拉斯·帕森斯冬青菜和鹰嘴豆汤

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好!已经好几个星期了,不是吗?市场崩溃了,华盛顿和华尔街的人们眼神发疯,政治运动正变得令人难以置信的丑陋,而我所能做的就是从掩护下爬行和尖叫"time out!"这是一个疯狂的季节,充满恐惧,绝望,愤怒和震惊。我们都不能用一碗热汤吗?

毕竟,这些天来的一个亮点是,我们终于激动地进入了汤国。是的,我仍然对天气的最后几天怀有一点怨恨,因为天气似乎如此热切地跳了起来,而且我正用白色指关节抓到我在农贸市场上买到的最后一个血红色的西红柿两个星期前。但大多数情况下,我只是想削减优惠券,将火炉调低,然后吃汤。

谁最好开秋天 汤季节 比拉斯帕森斯?毕竟,没有人能使我们保持饱食。如果我的研究正确的话,那将是巨大的 十一 月 因为我做了他的食谱之一(十一个月。那怎么样 可能?根本不可能。拉斯!原谅我!)那么,该花点时间再次破解。这次带着家常的意式 明斯特拉 从一些芳香蔬菜,一些辛辣的绿色食品和一些迷迭香中汲取风味。

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这种汤既简单又舒缓,最重要的是便宜。它可以很好地保存在冰箱中,并且也可以很好地拉伸。这不是很花哨,甚至没有鸡汤。但是,烤面包使汤中的面包软化和膨胀,而帕马森干酪的丰富性使它散发出些许光泽,将简简的蔬菜装扮得恰到好处,这些蔬菜使汤的味道失去了本质。

我把几片热的红辣椒片扭成一团,以增添些许温暖,下一次,我可能先用生大蒜轻轻擦干吐司,然后再将汤浸入汤中。而不是将奶酪撒到汤中,我一定会在炖煮开始时将我保留的帕马森奶酪皮之一放进去,让它渗出所有的味道。

让自己成为一个碗,关闭电视和互联网,扔掉报纸上那张令人讨厌的图表和大标题,并尝试考虑其他事情:几周后摘苹果的承诺,婴儿住在隔壁,马路对面树上叶子的颜色。我们也将解决这个问题。我们会。我们会。

冬菜和鹰嘴豆汤        
服务4到6

1/4杯橄榄油
2 carrots, diced
1根芹菜切丁
1 onion, diced
1 turnip, diced
4瓣大蒜,切碎
1磅切碎的混合蔬菜(芥末,羽衣甘蓝,萝卜等)

1/2茶匙切碎的迷迭香
1罐(16盎司)鹰嘴豆,冲洗后沥干
1/3杯磨碎的帕马森奶酪-雷焦奶酪,或更多,以品尝以及通过餐桌的其他方法
16片长方形面包,烤
现磨胡椒粉(我用过红辣椒粉)

1.在浓汤锅中,将橄榄油温热 中低热量。加入胡萝卜,芹菜,洋葱和萝卜,盖上锅盖, 煮约20分钟,直到它们变软并变香为止。 放入大蒜搅拌2至3分钟,直到香。

2.一次加入少量的混合果岭,搅拌并使其有时间变软并收缩,然后再加入下一批。

3.当所有的蔬菜都煮熟后,加入8杯 水,半茶匙盐,迷迭香和鹰嘴豆​​。如果您的冰箱中潜伏着帕尔马干酪的外皮,请立即添加。带到 用中火煮;覆盖并降低火焰以保持 煨。煮至45到1个小时,直到汤变浓。

4.准备上菜时, 拌入 三分之一杯 Parmigiano-Reggiano(帕玛森干酪-雷吉亚诺干酪)(品尝一下,看看果皮是否干了-如果愿意,可以在这里避开磨碎的奶酪),然后用盐和胡椒调味。安排 在每个温暖的汤碗的底部放入两片吐司片(用大蒜摩擦),然后将钢包 汤上面。撒些奶酪调味。服务 立即,传递了一碗奶酪,将其添加到桌上。


Anya von Bremzen的土豆汤配杏仁杏仁

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我刚检查 weather.com 而且根据那边的地图,美国大陆上没有一个地方现在有阳光。 (织梦夏威夷。)所以,让我们大家共同屏息,记住,2月是一年中最短的月份。 原因 .

今天外面很讨厌-纽约市的街道在每个街道拐角处都有那些非常熟悉的雨水池,风不断向水平方向刮动雨水,因此它会在松软的雨伞下潜行,并(轻轻地)打在脸上。天鹅绒般的雪落成大块然后转弯是一回事 喧闹的城市变成了一片幽静的仙境。这是另一个完全醒来的 到淹没的地铁和潮湿的鞋子。

如果可以的话,我会像今天这样呆在家里,烤面包和烤土豆 周围穿着毡制拖鞋的公寓,计划去暖和的旅行 气候。相反,我决定只忍受寒冷和潮湿。这是冬天,这是生活。为什么要打架?不久就会消失。我现在很感激,我可以将漂亮的粉红色郁金香插在花瓶里,回家的早晨脚下光滑的木地板让人感觉如此清新和凉爽,还有纯正的阳光以土豆汤的形式温暖着我。

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阳光?马铃薯汤?再来?

