星期三厨师

Florence Fabricant的加泰罗尼亚风味浓番茄面包汤

让's说我咬的东西比我咀嚼的多。 周日搬家，当晚已经做饭， 你在跟我开玩笑吗？我能告诉你什么：我处于动感十足的状态。我花了三天时间才搬走厨房的东西，从那以后又花了几天时间 打开包装 一切和 然后 去做饭。所以请原谅我长时间的沉默，让'继续前进。毕竟'全新的一天！那里's 番茄面包汤 要讨论的。

（对于那些关心这些事情的人，确切地说，我决定留在皇后区，在森林山，只是从停车场的一侧移到另一侧。我的公寓现在是一室公寓，但里面有很多东西窗户和灯，壁橱空间要比纽约市应有的要多得多，还有一个漂亮的小厨房（如果我自己这么说的话）柜台的空间还很小，但是炉子是在过去10年的某个时候制造的年，这是从最后一个地方迈进的一步'我不再害怕我'每次我烧开一壶水时，都要把指关节的头发烧掉，这样's 好.)

我在新地方做的第一件事是煮的水煮鸡胸肉，实际上是三块，切成大沙拉，这是我在邻居搬出公寓楼前一天晚上为邻居们做的。 （他们只是走了一个正确的选择，而不是搬走一个街区，他们才有胆量在赏金区买房，搬到长岛。我可能永远不会原谅他们。）但是，像我一样得意洋洋看着注视着泡状液体中的小气泡向天空sky散，感到缩，将鳄梨和鳄梨切成丁 只是 所以 在沙拉碗里，这几乎不是值得博客的东西。当我把档案留给您时，您充满了耐心，值得您再兴奋一点，'t you say?

我会。

一直以来值得信赖的Florence Fabricant都为我提供了东西：加泰罗尼亚的番茄面包汤，塞满了我最喜欢的大部分东西。农家面包和新鲜番茄？检查一下熏辣椒粉和藏红花？检查一下香肠和欧芹碎的多维数据集？好， 你好， 情人。

通常我认为'd be too lazy to enjoy the process of making 这个 所以 up. 那里's an awful lot of 交易 番茄和那里所需'将其他要完成的事情切丁，切块，切碎，切碎，更不用说使用食物处理器了。但是离开厨房这么多星期之后，回到我的围裙，站在柜台旁，安静地工作，让我放心，无非是轻松。我强烈建议您在白天，最好是在周末正午的周末烹饪这种汤，您可以想象它的味道'喜欢在炎热的夏天去西班牙 '那天，正午人们睡着了，你一个人做饭，在家中厨房。哦那's bliss, all right.

而且汤也不是太破旧。它 '厚而甜的辣味（我用过西班牙香肠），面包gone，藏红花，烟熏辣椒粉和猪肉脂肪相结合，形成了令人难以置信的粗糙边缘效果。如果我看过的话，这是一种色泽浓郁的汤，当冷却到室温时，在夏天非常可口'的一天。如此欢迎您返回烹饪。

（在另一则新闻中， 一 我能做的'似乎找不到，因为此举是我的阿勒颇辣椒袋。随机分发一袋奉献的蜡烛，我得到的每一张混合CD，甚至我更换的干燥纸也能做到。但是阿勒颇辣椒不见了。什么 什么？其次，我看到了 朱丽叶& 朱莉亚 并且...坦率地说，发现两个故事情节都值得小睡。也许是因为我真的很喜欢 阅读 朱莉亚's book 和 Julie'的博客，而不是观看电影版本？ （尽管Meryl和往常一样， 所以 好。）我不'不知道。我所知道的是，如今针对朱莉·鲍威尔（Julie Powell）的网络毒液令人迷惑，并且变老了，速度非常快。第三...我要说什么？啊对！我的照相机。尼康修理了它和镜头，然后将它们都包装好，送回了我，只是让我发现，尽管他们确实设法固定了镜头，但相机机身仍然破裂。仍然。没了尽管。的。修理。滑。尼康包括在内。什么时候。他们。已发送。它。背部。好吧因此，我心爱的人可能正沿着我们所说的那样飞回尼康，如果你们都能为尼康的迅速康复和回归而祈祷，我'd永远感谢您。那's all.)

