多的液体。继续煮和搅拌,直到面食几乎变软,大约10分钟。

3.加入虾和扇贝,煮约5分钟,不时搅拌,直至煮熟。拌入香菜,调味并调整调味料,然后加入柠檬块


贾达·德·劳伦蒂斯菠菜酱通心粉

意大利面条

当我第一次创建这个博客时,我从没想过我会通过残障人士食物网络(Food Network)上更具个性的烹饪方式来烹饪任何食谱。从 雷切尔·雷(Rachael Ray)宝拉·迪恩(Paula Deen)李珊珊贾达·德·劳伦蒂斯,这是名副其实的恐怖表演,令人s舌,大腿拍打过多。我承认 奥尔顿·布朗的 节目,其客串外观来自 食品科学博士本人,有时会让我开心, 伊娜·加藤(Ina Garten) 烹饪具有一定的吸引力(尽管她的周长越来越大,让我永远担心她有一天会死于我的电视屏幕上的心脏病)。但 埃米尔? 乔治?还有其余的女孩?不适合我。

但是。洛杉矶时报评论 贾达·德·劳伦蒂斯的新书 上周,我无济于事。菠菜酱滑过的意大利面的描述听起来还不错。一些生菠菜和大蒜和山羊奶酪一起搅成各种香蒜沙司,以增强风味,而巴马干酪则使边缘光滑,这并不可怕。当文章引用了Giada的前瞻性解释她新书中的食物如何"朴实,正宗的家常意大利烹饪",我不得不稍作停顿(不是我的势利小品)。我知道意大利人在家做饭,这与生菠菜或山羊奶酪或低脂奶油奶酪(按照原始食谱)甚至全麦面食都没有关系。但这不是分裂头发的时间。是时候克服自己,尝试畅销菜谱作者的美食了。

因此,我切碎,旋转,沸腾,搅拌,不久之后,我得到了一盘面食,看上去像是涂了香蒜酱,但没有品尝到那种弹性的草药酱。菠菜酱用生大蒜调味,生菜多汁的蔬菜味平淡,令人失望。一想到它,我的胃就会有点转弯。嗯,这就是问题所在。吃晚饭后几个小时,我患了重病。两天。我花了四天的时间才能看照片而又不吐一点口。所以,我想我应该听我的直觉。仅仅是因为电视盒中那些光滑的小家伙很漂亮(我知道这是一个有争议的观点),这并不意味着他们不会减少您躺在浴室瓷砖地板上满头汗水的痛苦。早上2点,请别人请你死。


马克·比特曼的土豆锅饭

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谈到Mark Bittman的食谱,我开始觉得自己像那个女孩( 知道)谁的男朋友只是不喜欢她。起初,马克只是这个非常可爱的家伙,你知道吗?有一个可爱的昵称,有很多朋友等等。然后我对他有了更好的了解,并意识到在他那愚蠢的常客门面后面没有那么多东西。但是,哇!用一个配方他完全让我明白了。这就像有史以来最好的第一次约会。现在,我一直在电话里等他几天,当我终于紧张起来打电话给他时,因为谁从周围摸索中得到了他们想要的东西,并为自己感到难过,他就像个混蛋,完全把我吓倒了,现在我坐在这里剩了一大堆剩菜,我只想喝醉就忘了见过他。哭泣。

在对极简主义者和他的人物进行狂想之后 锅贴饭,我迫不及待想尝试该文章中的下一个食谱。与面包屑和鸡肉混合食用 加里·丹科 (而且可能 如果我没有在达戈斯蒂诺(D'Agostino)那里买到收缩包装的鸡肉,那就太好吃了,即使它 原为 钟& Evans 以及有机物和其他任何东西-仍然感觉像是犯规化身),我决定 锅饭的版本 其中包括藏红花,茴香和土豆片。是的,我似乎在某种程度上 大米和土豆 踢。我不。知道。怎么样。至。踢。的。淀粉。固定。

一切都从天真地开始,开始是大米的煮饭和茴香的嫩煎。但是当然事情变得毛茸茸了。我应该将藏红花和油混合在一起,然后将这种混合物和水倒入锅中。嗯对于我来说,这种逻辑仍然是个谜。因为藏红花并没有真正浸入水中并变黄和变香的机会-它只是在油浴中li懒地坐着,而水却温柔地分离开来,当您将马铃薯片放在上面时,所有这些东西都会奇怪地煮在一起。为什么不先将藏红花浸入热水中,然后再与米饭混合?那不是让米饭更美味更美味吗?老实说,马克。我只想要一个诚实的答案。