我在德国的读者可能会和我当时一样困惑 首先看到了这汤。毕竟,我们习惯了土豆汤 变得苍白而冷漠。充满香菜和小牛肉 discs of hot 做 gs, Kartoffelsuppe 无疑是美味,但是 不是外观部门的晕眩者。它以某种方式粘住肋骨 在黑暗的冬季绝对是必不可少的,但我不会 确切地称它为闷热。

这汤呢?几乎 相比之下,迷你比基尼突出了炎热,阳光充足的曲线。这个 是西班牙对北方问题的答案。代替洋葱和 乌尔岑,它有大蒜和丝滑的塞拉诺。它没有将苍白的牛奶或奶油增稠,而是将杏仁粉磨碎成有嚼劲的粗砂。土豆汤用藏红花的游丝切成小块,在您的手掌上精细磨碎,这种土豆汤既好吃又厚颜无耻。它在尖头细高跟鞋上四处游行,炫耀其令人敬佩的乳沟,几乎使您神魂颠倒。

对不起,这是最性感的汤 我有 曾经吃过。

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做到这一点,您的房子在刚回到家时会如此寒冷,它将随着炸大蒜,烤杏仁和塞拉诺切丝的气味迅速变暖,将猪肉油倒入锅中。吃掉它,最不礼貌地刮擦碗的底部,你会觉得脸颊潮红。质地既柔滑又粗糙,风味(风味!)令人难以抗拒。我不喜欢吃晚饭 这个 很长一段时间。

只需当心:这可能使您做事后不承担任何责任,例如预订飞往巴塞罗那的最后一班航班。这就是汤的力量。不要说我没有警告过你。

炸杏仁土豆汤
提供4个开胃菜或2个晚餐

1/4杯特级初榨橄榄油
1/2杯整个漂白杏仁
6大蒜瓣
1/3杯塞拉诺火腿切成丁
1 1/2磅育空黄金土豆,切成不规则的1 1/2英寸大块
4杯鸡汤
1撮藏红花,用研钵粉碎
盐和胡椒
2茶匙雪利酒醋(或更多口味)
2汤匙切碎的平叶欧芹

1. 在3夸脱的平底锅中用中火加热橄榄油。添加 杏仁和大蒜,煮至金黄色,5分钟。捞出 杏仁和大蒜;保留。将火腿加入锅中煮1 分钟。加入土豆,再煮一分钟。倒入 鸡汤煮沸,撇去所有起泡的泡沫 表面。减少热量和炖煮。

2.在食物中 加工者,将杏仁和大蒜磨碎。将除2大汤匙外的所有汤匙都添加到 汤。将藏红花浸入几汤匙汤中,用于 2分钟;然后加到汤里。用盐和胡椒粉调味并煮 直到大约一半的马铃薯崩解,大约需要35分钟。 定期撇去汤。

3.用勺子的背面压碎 一些土豆使汤变浓。将醋加入 保留大蒜混合物,将其搅拌到汤中。添加香菜。 煮一分钟。品尝并调整调味料。


Marcella Hazan的米饭和白菜汤

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更耐心。

减少焦虑。

每天抓紧时间,更多探索,更多冒险。

减少常规,减少车辙。

哦,还有蔬菜。

* * *

新年,新的决议。每年的一月转瞬即逝,我对我现在想改善的任何事物都感到轻度颤抖和边缘化(我的角质层状态,一周发现我回想起80年代音乐的次数)在充满氨纶的其他女士的课堂上,我给熟人手写的信件数量,以及我做出的决心 这个 年我终于参加了合唱团。

我尽量不要被整洁,新鲜的东西所困扰,但这很难。一个多月后-办公室礼物篮中的松露太多,一次假期聚会上的酒精过多,年底庆祝活动上的庆祝活动过多的重餐-看来一月成为禁欲主义者月。早睡早起,经常去体育馆,主菜除了植物之外什么都不做,而且批发拒绝任何甜食……哦,这真是太糟糕了。

(除了我和家人一起在布鲁塞尔时,一顿又一顿地吃着令人赞叹的蔬菜(我的西西里叔叔,男人,他有他的来源-煮熟的西兰花菜,炖的朝鲜蓟(每天!),里面装满了经验丰富的面包屑,原始的茴香,和小小的 蓬塔雷勒 (这引发了关于各种菊苣/调味料的最佳讨论,事情变得有些激烈,我不会撒谎,因为人们有他们的最爱,而且你不能四处骚扰某人最喜欢的果岭,你真的不能),仅举几例,我意识到,如果蔬菜和我在那里吃的东西一样美味,那绝对不是一种剥夺。)

(向上帝发誓,我希望那不会让我完全呆呆。)