加泰罗尼亚风味的浓番茄面包汤
服务2到3

4汤匙特级初榨橄榄油
4瓣大蒜，切成薄片
4盎司香肠（去掉外壳），切成丁
1/2茶匙烟熏辣椒粉
3磅成熟 番茄， 去皮
少量的番红花线
2杯无壳乡村面包，切成丁
盐和现磨黑胡椒
2汤匙切碎的扁叶欧芹

1. 在大煎锅中加热油。加入大蒜，小火煮至变软。加入香肠，加热并煮至褐色。拌入辣椒粉。从火上移开。

2. 将筛子放在锅上，将西红柿水平切成两半，同时将切好的一面朝下放在筛子上，同时轻轻挤压以除去种子并让汁液倒入锅中。移开筛子。储备番茄浆。在锅中加热果汁直至变热，加入藏红花并搁置加热10分钟。

3. 用手或在食品加工机中将番茄肉切碎。添加到锅中。 immer一下。搅拌入面包。煮，搅拌5分钟。用盐和胡椒粉调味。静置，不加热，不时搅拌，直至室温，约30分钟。将欧芹折叠后即可食用。

弗洛伦斯·弗法肯特的摩洛哥胡萝卜汤配贻贝

我知道我 知道，我刚从巴黎回来。痒痒的地方应该刮擦。但是我可以't help it. I'我已经在想下一件事'd喜欢这样做，那就是去摩洛哥。摩洛哥！蒸粗麦粉，骆驼，露天市场和沙漠的土地。我猜我的鞋子里有沙子。但它's not my fault. I'我把这都归咎于这汤

这汤！如此谦虚。很简单。但是。只需一勺，就会有东西偷走您。奇怪而刺耳的 流浪癖，几乎无法与之抗衡。闭上眼睛，吃饭时，会感觉自己被带到凉爽的瓷砖院子里，一个小喷泉静静地嗡嗡作响，空气中弥漫着玫瑰花瓣的香味。一旦我的汤匙刮擦了碗的底部，我便可以做所有事情，以防止自己在那时和那里预订飞往摩洛哥的航班。

我不'我不认识你，但是我发现摩洛哥食物经常发生这种情况。我想我应该说是摩洛哥美食。那里'关于它的东西。它'某种程度上说很熟悉：配料看起来足够规则。但是那里'关于香料或调味料的组合，总是有些异国情调，这让我感到自己像'我有最特别的一餐我可以 '真的比这更好的解释了。叫我迷惑。

食谱来自佛罗伦萨制衣厂's 配对列 （我'米成功与成功，美味可口），并且与精致的家庭烹饪一样接近快餐。便宜的？检查一下迅速？检查一下美味的？哦，呵呵呵。 检查一下.

您所要做的只是搅拌一个简单的汤（在橄榄油中炸洋葱和小茴香，再加入一束去皮的大块胡萝卜，煮沸，原浆， 完成）。然后，将其制成糊状，制成汤汁，然后加入新鲜的柠檬汁。柠檬汁确实是奥斯卡获奖配角。如果没有明亮的酸度，汤就会变成无聊的地盘。如果您想在这里停止烹饪，可以。你们所有'd需要做的是将切好的香菜切成薄片，淋上少许橄榄油，然后'd完成。无论冷热，汤都是极简主义的凯歌。

如果发现自己需要一些东西来使自己开心，就快蒸些贻贝。将他们的芬芳果汁过滤到汤中，然后将去壳的贻贝-丰满而甜美，现在在Whole Foods只需2磅（5.99美元）和香菜和橄榄油。在每个汤盘底部放一匙，然后用胡萝卜汤包围，实在是太好了。

我已经可以说胡萝卜汤（不加贻贝）在我的厨房里很普通。这让我想知道我走了多远'我来了。就在几年前，这篇文章充满了关于香菜如何是一场噩梦，以及我如何简单地抱怨 有 用平叶欧芹代替不再。佛罗伦萨是对的：没有贻贝，你可以做这汤，但是没有香菜，你就不能做。甜胡萝卜，柠檬汁，小茴香的炼金术 和 香菜真是神奇：在用餐时，您会品尝到所有这些东西，甚至更多：花朵，泥土遍及我的心。

香菜哈特，唐'不要害怕。如果我可以成为一个convert依者，我曾经将这种绿色的东西与老鼠的毒药进行比较，你也可以。我所需要的是 一趟墨西哥。也许您只需要去摩洛哥旅行。如果是这样，您能告诉我吗？我也想来

贻贝摩洛哥胡萝卜汤
担任6门课程

2汤匙特级初榨橄榄油
1个中等大小的洋葱，切碎
2茶匙孜然粉
2束胡萝卜去皮，切成1英寸的块
盐和现磨黑胡椒
1个柠檬汁
1磅贻贝，擦洗
1/2杯切碎的香菜叶

1. 在3夸脱的锅中加热1/2汤匙油。加洋葱。用小火煮直到开始变软。炒小茴香，短时煮，搅拌。加入胡萝卜和6杯水。煮沸，用小火煮，盖上锅，直到胡萝卜很嫩，大约20分钟。短暂冷却。在搅拌机中分两批制成菜泥。将汤放回锅中，加盐和胡椒粉调味，然后加入柠檬汁。待用不久之前搁置一旁。