我把米饭和茴香分层,这在当时看来还可以,但是45分钟后,当我们准备吃东西时,将湿的茴香混合在一起(因为 原为 炒完后,然后湿透 毕竟是蒸的)和无味的米饭(马克,会杀死您,指定所需的盐量吗?真的,杀死您吗?因为这至少对我而言是很好的,至少知道我应该多少放在那里,而不是不得不读懂自己的想法并可能会弄错它,这是 究竟 周六晚上发生了什么事,我已经厌倦了。病了,我告诉你!),和不像两个星期前的米饭那样酥脆的烤土豆,但是味道怪异而松软,给人一种非常不愉快的用餐体验。并且您(我正在与您交谈,亲切的读者)曾经尝过烧过的藏红花吗?我不希望再次这样做。

本和我玩弄地扼杀了我们的饭菜,同时我诅咒曾经原谅马克的侵入。我们通过在 厨师店 周日-充满辛辣的姜饼甜菜圈,滚烫的菜肉馅煎蛋饼和最可爱的光滑绿色茶壶,在如此沉闷的日子里,这是完美的手动保温器。但是,即使给马克又一次机会,我还是很愚蠢。那么,马克?停止通话,停止写作。忘记我们曾经见过的。我们是 o 过度。


里贾纳(Regina Schrambling)的皮佐乔里

皮佐赫里

我的副标题是:两个白菜的故事。或更确切地说,《一种白菜的故事,两种方式》。至少可以说,白菜在柏林长大,是一种熟悉的蔬菜。我有被录取的特权 学校 午餐菜单值得期待。当我有闻到食物的乐趣使我想起我的学校食堂时,这是一种美好的回忆,而不是一种令人垂涎三尺的回忆。白菜在那里很显眼(Kohlrouladen,有人吗?),而且在我的家外之家,我度过了一个漫长的下午,学习如何烘烤和缝制(并避免兄弟姐妹遭受酷刑)。"我要用童子军的结将你绑在这把椅子上,你有两分钟的时间可以逃脱,如果你仍然被绑在椅子上,我会让你发麻"Stairway 至 Heaven"电唱机响起")在我名誉母亲琼的膝盖上。

琼(Joan)用白菜的方法是梦stuff以求的:没有一个长大的人吃布鲁塞尔芽菜,红烧的白菜和苹果,或者开胃菜中撒有少量咸火腿,谁都不会讨厌这种蔬菜。所以什么时候 里贾纳(Regina Schrambling)一篇文章 上周在《洛杉矶时报》的Savoy卷心菜上,我很高兴看到她包括的所有三个食谱对我来说都是令人垂涎的。我通常不觉得很难从任何给定的文章中选择要烹饪的食谱,但是这次我很困惑。所以我制造了两把……虽然没有人吹袜子,但我决心也制造第三把。

皮佐赫里,意大利北部烤的砂锅,切碎的白菜,土豆片, 塔列焦和宽面食都浸在鼠尾草和大蒜香的黄油酱中,油腻而扁平,无法满足我的口味。我把食谱减半了,但没有使用较小的烤盘,而且我想知道它是否可以作为浓砂锅更吸引人。整个事情有些脱节:土豆片飞来飞去,面条滑走了,四处都是白菜。我非常急于寻找荞麦面食并选择鸡蛋意大利面-我认为这道菜可能与前者更具特色。确实没有什么大不了的错误,但是我可能不会再做这个食谱了。只是没有让我震惊。

但是我那顿饭还剩下很多白菜,所以昨晚我和凤尾鱼一起准备了红烧甘蓝菜(充分利用了Ben不在附近与我共进晚餐,从而倒下的事实)因他附近的任何地方都存在an鱼而感到非常愤怒而晕倒了),而我却为我的公寓洗衣服和包装 我自己的旅行。食谱需要两个煎锅,这让我很恼火,但这主要是因为我不想让我的一顿晚餐变得很重要。我用鸡汤煮白菜四分之一,而凤尾鱼和大蒜在另一个锅中融化,然后把所有的食物都扔在一起,使其焦糖。