(可悲的是,在某种程度上可以预见,我在当地的Key Foods可以买到的票价,(老实说)即使在我附近比较高档的有机食品店里,与我​​们吃的美味芽和叶相比,也显得苍白,苍白欧洲。那里的所有食物都更甜,更绿色,更嫩,更可口。为什么?我不知道。只是。而且我保证不是因为别人也在做饭。

(好,足够了。)

上周在柏林,我承认本和 我通常一次就擦掉整个白菜头。我曾是 特别是想 Marco Canora的红烧白菜,但是第二天晚上,在Marcella Hazan的敦促和我的决心(我的裤子很舒适)的刺激下,我把整个Savoy卷心菜的头变成了汤,然后- zing! -一分钟没了嘿,presto!可以把它当作我的白菜汤减肥法。 (八大兵)

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它比听起来听起来更丰富,更美味。你撕碎了 卷心菜,用一点醋将其炖一生 (这是威尼斯人的待遇)。那你就把全部 (我知道,这很苍白。 但是真好​​吃!)然后将它与肉汤和米饭一起煮成糊状的炖肉。您将黄油和帕尔玛干酪打成薄片,有点像意大利调味饭,静置几分钟,然后吃掉。

它可以满足一月份的一些要求-烹饪速度慢,慢;大量的蔬菜和少量的脂肪;并具有坚如磐石的品质,您只需 需要 当风在拐角处呼啸而您的管道有可能结冰时。没什么可看的,是的,但是谁说一月很漂亮,无论如何?

大米白菜汤
如果您晚餐吃饱的话,可提供2个

白菜卷

2磅萨沃伊白菜
1/2杯切碎的洋葱
1/4杯特级初榨橄榄油
1汤匙切碎的大蒜

现磨黑胡椒
1汤匙醋

1.分离并丢弃白菜的前几片外叶。用您的食物加工机的切碎附件或用手将剩余的白菜头切得很细。确保除去卷心菜的内核。

2.放入洋葱,橄榄油和大的炒锅,然后将火调至中度。煮洋葱,搅拌,直到洋葱变软并变色。然后加入大蒜。大蒜变成淡金色后,加入切碎的白菜。将白菜翻2或3遍,以使其很好地覆盖,然后煮至枯萎。

3.在锅中加入盐,胡椒粉和醋。将大白菜彻底翻转一次,然后将热量降至最低,然后将锅盖紧。煮至少1 1/2个小时,或直到变得非常柔嫩,不时搅拌。如果白菜变得太干,则在烹饪过程中根据需要添加2汤匙水。完成后,调味并根据需要添加盐和胡椒粉。食用前,让它在几分钟内停止加热。

汤:

闷白菜
3杯自制肉汤或1杯罐装牛肉汤,分别用2杯水或溶解在3杯水中的1 1/2肉汤块稀释
2/3杯Arborio大米
2汤匙黄油
1/3杯新鲜磨碎的帕马森奶酪

现磨黑胡椒

1.将白菜和肉汤放入汤锅中,然后加热至中度。

2.当汤煮沸时,加入米饭。煮熟,不露面,调节热量,使汤缓慢而稳定地沸腾,不时搅拌直至大米煮熟。它必须柔嫩,但要牢牢咬住,大约需要20分钟。如果在煮饭时发现汤变得太稠,可用一勺自制的肉汤或水将其稀释。完成后,汤应该在浓密的一面。

3.米饭煮好后,在关火之前,将黄油和磨碎的奶酪搅拌均匀。品尝并校正盐和胡椒粉。将汤包入单独的盘子中,使其静置几分钟后即可食用。


阿曼达·黑瑟的西葫芦汤

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你好,你好,是我,我回来了;但是,当然,我并没有真正离开,只是忙于工作,每天晚上外出就餐,并与外地朋友聚会,每两年一次访问我们这个城市。每天晚上,这家公司比这顿饭更让人回味,除了在第13街的一块隐藏的宝石上一盘带有小蛤c的意大利面, Trattoria Maurizio,味道和我在意大利的时候的东西一样好(还值得注意的是,开胃菜炖了朝鲜蓟,并做成了精致的肉饼形状 莫扎瑞林)。但在大多数情况下,让我吃饱的是我朋友的故事和笑声。

在餐馆用餐一周之后,我最喜欢的就是重返厨房。昨晚,我们将充满西红柿,辣椒,韭菜和大蒜的烤盘烤成甜美,炖熟的烂摊子,并在上面撒上一团意大利面。然后,我们沉入柔软的沙发上,一边看六岁的情节,一边吃些苦巧克力。 24 (我们才刚刚起步,我完全着迷并且完全恼火)。 甜蜜的夜晚, 当然。

今天,一阵猛烈的风吹拂着周围环绕着天空的蓬松云彩,并在午餐前将我的丹麦餐垫中的一张清扫了阳台的桌子。本来是英雄的本奔下楼,发现了餐垫,不大可能直接朝他吹来。此后,我们将午餐业务转移到室内-两碗热的绿色汤,甜又辣,并加入柠檬汁榨汁。我们将硬皮面包穿过碗底部的汤渣,脆皮变软了一点。