2. 将贻贝放入2夸脱浅锅或炒锅中。加入1/2汤匙油，用高火扔约一分钟，将火降低至低，盖上锅盖煮至贻贝打开，持续7至8分钟。取出贻贝，沥干水分，使果汁留在锅中。丢弃所有无法打开的东西。当贻贝凉到足以处理时，将它们倒入碗中，丢弃贝壳，将贻贝与剩余的油和香菜一起扔。滤去贻贝汤，加到汤中。

3. 重新加热汤。为了食用，将贻贝放入6个温汤盘中。提供餐盘给客人。在淡菜的子汤在桌上。如果不使用贻贝，则将香菜折叠成汤，将汤勺盛入碗中，并用剩余的油把每部分淋毛细雨。

马克·比特曼（Mark Bittman）的大豆汤鸡蛋面

我可能是由罗马人在一个Italo-Saxon美食家的大家庭中抚养长大的，但我想让您知道，我在高中时定期沉迷于放学后的零食，其中包括两片德国人 施瓦茨布罗特 夹着一层浓郁的番茄酱深红色。是!它'是的。我曾经吃番茄酱三明治。但是，得到这个，那个'甚至不是最坏的！只是为了混合一些东西-一个锁匙小子的冒险，我的天-我有时会煮一些意大利面，然后用所有酱汁，番茄酱调味。

恐怖永远不会停止吗？您可能认为我应该撤销我的食品专业执照。

但是您需要知道这一点才能理解为什么，当我阅读 此极简主义专栏 两个星期前，我的耳朵竖起，眼睛睁大了。谁在乎真实性？用番茄酱制成的大豆汤中的面条听起来像是我的晚餐-回想我放学后在Bambergerstraße的日子，只用一点点醋和米醋和烤芝麻油调味。

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那里'这道菜中的钠足够使心脏病专家变白。马克·比特曼（Mark Bittman）是对的：这些面条'不能赢得任何奖项的真实性，所以不要'没有一个自尊的亚洲国家在其国家菜单上会出现任何类似的事实，这一切使一切都难以解决。这完全是另外一回事，也许是包装拉面的替代品，还是一口便餐，例如 意大利面食 当你'只是不想吃意大利菜。它'既热又舒适又辛辣，是的，非常营养。想象一下，它甚至味道很好。它'在我的永久曲目中。

您需要做的是煮一些鸡蛋面（我用杂货店冷藏区域的新鲜天使面食制成），同时用清水，酱油，番茄酱，米醋，智利大蒜酱和烤芝麻制成汤油。马克说，您可以在末尾添加切成薄片的葱作为装饰，或者在炖肉时加入诸如豆芽或切成薄片的豌豆之类的东西。当然，这将使这顿饭更加均衡。另外，您使用的面条种类也多种多样。唐'感觉像鸡蛋面吗？尝试米粉或荞麦面。一世'我敢打赌荞麦面会很美味。关键是，这很容易，感觉很好，而且对我来说是个舒适的食物。晚餐将在不到15分钟的时间内摆到餐桌上，杂货店几乎不需要任何东西，因为当今我们大多数人都在我们的餐具室里放这些东西。

当然，制作地道的亚洲肉汤并不难。但是这个食谱让我感到高兴，因为它让我想起了过去，也是我第一次为自己做饭，而昨晚对我来说已经足够了。

酱油蛋面
服务4

盐
1/3杯酱油，味道更浓
1/3杯番茄酱
1汤匙米酒醋，味道更浓
几滴黑芝麻油
sriracha或其他亚洲辣椒蒜酱汁
1磅鸡蛋面，最好是新鲜的 （我用了9盎司的新鲜天使面食）

1. 将一大锅水烧开并加盐。在一个较小的锅中，烧开6杯水；一旦沸腾，减少热量，使水轻轻起泡。

2. 在较小的锅中加酱油，番茄酱，醋，香油（如果使用）和sriracha或辣椒，再加少许盐。搅拌并。

3. 将鸡蛋面放入大锅中；只需几分钟即可准备好新鲜面条；干燥将花费更长的时间。当嫩而不糊糊时，排干水分。品尝肉汤并根据需要添加更多的大豆，盐，醋或热量。将面条切成碗，然后倒入高汤。