结果很漂亮 搭配一些简单的烤香肠和一团土豆泥会很美味。但是由于某种原因,昨晚充满红烧卷心菜和所有这些浓烈口味的锅有点压倒性的,我最多只能吃一两个叉子。所以我想我的评论更多地是关于我的思想状态,而不是关于碟子本身。我暂时不会打折。亲爱的读者们,有了这些,我离开你们几天,而我飞越海洋做一些工作,又在另一个会议中心吃了太多的奶酪三明治。当我回来的时候,我会去吃香肠馅的萨沃伊白菜,如果只是为了回想起我在午饭线上热切的孩子的记忆。


马克·比特曼的粘锅饭

白饭

哦,极简主义者,你如何救赎自己。记得当 我说 我可能永远也不会尝试 马克·比特曼的食谱又来了?好吧,我是一个慷慨宽容的博客作者,我认为也许我的一揽子拒绝声明可能不是明智的选择,而不是当有诱人的食谱让他眨眨眼看着我,以简单和松脆的米饭向我招手和咖喱和酸奶的香气在我的厨房里飘荡。谢天谢地,我看到了灯,或者至少这次选择得很好。

此饭菜的食谱是您剪切并保存然后重新复制的食谱,因为剪切后的副本使用起来变得难以辨认,然后通过电子邮件发送给自己(和您的所有朋友),以便您获得网络副本,然后最后将其粘贴并粘贴到书中,这样您就永远不会失去它。它不是世界上最好的大米,但它既简单又舒适,也很有趣,而且看起来非常美味可口,略带异国情调,但在一个工作日的晚餐中却不算太多。所以也许是的,再三考虑 确实 至少在前五名饭菜中应占一席之地(其中 这个 包括在内)。

您不需要走很远的路(尽管我建议您搜索一下 解放 2%的原味酸奶,因为就我而言,这是我们一直在等待的酸奶,我们最终将要做出一些可以衡量其风味的酸奶 yaourt veloute 法国人已经有这么多年了),尽管我希望我可以更具体地说明"good" curry powder 手段 确切地说,我使用D'Agostino的瓶装咖喱粉取得了可口的成功。您需要一个好的实心锅(我用铸铁制成) 汤锅)和控制非常低的火焰的能力,但是一旦这些火焰就位,当您看着梅格·瑞安悲惨地增强的嘴唇时,就可以让所有的火焰都散发出来(为什么,梅格,为什么?) 上"Oprah"并在晚餐时间在您的盘子上吃晚餐 你梦想的主持人 来。

我的秘诀?确实要严格按照说明进行操作(尽管我没有找到必要的毛巾),并记得要放些盐。当我再做一次时,我将用一半的油尝试一下,但这仅仅是因为这些天我的腰部紧绷(是我想要的表情吗?),而不是因为米饭变得油腻了(它没有)。我把它和一堆蒸的西兰花一起吃了,然后陶醉在坚果米饭,咖喱的微弱热量,酸奶的酸味中。即使我宁愿让本再次回到和我一起吃晚饭,我也很高兴我有足够的剩菜吃午饭 今天晚餐

酸奶酸奶和米饭
服务4到6


1 1/2杯印度香米,冲洗干净
现磨黑胡椒
1/4杯花生油或葡萄籽或玉米油等中性油
1/4杯原味酸奶,最好是全脂牛奶
1汤匙柠檬汁
1 tablespoon 好 curry powder

1.在中锅中倒入淡盐水,然后煮沸。拌入米饭,煮沸并降低热量,使水沸腾。煮5分钟;沥干,放在一边。大米只能做一部分。用盐和胡椒调味。

2.在一个大搅拌碗中,将2汤匙油,酸奶,酸橙汁和咖喱粉一起搅拌。用盐和胡椒调味,搅拌均匀。加入米饭,然后轻轻地拌上酸奶混合物。

3.将剩下的2汤匙油倒入带有盖紧锅的大底锅中,然后加热至中高。加入大米混合物,用叉子将其向下压在锅中。用干净的厨房毛巾包住锅盖,使其完全覆盖锅盖内部;在顶部收集角落,以免它们掉落在炉子附近。将锅盖盖好,并密封。混合物会立即发出嘶嘶声。