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阿曼达(Amanda)称这为西葫芦汤,但它几乎使我想起了味道更浓的 圣日耳曼,那甜的高卢生菜和豌豆汤在春天刚来的时候味道真是太完美了,您会发现生活在每个角落都呈绿色爆炸式增长。当然,柠檬汁(或石灰,如果您有的话)是必不可少的,它可以使汤从浑浊变成活泼。如果您也有帮助 没有 可以在食品加工机中做到这一点,因为搅拌机是唯一可以将所有纤维素液化为乳脂状且光滑的东西。如果您没有选择,因为像我们一样,您没有搅拌机(可笑, 我知道 ,但我会尽快进行补救,这使我提醒读者,请教您一些建议 ),只要知道您的汤就会有点...粒状和质地。这并不可怕,一点也不,但事实并非如此 应该 成为。

苦行僧,小巧,自制的午餐正是我们今晚准备的所需-我们的第一次郊游 Sripraphai ,因为我们距离该地点只有几分钟的路程,因此至少要逾期五年才出发。几天后,我的母亲到了,至少是对我来说,用她的存在来祝福这个地方,教我确切的方法是如何从桌布上清除污渍,帮助我们探索邻居,然后坐在沙发上她所有 妈妈 -ness,闻起来就像她一直一样。我等不及了

西葫芦汤
服务4到6

1瓣大蒜,去皮捣碎
1小洋葱,去皮切碎
1小干智利辣椒,切成薄片
2汤匙橄榄油
1磅西葫芦,1/2英寸切片
2杯热鸡汤
1杯冷冻豌豆(如果您是我,则整包装)
6至8盎司豆瓣菜,茎修剪

1/2柠檬汁或调味
10片罗勒叶,切成小块
现磨黑胡椒粉或 天堂之谷

1.在一个大锅中,将大蒜,洋葱,辣椒和橄榄油混合在一起。置于中火上,炒至洋葱变软,约5分钟。加入西葫芦,肉汤和2杯热水。慢火煮至西葫芦几乎变软为止。加入豌豆,小火煮1分钟,再加入豆瓣,然后从火上移开。用盐调味。

2.让汤稍微冷却。分批工作,将汤转移到搅拌机中(不要将容器装满一半以上),然后用洗碗巾紧紧地盖在锅盖上,直到菜泥变滑为止。从低速开始,逐渐增加到高速。

3.用柠檬汁调味汤并调整盐的味道。倒入罗勒,将钢包放入汤碗中。撒上胡椒或天堂谷物和橄榄油以调味并食用。


比尔·泰勒潘的番茄面包汤

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这很紧急,大家,请注意。我将被迫成为专横的人-那是一个严重的情况。是星期三吧?那一定意味着您所在地区有一个农贸市场。如果没有,我向您表示哀悼和祈祷,以求获得力量,因为您不得不等到明天。对不起其余的人,放下您的工作,立即进入市场。在您离开之前,记下购物清单:

-3磅的李子西红柿(这个,如果您像我们在这个可笑的完美夏天时所经历的那样幸运,那么不应该让您多花4到5美元)

-一堆罗勒(除非您很幸运地在防火梯,阳台或后院花园中种植了一种罗勒)

-面团面包

-ricotta salata(如果您有一个销售奶酪的市场,那就是。您必须绕道而行,否则,请到您的奶酪店。没关系,这是值得的。)

(剩下的-洋葱,大蒜,橄榄油,盐-已经摆在房子周围了,对吗?当然可以。)

然后,清理您今晚的日程安排,然后回家制作这种汤-这种完全令人难以置信的汤使我们和Ben的母亲在周一晚上第一次食用时几乎无言以对。可能就这么简单-只是一堆大块的李子西红柿(我们是如此完美,它们深红色,滴着果汁),用洋葱和大蒜煮了一个小时,但然后- 然后! -将面包切成小块,然后在汤中with一下,然后放上小罗勒条和雪白的乳清干酪薄脆片,然后突然遇到原来是最好的夏天汤了曾经吃过,我发誓。

取一勺凉爽的汤匙(如果您可以等待足够长的时间使其冷却)-您会感觉到面包,如蛋奶冻,悬浮在柔滑的西红柿中,罗勒添加了香料和天堂般的风味,易碎的干奶酪,可提供盐分和稠密的质地。 整个过程将是精致的。吞咽将是悲惨的-您必须品尝一勺。您可能发誓不再再吃其他任何东西。

食谱来自 比尔·泰勒潘 (我无法记住我在纽约时报的生活),但他的版本增加了一罐去皮的西红柿。也许,如果您的李子西红柿有点粉嫩,不够完美,或者如果您在冬天做这个,我可以理解为什么您会对添加罐头的罐头感兴趣,但是现在有了光荣的标本?看起来真傻。他还说,要用过时的酸面团,将立方体浸泡在水中,然后再将其挤压,然后在汤中煮熟。我确定可以,但是我的面包很新鲜,而且效果很好,因此您可以选择其中一种。第三,他说去皮去籽番茄。我很远 太懒惰了,但是我证明了这样的事实:它根本没有关系-用种子和果皮,这汤仍然是我整个夏天煮的最好的东西之一。