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汤，蘑菇和波多黎各

我现在正快要跑出家门了，因为哦，我，哦，我有一个要赶的航班，相对而言，有一个小航班，但仍然有一个航班，一直到波多黎各庞塞，我的家人从柏林接我在月亮还没有出来的时候开车把我带到丛林中的房子里，我可以't wait wait wait, it'自从我上次去那里已经29年了，我必须看看事情是否像我记得的那样，浇水的孔和用绳子制成的椅子，阳光从树叶中射落，像斑驳的小马驹的侧面一样闪烁。

如果它'你在哪里很冷，然后做这个， 这种深深令人满意的锈色汤 这本来可以持续整整一周的时间，而我们却在两天的时间内flat了起来。

如果它'在哪里温暖，然后退房 我在耶利米塔上的帖子'新鲜的草本蘑菇沙拉 在蘑菇通道结束。

祝大家有美好的一天。一世'下周见。

甘薯，玉米和墨西哥胡椒浓汤

我不'我不知道您的餐具室，但这些天我的菜根里塞满了蔬菜。萝卜，大头菜和芹菜根，最重要的是地瓜。红薯在红薯上。我的农场正在以惊人的速度将它们淘汰。而当我'我为自己的冬季CSA感到感激，我发现自己对大量的根茎crisp绕在我的保鲜盒抽屉，屠夫块和醒着的时间上感到十分畏惧。想办法摆脱它们已成为我的冬季运动。

But 我不'如今，您不必为复杂的食谱，异国情调的食材或很多新的瓶子而感到胃口大乱。一世'我有心情用我的东西've got, to be resourceful 和 sparing, to purchase little 那 我不'真正需要（石榴糖蜜，我'我看着你）。所以当《纽约时报》出版时 红薯汤食谱 几周前，我只需要购买一种额外的配料-墨西哥胡椒，我觉得这是神圣的天意。

而不会'你知道吗，我做这个食谱不是一次 两次 在一个星期内。可能很难相信，但是'这是该网站历史上的第一次'我曾经做过这样的事情。这汤是 好。不仅好，而且 便宜的。不仅便宜，而且 快速。不仅快速，而且 健康。好的我'现在停止。但我喜欢它;我真的， 真 喜欢它。

想象一下，炒洋葱和一堆切成方块的地瓜，煮熟后变软，直到一些汤料变软。然后用浸没式搅拌器快速冲泡，锅中充满漩涡状的奶油橙色果泥。里面散发着肉桂粉，一团漆黑的糖蜜，一匙生锈的卡宴，一团剁碎的墨西哥胡椒果酱和一锅速食的速冻玉米粉。加盐和胡椒调味时，火焰将汤锅加热几分钟。拉出汤碗，生银汤匙和几片面包。像我一样，切一小撮大葱或欧芹，让它们被草咬住，然后放入汤中。晚餐准备好了。

这真是一个启示。第一汤匙汤既甜又香，然后从墨西哥胡椒和卡宴中取适量的热量。温暖而明亮，在寒冷的几个月中可以提供一点阳光。从开始到结束，整个过程不到半小时，当我看着越来越少的红薯藏起来时，让我感到无尽的机智。我希望满足总是能轻松实现。

甘薯，玉米和墨西哥胡椒浓汤
提供2个'晚餐都吃饱了，还是第一道菜就吃了

1汤匙花生油
1/2杯切碎的洋葱
2茶匙切碎的大蒜
3个中等大小的地瓜（总计约2 1/2磅），去皮切成1英寸的立方体
4杯蔬菜或鸡肉汤
1个中型墨西哥胡椒，去籽，切碎
1杯新鲜或冷冻玉米粒
2汤匙糖蜜
1/2汤匙粗盐
1/4茶匙辣椒粉
1/4茶匙黑胡椒
少量捏肉桂粉
切碎的葱，仅绿色部分或欧芹末

1. 在大锅或汤锅中，用中火加热油。加入洋葱和大蒜，炒至软至2至3分钟。加入红薯和高汤，煮沸。

2. 减少热量并慢火煮至土豆变软，大约10分钟。从火上移开。使用浸入式搅拌器或食品加工器，如有必要，分批将锅中的内容物制成泥，直至光滑。

3. 重新加热汤，在墨西哥胡椒，玉米，糖蜜，盐，辣椒，黑胡椒和肉桂中搅拌。品尝，调整调味料和食用，再撒上葱或香菜。

詹姆斯·欧瑟兰（James Oseland）的Soto Ayam（印尼鸡肉汤面和芳香剂）

（不要伸手去调节计算机上的亮度转盘：的确是汤的颜色。还有我的硅胶刮刀的颜色。还有我散落的油毡柜台的颜色。哦，姜黄，你让我发疯了可爱的风味，并且能够将触摸到的所​​有东西变成明亮的，无法移动的黄色。）

每当我休假离开欧洲时，我都会带着心结，回到美国，渴望获得新鲜，辛辣的亚洲美食：清汤，烈性辣椒，鲜美的口味。我不太确定为什么。去年夏天，我读了紫红色邓禄普的 鱼翅和四川胡椒 在从意大利返回的航班上，我带着令人垂涎的口吻和邪恶的渴望，想买担担面。我无法休息，直到下班后一个晚上开车去法拉盛，走进食品摊的兔子窝。 黄金广场.