4.当米和香料很香时(3-5分钟),将热量调低。煮约30分钟。大米应该闻起来很烤但不能燃烧。从火上移开,再静置5分钟。

5.小心地取下盖子和布,然后将锅倒置在盘子上。如果大米从一个外壳中出来,那就太好了。如果不是,请使用刮铲将脆片从锅中刮出,然后刮到剩余的大米上。用盐和胡椒调味,并立即食用。


IMBB #22: Gulya Pinkhasov的Shurpa Lagman

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hu?在哇吗? 当我告诉他本周我们晚餐时吃的东西时,这就是Ben脸上表情的翻译。"Gulya Pinkhasov的Shurpa Lagman"不会完全从舌头上掉下来。我必须承认,这是我选择首先制作这道菜的部分原因。好吧,还有这样的事实,即我不确定下次何时吃饭 布哈拉犹太人 食物(还有其他人希望2月4日在皇后区居住Chassidic Hip Hop吗?)。我知道雷哥·帕克(Rego Park)离切尔西(Chelsea)不远,但事实上我什至不能将自己拖到 现代艺术博物馆 定期意味着我不应该指望很快就向雷哥斯坦报告晚餐时间。

食谱来了 一篇文章 纽约时报报道了在雷哥公园(Rego Park)蓬勃发展的布哈拉犹太社区。我发现它非常迷人。布哈拉人不认为自己是Ashkenazi或Sephardi,而是巴比伦人。他们说波斯语到乌兹别克语。由于斯大林将朝鲜族从东到西大规模驱逐出境,因此他们吃了朝鲜腌制的胡萝卜作为开胃菜。聆听撒马尔罕和塔什干等城市的故事是否充满魔力和超凡脱俗?这不是我第一次想到纽约这样的奇迹,而所有不同的人都挤在纽约里面。真的很棒

舒尔帕·拉格曼 是炖汤的羔羊肉,上面缀以切块的蔬菜,并用小茴香和白醋调味,并披上有嚼劲的面条。 舒尔帕 是中亚地区传统的汤 拉格曼 是中文的布哈拉语版本 捞面,但维吾尔族(穆斯林亚洲人)也对此宣称。我以为这道菜将是本月的合适之选 我的博客正在燃烧吗 活动,由主办 艾米 并以谦逊的面条为特色。这充满了激情,我喜欢尝试如此不同但又有点熟悉的事物的新颖性。我会再做一次吗?好吧,我正在慢慢地发现小茴香使我想起某些不愉快的地方,所以我确实不确定。本喜欢它,并热切地等待了几秒钟。

这真的很容易:将棕色的羊肉切成褐色,然后在牛肉汤中煮半小时。那时,您会放入萝卜丁,胡椒和胡萝卜,一些番茄罐头,鹰嘴豆和调味料(我可能不必告诉您我没有加入 香菜),然后小火煮一会儿再煮半小时。我喜欢在白醋里加白醋的想法"brighten"增添风味-就像魅力一样。然后煮一锅面条(我用新鲜的意大利细面条,因为它们比中国的鸡蛋面条更容易找到),然后在每个盛满汤的碗里la出一部分。 each着每个汤匙或白日梦 丝绸之路.


史蒂文·赖希伦(Steven Raichlen)的椰子姜饭腌制鱼

低音

就像我拥有。昨晚我出发打破淀粉饱餐的困境,但是无论我多么努力,最终都只能解决碳水化合物问题。让我解释。我的意图很好,我发誓我做到了。我去商店,买了两个漂亮的鲈鱼鱼片, 第一次墨西哥胡椒。它正准备成为一个重要的时刻。在家里,我做了酸橙汁腌料 迈尔柠檬 (因为我在新店里买了两个 巴尔杜奇的 -顺便说一句,它很可爱,但却完全无法通行-他们威胁要腐烂),将墨西哥胡椒切成丁。我把那些闪闪发光的鱼片放在腌泡汁中,然后转身。至。的。白饭。

老实说那里的那张照片几乎是一条红鲱鱼。这篇文章是关于大米的。我的意思是,鱼很好吃。美味,甚至。我会再做一次。但是米饭?米饭是完美的。现在,您将看到被拥有。食谱来自《纽约时报》的一篇旧文章, 史蒂文·莱希伦(Steven Raichlen)迈阿密香料。这曾经是我没有修剪过的菜谱-它是由朋友给我的。我礼貌地将其放在一旁,弄清楚香菜的存在(我是否曾对我说过它的味道像老鼠的毒药一样?)将使这种做法不可行。但是有些事情阻止了我。可能是神的干预。