好的,就这样,足够的阅读量,您就可以使用了。你有西红柿要买,汤要准备。如果我可以提供更多建议,请购买所需番茄数量的两倍。因为当您站在炉子前低头看着一个空汤锅时,想知道什么可以让您如此慷慨地与餐桌旁的人分享您的饭菜,所以您会为前景感到轻松能够在那时和那里鞭打另一批产品。

番茄面包汤
服务3到4

3磅李子西红柿
3汤匙特级初榨橄榄油
1小洋葱,切碎
3瓣大蒜
盐和现磨黑胡椒
2杯酸面团,不结皮,切成小方块
1/2杯磨碎的意大利乳清干酪
1汤匙切碎的新鲜罗勒叶

1.核心和四分之一李子西红柿。将西红柿放入食品加工机中并切碎,但不要太细。

2.在4夸脱的锅中加热油。加入洋葱和大蒜,然后炒至变软,但不会变黄。加入西红柿及其汁液。用盐和胡椒粉调味,慢炖煮45分钟,加盖,不时搅拌。

3.将汤煮沸45分钟后,将面包块倒入汤中,再煮10至15分钟。检查调味料。

4.趁热或在室温下食用,每餐撒上磨碎的意大利乳清干酪和罗勒碎。


Azizeh Koshki的鹰嘴豆和鸡肉饺子

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啊,不起眼的玛索球。几乎没有人会说他们不喜欢漂浮在其金色肉汤中的蓬松泡沫,即使他们没有犹太祖母用手将丸子成型并轻轻地将其轻轻倒入蒸锅的鸡汤中也是如此一年。其实我 一个犹太祖母,但我不记得她曾经做过这些(我 还记得她做的饭是奇怪的番茄汤和面条砂锅菜,非常棒的牛s以及人类历史上最好的炖梨。为此。

发酵锅球就像放在碗里的舒适感:对咸鸡汤几乎呈乳脂状,而且温和。在美国,它们被普遍誉为“犹太美食的象征”。但是由于我自己的味觉记忆并没有引导我走任何特定的食谱之路,所以我发现了琼·内森 关于犹太饺子的文章 更有趣。

贡迪 是伊朗犹太社区的饺子,制作简单,简单,容易。最难的部分可能是找到鹰嘴豆粉(我在 Buon Italia,纽约人)。您先在食品加工机中将一些洋葱打碎,然后在鸡胸肉上打碎,然后将切碎的肉末与一系列中东香料混合,然后将冷的,潮湿的混合物静置数小时。将鸡汤煮沸,将混合物制成小丸子,然后煮沸40分钟。

他们煮的时候 贡迪 扩大和减轻,从潮湿的小球到 蓬松而又大量的饺子。不要误会和使用 比肉汤更好 作为你的鸡汤。如果少量用于制作调味料或给锅上釉则很好。但是在这种情况下,鸡肉汤确实起着主角的作用,那就自己做。否则,您将无法真正品尝到SALT,SALT和更多SALT之外的任何东西。另外,作为节日大餐的开始,这些食物既美味又有趣( 喜欢谈论犹太人散居?好吧,您可能没有,但是您的Hi叔叔肯定会留下深刻的印象。作为星期二晚上喧闹的唯一晚饭吗?一点 贡迪 过度杀伤力。

但无论如何。我们把切碎的欧芹和薄荷撒在汤上,将异国情调的饺子和大量的冷却水搅成糊状,并且非常非常接近我们的犹太弟兄们。

鹰嘴豆和鸡肉饺子(刚地)
做出8份

4个中等大小的洋葱,去皮切成小块
½磅无皮去骨鸡胸肉
8盎司(约2¼杯)鹰嘴豆粉
1汤匙橄榄油
1茶匙盐
1茶匙现磨黑胡椒粉,或调味
¼茶匙姜黄
½茶匙豆蔻,或品尝
½茶匙小茴香
4夸脱鸡汤
少量切碎的罗勒,欧芹,薄荷和香菜

1. 使用带有钢质刀片的食品加工机,将洋葱切成细末。转移到碗中并放在一边。脉动鸡肉直到其具有碎肉的稠度。

2. 将洋葱和鹰嘴豆粉放入一个碗中,并用手混合均匀。加入鸡肉,油,盐,胡椒粉,姜黄,小豆蔻和小茴香。拌匀,必要时加一点水,使面团达到肉丸的稠度。冷藏直至完全冷藏,约3小时。

3. 将手浸入冷水中,并将混合物分成16份。成形为直径约2英寸的球。把汤煮沸。一次轻轻地加一个饺子,盖上锅炖40分钟。同时,在一个小碗中,将罗勒,欧芹,薄荷和香菜一起拌匀。