这次我犯了一个关键错误。我认为自己制作亚洲美食和把美食交给专家一样好。我没有意识到的是，我所期待的部分是能够轻松地出现在纽约的某个地方，并且完全确信您要订购的东西是真实的，美味的，并且不会被复制家。柏林可能有很多东西，但是马上就能获得的绝妙的亚洲美食不是其中之一。

无论如何，我读了茱莉亚·莫斯金（Julia Moskin） 文章 关于咖喱面汤，决定自己做点幸福而不是买。好。我不会再这样做了。当我处于时差和忧郁的微妙雾中时，不是这样。不是说汤是 坏。 不是。很好好吧，也许有点油腻，味道有点混浊，的确如此，但事实并非如此。 可怕。

（什么背书，对吗？）

I guess 什么 I'm trying to say is 那 这个 所以 up 只是 wasn't right for me 这个 week. That's the silliest thing I might have ever written on 这个 博客, but it 只是 所以 happens to be true. 我不't doubt 那 这个 所以 up 所以 othes millions of 所以 uls, but all it made me feel was foolish 和 slightly cheated. I learn easily enough, though. Next time, I'm going directly from the airport to Chinatown 和 letting the professionals do my palliative cooking. Ooh, I'm excited already.

Soto Ayam（印尼鸡肉汤面和芳香剂）
服务4

1只散养鸡，约3磅，四等分
2茎新鲜的柠檬草，用沉重的刀子擦伤，打成结
6片新鲜或冷冻的非洲青柠叶  (optional)
1茶匙粗盐，更可口
1茶匙黑胡椒
1 1/2汤匙香菜种子
2茶匙孜然种子
5葱，去皮切成两半
3瓣大蒜去皮
2茶匙切碎的鲜姜黄，或1 1/2茶匙姜黄
2汤匙姜末
3汤匙花生油
4盎司玻璃面条或细干米粉，称为细面条，bihun或小圆面包
1汤匙鲜青柠汁
2汤匙切碎的芹菜叶，薄荷，泰国罗勒或香菜叶
2根青葱，切成薄片，用植物油炸至褐色（可选）
四等分的酸橙和辣椒酱（如桑巴）
白米饭  (optional)

1. 将鸡肉放入中号锅中 柠檬草，石灰叶（如果使用），盐和2夸脱的水。带去 用高火煮沸。撇去任何泡沫，然后将热量减少至小火。 盖上锅并慢火煮至鸡嫩为止，大约45分钟， 需要做一个清汤。从汤中取出鸡肉块并摆放 在旁边。移走并丢弃柠檬草和石灰叶；储备库存 锅。如果鸡肉足够凉爽，可以丢弃皮肤和骨头， 将肉切成一口大小的块。

2. 同时，将花椒， 香菜种子和小茴香种子放在一个小型食品加工机中。脉冲直到 地面。将青葱，大蒜，姜黄和生姜切成薄片，并在其中加入豆类 稠糊。 （如果需要，加一点水。）

3. 在中锅中加热花生油 过热。当非常热时，加入调味酱并煮至搅拌 糊状物煮熟并开始与油分离，大约5 minutes.

4. 加入煮熟的香料酱和鸡肉。慢火煮10分钟。

5. 根据包装说明煮面条。

6. 在汤下关闭火锅，加入柠檬汁搅拌。品尝盐。

7. 服务时，将面条分成大汤 碗。钢包鸡肉块和汤在上面，撒上芹菜 叶子或草药，以及油炸的青葱（如果使用）。通过石灰和桑巴尔 the table.

8. 从汤碗里吃，或一勺 米饭放在侧板上，撒上更多的葱，然后放一个 面条和鸡肉饭。结合汤匙，轻拍 sambal, 和 eat.