鱼腌制的时候,我在锅里融化了一些黄油,加入了碎姜和大蒜,然后加入了香米和长粒米的混合物。烤好的时候,我加了椰奶,水和盐。继续,熄火。 20分钟后,这些食材融合成一堆芬芳,蓬松的我吃过的最美味的米饭。鱼在烤箱里短暂地烤了(我可能会加上火警信号。我将在一分钟内介绍如何防止这种情况发生),然后 失败了 饭旁边。精致的鱼肉与米饭完美搭配,切成小块的墨西哥胡椒将整个食物加热了一下。最好的是,您可以将这种大米与拉丁美食,加勒比海或印度大米一起使用。所有这些都可以完美地工作。

现在,我保证会打破这种碳水化合物状况,我确实做到了。它甚至可能在明天发生。在很大程度上。我不是在逗吗?我会尽力保持专注。祝我好运。

腌制鲈鱼配椰子姜饭
服务4

鲈鱼:
1/3杯新鲜的柠檬汁(我也混入了迈尔柠檬汁)
1大墨西哥胡椒,切碎,切碎
4个海鲈鱼片(原始食谱要求是石斑鱼或红鲷鱼。我的商店没有这两种鱼。不过,海鲈鱼很棒。)
2茶匙切碎的新鲜香菜(如果香菜味道不佳会杀死您)

米饭:
1茶匙无盐黄油(我要做成1大汤匙-否则不够,所有物质都会燃烧)
2瓣大蒜,去皮切碎
2茶匙切碎的鲜姜
1 1/2杯长粒白米饭(我使用了长粒和印度香米的混合物,因为两者均不足)
1杯不加糖的椰奶
1 1/2杯水
1 1/2茶匙盐

1.要制作鱼,请将柑橘汁和墨西哥胡椒在浅玻璃杯或陶瓷杯中混合。加入鱼肉,然后放入腌汁中。静置20分钟,转动一次。

2.同时,要制作米饭,请在中等大小的平底锅中用中火加热黄油。加入大蒜和生姜(您可以很容易地将它们的数量加倍以获得更大胆的味道),煮约1分钟直到香而不是褐色。加入米饭,搅拌1分钟。

3.加入椰奶,水和1 1/2茶匙盐,煮沸。减少热量,盖上锅盖并煮大米,直到吸收液体并且谷物变软,持续18至20分钟。从火上移开,盖上盖子静置1分钟。用叉子绒毛。

4.预热肉鸡。将鱼从腌料中取出,放在烤盘或烤盘上(在此盘上加油!否则,火警响起)。烤约6分钟,直到鱼刚刚煮熟。用盐和胡椒粉调味。将1个鱼片放在4个盘子的每个盘子上,并撒上香菜(颤抖)。将米饭捞出放在鱼旁边,并立即食用。


阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser)的红葡萄酒烩饭

烩饭

昨晚下班后,我在幸福的乌云中回家。我的博客在网站上被提及(闪烁,您将错过它) 伦纳德·洛佩特表演 昨天 露丝·赖克(Ruth Reichl), 里贾纳(Regina Schrambling),J奥什·弗里德兰德珍妮佛(Jennifer Leuzzi) 讨论过美食博客。我很自豪。我的小博客!步行花了10分钟,所以我让自己沉浸在荣耀中,直到到达前弯。然后,更重要的考虑因素接管了:我到底要吃什么晚餐?

翻阅我陈旧的剪贴簿剪贴簿,我发现了一个烩饭食谱, 阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser) 在她仍在写作时出版 配对 Florence Fabricant现在写的专栏。阿曼达(Amanda)建议用优质但便宜的红葡萄酒煮意大利调味饭。她是在托斯卡纳第一次被送上这道菜的。 (我是怀疑论者,我想知道它是否可能是由美国人烹制的。我对谷歌这个奇迹感到纠结。尽管为真实起见,意大利北部的烩饭仅应由Barolo或Barbera制成葡萄酒,那当然会否定阿曼达菜的节俭。所有这些标点符号会让您感到头晕吗?)阿曼达说,米饭会变成粉红色-好吧,如果深紫色是您的粉红色版本,那就是。