4. 将汤勺和饺子放入盛饭的碗中,并撒上混合草药。


玛姬·巴雷特(Maggie Barrett)的《罗伯塔·卢安娜》

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感恩节餐桌过剩之后,我想要的只是周末的素食,这就是为什么一大盘炖蔬菜听起来像是完美的周日晚餐的原因。但是我可能还应该注意,随着我快要结束了 杂食者的困境,我想到我可以买到的大多数食物(除了在农贸市场上展示的商品除外)而变得眼花wide乱和恐惧,所以吃了一堆我(大多)知道其起源的蔬菜只是看起来更安全。

目前。

玛姬·巴雷特(Maggie Barrett)的食谱 对于 核糖 (两次煮熟的面包和蔬菜汤)是经典托斯卡纳菜的一种快速,无面包的版本。配料表不仅简单而纯净,而且准备工作也很安静,我只想在轻松的午餐后与一个简单的烹饪体验 朋友们 在床上读书有时星期天的烹饪要花所有的时间,但有时只是简单。

您将大多数蔬菜用油煮在一起,直到它们开始焦糖化,然后再投入水,西红柿,豆类和草药。尽管我将食谱减半(并排除了西葫芦,因为 uck ),我需要使用等量的水,因此,如果您自己动手,请记住这一点。我想知道按照巴雷特(Barrett)的指示煮熟的完整食谱会不会变得太干?经过一个小时的煮沸,我添加了冷冻菠菜而不是新鲜的菠菜,但我不会再这样做-我会购买切碎的冷冻菠菜。叶子的东西太长。

我们在碗上撒上橄榄油,并撒上碎的帕马森奶酪。我们深深地吸入了咸味的蒸汽,并用硬皮的葡萄牙卷吃了炖肉。长时间煮熟的蔬菜香甜可口,每口中的豆子温和地收成,青草油补充了青翠的菠菜。这不是您做过的最漂亮的菜,但是它令人满足,健康和温暖,您会发现自己一次又一次地做菜。它的 这样 冬季食物不错。

Ribollita di Luana
服务6至8

1/2杯橄榄油
1/2黄洋葱,切碎
2瓣大蒜,切碎
3根芹菜切成1/3英寸厚的切片
4个胡萝卜,去皮并切成薄片,厚度为1/3英寸,圆形
2个西葫芦,纵向减半,切成1/3英寸厚的薄片
2片黄南瓜,纵向切成两半,切成1/3英寸厚的薄片
1/2茴香鳞茎,切成1/2英寸厚的薄片
1/4皱叶甘蓝,切碎
2个15盎司的Cannellini罐头,沥干并冲洗
1个14盎司的罐头去皮整个果皮,沥干水分并切成薄片
1汤匙切碎的迷迭香
1汤匙切碎的鼠尾草
1/2杯切碎的扁叶欧芹
1月桂叶
1束菠菜(约6杯),冲洗干净并切碎
红辣椒片
特级初榨橄榄油
帕玛森芝士,磨碎
硬皮面包,可选

1.用中火加热大汤锅。加油。趁热加入洋葱,大蒜,芹菜,胡萝卜,西葫芦,南瓜,茴香和白菜。用盐调味。煮15分钟,偶尔搅拌。

2.加入豆类,西红柿,香草和2杯水。与更多盐调味,然后轻轻合在一起直至合并。按压固体,使它们浸没在水中。烧开,然后放低火,慢火煮1小时。轻轻搅拌一次或两次。

3.倒入菠菜,再煮30分钟。取出月桂叶。加入更多盐和红辣椒粉。

4.将汤包入单独的碗中。用橄榄油淋上毛毛雨,再撒上磨碎的帕尔玛干酪。如果您选择,配面包。


朱莉·鲍威尔的荷包蛋蒜蓉汤

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我很惊讶花了这么长时间才开始做饭 朱莉·鲍威尔 (因此,当然, 朱莉娅·柴尔德(Julia Child))。我可能不需要向您介绍朱莉,但以防万一我的读者中有一个可怜的灵魂,而她却发现朱莉·鲍威尔(Julie Powell)在制作《每道食谱》中的做法时,会发现侧面裂开的不幸。 掌握法国烹饪艺术,然后立即停止阅读, 过去 适应一天的追赶。

几个月前,朱莉写道 纽约时报》上的一篇文章 她和丈夫埃里克(Eric)暂时分居,在那段寂寞的日子里做饭以保持分心和进食。就像许多曾经非常认真地阅读她的博客的前任领导人一样,他们开始认为朱莉是一个亲密的朋友,我发现自己感到震惊-震惊! -她与丈夫的婚姻是艰难的。毕竟,埃里克(Eric)和其他人一样,都是茱莉(Julie / Julia)项目的一部分。他无私地洗碗,当他们俩都看不到另一根黄油时,他就制作了辣的德州墨西哥菜,而当朱莉在自我怜惜上太久时,他使朱莉感动了。

那么,为什么这对看起来完美匹配的配对会感到需要休息一下?没有埃里克,我无法想象朱莉,就像没有保罗就无法想象朱莉娅一样。当这篇文章付印之时,这种分离已经很久了。当朱莉向她的读者保证她和埃里克又回到了一起时,我感到明显的欣慰。但是朱莉描述的很长一段时间的孤独感,不是一个人,而是和我在一起。