艾米·史卡特古德的蔓越莓豆，Lacinato羽衣甘蓝和面食汤

我最近一直在做这件事，在这个星期中，我尝试在午餐上花费不到5美元。这比您想像的要困难得多，尽管对在曼哈顿工作的人来说也许没有。最近在我附近开了一个广告位，上面广告着一块价值一美元的比萨饼，这种比萨饼可以工作一到两次，但是只有如此多次，您才可以在午餐时吃比萨饼，然后才开始感到不适。然后有几个中东地区的午餐时间以三，四美元的价格出售三明治，但我发现自己很快就被这些东西烧光了。芝麻酱并不是每天都在工作。然后可以选择在办公室打开一罐汤或烤豆，但是 那 变得沮丧。

当然，让这笔五美元的挑战变得容易得多的方法是，简单地在家做饭，然后把这些食物与我一起工作。因此，从周日下午开始，当我有时间坐下来观看锅子沸腾时，我就开始烹饪高产量的食谱。在春天， 艾米·史卡特古德（Amy Scattergood）发表了一篇文章 完美搭配豆子和蔬菜，让我终于 下订单 与 兰乔·戈多（Rancho Gordo）。我们立刻吞下了两种利马豆（圣诞节和大白）和Ojo de Cabras，但好母亲斯托拉德在橱柜里停了八个月。谁知道我在等什么？好吧，实际上，我知道。

这汤：浓稠，美味，营养丰富，简单华丽的混合物 深绿色的羽衣甘蓝，苍白而有嚼劲的汤锅，红色和奶油豆， 以及带有辣椒粉的豆和香草的o石泥 放入汤中，加入烟熏和香料。噢是的！一样好 it 所以 unds.

豆泥的馅料确实很受启发：没有汤的汤只是一种非常不错的素食汤，既丰盛又排骨，适合盒装午餐。但是那个菜泥（豆类，白酒，鼠尾草，欧芹， 二 各种辣椒粉和柠檬汁）将这种汤升华至极致。我在将汤泥搅拌成汤之前照相-它使汤浓稠，并散发出明亮而烟熏的味道。美味的。

现在我唯一的问题是，本将剩下的饭菜都吃了午饭。

酸果蔓豆，Lacinato羽衣甘蓝和意大利面汤
制作8至10份

1/4杯橄榄油加2 1/2大汤匙，均分
2个韭菜，仅白色部分，清洁并切成薄片，约2杯
2根切碎的中号胡萝卜，约1杯
1根切碎的洋葱，约1杯
3杯蔓越莓干或好妈妈Stallards（如果您幸运的话，可以在房子周围闲逛）
粗盐
2束lacinato羽衣甘蓝，清洗，去茎并切碎，约10杯
3杯干铁锅意大利面（约9盎司）
1汤匙新鲜的鼠尾草
1/2杯切碎的香菜
1 1/2汤匙烟熏辣椒粉
1 1/2茶匙匈牙利辣椒粉
1/8茶匙新鲜柠檬汁
帕玛森干酪碎，用于装饰

1.在一个4夸脱的汤锅或铸铁砂锅中（带有一个 盖上合适的盖子），加热1/4杯橄榄油，煮熟的韭菜，胡萝卜 和洋葱用中低火加热，直到刚软化8至10分钟。

2.加入干豆和12杯水。一下 在高温下，然后将热量降低到最低，并用 盖子，偶尔搅拌。约45分钟后，加1大汤匙 粗盐。继续煮，盖上锅，再搅拌一次 有时，直到豆变软，需要45分钟到1个小时，或者 更多（这可能取决于您使用的bean）。

3.用开汤匙取出1杯豆， 分别放2汤匙豆浆，放在一旁。添加 将羽衣甘蓝倒入汤中，随着青菜的枯萎，一次搅拌几杯。 盖上锅盖，继续煮8至10分钟，直到蔬菜变绿 是嫩的，然后从火上移开。

4.同时，将一锅盐水烧开，煮意大利面直至变硬。排干并保留。

5.在食物处理器中，将保留的豆和豆合并 酒，鼠尾草，欧芹，辣椒粉和柠檬汁，剩余的2 1/2 大汤匙橄榄油和少许盐。混合直至光滑，然后 检查调味料，如果需要，添加更多盐，或豆浆以帮助混合。

6.在上菜之前，将煮熟的意大利面搅拌到汤中。将汤包入碗中，每碗上约2 汤匙五香豆泥。将帕尔马干酪排在每个的顶部 一碗品尝并立即食用。

苏菲·格里森（Sophie Grigson）的地瓜和红扁豆薄荷汤

在这一天还剩下3分钟的时间，这短小又甜蜜。也许我什至会尝试一首诗。我警告你，这将变得丑陋。

甘薯切块
八角茴香和洋葱，出汗
魔杖液化
变成橙色天鹅绒
曾经像石头一样坚硬的东西

哦，基督，这很糟糕。汤虽然很好。特别是薄荷和酸奶在上面。使整个事情唱歌。

还剩一分钟！做完了

甘薯和薄荷红扁豆汤
制作4至6份

2汤匙橄榄油
1 onion, chopped
3瓣大蒜切碎
1 1/4磅地瓜，去皮切成大块
1 1/2英寸一块鲜姜，去皮切碎
1整个八角茴香
1汤匙番茄酱
1/2茶匙肉桂粉
2/3杯红色小扁豆
2 3/4品脱的水或蔬菜汤
2个酸橙汁
盐和胡椒
希腊酸奶或酸奶油
来自5小枝新鲜薄荷的叶子，切成薄片

