酒井子的荞麦面

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最后,成功!我还没有放弃洛杉矶时报。我应该知道 拉斯·帕森斯 会工作。从现在的绝版 食物的诗意追求 这是一种看似简单而又完全美味的口感柔滑的荞麦面,加上淡淡的调味酱汁。我在不到半小时的时间内就将它们放在一起。剩下的蘸酱放在冰箱里,我等不及要再做一次。

我在Whole Foods的同一部分中发现所有成分都聚集在一起。我不得不买荞麦面,米林,酱油和鱼片。这并不便宜:我的总收入为17.26美元。但这值得每一分钱。
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荞麦面 用荞麦粉制成。 料酒 是用于烹饪的日本米酒。乙洋葱片也称为 胜越,是干的和压缩的鲭鱼的细刨花。 bag鱼的开袋有强烈而辛辣的气味,但是当与沸水结合时,它会变成味道鲜美的汤。这种肉汤,称为 大石,是日本料理中的主食(我想可以媲美鸡汤吗?)
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为了制作汤,我先把四杯水烧开,然后关掉一分钟的热量,然后倒入三杯松散包装的鱼片中。薄片与蒸汽接触后会枯萎和干riv。在将液体倒入碗中之前,我先将其浸泡五分钟(不要压碎薄片,否则液体会变浑浊)。

我量出了两杯半的液体,将其与五汤匙的米林和一半杯的汤匙加两汤匙的酱油一起煮沸。煮沸后,我关掉火炉,倒入另外三杯bon鱼片中。我先让它们浸泡一分钟,然后再将液体倒入另一个碗中(再次,不要向下按压拉紧的薄片)。这使荞麦面蘸酱。冷藏后,可保存一周。

我把一锅盐水烧开,然后放入600克(或21盎司)的荞麦面。当泡沫开始出现在顶部时,我调低了温度,煮了面条直到煮熟。这可能需要一到五分钟的时间,具体取决于品牌。我排干面条,用冷水冲洗,直到变凉为止。我将面条分成四个碗,并在它们旁边放了一杯蘸酱的三分之二。

为了使餐点更圆滑,您可以蒸一束菠菜或瑞士甜菜,然后在上面撒上细细的烤芝麻油。完美的李子可以很好地完成这道美德而又美味的日本料理。


巴布托的Bucatini金枪鱼

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在上周的《纽约时报》上,Florence Fabricant改编了 意大利面食谱巴布托 与西西里红酒搭配"Wines of the Times"分割。这篇文章中埋藏了一种听起来很美味的浸油金枪鱼方法。我可能会在某个时候回到那个位置,但是为了方便起见,并且因为我昨天买不起新鲜的金枪鱼,所以昨晚我坚持使用罐装的东西,并做了一些其他的调整。

现在来谈一下关于调整,替代和适应的旁注(或末尾段落)。我曾经对厨师对读者的评论感到非常恼火 奇妙的 他们会进行调整和调整,然后去掉其他所列的配料,然后发表评论,说明这道菜的口感不好,不起作用或烹饪时间太长。我认为在大多数食谱中,都有说明和成分清单是有原因的。即兴创作应留给真正精通厨房的人(就在过去的这个周末,我有幸在厨房呆了一段时间,与一个精通厨艺的人相处了,一本烹饪书就使我学到了很多东西) 。话虽这么说,显然总是有厨师不得不亲自处理事情。认为香菜味道像工业强度的老鼠药吗?把它放在鳄梨调味酱中。周围没有葱吗?使用小洋葱。等等...

在此食谱中,我首先将食谱减半-最初可容纳6人。我捣碎了一个小蒜瓣,并从中切碎了一个很小的甜洋葱(没有葱) CSA篮 然后用少量橄榄油在低火中慢慢煮熟,然后将意大利面的水煮沸。 我用全麦通心粉代替了bucatini(我喜欢全麦的更浓密的稠度,在任何地方都找不到bucatini)。当洋葱和大蒜变软时,我加入了辣椒粉,橄榄和(浸泡过的)刺山柑,将整个混合物搅拌在一起(我没有了鹰嘴豆。我不认为它们是真正的属于。)然后我把一罐As将金枪鱼放入锅中。当面食煮熟时,整个锅子一起摇晃起来。

我保存了一些面食水,然后将沥干的通心粉和水,更多的橄榄油以及少量切碎的欧芹和薄荷一起倒入煎锅中。然后我继续举起面包屑撒在上面(在过去,这是穷人撒的帕马森干酪),但是一个朋友紧急叫来,我最终烧掉了面包屑。幸运的是,没有它们,这道菜味道鲜美。

它非常咸-刺山柑,橄榄和金枪鱼都有助于增加咸味,因此在给意大利面食加盐时我保持了轻松的手。仍然不是因为我们中间的高血压。薄荷的添加只是一点点触摸,但确实可以提高菜的味道-不要跳过它!虽然可以,但味道仍然不错。总的来说,我会再做一次,甚至认为我都不需要裁剪食谱。它非常简单,一旦完成,就很容易记住。

Bucatini和金枪鱼
产量6人


1磅bucatini(或通心粉)
5汤匙特级初榨橄榄油
1瓣大蒜,捣碎
1小葱,切碎
2大捏辣椒片,或品尝
½杯去核的油腌黑橄榄,切成薄片
1/4杯大号盐腌酸豆,冲洗干净
½杯鹰嘴豆罐头
12盎司进口金枪鱼罐头,排干
¼杯切碎的扁叶欧芹叶
¼杯切碎的薄荷叶
现磨黑胡椒
½杯粗略烘烤的面包屑。

1.将一大锅盐水烧开。煮bucatini约8分钟,直到酥脆。

2.同时,如果使用通心粉的大煎锅bucatini,则在非常大的煎锅中加热2汤匙油。加入大蒜和葱。炒至软。加入辣椒片,橄榄,酸豆和鹰嘴豆,再煮一分钟左右。将金枪鱼切成薄片,然后加入。煮至原料变热。从火上移开。

3.排干意大利面,保留约一杯水。将通心粉,欧芹和薄荷加入煎锅中。恢复低火并充分搅拌。加入剩余的橄榄油和面食水以润湿成分。如果需要,可以加盐,黑胡椒和更多的辣椒片调味。转移到一个温暖的上菜碗里,上面放面包屑并上桌。