昨晚,我独自一人在家,没有胃口,也没有购物的动力。我必须和屋子里剩下的吃晚饭,这很珍贵,我知道。 (嗯,那里 原为 一整罐 这个荒谬的东西 是我从柏林带回来的,但是我没有弯腰吃晚饭。那里 过了晚上 的确如此,但昨晚并非如此。谢谢 。)当我发现朱莉的汤食谱时,我知道那一定是它。

我在一个小锅里倒满了必要的水,少量药草和一勺油,不久之后厨房里就充满了郁郁葱葱的芳香。汤汁浸泡足够长的时间后,我将清澈的液体倒入干净的锅中,并将所有的奶油汁从蒜瓣中榨出,使汤汁呈乳白色。我刚出生的鸡蛋只有两天大(新鲜的新鲜鸡蛋在这里很关键),当我将它们切碎放入热汤中时,白色几乎没有分离。偷猎一分钟后,我将颤抖的鸡蛋和一些汤倒入碗中,在上面切碎的帕马森奶酪,安顿下来吃我的一碗饭。

这就像有史以来最美味的药物,是令人心碎或幻灭,抑郁或暴食的药物。它既温暖又舒缓,但也能滋养。您知道当您吃这种汤时,您在做对自己的灵魂有益的事情。看上去不一定漂亮(实际上,我希望您不要觉得蛋黄发光球的图片太可怕了-很难拍摄),但是它具有大量的风味。也许还有一点魔术。

大蒜汤水煮蛋
制作6份

1头大蒜,切成丁香,去皮
2茶匙粗盐
现磨黑胡椒
¼茶匙鼠尾草
¼茶匙干百里香
1月桂叶
4香菜小树枝
3汤匙特级初榨橄榄油
根据需要6个鸡蛋
切碎的香菜,用于装饰
新鲜磨碎的帕玛森芝士
硬皮面包,可选。

1.在一个大锅中,将大蒜,盐,胡椒,鼠尾草,百里香,月桂叶,欧芹小枝和橄榄油混合。加2夸脱的水。置于高温下烧开;然后降低热量至小火煮30分钟。

2.通过细滤网将其倒入耐热碗中,用力按压大蒜以将尽可能多的风味挤入肉汤中。让其冷却,然后转移到有盖的容器中并冷藏直至需要。

3.要准备一份,将约1 1/3杯汤盛入一个小锅中。置于中低火上煮沸。小心地将鸡蛋打入肉汤中(不要打碎蛋黄),然后煮熟,直到刚煮熟白色,大约1.5分钟。 (它将继续加热。)将鸡蛋转移到汤碗中,然后将肉汤倒在上面。装饰着欧芹和奶酪。如果需要,可搭配硬皮面包。


西莉亚·巴伯的美丽汤

 汤_13

与母亲在柏林呆了一周,确保我在前一周被困在烟雾smoke绕,无阳光的地方后,得到了适量的新鲜蔬菜 会议中心 哪里 乌尔岑 和巧克力棒是标准票价。但是上个周末从柏林回来后,我发现我仍然渴望蔬菜,尤其是那些变成了柔滑温暖的蔬菜的蔬菜。啊,秋天。见到你我很高兴。

当我离开时,发表了许多吸引人的食谱-大蒜香肠配红烧小扁豆!安康鱼,贻贝,香肠炖肉!咸焦糖慕斯! -但由于某种原因,我发现自己偏爱这种简单的汤, 西莉亚·巴伯 被吹捧为她的冬季票价。我之所以忽略了莳萝,是因为我不喜欢那羽毛似的,笨拙的生意:它总是让我回想起我小时候和父亲正经历着匈牙利语沉迷的阶段,学习语言的餐桌上令人痛苦的时刻。 美食,然后他做了炖牛肉,点缀着那些繁琐的莳萝,尽管当我在嘴里取一块时,我的喉咙只是闭上了,不让那块小牛肉通过,父亲坚持我至少吃了四块(就像他让我做布鲁塞尔豆芽一样,我必须爱上它,但是莳萝不会发生同样的事情,甚至不要试图说服我),所以我服从,眼里含着泪 uck 天哪,既然我是我自己领域的主人,那么我不会吃东西了,没有办法,没有办法,没有先生。

但是否则,我砍掉了那堆秋天的蔬菜,砍了切成小块(尽管我从来没有掌握过“菜刀技能101”,而且实际上并不太在乎汤中的块根蔬菜的立方均匀性),然后将它们煮成小块。令人震惊的明亮混合物,奇迹般地没有毁掉一件衣服(我实际上辩论着不穿上衣的烹饪,但决定反对它……毕竟我确实有室友)。我只在汤里放了一半的果皮和橙汁,这是对的,至少对我的上颚而言-汤足够甜,里面有所有甜菜,西红柿和黄油。实际上,我认为柠檬汁可能是更好的增白剂。