1.在厚底锅中加热油，然后加入洋葱，大蒜和姜。煮熟，经常搅拌约5分钟。不允许褐色。 

2.加入红薯和八角茴香，将热量调低并盖紧，出汗10分钟。然后加入番茄酱，肉桂，小扁豆和水或高汤。煮沸，然后减少热量并慢火煮，直到小扁豆和红薯非常嫩，大约30-35分钟。用盐和胡椒粉调味。

2.移去八角茴香，然后用浸入式搅拌器将汤汁流化。搅拌柠檬汁，调味，必要时调整调味料。将汤匙倒入碗中，然后在每碗中倒入一匙酸奶或酸奶油以及一些切成薄片的薄荷叶。

拉斯·帕森斯冬青菜和鹰嘴豆汤

好！已经好几个星期了，不是吗？市场崩溃了，华盛顿和华尔街的人们眼神发疯，政治运动正变得令人难以置信的丑陋，而我所能做的就是从掩护下爬行和尖叫"time out!"这是一个疯狂的季节，充满恐惧，绝望，愤怒和震惊。我们都不能用一碗热汤吗？

毕竟，这些天来的一个亮点是，我们终于激动地进入了汤国。是的，我仍然对天气温暖的最后几天怀有一点怨恨，这似乎太热切了，我一直用白指关节抓到我在农贸市场买的最后一道血红色的西红柿两个星期前。但大多数情况下，我只是想削减优惠券，将火炉调低，然后吃汤。

谁最好开秋天 汤季节 比拉斯帕森斯？毕竟，没有人能使我们保持饱食。如果我的研究正确的话，那将是巨大的 十一 月 因为我做了他的食谱之一（十一个月。那怎么样 可能？根本不可能。拉斯！原谅我！）那么，该花点时间再次破解。这次带着家常的意式 明斯特拉 从一些芳香蔬菜，一些辛辣的绿色食品和一些迷迭香中汲取风味。

这种汤既简单又舒缓，最重要的是便宜。它可以很好地保存在冰箱中，并且也可以很好地拉伸。这不是很花哨，甚至没有鸡汤。但是，烤面包使汤中的面包软化和膨胀，而帕马森干酪的丰富性使它散发出些许光泽，将简简的蔬菜装扮得恰到好处，这些蔬菜使汤的味道失去了本质。

我把几片热的红辣椒片扭成一团，以增添些许温暖，下一次，我可能先用生大蒜轻轻擦干吐司，然后再将汤浸入汤中。而不是将奶酪撒到汤中，我一定会在炖煮开始时将我保留的帕马森奶酪皮之一放进去，让它渗出所有的味道。

让自己成为一个碗，关闭电视和互联网，扔掉报纸上那张令人讨厌的图表和大标题，并尝试考虑其他事情：几周后摘苹果的承诺，婴儿住在隔壁，马路对面树上叶子的颜色。我们也将解决这个问题。我们会。我们会。

冬菜和鹰嘴豆汤        
服务4到6

1/4杯橄榄油
2 carrots, diced
1根芹菜切丁
1 onion, diced
1 turnip, diced
4瓣大蒜，切碎
1磅切碎的混合蔬菜（芥末，羽衣甘蓝，萝卜等）
盐
1/2茶匙切碎的迷迭香
1罐（16盎司）鹰嘴豆，冲洗后沥干
1/3杯磨碎的帕马森奶酪-雷焦奶酪，或更多，以品尝以及通过餐桌的其他方法
16片长方形面包，烤
现磨胡椒粉（我用过红辣椒粉）

1.在浓汤锅中，将橄榄油温热 中低热量。加入胡萝卜，芹菜，洋葱和萝卜，盖上锅盖， 煮约20分钟，直到它们变软并变香为止。 放入大蒜搅拌2至3分钟，直到香。

2.一次加入少量的混合果岭，搅拌并使其有时间变软并收缩，然后再加入下一批。

3.当所有的蔬菜都煮熟后，加入8杯 水，半茶匙盐，迷迭香和鹰嘴豆​​。如果您的冰箱中潜伏着帕尔马干酪的外皮，请立即添加。带到 用中火煮；覆盖并降低火焰以保持 煨。煮至45到1个小时，直到汤变浓。

4.准备上菜时， 拌入 三分之一杯 Parmigiano-Reggiano（帕玛森干酪-雷吉亚诺干酪）（品尝一下，看看果皮是否干了-如果愿意，可以在这里避开磨碎的奶酪），然后用盐和胡椒调味。安排 在每个温暖的汤碗的底部放入两片吐司片（用大蒜摩擦），然后将钢包 汤上面。撒些奶酪调味。服务 立即，传递了一碗奶酪，将其添加到桌上。

Anya von Bremzen的土豆汤配杏仁杏仁

我刚检查 weather.com 而且根据那边的地图，美国大陆上没有一个地方现在有阳光。 （织梦夏威夷。）所以，让我们大家共同屏息，记住，2月是一年中最短的月份。 原因.