这是一个奇怪的菜:您将葡萄酒分两个阶段添加,先将其煮熟再添加更多,以使酒精挥发掉,剩下的就是风味和颜色。除此之外,它非常简单:黄油,洋葱,arborio大米,鸡汤。最后,加入切碎的帕马森奶酪,然后切碎的细香葱,这与茄子的背景形成了鲜明的对比。但是我几乎无法品尝到所有葡萄酒的药草。如果我再做一次,那将是一杯酒,而不是两杯。只需用肉汤补充剩余的液体。那可能会使这道菜的味道变少一点, 奇怪的。我知道,我今天才变得雄辩。

阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser)的红葡萄酒烩饭
服务4

2 1/2杯鸡汤
1汤匙橄榄油
2汤匙黄油
1根中等大小的洋葱,切碎
2瓣大蒜,用小刀捣碎
1杯凉拌饭
2杯红酒
粗盐
1杯新鲜磨碎的帕马森奶酪
2汤匙切细的细香葱
1茶匙新鲜百里香叶

1.在小锅中,将肉汤煮沸。在中锅中,用中低火将1汤匙黄油融化在油中。起泡时,加入洋葱和大蒜。煮至变软。倒入米饭,搅拌均匀。缓慢搅拌煮至约三分钟,直至米饭被轻轻烤熟。

2.倒入1杯葡萄酒,用中高火减少直至几乎消失。添加第二个杯子并再次减少。当锅液呈糖浆状时,开始将其放入热汤中,每次1/2杯。搅拌大米并调节热量,使其在边缘冒泡。继续搅拌并根据需要添加肉汤。大米煮熟时会变嫩,但仍要紧紧咬住中心。如果在煮饭之前用完肉汤,请加热水。混合物应为奶油状和疏松状,而不是糊状。品尝并调整调味料。

3.加入1/2杯奶酪和剩余的黄油搅拌。放入细香葱和百里香。服务意大利调味饭,将剩下的奶酪放在餐桌上。


朱莉娅·莫斯金(Julia Moskin)的奶油通心粉和奶酪

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一磅奶酪。一种 奶酪。我仍然无法克服它。那本和我用 昨晚的奶酪,我们仍然活着谈论它。当然,我们还没有吃完整个东西,但是还是。一种 奶酪!我不得不说,我感谢博客扩大了我的烹饪视野(请不要对我的腰围开个玩笑。昨天我取消了我的健身会员资格,准时制),并单方面防止了我患骨质疏松症。晚餐后,本砸了一杯红酒,希望能冲洗掉自己的动脉。我只是躺在乳酸木棒的沙发上。

长大了一个意大利母亲和一个美国父亲,他们什么都不想要,但是 没有,以解决典型的美国童年生活的陷阱(没有电视?检查。没有Cap'n Crunch?检查。没有必备的,为死的,矫形的声音) 果冻?检查),通心粉&奶酪是我完全陌生的东西,直到我上大学并在一个朋友的宿舍里试了一晚明亮的橙色粘糊糊。我咀嚼,吞咽,我纳闷。这种柔软的斜坡如何成为全国儿童的舒适食品?我突然为我父母对健康,自制食物的坚持而感激。我认为这是理所当然的。

这并不是说mac&奶酪必须对您(或您的孩子)有害。我不相信从盒子里吃东西,但是从头开始制作食物并没有错,尤其是像这样的砂锅一样容易。如 朱莉娅·莫斯金(Julia Moskin)在上周的《纽约时报》上 指出,在桌上加一份脆脆的沙拉和一杯酒,您将获得一顿美餐。是的,里面有很多脂肪。但是,蛋白质也很多,而且钙含量还不止这些。而且很好吃。丰富而饱满,非常美味。即使我没有冻结健身房会员资格,这也不是我每周都能吃的饭,但是我一直在坚持 食谱.

首先,将果泥,芥末粉,卡宴,肉豆蔻,盐和胡椒泥混合在一起。
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加入牛奶,半磅未煮熟的肘形通心粉和1磅磨碎的奶酪中的大部分(我们使用了超锋利的切达干酪)。看到 这个 意大利面食和奶酪的绝对淫秽比例的想法。
Raw_6
将此混合物铺在黄油锅中,烘烤半小时,用箔纸覆盖。
Halfway_1
打开锅,将剩余的奶酪撒在锅中,然后放回烤箱中30分钟,这时锅会起泡并结and,您的房屋会闻到神圣的气味。