本和我在烤面包上吃晚饭(我的上面加了纯朴的酸奶,他的朴实无华),并发现它是一顿令人愉快的饭。它既有益健康又营养丰富,对于整个“用眼睛吃饭”业务来说,这种颜色肯定有很长的路要走。它不会进入我的汤类名人堂,因为它缺少可以使它永生的东西(豆子,土豆,香菜?我不知道)。老实说,这个名字让我很高兴。但是昨晚它就到了现场,有时候足够了。

美丽的汤
产量6人

6汤匙黄油或3汤匙黄油和3汤匙橄榄油
3个中洋葱,切成½英寸的碎片
4瓣大蒜,切碎
2小甜菜,去皮切成½英寸的骰子
4至5根中等大小的胡萝卜,切成½英寸的骰子
4根芹菜茎,切成½英寸的块
½中等芹菜根,去皮切成½英寸的骰子
¾切碎的莳萝杯
2夸脱牛肉或鸡肉汤
1个28盎司的番茄汁可以切成丁
切碎的皮和1个橙汁
盐和现磨黑胡椒
酸奶油,用于装饰
深色全麦酸味面包或其他丰盛的面包,可食用。

1. 将耐火的砂锅或其他较深的宽锅放在小火上,并加入黄油或黄油-油混合物。黄油融化后,加入洋葱和大蒜。炒至柔软但未变褐。

2. 将热量增加至中高,然后添加甜菜,胡萝卜,芹菜,芹菜根和莳萝的一半。炒菜,根据需要调节热量,直到蔬菜释放出液体,干燥并开始变金,而不是棕色,大约20分钟。

3. 加入高汤和番茄汁,煮沸。减少热量并煮至蔬菜变软,大约45分钟。加入橙皮和果汁,然后剩下莳萝。盐和胡椒调味。食用时,将其盛入碗中,然后在每碗中加一小勺酸奶油。与大块面包一起食用。


艾米·史卡特古德的胡萝卜和石榴汤

 汤_14

自我用药后 巧克力咖啡饼干 (确实是度过周末的绝妙方式),生活似乎更加美好。我的工作歇斯底里症结已经扩大,意大利的家庭危机得到了缓解,本不再是医院里的无效病人。我还决定减少a嘴,所以今天我把剩下的饼干拿来上班,在那里,每隔一个小时,堆越来越小,我一直苦苦地看着。

慷慨大方可能是一件繁琐的事情。

为了缓解早餐,午餐和晚餐时巧克力奶糖饼干可能会困扰我的腰围的麻烦,为了给正在康复中的Ben喂鸡汤或干吐司以外的东西,我决定制作一个胡萝卜汤,使其充满活力。 石榴糖蜜 是Amy Scattergood在上周写的 她的文章 为犹太新年做饭。

这是我第一次用石榴糖蜜做饭(很便宜,昨天在Zabar的餐馆发现),尽管我觉得我晚了大约三年。迟到总比不到好!真是个发现。在烹饪中,石榴糖蜜具有柠檬汁和醋所具有的增亮作用,但几乎没有异国风味和甜味的微光。我等不及要使用更多了。

汤很简单-煮洋葱,胡萝卜,石榴糖蜜和小茴香(尽管我用1/2茶匙的香菜代替,甚至可以再用1/4茶匙),直到它们开始变软,然后再煮所有这些都放入鸡汤中,直到成泥为止。加工完汤后,我不再费心过滤。我只是用多余的库存稀释了它。

不需要犹太盐- 鸡汤 我使用的咸味足够大-最后我也没有留下糖蜜细雨。汤既滑爽又美味,又咸又甜,带有淡淡的酸性后味,确实使胡萝卜味流行起来。上面的石榴籽看上去很漂亮,在特殊情况下,用它们作点缀可能会很有趣,但对于日常使用,我发现它们有点过于挑剔。

这是我绝对喜欢的那种周日餐,有硬皮面包和硬奶酪楔,简单但有趣,又令人满意又健康。就我在晚餐时喜欢喝一碗汤一样,看到Ben随心所欲地吃它甚至更好。我很高兴他好了。

胡萝卜和石榴汤
服务4到6

4汤匙橄榄油
2杯切碎的洋葱
4杯切碎的胡萝卜
1汤匙石榴糖蜜,另加装饰物
1茶匙孜然粉
4杯鸡汤
3/8茶匙粗盐
1/8茶匙现磨胡椒粉
1/4杯石榴籽

1.在一个大底锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱,胡萝卜,石榴糖蜜和小茴香。盖好锅并降低热量。煮15分钟,偶尔搅拌。

2.加入3杯高汤,慢炖,盖上盖子,直到胡萝卜很嫩,大约一个小时。放热并冷却。

3.菜泥,  如有必要,可在搅拌机中分批加入最后一杯咖啡。菜泥应该非常光滑。如果不是,您可能想通过过滤器倒汤。

4.返回到燃烧器并加热直至变热。用盐和胡椒粉调味。

5.将汤包入汤盘中,在中心周围倒入多余的石榴糖蜜(每碗约半茶匙),并撒上石榴籽。立即投放。