今天外面很讨厌-纽约市的街道在每个街道拐角处都有那些非常熟悉的雨水池，风不断向水平方向刮动雨水，因此它会在松软的雨伞下潜行，并（轻轻地）打在脸上。天鹅绒般的雪落成大块然后转弯是一回事 喧闹的城市变成了一片幽静的仙境。这是另一个完全醒来的 到淹没的地铁和潮湿的鞋子。

如果可以的话，我会像今天这样呆在家里，烤面包和烤土豆 周围穿着毡制拖鞋的公寓，计划去暖和的旅行 气候。相反，我决定只忍受寒冷和潮湿。这是冬天，这是生活。为什么要打架？不久就会消失。我现在很感激，我可以将漂亮的粉红色郁金香插在花瓶里，回家的早晨脚下光滑的木地板让人感觉如此清新和凉爽，还有纯正的阳光以土豆汤的形式温暖着我。

阳光？马铃薯汤？再来？

我在德国的读者可能会和我当时一样困惑 首先看到了这汤。毕竟，我们习惯了土豆汤 变得苍白而冷漠。充满香菜和小牛肉 discs of hot dogs, Kartoffelsuppe 无疑是美味，但是 不是外观部门的晕眩者。它以某种方式粘住肋骨 在黑暗的冬季绝对是必不可少的，但我不会 确切地称它为闷热。

这汤呢？几乎 相比之下，迷你比基尼突出了炎热，阳光充足的曲线。这个 是西班牙对北方问题的答案。代替洋葱和 乌尔岑，它有大蒜和丝滑的塞拉诺。它没有将苍白的牛奶或奶油增稠，而是将杏仁粉磨碎成有嚼劲的粗砂。土豆汤用藏红花的游丝碎片拍打着，在您的手掌上精细磨碎，这种土豆汤既好吃又厚颜无耻。它在尖头细高跟鞋上四处游行，炫耀其令人敬佩的乳沟，几乎使您神魂颠倒。

对不起，这是最性感的汤 我有 曾经吃过。

Make it, 和 your house, 所以 cold 当你 first came home, will warm quickly 与 the scent of fried garlic, toasting almonds, 和 shreds of Serrano giving up their porky oils to the pan. Eat it, scraping the bottom of the bowl most impolitely, 和 you'll feel your cheeks flush. The texture is both silky 和 coarse, 和 the flavor (the flavor!) is irresistibly complex. 我不't think 我有 enjoyed dinner 这个 很长一段时间。

只需当心：这可能使您做事后不承担任何责任，例如预订飞往巴塞罗那的最后一班航班。这就是汤的力量。不要说我没有警告过你。

炸杏仁土豆汤
提供4个开胃菜或2个晚餐

1/4杯特级初榨橄榄油
1/2杯整个漂白杏仁
6大蒜瓣
1/3杯塞拉诺火腿切成丁
1 1/2磅育空黄金土豆，切成不规则的1 1/2英寸大块
4杯鸡汤
1撮藏红花，用研钵粉碎
盐和胡椒
2茶匙雪利酒醋（或更多口味）
2汤匙切碎的平叶欧芹

1. 在3夸脱的平底锅中用中火加热橄榄油。添加 杏仁和大蒜，煮至金黄色，5分钟。捞出 杏仁和大蒜；保留。将火腿加入锅中煮1 分钟。加入土豆，再煮一分钟。倒入 鸡汤煮沸，撇去所有起泡的泡沫 表面。减少热量和炖煮。

2.在食物中 加工者，将杏仁和大蒜磨碎。将除2大汤匙外的所有汤匙都添加到 汤。将藏红花浸入几汤匙汤中，用于 2分钟;然后加到汤里。用盐和胡椒粉调味并煮 直到大约一半的马铃薯崩解，大约需要35分钟。 定期撇去汤。

3.用勺子的背面压碎 一些土豆使汤变浓。将醋加入 保留大蒜混合物，将其搅拌到汤中。添加香菜。 煮一分钟。品尝并调整调味料。